чем полезны опята для человека
Польза и вред грибов опят: 10 плюсов против 3 минусов
Стоит ли регулярно употреблять в пищу опята, польза и вред для организма которых активно обсуждаются разными специалистами? Один известный миколог назвал их «лесной аптечкой», универсальным тонизирующим, стабилизирующим здоровье средством. Если правильно приготовить такой продукт, он порадует отменным вкусом.
Состав и пищевая ценность
Этот гриб – натуральный продукт, кладезь множества витаминов и минералов. Каждое полезное свойство сохраняется после приготовления.
В свежем виде грибочки обеспечивают организм большим количеством витаминов и белка. Они содержат мало калорий, потому часто включаются в вегетарианские или диетические меню. Если после сбора подвергнуть опята недолгой термической обработке (например, варить), их польза сохранится в полной мере. Она связана с составом продукта:
Грибы нередко назначают при длительных запорах, как слабительное средство. Но они могут вызывать диарею у людей со слабым ЖКТ.
Распространено такое лекарство и в народной медицине, в качестве природного антибиотика и эффективного средства для удаления бородавок.
Опята, подобно лишайникам, водорослям, являются источником бета-глюкана или лекарственного сахара. Их употребляют для профилактики онкологических болезней, гипертонии, диабета, атеросклероза. В медицине их использование связано с лечением стафилококка и кишечной палочки.
Из осенней разновидности делают белковый хлеб для диабетиков. У австрийцев это – природное слабительное средство. Китайские ученые доказали, что грибная вытяжка предотвращает развитие злокачественных опухолей.
Полезные характеристики
Наиболее полноценно польза проявляется у свежего продукта, после сушения и замораживания полезные характеристики снижаются. Поэтому, чтобы польза опят сохранилась, желательно готовить и есть их сразу после сбора, не откладывая на потом.
Положительное воздействие заключается в следующем:
Продукт полезен при кишечных проблемах, так как обладает слабительными свойствами.
Чем хороши маринованные опята
Соотношение жиров, углеводов, белков у таких грибочков почти не отличается от показателей свежих. Сопоставимы они и по энергетической ценности, но общее количество полезных веществ при мариновании падает. Такое блюдо ценится многими за отменный вкус и низкую калорийность. Содержание полезных минеральных веществ – не первоначальный признак.
Сушеный опенок
Его положительное воздействие заключается не только в химическом составе. По содержанию минералов и витаминов он не уступает свежему, поэтому организм воспримет его хорошо.
Сушеные опята хранятся дольше свежих, содержат больше белка и не занимают много места. Их можно есть круглогодично.
Потенциальный вред
Опята, польза и вред которых постоянно обсуждаются, нужно есть осторожно. Слишком частое употребление грозит проблемами с поджелудочной или даже отравлением токсинами. Ложные разновидности наносят сильный вред слабому желудку, вызывает диарею.
Кому нежелательно употреблять
Некоторым категориям людей желательно на постоянной основе или временно отказаться от поедания грибов. Не стоит употреблять их:
Можно сильно навредить здоровью, если:
Несъедобный тип легко распознать по цвету шапочки – на ней присутствуют яркие пятна. У настоящих грибочков пластины белые, у ложных они отличаются по цвету – фиолетовые, розовые, желтые, бурые.
Понравилась наша статья? Поделитесь с нами интересными рецептами приготовления опят.
Посмотрите интересное видео
Опята свежие
Состав и калорийность опят свежих
В состав опят входит более 30 полезных компонентов, микро- и макроэлементов, которые позволяют восполнить суточную дозу многих веществ.
Калорийность опят свежих — 22 ккал на 100 г продукта, из них:
Полезные свойства грибов-опят
Этот вид грибов является природным антисептиком наряду с антибиотиками или чесноком, он способствует лечению кишечной палочки или золотистого стафилококка. Рибофлавин в их составе отвечает за здоровую и чистую кожу.
Польза опят и блюд с их содержанием:
Вред и противопоказания к употреблению опят
По сути, в лесной экосистеме этот вид грибов является паразитом, который питается веществами и микроэлементами «зараженного» дерева. Опята, несомненно, помимо вкусного и полезного продукта, являются лекарственным средством. Они богаты различными веществами, что приводит к некоторым противопоказаниям в употреблении.
Последствия злоупотребления опятами:
Абсолютные противопоказания к опятам:
Разумеется, вред опят может проявиться только в случае неправильного выращивания, выбора места сбора, приготовления или при заболеваниях и непереносимости продукта. Во всех остальных случаях это вкусный и полезный продукт, который хотя бы в качестве эксперимента стоит включить в своё меню.
Рецепты блюд с опятами
Мы подобрали для вас несколько полезных и вкусных рецептов из свежих опят:
Интересные факты о свежих опятах
Опята растут «кольцом», это привело к распространённому заблуждению, что «опята» с латинского переводятся как «браслет», а это в свою очередь породило миф о происхождении названия этого гриба. На самом деле, своему наименованию опёнок обязан исключительно месту произрастания — на пнях деревьев. Хотя, несмотря на это, опята перерабатывают микроэлементы из любой части дерева, будь то подножья, стволы, даже поваленные ветки.
Именно зимние виды были использованы в большинстве исследований опят как лекарственного материала. Применяются как средство от многих болезней в народной медицине — фунготерапии. Так, например, считается, что компресс из них помогает вывести бородавки, а настойка избавляет от бесплодия и проблем с щитовидной железой.
Из-за необходимости долгой термической обработки опята во многих европейских странах считаются условно съедобными или же вовсе непригодными к употреблению. Так, в Англии, употребляют только шляпки грибов.
Наряду со съедобными опятами есть «ложные», которые можно отличить по некоторым признакам:
Чем полезны опята для человека
Грибы опята: польза и вред для организма
Условия размножения этих грибов определили их название: «опёнки» произрастают на пеньках истощенных, сухих и поврежденных деревьев. Гриб кремового цвета обладает тонкой ножкой, на которой располагается чешуйчатая зонтиковидная шляпка.
Опята «не выносят одиночества»: они растут целыми семейными колониями и питаются мертвой древесиной. Знакомство с биохимическим составом этого продукта поможет оценить всю пользу опят для здоровья:
● клетчатка;
● рибофлавин;
● аскорбиновая кислота;
● ценные аминокислоты;
● витамины группы А, В, Е;
● природные моно- и дисахариды;
● микро- и макроэлементы: железо, медь, магний, фосфор, калий, кальций.
Обжаренные в масле и потушенные в соусе опята считаются традиционным украшением богатого застолья. Питательные ножки и шляпки грибов обладают специфичным вяжущим вкусом. Они используются в приготовлении мясных блюд, для заправки салатов и начинки хлебобулочных изделий.
ТОП-6 полезных свойств
Опята из-за своих полезных свойств считаются настоящими природными целителями.
Помощь в похудении
Вы планируете составить здоровый рацион из полезных продуктов? Умный конструктор Elementaree предлагает вам уникальные продуктовые наборы, состоящие из свежих ингредиентов. Укажите свои личные предпочтения в еде, а наши шеф-повара составят для вас персональное меню. Мы бесплатно доставим ваш заказ в специальных крафт-пакетах, на которых написаны 15-минутные рецепты приготовления блюд.
Уничтожение микробов и бактерий
Укрепление мышечных структур
Питательный продукт иногда называют «лесным мясом», так как в просушенных опятах содержится в два раза больше белка, чем в говядине. В состав продукта также входит природное соединение «хитин», которое формирует плотное тело гриба. Это же вещество отвечает за укрепление мышц, ногтей, костей и волос в организме человека.
Профилактика злокачественных опухолей
«Лесное мясо» содержит различные вещества, которые считаются сильными иммуномодулирующими агентами. Бета-глюканы и природные антибиотики в составе грибов препятствуют развитию раковых опухолей.
Сушеные опёнки абсорбируют радиоактивные вещества, убивающие здоровые клетки. В большей степени полезны березовые опята, которые работают на повышение иммунитета благодаря витаминному составу.
Общетонизирующий эффект
Ежедневное употребление опят также помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы. Введение этого продукта в рацион оказывает благотворное влияние на многие системы организма:
● понижает уровень холестерина в крови;
● снижает артериальное давление;
● улучшает работоспособность;
● ускоряет обмен веществ.
Борьба с вирусами и воспалениями
Возможный вред
● диарея;
● возраст до 5 лет;
● сердечные патологии;
● общая слабость желудка;
● почечная недостаточность;
● повышенное газообразование;
● хронические проблемы с пищеварением;
● период лактации и грудного вскармливания.
Также важно соблюдать процедуру приготовления этих грибов. При употреблении недоваренного продукта высока вероятность пищевого отравления.
Опята: польза и вред для человеческого организма
Как они выглядят и где они растут
Особенности внешнего вида
Настоящих представителей можно отличить по следующим признакам:
Снова известно 34 вида грибов, из которых только 22 были тщательно протестированы. Все они похожи друг на друга, но у каждого вида есть свои особенности.
Различает истинное и ложное (ложное), съедобное и несъедобное. В этой статье мы обсудим некоторых членов семьи более подробно и узнаем, как отличить «настоящее» от «ложного».
После даты выхода и внешних признаков мы можем выделить несколько самых известных видов:
Осень
Этот вид снова называют истинным или истинным представителем семейства. Характеризуется уходом осенью. Если осень теплая, есть шанс найти массовые семьи и собрать богатый урожай. Для этого вида подходят как лиственные, так и хвойные заросли. Гриб можно назвать неразборчивым, потому что он способен паразитировать в разных местах: не только возле деревьев, но также в траве и возле кустов.
Его не сложно распознать, поэтому его может узнать даже начинающий грибник. Шляпа окрашена в приятный желтоватый цвет, напоминающий медовый оттенок, может быть, бледно-оранжевый или светло-коричневый. Середина шляпы темнее. На его поверхности присутствуют лепестки, которые могут исчезать с возрастом. Нога гриба длинная (8-10 см).
Крышка имеет небольшие размеры и диаметр от 3 до 5 см. Форма выпуклая, круглая, завернутая внутрь по краям. Плоскость зрелых грибов открывается и растет, их диаметр может достигать 10 см и более.
Шляпа снова толстая, а мясо беловатое. Гриб пахнет хорошо. Для взрослого тело шляпы становится толстым, почти непригодным для еды. Лучше избегать таких грибов. Зрелые экземпляры не только неприятны, но и вредны для здоровья.
Осенние виды обычно встречаются в сырых березовых, осиновых, хвойных и других лесах. Начало роста — август, конец урожая наступает с первыми морозами. Оптимальная температура для этого вида грибов составляет + 10 ° С.
Полночь
Практически не отличаетсяс осени. Однако гриб имеет более насыщенный цвет цоколя — светло-коричневый и выглядит сильнее снаружи. Места, где он растет, это те, на первый взгляд.
Fatfoot
Само название говорит само за себя. Гриб имеет толстую ножку, по сравнению с осенними и северными видами. У него также есть лепестки на шляпе, которые имеют легкий цвет. Этот вид не может быть найден во всех семьях. Жирные ноги растут небольшими группами.
Шапка с толстыми ногами имеет широкую форму, опущена вниз по краям. Его диаметр не более 10 см. Цвет молодого экземпляра варьируется от светло-коричневого до темного. Есть сундуки с толстыми ногами и розовыми шапками. С возрастом цвет становится темнее и коричневее.
У молодых людей всегда есть «юбка» на ногах, которая исчезает с ростом. Начало выпуска — август, конец сентября.
Луковая нога
Довольно хороший гриб с яркой шляпкой. Цвет шляпы темно-коричневый или ярко-желтый. Хлопья расположены по всей поверхности гриба. Ноги имеют клубничную форму. Они могут расти как на деревьях, так и на земле.
Период роста длится с начала августа до начала октября. Гриб предпочитает сухостой, старые пни, гнилые деревья.
Сушка
Пену можно узнать по другим характерным признакам: чешуйкам на шапке и волосам на теле, которые являются неотъемлемым элементом настоящих представителей легких. Получи гриб с июля. Окончание сбора в октябре.
Этот вид не принадлежит настоящим оптикам, но очень на него похож. Это съедобно, поэтому поговорим об этом немного.
Шляпка гриба небольшая, не более 6 см в диаметре. Цвет бледно-желтый. Основным симптомом этого вида является наличие горба. Поверхность шапки гладкая, почти без чешуек. Нога короче, чем на осеннем виде.
Грибы можно собирать с апреля. Плоды этого вида перед простудой.
Он не выбирает, где расти. Его можно найти в лесу, в саду, в парке и т. Д. По этой причине зимние виды успешно культивируются японцами и корейцами.
Луговой
Это также относится к фальшивым выборам. Очень похоже на настоящих представителей семьи, того же цвета и той же формы шляпы. Но на ноге нет кольца, на шляпе нет чешуек.
Гриб предпочитает луга и открытые пространства с травой. Можно собирать с начала лета до поздней осени.
Honeybunny
Это относится к ложным следам. Он имеет довольно своеобразный и эффектный вид. Все его тело, включая ногу, покрыто чешуей. У него шляпа в форме колокольчика, ему нравятся гнилые лесные пни и деревья, он начинается в августе и заканчивается поздней осенью.
В чем разница между настоящими опятами и подделками
Как отличить настоящих представителей семьи опиатов от ложных? Давайте рассмотрим особенности настоящей опации:
у ног есть формация в виде кольца или, как его еще называют, — «юбка».
Пахнет приятно.
На данный момент опять шляпы всегда светлого цвета.
Поверхность шапки покрыта чешуей.
Плиты под квартиру имеют бледно-желтый, похожий на белый или кремовый оттенок.
Состав и калорийность
Аббат является низкокалорийным продуктом. Существует только 17 ккал на 100 г.
Стоит знать! Основной состав грибов — вода. Его содержание опиатов составляет 90%.
Помимо воды гриб содержит:
белки;
минеральные вещества;
Целлюлоза;
Жиры;
пищевые волокна;
углеводы;
Dysacharydy;
Пепелище;
моносахариды.
Аминокислоты, микро- и макроэлементы и антиоксиданты должны быть изолированы от полезных элементов. В частности, в состав гриба входят:
витамины группы В, А, Е, С;
Фосфор;
Магний;
натрия;
Калий;
Железо;
кальций и другие.
Какие преимущества
Для женщин
Подчеркивая основные пункты полезности грибов для женского организма:
продукт низкокалорийный, поэтому он не наберет лишних килограммов.
Помогает в диете и разгрузочных днях.
Удаляет лишний жир из организма.
Нормализует нервную систему, помогает при беспокойстве и бессоннице.
Это помогает создавать новые клетки благодаря своему составу.
Укрепляет кровеносные сосуды.
Благотворно влияет на кожу, ногти и волосы.
Удаляет токсины из организма.
Помогает при запорах.
Предотвращает развитие злокачественных опухолей, особенно молочных желез.
Для мужчин
Для детей
улучшить зрение;
активировать функции мозга;
укрепить иммунную систему;
нормализовать нервную систему.
В похудении
Полезны ли маринованные опята?
Некоторые люди ошибочно утверждают, что маринованные курятники бесполезны для людей. Это утверждение неверно. Если мы сравним состав свежих грибов с маринованными, особой разницы между ними не будет. Кроме того, снова засолят, что они легче усваивают организм, и они почти без жира. Недостатком является повышение уровня углеводов. Но продукт остается здоровым, питательным и очень вкусным.
Можно ли есть гуту?
Применение в медицине
Дикие фурункулы в медицине используются в качестве антибиотиков и обезболивающих. Известно, что спиртовую настойку, приготовленную на основе снова, можно вывести на бородавку. Принимая настой внутрь, добавляя в него немного меда, вы можете справиться с вирусными инфекциями и укрепить иммунную систему.
Вред и противопоказания
Симптомы отравления опятами
Можно вызвать отравление не только ядовитым, но и съедобным. Отравление может быть вызвано неправильным хранением или приготовлением пищи.
Симптомы появятся практически сразу или через несколько часов после их употребления: тошнота и рвота;
желудок и боли в животе;
Диарея;
изжога и рвота;
плохое состояние здоровья;
Головные боли;
повышение температуры до 38 ° С;
газообразование.
Как сохранить
Давайте рассмотрим время хранения свежих, соленых, маринованных снова.
Паштет
Для приготовления паштета вам понадобятся:
Полезное видео
Польза и вред опят: едим и лечимся
Согласно микологу Михаилу Вишневскому, опята – настоящая лесная «аптека», универсальный тоник и стабилизатор состояния человеческого здоровья.
Фото: Depositphotos.com. Автор: skifserg.
Опята – народное название грибов, принадлежащих к разным семействам: Физалакриевые, Строфариевые, Трихоломовые (Рядовковые) и др. Недаром миколог из США Томас Волк окрестил осенний опенок проклятием современной систематики.
Произрастают на пеньках и стволах ослабленных, поврежденных деревьев. У гриба зонтиковидная чешуйчатая шляпка и довольно тонкая ножка. Цвет желтоватый, кремовый. Растут колониями. Сезон сбора – с августа по октябрь.
Состав и калорийность
Калорийность 100 г грибов – 22 ккал.
Пищевая ценность в 100 г
Витамины
Микро- и макроэлементы
Чем полезны опята
В народной медицине опята применяются как естественные антибиотики. С помощью спиртового настоя выводят бородавки.
На основе мицелия осенних опят (Armillaria borealis) готовят белковый хлеб для пациентов с сахарным диабетом.
Ученые из Китая доказали тормозящий эффект грибной вытяжки на карциному Эрлиха и саркому-180.
Маринованные
Маринованные опята значительно проигрывают свежим по содержанию питательных веществ, но их любят за интересный вкус.
Слизь, которую выделяют маринованные грибочки, благотворно действует на желудок.
По иронии, из-за большого содержания уксусной кислоты, соли и специй они не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Замороженные
Заморозка – лучший способ консервации грибов с позиции сохранения их биохимического состава. Но именно опята из-за их агрессивного воздействия на ЖКТ принято перед заморозкой отваривать. А это сказывается на пользе продукта не лучшим образом.
Чтобы не потерять питательные свойства, заморозка свежих, необработанных грибов должна быть быстрой или, как еще принято ее называть, шоковой, глубокой.
Сушеные
100 г засушенных опят благодаря потере влаги обладают повышенной калорийностью и содержанием белка. Они долго хранятся, занимают мало места и не утрачивают с течением времени приятный грибной аромат. Но, к сожалению, во время сушки многие полезные свойства пропадают.
Диетические свойства
Сидящим на диете опенок может быть интересен не только за низкую калорийность, но и за наличие в составе хитина.
Хитин – вещество, способное связывать молекулы жира и выводить их из организма. Кроме жира он забирает с собой шлаки, служит источником клетчатки, улучшает перистальтику кишечника и помогает при запорах.
Вред, противопоказания и возможные последствия
Опята противопоказаны лицам:
Безусловный минус этих даров леса: они накапливают соли тяжелых металлов, которые не исчезают в процессе обработки.
Бесконтрольное употребление опят может привести к панкреатиту, осложнениям в работе ЖКТ, воспалениям поджелудочной железы.
Советы по выбору
При самостоятельном сборе следует отличать ложные опята от настоящих:
Правила приготовления
Основное правило – тщательная, не меньше получаса, термообработка. Опята можно отварить в воде или выложить на сковороду, дождаться выделения жидкости и дать покипеть в ней. Затем промыть и использовать для приготовления блюд.
Опята прекрасно впитывают жиры: при жарке на масле их калорийность увеличивается в 10 раз.
К грибам опятам относятся по-разному.