что делать если банановый кекс внутри сырой
Ошибки в выпечке с бананами: шеф-повар рассказал, что будет, если добавить неправильное количество ингредиентов
Выпечка с бананами пользуется популярностью, и это ни для кого не секрет. Однако часто начинающие повара получают совсем не то, на что рассчитывают. Известный повар сообщил, что даже при приготовлении классического бананового хлеба можно совершить ошибки, которые просто портят выпечку, например, делают ее слишком сухой или, наоборот, клеклой. Повар провел эксперимент, он специально приготовил несколько кексов, но в каждом делал какую-то ошибку. Результатом он поделился с общественностью.
Ошибки, связанные с мукой
Самые распространенные ошибки связаны с мукой. Не каждый знает, как правильно ее отмерить. Многие постукивают по мерному стаканчику или же слегка придавливают муку ложкой, чтобы выравнять ее по краю стаканчика. Это приводит к тому, что муки кладут больше.
Повар проверил, что из этого выходит. Оказывается, тесто становится более сухим, в особенности у основания пирога. Однако вершинка остается влажной (фото справа).
Что же будет, если не доложить муку? В этом случае возникают проблемы. Пирог становится влажным, более сочным, но при этом часть его карамелизируется. Вершинка также может деформироваться или осесть (фото слева).
Сода или разрыхлитель?
Лучше использовать вместо разрыхлителя соду. В этом варианте повар использовал именно разрыхлитель. Структура выпечки остается хорошей, буханка в меру рыхлая, кекс поднимается.
Сколько нужно яиц
Яйца также влияют на структуру и вкус выпечки. Если удвоить порцию яиц, то буханка становится рыхлой. Вкус бананов становится менее ярким, сложно назвать выпечку именно фруктовой. Сама текстура становится влажной.
Если же яиц кладут меньше, то результат обратный. Во вкусе хлеба ощущается банан. По внешнему виду больше отличий. Снизу хлеб имеет более темный оттенок, неравномерный. Кажется, что хлеб рыхлый и сухой, но середина остается влажной (фото справа).
Используем масло
Если масла не доложить, то на вкус выпечки это повлияет мало. Однако есть изменения во внешнем виде. Чем-то эта выпечка напоминает ту, в которой было мало яиц, но хлеб поднялся выше. Структура более ровная.
Если масло не растапливать, то кусочки банана будут более видны, ощущаются лучше. Структура хлеба не слишком изменилась. Обратите внимание, что если не растапливать сливочное масло, а брать его комнатной температуры, то размешать тесто до однородности просто сложно.
Немного сладости не повредит?
Теперь очередь экспериментов с сахаром. Не стоит на нем экономить. Если не доложить сахар, то хлеб станет сухим, совершенно не сочным. Вкус и аромат бананов будет ощущаться, да и внешне окраска выпечки не изменится. Но вкус и структура теста изменяются не в лучшую сторону.
При добавлении лишней порции сахара выпечка получается насыщенного коричневого цвета, почти черного. При этом внутри кекс рыхлый, хотя по виду буханки и не скажешь. Вкус бананов ощущается хорошо, да и выпечка не стала приторно сладкой. Однако форма совершенно иная, вершинка просто проседает.
Основной ингредиент
Если же удвоить порцию банана, то кекс не будет слишком плотным. Тесто оказывается сырым, но при этом достаточно пористым. Аромат и вкус банана усиливаются. Цвет относительно равномерный, со светлой серединой и темными краями.
Ингредиенты для бананового хлеба или кекса
Для классического хлеба с бананами нужно взять следующие ингредиенты:
Орехи могут сделать кекс еще более сытным и вкусным.
Приготовление вкусного кекса по рецепту
Сливочное масло нужно заранее растопить. Проще всего это сделать на водяной бане или же в микроволновке. После нужно его остудить, чтобы при соединении с яйцами оно не свернулось.
Два яйца отдельно нужно слегка взбить, хотя бы вилочкой. Теперь необходимо соединить яйца, масло, сахар и ваниль. При помощи миксера необходимо взбить ингредиенты, пока масса не станет однородной, а сахар не растворится.
Бананы нужно очистить и помять до состояния пюре. Это легко сделать даже вилочкой, если бананы очень спелые. Добавляют их к смеси яйца и масла. Снова размешивают все, можно уже взять лопаточку.
Теперь необходимо соединить муку, соду и соль. Перемешиваем сухие ингредиенты достаточно тщательно. Теперь можно добавить сухие продукты к масляной массе. Вымешивают тесто, оно будет достаточно жидким. Главное, чтобы не оставалось комочков муки. Если остаются кусочки банана, то это нормально. Можно добавить орехи.
Духовку необходимо разогреть до 170 градусов. Противень для выпечки, я использую квадратный, нужно смазать маслом. Удобнее использовать спрей, тогда слой масла будет минимальным. Выливают тесто, дают ему постоять пару минут, чтобы оно немного осело, равномерно разошлось.
Теперь можно выпекать наше банановое лакомство. На это уходит от сорока пяти до пятидесяти минут. Проверить готовность кекса можно при помощи спички. Как только на ней не будет оставаться тесто, десерт готов.
Пирогу дают остыть полностью, вынимают из формы, нарезают на кусочки. Если накрыть выпечку фольгой, то можно хранить банановый кекс в холодильнике около двух суток.
Таким образом, если поменять количество каких-либо ингредиентов, то выпечка изменит не только вкус, но и внешний вид. Что-то влияет на структуру теста, а некоторые продукты делают вкус бананов менее выраженным.
Что делать если банановый кекс внутри сырой
Сейчас эту тему просматривают: Нет
   | Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Кондитерская, пекарня | |||||
| Предыдущая тема :: Следующая тема | |
| Автор | Сообщение |
|---|---|
| yant Аспирант Сибмамы  | |
На сайте с 26.01.08
Сообщения: 4438
В дневниках: 54
Откуда: Nsk пл. Маркса
На сайте с 16.01.09
Сообщения: 447
Откуда: РОДНИКИ тел.89513684921
Аспирант Сибмамы
На сайте с 16.01.09
Сообщения: 447
Откуда: РОДНИКИ тел.89513684921
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 12602
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Меня зовут Татьяна.
Аспирант Сибмамы
На сайте с 26.01.08
Сообщения: 4438
В дневниках: 54
Откуда: Nsk пл. Маркса
На сайте с 16.01.09
Сообщения: 447
Откуда: РОДНИКИ тел.89513684921
На сайте с 15.08.07
Сообщения: 7569
В дневниках: 374
Откуда: Berdsk-AkademGORODOK
Карта № 000695
На пергамент, смазанный маслом и присыпанный мукой, выложить ровным слоем тесто.
Печь в прогретой духовке при 180 градусах минут 10, до легкой золотинки. Не перепеките, иначе будут проблемы при сворачивании.
Испеченный бисквит быстро, выкладываем на растеленный на столе пергамент, переворачиваем верхом вниз, удаляем пергамент на котором пекся бисквит. Опять переворачиваем, даем испариться первому пару-30 секунд и тут же намазываем холодным кремом. Выкладываем на краюшек 2 очищенных банана и сворачиваем рулет. Шов должен быть снизу.
Варим глазурь.
Какао, сахар, ваниль и молоко доводим до кипения, даем раствориться сахару. Когда пойдут крупные пузыри добавляем масло, даем прокипеть и отставляем. Чуть остынет и покрываем рулет.
Мои примечания.
Очень вкусно когда постоит и пропитается хотя бы час. Я использовала маргарин. Печется бисквит очень быстро, у меня ушло минут 5.
Глазури по совету автора получается многовато, кто не любит, может уменьшить количество. Лично я использовала шоколадку с орешками, растопила в микроволновке с небольшим количеством молока и покрыла рулет.
Противень-34 на 34 см.
Приятного аппетита!
Благодарностей: (1)
Студент
На сайте с 03.10.08
Сообщения: 16742
В дневниках: 2015
Откуда: Санкт-Петербург
Кондитер 2009
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 12602
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Меня зовут Татьяна.
Подготовишка
смешиваю все ингредиенты. выкладываю в форму 24 половину теста.затем прослойку из бананов(режу средними кружками) и заливаю второй половиной теста.
тесто должно получиться средней густоты.
выпекаю при t=200-180. на готовность проверять зубачисткой в местах «чистого» теста,а не в банановых трещинах.
во время готовки на пироге сверху образуются трещины и сквозь них может выступать банан. в готовом виде пирог выглядит как с банановым кремом. получается мягкий и очень сочный,не сухой. лучше есть ещё тёплым.
попробуйте приготовить. думаю и у вас получится.
отпишитесь о результате.интересно 