что делать если начинка для чизкейка жидкая

СОСТАВ

ОСНОВА

НАЧИНКА

1/2 стакана сахара (70

Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).

2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.
Весьма утомительный способ. Его лучше перепоручать мужу или детям.

Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.

По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.
Поэтому переходим к моему совету №3 Часть масла, а конкретно 50 граммов, можно заменить на обычную воду.
Но сделать это нужно не абы как, а по технологии.
После того, как печенье будет смешано со 100 граммами масла, получится сыпучая масса. Она не будет комковаться при нажатии. И цвет печенья останется светлым.
Воду нужно вводить постепенно. Желательно использовать пульверизатор.
Сделать пять пшиков по всей поверхности печенья и сразу размешать. Потом ещё дважды по 5 пшиков. Всего получится 15 пшиков.

Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5

Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.

Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься «тесто» и оно может застрять в неразглаженных складках.

Столовой ложкой крепко прижимать «тесто», двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.

В центр формы высыпать остаток «теста» и разровнять его по дну.

Крепко утрамбовать дно.

35% жирности против 60

75% у Маскарпоне.
Поэтому такая бездумная замена одних продуктов на другие привела к тому, что чизкейки по рецептам со сливками получаются мокрыми, крошащимися и не дающими эстетическое удовольствие.
И мне очень жаль, что именно такие неправильные «сливочные» рецепты наиболее широко распространяются по интернету, дискредитируя прекрасный пирог.

Экскурс в историю окончен. Возвращаемся к рецепту.
Итак, для получения начинки нужно смешать сыр, яйца и сахар.

При смешивании важно, чтобы в начинку не попал лишний воздух. Иначе при нагревании он будет увеличиваться в размере, поднимать и разрывать начинку.
Поэтому начинку можно смешивать ложкой, что довольно небыстро, так как сыр с яйцами не торопится объединяться.

Можно воспользоваться погружным блендером. Но в этом случае его нужно как можно меньше поднимать над сыром, чтобы не захватывать воздух.

Мой совет №5 Можно немного подогреть сыр в микроволновке. Он станет более мягким и пластичным, и в него легче вмешаются яйца.
Мой совет №6 Я всегда добавляю в начинку для чизкейка 3

5 капель ароматизатора «Тирамису». У чизкейка получается просто восхитительный аромат. Никакие другие ароматизаторы я не добавляю, даже ванилин.

Верх разровнять. Форму потрясти, чтобы начинка опустилась на дно и заняла весь объём. Если в начинке останутся воздушные полости, воздух разорвёт поверхность при запекании.

10 минут. За это время основа схватывается и верхний край основы немного зарумянивается. Начинка остаётся белой и жидкой.

Затем форма сверху накрывается фольгой, а температура убавляется до t=160

170°C.
При такой температуре основа не подгорит, а фольга создаст замкнутый контур, насыщенный испаряющейся из начинки влагой. Получается тот же эффект, как при выпекании на водяной бане, но не нужно возиться с плошкой с кипятком.
Мой способ проще и безопаснее, при одинаковом результате.

Но творожная начинка будет крепко прикреплена к основе.

10 часов настаивания при комнатной температуре. В этом случае чизкейк можно приготовить с вечера и оставить его на ночь в открытой духовке или на столе. Подавать утром.
3. Подавать чизкейк только после выстаивания в холодильнике. После остывания до комнатной температуры чизкейк убирается в холодильник от 3-х до 10 часов. Подавать холодным или довести перед подачей до комнатной температуры.
Я предпочитаю второй вариант настаивания. Всегда делаю чизкейки ночью, а утром мы ими завтракаем.

Правильно приготовленный чизкейк при разрезании будет оставлять след на ноже.

Источник

Рецепт наивкуснейшего чизкейка «Нью-йорк» найден и повторён огромное количество раз. Расскажу, как его делаю я

Этот торт я готовила сотни раз и могу сказать, что это очень вкусно и каждый раз я собираю огромное количество комплиментов за этот замечательный десерт. Попробовала я его очень давно в сети американских Кафе и с тех пор дегустировала его в различных местах, пытаясь найти лучший вариант. Но, почему-то подойти к самостоятельному приготовлению очень боялась, скорее всего так как не находила толковых рецептов. К слову сказать, первый мой опыт приготовления был не удачным, после чего я отложила приготовление в долгий ящик и продолжила дегустацию в Кафе. Но рецепт наивкуснейшего, оригинального по вкусу Чизкейка «Нью-йорк» был найден и повторён огромное количество раз. Ниже я вам расскажу, как это делаю я и какие ингредиенты использую и у вас, несомненно, он тоже получится!

Для приготовления нам понадобится (диаметр формы 20-24см)

Основа:

Начинка:

Пошаговый рецепт с фото

Давайте изначально расскажу про форму, в которой выпекаю торт. Моя форма-разъемное кольцо, диаметр 22 см. Если вы хотите использовать форму большего диаметра, например 24-28 см, то увеличивайте количество ингредиентов в 1,5-2 раза, иначе ваш чизкейк будет тоненьким. Дно формы необходимо застелить пергаментной бумагой.

Сливочное масло достать из холодильника и дать постоять около часа, чтобы оно стало очень мягким.

Чем я люблю чизкейк (конечно после его вкуса), это тем, что не надо возиться с тестом. Здесь звезда на тесто, а начинка. Основа делается из обычного песочного печенья. Печенье берите такое, какое любите, можно обычное, можно шоколадное. Чаще всего я выбираю обычное традиционное песочное печенье без всяких добавок, например «Юбилейное».

Печенье необходимо измельчить в мелкую крошку, для этого удобнее всего использовать блендер-измельчитель. Можно воспользоваться скалкой, но это будет дольше.

Далее печенье необходимо соединить и смешать с мягким сливочным маслом. Это можно делать руками. Для ускорения процесса я использую миксер и хорошо взбиваю смесь. Когда масло в печенье равномерно распределилось (это видно по цвету, печенье стало равномерно влажным), я прекращаю взбивать.

Нашу крошку из печенья пересыпаем в форму для запекания. Нам необходимо из данной массы сформировать бортик и основу, для утрамбовки я использую стакан с плоским дном.

Ставим выпекаться нашу песочную основу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 5-10 минут.

Вынимаем корж из духовки и даём остыть.

Приступаем к самой начинке. Расскажу про сливочный сыр. Однажды сказала купить мужу сливочный сыр для этого торта, а он купил мне сыр «Viola». Нет, нет, нет, такой сыр точно не подойдёт. Мои излюбленные варианты — это сыр Hohland творожный сливочный и Violette, с ними получится то, что надо. Прикладываю фото, чтобы не ошибиться!

Сливочный сыр погружаем в чашу миксера, добавляем туда сахар и начинаем на самых маленьких оборотах соединять массу. Вообще в приготовлении начинки для чизкейка нам не нужно ничего взбивать, это принципиально важно, нужно только аккуратно перемешивать (иначе образуются пузыри воздуха, которые в дальнейшем не дадут получиться гладкой и ровной текстуре на торте). Я вообще использую не венчик для взбивания, а лопатку для перемешивания ингредиентов в своём миксере. Соединяем до момента растворения сахара, около 5 минут.

Далее по одному начинаем добавлять яйца, продолжая медленно вымешивать нашу массу для чизкейка.

Самый последний этап-вливаем жирные сливки и ещё раз все аккуратно перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой, не пугайтесь, так и должно быть.

Выливаем получившуюся сырную массу в наше кольцо с основой из песочной крошки.

Разравниваем лопаточкой наш тортик и несколько раз аккуратно ударяем формой об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, если они образовались.

Ставим выпекаться. Выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 110 градусов и выпекаем ещё 1,5 часа. Готовность проверяем следующим образом: начинка чизкейка должна немного схватиться, но центр должен подрагивать при потрясывании формы.

Далее важный этап! Правильно остудить, чтобы наш тортик не треснул. Остужаем сначала в духовке (около 30 минут с приоткрытой крышкой), затем при комнатной температуре около 1 часа. А уже после этого перекладываем наш торт в холодильник и оставляем минимум на 7 часов (лучше на ночь).

После того, как наш торт настоялся и затвердел, подаём к столу. Считается, что чем дольше постоит торт, тем вкуснее и насыщеннее будет его вкус. Но дольше ночи у нас он не стоял, уж слишком вкусный)

Источник

Чизкейк

Приготовление вполне по силам любой хозяйке, а результат стоит того, чтобы попробовать! Исчезает из холодильника моментально

Один из моих любимейших десертов – чизкейк. Любовь моя давняя, а делать его самостоятельно, дома, я начала примерно год назад. Приготовить по силам любой хозяйке, а результат стоит того, чтобы попробовать! Исчезает из холодильника моментально

Как известно, «чизкейк» буквально переводится как «сырный торт» («чиз» – сыр, «кейк» – торт, пирог). То есть сыр – основной ингредиент.

Но не всякий сыр подходит для приготовления чизкейка, нужен «крем-чиз», сливочный, или творожный сыр. Не плавленый В нашем понимании это даже и не сыр, а нечто сродни творожку. Тем не менее, творог не подойдет для классического чизкейка – получится творожная запеканка

Специалисты говорят, что лучше всего для этих целей подходит сыр «Филадельфия».

Рецептов и вариаций чизкейка – великое множество, настолько вкусен и славен этот десерт. Самые простые – из 3-4 ингредиентов (собственно сыр, яйцо и крошки от печенья). Сложные – включают в себя ликеры, кофе, шоколад, сливки, делаются многослойными, фантазийными, с экзотическими фруктами и ягодами.

Также чизкейки различаются по способу приготовления: без выпечки, выпекаемые на водяной бане и просто в духовке.

Самый «шелковистый» вкус – у того, что выпекается «на бане», он божественно нежен.

Если когда-то вам довелось пробовать сухой и твердый чизкейк – это было что угодно, но точно не он

(Источник: kuking.net (рецепт Лукерьи); журнал «Гастроном»).

ПисАть оказалось намного дольше, чем делать . Рассказываю.

Чизкейк «Филадельфия» (Восхитительно нежный вкус!)

Понадобится:

Корж-основа:

Корица

Начинка:

Сметана (20-25%) – 400 гр.;

Яйца – 3 шт. + желтки от 2 яиц;

Ванильный сахар или ваниль, лимонная цедра.

а). Сыр «Филадельфия» подходит как нельзя лучше, его единственный недостаток – цена (около 100 р. за 200 гр.). Также подойдет, например, творожный сыр под названием «Альметте»

. Бюджетный вариант чизкейка – с заменой «Филадельфии» на сметану – свежую и большой жирности. Проверено – вкус практически не отличить. Сметану надо откинуть на ночь в марле (см. ниже).

б). Печенье «Юбилейное. Утреннее, 4 злака» понравилось больше всего. Можно взять любое простое печенье, сухое и легко ломающееся.

1. Вынимаем сыр из холодильника – ему надо согреться до комнатной температуры. Ну, или хоть немножко погреться, пока делаем корж.

2. Сначала делаем корж-основу. В чашу комбайна загружаем пополам разломанное печенье, и большим ножом рубим до крошки. Потом туда же вливаем растопленное масло и посыпаем корицей. Кто не любит – можно не сыпать, или заменить любым ароматизатором – ванильным сахаром, цедрой или без них вообще обойтись. На минимальной скорости смешиваем крошки с маслом до «хорошо перемешалось». Можно измельчить печеньки скалкой в пакете. «Юбилейное» вообще можно прямо не распечатывая хорошо помять руками-кулаками, оно хорошо ломается. И перемешать с маслом в миске.

3. Берем подготовленную форму, высыпаем в неё крошки, равномерно распределяем и крепко прижимаем к дну и стенкам формы. Прижимать надо с силой, делаем бортики высотой – 2-2,5 см. Готовую (утрамбованную) основу ставим в холодильник охлаждаться, а сами в это время…

4. …делаем начинку. Миксером на минимальной скорости слегка (2-3 минуты) взбиваем «Филадельфию» с сахаром. Если любите сладко – можно положить целый стакан. Добавить яйца и желтки (по одному), перемешивая миксером на минимальной скорости. Теперь черед ванильного сахара и, наконец, сметаны.

5. Достаем из холодильника основу, выливаем (или выкладываем – как получилось) на неё начинку. И можно печь.

Можете даже не заглядывать, не тыкать, и не волноваться, следить только за термометром духовки.

7. Форму накройте пленкой и поставьте в холодильник, лучше на ночь, но не меньше, чем на 4 часа.

8. Снимаем пленку. Если на поверхности торта конденсат – промокните бумажной салфеткой! Ответственный момент – вынуть кейк из формы. Если делали в неразъемной и есть кого позвать на помощь – лучше вынимать «за ушки» фольги/бумаги «в четыре руки», чтоб не разломался.

Сверху чизкейк густо засыпаем несладким какао, тертым шоколадом.

Можно украсить фруктами – в общем, по вкусу и желанию.

Варим чашечку кофе, и наслаждаемся нежнейшим «шелковистым» кремовым вкусом нашего чизкейка.

Приятного аппетита!

— застилаем дуршлаг марлей в два слоя и выкладываем на неё всю сметану;

— можно завязать в узелок и подвесить надолго (например, на ночь); или поставить дуршлаг на ковшик или кастрюльку и оставить так.

На сыворотке, которая стечет со сметанки, потом блины испечь можно

— получится вот так примерно – в сметану добавляем сахар, яйца, ваниль и взбиваем (см. п. 4 и далее).

Источник

• ← что делать если начинка для пирога слишком жидкая
• что делать если начислили зарплату больше чем надо →