На заметку охотникам
Охота является одним из любимых досугом, которая уже в разгаре. Пользования животным миром осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации и регулируется специальными правилами.
Так же необходимо не забывать о опасных болезней животных, в том числе диких животных при употреблении деликатесов добытых самостоятельно.
Трихинеллёз – это тяжёлое паразитарное заболевание человека и животных, возбудителем которого является нематода — трихинелла. Возбудитель паразитирует в организме человека, домашних (свиньи) и диких животных (медведь, кабан, барсук, енот, собаки, кошки, грызуны и многие другие).
Как происходит заражение?
Можно ли уничтожить личинки, если долго варить мясо?
Наиболее часто люди заболевают трихинеллёзом после поедания шашлыков, котлет, жареного, копченого, соленого, вяленого мяса, а также строганины. Однако случаи заражения людей вареным мясом также бывают. Дело в том, что капсула, окружающая личинку, делает её очень устойчивой к нагреванию. Температура внутри куска мяса при кипении бульона 75-80°С, а личинка погибает при температуре более 80°С. Если же капсула частично обызвествлена, температура должна быть ещё выше. Так же, при сильном заражении, в мышцах накапливаются токсины, продукты распада тканей и жизнедеятельности трихинелл, которые не разрушаются при термической обработке. Поэтому, согласно Ветеринарному Законодательству, при обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы (независимо от её жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.
Если мясо держать в морозилке полгода или больше, трихинелла погибнет?
Нет, личинки трихинеллёза очень устойчивы к низкой температуре, трихинелла не погибает даже при — 50°С, поэтому трихинеллез широко распространен среди белых медведей и других животных Арктики.
Погибает ли трихинелла в уксусе, при засолке?
Нет, трихинелла очень устойчива к уксусу, соли, сохраняется также и в гниющем мясе.
Как проявляется заболевание у человека?
Заболевание может проявляться по-разному, в зависимости от степени инвазии, течение болезни может быть бессимптомное, легкое, средней степени тяжести и тяжелой формы. Инкубационный период может быть от 1 дня (при тяжелой форме) до 4-5 недель (при бессимптомной форме). Клинические признаки проявляются тем интенсивнее, чем больше было личинок в мясе, съеденном человеком. Начало заболевания напоминает ОРВИ, отравление. Поднимается температура, при тяжелой форме до 40-41°С, она может держаться до 2-3 недель. Болезненность мышц – один из главных симптомов трихинеллеза. Она ощущается при движении и прощупывании. Боли в основном в икроножных, поясничных, межреберных мышцах, при тяжелой форме болезненность бывает такой сильной, что человек не может двигаться. Появляются отеки на лице при легкой форме, а также на туловище и конечностях при тяжелой. Возможны кожные высыпания на разгибательных поверхностях конечностей. Они могут быть в виде пузырьков различных размеров или кровоизлияний. Довольно часто поражается желудочно-кишечный тракт, возникает понос, тошнота, рвота. Чем выше степень заражения, тем больше опасность поражения органов дыхания, сердца – появляется сильное сердцебиение, одышка. У больного могут начаться сильные головные боли, нарушение сна, психические расстройства, эпилептические припадки, судороги, бред. Нарушается свертываемость крови, что приводит к образованию тромбов. Все эти осложнения нередко приводят к летальному исходу. Заболевание чаще носит вспышечный характер, заболевают люди, накануне употреблявшие одну и ту же пищу, члены одной семьи, лица, участвовавшие в одном праздничном застолье, охотничьей трапезе, использовавшие мясо одного и того же животного, не прошедшее ветсанэкспертизу.
Как часто трихинеллезом заболевают люди?
Трихинеллез в РФ регистрируется более, чем в 40 регионах, ежегодно заболевают до 600 человек.
Как лечится трихинеллез?
Лечение любых форм трихинеллеза самостоятельно не допустимо, и должно проводиться только специалистами. Лечение проводится только в стационаре, при легких формах возможно прогрессирование болезни и тяжелые побочные реакции на специфическое лечение. Показаниями к назначению специфического лечения являются высокая лихорадка, выраженные отеки, интенсивные мышечные боли. Также исследуются остатки мяса, съеденного данным человеком или группой лиц. Специфические средства лечения действуют только на кишечных трихинелл. На сами личинки эти препараты действуют менее активно, поэтому часть трихинелл остается в организме человека навсегда. Применяются также патогенетические средства, уменьшающие сенсибилизацию организма и проницаемость сосудов, симптоматические средства, антигистаминные препараты. Период выздоровления у лиц, перенесших тяжелую форму трихинеллеза, длится до года.
Опасен ли человек, заболевший трихинеллезом, для окружающих?
Возбудитель не выделяется во внешнюю среду, заразным является только его мясо, поэтому человек, больной трихинеллезом не опасен для окружающих.
Правда ли, что чем меньше съешь мяса, тем меньше риск заражения?
Нет, получить тяжелую форму трихинеллеза человек может, съев кусочек мяса 10-15 грамм.
Можно ли заразиться трихинеллезом, купив мясо на рынке, в магазине?
Можно ли без опасений есть печенку, если личинки распространяются через кровь, значит и она опасна?
Печень и другие внутренние органы не содержат мышечной ткани, а, значит, не могут служить источником инвазии, однако к печени довольно часто прирастает диафрагма, излюбленное место локализации личинок трихинелл, её необходимо тщательно отделить, лучше прямо с печеночной тканью. Не смотря на то, что личинки распространяются с кровью по всему организму, заразными они становятся лишь приобретя капсульную форму в поперечно-полосатой мускулатуре.
Можно ли есть сердце?
Сердце не содержит поперечно-полосатой мускулатуры, поэтому личинки трихинелл в нем не развиваются, однако любых животных, не прошедших ветсанэкспертизу, следует варить не менее 2,5 часов, так как в нем часто находятся личинки бычьего или свиного цепня.
Можно ли принимать внутрь барсучье сало, не боясь заразиться?
При ветеринарно-санитарной оценке мяса, зараженного трихинеллезом, внутреннее сало выпускается без ограничений, то есть его можно употреблять в любом виде. Наружное сало перетапливается 20 минут при 100°, то есть нельзя употреблять сало, вытопленное на водяной бане, даже если оно выглядит абсолютно прозрачным.
У диких животных, зараженных трихинеллезом, должна быть сыпь?
Дикие и домашние животные при заражении трихинеллезом переносят те же клинические признаки заболевания, что и человек, но чаще в более легкой форме. Возможно, у некоторых будет и сыпь, хотя аллергические признаки у диких животных наблюдаются реже. Даже внешне здоровые и упитанные звери могут быть заражены трихинеллезом.
Можно ли самому определить, что животное больное?
Личинки трихинелл микроскопические, выявить их можно лишь под микроскопом. Любые видимые изменения в мясе могут вызываться другими паразитами или инфекционными заболеваниями, при обнаружении их лучше показать ветеринарному врачу. Сейчас широкое распространение получили «полевые» портативные трихинеллоскопы, которые дают возможность исследовать мясо самостоятельно, например, ПТ-101. Они достаточно просты в использовании, однако, чтобы самому исследовать мясо, необходимо иметь достаточный опыт. Очень сложно проводить исследования в полевых условиях в лесу, на морозе.
Болеют ли трихинеллезом рыбы, птицы?
Рыба трихинеллезом не болеет, из морских животных болеют млекопитающие (тюлени ), а также ракообразные, питающиеся падалью. Птицы болеют в кишечной форме, то есть выделяют инвазионных личинок во внешнюю среду с фекалиями и могут служить источником заражения. Не следует скармливать собакам и другим животным тушки птиц вместе с кишечником, так они смогут заразиться.
Можно ли заразиться трихинеллёзом, съев мясо лося?
Теоретически, заразиться трихинеллезом может любое животное, съевшее заразное мясо, например, мышь, в том числе и лось. В литературе описаны случаи заболевания людей, съевших конину, в Китае были зарегистрирован трихинеллез в баранине, широко распространен трихинеллез среди северных оленей и морских травоядных млекопитающих, в Гренландии заражено до 2% бобров.
Управление Россельхознадзора по Забайкальскому краю и Амурской области 8(4162)226961
Государственный инспектор УФС Россельхознадзора
по Забайкальскому краю и Амурской области О.В. Ганина
Дикое мясо: осторожно, гельминты!
Статью о диком мясе я закончил двумя вкусными рецептами и пожеланием приятного аппетита. А теперь расскажу о не самом приятном аспекте работы с диким мясом и о том, как всё-таки не испортить себе аппетит. О гельминтах, порою присутствующих в диком мясе. Проще говоря, о глистах. Расскажу лишь о некоторых из них, наиболее часто встречающихся в наших охотничьих животных и опасных для нас, этих животных поедающих.
Гельминты – это черви, обитающие внутри организма животного-хозяина, т. н. эндопаразиты. Гельминты опасны в первую очередь тем, что, располагаясь внутри хозяина и питаясь за его счёт, выделяют продукты жизнедеятельности, которые отравляют организм хозяина, вызывая токсикоз, а порою опасные для жизни аллергические реакции. Некоторые гельминты, локализуясь в тканях, могут механически повреждать организм и вызывать в нём необратимые изменения органов.
Гельминты в основном относятся к следующим систематическим группам: нематоды или круглые черви; цестоды, или ленточные черви; и трематоды, или сосальщики.
По путям заражения глисты делятся на три группы.
– Контактные паразиты. Отличаются самым простым циклом. Яйца этих глистов попадают из организма хозяина во внешнюю среду уже практически зрелыми. И ждут счастливого случая, когда другой хозяин их проглотит и заразится. К таким глистам относится, например, острица.
– Геогельминты. Их яйца также не нуждаются в промежуточном носителе для вызревания. Они попадают в землю, где и происходит их дозревание. Наиболее известный представитель этой группы глистов – аскарида.
– Биогельминты. Сложный цикл развития этих паразитов требует промежуточного хозяина, чтобы в скором времени попасть в организм человека. К этой группе относятся гельминты, принадлежащие разным систематическим группам. Именно глисты из этой группы в основном и встречаются охотникам в добытых животных, и именно они представляют основную опасность для любителей дикого мяса.
Каждый уважающий себя биогельминт имеет жизненный цикл, на протяжении которого он меняет двух хозяев – основного и промежуточного. Внутри основного хозяина обитает взрослая половозрелая особь, а внутри промежуточного – личиночные стадии. Дикие животные могут выступать как в роли основных хозяев, так и промежуточных. Наиболее опасны для людей именно промежуточные стадии глистов, находящиеся в мясе охотничьих животных. Но есть и исключения, когда, заразившись, человек сам становится промежуточным хозяином.
Думаю, что самым простым для понимания будет рассказ об опасных гельминтах, если его разбить по принадлежности к конкретным видам охотничьих животных.
Ест всё, что найдёт хоть сколько-нибудь съедобного. Не брезгует падалью, помётом других животных, почвенными червями и насекомыми. Поэтому кабан является источником заражения многими видами гельминтов.
Одна из немногих глистных инвазий, которая легко может привести к смертельному исходу. Трихинеллёз имеет глобальное распространение, хотя уровень заболеваемости человека существенно различается по регионам мира. Вызывается мелким (3–4 мм) круглым паразитическим червём — трихинеллой. Этот паразит является своего рода исключением, он не нуждается в отдельном промежуточном хозяине. И личиночная, и половозрелая стадия его жизненного цикла проходят внутри одного организма. Человек заражается, поедая мясо, в котором находятся личинки паразита.
Рис. 1. Жизненный цикл трихинеллы
Личинки трихинелл находятся в крошечных, практически невидимых глазу известковых капсулах, расположенных между волокнами мышц, т. е. непосредственно в мясе. При поедании мяса капсулы попадают в желудок хищника, под действием кислоты желудочного сока известь растворяется, и личинки выходят в кишечник. При попадании в тонкую кишку в течение нескольких дней трихинеллы претерпевают четыре линьки, достигая половой зрелости, и начинают размножаться. Самки трихинелл не откладывают яйца, а рожают уже по 1–2 тысячи сформировавшихся личинок. Личинки немедленно внедряются в слизистую кишечника и с током крови и лимфы разносятся во все внутренние органы. Но целью их являются поперечнополосатые мышцы, т. е. скелетная мускулатура. Выживают лишь те личинки, которые попадают в поперечнополосатые мышцы с хорошим кровоснабжением (жевательные, глазодвигательные мышцы, мышцы диафрагмы). Там они специальным твёрдым наростом-стилетом разрушают мышечную ткань и вызывают формирование организмом-хозяином капсулы веретеновидной формы. Весь процесс от рождения до инкапсуляции занимает около трёх недель. Впоследствии капсула пропитывается известью, однако обмен веществом между паразитом и хозяином не прекращается. Эта стадия (мышечная трихина) может существовать несколько десятков лет. В тяжёлых случаях заражённость мышц личинками трихинелл может достигать 15 тысяч на килограмм мышечной ткани.
Для замыкания жизненного цикла необходимо, чтобы мышцы хозяина съело другое млекопитающее. Таким образом, для развития одного поколения необходима смена хозяина, который последовательно выступает в роли окончательного для родительских форм и промежуточного — для дочерних.
Поражённость трихинеллёзом у кабанов держится в среднем на уровне 25%, а у бурых медведей – 70%. От региона к региону степень заражённости может сильно колебаться. Заболевание носит частично очаговый характер.
Локализованные в мясе личинки трихинелл устойчивы к замораживанию и к таким видам кулинарной обработки, как соление и копчение. В эксперименте полная гибель личинок достигалась нагреванием свыше 80 °С.
В основе патологического воздействия трихинелл на организм человека в первую очередь лежит токсико-аллергический синдром, обусловленный действием метаболических токсинов, выделяемых гельминтами при их миграции по организму и созревании. Клинические проявления в значительной степени зависят от интенсивности инвазии, которая определяется количеством и интенсивностью заражения мяса, использованного в пищу.
Выделяют пять форм трихинеллёза: бессимптомную, абортивную, лёгкую, среднюю и тяжёлую. При бессимптомной форме клинические проявления отсутствуют, и диагноз основывается лишь на результатах клинического анализа крови и данных эпидемиологического анализа. При абортивной форме основные клинические симптомы трихинеллёза, такие как боли в мышцах, миастения, лихорадка, отёки лица (часто вокруг глаз), ограничиваются 1–2 днями. При тяжёлом течении болезни боли в мышцах могут принимать всеобщий характер, что ведёт к полной обездвиженности больного. В течение первых 2 недель у некоторых больных может выявляться лёгочный синдром в виде кашля, сухих хрипов, ринита. В тяжёлых случаях с 3-й недели болезни может развиться отёк лёгких и сердечная недостаточность. У большинства больных лихорадка достигает максимума в течение 1 дня. В зависимости от интенсивности инвазии температура держится от нескольких дней до 2 недель и больше с максимумом до 39 °С и выше.
Одним из наиболее тяжёлых осложнений трихинеллёза является миокардит, который развивается на 3–4-й неделе болезни. При попадании в сердечную мышцу личинок трихинелл возникают множественные воспалительные очаги, но настоящие капсулы при этом не формируются. Летальный исход может наступить между 4 и 8-й неделями болезни. Однако если организм выдержал острую стадию заболевания трихинеллёзом, то остаточных явлений после предшествующего поражения сердца, как правило, не бывает.
Другими серьёзными осложнениями, которые могут развиться к этому времени, являются поражения центральной нервной системы. У больных отмечается головная боль, сонливость. Имеются данные, свидетельствующие о том, что у 10–20% больных трихинеллёзом отмечаются изменения в центральной нервной системе, при этом летальность среди этих невезучих больных может достигать 50%. Методы инструментальной диагностики (компьютерная томография, электроэнцефалография и т. п.) в этих случаях практически бессильны.
По мере завершения инкапсуляции личинок воспалительные изменения стихают, и острые проявления трихинеллёза постепенно уменьшаются, хотя у некоторых больных боли в мышцах и общая слабость могут сохраняться до года. Так что если человеку, у которого заболевание протекало в тяжёлой форме, организм которого оказался чувствителен к воздействию токсинов трихинелл, повезло пережить этот ужас, дальше живёт уже более-менее нормально. А сидящие внутри него личинки трихинелл напрасно ждут, когда этого охотника кто-нибудь съест сырым.
Обнаружить личинок трихинелл невооружённым глазом невозможно, но если иметь несложное устройство под названием трихинеллоскоп, то увидеть их очень даже просто. Для этого, следуя инструкции, надо из разных мышц взять образцы ткани и раздавить их между стёкол прибора, а для лучшей видимости окрасить препараты, добавив капельку йода. Капсулы, содержащие внутри свёрнутых в спираль личинок трихинелл, будут прекрасно видны.
2. Цистицеркоз (финноз) и тениоз
Кабан также является промежуточным хозяином для свиного цепня – длинного ленточного червя, живущего в кишечнике хищников и человека. В мясе заражённого кабана имеются пузырьки, содержащие личинок цепня. Эти пузырьки видны глазом и носят название финны или цисты (цистицерки), а само заболевание кабана – финноз или, соответственно, цистицеркоз. Цистицерки — белые пузырьки 5–6 мм в диаметре и до 20 мм в длину, наполнены прозрачной опалесцирующей жидкостью, в которой плавает головка личинки паразита. Финны чаще всего локализуются в скелетных мышцах, из которых в первую очередь поражаются затылочные и лопатко-плечевые, а также сердце, язык и головной мозг. Цистицерки в скоплениях придают мясу такой вид, будто оно усеяно ячменной крупой. У кабанов цистицеркоз протекает практически бессимптомно. Лишь при локализации в большого количества цистицерков бывает летальный исход.
Свиной цепень осуществляет свой жизненный цикл при участии основного хозяина (человек или хищник) и промежуточного (кабан). Человек заражается при поедании в сыром или недостаточно проваренном виде заражённого цистицерками мяса. Попав в кишечник человека, оболочка цистицерка растворяется, головка паразита постепенно выворачивается и при помощи присосок и крючков прикрепляется к слизистой оболочке, начинает расти, достигая своего полного развития в течение 2–3 месяцев.
Рис. 2. Тело и головка свиного цепня
Половозрелая стадия представляет собой крупного ленточного червя (цестоду), тело (стробила) которого имеет длину до 3 м и более. Стробила состоит из огромного (до 1000) числа члеников, каждый из которых является вполне самостоятельным гермафродитом, т. е. имеет и мужской и женский половой аппарат и оплодотворяет сам себя. Каждый зрелый членик содержит около 50 тысяч яиц.
Рис. 3. Жизненный цикл свиного цепня
Зрелые членики, содержащие яйца, рассеиваются с испражнениями во внешней среде. Кабаны заражаются при поедании фекалий или кормов, испачканных фекалиями, содержащими членики и яйца свиного цепня. У проглоченных яиц оболочка под воздействием пищеварительных соков в желудочно-кишечном тракте свиньи растворяется. Зародыш при помощи шести крючочков проникает через слизистую оболочку кишечника в кровеносные или лимфатические сосуды и заносится в мышцы,