овощи конфи что это
Помидоры конфи
Красивым французским словом «конфи» (confit) обозначается всего лишь способ приготовления различных продуктов – длительное томление в масле (иногда в сиропе) при относительно низких температурах. Я хочу рассказать, как готовить помидоры конфи. Этот рецепт замечателен тем, что горизонты его применения поистине безграничны: брускетты, дополненные им, станут отличным ланчем, спагетти с томатным конфи абсолютно самодостаточны, а еще можно приготовить лепешки или хлеб с такой начинкой, также конфи отлично подходит к блюдам-гриль.
Эта технология насчитывает уже много сотен лет и не удивительно, что родиной конфи является страна эстетов и гурманов – Франция, ведь данный способ приготовления позволяет продукты не только сохранить, но и значительно приумножить их вкусовые качества. Классикой конфи являются томленные в собственном жире утиные или гусиные ножки, но со временем повара позаимствовали технологию и мировую гастрономию украсили и конфи из свинины, и конфи из шалота, и даже конфи из лимонов.
Отдельно я бы хотела поговорить о пользе данного блюда (да-да! не смейтесь!). Не секрет, что витамины и другие полезные вещества из овощей и фруктов под действием высоких температур разрушаются, все это верно, но не относится к такому обыденному овощу как помидор, в котором содержится мощнейший антиоксидант – ликопин, концентрация которого только увеличивается при тепловой обработке! Ликопин – отличная профилактика многих онкологических заболеваний, защитник сердца и глаз, а также обладает мощным противовоспалительным действием! Так что готовьте и ешьте с пользой и удовольствием!
Рецепт помидоров конфи
Ингрeдиенты:
DEFFI_ART_CAFE
готовим как в ресторане
ОВОЩИ КОНФИ И СОВЕРШЕННЫЙ ЖЕЛТОК
Всем привет! Ciao а tutti!
Меня так забавляет ситуация, когда на наших центральных каналах настойчиво избегают употребления заимствованных слов узкой специальной направленности. Вот зачем дана установка использовать в фэшн-сюжетах термин «фигура-груша», если можно сказать А-силуэт, что более профессионально и менее обидно? В кулинарных программах тоже сторонятся многих простых и емких понятий, так, например, Сувид обзывают «припусканием при температуре ниже 100С без доступа воздуха до готовности», а вместо Конфи почему-то звучит «длительное томление продукта в масле или жире до нежнейшего состояния». Вот теперь скажите, как приготовить лосось конфи, пользуясь такими рекомендациями (кстати, одного из самых многоуважаемых поваров): «Разогрейте растительное масло в сотейнике, не допуская кипения, опустите в него порционные куски рыбы и готовьте минут 20»? Что это? Борьба за чистоту русского языка или популистские упрощения? Представляете, КАКОЙ результат можно получить? Сколько вариантов температурных режимов кроется только во одной фразе «не допуская кипения»? И зачем указано «примерное время», когда есть общеизвестные и вполне конкретные параметры приготовления лосося конфи? Или наши работники ТВ считают, что их программы смотрят только дети, которых не подпускают к плите? Все это очень мило и смешно, если бы не было так грустно…. Я, как дочь лингвиста, тоже очень люблю русский язык, но четко понимаю, что во всех сферах жизни есть термины, процессы или ситуации, когда он (наш великий и могучий) не освещает полную картину, т.к. не является первоисточником. Ну чем плоха французская этимология слова «конфи», что в нем ужасного? Ведь мы не пытаемся заменить слова «тетрадь», «карандаш» и «кулич» (тоже заимствованные) на какие-то другие? Тогда почему мы ТАК боимся других простых, корректных и уместных заимствований?
Если кто-то сочтет мои вопросы не риторическими, буду очень-очень рада! А пока перейдем к моему рецепту: после трех запростецких закусок на этой неделе я наконец-то предлагаю приличный уровень сложности — нам надо приготовить теплый салат из овощей конфи по рецепту от chefsteps + куриный желток в похожей технике, и что-то придумать с морским трубачом. Этот брюхоногий моллюск у меня тут присоседился как-то сам собой, но по итогам очень обогатил общую палитру своей невероятной текстурой, нежной и упругой одновременно.
Итак, вот что мне понадобилось:
— кабачок молодой — 1 шт.,
— морковь мелкая молодая — 5 шт.,
— желтки куриные — 2 шт.,
— соль, перец — по вкусу,
Сначала желтки. Их надо аккуратно отделить от белков, влить в форму и залить маслом с полным покрытием…
Выдержать емкость на водяной бане, тут рекомендуется приготовление в течение 1-2 часов (в зависимости от предпочтений) при Т воды 65С. У меня получилось 40 минут при 70С — идеально. Овощи я порезала примерно одинаковыми фрагментами, уложила в банку, закинула туда чеснок-тимьян и залила маслом так, чтоб все было покрыто…
А теперь сюрприз – пабам! Профи все-таки пользуются микроволновыми печами! Меня такая техника сначала удивила, но суть ее вполне логична – нам нужно всего 20% мощности микроволн на 15 минут, т.е. именно эффект конфи для овощей, вот и решила я попробовать, отправив мою банку в печь (без покрытия) ровно на четверть часа. Теперь про «ноги» трубача, хотя мне они больше напоминают стоптанные сапожки Санчо Панса, с элементами барочный ботфортов…
Это размороженное чудо, как правило, нуждается в легкой дочистке и тщательной промывке. Морковку я вставила для наглядности — так понятнее, что «голенище» моллюска совершенно полое. Почти все сайты порекомендовали мне трубача просто отварить, что мне показалось скучным. Я его порезала кольцами (полую часть) и соломкой (все остальное), припустила с раздавленным зубком чеснока на сливочном масле 30-40 секунд и погасила одним булем бальзамического уксуса, секунд через 20 все готово. Сервировала вот так…
Резюмирую – кабачок немного расквасился в итоге, его лучше заменить цуккини или тыквой, т.е. чем-то более плотным. А вот морковь получилась шикарно! Еще плотная, но уже равномерно проготовленная, мне она очень понравилась, но желток – это что-то волшебное! Кремовый, нежный и немного загустевший, но не передержанный, смотрите сами, какой он однородный…
Если интересно, очень рекомендую посмотреть видео здесь, там не только показывают процесс приготовления такого желтка, но и красиво размазывают, демонстрируя текстуру. Кстати, мне не понадобился никакой соус к моей закуске – овощи конфи с остатками масла + кремовый желток = 100% самодостаточность.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Конфи из жёлтого перца и помидоров черри
Конфи – способ сохранения продуктов методом долгого томления в большом количестве масла. Обычно так сохраняли мясо, но поскольку в современном мире овощи выходят на первый план, то рецепт был адаптирован и для их обработки. Конфи из желтого перца с помидорами черри в ароматизированном оливковом масле – легкая закуска для праздничного стола, которую легко приготовить примерно за час, а через несколько часов конфи можно подавать к столу, подают эту закуску холодной.
Пусть вас не смущает большое количество оливкового масла, которое нужно для этого рецепта. Ароматизированному маслу всегда найдётся применение – можно приготовить домашний майонез, приправить салат или полить им кусочек свежего хлеба.
Овощи, приготовленные по этому рецепту, получаются острыми, пряными и очень нежными. На мой взгляд, это хороший способ угостить друзей и домашних легким овощным блюдом, которое не нужно заготавливать на зиму, но можно некоторое время хранить в холодильнике.
Ингредиенты для приготовления конфи из жёлтого перца с помидорами черри
Ингредиенты для приготовления конфи из жёлтого перца
Способ приготовления конфи из жёлтого перца с помидорами черри
Жёлтый перец очищаем от семян и белой мякоти, удаляем плодоножку, нарезаем длинными ломтиками.
Нарезаем перец и томаты
Стручки перца чили прокалываем острым ножом, добавляем к остальным овощам, приправляем овощной микс солью и сахаром по своему вкусу. Кладём щепотку сушеного тимьяна и базилика.
Добавляем острый перец и специи
Поливаем овощи оливковым маслом, тщательно перемешиваем, чтобы масло покрыло все кусочки овощей. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов Цельсия, ставим форму на среднюю полку.
Заливаем овощи растительным маслом и ставим в духовку
Пока запекаются овощи, делаем ароматизированное оливковое масло для заправки. В сотейнике обжариваем черный кунжут, добавляем растёртые в порошок чёрный перец и гвоздику, затем наливаем оливковое масло, нагреваем его несколько минут. В самом конце добавляем чеснок, очищенный и порезанный тонкими пластинками, сразу снимаем масло с огня. Масло нельзя разогревать очень сильно, так как чеснок в нём «обуглится» и станет невкусным, температура масла около 80 градусов по Цельсию.
Готовим ароматное масло для заправки
Овощи будут томиться в духовом шкафу примерно 35 минут, они должны стать мягкими, остаться целыми и не подгореть. Иногда достаём форму из духовки и аккуратно встряхиваем содержимое.
Готовим овощи до мягкости
Аккуратно укладываем кусочки овощей в чистые банки, заливая их ароматизированным маслом. Ломтики чеснока и пряности распределяем равномерно между слоями овощей.
Укладываем кусочки овощей в чистые банки, заливая их ароматизированным маслом
Когда конфи остынет, убираем баночки в холодильник. Этот замечательный легкий гарнир отлично подойдёт для начинки питы, к яичнице, омлету и на закуску к аперитиву. Хранить конфи можно только в холодильнике, использовать в течение 3-4 дней.
Конфи из жёлтого перца с помидорами черри
Когда вы съедите овощи, масло процедите и нагрейте почти до кипения, затем остудите, храните в плотно закрытой бутылке в тёмном месте.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Конфи из моркови с маринованной смородиной
Конфи – кулинарный термин, описывающий приготовление еды в смальце, растительном масла или сиропе при низкой температуре. В то время как процесс обычной жарки протекает при температуре от 160 до 230 градусов Цельсия, для конфи необходима куда более низкая температура — около 90 градусов или даже ниже.
Само слово «конфи» пошло от французского confire, что переводится как «сохранять», а последнее, в свою очередь, образовалось от латинского термина conficere, означающего «делать, производить, готовить». Первоначально французский глагол confire использовался во времена Средневековья для описания приготовления засахаренных фруктов.
Традиционное мясное конфи готовится из гуся или утки, а также из свинины. В европейской кухне наиболее распространено конфи из утиных ножек или желудков. Различные варианты этого деликатеса очень популярны в южной части Франции. Однако «страной конфи» французы называют территорию французской Окситании (историческая область, расположенная во Франции, Испании и Италии). Здесь для приготовления конфи традиционно используется гусиный жир, в отличии, к примеру, от того же Прованса, где во всем (в том числе и в конфи) используется оливковое масло из-за его обилия и дешевизны.
Для приготовления конфи часто используется и другая птица, но такие блюда не рассматриваются как настоящие варианты конфи. Французы считают аутентичными только те рецепты, в которых в качестве главного ингредиента включается гусь или утка. Все другие виды мяса готовятся в утином или гусином жиру и дополняются у них термином en confit («в конфи»). Например, курица, приготовленная в гусином жиру, называется по-французски poulet en confit.
Сегодня мы с вами приготовим не совсем обычное, вегетарианское конфи из моркови с маринованной смородиной – отличная закуска или дополнительное блюдо на все случаи жизни.
Овощи конфи что это
Конфи
Конфи может быть утиным, куриным, из баранины или свинины. И хорошо бы взять кусочек пожирнее. Или, по меньшей мере, иметь под рукой запас жира утки, свиного жира. можно еще и оливковое масло использовать. Почему такое внимание жирам?
Потому что конфи — очень жирное блюдо, так уж века было, и сегодня его многие продолжают любить, а специалисты рассказывают о его пользе.
Выбранное для этого способа приготовления мясо, во-первых, не мешает качественно замариновать и хорошенько посолить. А потом его нужно томить в большом (так, чтобы доверху покрывал) количестве жира. Томить долго и на малой температуре.
На плите или в духовке.
Готовое конфи получается очень насыщенным по вкусу и аппетитно румяным.
От излишков жира перед подачей на стол, конечно, легко избавиться.
Стоит также отметить, что к мясным блюдам конфи гармоничнее всего подходят гарниры наподобие отварного молодого картофеля, кускуса с ароматными травами, а также овощные легкие салатики.
Бывают и овощные конфи, и фруктовые. Например, томаты конфи, томленые в оливковом масле, с пряностями-травами, пригодятся и в салат, и в пасту.
Что уж говорить о фруктах? Ведь с них все когда-то и начиналось во французской кухне. Слово «confire» давным-давно обозначало приготовление фруктов долгим томлением в сахаре (вот где берут начало конфитюры и конфеты!).
И только уже в 19 веке, когда усовершенствовалось древнее умение готовить и сохранять мясные продукты, залитые жиром, «конфи» стало знакомым нам в современном значении термином.