чем можно растворить тело человека и кости
Опрелости и пролежни: как лечить на разных стадиях
У тяжелобольных людей, особенно лежачих, со временем меняется состояние кожи — она становится сухой, чувствительной и тонкой. Это происходит из-за уменьшения уровня выработки коллагена и жиров. Такая кожа легко травмируется и долго заживает. Если за ней ухаживать неправильно, появится раздражение, присоединится инфекция — возникнут опрелости и пролежни.
В этой статье мы расскажем, что это такое и как лечить.
Но сначала — базовые правила ухода за лежачим больным. Их важно знать в том числе и для лечения опрелостей и пролежней.
Помните: опрелости и пролежни — не самостоятельные заболевания. Это — следствия плохого ухода.
Пролежни образуются в результате постоянного сдавливания мягких тканей. Проще говоря, когда человек долго лежит в одном положении, какие-то части тела постоянно сдавливаются. Кровообращение и питание нарушается, мягкие ткани начинают потихоньку отмирать. Это называется некроз мягких тканей.
Процесс образования пролежней «запускается» уже через два часа неподвижности тела!
Для пролежней характерно изменение цвета кожи с четкими границами, припухлость, мокнущие раны. Если их своевременно не лечить, объем и глубина поражений стремительно увеличиваются. Чаще всего пролежни возникают на пятках, коленях, локтях, копчике, ягодицах. Это зависит от того, в какой позе преимущественно лежит человек.
Как выглядит: Бледный участок кожи или, наоборот, устойчивое покраснение. Кожные покровы не повреждены. Если надавить пальцем в центр зоны покраснения, кожа побледнеет. Это говорит о том, что микрокровообращение не нарушено.
Пролежень 1 стадии на спине. Фото: ЦПП
Пролежень 1 стадии. Фото: Центр ЕЦДО
Как лечить
Важно не допустить, чтобы процесс образования пролежней развивался дальше. Следите, чтобы человек не лежал на травмированном месте, используйте защитные пленочные дышащие повязки (по типу “второй кожи”).
Кстати, в этой статье мы подробно рассказываем, какие повязки бывают и в каких случаях, что применять.
Можно легонько массировать здоровую кожу вокруг зоны покраснения — поглаживать ее по часовой стрелке. Допустимо использовать для массажа активирующие средства. Они улучшают микроциркуляцию крови в тканях, что ведет к улучшению обменных процессов в тканях, а следовательно, и к улучшению их состояния и повышению устойчивости к воздействию негативных факторов.
К таким средствам относятся специальные кремы и гели с камфорой или гуараной. Но, помните, ни в коем случае нельзя использовать камфорный спирт и ему подобные средства.
Эта статья поможет разобраться в многообразии пенок, сухих шампуней, кремов и лосьонов для гигиены, в том числе в особых случаях — при пролежнях, установленной стоме, недержании мочи и кала.
Как выглядит: Цвет кожи — синюшно-красный, пятна с четкими краями; кожа с поверхностными повреждениям — потертостостями, пузырями. Обычно уже сопровождается болью.
Пролежень 1 стадии. Фото: Центр паллиативной помощи, г.Москва
Пролежень 2 стадии. Фото: Центр паллиативной помощи, г.Москва
dymontiger
Интересное в сети!
Курьезы, юмор, а иногда и жесть, все это вы найдете здесь;)
Убийство – грязное дело, особенно когда вы серийный убийца, и у вас накапливаются тела. В последовательном убийстве существует два этапа: внешний, который заключается в непосредственном акте убийства, и внутренний, который заключается в сокрытии или уничтожении улик. Часто в последнем этапе большинство серийных убийц оказываются в ловушке, поскольку избавиться от тела – не самая простая задача.
Эти серийные убийцы пошли дальше и оказались весьма креативными в плане, куда девать трупы жертв. Начиная от скармливания животным и заканчивая обналичиванием для получения чистой прибыли, ниже приведены десять самых ужасных способов, которыми печально известные серийные убийцы избавлялись от тел своих жертв.
10. Джо «Человек-аллигатор» Болл
Скармливал аллигаторам
После принятия Сухого закона Болл открыл таверну, где часто устраивал петушиные бои. Болл решил привлечь больше внимания и поймал аллигаторов из близлежащих районов с низким уровнем воды, а затем разместил их в бетонном бассейне. По словам Элтона Кьюда-младшего, чей отец помогал расследовать дело Болла, «любое дикое животное, опоссум, кошка, собака или другое животное без владельца помогало сделать шоу более интересным. Напиться, бросить животное к аллигаторам и наблюдать за процессом».
Полицейские проверили бассейн и заметили, что вокруг аллигаторов скопилось гнилое мясо. Они также обнаружили топор со следами крови и налипшими на него волосами. Вскоре они поняли, что Болл убивал и уродовал своих жертв, а затем бросал их останки аллигаторам.
9. Джон «Убийца с ванной кислоты» Хэйг
Растворял в кислоте
Когда Хэйг был, наконец, арестован, он заявил: «Я уничтожал (тела) кислотой. Вы не можете доказать убийство без тела». Хэйг искренне верил, что ему нельзя предъявить обвинения, если нет тел. Он был приговорён к смертной казни и повешен в тюрьме Уондсворт в 1949 году.
8. Роберт «Убийца-свинопас» Пиктон
Продавал в качестве мяса
В 1997 году одной женщине удалось сбежать с фермы. Обнажённая и с множеством колотых ран, она обратилась в полицию, но они отклонили её обращение, полагая, что она ненадёжный свидетель.
Пиктон в конце концов признался во всём офицеру под прикрытием, который выдавал себя за его сокамерника. Когда ему задали вопрос о лучшем способе избавиться от тела, Пиктон сказал: «Переработка». Переработка превращает ткани животных в более полезные вещи, такие как сало. Это был любимый метод Пиктона, и, когда он измельчал трупы, он продавал останки в качестве мяса.
Он также признался: «Я сам вырыл себе могилу, будучи небрежным. Разве это не пинок под задницу»? Считается, что реальное число жертв может составлять 49 женщин, поскольку Пиктон сказал офицеру под прикрытием, что он стремится к «цифре 50». Он был приговорён к пожизненному заключению без возможности условно-досрочного освобождения.
7. Чжан Яньмин
Скармливал своей собаке
В 2012 году серийный убийца Чжан Яньмин из Китая, которого называли «Монстр-каннибал», был признан виновным в убийстве 11 мальчиков. Он расчленял, сжигал или хоронил тела. Некоторые останки он также скармливал своей собаке, а некоторые продавал на местном рынке в городе Куньмин, выдавая их за «страусиное мясо».
Яньмин уже был осуждён за убийство в 1979 году, но был освобождён из тюрьмы в 1997 году. Его стали подозревать в убийствах, когда большое количество мальчиков начали пропадать возле его дома, и родители опасались, что их продавали в качестве рабов. Одного мальчик Яньмин схватил за шею ремнём, но ему, к счастью, удалось сбежать.
Затем полиция обнаружила человеческие останки в доме Яньмина, включая тела, оставленные высыхать, и глазные яблоки в винных бутылках. В заявлении суда говорится: «Он использовал жестокие методы для убийства, а обстоятельства и последствия были особенно серьёзными». В 2013 году его сопроводили на место казни.
6. Луис «Зверь» Гаравито
Хоронил в братской могиле
Мальчики были в основном «беспризорниками», разлучёнными со своими семьями, поэтому многие убийства остались незамеченными. В 1997 году было обнаружено массовое захоронение в овраге в Перейре, первоначально считавшееся последствием проведения сатанинского обряда, в котором были обнаружены останки 25 детей. Именно здесь Гаравито бросал тела – и это почти сошло ему с рук. К счастью, следователи обнаружили на могиле довольно редкие очки, которые и привели прямо к убийце.
После ареста в квартире Гаравито были найдены фотографии жертв и журналы, в том числе «учётная таблица» его жертв. В итоге «Зверь» признался в более чем 300 убийствах, и 138 были подтверждены. Его приговорили к пожизненному заключению.
5. Джон Кристи
Прятал в стенах своей кухни
Первые две жертвы, 21-летняя Рут Фюрст и 32-летняя Мюриэль Иди, были похоронены в саду. Следующей стала его соседка, 20-летняя Берил Эванс, тело которой он выбросил в канализационную трубу, а её мужа по ошибке обвинили и казнили за убийство.
Кристи не хватало места в саду, поэтому он начал прятать тела в стенах своей кухни. 25-летняя Рита Нельсон, 26-летняя Кэтлин Мэлони и 26-летняя Гектрина МакЛеннан позже были обнаружены именно там. Зловоние гниющих тел, спрятанных в стенах, в конце концов, стало невыносимым, и он покинул дом. Когда новые жители отремонтировали кухню, они обнаружили источник ужасного запаха, а также нашли тело Этель Кристи под половицами в гостиной.
Кристи был повешен за свои преступления в 1953 году.
4. Гэри Хейдник
Скармливал другим жертвам
Он добавил: «Ещё хуже то, что после того, как он убивал их, он пропускал тела через мясорубку и кормил ими (других) жертв».
К счастью, одной жертве удалось убедить зловещего убийцу отпустить её на время, чтобы она смогла навестить свою семью; ей удалось добраться до телефонной будки и позвонить в 911. Хейдник был казнён с помощью смертельной инъекции в 1999 году.
3. Альберт «Серый призрак» Фиш
Готовил и съедал
Альберт Фиш был серийным убийцей и каннибалом, лишившим жизни 8-летнего Фрэнсиса Макдоннелла, 8-летнего Билли Гаффни и 10-летнюю Грейс Бадд. Позже Фиш хвастался, что во время его злодеяний у него был ребёнок в каждом штате и что число реальных жертв составляло около 100 человек.
После убийств он продолжал терроризировать родителей своих жертв. Фиш сочинил зловещее письмо матери Грейс Бадд, подробно объяснив, как он расчленил и приготовил останки девочки. Фиш писал: «(Я) разрезал её на мелкие кусочки, чтобы иметь возможность забрать тело с собой, приготовить и съесть. Мне потребовалось 9 дней, чтобы съесть её целиком».
Однако письмо стало ошибкой Фиша, потому что он использовал конверт, на котором стоял адрес его дома в Нью-Йорке. Фиш не пытался отрицать ни одно из убийств. Он был казнён на электрическом стуле в тюрьме Синг-Синг в Нью-Йорке в 1936 году. На рентгеновском снимке таза «Серого призрака» видно иглы, которые он вгонял себе для получения удовольствия.
2. Генри «Доктор пыток» Холмс
Продавал части тел для науки
Этот монстр широко известен как первый серийный убийца Америки, уродившийся Герман Маджетт, впоследствии сменивший имя на Генри Говард Холмс. В 1893 году он построил в Чикаго гостиницу, которая оказалась ничем иным, как гигантской камерой пыток, в которой использовались необычные и жестокие способы умереть. В конце концов, он признался в 27 убийствах, хотя реальное количество жертв, скорее всего, составило около 200.
В свой «Замок убийств» он заманивал жертв предложением работы в своей аптеке, а затем настаивал на том, чтобы они купили полис страхования жизни, единственным бенефициаром которого был он. Как только жертвы исчезали в отеле, и их больше никогда не видели, он получал деньги. Холмс стал экспертом по утилизации тел. Кроме того, его медицинские связи через аптеку позволили ему продавать органы и скелеты медицинским школам в Чикаго, которым всегда было необходимо больше трупов для студентов.
Позднее Холмс заявил: «Я родился с дьяволом внутри. Я не мог помешать тому факту, что я убийца, так же, как поэт не может помешать вдохновению». Его повесили за совершённые преступления в тюрьме Мояменсинг в 1896 году.
1. Эд «Плейнфилдский вампир» Гейн
Превращал в предметы домашнего обихода
Представьте, что вы ужасный серийный убийца, а ваши преступления стали вдохновением для таких персонажей, как Буффало Билл в «Молчании ягнят», Кожаное лицо в «Техасской резне бензопилой» и Норман Бейтс в «Психо». Что ж, Эд Гейн стал вдохновителем всех троих, поскольку планировал создать временную и очень поверхностную копию своей покойной матери Августы Гейн.
Когда детективы прибыли к нему домой, так как он был последним человеком, который видел одну из жертв, их ждала сцена, к которой никто не мог быть готов. Они обнаружили обезглавленный труп, органы в банках, черепа, используемые в качестве постельных принадлежностей, пояс из человеческих сосков, девять вульв в обувной коробке и маски из человеческой кожи.
Эд провёл остаток своих дней в институте психического здоровья и умер в возрасте 77 лет. Ряд предметов, изготовленных Гейном, представлен в видео выше.
©
Концы в воду После смерти не все ложатся в гроб. Некоторые выбирают утонуть в щелочи
В США входят в моду альтернативные методы погребения, среди которых выделяется гидролиз — растворение тела в щелочном растворе. Производители уверяют, что он максимально безопасен для природы, а священники и консерваторы сравнивают его со смыванием останков в унитаз. Как желающие растворить свои тела после смерти борются за свои права — в материале «Ленты.ру».
Коровье бешенство и улетевшая душа
Сто лет спустя два профессора медицинского колледжа в Нью-Йорке доктор Кайе и доктор Вебер запатентовали автоклав для ускоренного разложения тканей, и это стало первым коммерческим использованием щелочного гидролиза для переработки человеческих останков. В 1993 году технология активно применялась шотландским доктором наук Дэвидом Тейлором для избавления от трупов коров, умерших от коровьего бешенства. До сих пор считается, что это единственный способ безопасной утилизации останков больного скота, позволяющий избежать дальнейшего заражения. Тот же процесс используется для переработки человеческих тел, пожертвованных медицинским центрам на опыты.
Фото: Jeff Miller / University of Wisconsin System
Существует несколько разновидностей водной кремации: ресомация и аквамация. При ресомации тело помещается в герметичную камеру, наполненную пятипроцентным раствором гидроксида калия или гидроксида натрия. Температура в камере повышается до 180 градусов Цельсия, а давление — до 10 атмосфер, чтобы жидкость не закипела. Спустя три-шесть часов тело разлагается на буро-зеленую жидкость, содержащую аминокислоты, пептиды, сахара, соли и фосфат кальция, оставшийся от костей. Затем нерастворившиеся останки сушатся в специальной печи, перемалываются и выдаются родственникам покойного. Выпавшие кардиостимуляторы, ортопедические и пластические имплантаты утилизируются. Растворившиеся же сливают в канализацию или используют для производства удобрений. При аквамации происходит примерно то же самое, но при атмосферном давлении и температуре около 100 градусов Цельсия, и потому процесс длится около 12-14 часов. В установке имеется выхлопная труба, через которую, по уверениям производителей, душа может покинуть тело и улететь в рай. При ресомации же из-за высокого давления в камере такая опция недоступна.
Практично и экологично
В 2016 году обычная кремация стала самым популярным методом погребения в США, впервые опередив похороны в могиле. Причина тому — высокая стоимость традиционных похорон и ослабление уровня религиозности населения. Эксперты утверждают, что взгляды населения на методы погребения меняются: одновременно с расширением спектра морально-приемлемых способов утилизации тел люди начинают задумываться и об их экологичности. Каждый год в США больше 15 миллионов литров токсичных жидкостей для бальзамирования и 9 миллионов килограммов древесины зарывают в землю. Во время одной кремации выделяется столько же углекислого газа, сколько при поездке на машине на расстояние в полторы тысячи километров. В связи с этим многие задумались о том, как найти последнее пристанище наиболее безопасным для планеты способом.
Экологи одобряют водную кремацию, так как при этом процессе тратится всего лишь 90 киловатт-час электричества — четверть от энергии, которая уходит на кремацию. Кроме того, при гидролизе выделяется меньше углекислого газа и других веществ, загрязняющих атмосферу. При этом стоимость процедуры сопоставима с кремацией. Поставщикам услуг водная кремация обойдется в 116 долларов за переработку 910 килограммов тел без учета стоимости оборудования.
Однако за саму камеру для гидролиза придется заплатить около 400 тысяч долларов, и представители похоронных бюро не спешат их устанавливать, а ждут запроса от населения. Чтобы переработать 450 килограммов тел, используется от 910 до 2301 литра воды, в результате чего получается около 450-1140 литров жидких отходов и приблизительно девять килограммов порошка.
Первым штатом, легализовавшим водную кремацию для людей, стала Миннесота в 2003 году, за ней последовали Орегон и Мэн в 2009-м, а также Флорида и Канзас в 2010-м. Новый способ утилизации тел узаконили еще десять штатов, последним из которых стала Калифорния. Власти признали гидролиз одним из вариантов кремации в 2017 году и разрешили проводить процедуру с 2020 года.
Саманта Сибер, вице-президент компании Bio-Response Solutions, основанной ее отцом в 2006 году, похоронила своего дедушку традиционно: в гробу в земле. Сама женщина уверена, что уже скоро этот метод погребения уйдет в прошлое. Сибер мечтает быть погребенной с помощью гидролиза, однако, возможно, ее последнюю волю не смогут исполнить. В США только 15 штатов разрешают использование технологии для утилизации человеческих тел, и ее родная Индиана, где расположен и центральный офис компании, не входит в этот список. По ее словам, производители гробов и урн, а также католическая церковь настроены резко против посмертных инноваций.
Сибер признает, что несмотря на все преимущества, гидролиз не является экологической панацеей. Если он распространится повсеместно, то увеличится и токсичное производство щелочи. Также в процессе на одного человека уходит больше тысячи литров воды. И даже если аквакремация вытеснит традиционную кремацию, экологический эффект от этого будет не столь велик, как отказ от использования заводов, работающих на угле. Возможно, поэтому она не может заручиться столь широкой поддержкой экологов, как бы ей хотелось.
Консерваторы против экологов
По словам Сибер, пока запрет не особо мешает ее бизнесу, который не отличается своими масштабами. Однако она пострадала от отсутствия разрешения лично, когда в марте 2013 года ее бабушка и дедушка умерли с разницей в один день. Оба они хотели бы быть растворенными с помощью гидролиза, и семья поначалу планировала воспользоваться услугами ближайшего похоронного бюро штата Иллинойс, расположенного в сотнях километрах от них. Но шок от потери сразу двух родственников не позволил им это сделать, так как требовалось слишком много усилий.
Разъяренная тем, что она не смогла исполнить последнюю волю родных, Сибер попыталась протолкнуть законопроект о разрешении водной кремации в Индиане. Спустя год стараний и благодаря 40 тысячам долларов, американка сумела набрать достаточное количество голосов для принятия законопроекта. Но когда он дошел до палаты представителей штата, его разнес в пух и прах депутат Дик Хэмм. Он оказался главой предприятия по производству гробов. «Мы собираемся помещать тела наших любимых в кислоту, чтобы они разложились, а затем позволяем им стечь в канализацию!» — эмоционально заявил он, сравнив процедуру со «смыванием в унитаз». Сибер напрасно убеждала, что использует раствор с щелочью, в котором 95 процентов воды, а те же самые жидкие останки смываются в канализацию и при бальзамировании. Яркие речи Хэмма сыграли свою роль, и за запрет законопроекта проголосовали 59 депутатов из 93.
Фото: Dean Fisher / UCLA
То же самое произошло и в Нью-Гэмпшире, где гидролиз был разрешен два года. В 2009 году республиканцы Джон Чебровски и Майк Кэпплер пресекли попытки вновь легализовать практику, ссылаясь на то, что не хотят, чтобы «их любимые стали удобрением или попали на очистные сооружения». Их поддержала католическая церковь, представители которой заявили, что «гидролиз не предоставляет жителям Нью-Гэмпшира того уважения, которое они должны получить в конце жизни».
Олсон считает, что гидролиз меняет саму парадигму похорон: «Ритуальная индустрия всегда стремилась оградить тело от природы, защищать от ее влияния. А процессы вроде гидролиза, напротив, делают их ее частью, заставляя воспринимать тела как экологический продукт». Он уверен, чем больше людей будет проявлять таким образом уважение к планете после смерти, тем больше остальные начнут ценить Землю при жизни.
Как избавиться тела.(Надеюсь никому не пригодиться)
Я бы засыпал килограмм пять-десять калийной селитры. Стоит она как низкосортное говно, продаётся в Оби, ради такого дела можно и раскошелиться. Притом даже в рот бы засыпал. Добавил бы немного воды и накрыл плёнкой. В трупе лучше проделать много отверстий для более равномерной пропитки. Спустя пару дней он бы горел как щепа. Вероятно, кости и зубы отчасти останутся, но температура горения проселитрованного чего угодно достаточно велика, чтобы по ним уже ничего нельзя было осознать. Впрочем, для особо дотошных есть вариант достать их и сжечь вторично в чёрном порохе или термите.
Весьма полезная информация. В следующий раз именно так и сделаю. Спасибо, что подсказал. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Когда солить мясо: до или после обжарки
В очередной раз столкнувшись с сектой свидетелей того, что до обжарки мясо солить нельзя ни в коем случае, а то соль вытянет все соки, провёл небольшой кулинарный опыт. Вот три одинаковых, ну или почти одинаковых, кусочка мяса, отрезанных от одного и того же стейка мачете, что, в данном случае не принципиально.
Первый слева кусок я не солил — это контрольная группа. Второй кусок засолен парой щепоток мелкой соли. Третий — крупной солью с явным избытком по принципу «мясо само знает, сколько соли ему взять»
Время засаливания 15 минут. Потом «стейки» были обжарены с парой капель масла по 3 минуты с двух сторон на огне выше среднего. В какую-то конкретную прожарку я попасть не пытался: здесь главное, чтобы куски мяса подвергались идентичным кулинарным операциям. Попал в medium well.
Ну и вот ради чего всё это затевалось.
Первый кусок, который я вообще не солил, потерял с выходом влаги 19,9% массы. Второй, который был засолен мелкой солью — 21%. Третий, который был засолен с явным избытком крупной соли — 19,7%, то есть, несмотря на то, что он был вусмерть пересолен, потери влаги составили даже меньше, чем в первом случае, когда соли вообще не было. А всё потому, что при такой продолжительности засолки, основное количество влаги будет потеряно при обжарке, а не вследствие работы осмоса при засаливании. Лучшим же на вкус был признан кусок №2.
Вывод: солите когда хотите, на степень иссушения мяса это не повлияет, но зато повлияет на вкус. Предварительно засоленный, но не пересоленный стейк, явно выигрывает у пресного или посоленного после за счёт того, что соль проникла в мясо и сработала на усиление вкуса, а не была рассыпана по корочке после обжарки.
Солёные лимоны классическим и быстрым способами
Солёные лимоны — специалитет магрибской кухни, то есть, кухни, традиционной для региона современных Марокко и Туниса. Сами лимоны часто используются в таджинах, в составе гарниров к мясным блюдым, а сок от них — как салатная заправка, компонент соусов, в общем, это такой соевый соус африканского севера.
Рецепт солёных лимонов, в общем-то, элементарный: всего два ингредиента и минимум кулинарных операций, но есть одно ма-аленькое такое «но», которое всё портит: лимоны, купленные в магазине, для такой засолки не годятся. По сути, это даже не засолка, а квашение через молочно-кислое брожение, которое обеспечивают бактерии, живущие на лимонной кожуре. Но это в Марокко лимонное дерево как наша берёза: рви себе натурпродукт, да только солить успевай, а в магазин лимон поступает обработанным всяким разным и, конечно, никаких бактерий на кожуре уже нет.
Единственный вариант, если нет возможности контрабанды необработанных лимонов из Марокко, это лимоны из Узбекистана, доступные на рынках. Вот такие оранжевые, как на фотографии. С большой долей вероятности их ничем не обрабатывали, но стоят они гораздо дороже лимона обычного. Впрочем, не обязательно, чтобы весь замес был из узбекских лимонов, достаточно одного на два-три обычных: всё заквасится как надо. Мыть их только тщательно не надо, просто ополосните холодной водой.
Если правильные лимоны достать получилось, то дальше всё элементарно. На каждом лимоне нужно сделать два надреза вдоль с противоположных сторон, под углом в 90 градусов друг к другу, не дорезая до конца. Разрезы набить крупной морской солью: на один лимон, примерно, одна столовая ложка.
Подготовить таким образом несколько лимонов и плотно уложить их в предварительно ошпаренную кипятком банку.
Через несколько часов или даже на следующий день, когда лимоны выпустят сок и размякнут, прибавить ещё один или два, так чтобы банка была забита почти до верху, но все лимоны были покрыты соком.
Убрать в тихое, тёмное и прохладное место и забыть, минимум на две недели, а лучше на месяц-полтора. Ну а потом употреблять, раскрывая для себя аутентичные вкусы Магриба. И, да, обязательно приобретите таджин. Вот, отвечаю, не пожалеете, тем более, что они сейчас в доступе не только от Эмиля Онри, а на любой вкус и кошелёк. Гайд по таджину и пару классических рецпотов обязательно выдам.
Но, допустим, вот он — таджин, нут замочен, птица обжарена, гости на пороге или просто так захотелось самого настоящего табуле и вот прям щас, а не через две-шесть недель. Есть один вариант, который не обеспечит равноценную замену, но даст что-то похожее на солёный лимон: нужно просто проварить лимоны с солью и сахаром в небольшом количестве воды в течение 30-40 минут. И лимоны можно брать любые: никакого квашения здесь не будет.
Но если бы всё было так просто, то весь предыдущий рассказ имел бы место разве что как экскурс в историю региональной кулинарии. Подводные камни, конечно же есть. Во-первых, вкус не совсем тот. Во-вторых, белая часть лимонной кожуры — альбедо — за полчаса варки выдаст всю свою горечь и это, мягко говоря, на любителя. И чего я только не пробовал, чтобы от этой горечи избавиться! Замораживал лимоны, использовал разные сорта, предварительно засаливал, вымачивал, но всё как-то не вполне работало: где-то горечи было меньше, но она всё равно присутствовала. В итоге, я пришёл к варианту, как мне кажется, оптимальному, но не очень стабильному. В общем, смотрите.
Раскладка на два лимона, но таким образом можно приготовить и три. Больше для экспресс-варианта, как правило, не нужно. С одного лимона снять цедру, мелко нарубить и растереть с солью и сахаром. Соли нужна одна чайная ложка на лимон, сахара — одна столовая и плюс ещё одна на весь замес. То есть здесь две чайных ложки соли и три столовых сахара. Ну и цедры сколько получилось.
Сам лимон очистить от альбедо и чем тщательнее, тем лучше. Надрезать так же, как в классическом способе, набить смесью, оставить минут на 10.
Переложить всё это дело в сотейник, налить кипятка на три четверти лимона. Кипятить под крышкой на уверенном огне минут 30-40, но так, чтобы пар мог выходить.
Вообще, ориентируйтесь на жидкость: она должна увариться примерно втрое и приобрести консистенцию сиропа, сахар всё-таки. Сам лимон должен развариться почти в кашу. И вот когда всё это случится, в сотейник нужно добавить второй лимон, нарезанный ломтями или осьмушками. Прокипятить ещё 10 минут, перелить куда-нибудь, остудить и использовать так же, как и долгий вариант. Получится что-то вот такое.
Это, конечно, про классический вариант. Что делать, если правильных лимонов нет и достать негде. Использовать ли обычные? Да, использовать. Будет, конечно, не то пальто, но всё равно получится интересный по вкусу ингредиент для фиговой тучи блюд. Как достанете немытые лимоны, сделаете с немытыми и сравните результат. А ещё таким манером можно солить лаймы, грейпфруты, помело. В общем, есть где фантазии разгуляться.
Травы и специи
А почему бы и нет? Зира, семена кориандра, свежий тимьян. Можно даже забить на аутентичность и добавить в замес набор для том-яма. Только сухие специи и травы лучше растереть с солью и набивать лимоны уже этой смесью.
Нетривиальное применение
Сок солёного лимона — отличная заправка для супов и салатов, но для смелых предложу ещё несколько неочевидных вариантов. Добавьте в кофе, к сладким десертам или смузи, в заправку к фруктовому салату, в заправку к окрошке, в кефир или айран. Вообще, отличная штука этот сок, но расходовать надо аккуратно: лимоны должны храниться полностью погружёнными в него.
Такие вот дела c этой, казалось бы простой, но очень уж богатой на нюансы штуке. Вообще, как-то тяжело дался мне этот материал, но, ув. подписчики, которые ради него и подписались, теперь моя совесть перед вами чиста, а у вас есть исчерпывающая информация по данному специалитету. В следующей серии — таджин.
Как использовать несколько видов соли?
Давайте рассмотрим на примере стейка из говядины.
Кстати, на канале «Культ Соли» публикую чуть больше постов.
Что происходило в это время?
Перед жаркой надо обязательно сбросить соль со стейка и промокнуть бумажным полотенцем, иначе поверхность будет вариться в соку и корочку красивую точно не получим.
Зачем это? Чтобы выровнялась температура по всей толщине и сок распределился более равномерно.
Рассуждения о том, сколько времени нужно для отдыха стейка могут вызвать пару холиваров в гриль-сообществах, мой стейк лежал 10 минут, дальше я уже не выдержал. Обычно 5-10 минут достаточно.
Открыл фольгу, нарезал и посолил вишневой солью, чтобы получить легкий вкус кислинки.
В этой комбинации надо быть осторожным, чтобы не пересолить.
Что в итоге: плотный сочный стейк с вишневой кислинкой. Наслаждайтесь 😜
Соль для мяса и рыбы
Красивая приправа и очень вкусная, я ее использую везде. Хранится в холодильнике.
p.s. можно еще добавить пару зубцов чеснока.
nish (Albert) для Кулинарной мастерской
Вызов принят. Соль
Все начиналось довольно банально и просто. Всего лишь шуточный комментарий на Пикабу от @flamea, но если бы было всё так просто, то поста бы не было. И, да, осторожно, длиннопост.
Здесь следует сделать отступление, что не все пункты будут раскрыты, иначе о соли можно разговаривать бесконечно.
Виды соли
Их достаточно много.
10 видов соли,
Тут об этом очень подробно написано. Баянометр выдает ещё целую кучу одинаковых постов о видах соли, всех сюда добавлять бессмысленно, добавляю первый попавшийся.
Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой.
Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках.
Каменная, она же минеральная, соль добывается в шахтах.
Поваренная соль. Она же пищевая соль. Получается путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %.
Соль хлопьями (fleur de sel) очень ценится как шеф-поварами, так и обычными потребителями. Традиционное название её — fleur de sel. Как правило, это морская соль, кристаллы которой растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих наростами, которые, как правило, собирают вручную на определённой стадии роста.
Целая куча разных видов соли в зависимости от места добывания:
— Maldon (соль хлопьями на Юго-Востоке Англии)
— Черная гималайская соль.
— Розовая гималайская соль.
— Розовая гавайская соль.
Ароматизированные виды соли. Вот тут начинается самое интересное. Это соли, которые были сделаны человеком, например, копченая. В качестве добавок может быть все что угодно, травы, ягоды. В магазине можно встретить так называемую «вкусную соль», это обыкновенная соль с добавлением всякого разного, травы, специи, листики, цветочки.
И здесь мы вспоминаем рецепт замечательного @Brahmanden Forest strider drumsticks| Жареная ножка лесного долгонога. Вселенная: World of Warcraft где он изготовлял свою копчёную соль. Рецепт, кстати, огонь.
Ошибки при посоле и как их исправить
О, сколько раз было. Недосолили, пересолили. И если с недосолом все более-менее просто, то с пересолом как-то не очень.
Если вы пересолили:
Суп всегда можно разбавить пресным бульоном или водой. Если это по какой то причине невозможно, можно добавить в суп продукт, который «вытянет» на себя часть соли, картошку или рис. Это, несомненно, даст немного другой вкус, но ситуацию спасет. Рис кстати можно и в пакетиках для варки использовать.
Если вы пересолили салат, то чтобы понизить концентрацию соли нужно увеличить количество пресных ингредиентов. Просто дорежьте ещё салата.
Если пересолили макароны или другой гарнир, то можно его откинуть на дуршлаг и промыть водой, смыв лишнюю соль. Можно пойти по сценарию салата, отварив дополнительно пресную порцию и перемешав.
В любом случае, нам нужно повысить количество пресных ингредиентов относительно соленых, таким образом снижая концентрацию соли относительно объема.
Солить или не солить