чем отличаются осетровые рыбы
Виды осетровых рыб: описание представителей и различия
Все виды осетровых – ценные промысловые рыбы, популяция которых стремительно сокращается из-за регулирования стоков рек, гидростроительства, мелиорации, незаконного вылова и других негативных факторов, связанных с деятельностью человека. Предпринимаемые попытки по увеличению их поголовья в природе дают пока неудовлетворительные результаты. По этим причинам все виды осетровых рыб занесены в международную, а некоторые еще и Российскую Красную книгу. В этой связи широкое распространение получило их разведение в искусственных условиях (на рыбзаводах, в искусственных водоемах и т.п.).
Осетровые виды рыб: фото и список
Отряд осетрообразных широко распространен в водных бассейнах Северной Америки, Северной Азии и Европы. Существуют как проходные и полупроходные виды, так и пресноводные. Всех их объединяет длительный жизненный цикл и отменная плодовитость, а также схожий внешний вид, рацион питания и образ жизни. Осетровые виды рыб, строение тела которых напоминает удлиненное веретено, имеют 5 рядов костных жучков. По два расположено на боках и брюхе, а один – на спине. Между ними разместились мелкие пластинки и костные зернышки. Спинной плавник расположен ближе к хвосту, а на нижней стороне рыла можно увидеть четыре усика. Передний луч грудного плавника напоминает колючку, по поперечным спилам которой можно определить возраст особи.
На территории бывшего СССР обитают осетровые виды рыб, названия и фото которых представлены ниже:
Семейство осетровых делится на два подсемейства: осетроподобные (белуга, калуга и все осетры) и лопатоносоподобные (американские лопатоносы и лжелопатоносы). Все представители осетровых имеют хрящевое строение скелета, в котором отсутствуют позвонки, а хорда сохраняется до конца жизни.
Семейство осетровых: виды рыб и их особенности
Помимо основных видов, существует большое разнообразие гибридных разновидностей, поскольку они легко образуют помеси, скрещиваясь в местах нерестилищ. Независимо от вида рыбы нерестятся лишь в реках с быстрым течением и водой, насыщенной кислородом, дно которых усыпано галькой, камнями и песком. Размножается осетр несколько раз за жизнь (но не каждый год) при температуре 15-20 °С, поэтому для этого подходит только весенне-летний период.
Молодняк проходных представителей (севрюга, белуга, русский и атлантический осетр, шип) уходит после выхода из икринок в пространства предустья тем же летом вместе со взрослыми особями, но часть некоторых мальков шипа и русского осетра может задержаться в реке на год и более. Имеющийся у мальков вместительный желточный мешочек содержит питательные вещества, за счет которых они живут первое время. После его рассасывания приступают к самостоятельному питанию: поедают сначала планктонных рачков (дафний и циклопов), а затем переходят на гаммариду, мизиду, личинок хирономид и олигохету.
Проходные виды осетровых рыб разделяются на озимые и яровые формы внутри каждого вида, степень дифференцирования которых зависит от размеров реки: в больших водных потоках (например, Волга и Урал) ярко выражены обе формы, в более мелких доминирует яровая, уступающая по размерам озимой. Последняя для нереста заходит в реки с конца лета и осенью, поднимаясь высоко, зимует в ямах, а икру мечет весной следующего года. Яровая раса поднимается в реки ранней весной, но не высоко, и начинает сразу размножаться, достигнув нерестилища.
Белуга
Самый большой представитель осетровых, длина которого может достигать 5 метров и веса более 1 тонны, живет дольше всех – до 100 лет. Известны археологические находки средневековых белуг, размер которых превышал 6 м. Рыбаки того времени нередко погибали, когда в их снасти попадался подобный гигант.
Различают черноморский и азовский подвиды, у которых, как у всех проходных видов, также есть озимая и яровая формы, преобладающие в зависимости от того, в какой реке нерестится популяция. Половозрелости достигают раньше азовские особи – самки в 12-14 лет, а самцы – в 16-18. Остальные виды намного позже – 14-23 и 17-26 лет соответственно. Белуга – самая плодовитая рыба. Крупнейшие самки мечут икринок до 7,7 миллиона штук
Калуга
Относится к крупнейшим пресноводным рыбам. Длина ее достигает 3,7 м, масса – 380 кг, а живет этот представитель фауны до 55 лет. Половозрелой калуга становится очень поздно: самцы – в 17-18 лет, самки – с 18 до 22 лет. Рыба чрезвычайно плодовита: количество икринок иногда достигает 4,1 млн штук. Кстати, виды икры осетровых рыб бывают разные: паюсная и зернистая. Так вот у калуги она достигает 4 мм в диаметре. Существует две формы этого гиганта: лиманная быстрорастущая (полупроходная форма, нерестящаяся в Амуре) и речная, более мелкая, образующая в реке локальные мало передвигающиеся стада.
Это выраженный хищник: лиманная форма питается лососевыми (кета, горбуша), когда те идут на нерест в Амур, но из-за снижения их поголовья калуга замечена в каннибализме. Речной подвид поедает мелкую донную рыбу типа пескарей.
Стерлядь
Самый мелкий пресноводный представитель осетровых: достигает 1,2 м длины и до 16 кг веса. У стерляди самое большое количество боковых жучек (больше 50) и бахромчатые усики, что отличает ее от остальных осетров. Еще одна особенность этой рыбы – изменчивая форма рыла, из-за чего различают две формы – острорылую и тупорылую. Последняя быстрее растет, более упитанна, обладает большей плодовитостью, чем острорылая родственница. Такое различие присуще и другим пресноводным осетрам – амурскому и сибирскому.
Самцы становятся способными к размножению в 4-5 лет, самки – в 4-9. Количество икринок зависит от размеров самок, как и у других осетровых, и достигает максимально 140 тысяч штук у волжской, самой крупной стерляди.
Севрюга
Как и все виды осетровых рыб, она имеет отличительные черты: ее легко идентифицировать по очень длинному рылу (свыше 60% головы) в форме меча. Это проходной вид, в котором доминирует яровая раса, достигающая 2,2 м в длину и массы 80 кг. Самая теплолюбивая среди проходных видов, в связи с чем идет на нерест позже других, когда температура воды более походящая (весенний ход при 10-14 ° С, осенний – 13-17 ° С). Самцы созревают в 8-11 лет, а самки – от 10 до 14. Популяция азовской севрюги растет более быстро и раньше созревает. Самая плодовитая рыба – уральская. Она мечет до 743 000. икринок.
Закончив нереститься, сразу же, не задерживаясь в реке, уплывает в море, где поедает нереиса и ракообразных. Занимает первое место в промысле осетра. Основное количество севрюги добывают на Урале.
Атлантический осетр
Это крупный проходной осетр, достигающий 3 м длины и весящий больше 200 кг. У него массивные жучки на теле с исчерченной радиально поверхностью, а в грудном плавнике имеется мощный костный луч. К сожалению, некогда многочисленная популяция насчитывает сегодня около 1 тысячи особей, которые обитают в бассейне Черного моря.
Самцы достигают репродуктивного возраста в 7-9 лет, а самки – от 8 до 14. Плодовитость исчисляется 5,7 млн икринок. Не задерживаясь после нереста, рыба уходит быстро в море, где основной ее рацион составляет хамса. Все виды осетровых рыб представляют промысловую ценность.
Русский осетр
Среди осетров русский по численности занимает главное место. Отличительными чертами его является короткое туповатое рыло и усики без бахромок, сидящие ближе к краю. Вырастает рыба до 2,3 м, достигает веса 100 кг. Имеет сложно дифференцированные разновидности яровых и озимых форм, которые идут на нерест в разные периоды. У них различные размеры, темпы роста, длительность пребывания в пресной воде.
Каспийские представители русского осетра достигают половозрелого состояния в 12-13 лет – самцы, и в 15-16 – самки. Азовские же взрослеют раньше – в 8-11 и 11-15 лет соответственно. Как и другие осетровые виды рыб, русский очень плодовит: одна самка может произвести до 880 тысяч икринок. Основная часть мальков уходит в море, а часть может остаться в реке на 1-2 года. Излюбленная еда этого вида – моллюски. Рыба питается также креветками, крабами, нереисом.
Осетровые виды рыб
Осетровые виды рыб отличаются тем, что они живут в соленой, морской воде, а на нерест отправляются в реки с питьевой водой либо в другие водоемы.
Наряду с этим, направляться подчернуть, что осетровые имеют представителей не громадных размеров, длиной от 30 до 100 см и весом от полкилограмма до пяти килограмм, и представителей, вырастающих в длину до 10 метров, при весе порядка 3-х тысячь киллограм. Вылов осетровых видов рыб в наше время – это важный промысел, достигающий громадных объемов. Вследствие этого популяция этих видов рыб неизменно значительно уменьшается, а кое-какие из видов ловить не разрещаеться по большому счету. Осетровые ценятся из-за вкусного и полезного мяса, и икры.
Строение и характеристики
Семейство осетровых рыб отличается удлиненной формой тела, на котором расположено 5 рядов жёстких шипов из костной ткани. Два ряда расположено на брюхе, два по бокам и один ряд на спине, а в промежутке между ними расположены костные защитные пластины.
Осетр характеризуется конусообразным, пара удлиненным рылом, в виде лопаты. С нижней стороны расположен рот, с мясистыми губами и четырьмя усами. Строение челюсти отличается выдвижной формой, на которой отсутствуют зубы.
Грудной плавник отличается формой «колючки» с утолщением, а спинной плавник пара сдвинут назад. Плавательный пузырь связан с пищеводом и находится снизу позвоночника. Скелет рыбы отличается хрящевой, беспозвоночной структурой в виде хорды. Перепонки 4-х жабр соединяются в районе горла. Также, имеется еще 2 придаточные жабры.
Неспециализированные сведения
Фактически все виды осетровых, перед процессом икрометания, перемещаются на не громадные глубины пресноводных водоемов. Осетровые достаточно плодовитые, потому, что взрослые особи способны отложить до 1 млн. Икринок. По большей части нерест происходит весной. Кое-какие виды осетровых не только нерестятся в пресных водах, но частенько в них пережидают зиму. Осетровые предпочитают придонный образ жизни, питаясь червями, небольшой рыбой, насекомыми, и моллюсками.
Половозрелость
Осетровые виды рыб, а правильнее порядка 20-ти видов, относятся к долгожителям, потому, что смогут прожить до 100 лет, не смотря на то, что это относится только одного вида. Продолжительность жизни других видов не превышает 60 лет. Период половозрелости у большинства видов наступает в разные периоды, в зависимости от условий существования и наличия кормовой базы. Кое-какие из видов начинают метать икру в 15 летнем возрасте. Наряду с этим:
Осетровые относятся к видам рыб, каковые быстро растут и быстро набирают вес. В реках Дон и Днепр осетровые созревают пара стремительнее, нежели представители, живущие в Волге. Это не удивительно, потому, что на Волге климат пара холоднее.
Метание икры
Каждый год откладывает икру лишь стерлядь, а остальные виды таковой изюминкой не отличаются и смогут метать икру через год, а то и два. Икру они мечут в весенне-летний период в пресных реках, отличающихся стремительным течением. Икра осетровых отличается высокой клейкостью, исходя из этого, прочно удерживается на гальке и других каменных породах.
Мальки
Мальки осетровых, появляясь на свет, находятся в желточном пузыре, чем они и питаются в первые дни, пока данный мешочек не рассосется. Затем, они приступают к независимому поиску пропитания. Время от времени они задерживаются в местах появления на свет, но по большей части, они скатываются в море. Рацион питания мальков складывается из зоопланктона, по окончании завершения некоторого периода, мало повзрослев, их рацион состоит:
А вот, что касается мальков белуги, то они появляются на свет не имея желточного пузыря и сразу же начинают самостоятельно искать для себя пищу. Фактически до половозрелого возраста осетровые развиваются в соленой, морской воде. Существует 2 разновидности осетровых: озимые и яровые. Последние виды входят в реки весной, перед началом икрометания, а первый вид входит в реки еще в осеннюю пору, зимуют в этих водоемах и весной откладывают икру.
Классификация осетровых видов рыб
Различают 2 типа семейства осетровых:
Ранее насчитывалось более 20 видов рыб, каковые виделись в водах Америки, Европы и Азии. К сожалению, в наше время популяция осетровых насчитывает пара меньшее количество видов, не больше 20-ти.
Перечень осетровых видов рыб с фото и названиями
Осетровые занимают особенную нишу в рыбном промысле. В наше время стоит обратить внимание на некоторых представителей этого семейства, каковые воображают промысловый интерес. Самыми популярными и востребованными считаются следующие виды.
Белуга
Это самый старый представитель семейства осетровых, к тому же и самый большой. Белуга способна прожить около 100 лет, вырастая наряду с этим в длину до 10 метров и набирая вес в 3 тонны. Тело белуги похоже на торпеду и защищено 5 рядами защитных пластин. Снизу оно белое, а сверху – серое. Рот находится в нижней части головы и имеет серпообразную форму. Тут же имеются усы, каковые оказывают помощь рыбе ориентироваться в пространстве и искать себе пищу. Самки отличаются громадными размерами, если сравнивать с самцами. Откладывают икру один раз в 2-3 года. Это хищная рыба, рацион питания которой складывается из бычков, анчоусов, воблы, сельди и другой рыбы.
Калуга
Относится к пресноводной рыбе рода белуг и может вырастать в длину до 5 с половиной метров и набирая наряду с этим вес до 1 тонны. У Калуги относительно громадный рот. Различают калугу быстрорастущую, лиманную и проходную. В большей степени эта рыба водится в бассейнах таких рек, как Амур, Сунгари, Шилка и Аргуни.
Русский осетр
Эта рыба отличается веретенообразной формой тела, которое заканчивается тупой мордой. На концах рта расположены усы. Пузо у русского осетра белый, бока серо-коричневые, а спина темно-серая. Может вырастать в длину до 3-х с половиной метров и весить наряду с этим до 120 кг. Может прожить практически 60 лет. В природной среде обитания эта рыба может создавать помеси с белугой, стерлядью, севрюгой и шипом. В действительности, это происходит совсем редко, но гибриды все же, попадаются. Ареал обитания – Черное море, Каспийское и Азовское моря.
Лопатонос
Вырастает до полутора метров в длину и набирает вес до 4,5 кг. Имеет плоский и достаточно долгий хвост с костными плавниками. Отличается громадным плавательным пузырем и мелкими глазами. По большей части, видится в бассейне реки Амударьи.
Осетр сибирский
На теле данной рыбы размещены бессчётные костные пластины и фулькры. Зубов нет, наряду с этим рот выдвижной, а впереди него находится 4 усика. Населяет эта рыба бассейны таких рек, как Обь, Енисей, Колыма и Лена. Живет осетр сибирский практически 50 лет, вырастая в длину до 3-х с половиной метров и набирая вес порядка 150 кг. Нерестится в июле месяце. В рацион питания входят организмы, живущие на дне водоемов: моллюски, личинки хиромид и многощетинковые черви. Иначе говоря эта рыба ведет придонный образ жизни.
Отличается классическим внешним видом, присущим для осетровых. На теле расположено 5 рядов костяных шипов. Места обитания – бассейны Аральского, Каспийского, Азовского и Тёмного морей.
Севрюга
Места обитания неспециализированные с таким представителем семейства осетровых, как шип. Наряду с этим, различают севрюгу яровую и озимую. Характерными изюминками строения тела являются: слабо развитая нижняя челюсть, выпуклый лоб, долгий нос, гладкие и узкие усы. Фактически все тело покрыто защитными костными пластинами. Пузо у севрюги белый, а бока и спина светло синий-тёмные. Может вырастать в длину до 6-ти метров и весить наряду с этим порядка 60 кг.
Стерлядь
Это самый небольшой представитель этого семейства, поскольку вырастает в длину не больше 120 см, при весе в 20 кг. Рыба отличается наличием долгих усов, каковые достигают рта и узким, но удлиненным носом. Наряду с этим, нижняя губа поделена на 2 части, а по бокам тело покрыто сплошными щитками. Такие же щитки защищают рыбу и со спины. В зависимости от места обитания стерлядь может различаться различным цветом, не смотря на то, что основная ее раскраска – это желто-белый пузо и серо-бурая спина. Все плавники имеют серый оттенок. Различают стерлядь остроносую и тупоносую. Места обитания – северные регионы Сибири.
Пищевая ценность
С покон веков считается, что осетровые виды рыб – это деликатесная рыба, отличающаяся особенными вкусовыми чертями. Ее реализовывают в свежем, в живом, в замороженном, копченом и охлажденном виде. Осетровые являются исходным продуктом для изготовление балыка и разных консервов. Продажа осетровых, в соленом виде, запрещена, поскольку в мясе осетровых найден болезнетворный анаэроб – ботулинус, который есть источником острых отравлений.
В старину к красной рыбе относили только осетровые виды рыб, такие, как белуга, стерлядь, севрюга и осетр. Причем, именовали ее красной не по причине того, что она имела розовый оттенок мяса, а за красивые вкусовые качества и крайне полезную икру. В наше время, статус красной рыбы больше закрепился за лососевыми видами рыб. Исходя из этого, семгу, горбушу и кету так же именуют красной рыбой. Вероятнее, это связано с тем, что лососевых в наше время осталось намного больше, если сравнивать с осетровыми.
Осетровые имеют свою характерную торговую и кулинарную классификацию, в зависимости от ареала обитания. К первой группе относятся виды осетровых, каковые водятся в Тёмном и Каспийском морях. К первой категории относятся: белуга, стерлядь, шип, осетр и севрюга. Ко второй категории относятся лососевые, типа форели, горбуши либо кеты. К последней группе относятся лососевые с белым мясом, такие как кижуч, белорыбица, нельма и таймень.
Ценится красная рыба за широкий ассортимент питательных веществ, находящихся в мясе. Это и витамины группы «А», «В», «Е», «РР» и «D», и минералы, такие как цинк, фосфор, кальций, фтор и йод. К тому же – это перечень не полный. Но самым главным преимуществом считается присутствие в мясе данной рыбы жирных кислот, таких как Омега-3. Благодаря наличию данной кислоты улучшается работа центральной нервной системы, увеличивается иммунитет, улучшается память и т.д.
Ученые доказали, что категория людей, каковые систематично употребляют красную рыбу, меньше подвержена проявлениям депрессии, и риски появления у них гипертонии либо онкологии понижаются в 3 раза. Исходя из этого, в наше время на кое-какие виды как осетровых, так и лососевых наложен запрет на промысловый лов. Их лов разрешен лишь по особым лицензиям. Это относится кроме этого и любительской рыбалки. За несанкционированный вылов налагаются важные штрафы. К сожалению, браконьеров эти меры не останавливают.
Осетр, Севрюга и Стерлядь
Стерлядь и осетр — что это такое и отличия
Благородные виды рыб всегда привлекали внимание людей и пользовались заслуженной популярностью. Стерлядь и осетр – виды, которые заслужили доверие благодаря необычным вкусовым качествам и запоминающемуся внешнему облику. В старые времена праздничный ужин представлял собой обилие различных блюд на столах, но центральное место отводилось заливному из стерляди или запеченному целому осетру с овощами. Не все люди знают, что эти рыбы относятся к одному семейству – Осетровых. Дать определение и объяснить, в чем же заключаются основные отличия между ними, также может не каждый человек. Отличительные особенности присутствуют (включая вкусовые), поэтому необходимо провести сравнение, чтобы определить их.
Определение понятий
Для того чтобы понять характерные отличия между рыбами, нужно сначала дать им определение.
Стерлядь – вид рыб, которые принадлежат к семейству Осетровые.
Осетр – род семейства Осетровые, в который входят еще 19 видов, включая стерлядь.
Сравнение
Проводить сравнение нужно комплексно. Только ряд параметров даст полное представление о том, что представляют собой эти рыбы. Семейство Осетровых включает в себя крупных представителей, которые обладают значительным весом. Имеются экземпляры, которые достигают 90-100 кг веса. Размеры доходят до 5-6 метров в длину.
Стерлядь – рыба, которая является самой мелкой из всех представителей семейства Осетровые. Длина составляет около 1-1,5 метров. Средние показатели составляют 0,5-0,7 метров. Вес стерляди доходит до 16 кг, но средние значения равным 5 кг. Имеются экземпляры, вес которых доходит всего до 3 кг.
Если сравнивать стерлядь и осетра, то у первой будет более узкая голова и длинный, острый нос. Осетр же обладает более сглаженной внешностью. Отличительной особенностью стерляди будет также наличие длинных бахромчатых усиков. Также эта рыба обладает большим количеством костяных щитков. Специалисты и опытные рыбаки начитали их более 60 штук. Осетры же обладают только 58 такими защитными и отпугивающими потенциальных охотников щитками. Также из щитков стерляди выходят достаточно острые шипы. Отличия имеются и в поведении рыб, особенно перед нерестом. Стерлядь является оседлой рыбой и ведет себя спокойно. Осетр же проявляет активность и перемещается в море. Осетровое мясо содержит в своем составе до 15% жира, стерлядь же до 30%, что в 2 раза больше. Этот показатель нужно учитывать при выборе разновидности рыбы, если присутствуют пищевые ограничения. Именно поэтому осетр кажется в сравнении со стерлядью суховатым. По вкусовым качествам выигрывает стерлядь – она обладает более деликатным, благородным, выраженным и одновременно нежным вкусом. Осетр можно добавлять во все существующие рыбные блюда, от домашних, до ресторанных. В любом случае вкус получится насыщенным. Лучшие блюда, приготовленные из стерляди – уха или заливное.
Можно обратить внимание во время сравнения на такие показатели, как цвет и строение тела. Цвет осетровых рыб может быть в гамме от светло-серого до черного оттенка. Значительной разницы в окрасе стерляди и осетра практически не существует.
Икра – еще один немаловажный признак, по которому можно проводить сравнение. Самым ценным продуктом, который дают эти рыбы, является именно икра. Она относится к самым качественным сортам, которые только представлены на рынке. Различить ее можно по величине и цвету. Икра стерляди будет более мелкая. По цвету она темная, насыщенного оттенка. Осетровая икра гораздо крупнее. Окрашена она также в темный, но имеет уже зеленоватый оттенок.
Выводы
На основе произведенного сравнения можно сделать определенные выводы. Осетр – это род рыб, которые относятся к семейству Осетровых. Стерлядь – это вид рыб, входящий в это семейство. Она отличается самым маленьким размером и весом среди всех Осетровых. Отличительные внешние особенности: набольшая по размерам узкая голова, большое количество щитков и шипы, вырастающие из них. Нос рыбы длиннее, чем у всех остальных представителей семейства Осетровых. Усики длинные, бахромчатые, у осетра таких нет. Мясо стерляди жирнее, чем у осетра и обладает боле нежным вкусом. Осетр подходит для приготовления всех известных рыбных блюд, стерлядь выигрывает в заливном. На основе всех изложенных фактов можно сделать общий вывод – родственные рыбы обладают выраженными вкусовыми качествами и содержат большое количество питательных веществ, которые необходимы организму для полноценной работы. Стерлядь выбирает спокойный образ жизни, благодаря чему ее можно ловить на определенных территориях. Осетр же мигрирует, то есть активно перемещается от места к месту, особенно выражено это в период нереста.