что делать если перемерзли сливки
Можно ли замораживать сливки в морозилке
Иногда для блюда требуется немного сливок. Излишки остаются, скоропортящийся продукт прокисает. Чтобы этого не допустить, некоторые хозяйки отправляют излишки в морозилку. В любой момент можно достать, использовать для различных блюд. Только не всегда это получится.
Тема дня — замороженные сливки различной жирности. Рассмотрим особенности хранения продукта при минусовых температурах, необходимые режимы, варианты применения.
Что будет если заморозить сливки
Сливочное масло, молоко, некоторые другие продукты разной жирности активно замораживают. Они хранятся в камере несколько месяцев. Только не всегда возвращаются в первоначальное состояние. Иногда случаются неприятности. Что же будет, если заморозить сливки?
На самом деле многое зависит от температуры хранения, жирности продукта. Самое неприятное — расслоение. Иногда молочный жир схватывается мелкими комочками, шариками. В большинстве случаев замороженный продукт легко возвращает первоначальную форму.
Замороженные молочные сливки используют для соусов, десертов, первых и вторых блюд. Продукт 10-20 процентов жирности хранится в камере до двух месяцев. Жирные виды хранятся дольше, только не всегда взбиваются.
Польза и вред замороженных сливок
Качественные сливки из натурального коровьего молока содержат витамины группы B, A, PP, D, E, C, биотин. Присутствуют макроэлементы — кальций, натрий, сера, магний, фосфор. Имеются микроэлементы — йод, железо, селен, хром, цинк. Часть ценных веществ погибает при кипячении, нагреве свыше 90 градусов. Важные элементы практически полностью сохраняются при замораживании.
Полезные свойства сливок:
Замороженный продукт принесет вред при непереносимости лактозы, наличии аллергии. Не стоит злоупотреблять сливками при избыточной массе тела. Минимальная калорийность при жирности 10% порядка 119 ккал. Далее энергетическая ценность увеличивается. Также противопоказанием к использованию является гастрит в период обострения, заболевания печени.
Как выбрать продукт для заморозки
Сливки бывают пастеризованные, стерилизованные, сгущенные, сухие. Желательно употреблять в пищу, использовать в кулинарии, замораживать натуральный продукт, приготовленный из коровьего молока. Он не должен содержать растительных жиров, консервантов, ароматических добавок, сахара. Искусственные смеси могут странно вести себя в морозилке, схватываться хлопьями, комками, иногда отделяется вода. Все это можно заметить только после оттаивания.
Требования к качеству:
Самый маленький срок годности у свежих домашних сливок, купленных на рынке. Готовим замороженный полуфабрикат в течение двух дней, пока ничего не прокисло. До 3-4 суток может простоять пастеризованный аналог.
Подготовка
Запечатанные сливки в коробках предварительной подготовки не требуют. Можно замораживать сразу. Для надежности помещают в дополнительный пакет. Только не всегда нужна замороженная ледяная глыба. Отколоть необходимое количество зимой проблематично. Вскрытые упаковки, продукцию из стеклянных банок требуется расфасовать по удобным для хранения емкостям.
Подходящая тара:
Не подходят:
Рекомендуем расфасовывать порциями нужного объема на одно применение. После оттаивания нельзя долго хранить. Желательно сразу использовать. При систематическом замораживании обязательно проставляем на упаковках дату закладки, жирность. Для использования в определенных рецептах проставляем вес, объем.
Процесс заморозки сливок
Существует несколько видов сливок. Отличаются и способы заморозки. Рассмотрим основные варианты. Главное правило — температура —18 градусов. Ниже можно, выше нельзя. Желательно использовать режим шоковой заморозки. Заранее готовим тару, освобождаем место в морозильной камере. Срок хранения большинства видов не превышает двух месяцев. Сравнимый срок годности и у замороженных сырников либо других полуфабрикатов, содержащих молочные продукты.
Обычных
Обыкновенными считаются настоящие коровьи сливки без добавления сахара, ванили, прочих ингредиентов. Состав всего из одного слова. Никакого восстановленного молока, заменителей, улучшителей.
20 процентов
Молочная продукция средней жирности используется в десертах, для теста, кремовых супов. Она легко переносит замораживание. Если вдруг произойдет расслоение, допускается слегка пробить массу блендером. Иногда просто подогревают, дают кусочкам жира расплавиться.
Инструкция по замораживанию мелких порций:
Заморозить большие порции еще проще. Разливаем по контейнерам, специальным мешкам, запечатываем, отправляем в морозильник. В контейнерах удобно хранить замороженный сыр, а также дольки яблок и прочих фруктов.
Защитить замороженную заготовку от посторонних запахов поможет вторая упаковка. Достаточно обычного полиэтиленового пакета.
33 процента
Хозяйки часто спрашивают, можно ли заморозить вскрытые сливки 33 жирности. Они дорого стоят, хочется сохранить. Отправка в морозилку — лучший способ. Только вероятность взбивания в крепкую пену близится к нулю. Зато ничего не пропадет, можно использовать для любых других блюд, напитков.
Технология замораживания не меняется. Используем инструкцию выше. Внимательно продумываем объемы. Для добавления в напитки, соусы, супы лучше делать мелкие кубики. Для варки крема, теста подойдут порции от 150 до 250 мл.
Сладких
Сливки с добавлением сахара зачастую имеют растительное происхождение. Производители выпускают готовый крем для взбивания. Будет он храниться в замороженном виде или нет — огромный вопрос. Многое зависит от состава. Простой способ проверить — заморозить небольшое количество в блюдечке, затем дать оттаять, проверить.
Если в обычные сливки добавлен сахар, их можно смело морозить. В большинстве случаев такая заготовка используется для десертов, теста. Поэтому смело разливаем по емкостям 150-200 мл, запечатываем, отправляем в камеру.
Сахар относится к консервантам. Поэтому подслащенные заготовки хранятся лучше. В данном случае срок увеличивается до трех месяцев.
Взбитых
Теперь расскажем, как заготовить замороженные взбитые сливки. Они зачастую остаются после приготовления торта. Простейший способ — заморозить в виде мороженого. Раскладываем по формочкам, стаканам, отправляем в камеру. Также удобно замораживать кучками или цветочками, шишками, мелкими башенками, завитками.
Такие сливки можно сразу использовать для украшения тортов, пирожных, выкладываем нужное количество. Либо кидаем шарик в чашку кофе, используем для заправки творога, фруктового салата, коктейля.
Как правильно разморозить
Единственный верный способ — поместить сливки на полочку холодильника. Постепенно замороженная заготовка растает. При этом не прокиснет. Время размораживания зависит от объема. Мелким ледышкам достаточно 4-5 часов. Стараемся применить сразу. Храним оттаявшую заготовку не больше суток.
В некоторые блюда, напитки удобнее добавлять заморозку. Пример — кофе, сырный суп, грибной горячий соус. Взбитые молочные коктейли также допускается делать с ледяными кубиками, если позволяет мощность блендера.
Как можно использовать сливки после заморозки
После оттаивания иногда меняется структура. Появляются небольшие сгустки жира. При добавлении в горячие блюда этого не нужно бояться. При использовании в десертах требуется слегка подогреть. Или перебиваем блендером, венчиком, миксером. Далее применяет в самых разных рецептах.
Взобьются ли сливки после заморозки
Иногда замороженный продукт все же может взбиться до легкой пены. Плотных, устойчивых пиков из оттаявших натуральных сливок не получить. Масса становится жиже, отсекается, украшения не держат форму. Взбивать придется намного дольше. Нет гарантии получения качественного крема.
Не забываем про высокую жирность 33-35%. Для приготовления многих блюд, десертов лучше немного разбавить аналогом 10% или свежим молоком. Иногда смешивают со сметаной. Не для каждого случая подходит. При нагревании смесь из кислой сметаны и свежих сливок может свернуться хлопьями.
Не всегда замороженные заготовки могут заменить свежие аналоги. Сливки это доказывают. Во многом это вина недобросовестных производителей. Зачастую продукт расслаивается, меняет цвет, появляются хлопья, склизкие сгустки. Это свидетельствует о наличии искусственных компонентов в составе. Советуем следить за составом, тогда и с заморозкой проблем не возникнет.
Перемерзла сметана/сливки, что с ними можно сделать, куда применить?
Перемерзла сметана/сливки, что с ними можно сделать, куда применить?
Сметана стояла в морозилке довольно долго, видимо перемерзла и стала какими то крупинками.
Выбрасывать сливки жалко, может что то можно из них сделать?
Можно сделать любую выпечку или блюдо, в которых по рецепту нужна сметана. Кроме крема, туда только густая пойдёт. Оладушки например или блинчики можно сделать.
А ещё лучше окрошку, туда как раз такая консистенция пойдёт.
Крупинки_это масло.Просто вылейте на марлю,дайте самой стечь,получившееся масло промойте холодной водой.А из стекшей жидкости можете выпечки блины, используя ее вместо молока.
Какая бы по консистенции не была сметана, ее можно использовать для приготовления теста.
Сметану можно использовать для приготовления любого теста для выпечки, как дрожжевого, так и без дрожжевого. Использовать для приготовления:
А сливки можно использовать для приготовления:
Сметану можно использовать для приготовления крема, к примеру это может быть сметанный крем.
Также сметану можно добавить в тесто для оладий, также можно такую сметану добавить в тесто для пирога или пирожков.
Из сливок можно приготовить какой-то интересный соус, также можно добавить в тесто для выпечки либо применить в какой-то десерт.
Перемерзшую сметану можно использовать в качестве компонента для приготовления кремов, соусов и выпечки. Ведь она не перекисла, а просто немного изменила свои свойства. Готовить из такой сметаны можно всё то, что вы готовите из неперемерзшего продукта. С её участием можно приготовить пирог с творогом, сметанное печенье, пирожки, кексики, сырные пышки, оладушки и несладкие булочки.
Перемороженную сметану и сливки можно использовать для различной выпечки, замесите дрожжевое тесто, можно испечь блины, оладья, а можно сделать творог, из замороженного кефира делала, отличный творог получился.
Лактоза содержится не только в молоке, а во всех молочных продуктах. Разница лишьв том, что эти продукты дольше перевариваются. Следственной отсюда и отрыжка. Моя тётя из-за этого тоже не употребляет молочную продукцию.
Обратитесь к гастроэнтерологу, отрыжка еще может свидетельствовать о процессах брожения в желудке
Можно ли в рецепте торта Шварцвальд (Черный лес) заменить крем из взбитых сливок на сметанный крем, думаю что можно. Вкус шоколада и сметаны тоже хорошо сочитаются. Я сама многие торты со сливками или крем из сливочного масла заменяю на сметану, творог, не любят мои дети жирные, сладкие торты. Конечно это будет вкус не оригинального рецепта тортика, но вы ведь не на конкурс его готовите, а для семейного торжества наверное, поэтому нужны все рецепты подгонять под свой вкус и от имеющихся продуктов.
из топленых сливок уже ничего сделать нельзя, это готовый продукт, можно только из свежих. а из сметаны уже можно масло сделать, впрочем как и из сливок, ибо бывает масло сметанное, а бывает сливочное.
Прежде всего, неужели Вы ещё не доросли до понимания, что продукты могут расфасовываться в самых различных объёмах? Например пакет сливок объёмом 500 мл дороже, чем пакет тех же сливок, но объёмом 200 мл. Поэтому, чтобы сопоставлять, обязательно нужно указывать либо объёмы, либо массы. И ещё один момент. Два пакета любого продукта объёмом по 200 мл стоят дороже пакета с тем же продуктом, не в 2 раза, а в 2,5-3 раза, Так как затраты на производство самих пакетов не пропорциональны их вместимости. Да и вообще, продукты в более мелкой фасовке, даже если они завёрнуты ы бумагу (тот же творог) продаются дороже, чем в более крупной фасовке (естественно при сравнении одинаковых масс или объёмов).
И ещё насчёт «накруток». Как-то у нас продавали стиральный порошок (дешёвый, без скидки 40 рублей за пачку, пачки по 400 г) со скидкой 30 % от этой самой «накрутки», фактически дешевле на 8 рублей. Тогда получается, что вся «накрутка» около 27 рублей за пачку, значит сам порошок вместе с пачкой стоит всего 13 рублей, и «накрутка» составляет около 200 %.
Так что на цену очень сильно влияет ещё и «накрутка».
Замораживаем взбитые сливки Полезные советы
Как и сколько хранить дома сливки
Сливки нравятся многим – своей пищевой ценностью и вкусом. Они получаются, когда отделяют жировые молочные слои при помощи сепараторных устройств. Многие их любят, но не знают, как хранить сливки, которые можно использовать и в десертах и просто употреблять с кофе.
В супермаркетах много сейчас заменителей сливок. Это синтетические продукты, которые делают из масел пальмы и кокоса и, конечно, с химическими добавками. Поэтому нужно выбирать качественные продукты, чтобы потом не страдать ЖКТ и аллергиями.
Отзыв: Сливки ультрапастеризованные Милкавита 33% — То, что я искала. (если сливки замёрзли — фото)
Здравствуйте. В принципе я не любитель (и не профессионал))) касаемо сливок. Необходимость в поиске сливок появилась с желанием готовить своей семье домашние натуральные тортики. Баллоны с готовыми сливками я даже не рассматривала, так как искала именно: — натуральные сливки, — не растительные, — без добавок, — жирность более 30% — для лучшего взбивания. Ультрапастеризованность меня не смутила. А возможно даже наоборот — порадовала, так как наряду с натуральностью, они обладают высокой температурой хранения. То есть они не прокиснут в тортике на праздничном столе:))
Срок хранения большой, но не пугающий, как в искусственных сливках. В сгущенке и побольше бывают сроки.
Упаковка удобная и надежная. Под крышкой защитная мембрана, которая открывается при прокручивать крышки.
Я для пробы взяла 500 мл — вполне хватило для пропитки примерно 1.5 кг Медовика. (Правда, я ещё и баночку вареной сгущенки к сливкам примешала)
Вот такие жиденькие, жирненькие сливки в упаковке.
Не знаю, как выглядят сливки у других производителей, но эти вполне соответствуют своему названию — по вкусу, цвету, запаху и консистенции. Это первый мой опыт взбивания сливок. Побаивалась не перебить их в масло.
До устойчивых пик не добивала, но в объёме сливки увеличились быстро. Примерно за 5 минут взбивания на средней скорости моим миксером-долгожителем, я получила консистенцию очень густой сметаны и объем увеличенный примерно в 2-3 раза (?). Дальше взбивать не стала, так как для пропитки мне гуще и не нужно было, да и первый раз не рискнула перебить. Вкусом и качеством продукта довольна, куплю их снова (и поэксперементирую с временем взбивания). Свою миссию сливки выполнили. Для клубники вечером и в кофе утром они тоже вполне подойдут))
Рекомендую. Цена 0,5 литра около 2$. *** Всех друзей и просто читателей с прошедшим Рождеством и наступающими Калядками! Щедрости и Вам и к Вам:))
Если случайно заморозить сливки, то для взбивания они станут не пригодны. Поэтому при покупке встряхните коробочку. Перемерзшие сливки станут густыми и не будут «бултыхаться» Фото перемерзших сливок.
Вот такие дела я купила по незнанию — масло-сливки
5 частых ошибок при взбивании сливок
Сливки считаются одним из наиболее востребованных продуктов в кондитерском деле, так как с ними часто приходится работать при создании десертов. Сливки используются при изготовлении крема, мусса, карамели и прочих десертов.
В магазинах можно увидеть большое разнообразие этого продукта, представленных разными производителями и отличающимися степенью жирности. В зависимости от вида и состава сливок, будут отличаться и методы реабилитации десерта, если сливки свернутся при взбивании.
Чтобы не терять понапрасну недешевый продукт, стоит заранее узнать, с какими проблемами может столкнуться начинающий кондитер, взбивая сливки. Об этом и пойдет речь в данной статье. Также поделюсь способами, как можно исправить ситуацию, если всё же что-то пошло не так.
5 ошибок, из-за которых сливки при взбивании сворачиваются и расслаиваются
Сливки — это продукт, который изготавливается из цельного молока методом отделения верхнего слоя жира. Из сливок впоследствии может готовиться сливочное масло, мороженое, сметана. Кроме того, они выступают самостоятельным продуктом, используемым в качестве элемента, входящего в состав десертов.
Все сливки различаются в зависимости от степени жирности. В данной статье рассказывая, как спасти расслоившиеся сливки, речь идет о продукте, имеющим 33-35% жирности. Эти сливки получаются из коровьего молока, а потому считаются натуральными.
Это важно, так как в магазинах можно увидеть продукт растительного происхождения: даже не кокосовые сливки, а полностью искусственные. Они отличаются по вкусу и текстуре от натурального продукта, а потому с ними правила работы совсем иные.
При работе с натуральным продуктом формируются специфические проблемы, объясняющие то, почему сливки расслаиваются.
Существует пять основных причин, из-за которых может произойти подобная ситуация.
1. Неверная жирность
Кондитеры в работе обычно выбирают сливки с высоким процентом жирности. Только с ними возможно образовать плотную массу, которая будет достаточно устойчивой при дальнейшей работе. Взбивать сливки меньшей жирности попросту бессмысленно, так как они не предназначены для подобных манипуляций.
Сливки с 10% жирностью выбирают для изготовления кофе, 20% жирности подходит для работы с соусами. Сливки 33-35% жирности считаются самыми вкусными и наиболее подходящими для взбивания.
2. Нарушен температурный режим хранения
Сливки, будучи молочным продуктом, должны храниться в холоде. Для этого их помещают в холодильник, где продукт лежит в температуре 2-8°С. При этом сливки нельзя хранить в морозильнике. Чрезмерно низкая температура для натурального продукта приведет к тому, что сливки станут жидкими, разделяясь на сливочное масло и сыворотку. Кроме того, стоит учитывать, что нарушение целостности упаковки в два раза сокращает срок годности используемого продукта.
Если сливки превращаются в хлопья во время взбивания, это означает, что в работе был использован перемороженный продукт. В этом случае также происходит нарушение температурного режима и, если остаются неиспользованные сливки, следует подождать, пока они достаточно нагреются.
3. Использование неохлажденных сливок
Сливки для крема, мусса и прочих десертов должны собираться в плотную массу и держать форму. Для этого нужно, чтобы они были охлажденными. Непосредственно перед началом приготовления они должны полежать в холодильнике не меньше 4 часов.
Если готовить нужно быстро, а времени нет, можно убрать сливки в морозильную камеру, но не дольше чем на 15 минут. Таким образом, можно быстро охладить продукт, однако важно его не передержать.
Кроме того, нередко кондитеры убирают в морозильную камеру саму емкость, где будет происходить взбивание сливок, и венчик. Важно, чтобы все приборы при этом были сухими и чистыми. Это помогает ускорить процесс взбивания сливок.
Работа с теплым или слабо охлажденным продуктом не принесет желаемого результата. Такие сливки попросту не взобьются или расслоятся в процессе приготовления.
4. Сливки взбивались слишком быстро
При взбивании сливок ни в коем случае нельзя спешить. Использование миксера на высоких оборотах приведет к тому, что сливки взобьются в масло и быстро свернуться.
При работе миксером важно увеличивать скорость постепенно и не торопиться. Начинать следует с маленьких оборотов, иначе есть риск получить перевзбитые сливки.
5. Сливки взбивались чересчур долго
Взбивать сливки долго также довольно плохая идея, так как продукт крайне чувствителен к различным воздействиям. Нередко начинающие кондитеры, стремящиеся получить устойчивую массу, взбивают сливки на протяжении длительного времени, не зная, что таким образом можно испортить форму.
Если взбивать сливки долго, они станут расслаиваться, разделяясь на масло и сыворотку, после чего срочно понадобятся идеи о том, как реанимировать получившуюся субстанцию.
Так, например, нередко сворачиваются сливки с шоколадом при изготовлении ганаша, если их чрезмерно долго и упорно вымешивать. Кроме того, нередки ситуации, когда сворачиваются сливки со сгущенкой, если их взбивать на большой скорости. Когда сливки доходят до нужного объема, скорость следует уменьшать до минимума и перемешивать со сгущенкой, а не взбивать с помощью миксера.
Что делать, если сливки свернулись
Если в процессе приготовления работа со сливками не задалась, получившийся результат необязательно сразу подлежит утилизации. Существует несколько вариантов того, как исправить сложившееся положение. Для восстановления формы потребуется использование водяной бани. Нужно поставить туда емкость со сливками, которые расслоились, слегка нагреть и постоянно помешивать венчиком. Влияние тепла поможет сформировавшимся комочкам начать таять.
Когда большая часть комков разойдется, емкость следует снять с водяной бани и продолжить помешивания до того момента, пока консистенция не станет полностью однородной.
После этого нужно поставить итоговый результат в холодильник и дать сливкам охладиться.
Охлажденный вариант впоследствии достается из холодильника и взбивается венчиком без использования миксера до мягкой консистенции. После этого такие сливки идеально подойдут для тирамису, муссов и т.д. Мягкая консистенция также будет отличным вариантом сливок на крем.
Однако вариант реабилитированных таким образом сливок не получится взбить до твердой консистенции. Если для работы требуется такая форма, то в этом случае придется снова отправляться в магазин.
Можно ли что-то сделать с перевзбитыми сливками
Во время взбивания сливок важно иногда останавливать миксер, чтобы проверить получающуюся консистенцию. Когда она оказывается достаточно твердой, нужно сразу же перестать взбивать и выключить миксер.
Если продолжить взбивать получающуюся смесь, есть риск получить сливки, которые превратятся в творожную массу. Если же итоговый результат получается чрезмерно плотным, оформленным комками или сгустками, требуется сделать данную консистенцию более текучей. Для этого следует добавить еще неиспользованных, жидких сливок в получившуюся массу и не спеша смешать их с помощью венчика без применения миксера.
Заключение
Сливки — требовательный ингредиент, которому нужно внимание и неукоснительное соблюдение техники готовки. Некоторые сложности с их приготовлением компенсирует нежный, насыщенный вкус и возможность их использования в готовке различных десертов.
Плохо сформированную массу можно попытаться реабилитировать, а когда нет желания возиться с ней, расслоившиеся сливки хорошо подойдут для кексов и бисквитов, если в их рецепте используется сметана, заменяемая перевзбитыми сливками.
Таким образом, даже неудачный на первый взгляд продукт может в конечном итоге послужить на пользу.