сульфитация картофеля это что
Что такое сульфитация картофеля и для чего она нужна
Сульфитация — это технологическая обработка очищенного картофеля специальным химическим раствором. Проводят ее для предотвращения потемнения клубней, устранения вредоносных микроорганизмов, увеличения срока годности продукта. Такой полуфабрикат транспортируют на дальние расстояния и используют в кулинарии.
Сульфитация картофеля: просто о сложном
Очищенный и порезанный картофель не подлежит длительному хранению, так как при контакте с кислородом он темнеет и становится непригодным для употребления. Происходит это из-за реакции окисления: из клубней уходит водород, в мякоть впитывается кислород. Хотя темнеет при этом только поверхность, серьезно изменяется качество овощей: снижается их питательная ценность, теряется вкус.
Чтобы сохранить естественный цвет, пользу и качество, клубни обрабатывают раствором сернистой кислоты. Научное название процедуры — сульфитация.
Для чего она нужна
Обычно очищенные клубни для предотвращения потемнения хранят в воде, но такой способ имеет недостатки:
Альтернатива этому — сульфитация. Сернистая кислота не только защищает картофель от потемнения, но обладает и антисептическими свойствами — убивает гнилостные бактерии, грибки. Защитная пленка, образовавшаяся на поверхности, помогает сохранить вкус и полезные свойства овоща.
Внимание! После обработки картофель хранится без потемнения цвета до 2 суток. Это позволяет транспортировать его на любые расстояния.
Сущность и характеристика сульфитации
Как и для чего сульфитируют картофель? Очищенные клубни обрабатывают водным раствором натриевых солей сернистой кислоты. В результате их разложения образуется сернистый ангидрид (SO2). Он подавляет активность фермента полифенолоксидазы, что задерживает образование меланинов — пигментов, вызывающих потемнение овощей.
Сернистый ангидрид опасен для здоровья. Допустимое его содержание в овощах — не больше 0,02%. Сразу после сульфитации этот показатель превышает норму в 10–15 раз. Поэтому перед вакуумированием картофель несколько раз промывают в чистой воде. Перед использованием проводят десульфитацию — удаление химического соединения путем нагревания. В результате SO2 улетучивается с водяными парами.
Кстати! Многие интересуются, что это такое — картофель сырой очищенный сульфитированный. Это полуфабрикат для дальнейшей промышленной переработки и использования в кулинарных целях.
Как происходит сульфитация
Обработку проводят на крупных предприятиях в ходе заготовительных работ. Урожай сульфитируют сразу после сбора.
Подготовка
Это первый важный этап. Для дальнейшей обработки подходят не все клубни. Характеристики подходящих овощей:
Не используют дефектный картофель с признаками поражения болезнями или вредителями, подмороженные, вялые, проросшие, мелкие, механически поврежденные или подгнившие клубни.
Предварительная подготовка начинается с мытья картофеля. Клубни тщательно очищают от грязи, кожуру срезают тонким слоем. При инспекции и дочистке удаляют остатки кожицы и глазков, овощи моют и держат в чистой воде до момента опускания в рабочий раствор.
Какие растворы применяют
Используют бисульфит или гидросульфит натрия. Химическая формула — NaHSO3. Выпускается в чистом виде. Иногда применяют пиросульфит натрия (Na2S2O5) — белый кристаллический порошок, похожий на пищевую соду, который при разложении в воде преобразуется в бисульфит.
Для приготовления рабочего раствора берут емкости из любого некорродирующего материала. Оптимальный вариант — нержавейка или пищевая пластмасса. Не подходит оцинкованная сталь. На каждые 10 л воды берут 4 г бисульфита или пиросульфита. Готовый концентрат используют повторно до 10–12 раз.
Поэтапное описание
Сульфитацию проводят на профессиональном оборудовании в цехах предприятия. Состоит обработка из нескольких этапов:
Готовые сульфитированные овощи кладут в контейнеры, корзины или полиэтиленовые мешки. Картофель помещают в вакуумные упаковки, маркируют, хранят или отправляют на продажу.
Преимущества и недостатки
Обработка имеет сильные и слабые стороны. Достоинства для производителей:
Преимущество для потребителей — удобство и значительная экономия времени. Однако качество такого картофеля невысокое, по свойствам и пользе он проигрывает свежему. Сульфитированные клубни используют для приготовления чипсов и других подобных блюд. В высушенных овощах полностью отсутствует сернистый ангидрид.
Важно! Недостаток процедуры — токсичность рабочего раствора. Хотя картофель вымачивают и промывают, а затем подвергают тепловой обработке, слабая концентрация бисульфита остается в клубнях.
Вредна ли такая картошка
По санитарным нормам сульфитированный картофель нельзя использовать при производстве детских смесей, диетического питания, консервов. Обработанные ангидридом клубни запрещены в детском возрасте.
Нечастое употребление таких овощей не наносит вреда организму. Если использовать полуфабрикат регулярно и в больших количествах, возникают аллергические реакции, проблемы с пищеварением, вымывается витамин В1. Бисульфит накапливается в организме, как канцероген.
Заключение
Сульфитация — это способ технологической обработки овощей в промышленных целях на крупных заготовительных предприятиях. Она сохраняет товарный вид очищенного картофеля и предотвращает процессы окисления и потемнения.
Обработку проводят рабочим раствором бисульфита натрия (производного сернистой кислоты). Вещество оказывает антисептическое действие на клубни, подавляет жизнеспособность микроорганизмов, увеличивая срок годности продукта. Очищенные клубни хранятся на открытом воздухе от 6–8 часов до 2 суток.
Как и для чего сульфитируют картофель?
Каждой хозяйке известно, что очищенный картофель нельзя долго хранить, он потемнеет и потеряет ряд полезных веществ. Чтобы предотвратить эти процессы, в домашних условиях клубни заливают водой. Но так хранить продукт можно лишь короткое время. На производстве для решения этой проблемы используют процесс сульфитации.
Сущность процесса
Сульфитация — способ технологической обработки картофеля специальными химическими веществами: растворами сернистой кислоты и её солей. Являясь сильными восстановителями, они подавляют действие окислительных ферментов. Это замедляет потемнения продукта.
Сульфитации подвергаются как целые очищенные клубни, так и нарезанные различными способами: кружочками, кубиками, соломкой.
Как проводят сульфитацию?
Процесс заключается в обработке очищенных клубней 0,5-1%-ми растворами сернистой кислоты или её солей. Эти вещества разлагаются с высвобождением сернистого ангидрида (SО2). Его задача — снизить активность фермента полифенолоксидазы, вызывающего потемнение очищенных клубней.
Обработка проводится одним из следующих способов:
Важно! Сернистый ангидрид опасен для здоровья человека. Максимально допустимое его содержание в продукте — не более 0,002%.
После обработки содержание SО2 превышает допустимые нормы в 10 раз. Поэтому в завершении процесса клубни обязательно промывают в воде. Чтобы обеспечить содержание остаточного ангидрида в допустимых пределах, подбирают соответствующие режимы промывания и сульфитации.
Обработанный картофель упаковывают в вакуумные пакеты и хранят 1 сутки при 15-16°С или 2 суток при 2-7°С.
Преимущества и недостатки
У процесса сульфитации есть положительные и отрицательные стороны. Преимущества:
К недостаткам относится невысокое качество сульфитированного картофеля. Он запрещён для производства детского питания, так как небольшая концентрация ангидрида всё же остаётся в клубнях.
Посадка картошки в мешки и пакеты: зачем это делают и есть ли смысл попробовать и нам?
Сульфитация картофеля: просто о сложном
Очищенный и порезанный картофель не подлежит длительному хранению, так как при контакте с кислородом он темнеет и становится непригодным для употребления. Происходит это из-за реакции окисления: из клубней уходит водород, в мякоть впитывается кислород. Хотя темнеет при этом только поверхность, серьезно изменяется качество овощей: снижается их питательная ценность, теряется вкус.
Чтобы сохранить естественный цвет, пользу и качество, клубни обрабатывают раствором сернистой кислоты. Научное название процедуры — сульфитация.
Для чего она нужна
Обычно очищенные клубни для предотвращения потемнения хранят в воде, но такой способ имеет недостатки:
Альтернатива этому — сульфитация. Сернистая кислота не только защищает картофель от потемнения, но обладает и антисептическими свойствами — убивает гнилостные бактерии, грибки. Защитная пленка, образовавшаяся на поверхности, помогает сохранить вкус и полезные свойства овоща.
Внимание! После обработки картофель хранится без потемнения цвета до 2 суток. Это позволяет транспортировать его на любые расстояния.
Сущность и характеристика сульфитации
Как и для чего сульфитируют картофель? Очищенные клубни обрабатывают водным раствором натриевых солей сернистой кислоты. В результате их разложения образуется сернистый ангидрид (SO2). Он подавляет активность фермента полифенолоксидазы, что задерживает образование меланинов — пигментов, вызывающих потемнение овощей.
Сернистый ангидрид опасен для здоровья. Допустимое его содержание в овощах — не больше 0,02%. Сразу после сульфитации этот показатель превышает норму в 10–15 раз. Поэтому перед вакуумированием картофель несколько раз промывают в чистой воде. Перед использованием проводят десульфитацию — удаление химического соединения путем нагревания. В результате SO2 улетучивается с водяными парами.
Кстати! Многие интересуются, что это такое — картофель сырой очищенный сульфитированный. Это полуфабрикат для дальнейшей промышленной переработки и использования в кулинарных целях.
Первичная обработка картофеля
Технологический процесс обработки картофеля включает сортировку (по качеству и размерам), мойку, очистку, дочистку, сульфитацию картофеля, промывание и нарезку. Особенности обработки вызывают необходимость применения специального оборудования, которое подбирают в зависимости от мощности предприятия. Так, сортировка картофеля производится на крупных заготовочных предприятиях в сортировочных машинах. На мелких предприятиях, где нет возможности для установки калибровочных машин, ручная сортировка картофеля по размеру не производится. Мытье картофеля осуществляется в специальных моечных или моечно-очистительных машинах (на крупных предприятиях) или картофелечистках с гладким диском (на небольших предприятиях), а также в ваннах. Машины загружают при помощи транспортера, который подает картофель из бункера овощной кладовой. Вымытые овощи при помощи другого транспортера поступают в очистительные машины, где картофель очищается, а затем производится его дочистка ручным способом. После механической очистки картофель поступает на конвейер для ручной дочистки к рабочим местам чистильщиков овощей. Дочищенный картофель хранят в воде. Корнеплоды после дочистки покрывают влажной тканью для предохранения от потемнения.
Следующая стадия обработки картофеля — нарезка. Для этой цели используют овощерезки, нарезающие картофель соломкой, брусочками, ломтиками. Фигурная нарезка картофеля осуществляется ручным способом на разделочных досках из дерева твердых пород при помощи карбовочных ножей, выемок, малого и среднего ножей поварской тройки.
Подготовленные овощные полуфабрикаты в деревянных ушатах, окоренках, а также корзинках доставляют в горячий цех.
При организации работы овощного цеха необходимо строгое соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. Основные из них сводятся к следующим:
В цехе должна поддерживаться температура не менее 15°. Для обеспечения требований санитарного режима необходимо своевременно удалять отходы из цеха.
Как происходит сульфитация
Обработку проводят на крупных предприятиях в ходе заготовительных работ. Урожай сульфитируют сразу после сбора.
Подготовка
Это первый важный этап. Для дальнейшей обработки подходят не все клубни. Характеристики подходящих овощей:
Не используют дефектный картофель с признаками поражения болезнями или вредителями, подмороженные, вялые, проросшие, мелкие, механически поврежденные или подгнившие клубни.
Предварительная подготовка начинается с мытья картофеля. Клубни тщательно очищают от грязи, кожуру срезают тонким слоем. При инспекции и дочистке удаляют остатки кожицы и глазков, овощи моют и держат в чистой воде до момента опускания в рабочий раствор.
Какие растворы применяют
Используют бисульфит или гидросульфит натрия. Химическая формула — NaHSO3. Выпускается в чистом виде. Иногда применяют пиросульфит натрия (Na2S2O5) — белый кристаллический порошок, похожий на пищевую соду, который при разложении в воде преобразуется в бисульфит.
Для приготовления рабочего раствора берут емкости из любого некорродирующего материала. Оптимальный вариант — нержавейка или пищевая пластмасса. Не подходит оцинкованная сталь. На каждые 10 л воды берут 4 г бисульфита или пиросульфита. Готовый концентрат используют повторно до 10–12 раз.
Поэтапное описание
Сульфитацию проводят на профессиональном оборудовании в цехах предприятия. Состоит обработка из нескольких этапов:
Готовые сульфитированные овощи кладут в контейнеры, корзины или полиэтиленовые мешки. Картофель помещают в вакуумные упаковки, маркируют, хранят или отправляют на продажу.
Случай из практики
В ТФ “Диалог Плюс” обратилась организация, которая планировала приобрести оборудование для производства сухого картофельного пюре. Не связанная ранее с переработкой сельхозпродукции, она не имела ни малейшего представления, с чего начать работу по данному проекту. Для принятия решения о номенклатуре поставок оборудования для производства сухого картофельного пюре будущему производителю необходимо было изучить все стороны процесса. При этом им были поставлены следующие задачи:
Специалисты «Диалог Плюс» предложили задействовать разработанную схему и, получив положительный ответ, начали работать.
Эскизный проект был составлен для цеха производства сухого картофельного пюре производительностью 1600 кг в смену по готовому продукту. Кроме того, в нем были отражены следующие аспекты производства:
Цех переработки сырого картофеля в сухое картофельное пюре включает полный комплект машин и нестандартного оборудования для мойки, очистки, измельчения, сушки, стабилизации и фасовки продукта в крафт-мешки.
Затем была разработана нормативно-техническая документация (НТД) на производство сухого картофельного пюре, при этом разработчиком было предоставлено заказчику право выпуска сухого картофельного пюре по этой документации.
Одним из самых сложных и длительных этапов стало изготовление образцов сухого картофельного пюре. Для того чтобы получить образцы в соответствии с технологической инструкцией к ТУ 9166-01-54954240-02, необходимо воспрозвести весь технологический процесс “от и до”.
Для получения сухого картофельного пюре использовались:
Процесс изготовления образцов сухого картофельного пюре включал в себя следующие этапы.
Итогом работы (она заняла значительное время) сотрудников ТФ “Диалог Плюс” и “Информационного агентства Николаева” стал пакет информационных услуг по теме “Производство сухого картофельного пюре” с пояснительной запиской.
Стоимость информационных услуг составила около 32 тыс. руб.*, оборудования – 73 тыс у.е.* (при этом в случае приобретения оборудования в той же фирме эта стоимость учитывалась).
Проанализировав полученные результаты, заказчик принял решение о приобретении оборудования для производства сухого картофельного пюре.
Преимущества и недостатки
Обработка имеет сильные и слабые стороны. Достоинства для производителей:
Преимущество для потребителей — удобство и значительная экономия времени. Однако качество такого картофеля невысокое, по свойствам и пользе он проигрывает свежему. Сульфитированные клубни используют для приготовления чипсов и других подобных блюд. В высушенных овощах полностью отсутствует сернистый ангидрид.
Важно! Недостаток процедуры — токсичность рабочего раствора. Хотя картофель вымачивают и промывают, а затем подвергают тепловой обработке, слабая концентрация бисульфита остается в клубнях.
Вредна ли такая картошка
По санитарным нормам сульфитированный картофель нельзя использовать при производстве детских смесей, диетического питания, консервов. Обработанные ангидридом клубни запрещены в детском возрасте.
Нечастое употребление таких овощей не наносит вреда организму. Если использовать полуфабрикат регулярно и в больших количествах, возникают аллергические реакции, проблемы с пищеварением, вымывается витамин В1. Бисульфит накапливается в организме, как канцероген.
Производство полуфабрикатов. Часть вторая
Другим способом предохранения очищенных клубней от потем-
нения является сульфитация.
Сульфитация заключается в обработке очищенных клубней
картофеля (0,5-1)% водным раствором кислых натриевых солей сернистой
кислоты. Эти соли легко разлагаются с образованием сернистого
ангидрида (SО2), способного снижать активность полифенолокси-
дазы и тем самым задерживать образование меланинов. Сернистый ангидрид является хорошим восстановителем, при взаимодействии с органическими веществами, имеющими ту или иную окраску, может переводить их в бесцветные или слабоокрашенные соединения. Восстановительные свойства его лучше проявляются при повышенных концентрациях и пониженной температуре.
Сернистый ангидрид вреден для организма, поэтому содержание SО2 в сульфитированных клубнях не должно превышать 0,002%.
В картофеле сразу после сульфитации содержание сернистого ангидрида превышает допустимую норму в (10 – 15) раз.
Поэтому сульфитированный картофель следует обязательно промывать.
Режимы сульфитации и промывания должны обеспечить содержание остаточного SО2 в очищенном картофеле в пределах допустимой нормы.
Полуфабрикаты из корнеплодов
Морковь, свеклу, брюкву, репу, редьку обрабатывают так же,
как и картофель. При переработке больших партий морковь
и свеклу очищают на поточно-механизированных линиях, пред-
назначенных для картофеля-
. Полученные полуфабрикаты «Морковь, свекла сырые очищен-
ные» упаковывают в такую же тару, как и картофель.
Из белых кореньев готовят полуфабрикаты «Коренья свежие
обработанные». Корни петрушки, пастернака, сельдерея сорти-
руют, обрезают зелень (или черешки листьев) и мелкие корешки,
промывают и очищают — корни петрушки и пастернака вручную,
сельдерея — в картофелеочистительной машине с последующей
ручной дочисткой. Очищенные коренья промывают, упаковывают
в функциональные емкости и охлаждают до температуры (6 — 8) 0 С
в течение 1 ч.
Допустимый срок хранения и реализации сырых очищенных
корнеплодов при (4 — 8) 0 С и относительной влажности 80% — 24 ч.
Перед использованием полуфабрикаты моркови и свеклы промывают, белые коренья смачивают водой и выдерживают в течение (7 – 10) минут.
Таблица 5 — Нормы отходов при механической кулинарной обработке корнеплодов
Обработка плодоовощного сырья для сушки растворами кислот и солей
При технологической подготовке картофеля, овощей и фруктов к сушке, в процессе обезвоживания, а также при хранении сушеных продуктов может происходить их потемнение.
Для предотвращения этого явления картофель, овощи и фрукты обрабатывают растворами сернистой кислоты или ее солей, а также газообразным сернистым ангидридом. Обработка сульфитными растворами способствует более полному сохранению витамина С в сушеном продукте, увеличивает сроки хранения и позволяют лучше сохранить внешний вид, пищевые и вкусовые качества сушеной продукции.
Картофель рекомендуется обрабатывать в течение 1—3 мин 0,1 %-ным раствором бисульфита натрия (NaHSO3), который хорошо растворяется в холодной воде. Ни сама соль, ни ее растворы не имеют запаха, поэтому обработку клубней можно проводить в цехе на оборудовании, установленном в технологической линии. После обработки клубни не темнеют на воздухе в течение 6-
8 ч, и их можно дочищать на конвейере без ванночек с водой.
Химическая промышленность выпускает бисульфит натрия в виде 30—36 %-ного раствора и в виде порошкообразной соли — пиросульфита натрия (Na2S2O5). Эту соль чаще всего используют в производстве.
При растворении пиросульфита натрия в воде образуется бисульфит натрия. Водный раствор его при температуре выше 65 °С разлагается с выделением сернистого ангидрида.
Содержание сернистого ангидрида в картофеле после его обработки незначительно. В готовых блюдах из сушеного картофеля, подвергавшегося обработке бисульфитом натрия, сернистый ангидрид отсутствует.
Таким образом, обработка очищенных клубней раствором бисульфита натрия полностью исключает хранение картофеля в воде в процессе дочистки. Это облегчает условия труда и улучшает санитарное состояние в отделении дочистки, уменьшает расход воды.
Для обработки очищенного картофеля раствором бисульфита натрия используют ванны, в которые погружают клубни в сетчатых корзинах, а также элеваторные или роторные моечные машины. Более удобно проводить сульфитацию в сульфитаторах МСК-63.
Машина типа МСК-63 для сульфитации сырого очищенного картофеля представляет собой ванну прямоугольной формы, смонтированную на станине. Внутри ванны вращается барабан с 12 отсеками, изготовленный из перфорированной коррозиестойкой стали. В каждый из отсеков через загрузочный бункер загружают по 25 кг картофеля. Барабан приводится в движение от электродвигателя через два червячных редуктора и цепную передачу. Частоту вращения барабана устанавливают в зависимости от продолжительности обработки. Выгружают картофель через разгрузочный лоток по мере подъема секций.
Раствор бисульфита натрия готовят в бакс из порошкообразного пиросульфита натрия. Раствор в ванну подается центробежным насосом. Из бака он поступает по трубопроводу в первое отделение ванны, которое отделено от второго диафрагмой. Если уровень рабочего раствора в первом отделении превышает установленную норму, то избыточное количество его переливается через диафрагму во второе отделение, откуда раствор откачивают центробежным насосом в питательный бак. Ванна сверху закрыта крышкой.
Производительность машины 800 кг/ч. При необходимости паспортную производительность можно увеличить в 2 раза. В этом случае продолжительность пребывания картофеля в машине (от загрузки до выгрузки) составляет 3 мин 20 с, в ванне с раствором — около 2,5 мин, разгрузка одного отсека барабана длится 15 с. Этот режим соответствует требованиям технологии.
Допустимая норма остаточного содержания сернистого ангидрида в сушеных овощах и фруктах должна быть не более (в %): в картофеле и моркови 0,04, в белокочанной капусте 0,00, в луке 0,05, в яблоках 0,01 и в абрикосах 0,02.
Содержание сернистого ангидрида в сушеном продукте зависит от концентрации рабочего раствора и продолжительности обработки.
Обработка картофеля 0,4—0,45 %-ным раствором бисульфита натрия в течение 2 млн обеспечиваем получение готового продукта хорошего качества с содержанием 0,04% SO2. Потери сухих веществ при обработке картофеля раствором бисульфита натрия не превышают обычных пределов. Наблюдается незначительная разница в содержании SO2 в поверхностных и центральных слоях клубней. При последующих процессах — резке и сушке — количество SO2 во всех слоях становится одинаковым.
При механическом методе подготовки картофеля к сушке, очистке, резке на столбики или кубики с последующим бланшированием) сушеный продукт высокого качества получают при обильном опрыскивании его 0,5 %-ным раствором бисульфита натрия.
Остаточное содержание SO2 в сушеной капусте зависит и от количества сухих веществ в сырье. С увеличением количества сухих веществ содержание SO2 в сушеной капусте уменьшается.
На содержание SO2 также влияет быстрота и равномерность стекания рабочего раствора с сырья.
При опрыскивании капусты излишки раствора стекают быстрее, при погружении ее в рабочий раствор — медленнее, и получаемый при этом полуфабрикат плохо настилается на решетку сушилки.
По органолептическим показателям лучшей является сушеная капуста, в которой содержание SO2 составляет 0,05—0,06%. При кулинарной обработке она имеет белый цвет, а по вкусу и запаху напоминает свежую.
Сушеный лук с содержанием не более 0,05 % SO2 получают, если нарезанное сырье обрабатывают перед сушкой 0,2—0,3%-ным раствором бисульфита натрия, опрыскивая под душем в течение 3 мин или путем погружения в раствор на 1—2 мин.
Обработка моркови после ее бланширования в целом виде пароводотермическим способом путем погружения ее в 0,2—0,25 %-ный раствор бисульфита натрия на 3 мин обеспечивая получение готового продукта с яркой оранжево-красной окраской и повышает его устойчивость к потемнению в процессе сушки и при последующем хранении.
Фрукты (яблоки, груши, айву, абрикосы и персики) и ягоды со светлой окраской (виноград) перед сушкой также подвергают сульфитации для лучшего сохранения натурального цвета, витамина С и предохранения от повреждения сельскохозяйственными вредителями при хранении.
Для этого кроме обработки растворами бисульфита натрия применяют сухой способ — окуривание серой. Доброкачественная сера содержит не более 1 % примесей. Сера, содержащая в составе примесей более 0,015 % мышьяка, для окуривания непригодна.
Окуривание сырья сухим способом производится в специально оборудованных камерах или в приспособленных для этого помещениях. В камерах ставят стеллажи с подготовленным сырьем или на боковых стенках камер набивают для установки сит строганые рейки на расстоянии 15—20 см одна от другой по высоте и на расстоянии 50—60 см от уровня пола. Серу сжигают в жаровнях.
Сырье обрабатывается выделяющимся при этом газообразным сернистым ангидридом.
В среднем расход серы для окуривания 1 т измельченного сырья составляет около 2 кг. Продолжительность окуривания колеблется от 10 до 30 мин в зависимости от вида сырья.
Для окуривания больших партий сырья рациональнее применять герметические камеры, оборудованные непрерывнодвижущимся транспортером, а окуривание производить сернистым ангидридом из баллонов.
Источник: З.А. Кац. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. «Легкая и пищевая промышленность». Москва. 1984
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.