что делать если виноградные листья жесткие для долмы
Долма (голубцы в виноградных листьях)
Медовик за 12 Минут (Ленивый и очень Вкусный рецепт Медового торта)
Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли
Бисквит классический
Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)
Хинкали
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч
Активное время приготовления
1 ч 30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.
Совет
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).
Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис «Арборио» промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
Совет
Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.
Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.
Фарш хорошо перемешать руками.
Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.
Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.
И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.
На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).
Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
Залить бульоном или водой вровень с долмой.
Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного Вам аппетита!
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Что нужно сделать чтобы виноградные листья были мягкими?
Виноградные листья желательно чтоб были свежие, молодые, но можно маринованные, если листья свежие их надо промыть и положить в горячую воду на 1-2 мин. чтобы они стали мягкими и хорошо заворачивались при формировании долмы, если листья маринованные их положить в тёплую воду на 10-15 мин.
Какие листья на долму?
Главный ингредиент у долмы – виноградные листья. О том, что листья должны быть молодыми, здоровыми и ярко-зелеными говорить не буду, это и так понятно. Собирать их лучше с кустов белых сортов. В дальнейшем эти листья придадут кушанью неповторимый вкус и незабываемый аромат.
Что делать если виноградные листья жесткие?
Выложите листья в просторную посуду, залейте холодной водой и разберите, тщательно промойте. Слейте воду и попробуйте листья. Если листья слишком жесткие или соленые, сложите их в кастрюлю, залейте кипятком и поварите 5 — 10 минут. Выложите листья на дуршлаг и дайте стечь воде.
Когда нужно собирать листья на долму?
Собирают листья для долмы в мае-июне, пока виноград только начал цвести. Срывать необходимо 5-7 листочек. Именно они самые вкусные В процессе подготовки листики необходимо промыть и срезать с них черенки, а потом тщательно высушить (особенно если вы будете их замораживать)
Какие листья винограда нужно на долму?
Идеальная листовая пластина для долмадаки — простая, с мягкой волной. К тому же важен вкус листа, он зависит от сорта винограда. Белый виноград мягче, красный имеет терпкость, следовательно, листья темных сортов резче на вкус и жестче, у светлых сортов вкус с нежной кислинкой и гибкие листы.
Можно ли есть виноградные листья в Долме?
Листья винограда используются во многих кухнях мира: турецкой, греческой, болгарской, арабской, вьетнамской, армянской. Самое популярное блюдо с виноградными листьями – армянская долма. … Без термической обработки виноградные листья используют только для засолки овощей и очень редко подают их как самостоятельную зелень.
Можно ли есть виноградные листья?
Все ли виноградные кусты дают съедобные листья? Вкус виноградного листа зависит от сорта самого винограда. Вообще, конечно, листья со всех кустов, чьи ягоды съедобны, можно есть. Но у красного винограда листья более жесткие, «древесные», поэтому их не рекомендую.
Как сделать виноградные листья для долмы мягкими?
Виноградные листья желательно чтоб были свежие, молодые, но можно маринованные, если листья свежие их надо промыть и положить в горячую воду на 1-2 мин. чтобы они стали мягкими и хорошо заворачивались при формировании долмы, если листья маринованные их положить в тёплую воду на 10-15 мин.
Чья национальная еда долма?
Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием. Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.
Нужно ли замачивать листья для долмы?
Листики должны быть обязательно тонкими, а если они маринованные, то их нужно сначала вымочить в воде, затем хорошенько промыть, чтобы вымыть всю соль. … Если не налить воды, долма получится жесткой.
Как правильно обработать виноградные листья для долмы?
Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки.
Сколько калорий в Долме из виноградных листьев?
Пищевая ценность и химический состав «Долма из виноградных листьев с говядиной».
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| Калорийность | 161 кКал | 9.6% |
| Белки | 10 г | 13.2% |
| Жиры | 8 г | 14.3% |
| Углеводы | 9 г | 4.1% |
Какие листья винограда?
Типы поверхности виноградного листа.
Какая на вкус долма?
Слово «турш» означает «кислый», а называется эта долма так потому, что готовится с засушенной алычой, которая придает блюду кисло-сладкий вкус. Коренные бакинцы вместо кислой алычи добавляют абгора (терпкий сок незрелого винограда).
Рецепт долмы в виноградных листьях
Долма – известное во всем мире и очень распространенное мясное блюдо стран юга. Долму едят и на Кавказе, и в странах средней и южной Азии. Даже в некоторые регионы Северной Африки долма пришла вместе с некоторыми культурными паттернами из мусульманских стран.
Рецепт долмы в виноградных листьях
Ниже мы поговорим о наиболее распространенных и питательных способах готовки, по которым любая домохозяйка сможет сделать долму. По сути это всего лишь мясная начинка в листьях винограда, сильно похожая на знакомые всем голубцы, так что трудностей возникнуть у вас не должно.
Классический из свежих листьев
Долма в виноградных листьях – еда незатейливая, однако и для неё требуются некоторые кулинарные навыки, тем более когда вы собираетесь экспериментировать и пробовать многие варианты рецепта. Фарш для долмы обычно берут свиной или бараний, однако вас никто не ограничивает в выборе мяса. Вегетарианцы вообще могут брать соевый фарш для долмы и получится не менее вкусное и питательное блюдо.
А теперь перейдем к классическому рецепту приготовления долмы для начинающих:
В кастрюле
Традиционно на родине долмы готовят её в казане, но такая вещь есть далеко не у каждого. Казан можно легко заменить кастрюлей – достаточно лишь знать некоторые нюансы и иметь базовые кулинарные навыки. Уверен, у вас получится по-настоящему вкусная долма в кастрюле!
Процесс приготовления:
Первым делом в фарш замешиваем сухой непромытый рис, сушеную мяту, ягоды и ядра орехов.
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 40 мин.
Фарш из свинины
Долма со свининой – питательное и очень сытное кавказское блюдо, идеально подходящее и для праздничного стола, и для повседневного обеда. Ниже расскажем, как правильно приготовить долму.
Для приготовления долмы со свиным фаршем нужен следующий набор продуктов:
Приготовление долмы:
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 30 мин.
В казане из говядины
Долма изначально готовилась на своей родине, на Кавказе, исключительно в казане. Почему? Потому что казан быстро нагревается и долго держит тепло. Эта незатейливая, но очень практичная посудина позволяет быстро и вкусно готовить многие блюда южных стран: различные супы, плов, и, как уже говорилось – долму. Покупать казан специально только для этого блюда не стоит, но если казан у вас уже есть, то не приготовить в нем хоть раз настоящую долму – преступление!
Для настоящей долмы с говядиной нужно подготовить следующие компоненты:
Готовить в казане – дело очень быстрое, так как жар в нем быстро набирает силу и очень долго держится. Традиционно принято обжигать внутреннюю поверхность казана перед готовкой, однако на кухне дома можно и пропустить этот этап. А вот обязательные этапы приготовления долмы:
Готово! Теперь вы можете оценить всю прелесть этого традиционного кавказского блюда в оригинальном его исполнении.
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 60 мин.
В утятнице без риса
Готовить в утятнице сравнительно непросто. Почему? Дело в том, что процесс отличается и от пользования обычной кастрюлей, и от готовки в обычной сковороде. Эта посуда позволяет сохранить всю сочность готовой долмы и раскрыть пикантность виноградных листочков. Разберем подробнее, как правильно готовить настоящую долму в утятнице в домашних условиях.
Готовим пошагово:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 120 мин.
Из листьев салата с бараниной
Салат в силу своей сочности и вкуса будет очень хорошим дополнением к мясу, особенно если речь идет о долме в листьях салата. Приготовленное блюдо получится насыщенным, питательным и сочным, а зеленые листья салата нейтрализуют жирность бараньего фарша.
Для приготовления долмы нам понадобится:
Делать долму из баранины нужно следующим образом:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 120 мин.
Из консервированных виноградных листьев
У долмы из консервированных виноградных листьев есть очень приятная кислинка, которая придает блюду необычный вкусовой оттенок. Хоть раз в жизни вы должны попробовать это!
Для приготовления нам понадобится:
Способ приготовления этого мясного блюда очень прост:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 70 мин.
Из маринованных виноградных листьев
Необычные вкусовые качества этого блюда обуславливаются тем, что вы заранее маринуете виноградные листья, за счет чего они становятся исключительно нежными и пикантными на вкус. В сочетании с мясом это раскрывается в полной мере.
Для долмы из маринованных листьев нам понадобится:
Толма готовится следующим образом:
С курдючным жиром
Курдючный жир в традиционной кухне многих стран используется как натуральная альтернатива маслу. Особенно популярен плов с курдючным жиром, где он используется как ингредиент для насыщения жиром зирвака. Однако в долме курдючное сало будет играть роль обыкновенной добавки к фаршу – давайте же разберем, как приготовить долму с курдючным жиром.
Пошаговый рецепт в домашних условиях:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 70 мин.
Со свининой, говядиной и овощами
Любители мяса знают, в чем принципиальное отличие готовки из свинины и из говядины. Свинина более сытная, насыщенная вот этим самым мясным белком, более плотная. Говядина же более нежная, мягкая и жирная. Предлагаем вам один неординарный рецепт – долма со свининой, говядиной и овощами. Смесь разных видов мяса придает особую нежность блюду, а овощи в начинке – новые вкусовые оттенки.
Способ приготовления:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 80 мин.
С зеленью
Опытные кулинары знают, что грамотно подобранная зелень для блюда – залог успеха, и кавказская толма не исключение. Однако данный рецепт толмы с зеленью подойдет и для начинающих. Что нужно для этого? Немного мяса, зелени, виноградные листья и щепотка соли!
Будем использовать следующие продукты:
Готовим следующим способом:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 40 мин.
В томатном соусе с йогуртом и яблоками
Еще один оригинальный рецепт. Даже если вы часто готовите долму и уже кажется, что вас и ваших домашних удивить нечем, данный способ точно внесет нотку разнообразия в ваш рацион.
Для готовки понадобится:
Способ приготовления:
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 60 мин.
С орехами
Долма с орехами – это более калорийное и сытное блюдо, сравнительно со всеми остальными рецептами. Кедровые и грецкие ядра придают необычный вкус мясу, который прекрасно сочетается с кислинкой виноградных листьев.
Для приготовления нужно:
Процесс приготовления:
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 40 мин.
Вегетарианская
Вегетарианство – это очень благородный выбор людей, отказывающихся есть мясо во имя сохранения жизни животных. Долма по-вегетариански – это очень вкусный и полезный рецепт. В нем минимум жира, так что подойдет и для перекуса, и для полноценного обеда или ужина.
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 60 мин.
С рисом и нутом
Ещё один вариант вегетарианской долмы. Нутовый фарш очень распространен в странах Африки и Южной Азии, Вам точно стоит попробовать его приготовить.
Готовим следующим образом:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 60 мин.
С булгуром, брынзой и мятой
Этот рецепт для самых искушенных гурманов, и не всем он понравится. Брынза с мятой придают специфический пряный аромат начинке, булгур – текстуру и пикантность. Давайте же разберем этот рецепт
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 70 мин.
В мультиварке в сметанном соусе
Каждая хозяйка должна иметь дома мультиварку, просто на всякий случай. Этот кухонный агрегат – настоящий помощник в готовке. Благодаря ему вы можете сэкономить большую часть времени и сил, так как для любого блюда необходимо лишь подготовить продукты, выложить их в мультиварку и выбрать требуемый температурно-временной режим. Кухонный помощник сам приготовит еду и снизит температуру до постоянной так, чтобы блюдо оставалось горячим вплоть до подачи на стол. Вы сможете готовить и супы, и вторые блюда, и даже такое сложное блюдо, как долму. Можно сказать, что принцип приготовления долмы здесь достаточно заурядный, но есть нюансы. Давайте же разберем рецепт долмы в виноградных листьях в мультиварке.
Приготовление долмы требует наличия следующих продуктов:
Настоящая долма в мультиварке готовится следующим образом:
По истечении времени приготовление долмы будет завершено.
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 90 мин.
Из свекольных листьев
Технология приготовления долмы из свекольных листьев ничем не отличается от классического рецепта, но есть и некоторые тонкости. Заменить виноградный лист свекольным — дело нехитрое.
Как готовим:
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 90 мин.
В духовке в томатном соусе
Томатный соус для долмы лучше готовить самому – все же блюдо домашнее, поэтому желательно контролировать, чтобы все ингредиенты были натуральными. Фарш берем бараний или свиной – следуем традициям.
Готовим долму в томатном соусе:
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 40 мин.
По-маргилански
По сути, долма по-маргилански – это очень сытный и необычный плов. Здесь точно без казана не обойтись, настоящий вкус раскроется только в нем. Перейдем к рецепту.
Для приготовления нам понадобится:
Готовим:
Время приготовления: 40 мин.
Время готовки: 90 мин.
С соусом из мацони
Соус из мацони – это просто мелодия какая-то. Он нежный, сливочный, пряный и подходит практически к любому мясному или вегетарианскому блюду. Долма здесь – не исключение. Поговорим подробнее об этом блюде с соусом.
Пошаговый рецепт:
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 40 мин.
Как завернуть
Я искренне надеюсь, что в процессе готовки долмы у вас не возникло проблем с тем, чтобы завернуть правильно фарш в виноградный лист, но все равно ниже поговорим о том, как это правильно сделать: