чем пахнет семга слабосоленая

Семга пахнет: почему и можно ли есть

Узнаем, почему сёмга имеет душок и можно ли есть такую рыбу…

Почему рыба семга пахнет плохо? Такая ситуация чаще всего говорит о том, что продукт протух, но могут быть и другие причины, в зависимости от конкретного запаха.

Сегодня, узнаем — почему воняет семга и можно ли есть такую рыбу вообще. Причин много, поэтому предлагаем сразу начать наш экскурс. Поехали!

Как должна пахнуть семга

Семга обитает в Атлантическом океане, а также некоторых морях и озерах. Ее «нормальный» запах ― это аромат моря или речного песка. Когда рыба слегка пахнет йодом ― это нормально, но сильный запах, ощутимый на расстоянии одного метра и более, свидетельствует о порче продукта.

Запах тины от рыбы, выловленной в искусственном водоеме, появляется из-за особенностей питания семги. Возможно, при «откармливании» рыбы богатым белком комбикормом, последний испортился. Если других признаков, что семга испортилась, нет, то есть ее можно.

Вышеуказанный запах легко устранить вымачиванием в крепком солевом растворе, добавлением лимонного сока и специй (тимьяна, кориандра, белой горчицы, пастернака, куркумы, майорана). Бывает и такое, что семга пахнет аммиаком. Тут дело несколько сложнее.

Когда соленая рыба пахнет сероводородом или аммиаком, есть ее можно, но лишь при условии, что внешний вид «хороший»: тушка не покрыта слизью, консистенция плотная и упругая, подозрительных пятен нет.

Семгу, упакованную под вакуумом, не стоит есть сразу же после вскрытия упаковки: почти точно она будет сильно пахнуть «вонючей рыбой», но если запах «выветрился» за 15-30 минут, то продукт пригоден в пищу

Запах у вакуумированной семги появляется именно из-за нахождения рыбы в упаковке без доступа воздуха: есть ее не опасно.

Что делать, если семга пахнет «химией»

Пахнущая химическими веществами семга может быть выловлена в экологически загрязненных регионах. Ее также выращивают в искусственных водоемах: наиболее популярна семга, разводимая в Норвегии. Чтобы довезти ее оттуда, сохранив товарный вид, рыбу замораживают либо обрабатывают консервантами. При покупке и готовке рыбы всегда следует учитывать, что если семга пахнет резко и неприятно, лучше не есть ее, а вернуть обратно в торговую точку, либо — выбросить.

Источник

Экспертиза семги: 4 из 7 образцов в Черном списке

Нежная, вкусная красная рыба желанный гость на любом праздничном столе. Этот деликатес подходит как для изысканных закусок, так и для простых в приготовлении, но очень вкусных бутербродов. Наибольшей популярностью пользуется, конечно, семга. Ее и проверили эксперты накануне Нового года.

В лабораторию отправили семгу брендов «Круглый год», «Русское море», «А’море», «Меридиан», «Просто», «Санта-Бремор», Clever.

Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 52,08% отн. меньше, чем заявлено. По органолептическим показателям не соотвествует ГОСТу по консистенции: она мягковатая. По содержанию соли не соответствует ГОСТу для слабосоленой рыбы: ее меньше. Имеет повышенное кислотное число жира.

Не соответствует требованиям безопасности по по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов и консервантов.

Не соответствует требованиям безопасности по по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов и консервантов.

Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 24,31% отн. меньше, чем заявлено. Не соответствует ГОСТ 7448-2006 по консистенции: она мягковатая. Не соответствует ГОСТу по содержанию белка. По содержанию соли не соответствует ГОСТ 7448-2006 для соленой рыбы (ее меньше).

Не соответствет требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов.

Не соответствет требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов.

Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов и консервантов. Не указано зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры. Не указана информация о замораживании (охлаждении) использованной рыбы.Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 44,62 % отн. меньше, чем заявлено. По органолептическим показателям (запах и консистенция) не соотвествует ГОСТ 7448-2006. Не соответствует справочным данным по содержанию жира. По содержанию соли не соответствует ГОСТу (ее меньше). Имеет повышенное кислотное число жира рыбы.

Не соответствет требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки и листерии. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 50,81% отн. меньше, чем заявлено. По содержанию токсичных элементов и консервантов соотвествует требованиям безопасности.

Не соответствет требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки и листерии. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 50,81% отн. меньше, чем заявлено. По содержанию токсичных элементов и консервантов соотвествует требованиям безопасности.

Не слишком свежая, не очень соленая и вообще — не семга

Именно так можно вкратце рассказать о качестве проверенной рыбы. Но давайте по порядку. Рыба вкусна и безопасна — если она свежая. Лежалым товаром, напротив, легко отравиться. Эксперты определили кислотное число жира (показатель свежести) всех проверенных образцов и установили, что самая свежая семга продается под брендом «Меридиан». А вот образцы «Русское море», «Просто» и Clever очевидно успели «полежать».

Это не значит, что рыба уже испортилась, но долгому хранению не подлежит. Массовая доля соли у всех брендов кроме «Меридиан» слишком низкая даже для слабосоленой семги — при этом часть образцов маркировано как «соленая» рыба. Впрочем, с точки зрения здоровья да и вкуса это сложно считать серьезным замечанием.

Поскольку случаи фальсификации дорогой рыбы случаются достаточно часто, в лаборатории провели ДНК-тест и выяснили, что образец Clever вовсе не семга, а какая-то совершенно другая рыба. Очевидно, производитель решил слегка сэкономить.

Итоги теста слабосоленой форели

Съедобное — несъедобное

Именно на эти две категории можно поделить всех участников теста, ведь 4 из них способны нанести серьезный ущерб здоровью. Бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения обнаружены в рыбе брендов «А’море», «Круглый год», Clever. У двух последних образцов к тому же уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 3 раза выше допустимого.

Листерии — возбудитель опасного заболевания листериоза выявлены в семге «Меридиан»,«А’море», «Круглый год».

Из хороших новостей — жизнеспособных личинок гельминтов ни в одном из образцов не обнаружено».

Менячихина Елена, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Слабосоленую рыбу употребляют без термической обработки, поэтому выявленные нарушения могут нанести серьезный ущерб здоровью. Наиболее восприимчивы люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные женщины и лица преклонного возраста».

Еще одним показателем безопасности является наличие в рыбе консервантов. Только производитель образца «Просто» заявил о том, что они есть в составе. При этом фактически в этой рыбе содержится только один из заявленных консервантов — бензойная кислота. Бензоат был выявлен и в образце Clever — хотя в маркировке об этой добавке ничего не сказано. В продукции «А море» и «Круглый год» заявленных в маркировке консервантов не обнаружено. Между тем, сроки хранения продукции были установлены с учетом их наличия.

Какая красная икра вкусная и безопасная? Результаты экспертизы

Какая рыба самая вкусная?

Учитывая нарушения, выявленные в процессе исследований, попробовать эксперты рискнули только безопасные образцы. Вкус у образцов «Русское море», «Просто», «Санта-Бремор» приятный, без постороннего привкуса. Небольшое замечание возникло к семге «Просто» — у нее оказался запах с легкой кислинкой. Все остальную рыбу эксперты оценивали только по внешнему виду и запаху. Неприятный, несвойственный свежему продукту запах оказался у семги Clever.

Какую семгу покупать?

Три образца рекомендованы экспертами к покупке: «Русское море», «Просто», «Санта-Бремор». Кстати, это очень неплохой результат. Во время прошлогодней проверки в Черный список не попал лишь один образец — «Русское море».

Рыба брендов «А’море», «Круглый год», Clever, «Меридиан» отправляются в Черный список Росконтроля за нарушения требований безопасности.

Источник

ТОП 5 лучших производителей семги слабосоленой: рейтинг, состав, какая лучше, цена, сравнение с аналогами

Одной из самых излюбленных закусок для праздника и повседневного употребления является слабосоленая семга. Это неудивительно: красная рыба обладает невероятно нежным и деликатным вкусом, прекрасно сочетается с множеством других продуктов и чрезвычайно полезна для здоровья.

Семга — это настоящая царь-рыба из семейства лососевых, которая богата полинасыщенными жирными кислотами, белком и витаминами. Такой ценный и питательный продукт не может стоить дешево, к тому же рыба поставляется из северных регионов Атлантики. Для обзора было отобрано 5 популярных марок слабосоленой семги — предлагаю изучить состав, сравнить цены и оценки потребителей, чтобы не ошибиться при выборе продукта в магазине.

Рейтинг ТОП 5 брендов слабосоленой семги

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

“Санта Бремор”

Охлажденная слабосоленая семга из атлантического сырья категории “Первый сорт” в вакуумной упаковке. Продукт без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, калий, магний, кальций и витамин Е.

Изготовлена по ТУ производителя, согласно экспертизе организации “Росконтроль” соответствует ГОСТ по органолептическим свойствам, кроме консистенции (слишком мягкая и легко разделяется на волокна). Масса с упаковкой — 300 г. После вскрытия рекомендуется употребить продукт в течение 24 часов.

Предпочитаю красную рыбу именно этой торговой марки. Очень вкусная, неизменно входит в список обязательных покупок к новогоднему столу. Немного смущает, что производство расположено в Беларуси, но в остальном без нареканий!

“Русское Море”

Потрошеная деликатесная семга слабого посола с добавлением сухого розмарина. Продукт изготовлен из охлажденного норвежского лосося без усилителей вкуса и консервантов. Филе насыщенного розового цвета с мраморными прожилками мягкое и сочное по текстуре. Содержит жирные кислоты Омега-3 (до 16%), а также витамины групп А и D.

Изготовлено по ТУ производителя, соответствует ГОСТу по вкусовым качествам, но не по консистенции и количеству соли. Масса нетто продукта составляет 300 г. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 48 часов.

Вкусная и натуральная семга, одна из лучших на российском рынке. Стабильное качество, сколько ни брала. Цена одна из самых доступных по сравнению с конкурентами, определенно рекомендую к покупке.

“А’МОРЕ”

Филе атлантического слабосоленого лосося в вакууме. Произведено из замороженной норвежской семги. Рыба естественного красного цвета, в меру жирная и мягкая, на волокна не отделяется. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, а также витамины A, B-12, D. В составе присутствует консервант E211.

Вес продукта с упаковкой — 0,3 кг. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 24 часов.

Из преимуществ этого производителя отмечу приятный запах и естественный цвет, как и должно быть у качественной семги. Филе хорошей консистенции — при нарезке не разваливается. Жалко, что в составе присутствует консервант, если бы не этот факт, брал бы чаще.

“Меридиан”

Филе-кусок слабосоленой семги под вакуумом. Произведена из отборной охлажденной рыбы методом сухого посола. Натуральный атлантический лосось без консервантов, красителей и химических добавок. Продукт имеет сертификацию экологичности от центра испытаний РФ и “Тест — Санкт-Петербург”. Обогащен жирными кислотами Омега-3 для укрепления здоровья сердечно-сосудистой системы.

Вес продукта вместе с упаковкой — 250 г. Охлажденную рыбу в открытой упаковке рекомендуется хранить в холодильнике в течение 24 часов.

Вкусная, в меру жирная красная рыба без специфического душка, хорошо просолена. Кусочек аккуратный, консистенция правильная, на волокна не разваливается. Стабильное качество всегда, нареканий не имею.

“Моремания”

Филе деликатесной малосоленой семги в вакуумной пластиковой упаковке. Тщательно очищенная и выпотрошенная рыба с плотной текстурой и мраморными прослойками. В составе присутствуют консерванты: бензоат натрия и сорбат калия.

Масса нетто: 250 г. Изготовлено по техническим условиям производителя. После вскрытия продукт рекомендуется употребить в течение 48 часов при соблюдении условий хранения.

Семга от этого производителя очень хороша на вкус и аппетитна на вид. Консистенция правильная: не слишком плотная и в то же время в кашу не превращается при нарезке. Ешки в составе, конечно, не радуют, но сейчас где их только нет.

Сравнение лучших продуктов

В таблице перечислены все сегодняшние участники рейтинга в градации от самого популярного по количеству оценок среди покупателей. Сравним их характеристики, чтобы выбрать лучшие экземпляры.

Списки лучших

Среди всех проверенных образцов только три производителя из пяти не используют консерванты. Взвесив все плюсы и минусы, сравнив цены и качественные характеристики, можно выделить тройку лучших брендов красной рыбы, которые можно рекомендовать к покупке.

“Русское Море” — соотношение цена-качество

Слабосоленая семга от широко известного производителя характеризуется отличным составом без консервантов и красителей, великолепным вкусом и сравнительно низкой ценой: от 389 рублей за 300 грамм продукта. Сырье поставляется напрямую из Норвегии — именно там выращивают рыбу в открытых садках специально по заказу компании “Русское море”. Согласно маркировке, лосося откармливают экологически чистым кормом, что положительно сказывается на качестве конечного продукта.

“Меридиан” — лучшая по вкусу и консистенции

Согласно отзывам потребителей, слабосоленый лосось торговой марки “Меридиан” заслужил наиболее высокую оценку органолептических свойств. В качестве сырья производитель использует охлажденный атлантический лосось, который поступает на предприятие в пределах нескольких суток с момента вылова. Нежная, при этом плотная консистенция филе была достигнута благодаря методике сухого посола, которая является оптимальной для такого вида рыбы. Соль способствует удалению влаги из волокон филе и препятствует преждевременной порче продукта.

“Санта Бремор” — идеальный состав

Данный производитель не единственный в сегодняшнем рейтинге образец с безукоризненным составом, но остальные смогли заполучить первенство по иным критериям. Лосось от торговой марки “Санта Бремор” имеет довольно высокую цену на рынке, что объясняется репутацией, качеством сырья и повышенной популярностью среди потребителей. Если верить производителю, рыба поставляется на производство в течение 3-4 дней с момента вылова, что гарантирует ее свежесть и сохранение всех полезных свойств. В составе продукта всего три ингредиента — соль поваренная и морская, а также натуральный экстракт розмарина, который улучшает вкусовые свойства продукта и создает приятный аромат.

Как выбрать качественную слабосоленую семгу в магазине

Филе лосося слабого посола — это довольно дорогостоящий продукт, к выбору которого стоит подходить с особой тщательностью: испорченной рыбой очень легко отравиться и нанести серьезный ущерб своему здоровью. Свежая и качественная семга невероятно полезна и вкусна, ее любят и ценят даже те, кто не любит морепродукты. Вот несколько полезных советов, как не ошибиться с выбором слабосоленого лосося в магазине:

Источник

Слабосолёная сёмга оказалась с листериями.

Роскачество исследовало филе соленых лососевых рыб в ломтиках. Эта продукция пользуется огромной популярностью у покупателей. Но, приобретая любимую рыбку в нарезке, вы рискуете «купить» в нагрузку листерии и кишечную палочку. Они обнаружены в семге, исследованной Роскачеством в 2020 году.

Категория рыбной нарезки считается не самой благополучной. Напомним, первое масштабное исследование лососевых рыб проводилось Роскачеством в 2016 году: тогда было исследовано 38 товаров 17 торговых марок. В тот раз эксперты обнаружили в нескольких товарах и золотистый стафилококк, и повышенную микробную обсемененность, и видовую подмену – вместо кижуча и горбуши некоторые производители расфасовали в упаковки кету. Можно сказать, что ситуация четыре года спустя практически не поменялась.

В 2020 году исследована семга торговых марок (ТМ) «Каждый день», «Меридиан-ЭКО», «Русское море», «Северная компания», «ВкусВилл», «Просто Азбука», «О’Кей». Причем семга ТМ «Каждый день» и «Меридиан-ЭКО» уже исследовалась ранее, остальная же продукция в рейтинге оказалась впервые.

С точки зрения видовой подмены рыбы эксперты отмечают улучшение ситуации: новое исследование не выявило ни одного случая видовой подмены, во всех упаковках находится именно семга, как и заявлено в маркировке. Однако остались несоответствия в части микробиологии и консервантов.

В ходе исследования выявлены в семге:

«Русское море»: без бактерий и консервантов

Отвечает всем требованиям законодательства только один товар из исследованных – семга «Русское море». Но этот товар немного не дотянулся до опережающих требований стандарта Роскачества по содержанию соли. Если производитель понизит содержание соли с 5,5 до 5%, товар сможет претендовать на получение российского Знака качества.

Солёный вопрос

У подписчиков соцсетей Роскачества и посетителей портала rskrf.ru возникает вопрос, почему стандарт Роскачества ограничил содержание соли в рыбе на уровне 5%? И приводят в пример ГОСТ, который для слабосоленой рыбы допускает содержание соли до 9%. Связано такое ограничение в стандарте Роскачества с балансом пользы и эффекта консервации. Подробнее отвечает наш эксперт.

– Основной принцип консервирования при производстве соленой продукции – посол. Консервирующее действие соли наступает при концентрации от 5%, это способствует гибели нежелательной микрофлоры. Однако основы здорового питания предусматривают снижение потребления соли с пищевой продукцией. Поэтому, с одной стороны, необходимо соблюсти тенденцию к снижению содержания соли, а с другой – обеспечить безопасность продукции при последующем хранении. В связи с этим обоснованно требование оптимального содержания соли – не более 5% для всей продукции (как малосоленой, так и слабосоленой).

Откуда столько бактерий?

Как видно из результатов исследования, у многих товаров ни повышенное количество соли, ни наличие консервантов (в допустимых законодательно пределах) не являются гарантией защиты от опасных бактерий и микробной обсемененности. В чем дело? Почему столько нарушений, связанных с опасными бактериями?

– Высокая микробная обсемененность, наличие листерий и кишечной палочки свидетельствуют о нарушении культуры производства, – говорит Любовь Абрамова. – Причинами могут являться несоблюдение требований правил личной гигиены и санитарии персоналом и работниками на производстве, неправильная организация мойки оборудования, нарушение поточности производственного процесса – в частности, пересечение движения сырья и готовой продукции, что приводит к контаминации готовой продукции.

Наличие неблагоприятной патогенной микрофлоры в пищевой продукции может приводить к кишечным расстройствам, а также различным заболеваниям при употреблении такой продукции.

– Конечно, на производстве должна быть разработана программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил, – поясняет Любовь Абрамова, – которая предусматривает производственный контроль на этапах технологического процесса, контроль за санитарным содержанием оборудования, помещений, личной гигиеной персонала. Соблюдение всех необходимых требований позволит обеспечить выпуск безопасной и качественной продукции.

На что обращать внимание при покупке нарезки слабосолёной рыбы?

Ломтики, упакованные в полимерные пакеты под вакуумом, должны быть ровными, без трещин и разрывов мышечной ткани, однородного цвета, не иметь цветовых разводов, желтых пятен и признаков поверхностного окисления. Обязательно наличие вакуума в пакете.

Источник