10 самых вкусных супов

09.07.202209.07.2022 admin 0 Comments

10 самых вкусных холодных супов, которые летом особенно полезны

Супы летом готовят реже, оно и понятно: не хочется отнимать время от более интересных занятий, да и организм просит легкости в питании и приветствует все охлаждающее. Наступает пора холодных супов, и здесь, прямо скажем, есть из чего выбирать. Вы наверняка знаете, как приготовить свекольник, но ведь вариантов вкусных супов гораздо больше.

Овощной и очень быстрый холодный суп

Самый простой из холодных супов, на 100% состоит из овощей и особенно хорош, если это овощи с вашей грядки. Морочиться с приготовлением овощного сока не обязательно, для скорости можно использовать любой не концентрированный сок из магазина, или смесь овощных соков. Томатный, морковный, свекольный с добавками сельдерея, перца или огурца – все подойдут в качестве заливки к овощам. Такой суп прекрасно хранится в холодильнике пару-тройку дней. А при подаче ему не помешает ложечка некислой сметаны или оливкового масла. Особенно, к супу на основе морковного сока – в моркови содержится провитамин А, который лучше усваивается с жирами. Быстрый овощной холодный суп на основе морковного сока лучше подавать с оливковым маслом – так не только вкуснее, но и полезнее

Для овощного холодного супа нужно:

Совет: если овощи и сок охлажденные, суп готов к подаче сразу после приготовления.

Холодный суп из свеклы и болгарского перца с имбирем

Любите холодный свекольник? Тогда этот суп вам придется по вкусу. Кроме традиционных ингредиентов в нем есть интересные, можно сказать, неожиданные добавки, которые сделают вкус супа интереснее и ярче. Типичные для свекольника и окрошки хрен и горчица здесь заменены на имбирь. И этот остро-ароматный ингредиент выводит холодный суп на совершенно новый уровень вкуса и ощущений.Холодный суп из свеклы и болгарского перца дарит совершенно новый вкус за счет нетрадиционного набора специй

Для холодного супа из свеклы и болгарского перца с имбирем нужно:

Зеленый гаспачо по мотивам рецепта Йотама Оттоленги

Гаспачо (суп из помидоров) классика испанской кухни, и его всегда подают только охлажденным. Историки полагают, что прообразом гаспачо был еще древнеримский «суп» из хлеба, оливкового масла и воды. На протяжении веков он менялся, впитывая римскую, андалусийскую и исламскую гастрономические культуры, получая новые ингредиенты – томаты и перец. Из чего можно сделать вывод – рецептов приготовления гаспачо немало, только нужно найти свой, любимый. И вполне можно отойти от классики и не делать его томатным. А, например, огуречным. У меня он на втором месте после гаспачо из помидоров. Суп готовится со льдом, поэтому не требует дополнительного охлаждения, можно сразу подавать к столу.Зеленый гаспачо готовится со льдом, лучший вариант в летнюю жару

Для зеленого гаспачо по мотивам рецепта Йотама Оттоленги нужно:

Суп из редиса на пахте

Редис – самый первый грунтовой овощ в весенне-летнем сезоне. И этот молодой редис – особенно сладкий и сочный. Небольшая острота придает пикантность холодным супам с ним, но не разогревает, а наоборот, охлаждает, буквально, с первой ложки.

Особенность супа в том, что овощи для него не нарезаются, а пюрируются блендером. Буквально несколько минут – и все готово! Освежающий, витаминный, с легким кисломолочным вкусом – это один из самых быстрых холодных супов.Суп из редиса на пахте один из самых быстрых: несколько минут – и все готово!

Для холодного супа из редиса на пахте нужно:

Холодный гороховый суп

Зеленый горошек созревает очень быстро, и нужно успеть приготовить этот суп, пока гороховые зерна еще молочной спелости. Йогурт придает супу бархатистую кремовую консистенцию и бодрящую кислинку. Собрав друзей на летнюю вечернику, приготовьте его заранее и подайте гостям, пока жарится шашлык. Суп невероятно вкусный, а его изумрудный цвет обычно вызывает восторг. Кинза или мята прекрасно сочетаются с зеленым горошком, так что несколько листочков, сорванных с грядки, будут прекрасным дополнением.Насыщенный зеленый цвет холодного горохового супа вызывает аппетит

Для холодного супа из зеленого горошка нужно:

При подаче советую в каждую тарелку добавить оливковое масло и мелко нарезанную зелень кинзы или мяты.

Охлажденный суп «Авголемоно»

Классический греческий лимонный суп «Авголемоно», который обычно подают горячим, может стать холодным в знойный день. Если у вас оказался готовый куриный бульон, то очень советую использовать его для холодного «Авголемоно». Готовится суп быстро, правда, большая часть времени уйдет на его охлаждение. Ускорить процесс поможет емкость со льдом – об это лучше позаботиться заранее.Охлажденным супом «Авголемоно» можно удивить даже самых искушенных гостей

Для охлажденного супа «Авголемоно» нужно:

При подаче посыпьте мелко нарезанным укропом.

Кстати, этот суп можно подавать в стаканах.

Холодный арбузный суп с овощами

Этот суп можно было бы включить в рубрику «удиви меня». Холодный арбузный суп —быстрый и простой способ насладиться сбалансированным и оригинальным сочетанием вкусов, от сладкого, до кисло-терпкого. Идеальный вариант для перекуса с бокалом холодного вина. При желании, овощи можно заменить по своему вкусу. Например, добавить ананас или 1/4 часть арбуза в рецепте заменить сладким яблоком, очищенным от кожуры.

Холодный арбузный суп можно подать как в тарелке, так и в стакане.

Суп станет более сытным, если добавить к нему гренки или охлажденные креветки.У холодного арбузного супа с овощами освежающий и оригинальный вкус

Для холодного арбузного супа с овощами нужно:

Перед подачей хорошо охладите. В холодильнике суп может храниться 3–4 дня.

Кабачковый суп с базиликом

Цукини и кабачки всегда дают хороший урожай. До такой степени хороший, что приходится, раздавать излишки друзьям и соседям. Но не торопитесь расставаться с овощами. Лучше приготовьте этот суп и поделитесь рецептом с другими.

Кабачковый суп можно не охлаждать сильно, а подавать комнатной температуры. Его нежный молодой вкус прекрасно сочетается с чесночными гренками.Паста мисо придает кабачковому супу с базиликом нетрадиционный вкус

Для кабачкового супа с базиликом нужно:

Для чесночных гренок:

Подавайте суп комнатной температуры, или слегка охлажденным, с чесночными гренками и каплей оливкового масла.

Испанский холодный суп «Сальморехо»

«Сальморехо», холодный томатный суп, готовят на юге Испании. Он похож на гаспачо, но гуще и сливочнее. Правда, сливки здесь не при чем. Вкусовой эффект достигается в результате взбивания помидоров и оливкового масла. Для сытости суп можно подавать с отварным яйцом и мелконарезанной копченой ветчиной.«Сальморехо», один из вариантов гаспачо родом с юга Испании, подают с мелконарезанной копченой ветчиной и вареными яйцами

Для испанского холодного супа «Сальморехо» нужно:

Подавайте холодный суп с яйцами и ветчиной, сбрызните оливковым маслом.

Холодный черничный суп

Холодный суп может быть не только из овощей. А, например, из ягод черники. По сути, это десерт, который в жаркий день гораздо уместнее, чем пирог с черникой. Готовится быстро, удовольствие доставит всем, особенно детям. Суп легкий, диетический.Холодный черничный суп – легкий летний десерт, порадует и взрослых, и детей

Для холодного черничного супа нужно:

Совет: обезжиренный йогурт можно заменить 10% сливками.

Подавать суп можно в тарелках, стаканах или в широких бокалах на ножке, украсив листочком мяты.

Источник

10 рецептов самых вкусных супов

Какое блюдо по праву может считать себя королём обеденного стола? Ну конечно, суп. Горячий, питательный, ароматный — прямо то, что нужно для того, чтобы зарядиться энергией до конца дня. Особенно хорош он осенью, которая как раз совсем уже не за горами. Представьте: возвращаетесь вы домой с прогулки по опавшим листьям и наслаждаетесь тарелочкой вкусного супа. Как раз для этого мы выбрали для вас 10 простых и пошаговых рецептов с фото, от одного прочтения которых текут слюнки.

1. Гороховый с охотничьими колбасками и сыром

Гороховый суп — наваристый, питательный, ароматный. А колбаски и сыр придадут ему пикантности, что же ещё может быть лучше для счастья?

Что понадобится:

По желанию можно добавить зелень, расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Также не забудьте про растительное масло (для жарки).

Как готовить:

2. Харчо с курицей

Суп харчо — национальное грузинское блюдо. Обычно его готовят с говядиной, но её легко можно заменить на курицу. Суп получается менее жирный, но не менее вкусный.

Что понадобится:

Расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Для жарки понадобится растительное масло.

Как готовить:

3. Сливочный с сельдереем

Мы обещали рецепты на любой вкус и вот — суп для тех, кто следит за своим питанием. Очень полезный и нежный.

Что понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 1,5 л воды.

Как готовить:

4. С сырными клёцками

Возможно, для кого-то его название прозвучит странно, но этот суп — достойный кандидат на место в вашей кулинарной книге и на на вашем столе.

Что понадобится:

Не забудьте про растительное масло (для приготовления зажарки)

Как готовить:

5. С мясными шариками, нутом и томатом

В прошлом рецепте были сырные шарики, а в этом будут мясные. И нут — для большей полезности и необычности.

Что понадобится:

Для приготовления зажарки понадобится немного масла.

Как готовить:

6. Сырный с красной рыбой

Истинные гурманы могут позволить себе полакомиться сырным супом, да ещё и с красной рыбой! После такого обеда сил и энергии точно хватит до самого вечера!

Что понадобится:

Расчёт ингредиентов на 1,5 литров воды.

Как готовить:

7. Лагман

Популярный суп из среднеазиатской кухни, который так же, как и гуляш, может быть и супом, и вторым блюдом в зависимости от количества бульона. Лапшу для него можно готовить самостоятельно, но в этом рецепте мы вам задачу упростим.

Что понадобится:

Для зажарки понадобится масло.

Как готовить:

8. Тыквенный суп-пюре

Осень — время урожая. Если вас угораздило вырастить на своём огороде тыкву, и теперь вы не знаете, что же с ней делать — у нас есть для вас решение.

Что понадобится:

Для жарки также потребуется масло.

Как готовить:

9. Венгерский гуляш

Ещё один необычный супчик в вашу коллекцию! Хотя его супчиком язык не поворачивается назвать, ведь венгерский гуляш — это и первое и второе блюдо одновременно. Густой, питательный, сытный — то, что надо в прохладную погоду.

Что понадобится:

По желанию на последнем можно добавить картофель и макароны. И масло для жарки, конечно же, не стоит забывать.

Как готовить:

10. Борщ

И куда же без настоящего царя среди супов — борща. Не сомневаемся, что у каждой уважающей себя хозяйки есть рецепт передающийся из поколения в поколение со своими семейными секретами, но без рецепта этого супа точно не обойтись.

Что понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 1,5-2 литра воды. Для зажарки может потребоваться масло.

Как готовить:

❤️ Подписывайтесь! У нас крутые посты каждый день

Источник

Топ-10 самых вкусных супов из разных стран мира

Суп – универсальное блюдо, которое может порадовать всех членов семьи. Некоторые из них так просты в приготовлении, что их может приготовить человек, далекий от кулинарии.

Проще простого приобрести готовую пачку супа, высыпать ее содержимое в кипящую воду, а затем по необходимости добавить продукты: лук, куриную грудку, вермишель и т.д. Такой вариант подходит для тех, кто спешит.

Рекомендуем вам 10 вкусных супов, самых простых и необычных рецептов мира. Мы собрали лучшие первые блюда с фото и пошаговым приготовлением. Кто знает, может быть, однажды вы захотите приготовить один из них и порадовать домочадцев чем-нибудь горячим и вкусненьким.

10. Рассольник

Сытный и вкусный суп можно приготовить разнообразными способами. В основном для блюда используют перловку, однако не у всех есть время для ее замачивания – ничего страшного, ее вполне может заменить и рис.

Ингредиенты: рис – 3 ст. ложки, лук – 2 шт, судак – 500 г, вода – 2 л, черный перец – 5 горошин, лавровый лист – 2, петрушка – 1 корень, морковка – 1 шт, огурец – 3 шт. соленых, слив. масло – 30 г, рассол – 100 мл, черный перец и соль – по вкусу, петрушка – для украшения.

Рецепт: варим рыбу в течение 30-35 минут (подойдет даже консервированная), добавим в воду лавровый лист, перец горошком и корень петрушки. По истечении времени отделяем от рыбы кости и процеживаем бульон. Добавляем рис и варим минут 15.

Овощи натираем на терке, а луковицы шинкуем. Обжариваем все на сковороде минуты 4, а затем еще тушим в рассоле минут 5. В конце зажарку отправляем в бульон вместе с судаком. Подача рассольника осуществляется с рубленой зеленью.

9. Английский сырный суп

Сырный суп готовится очень легко, и получается невероятно нежным на вкус. Главный ингредиент этого блюда – плавленый сырок.

Ингредиенты: куриный бульон – 1 л, грудка – 300 г, рис (желательно длиннозерный) – 80 г, плавленый сырок – 100 г, лук-порей – 100 г, сл. масло – 3 ст. ложки, петрушка – 4 веточки, соль и перец – по вкусу.

Рецепт: отвариваем грудку и нарезаем ее на кусочки. Далее нарезаем лук, а рис хорошенько промываем. Обжариваем грудку вместе с пореем на сливочном масле. Разогреваем бульон до кипения, а после высыпаем в него рис и веточки петрушки. Варим в течение 10-ти минут. Спустя это время выкладываем в кастрюлю обжаренную грудку и порей.

После того, как поперчили и посолили, варим еще минут 5. Удаляем из бульона петрушку, а сыр натираем на терке прямо в кастрюлю (или отдельно, а после добавляем). Когда он расплавится – суп готов.

8. Тортилья

Тортилья – это мексиканский суп, в основу которого входят жареные помидоры.

Ингредиенты: томаты, консервированные в собственном соку – 500 г, сушеный орегано, семена кумина – 1 ч. ложка, перец горошком, кукурузное масло – 3 ст. ложки, зеленая фасоль и кукуруза – консервированные по 200 г, вареный картофель – 4 шт, тортилья – 2 шт, острый перец – 1 шт, чеснок – 4 шт, соль.

Рецепт: протираем через сито томаты в кастрюлю. Готовим 10 минут. Удаляем семена из перца, а после выкладываем его на сковороду с чесноком. Добавляем перец горошком. Обжариваем 2 минуты, а после измельчаем в блендере (после остывания).

Добавляем томаты, орегано, а также кумин и получаем однородную массу, сбивая ингредиенты. После переливаем в кастрюлю. Тортильи выкладываем на сковороду, где обжаривался перец и чеснок. Жарим в течение 2-х минут, прижимая лопаткой. Далее, когда они немного остынут, разделываем их на небольшие кусочки. В кастрюлю добавляем масло и готовим 5 минут.

Вливаем нужное количество воды, нарезанный картофель и готовим минут 10 после закипания. Выложим кукурузу, фасоль и варим еще минут 5. Тортильи выкладываются при подаче.

7. Харчо

Харчо примечателен своим вкусом – он приятно отдает остротой и кислинкой.

Ингредиенты: морковка – 450 г, рис – 0,5 ст, корень имбиря – 50 г, специи (масала, карри, зира) – по 1 ч. ложке, пакет замороженной фасоли, сладкий перец – 3 шт, томатная паста – 1 ст, перец и соль – по вкусу, вода – 3,5 л, раст. масло и 1 лавровый лист.

Рецепт: заливаем кастрюлю водой и ждем ее закипания. Тем временем нарезаем соломкой корень имбиря. Как только вода закипит – добавляем имбирь и варим его в течение 30-ти минут. Далее, всыпаем рис и варим еще минут 20 на медленном огне.

Фасоль отвариваем 5 минут, а после откидываем на дуршлаг. Натираем морковку на терке, а перец нарезаем кубиками. В сковороде обжариваем специи 2 минуты, не переставая помешивать.

Затем добавляем морковь и сладкий перец. В конце добавляем пасту и продолжаем обжаривать так же 2 минуты. В конце добавляем в наш суп обжарку и лавровый лист. Также вареную фасоль. Через 7 минут вынимаем лавровый лист. Суп готов.

6. Чаудер

Чаудер – суп с морепродуктами, который очень любят американцы.

Ингредиенты: картофель – 3 шт, корень сельдерея – 1 шт, лук – 1 шт, бекон – 50 г, мидии – 200 г, раст. масло – 30 г, сливки – 200 г, мука – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, вода – 1, 5 л.

Рецепт: обжариваем нарезанные лук и сельдерей на сковороде. Добавляем муку и продолжаем жарить. Далее, нарезанный на кубики картофель, добавляем на сковороду, вливаем воду и варим минут 10, солим и помешиваем в процессе.

Вливаем сливки и добавляем мидии. Провариваем еще минуты 4, а затем выключаем огонь. Затем обжариваем отдельно бекон, который требуется для украшения нашего блюда (его добавляем в самом конце).

5. Солянка

Это очень простой рецепт. Ингредиенты, которые нужны для этого супа, многие даже не придется покупать – они наверняка есть у вас в холодильнике.

Ингредиенты: огурцы – соленые, 7 шт, колбаса – копченая или вареная, 1,5 кг, лук – 3 головки, томатная паста – 50 г, специи – по вкусу, чеснок – 5 шт.

Рецепт: разогреваем в сотейнике постное масло и обжариваем на нем лук. Огурцы тем временем нарезаем соломкой. Добавляем их в сотейник, а также колбасу, порезанную соломкой. Все вместе обжариваем минут 5, помешивая. Добавляем пасту и ждем, пока все выпарится. Сюда же добавляем чеснок.

В конце помещаем обжаренные продукты в кастрюлю и добавляем воду. Когда она начнет кипеть, засекаем еще минут 10 и варим. По усмотрению, в солянку можно добавить сметану.

4. Лагман

Рецептов лагмана множество, мы же предлагаем вам самый простой и быстрый.

Ингредиенты: говядина – 500 г, редька – 1 шт, чеснок – 7 шт, морковь – 1 шт, томат – 1 шт, лапша для лагмана.

Рецепт: очищаем мясо и нарезаем на небольшие кусочки. Далее, нарезаем очищенные овощи. Греем масло в казане, а после обжариваем в нем мясо. Когда оно приобретет золотистый оттенок – добавляем лук, а спустя 10 минут остальные овощи: редьку, морковь.

Через 20 минут тушения добавляем томат (специи добавляются по желанию), закрывая все содержимое казана водой (вливаем ее). При закрытой крышке тушим еще 20 минут. Лапшу варим в отдельной посуде, а затем все соединяем – получается суп лагман.

3. Французский тыквенный суп

Этот суп обладает невероятным ароматом и нежной консистенцией.

Ингредиенты: картофель – 300 г, лук – 1 шт, тыква – 500 г, масло раст. – 1 ст. ложка, молоко – 1,5 стакана, молотый имбирь – 1 ч. ложка, сухарики – 100 г, соль и перец – по вкусу.

Рецепт: маленькими кубиками нарезаем картофель, тыкву и сельдерей. Лук мелко шинкуем. В кастрюле с толстым дном обжариваем лук, 4 минуты, а затем добавляем к нему другие овощи. Заливаем ингредиенты кипятком (чтобы он слегка покрыл их) и варим минут 20 на маленьком огне.

Далее, сливаем отвар, а овощи пропускаем через блендер. Возвращаем кашеобразные овощи в кастрюлю. Вливаем горячее молоко и варим минут 5-10. Добавляем имбирь, солим, перчим и перемешиваем. Французский тыквенный суп подается с сухариками.

2. Борщ

Предлагаем вам очень простой рецепт борща. Если вы не осмеливались взяться за его приготовление по причине сложности, уверяем вас – этот сможет приготовить даже новичок.

Ингредиенты: свекла – 200 г, белокочанная капуста – 400 г, морковь – 100 г, вода – 2,5 л, лук – 100 г, картофель- 300 г, чеснок – 2 шт, томатная паста – 1 ст. ложка, лавровый лист – 1 шт, соль и масло – по вкусу.

Рецепт: нарезаем соломкой морковку и свеклу. Капусту шинкуем, а луковицу измельчаем. Обжариваем овощи на раст. масле 2-3 минуты, добавляем пасту и тушим 2 минуты.

Далее, наливаем воду в кастрюлю, добавляем лавровый лист, капусту и обжаренные овощи. Нарезаем картофель и отправляем его тоже в кастрюлю вместе с чесноком. Готовим до того момента, пока он не станет мягким.

1. Пихельштайнер

Этот немецкий и сытный суп многим придется по душе. Готовится слоями и очень просто.

Рецепт: нарезаем 3 вида мяса на маленькие кусочки. Нарезаем все овощи (лук кружочками). Выкладываем мясо в кастрюлю и выкладываем сверху слои: картофель, дальше идет лучок, морковь, сельдерей, лук-порей. Солим и добавляем пряности – по вкусу.

Вливаем бульон (или просто горячую воду) таким образом, чтобы он покрыл продукты не более, чем на палец. Доводим до кипения и тушим на медленном огне 1,5 часа. При подаче посыпаем свежей зеленью.

Источник

10 самых популярных супов, которые готовятся на российских кухнях ежедневно

На этой неделе отмечается Международный день супа. Этот праздник предлагаем встретить подготовленными – с кастрюлей обжигающего, ароматного супа, тарелкой и большой столовой ложкой в руках. Если у вас дома есть супница, самое время в такой праздник вспомнить о ней. Какой суп приготовить, решайте сами. Мы просто напомним о «горячей десятке» наших самых любимых первых блюд.

По данным Росконтроля, после Китая мы на втором месте в мире по употреблению супов. А в Яндексе суп – один из самых популярных тематических запросов.

Нам тоже не чужда статистика, поэтому мы регулярно проводим опросы среди наших читателей. В начале года на сайте мы поинтересовались: «Какие супы вы чаще всего готовите зимой». Да, зима уже закончилась и на календаре апрель, но мы думаем, что интерес к первым блюдам не угасает, просто рецепты становятся сезонными.

Руководствуясь данными нашего опроса, мы и составили эту подборку рецептов. Блюда все известные, а вот рецепты – домашняя вариация на тему классики.

Горячая десятка домашних супов с российским характером

Постный борщ с фасолью и грибами

Постный борщ с фасолью и грибами — одно из тех первых блюд, которое становится еще лучше на следующий день: пока суп остывает и настаивается, вкусы всех ингредиентов окончательно соединяются.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Варю такой борщ много лет (свекровь научила). Варю на грибном бульоне, причем, из предварительно обжаренных грибов. Капусту добавляю свежую. Все овощи для борща пассерую 1–2 минуты Борщ получается потрясающий», Елена.

КБЖУ на 100 г: 160 ккал, 4 г белка, 9,4 г жира, 15,2 г углеводов

Постный борщ с фасолью и грибами

Для приготовления 7-8 порций постного борща нужно:

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

В этом мире многое может меняться, неизменной остаётся только домашняя лапша. Для неё замешивают пресное крутое тесто, либо на яйцах, либо только на желтках, с добавлением небольшого количества холодной воды. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1–2 мм, подсушивают, складывают несколько раз «гармошкой» или сворачивают в плоский рулет и нарезают очень тонко длинными полосками или соломкой длиной 4–5 см. Нарезанную лапшу обязательно рассыпают тонким слоем и подсушивают в тёплом месте, чтобы она не слипалась. Большое количество муки во время раскатывания теста использовать не стоит – лапша получится грубой.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Интересно, найдётся ли такой человек, который не любит этот суп?))», Konstanta.

КБЖУ на 100 г: 119,5 ккал, 6,3 г белка, 3,3 г жира, 15,8 г углеводов

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Для приготовления 4 порций супа с лапшой нужно:

Рассольник с копчёной грудинкой

Рецепт рассольника с индюшиными потрошками с первой фотографии см. здесь.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Муж в восторге от приготовленного рассольника; но, на мой взгляд, он получился немного густоват», Юлия.

КБЖУ на 100 г: 608,8 ккал, 9,3 г белка, 52,9 г жира, 24,7 г углеводов

Рассольник с копчёной грудинкой

Для приготовления 7-8 порций рассольника нужно:

Щи из кислой капусты со свининой

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Варю кислые щи только со свининой. Вместо картошки кладу отварную перловую крупу. На сковороде вытапливаю сало (кто не любит шкварки, их нужно вынуть из растопленного сала). Добавляю капусту и тушу несколько минут. Потом, добавляю в бульон. Всё остальное – лук, морковка и прочее – как обычно, и кто как любит. Капуста тушёная на сале имеет другой вкус, нежели её просто положить варить в кастрюлю. На сале – вкуснее!», Елена.

КБЖУ на 100 г: 504,5 ккал, 25,8 г белка, 32,5 г жира, 29,2 г углеводов

Щи из кислой капусты со свининой

Для приготовления 4 порций щей нужно:

Суп с фрикадельками из трески

Фрикаделька – небольшой шарик из фарша, размером с грецкий орех или чуть крупнее, сваренный в бульоне. Фарш для фрикаделек подойдёт, практически, любой, но лучше брать попостнее. Это может быть мясо – свинина без жира или говядина, рыба – треска или тилапия, куриное филе или печёнка.

КБЖУ на 100 г: 353,2 ккал, 49,5 г белка, 9,7 г жира, 16,2 г углеводов

Суп с фрикадельками из трески

Для приготовления 4 порций супа с фрикадельками нужно:

Суп овощной, из тыквы и сельдерея

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Острого перца и имбиря точно надо меньше, такое количество выдержит не каждый желудок. Кроме того, для более нежного вкуса хорошо добавить 200 г сливок жирностью 20%», @e.nik.

КБЖУ на 100 г: 150,8 ккал, 4 г белка, 7 г жира, 22,7 г углеводов

Суп овощной, из тыквы и сельдерея

Для приготовления 6 порций овощного супа нужно:

Вкусная солянка мясная сборная

Как приготовить вкусную солянку мясную сборную? Довольно просто, если вооружиться хорошим проверенным рецептом — таким, как наш! В предложенном здесь варианте бульон рекомендуется варить из ножек индейки: он получается наваристым, но не слишком жирным. Ну а затем, в ход идут традиционные ингредиенты солянки: мясные копчености, соленые огурцы, маслины, лимон, томатная паста. Кроме того, мы решили добавить в солянку мясную сборную сладкий перец, и этот эксперимент оказался очень удачным! Вкус блюда стал более ярким и насыщенным. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Чтобы сделать вкус мясной сборной солянки более пикантным, добавьте в неё не только солёные, но и хорошие маринованные огурчики, лучше, конечно же, домашние. Двух-трёх будет вполне достаточно.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Моя семья в восторге от солянки. В рецепт по ситуации вношу изменения: то этого нет, то того маловато, но существенно на вкусности это не сказывается. Единственно, сначала обжариваю копчёности, мясную часть супа, а уже на вытопившимся из них жиру – лук (обычно даже больше 2 луковиц кладу, но мы любим лук в супе). Если ещё дополнительное масло для обжарки лука добавлять, ну уж очень жирный суп получается, прямо толстый слой жира сверху. Это особенно хорошо видно на следующий день, когда достаёшь солянку из холодильника», @masmar.

КБЖУ на 100 г: 306,2 ккал, 29,9 г белка, 15,5 г жира, 12,7 г углеводов

Вкусная солянка мясная сборная

Для приготовления 5-6 порций мясной сборной солянки нужно:

Суп харчо из говядины с рисом

Суп харчо из говядины с рисом – знаменитое грузинское блюдо, которое пробовали многие, даже если никогда не бывали на его исторической родине. Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, так как обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом полагается варить вовсе не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант имеет место быть, хотя он – не что иное как отголосок советского времени. Почему? Да потому, что харчо из баранины варили когда-то на кремлёвской кухне в угоду одному члену правительства, который терпеть не мог говядину.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Вкусный суп. Спасибо за рецепт! Добавила большую ложку домашней аджики вместо острого перца, получилось – огонь», Донна Кихота.

КБЖУ на 100 г: 561,4 ккал, 36 г белка, 32,2 г жира, 32,5 г углеводов

Суп харчо из говядины с рисом

Для приготовления 6 порций харчо нужно:

Уха с пшеном и водкой

Уха с пшеном и водкой – блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает горячие споры. «Пшено в рыбный суп? А я кладу всегда только перловку!»… «Уха должна вариться только на костре!»…«А водку, водку-то зачем?!» Нам же очень нравится предложенная здесь версия! Во-первых, щука – рыба довольно нежная, да и бульон из не,ёе получается наваристым. Во-вторых, пшено дает супу необходимую густоту и сытность. А та самая водка делает вкус ухи более выразительным и насыщенным.

Главный принцип любой ухи в том, что все овощи в процессе приготовления кладутся в сыром виде, безо всякого предварительного обжаривания. В противном случае блюдо превращается в обычный рыбный суп.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Никогда не добавлял в уху перловку, добавил, понравилось – более насыщенный супчик получается. Но все равно предпочитаю пшено. Рекомендую ещё добавить половину стакана огуречного рассола за 5 минут до готовности и рыбу вынимаю из бульона перед введением овощей, тогда костей в бульоне меньше остаётся», Кубинец.

КБЖУ на 100 г: 208,4 ккал, 27 г белка, 1,6 г жира, 16,3 г углеводов

Уха с пшеном и водкой

Для приготовления 5-6 порций ухи из щуки нужно:

И последний – десятый – суп нашей подборки. Он не упоминается в опросах, но о нём слышали все кулинары.

Суп из куриных потрошков

Ах, как прав был Глеб Жеглов, герой известного советского кинофильма «Место встречи изменить нельзя», мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печёнку.

Комментарий читателя сайта gastronom.ru: «Хорошая идея: разные по текстурам и вкусам потрошки делают блюдо необычным, а бульон со сливками сам по себе прекрасен. Но лучше готовить потрошки так: сердечки обжариваются буквально пару минут на раскалённой сковороде, а печень на меньшем огне и либо в соусе, либо предварительно панируется в муке», @Yadviga1.

КБЖУ на 100 г: 427,3 ккал, 26,6 г белка, 24,5 г жира, 25,5 г углеводов

Суп из куриных потрошков

Для приготовления 4 порций супа с потрошками нужно:

БОНУС! Мы точно знаем, что многие любят молочные супы, особенно с вермишелью.

Источник

Самые вкусные супы

Тарелка ароматного супа с ломтиком хрустящего батона – простое и доступное каждому удовольствие. Первые блюда играют важную роль в повседневном рационе, улучшают пищеварение и дарят ощущение домашнего уюта. Диетические, сытные и по-настоящему вкусные – только такие супы вошли в наш рейтинг, составленный на основе реальных отзывов кулинаров, гурманов и домохозяек. Вашему вниманию предлагается ТОП-10 простых в приготовлении супов: мясных, овощных и грибных – выбирайте блюдо на свой вкус и готовьте вместе с нами!

Диетический овощной суп-пюре

Это название объединяет множество первых блюд: супы на основе бобовых (гороха, чечевицы, фасоли) и любых видов овощей – от капусты до моркови и тыквы. Вегетарианцам есть из чего выбрать, а любители мясного вкуса могут использовать в качестве основы куриный и говяжий бульон. Наименее калорийными и по-настоящему постными считаются супы из брокколи, шпината, кабачков и т.д. Если хочется чего-то посытнее, приготовьте обед из бобовых культур (они богаты белком, а потому голодными вы точно не останетесь). Сытны и питательны супы из баклажанов, а также блюда с добавлением орехов, молока и сливок.

Для приготовления требуется кастрюля с толстым дном, т.к. варить блюдо нужно довольно долго, а густая консистенция увеличивает риск подгорания. Соль, перец, иные приправы добавляются на усмотрение повара. Все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды или бульона (так, чтобы они покрывали содержимое посуды) и доводят до кипения, варя на медленном огне до готовности всех компонентом. Затем тщательно измельчают содержимое блендером, при необходимости добавляют сливки, молоко или тертый сыр, варят еще 3 – 5 минут, дают настояться и подают к столу. Идеальное украшение супов-пюре – веточки зелени и яйца. Лучшее дополнение блюда – гренки из духовки.

Сырный суп с плавленым сыром

Терпкий аромат супа с плавленым сыром знаком каждому поклоннику французской кухни. Именно французы, любители сыра в любых формах и проявлениях, придумали расплавлять в кипящей воде кусочки камамбера, эторки, сент-альбре и др. Супы с пикантным ароматом, легкой кислинкой, нотками лесных грибов и долгим послевкусием – излюбленное блюдо гурманов. Но приготовить сырный суп может любая домохозяйка – отправляться во Францию за головками козьего сыра не обязательно!

Для приготовления этого простого кушанья потребуется 2 плавленых сырка «Дружба», 3 картофелины средних размеров, некрупная морковь, луковица, куриная грудка, зелень, соль и специи. В кипящую подсоленную воду поместите кусочки куриного филе и варите 10 – 15 минут, затем добавьте картофель, нарезанный мелкими кубиками, зажарку из моркови и мелко нарубленного лука и варить еще 15 – 20 минут. Сыр, тертый на мелкой терке, высыпать в кастрюлю и полностью расплавить, регулярно помешивая содержимое посуды. За 5 – 7 минут до готовности высыпьте специи. Разлейте готовое блюдо по тарелкам, украсьте мелко нарезанной зеленью. Идеальное дополнение французского сырного супа – гренки из тонких ломтиков багета. По русскому обычаю можно добавить ложку сметаны (также в процессе варки можно влить жирные сливки, придающие блюду нежные молочные нотки).

Куриный суп с вермишелью

Легкий суп с вермишелью на курином бульоне – это не только питательно, но и полезно. Гастроэнтерологи рекомендуют ежедневно употреблять теплый суп для нормализации пищеварения, а наши мамы и бабушки с давних пор используют его как лечебное средство. Насыщенный белками, он легко усваивается и выступает в качестве диетического питания в период реабилитации после тяжелых болезней, хирургических операций.

Он очень прост в приготовлении: куриные ножки, голени или половинку курицы тщательно проварите на медленном огне (время варки – около 1,5 часов). Для получения золотистого прозрачного бульона рекомендуется добавлять соль по окончании варки курицы. Тертую морковь и мелко порубленный лук обжарьте на масле, а картошку нарежьте небольшими кубиками. Добавьте овощи в бульон и варите 20 – 30 минут. Вермишель следует добавлять за 5 минут до готовности, регулярно помешивать и следить за тем, чтобы она не разварилась. Когда она слегка размякнет, выключите газ, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться.

Куриный бульон отлично сочетается с багетами и белым хлебом. Разлитый по тарелкам суп можно украсить половинками вареных яиц и зеленью, добавив ложку сметаны. В России также популярно сочетание куриного супа с гренками (поджаристыми или высушенными в духовке ломтиками хлеба).

Суп с консервированной фасолью

Знакомая каждому с детства фасоль – культура, о которой до 18 века в нашей стране о ней ничего не знали. На территорию Европы она попала из Южной Америки во времена колонизации. Там она успешно возделывалась на протяжении многих веков, а потому супы на ее основе – блюда с индейскими корнями. Фасолевые первые блюда – излюбленное лакомство жителей Аргентины, и представить без него семейный обед почти невозможно. У российских хозяек в большом почете суп с консервированной фасолью, сытный, вкусный и простой.

Для приготовления понадобится банка консервированных бобовых, 200 – 300 г говядины, чеснок и лук, зелень и приправы, соль по вкусу, 2 – 3 картофелины и томатная паста (использовать ее не обязательно, если вы используете фасоль в томатном соусе). Мясо на косточке варите в подсоленной воде около 1 – 1,5 часов, затем вытащите, отделите мякоть и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в бульон мясо и картофель кубиками, продолжайте варить на среднем огне около 20 минут. Одновременно с этим подготовьте зажарку из лука и тертой моркови, раздавите 1 – 2 головки чеснока в ступе. Добавьте перечисленные продукты и 1 – 2 ложки томатной пасты к содержимому кастрюли (при необходимости), выложите фасоль и варите еще 5 – 10 минут. За 5 минут до готовности положите в суп специи по вкусу. Для придания блюду пикантности мясо можно не варить, а обжарить вместе с луком. Для остроты вкуса в суп также кладут кусочки бекона.

Рыбный суп из консервированной сайры

Первые блюда с добавлением рыбных консервов появились на российских столах во времена СССР. Вкусное и питательное кушанье с узнаваемым, в меру резким ароматом можно приготовить всего за полчаса. Необходимые ингредиенты для блюда на скорую руку найдутся в холодильнике любой российской семьи: это рыбные консервы, рис, картошка, приправа и зелень (подойдет сушеный укроп или петрушка).

Перед варкой тщательно промойте рис в холодной воде не менее 2 – 3 раз. Доведите воду до кипения и выложите в кастрюлю картофель, нарезанный мелкими кусочками. Варите его около 20 минут, после чего добавьте 100 – 150 г риса, пережаренные на масле лук и морковку, сушеную зелень (свежие веточки укропа и петрушки лучше выкладывать на тарелки в качестве украшения). За 10 минут до готовности выложите в суп содержимое 1 банки консервированной сайры. Подавать готовое кушанье рекомендовано со сметаной и ржаным хлебом (бородинским, ржевским, карельским и т.п.). Прелесть рецепта – в возможности экспериментировать и заменять ингредиенты, не ухудшая вкусовых качеств блюда. Добавив в суп кильку или сайру в томатном соусе, вы получите оригинальное первое блюдо со свежим овощным ароматом и легкой кислинкой во вкусе.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Наваристый суп на бульоне с копченостями – классика вторых блюд. Вариаций такого супа великое множество, но основные ингредиенты всегда одинаковы: цельный сушеный горох, копченые свиные ребрышки, картофель, репчатый лук и морковь. Для приготовления также требуются соль, специи по вкусу (черный молотый перец, лавровый лист) и свежая зелень для подачи.

Чтобы супчик получился вкусным, а горох был мягким и полностью раскрыл свои вкусовые качества, перед варкой его замачивают в среднем на 12 часов и промывают 1 – 3 раза. Для приготовления густого бульона свиные ребра варят не менее 1 часа. Одновременно с этим чистят и нарезают картофель кубиками, поджаривают мелко порубленную морковь. Горох, овощи соль и специи добавляют в мясной бульон и варят еще 1 час. Настоявшийся суп разливают по тарелкам и украшают веточками свежей зелени.

Густой гороховый суп – излюбленное блюдо многих народов, которое упоминается еще в трудах Аристофана (500 – 400 гг. до н. э.). Это блюдо любимо по всей Германии, а в Англии к нему добавляли солонину, позднее замененную беконом. В Нидерландах его готовят из зеленого колотого гороха с добавлением свинины и сельдерея. Важное отличие славянской версии – большое количество жидкости (украинский и русский вариант супа не так густы, как западные аналоги).

Грибной суп из шампиньонов

Одно из самых простых и быстрых в приготовлении блюд – грибной суп с шампиньонами – невероятно популярно в нашей стране. Это не удивительно: хозяйки ценят его за дешевизну и доступность ингредиентов, а также возможность проявить фантазию (для супа подойдут практически любые овощи). Если 15 – 20 лет назад таким супом лакомились лишь в осенний период, то сейчас, с расцветом сельского хозяйства, выращивание шампиньонов обрело массовый характер: во многих регионах есть фермы, круглогодично поставляющие на прилавки эти «королевские грибы».

Преимущество грибного супа – в возможности экспериментировать. Шампиньоны отлично сочетаются с брокколи, сельдереем, брюссельской капустой, бэби-корном (мини-початками кукурузы длиной от 4 до 10 см). Оттенить насыщенный вкус помогут гренки из черного хлеба и жирная деревенская сметана.

Суп с фрикадельками из фарша

Шарики из рыбного, куриного и мясного фарша появились в Древней Персии (kooften на древнеперсидском языке означает «битое мясо»). Блюдо, требующее варки в бульоне, распространено по всему миру: в Германии его называют «мясными клецками», а в Дании и Нидерландах словом «фрикадельки» (Frikadeller) именуют подобие русских котлет – мясные лепешки, жаренные на масле. В России эти маленькие мясные шарики без добавления круп и овощей – неотъемлемый ингредиент первых блюд.

Для приготовления супа с мясными фрикадельками потребуется около 400 г фарша, из которого мокрыми руками следует сформировать плотные шарики. Поместите их в кипящую соленую воду и варите на среднем огне не менее 15 минут. Добавьте в воду кубики картошки, зажарку из лука и тертой моркови, а также специи по вкусу и варите еще 20 – 25 минут. После этого засыпьте в воду не более 100 г вермишели, и варите 3 – 4 минуты, регулярно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп настояться в течение нескольких минут.

Это блюдо – наиболее быстрый в приготовлении вариант супа на мясном бульоне. Для снижения его калорийности используйте овощной бульон и шарики из постного фарша (на основе куриного филе и нежирной говядины). Для улучшения вкусовых качеств кушанья добавьте свежую зелень (зеленый лук, базилик, петрушку и т.д.). Не бойтесь экспериментировать: фрикадельки станут отличным дополнением томатного супа, хорошо сочетаются с цветной капустой.

Суп харчо по классическому рецепту

Для приготовления потребуется соус ткемали, около 500 г говядины на косточке, лук и чеснок, томатное пюре или паста, рис, 100 г грецких орехов, острый красный перец, кавказская приправа хмели-сунели, молотый перец (черный и красный). Мясо следует варить в соленой воде не менее 1,5 часов, после чего достать из воды и отделить от косточки, нарезать мелкими кубиками и вновь положить в кастрюлю вместе с тщательно промытым рисом, мелко порубленной зеленью и луком. Спустя 20 – 25 минут добавьте сливовый соус, раздавленную головку чеснока, а за 5 минут до готовности – грецкие орехи, смесь перцев и приправ. Стручки перца и веточки кориандра станут отличным украшением готового блюда. Традиционно харчо едят, обмакивая в него лаваш.

Щавелевый суп с яйцом

Зеленые щи, как часто называют щавелевый суп, – блюдо, объединяющее народы всего мира. Он популярен среди украинцев, белорусов и русских. Его обожают жители Северной Америки, считая традиционным еще со времен первых переселенцев. Он также характерен для национальной еврейской кухни. Преимущество этого супа – в универсальности подачи: его можно есть горячим и холодным (особенно актуален остуженный щавелевый борщ в летний сезон).

Чтобы приготовить классические зеленые щи, потребуется куриный или мясной бульон (варите мясо на кости в подсоленной воде в течение 1,5 – 2 часов на медленном огне). Затем мясо следует вынуть, снять с косточки и мелко порезать, вновь выложить в воду и, добавив мелко порубленный щавель, варить еще 3 – 5 минут. По желанию в суп можно добавить морковь, нарезанную кубиками, другие виды овощей по вкусу. В качестве украшения щавелевого супа обычно используют половинки вареных яиц, аккуратно выложенные по центру вместе с жирной сметаной. Но для любителей оригинальной подачи есть вариант посложнее – украшение тарелки яйцом пашот (яйца без скорлупы помещают в промасленный пергамент и в таком кармане окунают в кипящую воду на 3 минуты). Идеальное дополнение щавелевого первого с яйцом – тонко нарезанные ломти батона или хрустящие хлебные чипсы.

А какой суп вы считаете самым вкусным? Делитесь своим мнением, любимыми рецептами и кулинарным опытом в комментариях – помогите нам составить список лучших супов!

Источник

10 самых вкусных супов со всего мира

Супчики готовятся «на скорую руку» не отбирают много времени, но очень наваристые и ароматные

Внимание, перед вами подборка лучших супов со всего мира, которую я хочу представить для любимых читателей «Люблю готовить». Супчики готовятся на скорую руку, не отбирают много времени, но очень наваристые и ароматные.

1. Суп с копченостями и сырком

Этот суп не грех поставить даже гостям на стол, он настолько чудесный и пахнущий, что вы начнете его готовить очень часто.

Ингредиенты:

Суп с копченостями и сырком. Пошаговый рецепт

Вкусный, а главное легкий в изготовлении супец понравится всем, от малых детей и до взрослых женщин и мужчин. Покорит каждого!

2. Суп «Мечта охотника»

Наваристый гороховый супчик «Мечта охотника» особенно любят мужчины, поэтому если хотите покорить мужское сердце, то смело готовьте такое первое блюдо, и у вас все выйдет!

Ингредиенты:

Суп «Мечта охотника». Пошаговый рецепт

Мы с мужем обожаем гороховый суп «Мечта охотника», и у нас всегда праздник, когда он на столе. Советую и вам оценить этот чудесный рецепт.

3. Куриный супчик Харчо

Национальное грузинское блюдо суп Харчо готовится по традиции с говядиной, но сегодня мы приготовим не менее вкусный супчик, но только с куриным мясом.

Ингредиенты:

Куриный супчик Харчо. Пошаговый рецепт

Томат и пряности придают блюду пикантность.

4. Суп с мясными шариками, нутом и томатом

Этот суп не только сытный и лакомый, но и полезный благодаря нуту, который входит в составляющие.

Ингредиенты:

Суп с мясными шариками, нутом и томатом. Пошаговый рецепт

Попробуйте приготовить супчик с мясными шариками и вы навсегда измените ваш список первых блюд. Уверена, вашей семье придется по вкусу.

5. Солянка «Южная»

Солянку любят все, она питательная, пахучая и очень изысканная. Приготовьте солянку «Южную» и наслаждайтесь каждым моментом!

Ингредиенты:

Солянка «Южная». Пошаговый рецепт

Попробуйте «Южную» соляночку и она станет вашим долгожданным первым блюдом. А главное, что быстро готовится!

6. Супчик с клецками из сыра

Суп легкий и замечательный! Уверена, он будет на первом месте в вашей кулинарной книге!

Ингредиенты:

Супчик с клецками из сыра. Пошаговый рецепт

Необычно, ярко и аппетитно — это про супчик с клецками из сыра. Балуйте семью и гостей замечательными блюдами.

7. Суп с блинчиками из яйца

Суп с блинами насытит и согреет в зимние морозные дни. Готовьте мгновенный супчик с радостью и хорошим настроением.

Ингредиенты:

Суп с блинчиками из яйца. Пошаговый рецепт

Приготовьте уникальный и необычный суп и удивите всех потрясающим первым блюдом.

8. Суп «Озеро Финляндии»

Финляндия страна рыбная, потому они готовят много блюд с лососем, одним из самых обожаемых рецептов является супчик «Озеро Финляндии». Предлагаю вам попробовать.

Ингредиенты:

Суп «Озеро Финляндии». Пошаговый рецепт

Если вы приготовите этот суп, то попробовав, окунетесь в прекрасную финскую атмосферу и насладитесь вкусом.

9. Говяжья шурпа

Говяжья шурпа — это блюдо, которое известно во всем мире, и не зря. Потому что это наваристый суп, который не оставляет равнодушных. Есть разные варианты шурпы, но мы будем готовить говяжью.

Ингредиенты:

Говяжья шурпа. Пошаговый рецепт

Великолепное восточное блюдо, насыщенное прекрасным запахом пряностей. Подавать в горячем виде.

10. Гороховый супчик с шампиньонами

Гороховый суп можно готовить по-разному, но мне по душе именно этот рецепт с шампиньонами, он всегда выходит насыщенным и наваристым.

Ингредиенты:

Гороховый супчик с шампиньонами. Пошаговый рецепт

Гороховый супчик с шампиньонами — это неожиданное сочетание ингредиентов, которое отличается чудесным вкусом и приятным ароматом.

Источник

Топ-10 самых вкусных и популярных супов

Радуйте своих родных вкусными супами!

Предлагаем отличную подборку очень вкусных супов на каждый день.

Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

Ингредиенты

Приготовление

Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке )

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп

Следом плавленный сыр

Варить на маленьком огне минут 15 — 20 и более до готовности и полного растворения сыра

При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью

Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром

Ингредиенты

Расчёт на — 3 литра

Приготовление

Горох замочить на 2 часа или на ночь

Сделать зажарку

Гороховый суп с курицей и грибами

Ингредиенты

Приготовление

Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более

Грудку нарезать на небольшие кусочки

Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более

Сделать зажарку

Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками )репчатый лук нарезать маленькими кубиками

При подаче посыпать свежей зеленью

«Харчо » с курицей

Ингредиенты

Расчёт — на 3 литра

Приготовление

Куриную грудку нарезать на кусочки

Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде

Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками )

Репчатый лук нарезать маленькими кубиками

Морковь и репчатый лук обжарить, добавить томатную пасту, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень и немного потушить

Добавить зажарку в суп с солью и специями

Как суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут 10

При подаче посыпать суп зеленью

Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Ингредиенты

Расчёт на — 4 литра

Приготовление

Сварить нут в подсоленной воде до готовности

Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту

Сделать зажарку

Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить.

Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой, протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело).

Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам. Добавить картофель натёртый на крупной тёрке, посолить, поперчить.

Как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20, затем выключить и дать супу настоятся минут 10.

При подаче посыпать зеленью

Солянка по «Сибирски с грибами»

Ингредиенты

Приготовление

Сделать зажарку

Репчатый лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу, обжарить всё вместе минут 5.

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона.

Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью

Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком

Ингредиенты

Приготовление

Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде, разобрать грудку на волокна и обратно закинуть в бульон.

Сделать зажарку

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке).

Сделать сырные клёцки

Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить яйцо, перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями, замесить так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики.

Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10, накрыть крышкой и дать супу настоятся минут 5.

Куриный суп с яичными блинчиками

Ингредиенты

Приготовление

Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде, нарезать грудку на небольшие кусочки, переложить её обратно в бульон.

Добавить в суп картофель нарезанный кубиками.

Сделать зажарку

Добавить зажарку в суп и поварить минут 15.

Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца обжарить с двух сторон как блины (расчёт 3 яйца — три блина).

Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой, добавить их к супу, как суп закипит снять с плиты и дать настоятся минут 10.

Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу.

Финский суп с лососем и сливками

Ингредиенты

Расчёт — на 3 литра

Приготовление

Суповой набор отправить варится с целой луковицей, как закипит постоянно снимать пену.

Суповой набор вынуть из бульона.

Как бульон закипит добавить нарезанный лосось, соль и специи.

Варить минут 20 постоянно снимая пену.

Шурпа из говядины

Шурпа это восточный, густой и очень наваристый суп, лучше всего его варить в казане, мясо брать на кости, для насыщенности. Суп получается очень вкусным.

Рецептов я нашла очень много, но решила остановится на этом и не пожалела

Ингредиенты

Расчёт — на 5 литров

Приготовление

Добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами, всё вместе протомить, довести овощи до мягкости.

Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену).

Тем временем, начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо).

Картофель, болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону не забывая посолить и добавить разнообразные специи.

Накрыть крышкой, уменьшить огонь на минимум, чтобы слегка кипело и варить 1 час.

Источник

10 самых вкусных супов

Отличная подборка очень вкусных супов. Сохраните, пригодится!

Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

Ингредиенты

Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке )

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп

Следом плавленный сыр

Варить на маленьком огне минут 15 — 20 и более до готовности и полного растворения сыра

При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью

Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром

Ингредиенты

Расчёт на — 3 литра

Приготовление

Горох замочить на 2 часа или на ночь

Сделать зажарку

Гороховый суп с курицей и грибами

Ингредиенты

Приготовление

Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более

Грудку нарезать на небольшие кусочки

Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более

Сделать зажарку

Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками )репчатый лук нарезать маленькими кубиками

При подаче посыпать свежей зеленью

«Харчо » с курицей

Ингредиенты

Расчёт — на 3 литра

Приготовление

Куриную грудку нарезать на кусочки

Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде

Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками )

Репчатый лук нарезать маленькими кубиками

Добавить зажарку в суп с солью и специями

Как суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут 10

При подаче посыпать суп зеленью

Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Ингредиенты

Расчёт на — 4 литра

Приготовление

Сварить нут в подсоленной воде до готовности

Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту

Сделать зажарку

Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить.

Как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20, затем выключить и дать супу настоятся минут 10.

При подаче посыпать зеленью

Солянка по «Сибирски с грибами»

Ингредиенты

Приготовление

Сделать зажарку

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона.

Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью

Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком

Ингредиенты

Приготовление

Сделать зажарку

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке).

Сделать сырные клёцки

Куриный суп с яичными блинчиками

Ингредиенты

Приготовление

Добавить в суп картофель нарезанный кубиками.

Сделать зажарку

Добавить зажарку в суп и поварить минут 15.

Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу.

Финский суп с лососем и сливками

Ингредиенты

Расчёт — на 3 литра

Приготовление

Суповой набор отправить варится с целой луковицей, как закипит постоянно снимать пену.

Суповой набор вынуть из бульона.

Как бульон закипит добавить нарезанный лосось, соль и специи.

Варить минут 20 постоянно снимая пену.

Шурпа из говядины

Рецептов я нашла очень много, но решила остановится на этом и не пожалела

Ингредиенты

Расчёт — на 5 литров

Приготовление

Добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами, всё вместе протомить, довести овощи до мягкости.

Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену).

Тем временем, начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо).

Накрыть крышкой, уменьшить огонь на минимум, чтобы слегка кипело и варить 1 час.

Источник

10 самых вкусных супов со всего мира

1. Суп с копченостями и сырком

Ингредиенты:

Суп с копченостями и сырком. Пошаговый рецепт

2. Суп «Мечта охотника»

Ингредиенты:

Суп «Мечта охотника». Пошаговый рецепт

3. Куриный супчик Харчо

Ингредиенты:

Куриный супчик Харчо. Пошаговый рецепт

Томат и пряности придают блюду пикантность.

4. Суп с мясными шариками, нутом и томатом

Этот суп не только сытный и лакомый, но и полезный благодаря нуту, который входит в составляющие.

Ингредиенты:

Суп с мясными шариками, нутом и томатом. Пошаговый рецепт

5. Солянка «Южная»

Ингредиенты:

Солянка «Южная». Пошаговый рецепт

6. Супчик с клецками из сыра

Суп легкий и замечательный! Уверена, он будет на первом месте в вашей кулинарной книге!

Ингредиенты:

Супчик с клецками из сыра. Пошаговый рецепт

7. Суп с блинчиками из яйца

Ингредиенты:

Суп с блинчиками из яйца. Пошаговый рецепт

Приготовьте уникальный и необычный суп и удивите всех потрясающим первым блюдом.

8. Суп «Озеро Финляндии»

Ингредиенты:

Суп «Озеро Финляндии». Пошаговый рецепт

9. Говяжья шурпа

Ингредиенты:

Говяжья шурпа. Пошаговый рецепт

Великолепное восточное блюдо, насыщенное прекрасным запахом пряностей. Подавать в горячем виде.

10. Гороховый супчик с шампиньонами

Ингредиенты:

Гороховый супчик с шампиньонами. Пошаговый рецепт

Источник

Супчики-голубчики. Топ-20 самых вкусных супов со всего мира

Международный день супа отмечается сегодня, 5 апреля. В Древнем Китае суп варили за 100 лет до нашей эры, а в России и Европе это блюдо получило широкое распространение в XVIII веке.

Слово «суп» произошло от французского soupe, а оно – от латинского suppa, что в переводе означает «хлеб», размоченный в отваре или бульоне. Суп как блюдо в сегодняшнем понимании появился пять веков назад вместе с крепкой посудой, способной выдержать процесс варки. Историки отмечают, что в холодных странах суп возник гораздо раньше, чем в южных регионах. На Руси мясные, рыбные и овощные бульоны назвали отварами, а затем похлёбками, а слово «суп» появилось только во времена Петра I.

В национальной кухне любой страны существуют разные рецепты этого блюда. Супы помогают насытиться и восстановить силы, повысить тонус. Врачи уверены, что они полезны во время болезни – похлебки благотворно влияют на пищеварительную систему организма, помогают в профилактике сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и даже онкологических заболеваний. При этом диетологи не советуют злоупотреблять мясными, рыбными и грибными супами тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, и людям, склонным к образованию камней в почках и подагре.

В мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид имеет варианты.

LipetskMedia собрал для вас 20 отличных рецептов вкусных супчиков со всего света. И, да, здесь не будет столь любимых в нашей стране и имеющих культовый статус ухи и борща, которые знают как варить едва ли не все хозяйки и хозяева кухонь, а рецептов которых в пределах одной только семьи может достигать пяти, если не больше.

20. Фо-бо (Вьетнам).

Вьетнамский суп с зеленью и говядиной. Считается, что его придумали на севере Вьетнама в начале XX века. Он быстро стал популярным не только на своей родине, но и по всему миру. Вьетнамцы предпочитают есть сытный говяжий суп на завтрак – чтобы набраться сил на весь день. Бульон для настоящего фо-бо варится восемь-десять часов. При подаче в него добавляют нарезанное тонкими слайсами сырое мясо (оно успевает свариться прямо в тарелке), лапшу, специи и зелень.

Ингредиенты:

0.5 кг говяжьей голяшки на кости;

0.5 кг мякоти говядины;

2 шт. лука репчатого;

150 г рисовой лапши;

2 шт. ростков зеленого лука;

100 г ростков фасоли;

5 столовых ложек рыбного соуса;

4 столовые ложки соуса шрирача;

Первым делом надо приготовить наваристый говяжий бульон. Говяжью голяшку на кости опускаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и оставляем кипеть на минимальном огне на протяжении двух часов.

Луковицу разрезаем на две части. Мякоть говядины разрезаем на крупные куски для ускорения процесса приготовления и удобства последующей нарезки. При помощи ложки очищаем корень имбиря от кожицы. Подвявшие торцы обрезаем ножом.

Лук выкладываем на сковороду без масла срезом вниз и жарим до образования характерных подгорелых следов. На этой же сковороде нам надо будет слегка прогреть специи. Помещаем на неё шесть соцветий гвоздики, две звездочки бадьяна и палочку корицы. Прогреваем специи в течение минуты, интенсивно помешивая.

Наконец-то возвращаемся к бульону. Из него необходимо достать голяшку на кости, которая на данный момент вываривалась уже около двух часов. Опускаем в бульон говяжью мякоть, две половинки поджаренного лука, корень имбиря, бадьян, корицу, гвоздику, пять столовых ложек рыбного соуса, столовую ложку соли и столовую ложку сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли, доводим его до кипения и оставляем на час на минимальном огне.

Пока бульон готовится, берем вторую луковицу и нарезаем её колечками. Нарезаем два пера зеленого лука. На дольки разрезаем лайм. Колечками нарезаем красный острый чили перец. Нарезаем один пучок петрушки. Берем мяту и базилик. Снимаем листья с веточек. Сами веточки в приготовлении блюда участвовать не будут.

150 грамм рисовой лапши отвариваем в кипятке три минуты. После этого снимаем её с огня и промываем холодной водой.

Вновь возвращаемся к бульону. Из него необходимо достать мясо, а сам бульон процедить. Далее берем голяшку, избавляем её от костей и соединительных тканей. Мелко нарезаем. В мякоти костей и соединительных тканей нет, поэтому её просто нарезаем на не толстые ломтики.

Приступаем к сбору блюда. На дно миски кладем рисовую лапшу. На неё выкладываем репчатый лук. Сверху лука выкладываем два вида мяса, петрушку, зеленый лук. Заливаем всё содержимое тарелки горячим бульоном. Добавляем острый перец чили, немного соуса шрирача, сок одной дольки лайма, немного ростков фасоли, по нескольку листиков мяты и базилика. В самом конце погружаем все ингредиенты в бульон при помощи китайских палочек, ложки или вилки.

19. Банга (Нигерия)

Традиционное блюдо нигерийской кухни. Банга представляет собой суп-рагу из пальмовых орехов, он типичен для дельты Нигера и юго-восточной части Нигерии. Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты.

Ингредиенты:

Консервированные пальмовые орехи – 800 г (их можно заменить на свежие, если у вас есть к ним доступ, в этом случае понадобится 1 кг вместо 800 г);

небольшой сом или другая любимая свежая рыба – 1 шт.;

говядина или любое другое мясо – по желанию;

вяленая рыба – 1 шт.;

сушеная рыба – 1 шт.;

свежие или копченые креветки – 1/4 стакана (по желанию);

лук репчатый – 1/2 шт.;

молотые раки – 2 ст. ложки;

специи банга – 1 ст. ложка;

измельченные листья бельтете (или другие горькие сушеные листья) – 1 ст. ложка;

обурунбебе – 1 палочка;

перец скотч боннет – 1 шт.;

бульонные кубики – 2 шт.;

Выпотрошить, почистить и тщательно вымыть рыбу, особенно если вы используете сома, так как он может быть довольно слизистым. Чтобы удалить слизь, можно вымыть сома солью либо заморозить его на сутки, затем разморозить и просто промыть водой.

Если вы используете мясо, нужно сначала залить его водой и довести до кипения. Мелко нарезать лук и добавить в бульон. Туда же добавить соль по вкусу и бульонный кубик. Когда мясо станет мягким, добавить сушеную вяленую рыбу и перец скотч боннет. Варить до тех пор, пока вяленая рыба не станет мягкой.

Добавить копченую рыбу, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

Переложить консервированные пальмовые орехи в большую кастрюлю вместе с жидкостью. Добавить горячую воду и мясной бульон. Поставить на плиту на средний огонь и тщательно перемешать, чтобы разбить комочки. С этого момента не накрывать кастрюлю крышкой до самого конца приготовления супа банга. Варить в течение 10–12 минут.

Добавить смесь специй банга, палочку обурунбебе, молотых раков или креветок, сушеный перец, бульонный кубик и соль по вкусу. Возможно, вам не понадобится соль, если кубик сильно соленый, ориентируйтесь на свой вкус. Также будьте очень аккуратны при добавлении специй банга, начните с половины столовой ложки, а затем при необходимости добавляйте больше, ориентируясь на свой вкус. Слишком большое количество специй сделает ваш суп банга по-настоящему горьким. Варить пять минут, за это время суп банга должен немного загустеть.

Добавить сома или вашу любимую свежую рыбу и свежие креветки, убавить огонь до минимума и варить еще 7–10 минут. В это время пальмовое масло будет собираться на поверхности. Можно слить часть пальмового масла, если получается слишком жирно.
Измельчить сушеные листья бельтете и добавить в суп. Перемешать и варить еще две минуты, затем выключить огонь. Будьте очень осторожны при добавлении листьев, слишком большое их количество также сделает суп банга очень горьким и несъедобным.
После выключения огня дать супу настояться еще 2–3 минуты, затем удалить палочку обурунбебе.

18. Чечевичный суп (Турция)

Чечевичный суп – одно из самых популярных блюд турецкой кухни, примерно как борщ в России. При всей простоте приготовления это настоящее объедение, и даже дети уплетают его за обе щеки (естественно, острые специи в этом случае лучше не класть). Суп можно варить и на воде: его вкус от этого не проиграет.

Ингредиенты:

Чечевица – 1 стакан;

Пшеничная крупа или булгур – 0,5 стакана;

Томатная паста – 1 ст. л.;

Говяжьи косточки для бульона – 1–2 шт.;

Сливочное масло – 1 ст. л.;

Перец острый грубого помола или паприка, сухая мята, тимьян или зира, соль – по вкусу;

Вода или бульон из говядины или курицы – 2 л.

Кладем стакан чечевицы в воду или бульон, ставим на огонь. Примерно через 10 минут после закипания добавляем пшеничную крупу. После этого варим суп на медленном огне, пока крупа не разварится. Это займет примерно 30–40 минут.

Тем временем обжариваем мелко порезанную луковицу в сливочном масле, в чашке разводим бульоном 1 ложку томатной пасты – полную с верхом. Вливаем томатную пасту к луку и даем покипеть в течение 2–3 минут. Кладем в суп и солим его. За 15 минут до готовности добавляем в суп специи: половину чайной ложки мяты, зиру или тимьян.

Сняв суп с огня, даем ему постоять минут 10, прежде чем подавать на стол. Готовый суп можно пюрировать блендером, а можно есть и так: суп будет густым и практически однородным. Перед подачей посыпаем перцем грубого помола или паприкой.

17. Мисо (Япония)

Мисо-суп – традиционное японское блюдо, которое в Стране восходящего солнца едят повсеместно. С его приготовления начинается утро каждой японской хозяйки. Мисо-паста содержит много белка, витаминов и микроэлементов. Она улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему человека. Паста считается живым продуктом и добавляется в готовый мисо-суп только ближе к концу варки, дабы не уничтожить высокой температурой целебные свойства этого продукта. Мисо-суп подают на стол вместе с рисом и небольшими закусками. Японские ученые убеждены, что долголетие их сограждан является следствием ежедневного употребления мисо-супа.

Ингредиенты:

Сушеные водоросли комбу;

Лук порей, нарезанный кружочками;

Савойская капуста – 5–6 листьев;

Свекольная ботва, нашинкованная тонкой соломкой;

Воду нужно налить в кастрюлю, добавить в нее кусочек водорослей комбу и оставить на 8–9 минут. После этого довести воду до кипения и вынуть водоросли. Следует учесть, что эти водоросли сильно увеличиваются в размерах. Поэтому лучше брать кусок не более пяти сантиметров в длину. Сами водоросли не кипятят, поскольку при варке они начинают издавать резкий запах.

Стружку тунца насыпать в дуршлаг, поместить в кипящий бульон на две минуты и вынуть. Вместо стружки тунца можно использовать растворимый бульон. После этого в кастрюлю добавляют порезанный кубиками картофель, овощи и варят до готовности. Под конец варки в готовый суп добавляют примерно одну столовую ложку мисо-пасты.

По желанию в мисо-суп можно добавить кусочки сыра тофу и заранее отваренную лапшу. Готовое блюдо посыпают обжаренными семечками кунжута. Всего на приготовление у вас уйдет не более часа.

16. Шурпа (Узбекистан)

Суп, рецепт которого родом с Востока. Шурпа относится к заправочным супам, имеет много аналогов и различных наименований. Традиционно шурпа – это суп из баранины.

Баранина на кости – 400–500 г.;

Картофель средний – 2–3 шт.;

Морковь небольшая – 2 шт.;

Перец болгарский средний – 2 шт.;

Помидоры средние – 3–4 шт.;

Лук репчатый средний – 2 шт.;

Базилик (у меня сушеный) – щепотка;

Зелень (при подаче блюда) – по вкусу.

Мясо в четырех-пятилитровой кастрюле залить водой, посолить, поставить на медленный огонь на 2–3 часа. Когда мясо начнет отделяться от кости, пора приступать к нарезке овощей. Все овощи режутся довольно крупно. Нарезаем картошку, морковь, перец, помидор, лук. Чеснок нарезать пластинками.

Добавить в кастрюлю картошку и морковь. Оставить на 30 минут на медленном огне. Добавить перец, дать немного повариться, минут 15–20.

Добавить помидор и лук. Перемешать. Следом добавить специи и чеснок. Оставить, опять же на медленном огне, минут на 20–30.
Перед подачей на стол нашинковать зелень и добавить в каждую порцию шурпы.

15. Лагман (Узбекистан)

Способов приготовления сытного лагмана немало. Мы расскажем об одном из самых простых. Кстати, необязательно готовить лапшу вручную, можно поискать в магазинах готовую.

Игредиенты:

Для ваджи (тушеного мяса с овощами)

Томатная паста – 3 ст. л.;

Измельченный корень имбиря – 1 ст. л.;

Мясо (лучше баранина, но можно взять говядину) – 0,5 кг.;

Лук репчатый – 1 луковица;

Мясной бульон – 0,5 л.;

Стебель сельдерея – 1 шт.;

Красный и желтый болгарский перец – по 1 шт.;

Укроп и петрушка, соль, красный и черный перец – по вкусу;

Растительное масло – 150 мл.

Для лапши

Специальную лапшу для лагмана можно купить. Но если очень хочется приготовить самим, то вот вам рецепт:

Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут.
Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм. Отварить лапшу в кипящей подсоленой воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.

Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.

В кастрюле растопить три столовых ложки масла. Мясо, помешивая, обжаривать семь минут. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется.

Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 минуты. Разложить лапшу в большие пиалы или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.

14. Сырный суп с чесночными гренками (Франция)

Сырные супы очень просты в приготовлении, но результат выходит замечательный: мягкий сыр придает супу насыщенный сливочный вкус. Сырные супы питательны, а значит, хорошо согреют в холодный день.

Ингридиенты:

Куриное филе – 400 г;

Мягкий плавленый сыр – 200 г;

Соль, молотый перец, душистый перец – по вкусу;

Растительное масло – 2 ст. л.;

Лавровый лист – 3 шт.;

Свежая зелень – по вкусу;

Для гренок – багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло.

Кипятим в кастрюле 1,5 литра воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду. Как только бульон начнет кипеть, добавляем соль, пару горошков душистого и черного перца, лавровые листики. Варим от момента закипания 20 минут.

Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5–7 минут. Далее чистим и натираем морковь. Делаем слабую зажарку на подсолнечном масле. Слегка солим и перчим. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5–7 минут.

Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь. Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190–200 градусов. Хлеб подаем к супу.

13. Гаспачо (Испания)

Холодный суп родом из испанского региона Андалусия. Летом Андалусию окутывает удушающий зной: есть не хочется, двигаться не хочется, хочется лишь сидеть в тени и пить что-нибудь холодное. Чтобы одолеть эту летнюю апатию, собственно, и был изобретен гаспачо.

Как полагается летнему кушанью, гаспачо не требует особого труда и допускает известные вольности при приготовлении, что и обеспечило этому супу популярность по всему миру. Свежие овощи, зелень, оливковое масло – вы вряд ли найдете более полезное первое блюдо, а летом наверняка оцените свежий вкус и «жаропонижающие» свойства супа гаспачо.

Ингредиенты:

Спелые помидоры – 4 шт.;

Красный перец – 1 шт.;

Сельдерей – 1 черешок;

Небольшая луковица – 1шт.;

Два зубчика чеснока;

Винный уксус – 1 ст.л.;

Несколько веточек зелени;

Оливковое масло, соль, черный перец – по вкусу.

Очистите от шкурки помидоры, сельдерей и огурцы, и удалите мембрану и семена у перцев. Соедините в блендере помидоры, чеснок, сельдерей, два огурца, половину каждого перца и луковицы, и пробейте до более-менее однородного состояния. Попробуйте гаспачо, по вкусу приправьте уксусом, солью и свежемолотым черным перцем, и разбавьте холодной водой до желаемой консистенции. Хорошенько перемешайте и уберите суп в холодильник, дав ему настояться хотя бы пару часов, чтобы гаспачо стал по-настоящему холодным, а все ароматы смешались.

Оставшиеся овощи – огурец, перец и лук, мелко нарежьте и по отдельности выложите на блюдо, чтобы каждый мог смешать их у себя в тарелке сообразно своему вкусу. Достаньте гаспачо из холодильника, разлейте по тарелкам, полейте оливковым маслом и добавьте мелко рубленой зелени на ваш выбор – это может быть петрушка, кинза, сельдерей, базилик или даже не слишком свойственный испанской кухне укроп.

12. Грибной суп в хлебе (Литва)

Национальный литовский суп – ароматный, горячий, вкусный, по-домашнему сытный – идеальное блюдо в холодное время года. Чаще всего можно попробовать грибной крем-суп. Именно этот вариант популярен больше остальных. Ржаной хлеб удачно дополняет нежный сливочный вкус грибов. «Тарелку» тоже стоит съесть, она всегда хороша.

Ингредиенты:

Почистите и порежьте кубиками картофель, после чего отправляйте его вариться на среднем огне. Лучше нарезать кубики небольшого размера, чтобы потом удобно было есть суп из хлебной формы. Далее нарезаем лук и морковь и отправляем овощи жариться на растительном масле. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Овощи лучше натирать на терке. Когда они будут готовы, отправляем овощи к нашему супу и доводим его до готовности.

Когда суп будет готов, дайте ему немного остыть и измельчите все блендером – так он будет вкуснее. Теперь суп-пюре можно перелить в подготовленную заранее хлебную форму. Хлеб можете сделать сами или купить готовый. Форму выбирайте также сами. Теперь переливайте суп в форму, по желанию можете присыпать зеленью. Накрывайте сверху хлебной коркой, как крышечкой и подавайте к столу.

11. Рыбный суп «Мохинга» (Мьянма)

В крайне беспокойной сейчас Мьянме Мохинга традиционно популярна на завтрак: ее солоноватый вкус и основные ингредиенты, как считают мьянманцы, бодрят и придают жизненную силу. Кроме того, ее едят поздно вечером, если предстоит бессонная ночь.

Ингредиенты:

Лемонграсс (лимонное сорго) – 4 г;

Корень имбиря – 30 г;

Рыбный соус – 2 ст.л.;

Арахисовое масло – 4 ст.л.;

Лук репчатый – 200 г;

Рисовая лапша – 80 г;

Рисовая мука – 50 г;

Кокосовое молоко – 400 г;

Яйца куриные – 2 шт.;

Лук зеленый – 1 пучок.

Рыбу положите в кастрюлю и полностью залейте водой (примерно один литр). Добавьте лемонграсс и половину корня имбиря (15 г). Доведите воду до кипения, добавьте 2 ст.л. рыбного соуса и варите все вместе 10 минут. После этого достаньте рыбу, а бульон процедите. Репчатый лук, чеснок, перец чили и куркуму соедините и измельчите в блендере.

Получится однородная паста, которую необходимо обжарить на сковороде с арахисовым маслом, пока не проявится аромат – примерно в течение двух минут.

Снимите пасту с огня и выложите разделанную рыбу без костей. Смешайте рисовую муку с бульоном до консистенции жидкой сметаны. Смешайте процеженный рыбный бульон с кокосовым молоком и добавьте разведенную рисовую муку. Доведите все до кипения, непрерывно помешивая.

Добавьте в бульон рыбную смесь с пастой, все хорошо перемешайте. Посолите по вкусу. Бульон готов.

Рисовую лапшу отварите до готовности. В тарелку положите часть рисовой лапши и залейте ее горячим супом, добавьте дольки вареных яиц, зеленый лук и сверху украсьте креветками.

10. Рамэн (Япония)

Одно из самых популярных блюд в Японии. И, к тому же, еще и очень сытное блюдо. Готовят его практически на каждом шагу, вариаций супа великое множество, наверное, сколько поваров в Японии, столько и вариантов супов. Его готовят и с курицей, и со свининой, и с морепродуктами. LipetskMedia же расскажет вам об одном из быстрых способов приготовления супа Рамэн с говядиной.

Ингредиенты (в расчете на одну порцию):

Бульон куриный – 200 мл;

Лапша яичная – 100 г;

Куриное яйцо – 1 шт.

Соевый соус – 30 мл;

Для того, чтобы сварить яичную лапшу, ставим нагреваться на плиту кастрюлю с подсоленной водой. Как только вода закипит, засыпьте в неё лапшу рамен и варите на среднем огне 5–6 минут. После этого слейте воду и промойте лапшу холодной водой.

Параллельно с лапшой готовим говядину (алтьтернативной может послужить и свинина). На плиту ставим сковороду с растительным маслом и выкладываем на неё кусок мяса обжариваться до образования золотистой корочки с двух сторон. А также не забываем его посолить. Как только мясо обжарится, выложите его на разделочную доску и нарежьте на тонкие пластинки.

Также нам понадобится небольшой ковш, в котором можно отварить одно куриное яйцо. Кладём одно яйцо в ковш, заливаем холодной водой и ставим кипятиться на плиту. Как только вода закипит, его нужно варить ещё восемь минут. Затем снимите ковш с плиты, слейте горячую воду и залейте холодной, чтобы яйцо быстрее остыло. После очистите его и разрежьте пополам.

Пока яйцо варится, нарежем овощи. Нарезаем морковь полосками. Зелёный лук нарезаем небольшими перьями. Одну половину лука мы отправим в бульон, а вторую оставим на украшение блюда.

Далее берёте заранее готовый куриный бульон. Если у вас его нет, то вы можете его приготовить либо использовать сухой куриный бульон, размешанный с кипятком. Переливаем куриный бульон в сотейник, добавляем 30 мл соевого соуса. Следом за соусом отправляем морковь и половину нарезанного лука и варим на слабом огне пять минут.

Как только все ингредиенты приготовились, остается их объединить. Первым делом в миску выкладываем лапшу, затем заливаем её бульоном. Следом выкладываем говядину, а по краям украшаем половинками сваренного куриного яйца и посыпаем оставшимся зелёным луком, чтобы придать блюду эстетический вид.

9. Минестроне (Италия)

Название супа минестроне можно перевести с итальянского как «большой суп». И действительно, он получается большим, судя по тому, сколько обычно ингредиентов туда добавляют, чтобы суп был насыщенным и вкусным. Несмотря на то, что единого рецепта минестроне не существует, есть несколько особенностей, которые отличают его от других супов. Это состав из овощей, бобовых и макаронных изделий. Традиционно овощи сначала обжариваются в оливковом масле, затем заливаются бульоном и добавляются остальные ингредиенты. Минестроне, приготовленный по этому рецепту приобретает яркий вкус итальянского блюда за счёт томатного бульона и базилика.

Ингредиенты:

Оливковое масло – 2 ст. л.;

Большая луковица, нарезанная кубиками – 1шт.;

Зубчики чеснока – 4 шт.;

Измельчённых стебли сельдерея, нарезанные кубиками – 2 шт.;

Большая морковь, нарезанная кубиками – 1 шт.;

Зелёная фасоль – 300г;

Обрезанная и нарезанная на куски по 1 см. 1 ч. л. сушёного орегано

Сушёный базилик – 1ч.л.;

Банка (800 г) консервированных нарезанных помидоров, без соли –1 шт.;

Банка (400 г) консервированных протёртых помидоров – 1 шт.;

Слабосолёный куриный бульон – 6 ст.л.;

Банка (425 гр.) консервированной фасоли кидни с пониженным содержанием соли – 1 шт.;

Промытый 1 ст. макарон-рожков;

Мелко натёртый пармезан – 1/3 ст.л.

Порубленный свежый базилик – 2 ст.л.

В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте до прозрачности, около четырех минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 30 секунд. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, пока они не начнут смягчаться, около пяти минут. Вмешайте зелёную фасоль, сушёный орегано и базилик, 3/4 ч. л. соли, поперчите по вкусу; готовьте ещё три минуты.

Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками и протёртые помидоры, куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и тушите 10 минут. Вмешайте фасоль и макароны и варите, пока макароны и овощи не станут мягкими, около 10 минут. Посолите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте пармезаном и нарезанным базиликом.

8. Чаудер (США)

Чаудер – это густой и сытный суп, популярное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в его составе есть сливки и сыр – это они придают супу приятную бархатистую консистенцию.

Ингредиенты:

Замороженная или консервированная кукуруза – 400 г или банка;

Куриный бульон – 1 ст.л.;

Сельдерей – 1 стебель;

Болгарский перец – 1 шт.;

Репчатый лук – 1 шт.;

Соль и черный молотый перец – по вкусу;

Твердый сыр – 200 г.

Бекон нарезать маленькими кубиками и слегка поджарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть его. Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности.

Нарезать картошку, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15–20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре.

Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон).

Когда превратите картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную).

Снова надо довести суп до кипения и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10. Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью.

7. Харчо (Грузия)

Ингредиенты:

Говядина (ошеек) – 500 г;

Лук репчатый – 50 г;

Чеснок – 5 зубчиков;

Кинза свежая – 20 г;

Соус ткемали – 50 мл.;

Орехи грецкие – 15 г (7–8 шт.);

Перец черный молотый – по вкусу;

Говядину промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на два см.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду. Говядину промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой, чтобы вода была на 2 см выше мяса.

Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим говядину на малом огне примерно два часа, накрыв кастрюлю крышкой. Если в процессе варки мяса будет появляться пена, надо обязательно ее снимать.

Чистим грецкие орехи. Ядра орехов заливаем кипятком и даём настояться пять минут. Сливаем воду с орехов и чистим их от пленки. Очищенные орехи мелко нарезаем. Ставим сковороду на малый огонь, даем ей нагреться и выкладываем нарезанные орехи. Жарим орехи примерно 2–4 минуты, пока не появится приятный аромат. Обжаренные орехи пересыпаем на тарелку.

Когда говядина сварится, достаем мясо из кастрюли и нарезаем крупными кусками. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелким кубиком. Морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В кипящий бульон добавляем лук. Через пять минут к луку добавляем морковь. Высыпаем рис в сито, промываем его под проточной водой и добавляем в кастрюлю с супом. Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Через пять минут в кастрюлю добавляем мясо и чеснок. Через 10 минут добавляем ткемали.

Затем в кастрюлю высыпаем жареные грецкие орехи и хмели-сунели. Солим и перчим по вкусу. Нарезаем мелко кинзу. Через 10 минут выключаем нагрев. Добавляем в суп мелко нарезанную кинзу. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу харчо настояться 10 минут.

6. Том-ям (Таиланд)

Том-ям можно смело назвать классикой Таиланда. Этот кисло-острый и невероятно ароматный суп там популярен так же, как у нас борщ. Его готовят все и везде – в престижных ресторанах, уличных лавках и дома. История этого супа точно неизвестна, но некоторые источники указывают на то, что том-ям традиционно готовили в центральной части Таиланда, где в реке Чао Прайя когда-то давно было много пресноводных креветок.

Ингредиенты:

Бедро куриное (или филе бедра без кости) – 2 шт.;

Крветки (тигровые) – 200 г;

Кафир-лайм – 5–7 листиков;

Лемонграсс – 1 стебель;

Шампиньоны (можно использовать вешенки ли шиитаке) – 100г;

Лук репчатый – 1/2 шт.;

Рыбный соус – 3 ст.л.;

Подсолнечное масло – 2 ст.л.;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Приготовьте пасту том-ям для заправки супа. Для этого выложите в ступку 5–7 листьев каффир-лайма. Чтоб легче было их перебить, порвите листья на более мелкие части. Стебель лемонграсса слегка отбейте тупой стороной лезвия ножа. Середину нарежьте слайсами и бросьте в ступку, а плотные верхние листики оставьте для бульона.

Зубчик чеснока очистите и нарежьте произвольными кусочками и добавьте к листьям в ступку. Добавьте в ступку цедру и сок одного лайма. Корень имбиря (3 см) почистите и натрите на мелкой терке, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Или нарежьте имбирь очень тонкими полосочками. Половину перца чили нарежьте кружочками. Добавьте имбирь и перец в ступку.

На очень сильном огне поджарьте курицу с грибами в кастрюле с 2 ст. л. подсолнечного масла. Добавьте в кастрюлю ст. л. пасты том-ям. Перемешайте и жарьте еще в течение 1 минуты. Добавьте 200 г креветок и верхние стебли лемонграсса, которые мы оставили для бульона.

Затем добавьте в кастрюлю 100 г мидий и влейте 3 ст. л. рыбного соуса. Если осталась еще паста том-ям, добавьте ее, если хотите получить более острое блюдо. Влейте 1 л куриного бульона. Попробуйте и добавьте соль по вкусу, варите еще 2-3 минуты.

При подаче добавьте в суп том-ям мелкорубленую зелень пучка кинзы и листики каффир-лайма. Для баланса вкуса добавьте еще сока лайма.

5. Менудо (Мексика)

Менудо – старинный мексиканский суп. Мексиканцы считают его лучшим средством от похмелья. Это вкусное первое блюдо очень популярно у себя на родине. Чтобы суп приобрел нeжный и вместе с тем насыщенный вкус, готовить его надо долго, на слабом огне. Менудо можно найти в меню любого мексиканского ресторана. Время приготовления менудо 4–7 ч.

Говяжий рубец – 1 кг;

Одна крупная луковица;

Кукуруза или маис – 2 баночки;

Перец чили – 2 стручка (можно больше);

Чеснок – 5 зубчиков;

Орегано (свежий) – 1 ст. л.;

Соль, перец – по вкусу;

Лавровый лист – 3 шт.;

Душистый перец – 6 горошин.

Для подачи менудо: рубленый зеленый лук, кинза, лайм

Рубец тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Затем промыть, нарезать на небольшие квадраты, переложить в чистую кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне, добавив очищенные рубленые свиные ножки, говядину, луковицу, перец горошком, соль, лавровый лист. Время варки – пять часов.

Стручки перца чили очистить от семян, залить водой и варить пять минут. Снять с огня, процедить, пропустить через мясорубку или взбить блендером, а затем протереть через сито, чтобы убрать кожуру. Добавить к перцу чили черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус, кумин и орегано. Варить на слабом огне две минуты.

Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Переложить в бульон рубец, нарезанные кусочками мясо с ножек и говядину.

Пасту с чили переложить в кастрюлю с мясом и довести до кипения. Менудо можно есть сразу, но вкуснее на следующий день. Подают мексиканский суп горячим с мелко нарезанным зеленым луком, кинзой и дольками лайма.

4. Буйабес (Франция)

Исторически буйабес – один из символов французской кухни, являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп бедных слоёв общества. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150–200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах. Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Происхождение названия неясно и существуют различные мнения на этот счёт. По мнению некоторых, провансальское обозначение «bouiabaisso» («bolhabaissa») буквально можно перевести как: «вари и кончай!», или усматривают в корне «baisse» слово «остатки». По другой версии, обозначение восходит к фамилии капитана Бэсса (Bayss), который якобы его придумал. Ещё по одной версии, название возникло в связи с особенностями технологии приготовления – первоначально суп доводят до кипения (по-французски: bouillir), а в конце уменьшают огонь (abaisser). Большинство исследователей сходятся на том, что ранее на юге Франции рыболовы таким обобщающим словом называли всякую рыбную похлёбку «bouillepeis», что в конечном итоге получило закрепление в форме «bouillabaisse».

Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1 л.;

Репчатый лук – 1 шт.;

Черешки сельдерея – 1 шт.;

Помидоры резаные, в собственном соку – 1 стакан;

Оливковое масло – 1 ст. л.;

Креветки крупные – 8 шт.;

Кальмары (филе) – 1 шт.;

Мидии новозеландские – 8 шт.;

Шафранная настойка (0,5 г шафрана настоять на 0,5 л водки) – 1 ст. л.

Для соуса руй: картофель – 1 шт.; майонез – 100 г; чеснок – 2 зубчика; шафранная настойка – 2 ч. л.; свежий жгучий стручковый перец по вкусу.

Лук, чеснок, стебли сельдерея, фенхель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все обжарить в предварительно разогретом оливковом масле, но без образования корочки. Добавить резаные помидоры, все прогреть несколько минут, затем влить рыбный бульон и шафранную настойку. Варить 20 минут. Добавить рыбу, морепродукты и варить еще 1–2 минуты.

Соус руй: Чеснок очистить и натереть, картофель очистить и отварить, размять пока он горячий, добавить майонез, чеснок и шафранную настойку. Перемешать. Подать с кусками обжаренного багета – соус намазывают на багет и едят с буйабесом.

3. Гороховый суп с копченостями (Россия)

Скажем коротко – это одно из самых вкусных блюд в русской кухне.

Ингредиенты:

Свиные копченые ребрышки – 300 г.;

Сухой горох – 1 стакан;

Петрушка – для украшения;

Масло – 1 ст. л. (для обжаривания);

Соль, зелень – по вкусу.

Горох замочить в холодной воде на 10–12 часов, перед варкой промыть. Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35–40 минут, снимая накипь. Через 35–40 минут добавить горох и варить еще 10–15 минут.

Тем временем нужно порезать лук и морковь и обжарить их на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.

Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь, картошку и солить. Варим гороховый суп еще минут 10–12 до готовности. Подавайте на стол, украсив зеленью.

2. Чеснечка (Чехия)

Вкусное и полезное блюдо: суп незаменим при простудных заболеваниях и даже, говорят, помогает справиться с похмельем. Да и человеку, не нуждающемуся в поправке здоровья, этот суп наверняка понравится. Чеснечка с ее пряным ароматом и необыкновенно приятным вкусом – это радость для любого желудка.

Ингредиенты:

Головка чеснока – 1 шт.;

Картофель – несколько штук;

Копчености (предпочтительно свиные ребрышки);

Топленое сало или сливочное масло;

Соль, перец, тмин, майоран или другие специи на ваш вкус.

Для начала, возьмите ваши любимые копчености. Подойдут, в общем-то, любые, но чаще всего чехи используют копченые свиные ребрышки. Порежьте их на небольшие кусочки, примерно по 0,5 сантиметров. Нарежьте картошку на ровные кубики размером около одного сантиметра.

Налейте холодную воду в кастрюлю. Хватит примерно трети кастрюли воды. Далее поставьте её на огонь. Добавьте в нагревающуюся воду топленое сало. Если у вас его нет, то можно использовать сливочное масло. Точно сказать, сколько потребуется сала или масло, невозможно, так как это зависит от конкретных продуктов. Регулируйте количество так, чтобы жирность бульона стала оптимальной для вас и вашей семьи.

Нарезанный на кубики картофель опустите в бульон. То же сделайте с копченостями. Подождите, пока суп закипит.

Нарежьте чеснок. Обратите внимание, что нужна именно головка чеснока, а не зубчик. Добавьте её в бульон. Есть небольшая чешская хитрость: для особого чесночного аромата не добавляйте весь чеснок сразу. Разделите его на две-три части и опускайте постепенно. Это наполнит ваш суп несколькими вариациями вкуса и запаха чеснока.

Посолите, добавьте тмин, майоран, черный перец. Подойдут и другие специи, но если хотите добиться традиционного чешского вкуса, следуйте рецепту. Перца нужно немного: суп должен быть пряным, но не острым. Проверьте, готов ли картофель. Как правило, к этому времени копчености уже тоже «готовы»: они отдают свой аромат и “нажористость” бульону, он становится насыщенным.

Слегка взбейте яйцо. Обычно хватает одного. Выключите огонь. Плавно влейте взбитое яйцо тонкой струйкой в суп. Не забывайте постоянно помешивать, иначе яйцо свернется. В итоге должны получиться яичные “хлопья”, без больших кусков вареного яйца.

Добавьте остатки чеснока. Как правило, это примерно один зубчик. Закройте суп крышкой и дайте ему как следует настояться. Нарежьте кусочки хлеба размером примерно 0,5-1 сантиметр. Можно использовать готовые сухарики, но в идеале стоит самостоятельно нарезать хлеб. Растопите на сковородке немного сала. Обжарьте кусочки хлеба. У вас получатся отличные крутоны.

Через 5–7 минут откройте крышку кастрюли. Желательно подавать к столу сразу после приготовления. Разлейте Чеснечку по тарелкам и посыпьте крутонами (или сухариками).

Традиционные чешские рестораны часто подают Чеснечку в буханке хлеба. Конечно, можно обойтись и без этого, но если вы хотите устроить истинно чешский обед, то попробуйте сделать именно так. На самом деле, ничего сложного в таком варианте нет.

Возьмите буханку круглого хлеба. Он должен быть плотным и довольно высоким. Срежьте верхушку и удалите мягкую сердцевину. Но не забывайте, что нужно оставить хлебную «стенку» толщиной примерно от 0,8 до 1 сантиметра.

Если хлеб кажется вам не таким плотным, каким должен быть, можете подсушить его немного в духовке при температуре от 150 до 170 градусов. Но учтите, что твердой корочки быть не должно. Не допекайте хлеб до состояния сухаря: обязательно оставьте хлебный мякиш. Он должен быть именно мякишем, а не коркой. Подравняйте хлеб. Ваша «тарелка» для чесночного супа готова!

Если вы воспользуетесь этим вариантом, крутоны можно не добавлять. Если же все-таки решите их пожарить, то можете использовать для этого сердцевину вашей «тарелки». За время обеда суп пропитает мягкую часть хлеба, и она тоже станет очень вкусной.

1. Солянка (Россия)

Старинное блюдо русской национальной кухни. В стародавние времена её ещё называли Похмелка. Так, с двумя названиями, солянка просуществовала долгое время. Это был очень сытный, жирный суп, отличающийся своей остротой. Он служил великолепной закуской к водке и не позволял быстро пьянеть. А после бурного застолья служил эффективным лекарством от похмелья.

Первые упоминания о солянке появились в XV веке. Крестьяне старались варить ее из всего, что у них было. Солянка по праву считается народным блюдом. Есть факты, что само её название появилось от первоначального «селянка». Ведь готовили её, преимущественно, на селе. Об этом свидетельствуют старинные поваренные книги, где вместо солянки употребляется слово «селянка».

Вплоть до XVIII века, солянка была уделом бедноты и простолюдинов. И лишь в начале XIX века, она была по достоинству оценена русским дворянством и приобрела популярность в высших кругах аристократии.

По началу солянка чаще была рыбной. Уже позжее ее стали делать на рассолах с богатым содержанием овощных, грибных и мясных ингредиентов.

К середине XIX века полюбившееся всем блюдо медленно, но уверенно, перекочевало из кабаков и трактиров во все знаменитые рестораны. Оно и по сей день там. К этому времени уже появились рецепты сборных солянок, где жидкая и твердая составляющие приготавливаются отдельно, а затем соединяются и доводятся до готовности, приобретая специфический вкус и аромат.

Источник

ТОП-10 рецептов зимних супов

Крем-суп из батата с запеченным яблоком от Били Шабани, шеф-повара Burger&Pizzetta

Ингредиенты на 4 порции:

Приготовление:

Яблоки запекаем в духовке целиком, затем очищаем от кожуры и семян. Обжариваем чеснок и измельченный белый лук на масле. Картофель батат и классический картофель отвариваем до готовности на медленном огне в овощном бульоне с солью и перцем. Затем отварной картофель с обжаренным белым луком пробиваем в блендере до консистенции пюре, добавляем мисо пасту и уксус мицукан. При подаче добавляем запеченное зеленое яблоко и посыпаем зеленью.

Том Ям от Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана «ДНК»

Ингредиенты:

Ингредиенты для кокосовой суповой основы:

Приготовление:

Готовим суповую основу. Произвольно нарезаем имбирь и лимонник. Обжариваем все специи: корицу, красный карри и лист лайма с лимонником и имбирем. Когда все хорошо прогреется, добавляем сахар и томатную пасту. Готовим на среднем огне еще несколько минут, затем добавляем рыбный соус. Еще раз прогреваем и добавляем остальные ингредиенты, кроме сока лайма.

Варим бульон на слабом огне 2 часа. После, добавляем сок лайма и приправляем солью по вкусу. Даем настояться в течение часа, затем процеживаем.

Смешиваем суповую основу с остальными ингредиентами, доводим до кипения и варим 1 минуту. При подаче посыпаем листьями кинзы.

Ливанский суп от Джасура Дадаева, бренд-шефа ресторана Laffa Laffa

Ингредиенты (6 порций):

Приготовление:

Замачиваем в холодной воде на ночь нут. Готовим заранее мясной бульон.

Нарезаем на небольшие кусочки баранину. Обжариваем на сковороде с добавлением специй: зиры, кориандра, черного перца. Добавляем соль.

Режем на маленькие равные кубики морковь.

Обжариваем на отдельной от баранины сковороде лук с морковью с добавлением томатной пасты или свежих томатов.

В готовый бульон постепенно выкладываем все ингредиенты в следующей последовательности: баранина, специи, лук, морковь, нут, чечевицу, рис, лавровый лист.

Доводим до кипения.

Уменьшаем температуру и варим в течение часа. По окончании – накрываем крышкой и даем возможность супу настояться.

Тыквенный суп с морепродуктами от Николая Бакунова, шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река»

Ингредиенты:

Приготовление:

В сотейнике обжариваем тимьян, чеснок, все морепродукты не более минуты. Добавляем белое вино, выпариваем, добавляем половину рыбного бульона.

Красный лук, корень сельдерея мелко рубим и обжариваем на сковороде. Тыкву запекаем с тимьяном и пробиваем в блендере. Провариваем несколько минут с добавлением оставшейся части рыбного бульона. Доводим до вкуса специями. Добавляем часть нарезанного базилика.

Перекладываем в тарелку морепродукты, добавляем оставшийся бульон и украшаем базиликом.

Уха из судака от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

Ингредиенты (4 порции):

Способ приготовления:

Варим рыбный бульон из карпа и карася: кладем рыбу в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим в течение 40 минут.

Картофель промываем, очищаем, нарезаем кубиками.

Лук и морковь промываем, нарезаем соломкой.

Из готового бульона вынимаем рыбу, она больше не пригодится.

В прозрачный рыбный бульон кладем нарезанный кубиками картофель, а также морковь и лук. Когда бульон закипит, добавляем соль и куски судака. Помидоры очищаем от кожи, нарезаем кубиком и добавляем в бульон через 10 минут после закипания. Варим суп до готовности рыбы и овощей (в среднем еще минут 10).

Перед подачей посыпаем свежим мелкорубленным укропом.

Борщ с говядиной черносливом от сети пабов «Изи Паб»

Ингредиенты:

Приготовление:

Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Откидываем пассерованные лук и морковь на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Свеклу очищаем, нарезаем мелкой соломкой. Обжариваем на подсолнечном масле и тушим, помешивая, на среднем огне 10 минут.

Добавляем в свеклу томатную пасту, мелко рубленный чеснок и уксус. Соль, сахар и перец добавляем по вкусу. Перемешиваем. Вливаем 50 мл говяжьего бульона и тушим еще 20 минут.

В сотейнике доводим до кипения говяжий бульон. Добавляем нашинкованную капусту, а через 5 минут – картофель. Варим 10 минут.

Добавляем в сотейник поджарку, тушеную свеклу и чернослив. Еще раз доводим до кипения, добавляем отварную говядину, соль и перец по вкусу.

Подаем со сметаной, рублеными укропом и петрушкой и бутербродом из бородинского хлеба с салом или шпиком.

Фо Бо от шеф-повара ресторана Cevicheria

Ингредиенты на 2 порции:

Ингредиенты для бульона:

Приготовление:

Готовим бульон: к ости с репчатым луком и имбирем запекаем в духовом шкафу при температуре 200°С около 20 минут до образования золотистой корочки. Достаем кости, предварительно вынимаем имбирь, заливаем кости с луком водой в сотейнике или в глубокой кастрюле (добавляем 2 литра воды) и ставим томиться на медленном огне до выпаривания воды ровно наполовину. Томиться бульон должен около 2–3 часов. Затем процеживаем бульон и добавляем запеченный корень имбиря, стебли кинзы и оставшиеся специи. Варим еще около часа, потом снова процеживаем. Доводим до вкуса сахаром, солью и перцем.

Бульон доводим до кипения на огне, отвариваем в нем лапшу «аль денте», добавляем говядину, зеленый лук, базилик, кинзу и красный лук, нарезанный слайсами. Отвариваем яйца и добавляем в суп при подаче.

Источник

10 самых вкусных супов со всего мира

1. Суп с копченостями и сырком

Ингредиенты:

Суп с копченостями и сырком. Пошаговый рецепт

2. Суп «Мечта охотника»

Ингредиенты:

Суп «Мечта охотника». Пошаговый рецепт

3. Куриный супчик Харчо

Ингредиенты:

Куриный супчик Харчо. Пошаговый рецепт

Томат и пряности придают блюду пикантность.

4. Суп с мясными шариками, нутом и томатом

Этот суп не только сытный и лакомый, но и полезный благодаря нуту, который входит в составляющие.

Ингредиенты:

Суп с мясными шариками, нутом и томатом. Пошаговый рецепт

5. Солянка «Южная»

Ингредиенты:

Солянка «Южная». Пошаговый рецепт

Попробуйте «Южную» соляночку и она станет вашим долгожданным первым блюдом. А главное, что быстро готовится!

6. Супчик с клецками из сыра

Суп легкий и замечательный! Уверена, он будет на первом месте в вашей кулинарной книге!

Ингредиенты:

Супчик с клецками из сыра. Пошаговый рецепт

7. Суп с блинчиками из яйца

Ингредиенты:

Суп с блинчиками из яйца. Пошаговый рецепт

Приготовьте уникальный и необычный суп и удивите всех потрясающим первым блюдом.

8. Суп «Озеро Финляндии»

Ингредиенты:

Суп «Озеро Финляндии». Пошаговый рецепт

Если вы приготовите этот суп, то попробовав, окунетесь в прекрасную финскую атмосферу и насладитесь вкусом.

9. Говяжья шурпа

Ингредиенты:

Говяжья шурпа. Пошаговый рецепт

Великолепное восточное блюдо, насыщенное прекрасным запахом пряностей. Подавать в горячем виде.

10. Гороховый супчик с шампиньонами

Ингредиенты:

Гороховый супчик с шампиньонами. Пошаговый рецепт

Источник