Запах жареного мяса — 2
Нашу картинку дня от 19.12.2016 «Запах жареного мяса» раскритиковал в своем ЖЖ химик-флейворист, специалист в области пищевой химии Сергей Белков. Мы попросили Сергея написать корректный с его точки зрения текст о запахе жареного мяса, и он любезно согласился. Представляем вашему вниманию новый вариант.
Не только труд сделал из обезьяны человека. Умение обращаться с огнем оставило нестираемый отпечаток на нашей биологии и даже внешнем виде. На заре человечества, когда и современных людей-то еще не было, огонь стал важнейшим физическим агентом, уникальным для животного мира, изменяющим свойства нашей еды.
Огонь — это не только универсальный антибиотик и антипаразитический агент. Следствие применения огня для приготовления пищи мы сегодня можем видеть в особенностях нашего тела. Огонь — это «внешние зубы», позволяющие снизить нагрузку на жевательный аппарат. Это отразилось на строении наших относительно небольших зубов и даже самом механизме пережевывания пищи, на которое мы тратим намного меньше времени, чем наши близкие родственники. Даже с поправкой на разницу в образе жизни и питании мы, по всей видимости, наблюдаем влияние кулинарии на эволюцию. Огонь — это «внешний желудок и кишечник», что, вероятно, привело к сокращению и изменению нашей пищеварительной системы. Даже наше главное отличие и гордость — развитый