чем опасна хлебная плесень
Опасно ли съесть хлеб с плесенью? Зависит от вашего организма
Плесень – это патогенные микроскопические организмы, которые возникают практически ниоткуда. Но чтобы грибок появился на хлебе, необходимы соответствующие условия – большая влажность в помещении с плохой вентиляцией. Этого достаточно, чтобы споры появились из воздуха и внедрились в неправильно хранящиеся продукты. Но что будет, если съесть хлеб с плесенью?
Хлеб с плесенью — опасен ли он?
Желудок же практически не отреагирует на небольшое количество черной плесени.
Здесь больше сыграет роль психологический момент, если человек поймет, что съел кусок хлеба с плесневелой «добавкой» белого, черного или другого цвета. У мнительных людей это может спровоцировать тошноту и даже рвоту.
Если съесть много плесени: последствия
Увидев пятна плесени на продуктах, человек навряд ли будет их есть. Но когда грибок развивается внутри буханки, при разрезании хлеба не всегда можно заметить микроскопические споры. Поэтому резонно возникает вопрос, что будет, если съесть хлеб с плесенью в больших количествах, будет ли какой-нибудь вред для организма?
Попав в организм, патогенные организмы способность размножаться теряют из-за нехватки кислорода, но активно выделяют продукты своей жизнедеятельности – микотоксины. Их можно рассмотреть на фотографии из-под электронного микроскопа ниже.
Вот они в больших количествах могут навредить человеку, спровоцировав негативные последствия.
Частицы спор с хлеба во время еды способны попасть в дыхательные пути, а оттуда в легкие, где достаточно благоприятная среда для размножения (иными словами – кислород). Закончится это внедрение развитием бронхиальной астмы.
Что делать, если всё-таки съели
Поняв, что в организм попал плесневелый хлеб, некоторые начинают паниковать, боясь серьезных последствий. И порой даже не знают, что делать, если съел хлеб с плесенью. Хотя при такой оплошности человек может сам себе оказать первую помощь.
На несколько часов стоит отказаться от приема пищи, выпивая при этом большое количество воды, подкисленной лимонным соком.
Если ребенок наелся плесневелого хлеба
Детский организм более чуток к патогенам, и если ребенок съел хлеб с плесенью в немалых количествах, то это может проявиться рвотой, поносом, кожной сыпью, а иногда и удушьем. Порой сложно понять, сколько зараженного хлеба ребенок съел, чтобы определить степень проблемы.
Что делать, если съел малыш плесневелый хлеб — этот вопрос беспокоит многих мам. Когда состояние ребенка особых опасений не вызывает, то можно применить рекомендации, описанные выше (с учетом меньшей дозировки). При более серьезных реакциях промывание желудка лучше исключить в домашних условиях, доверив это медперсоналу.
Чем младше карапуз, тем больше следует прислушиваться к советам таких специалистов, как доктор Комаровский. Он считает, что любая негативная реакция маленького организма на съеденную плесень – это сигнал к немедленному вызову «Скорой помощи».
Я случайно съела кусочек хлеба с плесенью при беременности: стоит ли паниковать?
Беременная женщина в ответе не только за себя, но и за будущего младенца. Поэтому она должна более скрупулезно подбирать себе продукты питания, и уж точно исключить не только плесневелый хлеб, но даже тот, который просто сомнительно пахнет. Но если вдруг она случайно съела небольшой кусочек зараженного продукта, ничего страшного не произойдет.
Для успокоения можно предпринять ряд мер, выпив тот же активированный уголь и подкисленную лимонным соком воду. Признаки токсикоза при беременности – это не действие грибковых спор, а всего лишь одна из особенностей беременности».
Спровоцировать тошноту может психологическое осознание проникновения внутрь грибка или же запах плесени. Чтобы успокоиться, можно прибегнуть к народному средству — выпить чай с мятой и медом, либо пососать дольку лимона.
Как правильно хранить хлебобулочные изделия
Чтобы не гадать, почему плесень образовалась на хлебобулочных изделиях, необходимо знать, как хранить хлеб.
Хлеб – продукт, не рассчитанный на долгое хранение, если из него не собираются делать сухари. Поэтому не стоит закупать его в больших объемах.
Обнаружив даже небольшой налет грибка, продукт лучше выкинуть, чтобы потом не искать ответа на вопрос, что будет, если съесть хлеб с плесенью? Не стоит жалеть потраченных на него денег – здоровье дороже.
Для краткого ликбеза советуем посмотреть видео о природе плесени.
Что будет, если съесть продукт с плесенью?
Простым языком, плесень – это грибок. При попадании плесени в наш организм, возникают заболевания, которые называются микозами (от греческого – mycosis, «гриб»). Споры этих микроорганизмов могут вызывать пищевые отравления, аллергические реакции и многое другое.
Сейчас разберем всё по-порядку:
Иногда можно срезать испорченную часть, а в других случаях – всё выбрасывать, чтобы не подвергнуть свое здоровье риску. Но многие виды плесени являются доброкачественными. К сожалению, в домашних условиях невозможно определить вид плесени досконально, но можно оттолкнуться от такого простого признака, как цвет, который является наиболее очевидным различием между злокачественными или доброкачественными грибками.
Черная плесень
Является наиболее распространенной и опасной из всех видов плесени. Возникает на фруктах и овощах, а также на хлебобулочных изделиях, которые были приготовлены из зараженного зерна. При попадании в организм, вызывает тяжелые отравления. Продукты, зараженные данным видом грибка, стоит незамедлительно выбрасывать.
Зеленая плесень
Появляется на овощах, фруктах, варенье и хлебобулочных изделиях. Такая плесень распространяется достаточно быстро. При случайном попадании в организм здорового человека, уничтожается желудочным соком и выводится из организма без последствий. Но если иммунитет ослаблен, то формируются патологические реакции. Например, вдыхание спор плесени может спровоцировать приступ бронхиальной астмы, расстройства пищеварительного тракта.. Такой продукт лучше выбросить.
Розовая плесень
Возникает на остатках гнилых продуктов: испорченных овощах, фруктах, крупах, которые неправильно хранились, но в очень редких случаях. Если вы обнаружили такую плесень на продукте, ее достаточно срезать, так как она не представляет особой опасности для человека, но употреблять еду с ней не рекомендуется.
Белая плесень
Любит такие продукты, как хлеб и сыр. Не считается опасной, но может поразить органы пищеварения при сниженном иммунитете. Такие продукты также выбрасываем.
Голубая плесень
Используется при производстве сыров, и не представляет опасности для человека. Её можно есть.
Серая плесень
Поражает овощи и фрукты, так как передается через семена. Представляет угрозу для человека и сложно выводится из организма. Такие продукты отправляем в утиль.
Но если Вы случайно съели продукт, пораженный плесенью, то стоит выполнить несколько шагов, как при стандартном отравлении:
И, в заключении, стоит помнить, что аккуратность в подборе продуктов и их хранении, укрепление иммунитета позволят избежать заражения патогенными грибами и сохранить здоровье надолго.
Почему нарезанный хлеб плесневеет быстрее и какая плесень наиболее опасна для здоровья: объяснения Роскачества
В наибольшей степени подвержен появлению плесени хлеб, который продаётся в нарезанном и упакованном виде. Об этом сообщается на сайте Роскачества.
Как пояснили эксперты организации, плесени поражают продукты только с поверхности. При нарезке же увеличивается площадь поверхностей хлеба, доступных для плесени. Споры плесени присутствуют в воздухе повсеместно. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные условия — влажную среду, в которой присутствуют питательные вещества. Если хранить хлеб в полиэтиленовом плотно закрытом пакете, влаге некуда испаряться, она остаётся внутри — в результате создаются хорошие условия для развития плесени.
На пшеничных изделиях, приготовленных без опары и закваски, плесень может появиться минимум за 24 часа, не ранее 36 часов на приготовленных с опарой и закваской. На ржано-пшеничном и ржаном хлебе плесень может появиться спустя 40 часов. Пшеничный и ржаной хлеб после выпечки не может заплесневеть сутки.
Плесневелый налёт на хлебе бывает разных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего встречается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень. Самыми опасными для здоровья считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus). Первая продуцирует сильнейший микотоксин — афлатоксин, который способен вызвать поражения организма. Сам плесневый гриб этого вида, попадая в организм, вызывает тяжёлые поражения легких и даже может приводить к смерти. Вторая образует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию и является достаточно сильным аллергеном. Опасные для человека микротоксины продуцируют и другие виды плесневых грибов.
Плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити, которые пронизывают весь продукт, а потому просто удалить видимую часть колонии недостаточно. Только зарождающуюся колонию плесени на хлебе заметить сложно, поэтому эксперты Роскачества советуют ориентироваться на вкус и запах продукта. Если у хлеба появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует, что процесс разрастания плесени уже начался. В пищу такой хлеб лучше не употреблять.
Специалисты организации рекомендуют хранить хлеб в темном и сухом месте. Хлебницу лучше не ставить на окне или у плиты, где слишком тепло. Идеальной будет температура в 20-25 градусов и влажность воздуха не выше 70%. Хлеб в полимерной упаковке лучше не хранить на солнце — из-за этого в ней образовывается конденсат.
Что произойдёт, если вы съедите плесень?
«Я только что съел плесень – что теперь делать?!». Вы когда-нибудь озадачивались таким вопросом? Понятно, что со всяким такое может случится, особенно с наступлением сезона свежих овощей, фруктов и ягод. Доктор Грант Тинсли, доцент Техасского технологического университета и директор лаборатории энергетического баланса и состава тела, подробно и доходчиво ответил на этот вопрос, разложив «плесень» по полочкам.
Хорошая новость заключается в том, что плесень обычно имеет довольно неприятный вкус, поэтому вы, скорее всего, почувствуете её и выплюнете. Если вы съели небольшое количество, вряд ли это вызовет у вас тошноту. А вот если у вас аллергия на плесень или вы съели плесень, выделяющую токсичные вещества (микотоксины), может появиться рвота и более серьёзные проблемы. Если вы почувствовали недомогание, лучше всего обратиться к врачу. А если сомневаетесь в качестве продуктов, которые могут образовать плесень, выбросьте их!
Что такое вообще «плесень»?
Плесень бывает дикая и благородная. Первая – вредная и с ней шутить не нужно. Благородную используют, например, при производстве голубого сыра или сыра с белой плесенью (бри и камамбера). Она способна с нами дружить и готовить для нас деликатесные продукты.
Благородная плесень, какая бывает и чем отличается от дикой?
При производстве сыра с голубой плесенью, горгонзолы или камамбера сыроделы используют разновидности плесени, которые не производят микотоксины, поэтому эти сыры совершенно безопасны для употребления.
Пенициллиум рокфорти (Penicillium roqueforti) – культура благородной плесени, без которой невозможно приготовить голубой сыр. В отличие от вредных видов плесени она не пахнет сырой землёй, не обладает так называемым «запахом дикой плесени». Зато наполняет сыр узнаваемым и таким манким для многих ароматом, придаёт ему пикантность и влияет на характерную консистенцию продукта. От дикой эта благородная отличается микробиологическими параметрами, скоростью роста и прочими свойствами. Сыры с белой плесенью Бри и камамбер готовят при участии плесени Пенициллиум кандидум (Penicillium candidum). Интересно, что белая и голубая плесень не уживаются друг с другом на одном производстве, поэтому эти сыры производят в разных помещениях и чаще всего на разных территориях.
Японское саке тоже готовится с участием плесени. Напиток готовится из воды, риса, дрожжей и кодзи, особого вида плесени, расщепляющей крахмал на сахара. Японцы производят и красный ферментированный рис с помощью плесени Monascus purpureus. В Азии его считают полезным, но в Америке и Европе его рекомендуют использовать с осторожностью.
ВАЖНО! Плесневый грибок геотрихум (Geotrichum candidum), часто участвующий в создании сыров с белой плесенью (из коровьего и козьего молока), может вызвать заболевание геотрихоз. В организме и на коже здорового человека геотрихум существует и вне поедания сыра, не вызывая никаких проблем со здоровьем. Нормальный состав микрофлоры человека и достаточный иммунитет позволяют удерживать развитие микроорганизмов. При сбое иммунной защиты, например, при сахарном диабете или после приёма антибиотиками возможно возникновение заболевания, которое требует обращения к врачу.
Что любит дикая плесень?
Из продуктов плесень любит то же, что и мы.
Что дикая плесень делает с организмом человека?
Аллергия на плесень, мнение учёных
Существует не так много исследований того, как употребление плесени может повлиять на людей с аллергией на плесень. Большинство людей, страдающих аллергией на плесень, обнаруживают, что вдыхание плесени имеет худшие последствия, чем её употребление в пищу, включая респираторные симптомы.
Небольшое исследование 2009 г. показало, что люди с аллергией на плесень с большей вероятностью испытают неприятные последствия, если они случайно откусят кусок испорченного продукта. Но, честно говоря, требуются дополнительные исследования. Следите за любыми неожиданными симптомами и обратитесь за медицинской помощью, если они появятся. Но, главное, сведите беспокойство к минимуму.
Когда стоит начать волноваться?
Обратитесь к врачу, если после употребления плесени у вас возникнут какие-либо из этих симптомов:
Как бороться с дикой плесенью на продуктах питания?
Удаление плесени с твёрдых продуктов
Можно просто срезать плесень с твёрдых продуктов и, при желании, продолжать есть чистые оставшиеся части. В целом, плесени сложно закрепиться в твёрдой и плотной пище.
Удаление плесени из мягких продуктов
Мягкая пища – совсем другое дело. Плесень очень легко проникает внутрь влажного, сочного и мягкого продукта, поэтому весь продукт может быть испорчен и его место – в мусорной корзине.
Обращайте особое внимание на свежесть и отличное качество сливочного сыра, арахисового масла, фруктового желе, бекона, йогурта и сливок.
Как сохранить продукты свежими и предотвратить рост дикой плесени?
ОТ РЕДАКЦИИ! В борьбе с плесенью активно используйте супервозможности фитонцидов. Это выделяемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие болезнетворных бактерий. Сильнее всего подавляет развитие плесени и бактерий фитонциды лука, чеснока и горчицы. Проще всего работать с сухой горчицей, поскольку её летучие вещества более стабильны. Для этого насыпьте её в полотняные мешочки, положите на дно ящиков для овощей и фруктов или на полочки в холодильнике. Таким же образом можно использовать фитонциды хрена, редиса, цитрусовых и свежего имбиря.
Этот материал предназначен только для общей информации и не должен рассматриваться в качестве замены медицинских советов лечащего врача или другого профессионала из сферы здравоохранения.
Роскачество разобралось в опасности хлеба
фото: Global Look Press
Какая хлебная плесень самая опасная, и вреден ли для здоровья хлеб, еще не имеющий видимых признаков поражения? Какой хлеб плесневеет первым, и как хранить его правильно? На эти и другие вопросы ответили эксперты Роскачества и НИИ хлебопекарной промышленности.
Споры плесени содержатся в числе множества прочих разнообразных микроорганизмов в воздухе на улице, дома и в офисе, как и в воздухе производственных помещений, если в них не проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха. Процесс плесневения хлеба начинается после попадания на его поверхность спор плесени из воздуха.
Попав в благоприятные условия, спора начинает прорастать. А как только она проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.
Сколько времени требуется плесени, чтобы прорасти? Это зависит от многих факторов: условий хранения хлеба, вида и способа приготовления хлебобулочных изделий, санитарного состояния производства, а также от вида плесени и ее физиологических особенностей.
Как показывают модельные опыты, при принудительном заражении хлебобулочных изделий плесенью быстрее всего – через 24 часа – появляются признаки плесневения на пшеничных хлебобулочных изделиях, приготовленных ускоренным способом, без опары и закваски.
Самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения пшеничных изделий, приготовленных по длительной технологии, например, с использованием опары или закваски, – 36 часов. Для ржаного и ржано-пшеничного хлеба этот срок составляет 40 часов, рассказала ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности (ФГАНУ НИИХП), кандидат технических наук Олеся Савкина. Пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть в течение суток после выпечки.
Пораженный плесенью хлеб покрывается пушистым налетом, цвет которого может быть разным – белым, серым, зеленым, желтым, голубоватым, черным. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.
Самыми ядовитыми при этом считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus).
Первый вид плесени вырабатывает сильнейший микотоксин – афлатоксин, способный вызвать поражения организма. Сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения легких.
Черная гниль, в свою очередь, вырабатывает алкалоид фумигоклавин, способный вызывать тяжелую интоксикацию. Он обладает гемолитическим и антигенным действием, выраженными аллергенными свойствами, вызывает аспергиллез.
Токсичны для человека и еще несколько десятков видов плесневых грибов. В хлебобулочных изделиях любая плесень недопустима.
В какой момент хлеб становится вредным для здоровья? В случае заражения хлеба спорами плесени прорастание невидимого мицелия гриба внутрь хлеба и формирование на его поверхности видимой глазу «пушистой» цветной колонии грибков происходит одновременно. Хлеб безопасен до появления видимых признаков плесневения, когда на поверхности хлеба появляется маленькая, сначала чаще всего белая, слегка пушистая «точка» диаметром 1-1,5 миллиметра – колония.
При этом колонию плесени, которая только зарождается, заметить очень сложно. Если плесени еще не видно, но есть подозрения о ее наличии, следует ориентироваться на вкус и запах хлеба. Легкий прогорклый или плесневый запах показывает, что процесс порчи уже начался. Такой хлеб в пищу лучше не употреблять.
Недостаточно просто удалить с поверхности хлеба видимую часть колонии плесени: под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), пронизывающие весь продукт. Они могут вырабатывать опасные для здоровья вещества.
Хлеб, который продается внарезку в упакованном виде, больше подвержен плесневению: при нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для спор плесени. Дома хлеб лучше всего хранить в сухом темном месте вдали от источников сырости и нагрева – например, в хлебнице. Температура воздуха при этом должна составлять плюс 20–25 градусов Цельсия, а влажность воздуха – не превышать 70 процентов.
Хлеб не должен находиться рядом с поверхностями, на которых образуется конденсат. Не стоит ставить хлебницу на окне и в зоне плиты, где колебания температуры и влажности максимальны.
Хлеб в полимерной упаковке не должен лежать на солнце, иначе внутри такой упаковки начинает образовываться конденсат, что благоприятствует развитию плесени. В плотно закрытом полиэтиленовом пакете влаге испаряться некуда, и хлеб в нем плесневеет быстрее, чем при хранении его в бумаге или под полотенцем.