что готовят на оливковом масле
Выбираем правильно: можно ли жарить на оливковом масле
Многие знают, что качественное оливковое масло – это натуральный продукт, отличающийся великолепным вкусом и приятным ароматом. Производить его человек научился много веков назад. Несмотря на это, он не потерял своей популярности, а даже еще больше стал востребован по всему миру. При этом он выгодно отличается от других сортов своими полезными качествами, а также гастрономическими свойствами.
Классификация оливкового масла: как различить и правильно выбрать
Прежде, чем выяснить, на каком оливковом масле можно жарить, нужно разобраться в том, какое же оно вообще бывает. Только разобравшись с этим станет понятно, какие критерии нужно учитывать, собираясь приготовить вкусное и полезное блюдо на этом продукте.
Сорта оливкового масла
Если вы думаете, что выбрать хорошее, качественное оливковое масло просто, то глубоко ошибаетесь. Ведь оно должно быть не только полезным, но также вкусным, ароматным, иначе никто не захочет его приобретать. Международный совет под названием International Olive Council, организация, единственная в своем роде на весь мир, установила стандарты, согласно которым все оливковое многообразие разделили на особые отдельные сорта. Существуют классификации коммерческих и розничных вариантов. Первые могут относиться к следующим типам.
«Экстра вирджин» (Extra virgin olive oil)
Это натуральное оливковое масло, полученное исключительно путем механического холодного отжима. Фактически, это своего рода «фреш» из оливок. В его производстве не применяются никакие химические или биохимические составляющие. При этом никакой обработке не подвергается также исходное сырье, кроме мытья и отстаивания. Именно этот продукт некоторые называют жидким «золотом», он имеет высшее качество, а способ его производства не изменялся со времен постройки египетских пирамид.
Отличается сорт «Экстра вирджин» максимальной пищевой ценностью. Свои уникальные свойства продукт может сохранять до полутора лет, несмотря на то, что при его хранении не применяются консерванты. Отнести его можно к самым дорогим сортам, а заодно к наиболее полезным. Кислотность продукта не превышает 0.8%. Вкус масла, в зависимости от сорта использованных плодов, а также места их произрастания может существенно меняться: от зеленых фруктов до горьких горных пряных трав.
«Вирджин» (Virgin olive oil)
Это тоже качественный продукт, который только слегка уступает по своим качествам более дорогому «собрату». Оно не такое ароматное, не имеет такого ярко-зеленоватого оттенка, а также не отличается таким насыщенным вкусом. Но его характеризуют с положительной стороны, а благодаря более низкой стоимости его могут себе позволить больше людей. У него несколько повышенная кислотность, достигающая отметки 1-2%.
«Пюр» (Pure olive oil или Olive oil)
Такой вариант масла – наиболее распространён в нашей стране. Он вполне доступен по цене, имеет характерный оливковый привкус. Выпускается этот сорт на основе очищенного любым методом масла, а также добавления какого-то процента натурального продукта первого отжима. Отличается он тоже высокой кислотностью до 1-1.5%. В основной своей массе не отличается мощным ароматом.
Под таким названием может продаваться также рафинированное оливковое масло (Oliviaraffinata). Производится очищение может разными методами: фильтрация, термическая обработка, химическая очистка, отстаивание и прочее. У таких вариантов обычно довольно малая кислотность, всего до 0.5%, что характеризует его с положительной стороны.
«Помес» (Olive-pomace oil)
Это последний сорт масла, который можно считать пригодным для приготовления пищи. По сути, оно представляет собой продукт, изготовленный из уже ранее использованных отжимок. Жмыховое масло имеют низкую стоимость, отчего является самым востребованным сортом на постсоветских просторах.
Ввиду низкой цена многие рестораны или магазины применяют именно его для выпечки и приготовления средиземноморских блюд. Порой в составе содержится небольшой процент натурального масла первого отжима хотя и незначительный. Кислотность его поднимается до 1.5%.
Ламповое или лампадное (Lampante oil)
Такое масло тоже, как и «Экстра вирджин» производится способом холодного отжима. Однако для него не срывают оливки с дерева, а собирают те, что упали на землю. Туда же идут плоды некондиционные, битые, поврежденные, подмерзшие. В пищу полученный из них продукт не идет, а использовать его можно только для технических целей, к примеру, для заправки масляных ламп. Однако некоторые производители отправляют подобное масло на рафинирование (очистку), после чего получается довольно терпимый продукт.
Где и как лучше хранить оливковое масло
Перед тем, как выбрать оливковое масло для жарки, нужно заодно выяснить, как же его правильно хранить. При несоблюдении норм сберегания продукт может быстро прийти в негодность, начать горчить, после чего применять его для еды уже будет крайне нежелательно.
Еще один важный фактор – наполненность бутылки. Так как масло окисляются под воздействием кислорода, доступ его требуется максимально перекрыть по возможности. Потому специалисты говорят, что чем меньше продукта, тем быстрее его лучше использовать.
На каком масле можно и нужно жарить
Выясняя, вредно ли жарить на оливковом масле, можно запутаться в полученной информации, хотя на самом деле все предельно просто.
Что нужно знать: советы профессионалов
Чье масло лучше: краткий обзор стран и производителей
Чтобы не ошибиться с выбором качественного продукта, представим вам импровизированный рейтинг производителей и их продукции. Все эти торговые марки нашли свое место на полочках отечественных магазинов, так что проблем с покупкой точно не возникнет. Среди стран, которые по всему миру совершают поставки масла, лидируют Италия, Испания, а также Греция.
Frantoi Cutrera Extra Vergine
Рейтинг 4.9 из 5
Это нерафинированный продукт первого отжима, родом из Сицилии. Для его производства отбираются только качественные оливки, снятые с дерева в октябре. Сразу же после обработки и выжимки масла, его тут же разливают в темно-зеленые высокие бутылки и отправляют на хранение в темные, прохладные погреба.
В 2017 году именно масло из оливок Frantoi Cutrera Extra Vergine заслужено получило титул лучшего и золотую медаль на международном конкурсе. Оно имеет характерный запах, а также слегка сладковатый, богатый, насыщенный вкус. Оно обладает высокими органолептическими данными и кислотностью не выше допустимых 0,8%.
Стоимость 0.25 литра такого продукта составляет 1100-1300 рублей, что довольно дорого.
Suerte Alta “Пикуаль” Extra Virgin
Рейтинг 4.8 из 5
Этот продукт тоже относится к премиум классу, а также нерафинированному маслу первого отжима. Согласно испанской внутренней классификации этот продукт принято причислять к лечебным. Компания Suerte Alt, ставшая надежным поставщиком продукта еще в двадцатых годах прошлого века, и сегодня предлагает насладиться высоким качеством, легкой благородной горчинкой и целебными свойствами.
Кислотность этого масла крайне низкая, всего 0.2%, что очень хорошо. Именно эту марку можно чаще всего встретить в дорогих ресторанах. Применяют его для готовки всех видов блюд, выпечки, можно его применять для легкого обжаривания.
Цена 0.25 масла вполне приемлема, всего 650-750 рублей.
BORGES EXTRA VIRGIN
Рейтинг 4.7 из 5
Продукция этой испанской торговой марки занимает более половины всего российского рынка. При этом известна она в мире тоже с самого начала двадцатого века. За это время она успела наработать высокую репутацию, а также широко распространенную клиентурную сеть сбыта. Это опять же нерафинированное масло первого холодного отжима.
Вкус самого масла может слегка меняться, в зависимости от использованного сырья, а также региона и периода его сбора. Но чаще всего он совершенно нейтрален или имеет легкую горчинку. Это скорее можно назвать достоинством или даже характерной чертой.
Стоимость 0.25 литра масла от этой компании обойдется всего в 520-580 рублей.
Minerva Kalamata Extra Virgin
Рейтинг 4.6 из 5
Это масло тоже относят к нерафинированным сортам первого отжима холодным методом. Сама компания известна на мировом рынке с начала двадцатого века. Продается продукция с острова Пелопоннес (Греция) практически во всех странах мира. Считается, что именно этот вариант сочетает в себе инновационные технологии в производстве с древними традициями греческой классической кухни.
Масло имеет весьма приятный, ни капли не горьковатый вкус. Среди многих гурманов это считается особым достоинством именно для этого сорта. Подойдет оно для добавления в салаты, для вторых блюд, выпечки, гарниров и жарения. Особо высоко оценивают его сторонники здорового питания и вообще поклонники ЗОЖ.
Цена стандартного объема в 0.25 литра составляет 870-1020 рублей, в зависимости от торговой точки.
Iberica Extra Virgin
Рейтинг 4.4 из 5
Заключительное место в нашем рейтинге занимает итальянское масло первого холодного отжима. Выращенное на холмах Средиземноморья, оно обладает невероятно приятным ореховым привкусом и характерным оливковым ароматом. Согласно отзывам потребителей, оно не перебивает вкус приготавливаемых продуктов, а подчеркивает и дополняет их. Даже при жарке блюд не возникает никаких посторонних привкусов или ароматов.
Оливки, использованные для изготовления этого сорта, выращиваются на специальных плантациях без применения каких-либо химикатов. Не используются на полях также пестициды. В самом продукте очень большой процент жирных омега-кислот. Масло довольное густое по консистенции, а фасуют его не только в стеклянную тару, но и в жестяные банки.
Цена за 0.25 литра такого масла вполне доступна и составляет всего 290-35о рублей.
На каком оливковом масле можно жарить и что будет, если использовать нерафинированное?
Оливковое масло — это вид растительного масла, который получают из плодов дерева оливы европейской. Национальный продукт ряда стран Южной Европы активно применяют в кулинарии, религиозных обрядах, косметологии, парфюмерии и даже в медицине. Насыщенный цвет, плотная структура, особый вкус и наличие целого спектра полезных веществ являются основными причинами его популярности. Мужчины и женщины добавляют этот ингредиент в еду, чтобы укрепить собственный иммунитет. Многие хозяйки предпочитают готовить блюда исключительно с использованием данного продукта питания. В тексте собраны наиболее актуальные сведения о том, можно ли жарить на оливковом масле.
Можно ли использовать нерафинированное?
Существует несколько видов данного товара. Выделить одно лучшее оливковое масло для жарки сложно, потому что полезность и вкусовые особенности конкретного товара зависит от нескольких факторов. Влияние оказывает:
Лучшим нерафинированным маслом является Extra virgin olive oil. Им рекомендовано поливать исключительно салаты или соусы. В своеобразном оливковом «фреше» не содержатся вредные добавки и консерванты, процесс отжима происходит механическим способом. Многие мужчины и женщины интересуются вопросом о том, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле. Хотя подобный продукт имеет изысканный вкус и прекрасный аромат, для приготовления жареной пищи лучше подойдут рафинированные аналоги. Они являются более дешевыми и хорошо переносят экстремальный температурный режим.
Нерафинированное оливковое масло для жарки практически непригодно, так как температура горения данного продукта приравнивается 160 градусам. Поверхность антипригарной сковороды в раскалённом состоянии будет предельно высокой (примерно 150-250 градусов), нерафинированное масло попросту вспыхнет. Рафинированные аналоги без всякого риска реально разогревать до 230 градусов.
Оливковое масло отлично сочетается с овощами
Что происходит при нагревании?
Жарка на оливковом масле не является полезной для здоровья, постоянно употреблять такую пищу нецелесообразно. При достижении определенной температуры еда начинает терять свои свойства. Термическая обработка нерафинированной жидкости становится причиной заметной потери количества ценных веществ. Таким образом, организм человека не получит весь спектр витаминов, а готовка с использованием нерафинированного оливкового масла станет более сложной.
Но это не самый важный аспект. Если жарить еду на сковороде до температуры дымления и выше, то масло начнет стремительно выделять вредные канцерогенные вещества.
Вредно ли это?
Вредно ли жарить на оливковом масле – зависит от того, является ли товар рафинированным. Нерафинированный аналог использовать более опасно, так как дым появится очень быстро. Резко повышается риск появления ожирения, болезней сердца, диабета и даже рака! Известным канцерогеном является акриламид, гетероциклические амины и полициклические вещества, содержащие много углерода.
Уберечься от вредных воздействий несложно. Повару следует подобрать правильное масло и не давать блюду на сковороде задымиться. В противном случае мужчинам и женщинам рекомендовано избегать контакта с появившимся дымом в помещении, а также отказаться от употребления подобной пищи. Блюда, приготовленные таким способом, только навредят.
Какое пригодно для жарки?
Какое оливковое масло подходит для жарки зависит целиком от выбора. Большинство поваров стремятся использовать любой из следующих распространенных видов продукции:
Extra virgin olive oil (нерафинированное, высшее качество).
В процессе приготовления продукта не используют ни единой добавки. Это чистый сок из плодов оливы, его пищевая ценность является очень большой. Он подойдет мужчинам и женщинам, предпочитающим вести здоровый образ жизни. Вкусовые особенности зависят от сорта оливкового дерева. Это нерафинированное масло отличается высоким качеством и соответствующей ценой.
Extra virgin olive oil
Virgin olive oil (нерафинированное, среднее качество)
Хотя процесс производства данного масла ничем не разнятся от изготовления Extra virgin olive oil, ряд особенностей заметить можно. Оливки, служащие основой для готовой продукции, отличаются низшим качеством. Цена Virgin olive oil является более дешевой, а вкусовые качества – скромней.
Olive oil (смесь рафинированного и нерафинированного)
Львиная доля в составе этой продукции приходится именно на рафинированное масло (в большинстве случаев производители придерживаются пропорции 85%/15%.). Хоть товар пригоден для жарки, неповторимый вкус Extra virgin olive oil все же не выйдет прочувствовать даже в салатах.
Рафинированное
Данный вид масла (на этикетках готовой продукции в магазинах иногда можно заметить название Olive-Pomace oil) можно легко разогреть до 230 градусов, дым при этом выделяться не будет. Товар очищен от ненужных примесей, а также уступает по своим вкусовым характеристикам аналогам. Его плюсами является доступность, повара часто используют этот ингредиент в процессе прожарки еды. Важно, на каком оливковом масле можно жарить, ведь от этого зависит здоровье человека.
Какое подходит лучше всего?
Следует руководствоваться принципом, чем выше точка горения – тем больше подходит оливковое масло. При решении проблемы, какое лучше выбрать оливковое масло для жарки, идеальным вариантом станет рафинированная продукция. Она является более устойчивой к экстремальным температурам и не загорится на сковороде. Таким образом, получится избежать образования канцерогенов и других вредных веществ, влияющих на состояние внутренних органов. Если повар хочет приготовить вкусный салат, то нерафинированный аналог использовать предпочтительней, потому что это масло оказывает положительное влияние на здоровье:
Очень важно, на каком оливковом масле лучше жарить, ведь при термической обработке нерафинированного масла все эти полезные свойства будут сведены к минимуму. Низкая температура горения данной продукции (всего 160 градусов) станет причиной выделения в продукты питания множества вредоносных веществ. Что представляет собой пальмовое масло, узнаете из этой статьи.
Полезное видео
На каком масле правильно жарить:
Что готовят на оливковом масле
Каталог рецептов
Рецепты закусок
Салаты
Рецепты основных блюд
Выпечка. Десерты.
Оливковое масло. Рецепты блюд.
Вкус и аромат оливкового масла зависят от очень многих факторов: сорта оливок, состава почвы, рельефа местности, климата и от того, как и в какой период, они были собраны и переработаны. Как и у вина, вкус масла разных годов сбора оливок будет отличаться. В зависимости от стадии зрелости оливок, получаются разные сорта масла. Масло из оливок, собранных ноябре-январе, имеет тёмно-зелёный цвет и обладает богатым деликатно-горьковатым вкусом, из олив более позднего сбора получают золотисто-жёлтое масло, обладающее более сладким вкусом. Чем меньше промежуток времени, между сбором и процессом получения масла, тем ниже его кислотность и выше качество.
Производство масла начинается со сбора оливок. Затем собранные оливки везут на фабрику, где их моют, предварительно очистив от листьев и веток. Сразу после этого начинается древняя процедура выжимания масла каменными жерновами, которые, медленно вращаясь, измельчают мякоть и косточки. Это позволяет извлечь масло из оливок без нагревания, поэтому этот процесс называется «холодное прессование».
Оливковое масло первого холодного отжима, сохраняет практически все полезные свойства оливок, его называют Extra virgin olive oil. Этот сорт оливкового масла считается самым лучшим. Из сырья оставшегося после холодной выжимки, с помощью горячей вытяжки получают Pomace olive oil.
Оливки, как и многие фрукты, содержат воски, которые помогают защитить их от насекомых и погодных условий, поэтому при температуре ниже 7° С, оливковое масло кристаллизируется, образуя осадок. Однако как только масло окажется в тепле, оно восстановит свою первоначальную консистенцию. Идеальная температура для хранения оливкового масла, чтобы уменьшить окисление и в тоже время избежать помутнения составляет около 10° С.
Оливковое масло полезно для здоровья! Является ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты, которые активно снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего». Именно поэтому оливковое масло полезно людям, страдающим расстройствами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Оно особенно полезно детям, так как оно стимулирует рост костной ткани. Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жёстких норм и ограничений по его употреблению, а польза для здоровья будет налицо. Дело в том, что организм сам способен определить, сколько ему нужно. Это значит, что можно принимать столовую ложку «жидкого золота» натощак для здоровья и свободно добавлять его в салаты, супы и вторые блюда.
Салат Капрезе
Помидоры 3-4 шт., свежий базилик 1 пучок, оливковое масло extra virgine 3 столовые ложки, моцарелла ½ кг, соль, перец молотый.
Нарезать помидоры и моцареллу, отделить листья базилика. Чередуя между собой помидоры, моцареллу и базилик выложить на блюдо, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Салат из рукколы
4 пучка рукколы, помидоры черри 250 г, ¼ стакана кедровых орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ стакана тертого пармезана, авокадо 1 шт., соль, молотый перец.
Авокадо очисть от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Поместить в глубокую миску рукколу, помидоры черри порезанные пополам, кедровые орехи. Добавить оливковое масло, уксус и пармезан. Приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы перемешать. Разложить салат по тарелкам и выложить сверху дольки авокадо.
Песто из лимонного базилика
¼ чашки очищенных жареных фисташек, ¼ чашки поджаренных кедровых орешек, 1 ч. л. крупной морской соли, 2-3 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока,3 чашки свежих листьев лимонного базилик, ½ стакана тертого пармезана, ¾ стакана оливкового масла extra virgin, сок ½ лимона.
Осьминог в винном соусе
1.2 кг осьминога, 1 кг очищенных от кожуры свежих помидоров, 2 нарезанные большие луковицы, 1 стакан белого вина, 120 г оливкового масла extra virgin, cоль и свежемолотый черный перец.
Осьминога вымыть, положить в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить оливковое масло, лук и обжаривать еще 10 минут. Затем добавить вино и помидоры, соль и перец по вкусу. Пусть осьминог томится пока не станет нежным, при необходимости добавить еще воды. Нарежьте на кусочки по диагонали и можно подавать как отдельное блюдо с рисом или в качестве закуски.
¼ стакана оливкового масла Extra Virgin Emelko, четыре кусочка свежего тунца, 400 г зрелых красных томатов, горсть хлебных крошек, 10 г каперсов, 20 зелёных или черных оливок, 6 листочков базилика.
Это распространенный на Сицилии способ приготовления тунца. Вкус – изумительный. Это блюдо идеально подходит для ужина или праздника. Можно дополнить это блюдо ароматным и крепким белым сицилийским вином шардоне.
Промажьте форму для выпечки и положите кусочки тунца, посыпьте порезанным базиликом и очень мелко нарезанными оливками, затем добавьте нарезанные в форме кубиков томаты.
После того, как посыпите всё хлебными крошками, разложите везде каперсы, оливки и несколько цельных кусочков томатов.
Посыпьте солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом extra virgin и поместите блюдо в разогретую духовку, готовьте при температуре 160° C 25 минут.
Подавать горячим.
Рыба в масляно-лимонном соусе
2 больших куска рыбного филе, 1 лимон, ½ пучка петрушки, 3 ст. л. оливкового масла extra virgin olive oil, ½ стакана воды, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
Рыбное филе выложить в форму для запекания, поперчить, сверху выложить мелкорубленную смесь чеснока и зелени петрушки.
Сок лимона смешать с солью и оливковым маслом, покрыть филе, добавить воду
и, закрыв форму крышкой или фольгой, запекать при 200° C от 15 до 30 минут, в зависимости от размеров рыбного филе.
Антипасти: маринованная в масле паприка
3 сладких перца красных или другого цвета, 1 лимон, морская соль, перец, оливковое масло PDO Sitia Emelko.
Зеленая фасоль в оливковом масле
750г стручков зеленой фасоли, 2 среднего размера луковицы, 2 больших помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 6 ст. л. рафинированного оливкового масла Pomace Emelko .
Фасоль вымыть, почистить и порезать брусочками длиной 4-5 см. Очистить и измельчить лук. Бланшировать томаты, очистить от кожицы и порезать кубиками.
Подготовленные таким образом овощи вместе с томатной пастой, оливковым маслом, солью и сахаром припустить около 5 минут в закрытой посуде.
Затем добавить 1/4 литра воды, перемешать и, убавив огонь, тушить под крышкой 20-30 минут.
Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху — нарезанный лимон. Охладить до комнатной температуры, перед подачей на стол удалить лимонные кружочки.
Блюдо особенно вкусно с белым хлебом, овечьим сыром.
Клефтико / Κλεφτικο
баранья нога, 10-12 зубчиков чеснока, 180 г сыра (кефалотири, пекорино или любого твердого овечьего/козьего сыра) нарезанного кубиками, ст. л. оливкового масла PDO Sitia Emelko, 2 кг картофеля, 3 средних моркови, морская соль, свежемолотый черный перец, пергаментная бумага.
Разогреть духовку до 250° C. Натереть баранину небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Острым ножом, сделать надрезы в мясе, вставить зубчик чеснока и кусочек сыра в каждое отверстие. Полить картофель и морковь оливковым маслом, приправить по вкусу солью и перцем. Завернуть мясо с овощами в пергамент и закрепить (зубочисткой). Заполнить кастрюлю на 1/3 водой, положить туда баранину в пергаменте и готовить в течение 2,5 часов, добавляя воду в кастрюлю по мере необходимости. Достать из духовки готовое блюдо, разрезать и подавать.
Запеченная в пергаменте курица с перцем, помидорами, сыром и зеленью
2 куриные грудки (филе), 6 ст.л. критского оливкового масла pdo sitia (сития), 1 стебель сельдерея, 2 луковицы, 2 болгарских перца: зелёный и красный, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного орегано, соль, перец, 250 г греческого сыра кефалотири (твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока ) или фета.
Разрезать грудки крупными кубиками и перемешать с одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Нагреть сковороду и слегка поджарить куриное мясо, затем снять с плиты и отложить в сторону.
Нарезать лук крупными дольками, измельчить чеснок, стебель сельдерея обрезать и нарезать, болгарский перец нарезать кольцами. Сыр нарезать кубиками по 1,5 см.
Разогреть сковороду добавить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить овощи. Убрать с плиты. Разогреть духовку до180° С. Разделить курицу, овощи и сыр равномерно на 4 части (для приготовления 4-х порций). Положить курицу на кусок пергамента, покрыть сверху овощами и посыпать орегано, добавить сыр. Сложить края пергамента, полученный мешочек положить в смазанную кастрюлю для выпечки, подлить немного воды. Выпекать в около 30 минут, пока курица не станет мягкой.
Вынуть из духовки, сбрызнуть несколькими каплями греческого оливкового масла и можно подавать.
3 стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 1½ стакана сахара, ½ стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, ½ стакана обезжиренного молока, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ½ ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина, 60 мл лимонного сока, ½ ч. л. ванилина, ¼ ч. л. лимонной кислоты, 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, веточка розмарина.
Разогреть духовку до 180° С. Смажьте форму сливочным маслом (стенки и дно). Присыпать форму мукой по всей поверхности, затем перевернуть и стряхнуть излишки муки. Это поможет легко извлечь пирог из формы. Смешать 3 стакана муки, розмарин, разрыхлитель, соду и соль.
В отдельной посуде смешать сахар, оливковое масло, молоко, цедру лимона, лимонный сок, ванилин, лимонную кислоту и яйца. Всё это тщательно взбить миксером на средней скорости. Вылить массу в смесь с мукой и тщательно взбить, пока масса не станет однородной. Жидкое тесто вылить в форму, выпекать 45 мин. Вынуть из формы и дать остыть 15 мин.
Смешать столовую ложку лимонного сока с сахарной пудрой и взбивать, пока смесь не станет гладкой. Полить этой глазурью пирог. Украсить его веточками свежего розмарина.
Мороженное с оливковым маслом
Вы когда-нибудь слышали о мороженом с оливковым маслом? Вот как это сделать за 30 минут.
100 мл нерафинированного оливкового масла, 500 мл молока, 250 г жирных сливок, 150 г сахара, 5 яичных желтков, стручок ванили.
В теплое молоко добавить сливки и стручок ванили. Сбить яичные желтки с сахаром, пока масса не побелеет, подлить теплое молоко помешивая. Готовить на среднем огне продолжая помешивать, добавить оливковое масло и дать остыть. Поставить в морозильник минимум на три часа.
Маффины
450 г. муки, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. сахара, 4 больших яйца, 2 ч. л. цедры лимона, 2 ч. л. цедры апельсина, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. молока, ¾ чашки оливкового масла extra virgin, 2/3 чашки миндальной стружки,сахарная пудра.
Греческий салат
Помидоры 3 шт., огурцы (средние) 2 шт., перец болгарский 1 шт., лук репчатый (красный) 1 шт., масло оливковое extra virgin пять столовых ложек, оливки, фета 120 г, орегано, винный уксус или сок лимона 2 ст. л., соль, молотый перец.
Салат из кальмаров и креветок
Очистить морепродукты. Вскипятить воду. Когда вода закипит, добавить немного соли и две столовые ложки уксуса. Поместить кальмары в кипяток и варить 3-4 минуты. Затем достать кальмары, бросить в воду креветки и варить 8 минут. Извлечь креветки из воды. Положить все морепродукты в миску и приправить чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Подавать в холодном виде.
Мелидзана салата (μελιτζάνα σαλάτα)
1 большой целый баклажан, 1 большой помидор, 2-3 зубчика чеснока, ¼ чашки оливкового масла экстра вирджин, сок ½ лимона (или 2 ст. л. уксуса), морская соль по вкусу, ½ стакана нарезанной свежей петрушки.
Разогреть духовку до 200° С. Сделать 3-4 надреза по длине в баклажане и вставить зубчики чеснока в прорези. Также сделать несколько надрезов в боковой части томата. Поместить баклажан и помидор на слегка смазанный противень и выпекать до готовности, около 45 минут. (Примечание: помидор может смягчиться раньше баклажана.) После того как овощи смягчатся вынуть противень из духовки и дать остыть. Удалить шкурки с баклажана и помидора. Измельчить в кухонном комбайне запечённые овощи, затем добавить остальные ингредиенты и перемешать до получения однородной массы. Блюдо готово.
Сыр фета с кунжутом и мёдом
200 г сыра фета, 1 яйцо, 6 ст. л. оливкового масла, немного муки (чтобы покрыть сыр), 50 г семена кунжута, 3 ст. л. мёда.
Используйте кусочек сыра фета толщиной около 1 см. Взбить яйцо в миске, продолжая взбивать покрошить туда фету и немного присыпьте мукой. Добавить еще яйцо, а затем обвалять в семенах кунжута. Нагреть оливковое масло на сковороде и обжарить сыр с каждой стороны до золотистого цвета. Снять сыр фета со сковороды,полить медом. Подавать теплым.
Маринованный лосось с оливковым маслом и свежей зеленью
1/8 стакана нерафинированного оливкового масла Extra Virgin PDO Sitia Emelko, 400 г филе лосося, 2 ст. л. крупной соли, сок 2-х лимонов, чашка мелко нарезанного укропа, щепотка свежего мелко нарубленного орегано, ½ ч. л. сахара, свежий перец.
Лосось – один из самых натуральных и полезных продуктов, богатый полезными жирами, витаминами и минералами. Маринад из оливкового масла и свежей зелени придает лососю мягкость и усиливает аромат.
Удалите кожу и все косточки, которые могут находиться в рыбе и промойте её холодной водой. Очень тонко нарежьте рыбу острым ножом и положите кусочки плотно друг к другу на большом блюде.
Полейте рыбу лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и равномерно посыпьте сверху зеленью. Дайте лососю постоять под маринадом в холодильнике 10 часов.
Подавать с блинами или на кусочке черного хлеба, поджаренного и сбрызнутого оливковым маслом.
Масляно-ореховый песто
200 г грецких орехов, долька чеснока, 200 мл нерафинированное оливковое маслоExtra Virgin Emelko, 60 г натертого сыра пекорино, 60 г натертого пармезана, соль, молотый черный перец.
Грецкие орехи прожарить без добавления масла.
Очищенный чеснок, орехи и оливковое масло измельчить в миксере до состояния кремообразной пасты.
Смешать измельченные сыры пекорино и пармезан, по вкусу приправить солью и свежемолотым черным перцем.
Для песто вместо грецких подойдут также лесные орехи.
Маринованный овечий сыр
100 г свежего овечьего сыра, чеснок по вкусу, 2 свежих веточки розмарина, 2 свежих светочки тимьяна, 1 лавровый лист, оливковое масло холодного отжима.
Розмарин, тимьян и лавровый лист опустить на 5 минут в кипяченую воду, затем сложить в подготовленную стеклянную посуду и охладить. Посуду заполнить овечьим сыром, нарезанным лучше всего кубиками. Добавить очищенные дольки чеснока. Залить до краев оливковым маслом. Оставить мариновать в течение 7 дней. Важно добавлять не холодное оливковое масло, чтобы не допустить его помутнения в маринаде.
Очень вкусно с молодым картофелем и в различных зеленых салатах.
Пармиджана из баклажанов
400 г баклажанов, 200 г мясного рагу (см. п.2), 200 г сыра моцарелла, 50 г пармезана, веточка базилика, 2 яйца, мука, оливковое масло экстра вирджин, соль, молотый черный перец.
Мини Souvlaki из шашлыка, помидоров черри и цукини
5 помидоров черри (разрезанных пополам), ½ стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, 300 г свиного шашлыка, 2 кабачка (нарезанных кубиками), соль, свежемолотый перец, 10 шпажек, свежий тимьян.
В подсоленную кипящую воду бросить кабачки, вынуть через 1 мин. и сразу же промыть холодной водой, чтобы сохранить цвет. Нарезать готовый шашлык на кусочки толщиной 1 см. Нанизать на каждую шпажку поочередно 2 кусочка шашлыка, 2 кусочка кабачков и 2 дольки помидоров, в любой последовательности. Положить «Сувлаки» в блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем, посыпать тимьяном.
Паста с помидорами черри, чесноком, оливковым маслом и тертым Kefalotyri
Чашка греческого оливкового масла, 8-10 зубчиков чеснока (очищенных и порезанных на тонкие ломтики), 12-15 помидоров черри, ½ чайной ложки сушенного орегано, ½ кг Лингвини или других тонких макарон, соль, 2 ст. л. свежих листьев орегано, 150 г тертого кефалотири или другого твердого сыра, свежемолотый черный перец.
Нагреть половину оливкового масла в маленькой сковороде на медленном огне и жарить в нем чеснок до мягкости, не допускайте, чтобы подгорел. В отдельной сковороде нагрейте 1/4 чашки оливкового масла и обжарьте помидоры черри, помешивая, пока кожица не начнёт вздуваться. Добавить сушеный орегано и перемешивать около минуты. Сварить макароны в подсоленной воде до состояния аль денте, слить воду, а затем добавить оставшиеся 1/4 стакана греческого оливкового масла. Для сервировки на 3 порции. Взять 1/3 пасты и перемешать в глубоком блюде с 1/3 жаренного чеснока и масла и 1/3 обжаренных помидоров. Приправить свежим орегано, перцем и тертым сыром. Повторить это еще два раза с оставшимися ингредиентами. Полить несколькими каплями оливкового масла и подавать горячим.
Греческий апельсиновый пирог
3 яйца, 150 г сахара, 45 мл оливкового масла Pomace Olive Oil Emelko, 1 ч. л. мяты, 250 мл апельсинового сока, 200 г муки, 130 г сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, соль.
Смешать яйца с оливковым маслом и сахаром. Взбить. Добавить мяту и 150 мл апельсинового сока, перемешать. С полученной яичной массой смешать муку, разрыхлитель и соль. Полученное тесто вылить в форму и поместить в нагретую до 180°C духовку и выпекать около 45 минут.
Приготовить глазурь из сахарной пудры и 100 мл апельсинового сока, покрыть ею готовый пирог. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Охлаждать не менее 4-х часов.
Шоколадный крем “Шантильи”
Поместить шоколад и воду в кастрюлю и поставить на средний огонь. Перемешать до образования однородной массы. Охладить полученную шоколадную массу, поставив кастрюлю в ёмкость с холодной водой и льдом.
Взбить миксером в течении 5 мин. до образования густой и блестящей, как сахарная глазурь, массы. Сформировать небольшие шарики лопаточкой или ложкой и положить на пергамент.
Замораживать в холодильнике около 1 часа. Перед употреблением сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством соли.
Пирожное с ежевикой и маскарпоне
Для бисквита: ¾ стакана оливкового масла extra virgin, 5 желтков и 7 белков, ¾ стакана сахара, цедра одного лимона, ½ стакана сладкого хереса, 1 стакан муки, щепотка соли.
Для соуса: 2 стакана ежевики, цедра одного лимона, ½ стакана сахара, 1 палочка корицы, ¼ стакана воды, 400г маскарпоне.
Бисквит: Нагреть духовку до 180 °C. Постелить пергамент в разъемную форму диаметром 20 см и побрызгать стенки формы оливковым маслом. Взбить желтки, сахар и цедру лимона венчиком или миксером, пока они не побелеют и не увеличатся в 2 раза. Аккуратно влить оливковое масло и херес, постоянно помешивая. Добавить муку и перемешивать до однородности. В отдельной посуде взбить до пиков белки и соль. Затем, постепенно добавлять полученную смесь к желткам. Хорошо всё перемешать и влить в форму. Поставить в духовку. Через 45 минут достать бисквит и дать остыть 10 минут. Затем извлечь из формы и полностью остудить.
Соус: Смешать ежевику, цедру, сахар, корицу и воду в небольшой кастрюльке. Поставить на плиту, довести до кипения и готовить 20-30 минут до загустения. Достать из соуса коричную палочку. Полностью остудить. Подавать кусочки бисквита с ежевичным соусом и ложкой маскарпоне.