что делать если бастурма пересолена
Пересолил бастурму, как исправить? Что делать если бастурма пересолена?
Пересолил бастурму, как исправить? Что делать если бастурма пересолена?
Пересолил бастурму, что делать?
Что делать если бастурма пересолена?
Как исправить пересоленную бастурму?
Все зависит от того как давно приготовлена была бастурма.Чем больше времени прошло после ее приготовления, тем сложнее вернуть ее к нормальному,не пересоленному состоянию.
Как правило, чтобы избавиться от пересола бастурму следует замочить в холодной воде и в течении суток, каждый час менять воду. Можно порезать на кусочки и замочить их или половинку куска только замочить.
Все ощущения пересола воспринимают по-разному, поскольку у каждого свои вкусовые рецепторы.
Для кого-то это нормальное состояние бастурмы, кому-то чуток солено, а для кого-то вообще не съедобно.
Если не получится избавиться от состояния пересола, то просто используйте бастурму в тех блюдах, где не следует дополнительно добавлять соль.К примеру салат с овощами, картофелем-пай и сметанным соусом.
Или в сочетании с сыром фетой или адыгейским.
Для приготовления бастурмы в домашних условиях будут нужны полтора килограмма мякоти говядины, полстакана чамана, один килограмм поваренной соли, три больших ложки намолотой паприки, три больших ложки намолотого кориандра, три больших ложки намолотого тмина, три больших ложки настоящей грузинской аджики, полтора стакана кипячёной воды.
Сначала промоем полтора килограмма мякоти говядины и разрежем на три куска примерно по пятьсот грамм. В подходящую ёмкость насыпем пятьсот грамм поваренной соли, положим на неё все три куска мяса и засыпем оставшимися пятистами граммами поваренной соли. На три дня уберём ёмкость с мясом в холодильник. Один раз в день мясо переворачиваем, а образующийся сок сливаем.
Через три дня просолённое мясо хорошенько промоем и просушим бумажным полотенцем. Каждый кусок завернём в ткань из хлопка, поставим на них какой-нибудь груз и уберём на двадцать четыре часа в холодильник. Через каждые два часа, намокшую ткань сменим на новую хлопчатобумажную ткань.
Через двадцать четыре часа, сделаем в мясе отверстие, вставим проволочку из нержавейки и на трое суток подвесим его в сухом проветриваемом помещении.
Сделаем для мяса обмазку. В миску насыпем полстакана чамана, три больших ложки намолотой паприки, три больших ложки намолотого кориандра, три больших ложки намолотого тмина, три больших ложки настоящей грузинской аджики и слегка перемешаем. Постепенно вольём в миску со специями полтора стакана кипячёной воды, при этом постоянно перемешиваем. Должна получиться густая масса.
Обильно промажем куски мяса это смесью и снова повесим сушиться. Подсохшее мясо снова промажем смесью специй и подвесим сушиться на четыре дня. По прошествии этого времени, завернём каждый кусок уже готовой бастурмы в плёнку и отправим на трое суток в холодильник для созревания. Через трое суток, достанем бастурму из холодильника, нарежем на кусочки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Можно ли вымачивать соленое мясо?
Как можно вымочить соленое мясо?
Солонину кладут на решётку ванны, заливают холодной водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг мяса) и меняют воду через 1,2,3,6 и 12 часов. Вымачивание длится сутки. Надо учитывать, что при вымачивании солонина увеличивается в весе примерно на 7-10%.
Как вымачивать мясо перед приготовлением?
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Как убрать соль из вяленого мяса?
Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, варёная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина.
Как убрать соль из вареного мяса?
Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым. Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара.
Как вымачивать мясо говядины?
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Почему нельзя мыть яйца и мясо?
От мытья яиц лучше воздержаться, так как скорлупа имеет пористую структуру, и бактерии вместе с водой могут попасть внутрь. … Что касается мытья мяса, то патогенные бактерии в процессе не погибают, а вместе с каплями воды распространяются по кухне.
Сколько по времени мариновать мясо?
Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.
Сколько соли нужно для засолки 1 кг мяса?
Сколько соли для засолки мяса?
Рецепт солинада Чтобы приготовить базовый рассол можно смешать примерно 300 г (1 стакан) поваренной соли (без йода или других добавок) и 4 л воды. Концентрацию можно менять, а добавки и вовсе — дело вкуса. Травы и специи, особенно кислые и острые тоже влияют на вкус и аромат конечного продукта.
Сколько соли на 1 кг мяса для запекания?
На килограмм мяса берется чайная ложка крупной поваренной соли.
Что можно сделать с Пересоленным мясом?
Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
Что делать если Пересолил сырое мясо?
Пересолен мясной фарш
Как убрать соль из Бастурмы?
Бастурму надо выложить в тазик или чистое ведро и поставить под проточную воду на 5-6 часов. Пусть небольшой поток воды поступает в емкость с мясом. Если у вас счетчики на воду – можно часто менять ее, раз в пол часа. Вода вымоет из мяса лишнюю соль.
Бастурма
Такие вещи с первого раза трудно угадать.
Лично мне не понятно, зачем придавать продукту несвойственный ему вкус?
Вот что ему ответить?
Вот и готова бастурма. Это правда уже не первый кусок, пару слопали и сфоткать не успел. Как и хотел попробовать добавил немного коньяка.. Обмазка в четыре слоя каждый раз когда подсыхала, специи от ЕК. Мои правда её счищают, островато для них.
Эта полежала в вакуумной упаковке неделю в холодильнике. 
Помогите советом: Делал по рецепту: солил 5 дней, обмазка получилась довольно густая (35 гр смеси на 75 гр воды), обмазал ей мясо, но уже прошло 4 дня, а обмазка до сих пор влажная. Висит в термоэлектрическом холодильнике при +12.5C и 75% влажности. Есть ли необходимость вывесить в комнату на подсушку, или это норма?
необходимость вывесить в комнату на подсушку
Я всегда сначала подсушиваю в комнате. Как обмазка на ощупь становится сухой, тогда в камеру.
Популярное сообщение
Вариант без предварительного подвяливания, т.е. изначальный способ, предложенный Павлом понравился больше всего.
Старты не использовал.
Вялил в бюджетной Supra ($90)
Вложенные превью
меня волнует вопрос: не вылил ли я ту часть нитритной соли, которая делает продукт безопасным для употребления?
Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы
Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.
Исправляем пересоленное мясо
Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.
Пересолен мясной фарш
Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.
Что делать с пересоленным пловом и рагу
Что делать с пересоленной курицей
Другие советы по пересоленному мясу
Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?
Что делать, если пересолили рыбу
В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.
Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.
Пересоленный мясной или рыбный суп: советы
Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.
Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Что делать если бастурма пересолена
Бастурма своими руками!
Мне всегда было интересно, как люди заготавливают мясо, я читала о том, как моряки в далеких плаваниях (например, у Стивенсона), едят солонину или вяленое мясо и не думала, что его можно приготовить в домашних условиях.
А когда однажды в гостях я попробовала армянскую бастурму, купленную на рынке в своем городе, а потом еще и в Абхазии (2 или 3 палочки шикарнейшей бастурмы), сомнения отпали. Хочу готовить бастурму! Чтобы снова ощутить ее неповторимый, пряно-жгучий, солоновато-кисловатый вкус. Бастурма – не просто колбаса, хотя ее нарезают именно так, это деликатес, который надо есть смакуя. Откусывая маленькие кусочки от тонкой пластинки бастурмы, слегка посасывая, как карамельку, чтобы ощутить богатый вкус этого вяленого острого мяса.
Процесс приготовления бастурмы растягивается надолго, но дело того стоит, а усилий прилагается немного, просто надо следить и вовремя переходить к следующему этапу.
Когда можно делать бастурму
Лучшее время для приготовления бастурмы – весна и осень, когда еще или уже нет мух.
Срок годности и срок хранения бастурмы
Когда вы заготовите мясо, можно упаковать его и хранить бастурму в холодильнике пол года и больше. Только вряд ли вы сможете дотерпеть и не съесть ее в первые дни. Тогда заготавливайте сразу много говядины :).
Что нужно для приготовления бастурмы
Если у вас есть пажитник (фенугрек, шамбала, чаман) молотый – 1 стакан.
Как делать бастурму
1. Начало – Засолить свежее мясо
Нарезанная кусками говядина выкладывается в форму для засолки
2. Прошло 3 дня – Промыть бастурму (вымочить)
Подвяливание бастурмы в прохладном месте
3. Прошло 1-2 дня – Обмазать бастурму пряностями
4. Через 2 недели – Засушить бастурму в специях
Вторая сушка (вяление) бастурмы (в специях)
Готовую бастурму выложить в пакет (я убрала в чистый пакет для запекания. Завязать. Хранить в прохладном месте. Если вы берете ее в поездку, бастурма хорошо хранится и при комнатной температуре.
Готовая домашняя бастурма
Как нарезать
Не удивляйтесь, когда окажется, что резать мясо трудно. Отпиливайте потихоньку по тоненькому кусочку бастурмы и наслаждайтесь.
Бастурма в нарезке
Когда вы наведете специи, в вашем доме будет витать неповторимый зовущий аромат, который особенно усилится, когда вы повесите мясо сушиться. Особенно, если на балконе. Вы будете каждый день ходить и проверять – ну как, бастурма еще не готова? Руки будут чесаться скорее снять ее с веревки и съесть! Запах – с ума сойти!
Домашняя бастурма получается очень вкусной, очень ароматной. очень пряной и приятно острой. Это тот вкус, о котором вы будете мечтать до тех пор, пока не приготовите новую партию. Я мечтаю. И прямо сейчас чувствую ее пряно-острый деликатесно-мясной вкус сыроввяленого мяса. ахххххх………….. )))))))))