суджук сладость что это
Чурчхела? Суджух? Шароц!
Армянское название лакомства, известного в мире как чурчхела, а в большинстве регионов Армении как сладкий суджух, — шароц. Рассказываем об отличиях армянской и грузинской версии деликатеса.
Считается, что чурчхела появилась в Грузии очень давно — во времена Давида Строителя. Этот питательный, не портящийся со временем продукт брали с собой в долгие походы грузинские воины. В Армении сладость под названием шароц (շարոց) тоже известна с незапамятных времен, и ее запасы наряду с другими «долгоиграющими» продуктами, такими как вяленое мясо, не раз подкрепляли и воинов в походах, и помогали продержаться укрывшимся за крепостными стенами осажденным врагами жителям.
Вильям Похлёбкин, крупнейший исследователь и знаток кулинарии, автор знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище», в своем «Кулинарном словаре» описывает чурчхелу и шароц следующим образом:
ЧУРЧХЕЛА. Приготавливается из грецких орехов, нанизанных на бечевку или нить, и специальной виноградно-крахмалистой киселеобразной массы, которая варится из виноградного сока, муки и сахара и в которую в горячем состоянии многократно опускаются орехи на нити, постепенно обрастая клейкой массой.
Армянская семья готовит шароц (суджух), Западная Армения, начало ХХ в. Фото: houshamadyan.org
Любой, кто пробовал и чурчхелу, и шароц, подтвердит, что в последнем чувствуются пряности, в то время как грузинский вариант имеет более чистый, не обогащенный приправами вкус. Но главное отличие армянской версии деликатеса от грузинской вовсе не в пряностях, а в его оболочке, которая называется шпот. Оболочка шароца нежнее и мягче, чем шпот его грузинской «сестры».
Под упомянутым Похлёбкиным бентонитом подразумевается не что иное, как особый вид земли — это так называемая дошабная земля, которую можно найти только в окрестностях Аштарака. Армянские хозяйки добавляли дошабную землю в вываренный концентрированный виноградный (или абрикосовый) сок — дошаб — и специальным образом очищали сусло. Последующие действия в изготовлении лакомства не имели значимых различий: разрезанные пополам ядра грецких орехов нанизывались на нитки длиной около 80 см и подвешивались для подсушивания, через несколько дней связки орехов опускались в горячую виноградную (абрикосовую) массу, затем сушились в течение 10–12 суток, разрезались на 20–30-сантиметровые куски, посыпались мукой и укладывались на хранение.
В итоге застывший шпот шароца деликатно облегает нанизанные орехи и по текстуре намного мягче — напоминает плотный мармелад, в то время как оболочка чурчхелы значительно толще и ощутимо жестче.
Почти по всей Армении эту сладость именуют сладким суджухом, в пограничной же Лорийской области — на грузинский манер: чурчхел. Но исконное название «шароц» в наши дни встречается довольно редко.
Накрывая новогодний стол, обязательным атрибутом которого является и этот (как его нередко называют) «армянский сникерс», помните: это шароц, и приезжайте в Аштарак, чтобы попробовать любимую с детства вкуснятину по рецепту и технологии наших предков.
Грузинская провокация вокруг восточного лакомства
Вокруг восточного лакомства не утихают грузинские претензии. Уже не в первые, как грузины упорно выдвигают абсурдные и ложные обвинения: обвиняют всех в присвоении, кто делает это сладкое лакомство в виде колбаски с начинкой из грецкого ореха, покрытого виноградным соком, загущенным мукой. Некоторые грузинские (патриоты) думают, что кроме них, никто не вправе делать.
Эту эгзотическую сладость готовят многие древние народы: арабы, персы, армяне, греки, курды, и др. У каждого народа имеется своё название, на родном языке: по-арабски «Малбан» (или assejegh baslogh — السجق والباسوق), по-персидски «Баслог» (باسلوق), по-армянски «Шароц», по-гречески «Суджук», по-абхазски «Аджьынджьыхуа», по-болгарски «Балсуджук» (мъстеница). После завоевание Малой Азии тюркскими кочевниками, тюрками было позаимстванно этот вид лакомство у коренных народов региона. По-турецки называется «Джевизли суджук» (cevizli sucuk).
Но как бы эта сладкая колбаска у разных народов не называлась бы, технология её приготовления – одна. Иголка с ниткой, орехи и густой сладкий фруктовый сок с мукой.
«Немучные кондитерские изделия (сладости) представляют собой сочетания уваренного виноградного сока, сушеных персиков, абрикосов, изюма с орехами, медом, сахаром и крахмалом. Их технология проста, но приготовление требует длительного времени — порой более суток (например, для получения шароца).»
Грузинский вариант этого лакомство делается только из виноградного сока. Более того, практика показывает, что грузинский; сладки, но не очень, со временем становится крепким и, чтобы покушать надо обязательно согреть, чтобы стало мягким, чтобы стало возможным поесть ее. Когда грузины поднимаю дешёвые обвинения в адрес армян о так называемом присвоение общее восточного лакомство, в то же время под их же носом в Карфурах Тбилиси продаются турецкие «джевизли суджук» и имеет большой спрос, чем грузинские, поскольку турецкие сто раз вкуснее и слаще, как мёд.
Эти обвинения со стороны некоторых грузинских горе-патриотов являются чистой води неудачной провокацией. В этом вопросе они являются никем, чтобы тыкать пальцами, арабам, армянам, болгарам, абхазам, и даже кочевым туркам, что им делать, а, что нет, при том что грузины присвоили флаг крестоносцев в качестве государственного флага. Они всё время как обиженные дети угрожают что мол они патентовали это лакомство и только они вправе делать, но – это не возможно. Патентовать они конечно могут, но только название «Чурчхела», но не «Шароц», «Малбан», «Джевизли суджук», «Балсуджук» и др.
Если грузинская сторона и дальше будет заниматься дешёвыми провокациями, то в этом случае, мы можем запросто их поставить в угол, как обиженного ребёнка в детском саду. Грузины угомонитесь, вы позоритесь, вы запутались в своей же лжи.
В заключении отмечу, что во всем мире арабский Assejegh baslogh (малбан) считается самым востребованным. В США эта лакомства известна под арабским именем Малбан, о грузинской версии этого лакомство мир не знает, как и о существовании самой Грузии, так как ее многие путают со Американским штатом Georgia..
Хватит присваивать чужое! Почему в Грузии приписывают восточное лакомство только себе?
Это восточное лакомство в виде колбаски, с начинкой из грецкого ореха, покрытого загущенным мукой виноградным соком. Этот вид лакомства по всей видимости имеет арабское происхождение, издревле распространён у многих народов: арабов, армян, болгар, абхазов, грузин и др. У каждого народа имеется своё название, на родном языке: по-арабски «Малбан», по-персидски «Баслог», по-армянски «Шароц», по-болгарски «Балсуджук» (мъстеница), по-абхазски «Аджьынджьыхуа», по-турецки. «Джевизли суджук» (cevizli sucuk), по-грузински. «Чурчхела».
Но как бы эта сладкое лакомство у разных народов не называлось, технология её приготовления – одна. Иголка с ниткой, орехи и густой сладкий фруктовый сок с мукой. Технология одна, вкус разный.
Это восточное лакомство стало предметом не утихающих грузинских претензий. Грузины пропагандируют, фальсифицируют и приписывают только себе этот вид лакомства. Грузины выдвигают абсурдные и ложные обвинения, обвиняя всех в присвоении. Они угрожают судом, что никто кроме них не вправе готовить это лакомство.
Только неучам непостижимо, что воинам нужно питаться мясом, а не сладкой колбаской.
Это лживая информация была внесена и в статью Википедии «Чурчхела» не указывая на средневековый литературный источник, где читатель может удостовериться подлинности этой информациии. Обычно это понятное дело, так как не указывание источника означает отсутствие источника и подлинности этой информации. Вся история Грузии строится такими методами. История Грузии написанная в 20-м веке написана на лжи и фантазии. А в 21-м веке каждый год меняют учебники по истории.
Известно, что в СССР фальсификация истории шла на высшем уровне. А в грузинской ССР фальсификация шла с еще большим размахом. А в это время народы постсоветского пространства были замкнуты от внешнего мира. Это давало хороший повод грузинам скрыть и сфальсифицировать корни этого лакомства, корни, которые уходят на восток. Не только скрывали восточное происхождение этого лакомства, но также и происхождение «хинкали», корни которого уходят в Китай. (Статье более подробно «Почему в Грузии скрывают китайское происхождение хинкали» ). Они очень плохо привыкли, для них стало традицией: присваивать все, что им нравится.
И здесь же следует отметить, что флаг Грузии учреждённый в 2004 году третьим президентом Михаилом Саакашвили – плагиат, в прямом его смысле. Государственный флаг этой страны – украден. Флаг с пятью крестами впервые был учрежден крестоносцами после взятия Иерусалима (Первый Крестовый поход, 1096). (Статье более подробнее: «Почему Михаил Саакашвили присвоил «Крест крестоносцев» в качестве государственного флага Грузии?»)
Народ, чей даже государственный флаг украден, думаю не стоит всерьёз воспринимать их провокационные лозунги. Однако следует дать жесткий ответ, чтобы раз и навсегда заткнуть рты этих недоумков. Поскольку их грязные рты воняют.
Грузины себя считают высшей расой на Кавказе, а все остальные – нелюди. Пользователь Фейсбука Лука Кития (мегрел по нации) в группе «КАВКАЗ / CAUCASUS» оставил комментарии: «Мы можем оскорбить других людей. но никто не может оскорбить нас. потому что мы настоящие кавказцы»․
Здесь понятно, что мы имеем дело с душевнобольными! Неадекватность грузин в соцсетях отмечает и известный грузинский политик Губаз Саникидзе. Выступая в эфире телекомпании «Кавкасия», он выразил возмущение положением дел в грузинских социальных сетях. В частности Губаз Саникидзе говорит, что в среде грузинских пользователей социальных сетей абсолютно не используются аргументы, а вместо аргументов – только мат.
Это означает, что эти неучи не дружат с наукой. Для них литературные источники – не авторитет. Грузины любители журналов и газет. Таких авторов как Чучулашвили и Дзудзуашвили.
Народ, который наглым образом хочет приписывать только себе этот вид сладкого лакомство неизлечим.
Конечно же все эти их претензии к этому лакомству – неудачные, дебильные, провокационные и выглядят комично, как и сами они. Они абсолютно никто, чтобы тыкать пальцем в кого-либо, заявляя, что никто не имеет право готовить это лакомство. Они утверждают что запатентовали этот вид лакомства. Но, запатентовать они могут лишь название «чурчхела», но не армянское название «Шароц», арабское название «Малбан», турецкое название «Джевизли суджук», болгарское название «Балсуджук», и др.
Здесь же следует отметить, что армянский «Шароц» сильно отличается от грузинского «чурчхела». Шароц – сладкий как мёд и мягкий. Есть множество рецептов: готовят как на основе только виноградного сока, так и абрикосового, который даёт необыкновенный вкус. Встречаются и другие виды. Особенностью приготовления армянского шароца, влияющего на вкус, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание, а также использование смеси трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона). Под упомянутым бентонитом подразумевается не что иное, как особый вид земли — это так называемая дошабная земля, которую можно найти только в окрестностях Аштарака (город и область в Армении). Армянские хозяйки добавляли дошабную землю в вываренный концентрированный виноградный (или абрикосовый) сок — дошаб — и специальным образом очищали сусло.
Грузинский вариант этого лакомства делается только из виноградного сока. Более того, практика показывает, что чурчхела; сладкая, но не очень, со временем становится крепкой, даже жесткой и, чтобы вернуть мягкость, суметь спокойно прожевать и поесть, ее необходимо согреть.
И хотя грузины бросают дешёвые обвинения в адрес армян, о якобы присвоении общего, восточного лакомства, те же грузины не замечают продающийся под собственным носом, в тбилисских Карфурах турецкий «джевизли суджук», (https://www.youtube.com/watch?v=zZgjIoxSn-c) который имеет намного больший спрос чем грузинская чурчхела, поскольку намного мягче, вкуснее и слаще.
Если грузинская сторона и дальше продолжит дешёвые провокации и обвинения, надувая губы как обиженный ребенок, то и наказание будет, как наказание шкодливого ребенка, то есть в угол, в «угол» истории.
Грузины угомонитесь, не позорьтесь, вы запутались в своей же лжи.
Суджук — что это такое, история появления, калорийность и состав, рецепты приготовления в домашних условиях
История деликатеса
Суджук – блюдо с многовековой историей. Зародилось оно в Османской Империи и разошлось по территории нынешних североевропейских государств, стран Балканского полуострова, Ближнего Востока и Малой Азии. Каждому государству присуща своя рецептура изготовления деликатеса. Варьируется и название. Так, например, киргизы колбасу называют чучук, казахи — чужук или шужык. Жители балканских стран деликатес зовут сучугом, а армяне и азербайджанцы – суджухом.
Дословно в переводе суджук обозначает «наполненный», что говорит о методике приготовления колбасы – начинке кишок мясом. Способ вяления был придуман кочевниками, которые подвешивали начиненные кишки с мясом для просушивания, чтобы продукт не портился под жарким солнцем.
Вяление деликатеса и по сей день считается основным способом ее приготовления. Привлекают гурманов структура и вкус продукта. При подаче суджук нарезается тонкими слайсами, это не позволяет съесть большое количество калорийного продукта из мяса. Соблюдение точной рецептуры и приготовления дают возможность хранить суджук длительное время при любых условиях.
Сладкий с грецкими орехами
Сладкая колбаска чурчхела по-армянски или рахат-лукум по-турецки знакома практически всем.
Готовится очень просто, съедается быстро. Вместо яблочного сока, можно использовать виноградный, грушевый, гранатовый или другой.
Популярные турецкие сладости: пахлава, тулумба, локма, кюнефе.
Потребуется:
Порядок приготовления:
Через пять дней – сладкая колбаска готова.
Приготовление домашней чучхелы с орехами, смотрите на видео:
Ингредиентный состав колбасы
Для восточного деликатеса выбирают филейные куски мяса, обязательно их подсаливают. Затем филе перемешивают с животным жиром, готовую смесь выкладывают в кишку. Далее следуют этапы – сушка, вяление и копчение. Народы Кавказа готовят суджук по традиционным рецептам из конины. Блюдо имеет низкую себестоимость, так как дозволяется использование любой части туши животного. У других народов в качестве основного ингредиента используется разное мясо.
Так турецкий вариант суджука сегодня приготавливают главным образом из бараньего или говяжьего мяса с добавлением молотого горького и сладкого перца, тмина и чеснока. А болгары готовят аналогичный восточному деликатесу продукт из свиного фарша обязательно с использованием пряностей и небольшим количеством воды. В период сушки мясной продукт сдавливают, что придает ему жесткость и приплюснутую форму. Называют это блюдо болгары «луканка».
Энергетическая ценность и состав
Суджук можно найти на полках колбасных отделов крупных супермаркетов. В составе значатся говяжье мясо или конина, жир, соль и букет специй, среди которых обязательно есть чеснок. Из-за использования в приготовлении жира, деликатес считается продуктом с высокой калорийностью (более 460 ккал в 100 граммовой порции). Часто и в больших порциях продукт не рекомендуется тем, кто яростно следит за фигурой.
Белково жировая диета. Меню для похудения
Сушеная из индейки
Индейка обладает ярко-выраженными вкусовыми качествами, так же, как и курица содержит мало калорий.
Добавление сала в рецепт устранит возможную сухость мяса индейки и повысит ее питательность. Кинза, перчик чили, ложка сухого чеснока придадут колбасе пикантность и остроту.
Для просушивания суджука зимой можно использовать балкон, если там присутствует хорошая вентиляция.
Что нужно для приготовления:
Как готовить:
Как приготовить соус для шаурмы, узнайте здесь; а как сделать заготовку мяса — тут.
Техника изготовления мясного продукта
Свежие вымытые кишки (можно использовать на выбор — свиные, говяжьи или бараньи) нужно плотно набить подготовленным мясным фаршем. Концы кишки хорошо связываются.
В фарш рекомендуется добавить воду в небольшом количестве. В период сушки продукта она будет испаряться, тем самым образуя пустоты, которые позволяют придать колбасе нужную приплющенную форму.
Изготовление суджука – процесс не быстрый. На один только этап созревания мяса требуется 2 недели, иногда 10 дней. Срок зависит от сорта мяса, которое выбрано главным ингредиентом. Весь период колбаса должна сдавливаться гнетом регулярно. Далее суджук вывешивается на 30-40 дней.
Как самостоятельно приготовить суджук
Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.
Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт с фото.
Приготовление суджука по-турецки
Для турецкого суджука потребуется приобрести ингредиенты:
Самое сложное занятие при изготовлении суджука – это процесс набивки кишок фаршем. Переусердствовав можно разорвать колбасную оболочку, а в противном случае, в слабо набитых кишках могут образоваться нежелательные воздушные пузырьки.
В целом говяжьи черевы набиваются тремя путями:
Третий метод наиболее удобен на практике. Колбасный шприц недорогой и значительно ускоряет процедуру набивки колбасы.
Как видно, рецепт суджука в домашних условиях не так уж и сложен.
Приготовление суджука по-армянски
Готовка суджука по армянской традиции потребует более десяти дней. Изделие часто готовят на Ближнем Востоке. Сто грамм колбасы содержит сто сорок калорий.
Рецепт использует комбинацию фаршей из говядины и свинины. Наполнитель может также состоять из комбинации баранины с кониной. В составе блюда числится алкоголь, для нашего рецепта было взято 150 миллилитров коньяка. Благодаря ему улучшается внешний облик продукта (яркость и цвет) и его вкусовые качества.
Лучшие пряности для армянского суджука – семена тимьяна, горсти черного перца или молотой паприки.
Чтобы изготовить двадцать порций потребуются:
Приготовление суджука из говядины – несложная и недорогая процедура, доступная каждому желающему, а неповторимый вкус вяленого мяса останется в памяти надолго!
Сушка
Следующий важный этап приготовления высококачественной сыровяленой колбасы — сушка. Только после этого, она станет годна к употреблению и приобретёт свойственный ей вкус.
Условия сушки прописаны ГОСТом. Согласно им колбасу сушат в хорошо проветриваемых помещениях или под навесами при температуре 14-18 оС. Длительность сушки составляет 10-15 суток с постоянным перемещением колбас (каждые 3 дня) с верхних полок на нижние. Готовность «Суджук» определяют по сухости оболочки и батонов.
Оболочка
Для «Суджук» в/с применяют всегда только натуральные оболочки — говяжьи плотные средние и широкие черева первоклассного качества. Выбор обусловлен особой технологией приготовления колбасы. «Суджук» не подвергают термической обработке, поэтому ей нужно особая оболочка.
Состав натуральных оболочек идеально подходит для неё, так как в процессе сушки они становятся плотнее и хорошо защищают продукт от воздействия внешней среды. Перед применением черева очищают от жира, промывают, продувают, удаляя остатки загрязнений, и нарезают.
Суджук рецепт приготовления с использованием курдючного сала
Привычный вид сырокопченой колбасы – однородный темно-красный цвет с белыми островками одинакового размера. Этой картины можно добиться и в процессе приготовления суджука в домашних условиях. По технологии, в общем, такой вариант особо не отличается от первого, однако нужно правильно добавить курдючное сало, чтобы было и вкусно, и красиво.
Для приготовления потребуется:
— говядина (900г) — курдючное сало (100г, вместе с мясом оно даст полноценный килограмм фарша) — соль (40 г) — приправы (честок, красный и черный молотые перцы, тмин, кориандр) — говяжья кишка (или белковая оболочка)
Суджук рецепт приготовления с использованием курдючного сала
Рецепт приготовления:
В среднем вялиться продукт должен около 20 дней. После 8-9 висения на воздухе колбаски перекладывают в холодильник, там они продолжат доходить. Его можно ощупывать, выясняя степень его твердости. Готовый суджук будет достаточно твердый. Если после недельного лежания в холодильнике на поверхности оболочки появился белый налет – не стоит пугаться. Это нормально. Чем дольше будет влиться продукт, тем больше белого налета будет появляться.
Суджук рецепт приготовления с использованием курдючного сала
Готовый суджук, приготовленный в домашних условиях, хранится в холодильнике достаточно долгое время – до 6 месяцев. Однако, его лучше обернуть в пергамент, если планируется так долго его содержать, не съеденным. Для тех, кто только начинает свое знакомство с продуктом, рекомендуется разделить только просоленный фарш на несколько частей, чтобы каждую часть в отдельности обработать своим набором специй. Так получится одновременно несколько разных колбас, попробовав которые легко будет определиться с любимой рецептурой. Для того, чтобы не забыть какие приправы использовались для каждой колбаски, можно подготовить бирки, на которых указать список используемых усилителей вкуса. Готовый суджук, рецепт приготовления которого каждый может скорректировать под свои вкусовые пристрастия, подойдет и как закуска, и как отдельное блюдо – деликатес.