чем нарезать тонко сало
Нарезка сала
Это печально. Как-то не нравится мне сыровяленая колбаса нарезаная кружочками. Колхозненько смотрится.
Брать надо слайсер с максимально доступной (по цене) мощностью двигателя, диаметром и массой ножа.
Брать надо слайсер с максимально доступной (по цене) мощностью двигателя, диаметром и массой ножа.
Смотря какой Gastrorag.
Убедительная подделка под нормальный слайсер:
Вот, классый слайсер на сайте с неприличным названием, всего 35$:
Тогда брать торцовочную пилу. результат 100%)
Популярное сообщение
Режу простеньким Siemens в три этапа, разделённых морозилкой.
Вложенные превью
Да, бытовой. Серия 78. Ему уже лет 5, работает без нареканий.
Популярное сообщение
Вот такую приспособку у себя нашел. Очень быстро и все кусочки идеально одинаковые.
Вложенные превью
Леха Тоже на нее смотрел
Леха а что это за агрегат?
Не помню, как правильно называется. Покупали когда то для картофеля фри.
Ну если заморозить, может и не помнет.. фиг знает вообщем.
Ну если заморозить, может и не помнет.. фиг знает вообщем.
Я подмораживал, не мнет вообще.
Леха на твоем фото, с виду ячейка поменьше.
Мама недавно купила вот такой набор в теле-магазине за 700 грн, я чуть позже купил в интернет-магазине за 170 грн. Всё 1 в 1.
Могу поделиться своим опытом нарезки сало. Использую слайсер, с начало кусок сало кладу плошмя и режу на пластины, собираю нарезаянные ломтики друг на друга и в замарозку на 5мин. затем поворачиваю на бок и нарезаю второй раз уже на соломки ну и под конец собираю нарезанные соломки вместе и уже в ручную нарезаю на кубики. Зазор слайсера можно выбрать любой. Получается очень быстро и ровно
Может таким слайсером получится. Если жаба не задушит.
Вложенные превью
Сейчас у меня как раз замораживается сало завтра буду резать, покажу обязательно
обычный бытовой, самый дешевый, Siemens MS46000, вот такой
Вложенные превью
Популярное сообщение
Вложенные превью
Популярное сообщение
Я попробовал на слайсере, что-то не очень получилось, при тонкой нарезке сало быстро нагревается.
Пластины сала заворачиваются по спирали, их надо расправить и опять подморозить.
В общем пока результатом не доволен, но буду пробовать еще в летней кухне где температура
Пока самый лучший результат это нарезка ножом с длиной клинка 30см на деревянной доске
охлажденной в холодильнике в течении 8-10 часов. На такой доске сало не плавится и не прилипает,
кусочки сала тоже не очень охотно липнут друг к другу. Доску периодически охлаждаем после резки
Да согласен надо пару раз подморозить сало в процессе нарезке, но ведь оно очень быстро застывает, так что это все равно не очень долго
А как мороженные кусочки шпика разлепить и равномерно распределить в фарше?
Внесу свою лепту в сей вопрос.
Слайсер BOSCH MAS4601N. Хребтовый шпик, толщина 50 мм, только из морозильного короба. Толщина резки 4-5 мм.
Вначале режу пластину. Это тестовый проход на возможность резки сильно замороженного шпика.
2. Нужно будет попробовать надрезать мягкий шпик до шкуры, затем его формовать в брусок и замораживать перед резкой.
Добавил фото кубиков, правда уже смёрзшихся.
Вложенные превью
Вложенные превью
По плоской стороне достаточно снять сотку или несколько, у нас на производстве подобные ножи только так и точили.
Чуть подробнее бы по конструкции.
nimnul2008 , это у Вас ШР-250?
Конечно, ножи должны быть острые! Незачем увеличивать нагрузку на двигатель, ему и так приходится все ножи крутить.
Диски постепенно изнашиваются за счёт заточки, уменьшается их диаметр (но не толщина). Этот процесс надо контролировать, обеспечивая перекрытие диаметров на несколько миллиметров. Если это перекрытие уменьшилось до 1,5-2 мм, ножи надо заменить. Качество заточки проверяют после сборки блока, в него вставляют лист писчей бумаги и вручную (гаечным ключом) прокручивают пакеты дисков. Бумага должна нарезаться на ровные полоски. При сборке пакетов следите за тем, чтобы все ножи стояли правильно (смотрели острой кромкой в одну сторону)!
После заточки через шпигорезку пропускают пару-тройку кг мытого картофеля для чистки.
Нарезка сала
Подскажите чем можно нарезать сало, а то ножом долго и муторно
Хлеборезка нормально работает. А вот сало как то не особо получается мелко стругать
Я резу сало только для кровяной колбасы.
Проблем нет правда утомительно.
Подскажите чем можно нарезать сало, а то ножом долго и муторно
Кубиками хранишь? Или просто шпик в дальнейшую переработку?
На одном из форумов встретила описание такого способа нарезки сала на кубики. Сало на одной стороне надрезается вдоль и поперёк образуя как бы сеточку. затем уже шинкуется. сало кубиком нарезается. надрезы делаются на желаемом расстоянии друг от друга. Сама этим методом буду пользоваться только завтра.
Как бы автоматизировать процесс нарезанная. Может кто то что то типа терки использовал? Или ещё какую приспасобу
может есть какая терка что бы можно было регулировать толщину нарезки? Что то типа такого http://www.eldorado. ategory=1121565
evgenyi102 , Вам же abc26 , уже дал ссылку http://www.emkolbask. aia-zernistaia/, неужели трудно посмотреть, все всё уже обсудили, или сильно охота новую тему создать?
evgenyi102 , Вам же abc26 , уже дал ссылку http://www.emkolbask. aia-zernistaia/, неужели трудно посмотреть, все всё уже обсудили, или сильно охота новую тему создать?
хотелось узнать чем помимо терки для моркови можно еще это сделать, что бы можно было регулировать толщину нарезки
хотелось узнать чем помимо терки для моркови можно еще это сделать, что бы можно было регулировать толщину нарезки
На заводе сало режут специальной шпикорезкой.
Могу дать один совет, сало заморозить потом нарезать на пластины слайсером,
опять заморозить и дальше ножом.
Olga77 , я как бывший работник сервисного центра, у нас было примерно так: сервисный центр проверяет ее на наличии дефектов, на соответствие заявленным параметрам и функциям, потом отсылается если все норм обратно в магазин, очень сомнительно что они купят колбасу и будут наяривать ей чужой пользованной ломтерезкой, тем более магазинная фосфатами перепичканная резиновая может и будет хорошо резаться, типа значит хорошая рабочая
Купила слайсер блин. Не слайсер а издевательство. Повелась на отзывы дурочка. Хотя предлагала что за 2,5 тысячи нормальную ломтерезку не купишь. Измял мне всю колбасу. Повезла обратно в магазин. Взяли на экспертизу. Говорят Вы ей пользовались поэтому не можем вернуть за неё деньги без экспертизы. И как они её будут проводить интересно.
У меня(и не только) тоже за 2,5, BOSCH, нормально режет. Может что с колбасой не так?
Olga77 , я как бывший работник сервисного центра, у нас было примерно так: сервисный центр проверяет ее на наличии дефектов, на соответствие заявленным параметрам и функциям, потом отсылается если все норм обратно в магазин, очень сомнительно что они купят колбасу и будут наяривать ей чужой пользованной ломтерезкой, тем более магазинная фосфатами перепичканная резиновая может и будет хорошо резаться, типа значит хорошая рабочая
Olga77 , попробую, обычно если сервис даст бумагу что техника исправна, то отсылается уже на независимую экспертизу, на моем опыта экспертиза всегда на стороне покупателя, магазины редко выигрывают в этом плане (но смайл фирма редкостное г. за эти деньги можно и боша купить)
Olga77 , я как бывший работник сервисного центра, у нас было примерно так: сервисный центр проверяет ее на наличии дефектов, на соответствие заявленным параметрам и функциям, потом отсылается если все норм обратно в магазин, очень сомнительно что они купят колбасу и будут наяривать ей чужой пользованной ломтерезкой, тем более магазинная фосфатами перепичканная резиновая может и будет хорошо резаться, типа значит хорошая рабочая
Дело не в зубцах, а в реальной мощности двигателя.
Как раз сейчас ремонтирую вот такой слайсер, полный автомат:
Убит двигатель ножа, причём на мягком сыре (самый сложный продукт для нарезки). Эта немецкая дура весит под 70 кг, а движок ножа всего 250 Вт. Они хоть и настоящие, но тем не менее.
Что там уж о китайских Ваттах говорить, они раза в три меньше честных.
Как приготовить нежное и пряное домашнее сало: секреты и рецепты шеф-повара
Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!
Как выбирать сало
Как готовить рассол
Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.
Специи в рассоли дают салу аромат
Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.
Проверяем крепость рассола
Как солить сало сухим способом
Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.
Выкладывать слои сала надо правильно
Как укладывать сало в емкость для засолки
Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.
Сало сухого посола
Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.
Сало сухого посола
Что нужно:
Что делать:
Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.
Сало, томленое в меду
Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.
Сало, томленое в меду
Что нужно:
Мед лучше брать горчичный
Что делать:
Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.
Сало в тузлуке
Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.
Сало в тузлуке
Что нужно:
Сало надо выдержать сутки под прессом
Что делать:
Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.
Как правильно солить сало
Соленое сало занимает видное место в рационе многих людей. Это неудивительно: в холодное время года употребление продукта помогает снабдить организм необходимым количеством энергии. Правильно посоленное сало хорошо хранится, имеет прекрасный вкус и привлекательный внешний вид. Кроме того, продукт содержит ряд веществ, делающих его весьма полезным для здоровья человека.
Калорийность свиного сала высока – примерно 900 ккал на 100 г. Однако, вопреки распространенному заблуждению, употребление этого продукта не только не вредит фигуре, но даже может способствовать избавлению от лишнего веса. Дело в том, что сало богато веществами, нормализующими липидный обмен. Оно переваривается гораздо легче, чем другие жиры животного происхождения, полностью усваивается организмом, который извлекает из продукта максимальное количество полезных компонентов. В частности, сало содержит витамины, микроэлементы и ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую, линолевую, пальмитиновую и арахидоновую), необходимые для поддержания общего тонуса организма и замедления процессов старения.
Не менее важен тот факт, что сало богато селеном, который повышает устойчивость человека к физическим и эмоциональным нагрузкам.
Сегодня мы решили рассказать о том, как правильно солить сало в домашних условиях.
Рекомендации по выбору исходного сырья
Как любой свежий мясной продукт, свиное сало может быть заражено возбудителями различных заболеваний. Если вы будете солить сало, не применяя тепловую обработку (так называемым «сухим» способом»), патогенные организмы сохранят возможность размножаться. Чтобы избежать проблем со здоровьем, необходимо приобретать продукт у надежных поставщиков. При этом важно понимать, что сало, которое вы выберете в обычном магазине, скорее всего, будет безопасным, но может оказаться не самым качественным. Следовательно, за сырьем лучше пойти на рынок или в фермерский магазин.
По поводу простоты приготовления продукта существуют два противоположных мнения. Одни говорят, что солить сало настолько несложно, что с этим справится даже начинающий кулинар, а другие – что этот процесс представляет собой чуть ли не искусство, доступное далеко не каждому. Как не странно, верны оба утверждения: сало содержит так мало воды, что его практически невозможно пересолить, но готовый продукт с высокими вкусовыми качествами получается не у всех. Дело, по-видимому, в том, что многие делают ошибки в момент приобретения сырья.
Чтобы приготовить вкусный продукт и обезопасить себя, нужно последовать нескольким простым советам:
Если вам больше нравятся куски сала с прожилками мяса, они должны быть взяты с грудной части свиньи, так как пласты, расположенные на брюхе животного, просаливаясь, делаются жесткими.
Начинаем солить сало: рецепты и правила
Как правильно нарезать сало
Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки. Если вы не очень торопитесь, оптимальным вариантом станут куски 5 см в ширину и 18-20 см в длину. При сухом посоле они доходят до готовности за 7-10 дней. Можно нарезать сало ломтями шириной 1,5-2 см, которые просолятся примерно за трое суток, но есть более удобное для хозяйки решение: каждый брусок можно прорезать вдоль на всю глубину мякоти на тонкие части, не повреждая шкурку. В таком виде каждую пластину легко обработать солью и специями со всех сторон, но они будут упакованы «одним куском», что позволит не занимать лишнее место в холодильнике.
Подготовка специй
Теперь необходимо подготовить посолочную смесь. В данном случае имеется только одно жесткое ограничение: соль, которую вы используете, не должна быть йодированной. Лучше брать соль крупного помола: она будет впитываться в ткани постепенно, что обеспечит наиболее высокие вкусовые качества готового продукта. В смесь обычно добавляют специи. Чаще всего, это лавровый лист и перец, но можно солить сало и с другими приправами. Например, в засолочную смесь могут входить такие наборы компонентов:
Не используйте для засолки сала йодированную соль.
Это примерные рецепты. Каждая хозяйка варьирует набор специй по своему вкусу. Важно, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка: так смесь будет лучше удерживаться на поверхности сухого сала и впитываться в мякоть. Для придания продукту красивого цвета можно использовать молотую куркуму. Применение луковой шелухи в этих целях для сухого посола не подходит.
Просаливание
Подготовленное сало тщательно натирают посолочной смесью. Если вы используете свежий чеснок, его придется нарезать тонкими ломтиками и разместить их между пластами сала, либо нашпиговать куски, с помощью шпиговальной иглы или тонкого, острого ножа. Затем сало нужно упаковать. На этом этапе можете поступить так, как вам удобно: пересыпать продукт солью и специями в глубокой миске или банке, либо просто завернуть каждый кусок в пищевую пленку или фольгу.
Сколько ждать?
Время посола зависит от размеров кусков сала и условий, в которые они будут помещены. Для экспресс-вариантов рекомендуют брать тонкие (не более полутора сантиметров) ломти и выдерживать их в течение двух суток при комнатной температуре и еще сутки в холодильнике. Бруски сала толщиной 5-6 см обычно помещают в холодильник сразу после натирания посолочной смесью. В таких условиях они доходят до готовности примерно за неделю.
Хранение сала
Мало знать, как солить сало, важно уметь его сохранить. Хранить соленое сало лучше в морозильной камере. Из-за низкого содержания жидкости оно не сможет замерзнуть до состояния льдинки и приобретет консистенцию, наиболее удобную для использования: бруски легко будет разрезать на тонкие пластинки-лепестки, которые так приятно есть с черным хлебом. В морозилке правильно засоленное сало можно держать очень долго. В течение года оно сохранит полезные свойства, приятный вкус и неповторимый аромат.
Подробнее о том, как хранить сало (свежее, соленое, копченое), можно прочесть в этой статье.
Засаливайте сало правильно и кушайте его с удовольствием! Делитесь секретами и рецептами в комментариях.
Видео
Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи: