что делать если сгущенка не доварилась а банка открыта

Что делать если сгущенка не доварилась а банка открыта

Для этой половины банки уже поздно. Сварила вчера, родимую, в микроволновке на малых мощностях.

Нагревала медленно, на 10-?20% от 780 Ват. мощности. Переодически помешивала. Она достаточно быстро загустела и сильно загустела, но карамелизоваться не хотела.

Поэтому на плите пожгла сахар со сливочным маслом, залила немного свежего молока, немного проварила и влила в сгущенку. Взбила миксером до однородной массы и еще немного прогрела в микро.

— маленькую кастрюльку с толстым дном. Я пользуюсь стальной и дно на 1 см толщиной
— Сначала довожу до кипения на более сильном огне. Постоянно помешивая. Для этого лучше использовать плоскую деревянную лопатку и вожу ею постоянно по дну, круговыми движениями.

— Как закипит, снижаю огонь до среднего. У меня газ, поэтому быстро всё получается с переходом тем-?ры

— Таким образом варить 5-?8 минут.зависит какой густоты надо это делать и от кол-?ва самого молока.Под конец варки( а это происходит быстро) надо быть особо осторожным, чтобы кусочками сгущёнка не пошла. но это обычно происходит тогда, когда слишком густая становиться, то есть пора уже снимать.

— Водяную баню НЕ НАДО ИСПОЛЬЗОВАТЬ!

рабочий момент.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4066 раз(а)

Источник

Как сварить сгущенку в банке и без: 5 способов, которые спасут твою кухню

Если ты решила самостоятельно приготовить вареную сгущенку, при нарушении технологии банка может взорваться и испортить потолок и стены. Даем 5 способов избежать ремонта.

1. В банке в кастрюле
2. В мультиварке
3. В микроволновке
4. Варим без банки
5. На плите в банке из стекла

Когда молоко сгущается, его наливают в банку очень плотно, поэтому при слишком большом нагреве или воздействии извне сладкая масса может вырваться наружу. Придется ликвидировать последствия, а это не так просто. Лучше внимательно изучить, как правильно готовить вареную сгущенку в домашних условиях.

1. Как варить сгущенку в банке в кастрюле

Сколько варить сгущенку в кастрюле

Самое главное – следить за тем, чтобы уровень воды всегда был выше. Если какой-то край виден, то сгущенка может взорваться. Всегда проверяй уровень и добавляй воду по мере необходимости.

Чтобы достать банку из кастрюли, аккуратно подцепи ее кухонными щипцами, дай продукту остыть, перед тем как вскрывать.

2. Как варить сгущенку в банке в мультиварке

3. Как варить сгущенку в банке в домашних условиях в микроволновке

Если у тебя не так много времени, то можно за полчаса быстро приготовить лакомство в микроволновке. Но тебе придется внимательно следить за процессом.

Источник

Как и сколько времени варить сгущёнку

Прежде всего — купите натуральный продукт. Сегодня полки продуктовых магазинов изобилуют консервированным сгущенным молоком, однако купить качественное лакомство довольно сложно. Следуйте нескольким советам, которые помогут совершить правильный выбор:

Некоторые магазины преследуют коммерческую выгоду, поэтому торгуют некачественными товарами. Следите, чтобы на поверхности банки было написано «сгущенное молоко» вместо «сгущенки». Махинации с названием продукта рассчитаны на доверчивых покупателей, которые не читают состав. В составе должны присутствовать исключительно натуральные продукты: коровье молоко и сахар. В качественном сгущенном молоке отсутствуют добавки или усилители вкуса.

Вы можете проверить натуральность продукта самостоятельно. Положите небольшое количество сгущенного молока на тарелку. Затем капните немного йода. Появление синеватого цвета свидетельствует о низком качестве продукта питания. В следующий раз воздержитесь от приобретения такого товара.

Выбираем сгущенное молоко

Для варки нужно приобретать продукт с надписью на упаковке «молоко сгущенное цельное с сахаром». Иногда встречаются суррогаты под другими названиями. Поэтому перед совершением покупки обязательно читайте состав. Обязательно учитывайте стоимость изделия. Качественное сгущенное молоко не может продаваться дешево. Средняя цена варьируется от 60 до 80 российских рублей.

Чрезмерно дешевые продукты зачастую производятся из молока, разбавленного водой. Из них сделать хорошую вареную сгущенку никогда не получится.

Начинаем варить сгущенку

Перед началом приготовления подготовьте металлическую банку. Обязательно снимите этикетку. Поскольку многие производители пользуются качественным клеем, отсоединить бумажную наклейку бывает проблематично. Вам помогут вспомогательные приспособления — горячая вода и губка. Иначе при варке вода начнет окрашиваться. Клей осядет на внутренних стенках посуды и усложнит очистку оборудования после приготовления продукта.

Следующий шаг — выбор подходящей кастрюли для приготовления. Лучше пользоваться глубокими металлическими кастрюлями. Поставьте на дно банку сгущенного молока и налейте воду. Проследите, чтобы жидкость полностью покрыла тару. Сверху должно остаться 5 сантиметров. Такая рекомендация значительно упростит приготовление. Пропадет необходимость постоянно подливать воду, имеющую свойство постепенно выкипать.

Сколько варить сгущёнку, чтобы не взорвалась?

Иногда приготовление сладкого лакомства заканчивается неприятной неожиданностью — консервная банка взрывается, забрызгивая сладким и липким содержимым все помещение. Продукт сложно очистить с обоев, напольного покрытия и других материалов, поэтому приходится проводить ремонт. Во избежание непредвиденных ситуаций рекомендуется следовать рекомендациям по приготовлению продукта.

Самое главное правило касается точного соблюдения времени варки. Длительность приготовления определяется цветом продукта, который вы желаете получить. После часовой варки молоко получает желтоватый оттенок. Через 3,5-4 часов продукт становится насыщенного коричневого цвета и начинает густеть. После 4 часов увеличивается вероятность взрыва консервной банки (особенно, если количество жидкости уменьшится после испарения).

Обратите внимание — если варить молоко 1-1,5 часов после закипания воды, продукт станет коричневым. Однако вкусовые качества останутся прежними.

Изучаем состав

Признаком качественного продукта являются натуральные компоненты. Добросовестные производители делают лакомство из цельного коровьего молока и белого сахарного песка. Однако встречаются коммерсанты, добавляющие загустители, пальмовое масло или крахмал. Даже если получится сварить такой продукт — вкус будет неприятным.

Вовремя доливаем воду

Обычно длительность варки составляет 3-4 часа. Конечно, за прошедшее время вода закипит. Для предотвращения выкипания жидкости рекомендуется пользоваться глубокой посудой и наливать такое количество воды, которого хватит на вышеуказанный промежуток времени. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания и засеките время. Можете заниматься привычными делами во время приготовления блюда.

Если невозможно найти глубокую кастрюлю — регулярно контролируйте уровень жидкости. Следите, чтобы банка оставалась всегда погруженной на 5 сантиметров (не меньше). Регулярно подливайте горячую воду. Если долить холодную жидкость, металлическая банка может взорваться от резкого перепада температур.

Не открываем горячую банку

После успешного приготовления вареного сгущенного молока не стоит спешить открывать банку. Подождите несколько часов, пока тара остынет до комнатной температуры. Если пренебречь советом и сделать отверстие сразу после приготовления — из емкости начнет вылетать горячая масса. Она может обжечь кожный покров или испортить стены, пол и потолок помещения.

Секреты приготовления вкусной сгущенки

Готовым лакомством можно украшать пирожные или торты. Некоторые предпочитают употреблять сладкий продукт с блинами или обычным хлебом. Обычно для приготовления блюда используется глубокая металлическая кастрюля. Если подходящая емкость отсутствует — желательно пользоваться альтернативными вариантами. Например, можно сварить молоко в мультиварке или в обычной микроволновой печи. В качестве емкости подойдет стеклянная или жестяная тара. Кроме того, существуют способы варки сгущенного молока без упаковки.

Как сварить сгущенку дома

Не можете найти качественный продукт на магазинных прилавках? Тогда попробуйте приготовить натуральное сгущенное молоко самостоятельно. Возьмите:

Первым делом наполните кастрюлю молоком и поставьте на огонь. Сразу после закипания продукта положите сахарный песок, пищевую соду и уксус. Сбавьте интенсивность огня. Блюдо станет готовым через 2-2,5 часа. Чтобы сгущенное молоко не пригорело — обязательно помешивайте его ложкой. Когда лакомство станет готовым — разлейте его по стерилизованным стеклянным банкам.

Варим сгущенное молоко в банке

Самый распространенный способ приготовления лакомства подразумевает кипячение жестяной банки в наполненной водой кастрюле. Понадобится:

Точное время приготовления молока назвать невозможно. Оно определяется количеством жира. Обычно продукт варят 1,5-3 часа. Чем выше жирность — тем дольше нужно ждать. После завершения варки снимите кастрюлю с плиты. Оставьте банку остывать на пару часов. Только после остывания можно открыть банку и вытащить содержимое.

Как сварить сгущенку в микроволновке

Благодаря использованию современного кухонного оборудования упрощается приготовление многих продуктов. Например, сварить сгущенное молоко можно с помощью микроволновой печи. Понадобится:

Дегустируйте сгущенное молоко после каждого перемешивания. Точное время приготовления определяется вашими предпочтениями. Остановитесь, когда вкусовые качества будут соответствовать ожиданиям.

Обратите внимание — при приготовлении нужно накрывать сосуд стеклянной крышкой. Иначе внутренняя поверхность микроволновой печи покроется загрязнениями, которые сложно отмыть.

Готовим сгущёнку в мультиварке или скороварке

Перед приготовлением лакомства наполните чашу устройства небольшим количеством жидкости. Уровень воды должен не превышать нижнюю границу. Затем выберете режим «Кипячение». Подождите, пока вода закипит. Затем влейте сгущенное молоко и поменяйте режим на «Тушение». Через 2-3 минут продукт станет коричневого цвета.

Второй способ приготовления подразумевает использование скороварки. Опустите металлическую банку на дно оборудования. Наполните емкость питьевой водой. После закипания варите 15 минут. Затем выключите огонь. Оставьте крышку скороварки закрытой на 3 часа. После истечения указанного времени вареная сгущенка будет полностью готова.

Как сварить сгущёнку в жестяной банке

Лакомство получается самым вкусным, если для приготовления использовать жестяную банку. Главное — следить за уровнем жидкости и временем. Иначе емкость может взорваться. Для приготовления блюда опустите банку на дно глубокой кастрюли, залейте водой и включите огонь. Накройте посуду крышкой для предотвращения быстрого испарения жидкости. Варите несколько часов до готовности. Точное время определяется выбранным рецептом.

В стеклянной банке

Домашнее сгущенное молоко можно делать в обычной стеклянной банке:

Главное достоинство использования стеклянной банки — возможность отслеживания изменения густоты и цвета.

Обратите внимание — после выключения огня нужно подождать 1-1,5 часа, пока банка полностью остынет. Если пренебречь такой рекомендацией — стекло лопнет.

Варим без банки

Иногда невозможно приготовить лакомство в банке. Например, некоторые производители наливают молоко в обыкновенные пластиковые пакеты. Решением проблемы станет использование чугунной посуды. Наполните казан засахаренным молоком и дождитесь кипения (предварительно установите средний огонь). Во избежание пригорания помешивайте содержимое деревянной лопаткой.

На водяной бане

Следить за приготовлением молока бывает очень утомительно, поэтому существует дополнительный вариант варки — на водяной бане. Предварительно перелейте сгущенное молоко в миску, поставьте на дуршлаг или решетку. Снизу расположите кастрюлю с кипящей водой. Горячий пар будет подниматься вверх. Главное — не забывать подливать жидкость по мере выкипания.

Важно знать

Сварить вкусное сгущенное молоко очень просто. Если пользуетесь для приготовления лакомства кастрюлей — постоянно перемешивайте содержимое во избежание пригорания. Если решили сварить продукт непосредственно в металлической банке — не торопитесь открывать тару после выключения огня. Ведь сладкая масса при нагревании расширяется и может разбрызгаться. Нужно дождаться остывания консервы.

Если внимательно следовать вышеизложенным рекомендациям — жестяная банка останется целой. Стеклянная тара может расколоться только в случае неравномерного нагревания. Периодически отслеживайте уровень жидкости. Регулярно подливайте испаряющуюся воду, чтобы она покрывала банку. А непосредственно перед приготовлением продукта внимательно проверяйте целостность тары.

Источник

Как загустить сгущенку?

Идеальной сгущенкой мы привыкли считать густую однородную массу с нежным молочным ароматом и карамельными нотками. Но часто случается такое, что лакомство вовсе не оправдывает наши ожидания. Например, сваренное самостоятельно сгущенное молоко может получиться слишком жидким, или же когда мы хотим сделать варенку из магазинной сгущенки, то после варки она получается не густая, хотя по цвету и вкусу вполне нас устраивает. Только для начинки тех же орешков такой продукт уже невозможно использовать — такая начинка попросту вытечет. Благодаря нашим советам вы узнаете, как можно загустить сгущенку в домашних условиях.

Как сделать гуще обычное сгущенное молоко?

Чтобы получить необходимую консистенцию, попробуйте один из следующих методов:

Учитывайте, что загустению больше всего подвержен продукт без добавления различных жиров, имеющий в своем составе цельное молоко и сахар.

Как сделать варенку гуще?

Варёнка может получиться жидкой либо если вы её мало варили, либо потому, что имеет не совсем натуральный состав.
Что делать в этом случае?

Не советуем для получения густоты добавлять муку, иначе лакомство будет иметь не очень приятный привкус. Но если все-таки решите загустить продукт таким образом, обязательно проварите его с мукой минут 10 на водяной бане.
Надеемся, что наши советы вам помогут!

Источник

Почему вареная сгущенка жидкая?

Далеко не каждую сгущёнку можно варить. Но мы настолько привыкли к доступности варёнки, что берём с полки первую попавшуюся банку «сгущеного молока» и, не читая состава, варим. В этом беда наших ГОСТ’ов и ТУ к производству сгущёнки: на банке необязательно указывать, получится из такой сгущёнки густая варёная — или нет. Ведь по сути варить можно любую, даже если она сделана из сухого молока и растительного масла… А вот получить густой десерт для трубочек и Муравейника можно далеко не из каждой.

Причины, почему сгущёнка не густеет, 4:
— молоко и сахар в составе сгущёнки заменены химией
— для производства исходной сгущёнки были взяты не подлежашие варке ингредиенты
— молоко варили мало
— огонь был слишком мал (вода в кастрюле со сгущёнкой не кипела).

Состав сгущёнки должен быть строго из молока и сахара. Для серьёзной густоты сгущёнки не рискуйте — не покупайте сгущёнку со вкусовыми дополнениями (какао, шоколад и т.д.), и тем более с другими продуктами. Только молоко и только сахар — такая сгущёнка загустеет по всем правилам.

Как же определить, какая сгущёнка точно станет густой? — Только репутация марки и ваш собственный опыт. Повсеместно белорусская сгущёнка «рогачёвского» и русского «Алексеевского» комбинатов ценится за гарантированно-густой результат варки.

Что делать из жидкой сгущёнки? — Загустить её или пустить на блины.

Источник