Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими
Японская бамбуковая циновка — макису
Приветствуем Вас, друзья на сайте susi-college!
В этой статье мы с Вами разберем, что такое макису и для чего она используется японцами на кухне. А также почему макису циновка так необходима при приготовлении японских блюд и как ее выбрать.
Что такое макису и как ее использовать.
Бамбуковый коврик или циновка (яп. макису) главным образом используется для приготовления суши маков – роллов, также и сладкие роллы приготавливаются при помощи макису. Еще циновка используется для отжима воды из салатных листьяв и при помощи макису циновки формируют японский омлет и отжимают из него лишнюю воду.
Макису представляет собой коврик, состоящий из бамбуковых палочек, связанных между собою хлопковой ниткой. Как правило, циновка имеет размеры 25х25 см. Циновка для суши всегда имеет натуральный вид — не обработанный лаками и красками. Цветные и глянцевые циновки не используют для приготовления суши, но Вы их можете использовать для хорошей декорации стола в японском стиле.
Друзья, а также стоит учесть, что перед использованием коврика макису, его нужно обернуть пищевой пленкой, чтобы уберечь от загрязнения и запаха. Если же Вы не приверженец подобного рода пленок, циновку после каждого использования нужно хорошо мыть щеткой с мылом и после просушить, протерев предварительно сухим полотенцем.
Макису и интересные факты.
Как мы уже писали выше, макису сделана на бамбуковой основе. Ниже приведено несколько интересных фактов о бамбуке :
А в завершении выступит бамбуковая флейта… Нам очень нравится — прочувствуйте :
Что такое циновка и зачем она нужна?
На самом деле все очень просто и наверняка каждый из вас не раз видел его – бамбуковый коврик для формирования ролла. Именно это и есть циновка, или, как её называют японцы – макису. И если вы решили приготовить роллы самостоятельно, то без этого небольшого коврика у вас ничего не получится.
Как выбрать циновку в магазине?
Циновка для роллов – это небольшой коврик 25х25 сантиметров, состоящий из бамбуковых палочек, соединенных хлопковой нитью. Если вы все же решились приготовить роллы дома самостоятельно и отправились в магазин за циновкой, то есть несколько важных правил, которые помогут вам купить циновку и остаться довольным результатом своей работы.
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе циновки для роллов – это размер палочек, из которых она сделана. Циновка из тонких и узких палочек неплохо подойдет только в том случае, если вы будете готовить маки роллы – маленькие роллы с одним видом начинки. Если же в ваши планы входит приготовление футомаки и урамаки, то лучше брать циновку из более крупных бамбуковых палочек. Такая циновка позволит вам скрутить ролл достаточно плотно и равномерно, в то время как циновка из тонких составляющих не сможет обеспечить равномерное давление и ролл получится кривой, некрасивый и будет распадаться.
Также помните, что хорошая циновка для роллов всегда выглядит натурально. Это значит, что яркие коврики, покрытые краской или лаком, лучше оставить в магазине. Ну или купить домой исключительно в качестве декора. Категорически не советуем вам использовать окрашенные циновки для приготовления роллов, если вы не хотите однажды обнаружить неестественного цвета рис или кусочке отколовшегося покрытия у себя в ролле.
Как нужно ухаживать за циновкой?
Ни для кого не секрет, что деревянная посуда и столовые приборы требуют к себе особого отношения на кухне. Чтобы ваша циновка для роллов служила вам долго и самоотверженно, советуем по время приготовления накрывать ее пищевой пленкой. Особенно это касается приготовления роллов урамаки (тех, которые вывернуты рисом наружу). В противно же случае, после использования, вам необходимо будет тщательно промыть циновку для роллов, протереть салфетками и как следует просушить.
Как вы уже поняли, если вы решили побаловать себя роллами, приготовленными самостоятельно, без циновки для роллов вам не обойтись! Ну и раз вы уже настроились на приготовление роллов, не забывайте, что качество рыбы для суши не менее важно, чем качество циновки для роллов, поэтому обязательно прочитайте нашу статью о том, какая рыба используется для суши и как правильно выбрать рыбу для роллов.
Циновка для суши и роллов
С помощью японской бамбуковой циновки — макисы изготавливают роллы и суши. Еще одно предназначение – это отжатие воды из сложенных в циновку салатных листьев.
Макису собирают из стеблей бамбука, разделенных на плашки и скрепленных между собой прочной скрученной хлопчатобумажной нитью.
Циновки для суши никогда не покрывают лаком или каской. Их используют в естественном натуральном виде.
Цветные и глянцевые циновки также применяются для сервировки стола.
Для приготовления суши лучше выбирать те, которые собраны из толстых плашек. Хороший коврик не должен сгибаться в руках и не деформироваться после его использования.
Перед тем как использовать бамбуковую циновку, ее надо обернуть пищевой пленкой, которая предохранит циновку от запахов и загрязнений. После каждого использования циновки, ее надо хорошо промыть щеткой в мыльном растворе, прополоскать в проточной воде, обсушить полотенцем и дать ей время высохнуть на открытом воздухе.
Как используют циновку для заворачивания роллов
Интересные факты о бамбуковой циновке
Макису изготавливают з стеблей бамбука, которые имеют некоторые свойства:
Шеф-повара японских ресторанов советуют выбирать макису с широкими планками. Они минимально деформируются и позволяют равномерно распределять нагрузку по всей длине ролла.
Чем можно заменить бамбуковую циновку
Заменить можно специальной салфеткой, внутренняя часть которой изготавливается из деревянных планок. Внешне салфетка почти не отличается от циновки.
Еще одним новшеством в японской кухне является полуавтомат для изготовления суши. Производительность этого автомата очень высокая, но его рентабельно использовать только на кухнях больших ресторанов, где требуется изготавливать большое количество суши одновременно. Цена аппарата высокая и для индивидуального употребления он не годится.
Закажите роллы у нас!
Циновка для роллов
Приготовление роллов становится в России все популярнее. Действительно, это японское блюдо является не только вкусным, но и очень сытным, а потому пользуется особой признательностью у жителей различных стран. Многие готовят их самостоятельно, притом даже у начинающих сушистов (а именно так называются повара, готовящие роллы) блюдо часто получается очень хорошо, потому что в приготовлении оно достаточно простое. Но для того, чтобы сделать его, понадобится специальный инвентарь, в том числе циновка для роллов. Ее можно купить, изготовить самостоятельно или даже чем-то заменить.
Циновка для роллов
Что это такое?
Каждый, кто хоть раз видел, как готовятся роллы, или интересовался их приготовлением, отмечал, что для формирования красивого «рулета» из риса и других продуктов применяется специальный коврик. Это и есть циновка для роллов. Но ее правильное название – макису. Кстати, с японского оно и переводится как «циновка для роллов». Слово крайне неохотно входит в словарный запас поваров в России – многие так и продолжают звать этот коврик циновкой.
Макису (или макиса, макки-су) для роллов – это небольшое тонкое изделие, изготовленное из тонких прутиков бамбука, которые соединены между собой при помощи довольно плотной и толстой хлопковой нити или бечевки. Бамбук перед изготовлением коврика не покрывается никакими химическими защитными веществами – получается исключительно экологически чистый инвентарь для приготовления роллов. Он не должен иметь ни лакового покрытия, ни слоя краски на бамбуке. Именно поэтому изделие требует бережной заботы и правильного ухода после каждого использования.
Макису – гордость японских поваров
На заметку! Стандартный примерный размер коврика макису – 25х25 см, но эти параметры могут отличаться в той или иной мере.
Таблица. Основные виды циновок.
| Вид | Краткое описание |
|---|---|
 Макису с широкими ламелями | Наиболее удобный вариант для начинающего сушиста. Изготовлена она из достаточно широких и уплощенных палочек бамбука. Удобна в использовании. |
 Макису с узкими ламелями | Циновка из бамбуковых палочек круглого сечения. Чаще ей пользуются профессионалы, имеющие определенный опыт в создании роллов. Такая циновка легко гнется и формировать роллы новичку будет сложно. |
Стоимость циновки зависит, в первую очередь, от качества
Крутить роллы при помощи макису достаточно легко и удобно. Без нее сформировать красивый и плотный рулет, из которого потом получаются отдельные роллы, не получится. Стоит циновка не дорого, а купить ее сейчас можно практически во всех хозяйственных магазинах. Кстати, в некоторых наборах для приготовления роллов она уже вложена, и дополнительно приобретать ее нет необходимости.
Как выбрать циновку?
Для начинающего сушиста важным вопросом станет выбор правильной циновки. И тут рекомендуется следовать нескольким правилам.
На заметку! Циновки бывают разных цветов. Но лучше купить естественного древесного цвета – так больше шансов приобрести изделие, не имеющее никакой химической обработки.
Как ухаживать за циновкой?
Уход за циновкой прост, но он должен быть обязательным. Иначе изделие не прослужит долго, пропитается неприятными запахами и придет в негодность.
Как заворачивать суши с помощью циновки?
Итак, после каждого использования макису важно хорошо мыть и потом просушивать. Только после этого ее можно убирать на хранение. Но избежать бесконечного повторения процедуры и увеличить срок службы коврика можно, воспользовавшись пищевой пленкой. Просто перед каждым применением изделия нужно заматывать его этим материалом.
Шаг 1. Для начала требуется расстелить пищевую пленку на горизонтальной поверхности так, чтобы в запасе оставался кусок как минимум такой же ширины, как сам коврик.
Пищевая пленка растягивается на столе
Шаг 2. Далее нужно уложить на пленку макису так, чтобы горизонталь бамбуковых ламелей была параллельно ориентирована по длине пищевой пленки.
Циновка укладывается на пищевую пленку
Шаг 3. Затем нужно оставшийся край пленки завернуть на циновку, накрыв ее. Рекомендуется проследить, чтобы край пленки был расположен вровень с краем циновки.
Нижний край пленки должен граничить с верхним краем циновки вровень
Шаг 4. Далее нужно обернуть макису пленкой около 6-8 раз. Следует после каждого оборота проглаживать пленку, чтобы из-под нее выходил воздух.
Циновка оборачивается пленкой
Шаг 5. После необходимо обрезать лишнюю пищевую пленку, но так, чтобы остался запас примерно в 2 см. Отрезать пленку проще всего острым ножом.
Обрезаются излишки пищевой пленки
Шаг 6. Затем нужно сложить циновку пополам и еще раз прогладить руками, чтобы выгнать из-под пленки остатки воздуха.
Циновка складывается пополам и проглаживается руками
Шаг 7. Далее нужно обрезать края пленки с другой стороны. Также остается запас около 2 см.
Края пленки обрезаются с другой стороны
Шаг 8. Затем требуется развернуть циновку и снова выгнать воздух из слоев пленки.
Разворачивается циновка
Шаг 9. Завершающий этап – при помощи зажигалки запаять края пленки. Вот и все, циновка готова к использованию. После работы с завернутой циновкой достаточно удалить с нее пищевую пленку, и все – мыть изделие не потребуется.
Края пленки запаиваются зажигалкой
Внимание! Не стоит экономить на пленке и заворачивать циновку всего в 1-2 слоя. В этом случае велика вероятность разрыва пленки, и циновку все равно придется мыть.
Видео – Как замотать циновку для роллов?
Как сделать циновку самостоятельно?
Кстати говоря, циновку для роллов можно сделать и самостоятельно, не приобретая ее в магазине. По факту ее проще купить, но этот вариант подойдет для тех, кто предпочитает знать, из какого материала изготовлена кухонная утварь, или же делает макису кому-то в подарок, а ведь что-то, сделанное своими руками, дарить гораздо приятнее.
Шаг 1. Для того чтобы сделать самодельный макису, потребуется приобрести бамбуковые шпажки (лучше взять подлиннее) и моток капроновой нити или хлопковых ниток. Если нить представлена в виде веревки, то ее нужно распустить на отдельные элементы.
Что потребуется для изготовления циновки
Шаг 2. Далее нить нужно сложить вдвое, а шпажки расположить на столе одним слоем параллельно друг другу.
Шпажки нужно разложить параллельно друг другу
Шаг 3. После этого нужно вложить одну палочку внутрь сложенной вдвое нити в области сгиба, далее перекрестить нити, положить следующую палочку и так далее, постоянно перекрещивая нити.
После каждого перекрещивания нити вкладывается очередная палочка
Шаг 4. Нити нужно плотно стягивать так, чтобы палочки фиксировались между ними.
Нити нужно стягивать плотно 
Палочки должны фиксироваться между собой
Шаг 5. В результате должно получиться «полотно» из палочек, зафиксированных с одной стороны нитями.
Готовое «полотно» из палочек
Шаг 6. Затем требуется выровнять край шпажек и перетянуть нить к краю будущей циновки.
Шпажки выравниваются 
Нить перетягивается к краю
Шаг 7. После этого можно завязать нити в конце, плотно стянув палочки.
Палочки плотно стянуты
Шаг 8. Далее по такому же принципу нужно намотать второй ряд нитей.
Аналогичным образом наматывается второй ряд нитей
Шаг 9. Второй ряд нитей требуется сдвинуть ближе к первому ряду и плотно затянуть, завязав затем нить узлом.
Затянут второй ряд нитей
Шаг 10. Требуется сделать несколько таких рядов.
Сделайте еще несколько подобных рядов
Шаг 11. После этого острые части шпажек нужно обрезать. Для этого можно воспользоваться обычными ножницами. Циновка готова.
Обрезка острых кончиков шпажек 
Готовая циновка для роллов
Видео – Как сделать циновку для роллов?
Можно ли чем-то заменить?
Циновку можно заменить и подручными средствами, но важно понимать, что не всегда в этом случае удастся сделать красивые и аккуратные роллы. Но при должном старании все получится.
Чем заменить коврик для суши
Итак, заменить макису можно обычной плотной салфеткой для украшения стола – такая салфетка изготавливается из плотных палочек, а поверх закрыта каким-то декоративным материалом. Она чем-то схожа с циновкой для роллов, но все равно не является ее аналогом. Желательно выбрать салфетку поплотнее.
Бамбуковая салфетка для стола
Также заменить макису можно специальной машинкой для изготовления роллов. Но покупать ее на один раз бессмысленно. Машинка пригодна в том случае, если роллы на столе появляются регулярно. Купить ее можно далеко не везде – возможно, по магазинам побегать все-таки придется. Да и стоит она недешево по сравнению с тем же макису.
Машинка для приготовления роллов и суши 
Как пользоваться машинкой для роллов
Можно попытаться сформировать роллы при помощи фольги, уложенной в несколько слоев. Идеальной формы не будет, но все же иногда при должной сноровке и в этом случае могут получиться вполне приличные роллы, просто их придется дополнительно выравнивать руками.
Фольга алюминиевая пищевая
Кто-то умудряется закатывать роллы обычным плотным полотенцем. Но, чтобы использовать, его необходимо предварительно обмотать пищевой пленкой в несколько рядов.
Циновка – главный инструмент сушиста
Циновка для создания роллов – главный инструмент любого сушиста, пусть даже «домашнего». Лучше всего при случае приобрести даже самую дешевую ее вариацию в ближайшем супермаркете, чем мучиться и пытаться сформировать роллы подручными средствами.
Что такое циновка: правила выбора экзотического плетёного коврика
Сегодня у человека остаётся совсем мало времени на общение с природой, и для того, чтобы не терять с ней связь, многие украшают дома циновками. Недорогое и качественное ковровое покрытие становится ключевым акцентом в интерьере. Оно уместно практически для всех стилевых оформлений. Модные плетёные полотна кладут не только на пол, их часто используют и для декорирования стен, а также для украшения обеденного стола. Что такое циновка, и какие материалы используют для её изготовления, читайте в обзоре редакции Homius.
Что такое циновка: история создания ковриков
Циновка – это плетёный ковёр без ворса, изготовленный из натуральных материалов. По форме она может быть круглой или прямоугольной, иногда, аналогично ковролину, полотном полностью укрывают весь пол в помещении. Это не новое покрытие, история создания уходит своими корнями в Древний Египет. Ещё в гробницах фараонов были найдены первые полотна из тростника.
Натуральные ковровые покрытия создают особое настроение в доме. Человек после городской суеты и шума мегаполисов получает комфортный отдых в своём жилище. Мягкие краски успокаивающе воздействуют на нервную систему, а слабый аромат натуральных материалов приближает его к природе.
Какие материалы используют для изготовления циновок
Для производства циновок используют разнообразные природные материалы, каждый из которых имеет свои нюансы.
Тростниковые и джутовые покрытия
Тростник один из самых бюджетных и распространённых материалов. Он произрастает на берегах рек и болот, поэтому многие называют его камышом. Такие циновки обладают прекрасными теплоизоляционными качествами и подходят для жилых и детских комнат.
Стоит помнить, что при выборе тростниковой циновки высока вероятность приобрести изделие невысокого качества. Перед покупкой нужно согнуть покрытие. Поверхность не должна лохматиться и отставать от основы из латекса.
Качественное полотно из тростника прослужит более пяти лет
Джут – это кустарник, который относится к прядильной культуре. Циновки из этого материала обладают прекрасной износостойкостью и практичностью, поэтому их часто укладывают в местах с повышенной проходимостью. Также они подходят для спальни и коридоров. Единственное, где их нельзя использовать – это помещения с повышенной влажностью.
Срок службы джутового полотна составляет не менее семи лет
Плетёные коврики из сизаля и койры
Сизаль, более правильно называть агава сизалевая – это грубое волокно, которое получают из свежих листьев одноимённого кустарника. Главные поставщики таких подстилок: Кения, Ангола, Танзания, Индия и Бразилия. Полотна отличаются интересным внешним видом, а также прекрасной износостойкостью.
Циновки из сизаля довольно жёсткие, поэтому прекрасно подходят для мест с умеренной проходимостью
Койра – это волокно, получаемое из мочалки, расположенной между орехом кокосовой пальмы и оболочкой. Его предварительно вымачивают в обычной воде, затем вычёсывают. Нити длиной более 20 см используют для изготовления циновок, короткие идут в качестве набивочного материала, а также для производства щетины в щетках.
Волокна койры нежные на ощупь. Они практически не впитывают влагу. Поэтому такие полотна – идеальный материал для ванных комнат, предбанников бань и саун.
Циновки из койры довольно мягкие, однако они не отличаются достаточной прочностью
Ковровые покрытия изо льна и конопли
Лён – это интересный, но, к сожалению, недолговечный материал, поэтому такие предложения на рынке довольно редки. В торговой сети часто встречаются коврики со вставками из волокон.
Более практично использовать коврик изо льна в качестве настенного декора
Конопляное волокно ещё называют пенькой. Оно отличается особой устойчивостью к влажной среде. К сожалению, в наших странах это растение в промышленных масштабах не выращивают по известным причинам, а вот на Кубе, в Америке и Голландии налажено производство изделий из этого материала.
Коврик из конопли прослужит около 7-10 лет
Плетёнки из риса и водорослей
Коврики из рисовой соломки производят преимущественно в Китае. Тонкие полотна обладают достаточной мягкостью, гибкостью и прочностью. Это идеальный материал для напольных ковриков в жилых комнатах, особенно в детских. Техника плетения несколько отличается от остальных видов: покрытия делают из влажных нитей и просушивают уже в готовом изделии.
Циновки из рисовой соломки издают нежный и приятный аромат
Покрытия из водорослей не так распространены. Чаще всего их изготавливают в Японии, Таиланде и Индонезии. Местные жители собирают материал на побережье, тщательно просушивают, плетут тонкие и гибкие верёвки, из которых впоследствии получаются напольные покрытия. Циновки нельзя использовать на улице, они прекрасно подходят для оформления интерьеров, в том числе и ванных комнат.
Совет! Отличить подделку от оригинала можно по запаху. Настоящая циновка из водорослей обладает естественным ароматом морской соли.
Особым украшением циновок из водорослей является разнообразное плетение
Бумажные коврики из рисовой или хлопковой бумаги
В последнее время для производства циновок часто используют рисовую или хлопковую бумагу в сочетании с другими материалами. Нити обрабатывают специальными составами, которые защищают полотно от повышенной влажности. Ручное изготовление цельных покрытий довольно трудоёмко, стоимость готовых изделий может достигать 5000 долларов.
Когда в торговой сети предлагают бумажную циновку по более доступной стоимости, это наверняка окажется комбинированием с рисовой соломкой в пропорции 50% × 50% или 30% × 70%. Это не подделка или обман, принято считать бумажным такое покрытие, содержание бумаги в котором выше 30%.
Циновки из рисовой или хлопковой бумаги обладают прекрасной износостойкостью и прочностью
Преимущества латексной подложки для ковриков
В торговой сети можно встретить циновки без дополнительной основы, а также коврики с латексной подложкой, которая продлевает срок службы полотен. Латексом пропитывается изнаночная сторона плетёнки, она принимает на себя большую часть механического воздействия и повышает его эластичность.
Латекс препятствует скольжению полотна, а также при повреждениях удерживает волокна на месте
Сильные и слабые стороны циновок
Циновки из природных материалов обладают множеством достоинств:
О достоинствах можно говорить ещё очень долго, но стоит отметить и недостатки покрытия:
Циновка наполняет пространство природой и гармонией
Цветовое оформление плетёных ковриков
Большинство циновок производят в природных оттенках, поэтому они подходят практически ко всем классическим и современным интерьерам. Если покрытие сделано без латексной подложки, его можно расстелить как с лицевой, так и с изнаночной стороны.
В продаже можно встретить и полностью окрашенные циновки. Нужно помнить, что яркие краски негативно действуют на структуру волокон, такие покрытия прослужат не очень долго.
Для получения узоров волокна предварительно окрашивают и формируют узор в процессе плетения
Популярные формы циновок
Для создания ковров-циновок применяют различные техники плетения. Довольно популярно применение комбинированных методов. В результате получается рулонный материал, шириной 3-4 м, из которого покупатель может заказать любой размер и форму полотна.
| Форма циновки | Описание |
| Это наиболее распространённая модель для прикроватного покрытия, а также для размещения на кухне или в гостиной. | |
| Покрытия занимают всю площадь комнаты. Это популярный вариант для просторных помещений. | |
| Оригинальный дизайн станет настоящим украшением интерьера. |
Технологии плетения ковриков
Коврики из натуральных материалов плетут ручным и машинным способом.
Ручное изготовление
Ручное плетение довольно трудоёмкое, поэтому стоимость таких покрытий может достигать нескольких тысяч долларов. Настоящие мастера работают по старинным технологиям и часто комбинируют разные виды волокон, например, к шерсти добавляют сизаль. Европейские производители иногда делают подложку из войлока, повышая теплоизоляцию циновочного полотна.
Ручное плетение в шахматном порядке
На видео можно посмотреть весь процесс сборки материала и ручного изготовления циновки:
Машинное плетение циновок
Машинная техника позволяет производить большие размеры циновок, которые скручивают в объёмные рулоны. На оборудовании используют разные виды плетения, а также добавление узоров и рисунков к непрокрашенным волокнам. В торговой сети из упаковки отмеряется необходимый метраж, дополнительно можно заказать окантовку полотна.
Применение комбинированных техник плетения позволяет создать необыкновенный узор
Проверенные производители качественных плетёных ковриков
Сегодня циновки плетут не только азиатские производители. Большой популярностью пользуются безворсовые покрытия европейских компаний. При покупке важно обращать внимание на бренд, поскольку от этого зависит качество и долговечность полотна.
Наиболее популярными являются следующие производители:
Покупатели довольны качеством изделий данных производителей, широкий ассортимент покрытий позволяет подобрать их под любой кошелёк.
Циновки производителя «VM Carpet» из Финляндии отличаются лаконичным дизайном и высоким качеством
Варианты укладки циновок
После покупки циновки необходимо ей дать отлежаться в течение 2-3 дней, она примет правильную форму. Полотно на латексе можно просто положить на пол, не прибегая к дополнительным способам. Основа будет держаться под собственным весом.
Совет! Если покупается циновка для размещения по всей комнате, необходимо предусмотреть запас материала с расчётом крепления под плинтус.
Двусторонний скотч, клей или специальная подложка будут удерживать циновку в одном месте, препятствуя скольжению
Как правильно ухаживать за циновками
На долговечность плетёных ковриков влияет не только материал изготовления, но и правильный уход. Каждый вид покрытия требует особенного подхода:
Многие производители обрабатывают циновки специальными составами, которые защищают поверхность от грязи и влаги, а также способствуют качественному и быстрому уходу.
Если покрытие обработано специальными составами, проводить влажную уборку нельзя, поскольку она смоет весь защитный слой
Фотопримеры использования циновок в интерьере
Циновка – это стильный элемент. Она сразу займёт ключевую позицию в любом интерьере. Плетёные коврики подходят для напольных покрытий. Часто их используют для занятий по йоге или в качестве настенного декора. Предлагаем посмотреть фото наиболее интересных вариантов применения полотен.
