чем отличается торт и тарт
Чем отличается торт и тарт?
Чем же отличается торт и тарт?
Маленький торт тоже бывает и называем мы его пирожным, а вот тарты изначаначльно гораздо меньше по размерам, чем торты. Хотя бывают еще и маленькие тарты, которые мы называем тарталетками, которые в ресторанах (кафе) или на презентациях в городах Европы предлагают только на десерт (из-за сладкой начинки). В России, как правило, тарталетки делают с несладкими начинками (мясные, рыбные или овощные) и предлагают их как закуски к алкогольным или безалкогольным напиткам.
Торт – это объемный многослойный десерт, с различными прослойками и пропитками, с добавлением алкоголя, ягод, крема, масел. Торт, по логике составных ингредиентов, всегда сладкий, поэтому и подают его только на десерт после основных блюд.
А вот тарт – это открытый небольшой пирог, впервые приготовленный во Франции. Готовят его без сахара. Готовят тарты подобно пицце. В виде обычной лепешки или в специальных плоских формах для выпечки. Тарт может быть подан как на десерт, так и в виде основного блюда. Начинки тарта могут быть разнообразны: ягодная, фруктовая, мясная, рыбная, овощная, яичная, сливочная и др.
Разнообразие тартов
Существует много разновидностей мучного теста, большинство из которых имеют фруктовую начинку. Кондитерская оболочка тарта может быть сладкой или соленой, и может быть домашней или купленной в магазине. Начинки для кислого теста практически безграничны и могут включать цитрусовые, ягоды или даже такие вкусные ингредиенты, как яйца.
Некоторые тарты миниатюрны и, как правило, подаются в виде закуски или одной порции. Как правило, круглые, они сделаны с использованием миниатюрных алюминиевых розеток. Это популярная выпечка для упаковки в школьные ланч-боксы или во время путешествий.
На Гавайях популярным десертом является тарт с ананасами. Так как в этом штате выращивается много ананаса, можно найти десерты, приготовленные из этого фрукта. Также большое распространение имеют кококсовые тарты.
Яблочную выпечку можно приготовить из свежих яблочных ломтиков и корицы. Помимо яблок можно добавить изюм и мускатный орех. Для дополнительного пухлого изюма в пироге их можно замочить на мелкой сковороде с ромом на несколько часов.
А что такое ТАРТ? Чем тарт отличается от торта? Где начали делать тарты?
Тарт – открытый пирог с начинкой, представитель традиционной кухни южных областей Франции. Основа для тарта – несладкое песочное, рубленое или слоеное тесто. Начинка может быть мясной или рыбной, фруктовой или овощной.
Торт — десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами.
Джейми Оливер рассказывает историю создания рецепта тарт Татена.
Сёстры Татен случайно обнаружили, забыв на плите яблоки для пирога, что можно воспользоваться карамелизованными фруктами для открытого пирога.
Клубничный мини тарт-татен
Тарт не сравним с тортом. Это разные кондитерские изделия.
Исследования показывают, что пирог Татен впервые был создан случайно в отеле Tatin в Lamotte-Beuvron, Франции, примерно в 100 милях (160 км) к югу от Парижа, в 1880 году. Две сестры, Стефани и Кэролайн пекли пирог. Существуют противоречивые истории происхождении пирога, но наиболее распространенным является то, что Стефани Татен, была перегружена и устала в тот день. Она начала делать традиционный яблочный пирог, но оставила яблоки в масле и сахаре слишком долго. Она пыталась спасти блюдо, положив тесто на верх яблок, и испекла пирог. Она с удивлением обнаружила, насколько гости отеля высоко оценили десерт. В альтернативной версии пирог Стефани испекла карамелизированными яблоками вниз по ошибке. Она с невозмутимым видом подала своим гостям необычное блюдо горячим. Однако, независимо от правдивости этой истории, понятие «вверх тормашками пироги» не была новой. Например, кондитер М. Карема уже упоминает renversées gâteaux украшенные яблоками из Руана или других фруктов в его «Patissier Royal Parisien» (1841).
Торт, да не тот: почему тарт нельзя назвать тортом? (3 фото)
Если любители выпечки знают, чем эти два кондитерских изделия отличаются друг от друга, то остальные, услышав или увидев слово «тарт», решают, что говоривший или писавший допустил ошибку. Почему этот десерт получил такое название, и как он появился?
Что собой представляет тарт?
Для досужих французов кулинария – это как океан для рыб. Они периодически придумывают интересные рецепты, которые потом подхватывает на вооружение весь мир. Тарт – не исключение. Он представляет собой открытый пирог с начинкой, для приготовления которого чаще всего используется песочное тесто, но возможны варианты с рубленым или слоеным.
Сама основа выпекается в виде корзиночки, куда потом помещается начинка. Тесто используется только в качестве обрамления для нее, поскольку в его состав обычно не входит ни соль, ни сахар. Начинка тарта может быть как сладкой (крем, фрукты, творог), так и соленой (овощи, рыба, паштет).
Отличие тарта от торта
В действительности два этих кулинарных изделия отличаются друг от друга не только одной буквой в названии. Торт, в соответствии с ГОСТ, представляет кондитерское изделие, для которого полуфабрикат (тесто) готовится отдельно от начинки.
Торт – это сборная конструкция, состоящая из коржей, которые соединяются друг с другом путем промазывания кремом, джемом, муссом, суфле, взбитыми сливками, сгущенным молоком и другими видами прослоек. Сверху конструкция украшается кремом, глазурью, фруктами, присыпкой.
С течением времени торт эволюционировал, и кулинары придумали соленые изделия из мяса и печени, торты, не требующие выпечки, и другие рецепты. Но главное условие – многослойность в любом случае соблюдается.
Тарт же, по сути – открытый песочный заливной пирог. В нем один слой и много начинки, которая всегда располагается сверху.
Как появился тарт
Версий по этому поводу много, но одной из самых оригинальных и правдоподобных является следующая: две сестры Кэролайн и Стефани Татен держали гостиницу в городке Ламот-Беврон неподалеку от Парижа. Однажды заведение было полно посетителей, которые банально хотели есть. Стефани зашивалась на кухне, готовя разные блюда, и отвлеклась, забыв в смеси масла и сахара яблоки, которые должны были стать начинкой для обычного яблочного пирога.
Женщина попыталась реанимировать неудачный десерт, закрыв несколько расплывшуюся начинку пластом теста и отправив в духовку. Решив, что голодные посетители не будут особенно привередничать, женщины подали получившийся десерт гостям. Надежды оправдались: пирог не только моментально съели, да еще и с добавкой, но и разнесли весть о необычном десерте по всей округе. И заведение стали атаковать желающие попробовать оригинальную выпечку.
Видимо, сестры постеснялись дать свою фамилию творению, появившемуся на свет таким специфическим способом. Что не помешало ему стать всемирно известным и популярным. Кстати, маленькие тарты, запеченные в формах, носят название тарталетки. А закладываемые в печь сразу после дров в старину назывались тартинки. А какой пирог или торт значится у вас первым в списке гастрономических фаворитов?
Торт и тарт. В чем разница?
Торт и тарт такие похожие в написании слова, обозначают выпечку. И тот и другой сделаны из теста.
Торт представляет собой коржи, которые промазываются и соединяются друг с другом кремом или джемом, сверху могут быть украшены глазурью, мастикой, кремом и др.
Тарт же представляет собой корзиночку из теста, точнее пирог на основе песочного теста, без содержания соли и сахара. Тарт можно употреблять не только в качестве десерта, а также основным блюдом.
Это пирог, который содержит песочное тесто и начинку, например, творожную или из заварного крема:
перекладываются начинкой и украшаются.
Вот, что говорит о тортах ГОСТ
Торт и тарт — созвучные названия внешне похожих между собой кондитерских изделий. Для нас более известным является торт, который традиционно преподносится на различные торжества (день рождения, свадьба и т. п.). А тарт пришел к нам из французской кухни, и его название произошло от французского «tarte».
Основное отличие между этими изделиями заключается в технологии приготовления. Основа торта — это коржи различной формы (круглые, квадратные, и т. п.) из песочного, слоёного или бисквитного теста, между которыми находятся прослойки из всевозможных сладких наполнителей (варенье, белковые или масляные кремы, и пр.). А тарт по сути открытый заливной пирог, основанием которого служит выпекаемый отдельно корж с приподнятыми краями из песочного или слоёного теста. Это основа затем наполняется сладкой или закусочной начинкой.
Так что, у продуктов есть много общего. Но у тарта всегда начинка сверху, а у тортов могут быть варианты.
Тарт, это такое кондитерское изделие, которое состоит из несладкого коржа из песочного теста, на который помещена сладкая начинка, получается что близок он к сладкой пицце, а в торте каждый корж, который сладкие, если сам торт сладкий, промазывается сладкой начинкой. Конечно есть и несладкие торты, как например печеночный и в них тоже самое, просто коржи и начинка несладкие.
Не знаю простой ли рецепт крема с манкой, который делаю, но то что вкусный это точно. 300 г размягченного масла хорошо растереть с сахаром 1, 5 стакана. Сварить и остудить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек сахара, добавить в неё цедру с 1 лимона и взбивать кашу, постепенно добавляя масло с сахаром. Крем надо выдержать в холодильнике, а потом уже намазать торт.
Покупаете или выпекаете бисквиты (рецептов в интернете уйма)
А вот промазывать лучше не просто сгущенкой, а сгущенкой со сливочным маслом.
Примерно в равных долях перемешиваете миксером или в блендере сгущенку и масло до однородной массы. Если хочется шоколадный тортик, то сыплете туда две-три столовые ложки хорошего какао, взбиваете.
Промазываете коржи, их бока, верх и украшаете.
Если нет особых навыков и приспособлений, то просто посыпьте мелкими орешками, тертым шоколадом (твердый шоколад можно потереть в простую терку) или разноцветной обсыпкой.
Дайте тортику постоять и пропитаться. Можно ночь или сутки.
Дети могут в любом возрасте не любить торты.
А причин может быть несколько:
Лично я ничего удивительно в этом не вижу. Сама в детстве переела различных тортиков на кондитерской фабрике, когда работали с классом от УПК. Правда это было не в таком маленьком возрасте, а в классе 4-5. Но, тем не менее факт остался фактом.
А когда были детишками 5-7 лет, так у нас любимой сладостью была вареная сгущенка или конфетки. Тортики мы видели разве что по великим праздникам.
Готовить я очень люблю, при чем всегда разные тортики и люблю это делать с великим удовольствием.
Люблю смотреть, как моя семья их с удовольствием кушает.Но, сама разве чайную ложечку попробую своего тортика, только чтобы убедиться, что получилось вкусно как я и хотела.
Классический рецепт бисквитного теста для торта. Надо 8 яиц, белки тщательно отделить от желтков. Взбить в крутую пену белки, лучше делать это когда белки холодные, можно немного посолить, добавить сахарную пудру, полстакана, желтки растереть с сахарной пудрой, тоже полстакана, добела. Все смешать и осторожно помешивая всыпать стакан муки, добавить пакетик ванилина и выпекать в смазанной масло форме при температуре 180 градусов. Мне еще очень нравится тесто для тортов, которое всегда получается на отлично. 100 грамм сливочного масла или маргарина, два яйца, стакан сахару, две столовые ложки меда. Все растопить на водяной бане, добавить чайную ложку соды и когда масса поднимется, то добавить полтора стакана муки. Делать тонкие коржи и выпекать в духовке. Для такого торта подойдет хорошо крем из взбитых сливок с добавлением сока и цедры лимона, можно добавить сок брусники или облепихи.
Приготовим торт «Медовик Королевский«. Это очень нежный, ароматный торт. Он невероятно мягкий. Готовится три дня.
Понадобятся такие продукты.
Тля теста пять штук яиц, по одному стакану меда и сахара, одну ст. ложку с горочкой соды, три стакана муки.
Делаем тесто.
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты для теста: яйца, мед, сахар, соду и муку при помощи ложки. Оставим в кастрюле, накрыв крышкой, на трое суток.
Через три дня открываем кастрюлю. Перемешаем полужидкое тесто желтоватого цвета ложкой.
Приготовим противень, накрываем пекарской бумагой, бумагу же смазываем сливочным маслом.
Наносим тесто ложкой на противень слоем.
После этого достаем корж, освобождаем от бумаги, оставим остывать.
Выпекаем все коржи. Друг поверх друга не складываем, так как коржи пристают друг к другу.
Крем можно делать такой, как по рецепту, или вместо сметаны смешать на половину со взбитыми сливками и небольшим количеством сахарной пудры по вкусу. Все вместе взбиваем миксером. Получается белый густоватый крем.
Промазываем кремом коржи, присыпаем измельченными грецкими орехами.
Снаружи весь торт промазываем сверху и по бокам кремом. Присыпаем равномерно орехами. Готово.
Нежнейший медовый торт по-королевски, очень мягкий, делается невероятно просто, только тесто надо выдержать три дня.
ТОП-7 сладких рецептов для любителей тарта
Шикарный тарт с клубникой и заварным кремом
После долгих поисков секрета приготовления правильного в меру рассыпчатого песочного коржа, нежного и легкого заварного крема представляем Вам рецепт, в котором собраны все хитрости приготовления. У нас тарт разлетелся за 15 минут.
1) Смешать муку с сахарной пудрой и солью. Добавить масло. Замесить тесто до равномерной крошки
ХИТРОСТЬ №1: все ингредиенты для теста должны быть холодные. Тогда корж получится рассыпчатым, а не твердым. Тесто не нужно тщательно месить, иначе оно согреется от тепла рук и будет в торте каменным
2) Добавить яйцо и желток, сформировать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать тесто в холодильник на час
1) Молоко с 1/3 сахара налить в сотейник и довести до кипения
2) Пока молоко закипает, желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муку, крахмал и смешать
3) Когда молоко закипело, переливаем бОльшую часть в яичную массу, активно взбивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем переливаем эту смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и варим на маленьком огне, постоянно помешивая, до закипания массы
4) Пока крем горячий, добавить масло, перемешать, затем шоколад и еще раз перемешать, чтобы они расстаяли. Заварной крем готов! Накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник.
1) Тесто достать из холодильника, раскатать между двух листов бумаги для запекания
2) Тесто аккуратно перенести на форму для запекания и убрать лишнее. Убрать в холодильник на полчаса
3) Через полчаса достать тесто. Насыпать на него кондитерский груз и запекать в духовке на 180 градусах 20 минут. Затем выпекать без груза еще 10 минут до подрумянивания
1) Клубнику помыть и нарезать плоскими кусками. Одну оставить для центра торта
2) На остывший корж выложить крем
3) На крем выложить клубнику
ХИТРОСТЬ №3: желе лучше использовать, если Вы не собираетесь есть торт сразу. Оно поможет сохранить свежий вид клубники. Есть торт будет скоро подан к столу, то можно желе не делать
Мексиканский шоколадный тарт
Мексиканский шоколадный тарт непременно понравится вам тем, что он очень шоколадный, очень вкусный, влажный и с пикантной ноткой. Не упустите возможность порадовать ваших близких необыкновенным вкусом этого десерта и похвастаться своими кулинарными способностями перед гостями.
1) Смешать сливки с медом и довести до кипения. В смесь поломать шоколад и добавить чили. Хорошенько все перемешать.
2) В отдельной посудине смешать муку, какао, разрыхлитель, корицу и гвоздику. Тщательно перемешать и добавить в смесь сахар, масло и ванильный сахар. Всю массу взбить миксером до консистенции теста. Затем сформировать из него лепешку и убрать в холодильник на полчаса.
3) Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и вырезать из него круг по дну съемной формы. И круг, и оставшееся тесто убрать в холодильник на 20 минут.
4) Круглую форму для выпекания смазать маслом и выложить на нее вырезанный круг. Попротыкать его вилкой в нескольких местах.
5) Слепить колбаску из теста, которое осталось, и сформировать из нее бортик для коржа. Отправить в холодик на полчаса.
6) Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать корж около 20 минут. Затем вынуть из духовки и подождать пока он остынет.
7) Ранее приготовленную шоколадную массу выложить поверх коржа и разровнять. Убрать в холодильник на 3 часа.
Лимонный тарт от Джейми Оливера
Лимонный тарт – классический французский десерт, который уже давно полюбился почти во всех странах мира. Тонкая песочная основа и освежающая кисло-сладкая лимонная начинка покоряют с первого кусочка. Фирменный рецепт, заметим очень простой и понятный, есть и у Джейми Оливера. Возьмите на заметку!
Шоколадный тарт с ягодами
+ ягоды, орешки, мята и сахарная пудра для украшения
Важный момент: все ингредиенты для теста должны быть холодными, тогда тесто будет нежное и рассыпчатое. Месим тесто быстро, чтобы оно не нагревалось от рук.
1) Готовим тесто: в миске смешать муку, соль, сахар и какао
3) Добавить желток и собрать тесто в шар (при необходимости добавить 1ст.л. ледяной воды), обернуть пищевой пленкой и убрать в холод на 2 часа или на ночь
4) Холодное тесто раскатать между двумя листами пергамента и перенести в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, присыпанную мукой. Наполнить тесто кондитерским грузом и поставить в разогретую до 185 градусов духовку на 15 минут
5) Достать корж из формы (или оставить внутри, если Вы собираетесь подавать прямо в ней) и оставить остывать
6) Готовим шоколадный ганаш: сливки нагреть в сотейнике до момента появления пара. В этот момент перелить их в миску с поломанным на кусочки шоколадом, перемешать до растворения шоколада
7) Финишная прямая: залить тарт ганашем и убрать в холод на 2 часа
8) Украсить тарталетки и подавать к столу
Шоколадно-сливочный тарт «Oreo»
Для песочной основы:
1. Для основы печенье измельчить, смешать с какао,масло растопить, смешать с печеньем,выложить в форму, убрать в холодильник.
2. Тем временем: Творог,»виолу», яйца и сахар взбить миксером. Шоколад растопить,влить в сливочную массу.
3. На дно песочной основы выложить половину печенек Oreo, залить шоколадно-сливочной начинкой. Выпекать при 170 г около 45 минут.
Готовый тарт остудить (2-3 часа в холодильнике,а лучше на ночь)и украсить остатками печенек.
Тарты с грушей, сыром и беконом
Рецепт несладких закусочных тартов с начинкой из сыра, груши и копченого бекона. Это блюдо подойдет как для завтрака, так и для перекуса.
1. Тесто разморозить. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Грушу разрезать пополам, порезать тонкими дольками,бекон кубиками. С помощью тарелки вырезать из теста 2 круга диаметром 16 см.
3. Острым ножом надрезать тесто по окружности, отступив от края на 2/3 см, таким образом формируя бортики.
4. Наколоть тесто вилкой и посыпать каждый круг 1 ст. л. сыра.
5. Разложить дольки груш, кубики бекона, посыпать оставшимся сыром, базиликом и перцем.
6. Выпекать тарты в середине предварительно разогретой духовки 20-25 минут или пока тесто не зарумянится. Подавать тарты теплыми
Французский яблочный тарт
