Отравление суши и роллами несет большую опасность. Среди последствий — диарея, рвота и даже смерть
Врач-инфекционист Илья Акинфиев назвал возможные причины отравления людей в Новосибирске
Почти 50 человек отравились после покупки еды в магазине-кафе «Суши Хаус» в Татарске. Причинами могли стать неправильное хранение пищи, испорченные исходные продукты или нарушение санитарных норм со стороны работников. Врачи отмечают, что последствия подобного отравления могут быть самыми разными — от тошноты до летального исхода.
Что случилось?
Прокуратура Новосибирской области сообщила РИА «Новости» о заведении уголовного дела после массового отравления людей. Как минимум 48 жителей Татарска пострадали после приобретения продуктов в одном из магазинов-кафе «Суши Хаус».
«По результатам проведения уголовно-процессуальной проверки по факту отравления жителей города Татарска возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного частью 1 статьи 238 УК РФ („Сбыт товаров и продукции, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей“)», — заявили в СУСК по Новосибирской области.
Среди пострадавших 29 человек — взрослые, а 19 — дети. На данный момент известно о госпитализации двух человек в состоянии средней степени тяжести. Отмечается, что обращаться в больницу люди начали в период с 20 по 21 ноября, а причиной отравления послужили продукты, купленные в «Суши Хаусе» 19 ноября. У всех пострадавших диагностировали острую кишечную инфекцию и гастроэнтерит.
В конце октября похожая история произошла в столице Киргизии Бишкеке. Там более 300 человек, из которых 40 были детьми, отравились после посещения популярной сети фастфуда. Пострадавшие заказывали и ели суши и роллы. Об этом сообщала радиостанция «Sputnik Кыргызстан».
Всего в больницу попали 43 человека, а остальных отправили на амбулаторное лечение. Все точки сети временно приостановили работу, а власти объявили об их проверке.
Причины отравления
Пока доподлинно не известно, чем именно и почему отравились жители Татарска. По словам врача-инфекциониста Ильи Акинфиева, вариант с отравлением паразитами, как при употреблении свежей рыбы, скорее всего, можно отбросить, потому что в большинстве ресторанов используется свежемороженая рыба, так как это дешевле.
«Этот элемент заморозки подразумевает, что все паразиты погибают. Отравления в суши происходят не из-за наличия паразитов, а из-за неправильных процессов хранения и приготовления продуктов либо недостаточного гигиенического осмотра поваров», — сказал эксперт.
Соответственно, речь идет не о паразитологической проблеме, а, скорее, о бактериально-кишечной инфекции.
С этим согласна и врач-гастроэнтеролог, главный диетолог Центральной дирекции здравоохранения филиала ОАО «РЖД» Нурия Дианова. Она отметила, что если хоть один из продуктов пищи хранился в неправильных условиях, этого будет достаточно для развития какой-либо инфекции. Например, по регламенту в лечебном питании не подразумевается хранение пищи при комнатной температуре более двух часов. А суши должно храниться строго в холодильных условиях.
«И то пища должна быть накрыта, чтобы лишиться контактов с обычным воздухом, потому что именно отсюда происходит оседание всех частиц. Это касается не только бактерий, но и плесени. У нас очень много грибков и плесени витает в воздухе, мы этого просто не видим», — отметила врач.
Дианова выдвинула несколько причин, по которым люди могли отравиться: произошла контаминация, то есть попадание потенциально опасных для здоровья человека микроорганизмов на еду, исходные продукты были не очень качественными, готовый продукт хранился дольше положенного времени или заразу занесли люди, имеющие допуск к приготовлению пищи. Она напомнила, что повара должны ежедневно проходить контроль на гнойничковые заболевания кожи, наличие ангины и многое другое.
Последствия отравления
Последствия подобного отравления могут быть самыми разными, но, как отмечает эксперт, чем меньше ребенок, тем бурнее у него протекает процесс обезвоживания. У человека может возникнуть синдром дисбиоза, то есть изменение микрофлоры в толстой кишке из-за дисбаланса хороших и вредоносных бактерий. Если вредоносная бактерия приживется в организме, то начнется ухудшение расстановки всей флоры и человеку будет плохо. При хорошем раскладе человеку удастся прийти в себя и победить инфекцию примерно за неделю.
Если говорить о худших вариантах, то к ним Акинфиев причислил сальмонеллез и дизентерию.
По словам врача-диетолога и нутрициолога Анны Белоусовой, в целом рыбные отравления считаются одними из самых тяжелых — и неважно, как была обработана рыба. Если в ней были токсины, то отравление произойдет. При нем повышается вероятность глистной инвазии, то есть возникновения заболеваний, вызванных паразитическими червями.
«Как только появляются первые симптомы, надо обязательно сделать промывание желудка, допустим, с марганцовкой или фурацилином, и обязательно обратиться к врачу. Лучше вызвать скорую, потому что рыбные отравления бывают очень тяжелыми — вплоть до летального исхода», — подчеркнула эксперт.
Худшие случаи
Медицинский портал Verywell Health выделил пять самых опасных болезней, которые могут возникнуть при отравлении рыбой.
Первое — это анизакидоз, то есть заражение сельдевым червем или другими круглыми червями. Это происходит при употреблении в пищу определенных видов сырой или недоваренной рыбы. Такое отравление может вызвать сильную боль в животе, тошноту и рвоту в течение нескольких часов после еды. Если червя не откашлять или не вырвать, то он может проникнуть в стенки кишечника и вызвать локальный иммунный ответ. В конечном итоге паразит умрет от ответа иммунной системы, но в тяжелых случаях бывает необходимо физическое удаление глистов с помощью эндоскопии или хирургического вмешательства.
Второе — это попадание в организм бактерий-вибрионов при употреблении в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, особенно устриц. Последствиями такого отравления бывают диарея, иногда с кровью, спазмы в животе, тошнота, рвота, головная боль, жар и озноб. Для людей с ослабленной иммунной системой это может стать серьезным заболеванием.
Еще одной опасной инфекцией является листериоз. Ее вызывают бактерии Listeria monocytogenes, которые можно найти в сырых морепродуктах, непастеризованном молоке и молочных продуктах, а также в овощах. К легким симптомам инфекции относят лихорадку и диарею, а к более серьезным — ригидность шеи и спутанность сознания. Это происходит, если инфекция распространяется на нервную систему. При таком раскладе не исключены менингит и менингоэнцефалит. Наибольшую опасность листериоз несет для беременных, у них он может вызвать выкидыш, мертворождение, преждевременные роды и серьезное инфицирование новорожденного.
Нельзя забывать и о ранее упомянутом сальмонеллезе. Симптомами данной инфекции считаются диарея, лихорадка и спазмы желудка. Они проявляются в течение одного-трех дней после употребления зараженной пищи. Наибольшему риску развития более тяжелого заболевания, иногда требующего госпитализации, подвержены люди в возрасте 65 лет и старше, люди с ослабленной иммунной системой и груднички.
И последним фактором, вызывающим отравление, могут быть сенные палочки. Это бактерии, которые поражают не рыбу, а рис. Характерным проявлением такого отравления считаются рвота и диарея.
Отравление роллами и суши
Японская кухня очень популярна, и с каждым годом завоевывает все больше поклонников по всему миру. Главными ее деликатесами гурманы признают суши и роллы. Эти блюда стали уже традиционными и для отечественных кафе и ресторанов, и хотя японцы утверждают, что настоящие суши и роллы готовят исключительно из свежевыловленной рыбы и морепродуктов, в отечественном варианте этих блюд используются в основном свежемороженые продукты. Трудно сказать, как обстоят дела в Японии, но у нас отравления роллами и суши отнюдь не редкость – настолько, что некоторые люди даже боятся их пробовать.
Как происходит отравление роллами и суши?
Основными ингредиентами роллов и суши являются рис, рыба и различные морепродукты, причем рыба и морепродукты, которые не подвергаются термической термообработке.
Сырая рыба может быть инфицирована сальмонеллами и личинками паразитических червей. Для уменьшения их способности вызывать отравление, рыба должна пройти сложный процесс обработки (глубокая заморозка, вымачивание в специальных соусах). Любое нарушение технологии на этом этапе может стать причиной пищевого отравления или же глистной инвазии.
Еще одной причиной отравления может стать рис. Если его отваривают заранее, да еще и хранят в ненадлежащих условиях, то в него могут попасть патогенные микроорганизмы, прежде всего стафилококки, кишечные палочки, стрептококки. Микробы, попадая в желудочно-кишечный тракт вместе с неправильно приготовленными деликатесами японской кухни, активно размножаются. При этом в процессе жизнедеятельности они выделяют токсические вещества, вызывающие воспаление слизистой оболочки желудка и кишечника.
Отравление роллами и суши может быть обусловлено большой концентрацией в тканях рыбы солей тяжелых металлов. Дело в том, что во многих районах Мирового океана экологическая обстановка неблагополучна. Рыба, выловленная там, нередко оказывается буквально пропитанной ртутью или свинцом. Именно поэтому врачи не рекомендуют часто лакомиться роллами и суши, даже если они приготовлены из свежих продуктов без нарушения технологии.
Симптомы отравления
Употребление в пищу роллов или суши, инфицированных патогенными кишечными бактериями, приводит к развитию пищевой токсикоинфекции. Спустя несколько часов после употребления некачественных блюд у больного возникает неприятная тяжесть в животе, тошнота. Затем к этим симптомам добавляются:
Если в приготовлении роллов или суши использовались морепродукты с высоким содержанием солей тяжелых металлов, то возникает серьезное расстройство, первыми симптомами которого являются:
В дальнейшем к ним присоединяются признаки функционального поражения печени, почек и других внутренних органов.
Первая помощь при отравлении роллами и суши
Появление первых признаков дискомфорта, возникающих спустя несколько часов от употребления в пищу суши или роллов, является основанием для срочного проведения мероприятий, направленных на выведение токсических продуктов из организма.
Прежде всего, необходимо промыть желудок. Больному дают выпить несколько стаканов теплой воды или бледно-розового раствора марганцовки. Затем пальцами производят давящие движения на корень языка, что вызывает приступ рвоты. Повторять промывание желудка следует несколько раз, чтобы полностью удалить из желудка остатки пищи.
Нейтрализовать ядовитые вещества, уже успевшие проникнуть в тонкий кишечник помогают лекарственные средства с сорбирующим действием. К ним относятся:
Для уменьшения симптомов интоксикации и предотвращения обезвоживания больного следует обильно поить. Пить нужно часто и небольшими порциями. Для оральной регидратации можно использовать раствор Регидрона или регидратационной соли.
Когда требуется медицинская помощь?
В большинстве случаев симптомы отравления роллами и сушей проходят быстро и больные не обращаются за медицинской помощью. Но иногда без помощи врачи обойтись нельзя. К таким ситуациям относятся:
После проведенного осмотра и инструментально-лабораторного исследования, назначает лечение. Если оно было вызвано патогенной микрофлорой, то показано проведение антибактериальной терапии. При отравлении тяжелыми металлами вводят специфические антидоты.
При любом типе отравления проводится дезинтоксикационное лечение, включающее в себя внутривенное введение солевых растворов, глюкозы с аскорбиновой кислотой.
Возможные последствия
При правильно проведенном лечении отравление роллами и суши проходит без каких-либо отдаленных последствий. Некоторое время может сохраняться нестабильный стул, что связано с остаточным воспалением в стенках кишечника. Поэтому в период реконвалесценции больным рекомендуется придерживаться диетического питания.
Несвоевременное начало лечения при отравлении солями тяжелых металлов может стать причиной развития почечной или печеночной недостаточности.
Профилактика
Учитывая, что процесс приготовления роллов и суши достаточно сложен, лучше всего лакомиться этими блюдами исключительно в специализированных ресторанах. Приготовить вкусные и, самое главное, безопасные роллы в домашних условиях вряд ли возможно по следующим причинам:
Если все-таки роллы готовятся дома, то следует использовать исключительно морскую рыбу, так как она реже бывает инфицированной яйцами паразитов.
Видео с YouTube по теме статьи:
Об авторе
Опыт работы: анестезиолог-реаниматолог городского родильного комплекса, реаниматолог отделения гемодиализа.
Информация является обобщенной и предоставляется в ознакомительных целях. При первых признаках болезни обратитесь к врачу. Самолечение опасно для здоровья!
Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.
В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.
Даже если человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.
Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.
В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.
На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?
Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.
Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.
Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.
Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.
Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.
Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.
Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.
Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий