что такое город сад
Город-сад. Как утопичная идея британского урбаниста повлияла на развитие градостроения по всему миру
Что такое город-сад и как он устроен
Город-сад — концепция идеального города, которую разработал английский социолог-утопист Эбенизер Говард на рубеже 19-го и 20-го веков. Его идея оказала сильное влияние на развитие градостроения в XX веке и все еще находит отражение в современных урбанистических концепциях. Говард изложил свои мысли в книге «Города-сады будущего».
Город-сад — малонаселенное и малоэтажное поселение, которое сочетает в себе преимущества города и деревни, не наследуя основных недостатков того и другого. Люди в городе-саде живут в гармонии с природой в уютных благоустроенных районах, в основном работают на производстве и получают все необходимые блага цивилизации без стрессов капиталистического мегаполиса.
Схема города-сада и диаграмма, показывающая сочетание в нем качеств города и деревни.
Предпосылками создания концепции стал бесконтрольный рост Лондона во времена индустриальной революции, отсутствие продуманных городских пространств и накрученная спекулянтами стоимость земли, которая не позволяла простым жителям приобрести комфортное жилье в пределах городской черты. По мнению автора концепции, Лондон того времени превращался в разросшееся чудовище, абсолютно непригодное для счастливой жизни.
Идея Говарда — построить новые идеальные города, которые помогут разгрузить перенаселенную столицу. Прежде всего, это должны быть небольшие поселения, примерно на 32 тысячи человек. Они могут объединяться в ассоциации с единым центром, обслуживающие до 250 тысяч человек.
Жилая часть города — круг, площадью 1000 акров, поделенный на шесть секторов. В центре всего сад, окруженный общественными зданиями: торговый центр, библиотека, больница, театры, музеи. Второй круг — зеленый парк с застекленными оранжереями, спортивными площадками, торговыми и выставочными зонами. Далее чередуются круги жилой застройки и зеленых насаждений. Администрация предлагает архитекторам свободу творчества и самовыражения, в основном, строятся малоэтажные дома, коттеджи, с личными приусадебными участками.
Схема застройки города-сада.
Окружает город два пояса: первое похоже на большой парк, в котором расположены школы, церкви и административные здания, второе — промышленная зона фабрики, заводы, склады, рынки. Вокруг города общественная земля, которую оберегают от застройки.
Город-сад не может перенаселиться, как это происходит с мегаполисом. Для него единственная возможность разрастись — создать свой город-спутник за границей сельскохозяйственного пояса. Говард считал, что в итоге вокруг Лондона должно появиться больше двух десятков таких городов.
Первый город-сад в Англии
Разработку первого города-сада начали уже в 1903 году, в местечке Лэчворт в 50 км от Лондона. Архитекторами выступили Барри Паркер и Рэймонд Анвин. Они разработали генплан города, руководствуясь концептуальными схемами Говарда — большой городской сад в центре, аккуратные дома, разряженные парками и скверами, удобные транспортные проезды, оттесненная на внешний круг промышленная застройка, — все это создавало нужное ощущение уюта и близости к природе.
Архитекторы позволили себе и несколько отступлений от первоначальной концепции: промышленный район сосредоточен не по периметру, а только в восточной части города, муниципальные здания располагаются на одной центральной улице — Бродвее. Участки с домами, благодаря холмистому ландшафту, получили самую разнообразную форму, встречаются открытые дворы общего пользования и переулки.
В поздних изданиях книги Говард подчеркивал, что планировка города — это важная, но не центральная тема. «Только схема. План не может быть подготовлен до выбора местоположения», — такой подписью дополнял он свои чертежи.
Город-сад привлек к себе внимание промышленников, и они постепенно начали открывать на его территории свои предприятия. Однако, несмотря на все преимущества города, заселялся он медленнее, чем планировал Говард. В 1908 году население города достигло 5 тысяч жителей, а к концу 20-х едва превышало 14 тысяч. Конечно, такой незначительный отток не мог спасти Лондон от перенаселенности.
Но почему люди не переезжали в Лэчворт? В первую очередь сказалась низкая платежеспособность рабочего класса, на который был рассчитан город. Для большинства даже бюджетное жилье далеко за пределами Лондона оставалось недоступным. Кроме того, не устраивала многих и сама идея жить вдалеке от культурных и социальных благ, которые дает столица. Прогрессивное население было еще очаровано промышленностью, концепция Говарда опережала свое время.
Развитие идеи города-сада в Англии и по всему миру
Несмотря на неудачу с первым городом-садом, идея еще привлекала людей. Градостроители, архитекторы и общественные деятели продолжали работать над концепцией и выводить новые формулы идеальной городской жизни.
После Второй мировой войны вновь возник вопрос необходимости разуплотнения столицы, и строительство городов вокруг Лондона продолжилось. Руководил проектами застройки Патрик Аберкромби, который позаимствовал у Говарда концептуальную составляющую города-сада, но решил строить города побольше, на 60-100 тысяч человек и создавать «разгружающие» зоны в пригороде. Его проект известен под названием «Большой Лондон» или «План Аберкромби». Создание садов-пригородов казалось должно сработать эффективнее, но к 1963 году в новые города-спутники Лондона переселилось всего 263 тысячи человек.
К настоящему времени в Лондоне насчитывается 32 города-сада, но идея Говарда вышла далеко за пределы Британии. Поселения, разработанные в соответствии с концепцией появились по всему миру: районы-сады в Германии и Бельгии, Парк Гэуля в Испании, города в Италии, Чехословакии, Австрии. Еще в 1910-х годах появилось первое такое поселение в России — в Кратове, в 40 км от Москвы. Автором проекта стал архитектор В. Н. Семенов, работавший в Англии в 1908–1912 годах.
Примером места, построенного по концепции города-сада можно считать поселок художников Сокол. Его разрабатывали архитекторы А. Щусев, Н. Марковников, И. Жолтовский, братья Веснины, Н. Дюрнбаум, Н. Колли, А. Семилетов, И. Кондаков, В. Платонов, а также художники-графики В. Фаворский, Н. Купреянов, П. Павлинов, Л. Бруни; живописцы К. Истомин, П. Кончаловский; скульптор И. Ефимов. Для каждого дома в Соколе разработана индивидуальная планировка, на каждой улице высажены свои породы деревьев: татарские и остролистные клены, ясени, тополя, мелколистные липы. Поселок создан по принципам, описанных в «Городах-садах будущего».
Планировка поселка Сокол.
«Вологодская изба», поселок Сокол. Архитекторы братья Веснины.
Здесь будет город-сад! История и современность одной градостроительной концепции
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Концепция города-сада
Концепция была впервые сформулирована в конце 19 века, когда в 1898 году вышла книга Эбенизера Говарда «Завтра» («Города-сады будущего»). В ней известный английский социолог высказал мысль, что мегаполис изжил себя, что нет большого удовольствия и смысла жить в огромном, грязном и неудобном городе, если можно переехать в небольшой населенный пункт, практически деревню, которая при этом сохраняет все лучшие черты мегаполиса.
Города будущего, по мнению Говарда, должны представлять собой конгломерат небольших населенных пунктов сферической формы с населением 30-40 тысяч человек. В центре такого поселка должен находиться парк, вокруг которого и необходимо строить небольшие частные дома с улицами. Ширина жилой застройки при этом не должна превышать 1 километр, чтобы даже живущие на самой окраине люди могли всего за несколько минут дойти до центра.
История реализации
Первыми вдохновились идеей города-сада англичане. Так отцом-основателем первых двух подобных населенных пунктов стал сам Эбенизер Говард. Он заручился финансовой и административной поддержкой со стороны Великобритании и частных инвесторов и создал в окрестностях Лондона городки Летчуэрт и Уэлин.
Летчуэрт, кстати, недавно был съемочной площадкой фильма «Армагеддец», став прототипом упомянутого в кино идеального английского провинциального городка Ньютон-Хэвн, захваченного представителями инопланетной расы.
Всего Говард планировал приложить руку к двадцати городам-садам неподалеку от британской столицы, куда переехали бы сотни тысяч бывших жителей крупнейшего на тот момент в мире мегаполиса. Однако англичане не спешили покидать большие населенные пункты ради перспективы жить в идеальном городе будущего.
Связано это было с целым фактором причин. Во-первых, сами промышленники не спешили переносить свои заводы и фабрики за пределы мегаполисов, так что жители городов-садов часто при переезде оставались без работы. Также повлияли отсутствие привычной инфраструктуры и высокая стоимость жилья в «идеальных» поселениях.
Но идеи Эбенизера Говарда нашли свое отражение в последующих градостроительных проектах не только в Соединенном Королевстве, но и в других странах мира.
Удачные попытки реализовать трансформировавшуюся идею города-сада получились у британского архитектора Патрика Аберкромби, который был назначен правительством страны руководителем проекта по разуплотнению Лондона. Согласно этой идее, на расстоянии нескольких десятков километров от столицы были построены «разгрузочные» населенные пункты, насчитывающие 60-100 тысяч жителей.
Изначально планировалось создать четырнадцать таких поселков, сейчас их количество увеличилось до тридцати. Они не повторяют в точности концепцию Говарда, но общие черты с ней имеют – большое количество зеленых насаждений, радиальная сетка улиц, промышленность, вынесенная на окраину, пешеходная доступность большинства гражданских объектов.
За пределами Великобритании
Концепция города-сада пришлась по душе не только британцам, но и представителям других народов и стран. По всему миру можно найти несколько десятков населенных пунктов или районов более крупных городов, созданных под вдохновением идей Эбенизера Говарда.
В качестве примеров можно привести такие города, как Хилтон Виллидж или Четем Виллидж в Соединенных Штатах Америки, Дэнъэнтефу в Японии, Ковареса в Испании, Хеллерау в Германии, Марино в Ирландии, Пайнлэндс в Южно-Африканской Республике, Тапиола в Финляндии, Злин в Чехии, Свит в Словакии.
Интересно, что многие города-сады были построены крупными частными компаниями в качестве поселков для рабочих, трудящихся на тех или иных частных предприятиях. Бизнесу идея идеального города для собственных тружеников оказалась куда более близка, чем государству.
Особую популярность концепция города-сада приобрела в Польше, где в двадцатом веке было построено сразу несколько таких населенных пунктов. Это поселки Подкова-Лесьна и Констанцин-Езерна в Мазовицком воеводстве, а также Гишовец – один из двадцати двух районов города Катовице.
Отдельно стоит упомянуть знаменитый парк Гуэля в Барселоне. Эта визитная карточка столицы Каталонии строилась Антонио Гауди как жилой район, близкий по задумке к городу-саду. Однако лишь два дома в нем были заселены, и со временем объект превратился в туристическую достопримечательность с платным входом.
В Советском Союзе
После Октябрьской революции советское государство провозгласило курс на постройку нового общества без классов и социального расслоения. Попытка переломать через колено «старый мир» отобразилась не только на политике, образовании и искусстве, но и на архитектуре.
В двадцатых-тридцатых годах в Советском Союзе проводилось множество архитектурных и градостроительных экспериментов. Строились дома-коммуны и даже целые города вокруг новых предприятий, вырастающий по всей стране в рамках политики индустриализации. И уж тут концепция города-сада оказалась весьма «коммунистической» по духу. Правда, полноценно реализовать идею в нашей стране удалось лишь в отдельных случаях.
Из знаменитых проектов, направленных на постройку зеленых населенных пунктов в СССР, можно упомянуть район город-сад в Барнауле и Красный город-сад в Ростове-на-Дону. А единственным полностью реализованным комплексом такого рода стал кооперативный поселок Сокол в Москве.
Город-сад в наше время
Во второй половине двадцатого века стало ясно, что концепция города-сада не обрела серьезную популярность в мире. Однако многие идеи, заложенные в ней, нашли свое отражение в дальнейшем развитии архитектуры и градостроительства.
Одним из направлений развития этой концепции стало создание спальных районов – массивов многоэтажных многоквартирных домов на окраинах крупных городов. Стандартные планировки жилмассивов имеют корни в идее города-сада. Отличие заключается в том, что малоэтажное строительство было заменено многоэтажным.
Еще одним направлением стало строительство дачных поселков – небольших населенных пунктов со временным жильем, расположенных на определенном расстоянии от города и частично разгружающих мегаполисы на выходные, праздники и в теплое время года. Они обычно построены в живописных природных местах – в лесу или на берегу реки.
Другим современным направлением, выросшим из концепции Эбенизера Говарда, стал так называемый «новый урбанизм». Эта идея начала оформляться во второй половине двадцатого века и была окончательно сформирована в восьмидесятых годах. Ее суть заключается в переезде жителей больших городов в компактные новые поселки с хорошей инфраструктурой, где до любого объекта можно добраться пешком не более чем за 10 минут.
Некоторые современные проекты, эксплуатирующие идею города-сада
Город-сад на острове Treasure Island в заливе Сан-Франциско
До конца двадцатого века на острове Treasure Island в залифе Сан-Францизско расположена военная база, но сейчас этот клочок земли полностью передан гражданским властям. И один из проектов, направленных на развитие Острова Сокровищ (так переводится название с английского языка) подразумевает строительство на нем настоящего города-сада.
FREE City — мексиканский город будущего
FREE City – это не город-сад, это мегаполис-сад. Идея данного проекта, разработанного для Мексики, заключается в создании единого, но децентрализованного населенного пункта круглой формы. Он будет состоять из нескольких районов, каждый из которых станет полноценным городом с собственным центром, объектами инфраструктуры и промышленности.
Город FREE City будет максимально адаптирован под нужды пешехода. Для поездок между его районами предусмотрен компактный электрический транспорт, а автомобиль жителям FREE City понадобится только в случае, если они решал выехать за пределы этого города-сада.
Минск-Сити: город-сад на месте старого аэропорта в Минске
Минск-Сити – это проект, подразумевающий строительство практически автономного небольшого города почти в самом центре белорусской столицы. Идея этого комплекса заключается в том, чтобы построить район с максимальным количеством зеленых насаждений. По сути это парк, посреди которого есть жилые и офисные здания, а также торговые и развлекательные центры.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
«Город-сад»: как утопическая идея малоэтажных домов реализована в Петербурге?
Подписаться:
Поделиться:
После Октябрьской революции новое правительство прониклось идеей английского социолога Эбенизера Говарда — формирование небольших поселений, сочетающие в себе лучшие свойства города и деревни — и начало возводить на окраинах Петербурга зеленые жилмассивы, за километр от которых находились фабрики и заводы. В чем преимущества утопической градостроительной идеи и в каком виде она существует сейчас — рассказала автор блога «Сталинка на Черной» Елена Николаева в «Открытом лектории» в Новой Голландии.
Что такое «город-сад»?
Это градостроительная идея начала XX века английского социолога Эбенизера Говарда, суть которой заключается в том, чтобы совместить плюсы городской жизни (высокую заработную плату и культурную составляющую) с преимуществами деревни (чистым воздухом и природой). Он предложил на дешевой сельскохозяйственной земле возводить города численностью до 32 тысяч человек. Жилой фонд должны составлять коттеджи с небольшими квартирами, которые могут себе позволить обычные рабочие и при этом не зависеть от работодателя. Предполагается, что в центре необходимо построить здания для культурного досуга, и очертить город зелеными насаждениями, в результате чего фабрики и заводы буду располагаться за жилой территорией. Благодаря такому подходу не нарушается экология в городе и решается проблема с рабочими местами. Важными факторами являются наличие льготной ипотеки и самоуправление.
Почему в советское время к такому жилью то возвращались, то отказывались? Потому что дома принадлежали государству, и ни о каком самоуправлении или ипотеке речь не шла.
Как реализована идея в Петербурге?
К 1913 году построены три «города-сада» на окраинах Петербурга — за Нарвской заставой, в Сосновке за Лесным и возле Полюстровского и Выборгского проспектов. Но кроме письменных упоминаний о них ничего не сохранилось.
После революции, в 1920-е годы новое правительство обратилось к идее «городов-садов». Из-за отсутствия типового строения подобная застройка была достаточно экономичной. В стране после революции и Первой Мировой войны это было актуально как никогда. Одним из первых кварталов, возведенных в Ленинграде, стал Палевский жилмассив на Елизаровской. Интересно, что он строился на паях фабрик Невской заставы при небольшой материальной поддержке от государства. Эта идея была близка к той, что говорил Говард. Комплекс домов состоял из двух или трехэтажных зданий. Вокруг них были разбиты сады и спроектированы хозяйственные помещения. Но тогда идея выглядела слишком буржуазной и не подходила с идеологической точки зрения — необходимо было поддерживать революционный дух, а это проще осуществить в коллективе.
В 1930-х годах строительство малоэтажных домов практически не освещалось в прессе. Но в селах, в совхозах на окраинах города периодически возводятся комплексы в два-три этажа. Здания в то время преимущественно выполняли роль общежитий, но встречались и просторные квартиры для руководства.
В конце войны правительство всерьез возвращается к идее малоэтажной застройки, поскольку огромное количество жилого фонда разрушено, а для нового строительства нет достаточного количества материалов и серьезной техники. Проектированием в то время занимаются мастерские «Ленпроект».
В чем особенность малоэтажных домов?
Помимо того, что для подобных построек характерна уютная зеленая среда, здесь можно найти два сквозных входа: один — с улицы, другой с внутреннего двора. Это очень удобно, поскольку так территория закрыта от посторонних людей.
В то время здания возводились на окраинах, но из-за расширения Петербурга, сейчас они находятся достаточно близко к центру. В малоэтажных домах небольшое количество соседей: например, у меня в парадной всего шесть квартир.
Что такое город сад
Город-Сад — это сеть магазинов продуктов для здорового питания, созданная Дарьей Лисиченко и Олесей Терещенко.
Здесь вы можете приобрести полезные продукты, готовые ПП-блюда или заказать доставку диетических рационов (vegan, keto, fitness). У нас самая широкая линейка вегетарианских продуктов питания в Москве!
Город-Сад — место, где каждый, кто заботится о своем здоровье, может найти все, что нужно для комфортной жизни!
Дарья Лисиченко: «Идея создания проекта «Город-Сад» пришла в момент, когда я осознала, что я и моя семья не можем питаться тем, что продается в магазинах. Состав 90% продуктов на полках не выдерживал критики.
Половина бакалеи содержала рафинированную муку, десерты — белый сахар, пальмовое масло, эмульгаторы и консерванты. Даже ассортимент круп был скудным — сплошь рис и гречка.
В отделах кулинарии стояли блюда, заправленные майонезом… Как в таких условиях питаться правильно? Решение родилось само собой!»
Повара Город-Сад готовят исключительно из натуральных ингредиентов по рецептам, разработанным нутрициологами и специалистами по питанию. Поэтому состав и КБЖУ блюд, напитков, десертов и суперфудов всегда строго соответствует заявленной информации.
С проектом Город-Сад вести здоровый образ жизни — одно удовольствие!
Главный секрет полезной и вкусной еды — правильное приготовление.
Мы не жарим блюда, а применяем запекание, сувид, готовку на пару и другие способы приготовления. Так мы максимально сохраняем полезные свойства продуктов.
В линейке готового питания «Город-Сад» вы найдете множество полезных десертов, которые разнообразят ваше диетическое меню.
Сладости не содержат глютен, пшеничную муку и сахар. В своих рецептах мы используем сироп топинамбура и эритритол.
В «Город-Сад» представлены сыроедные raw-vegan десерты собственного производства!
Мы — это то, что мы едим. Поэтому правильное питание — это искусство, которому стоит обучиться самому и обучить своих детей.
Мы создали отдельное направление «Лекторий», благодаря которому каждый желающий может бесплатно получить компетентную информацию на тему ЗОЖ.
Лекции ведут эксперты: врачи, нутрициологи, тренеры здорового питания и другие специалисты.
«Город-Сад» был основан в 2014 году Дарьей Лисиченко. Проект стал пионером в сфере здорового питания в Москве.
Сегодня команда «Город-Сад» работает над созданием новых рецептов и наполняет полки магазинов эксклюзивными для российского рынка ПП-продуктами.
Мы активно развиваем собственную торговую марку и сотрудничаем с лучшими производителями продуктов в России.
«Город-сад»: Как создать сеть городских супермаркетов за три года Дарья Лисиченко занималась ЗОЖ-напитками, руководила рынком в Конькове, а теперь открывает магазины-кулинарии здорового питания
Дарья Лисиченко успела запустить много проектов. После смерти отчима она основала благотворительный фонд по борьбе с инсультом. Затем возглавила рынок в Конькове и начала менять его формат на более современный. Вместе с партнером Лисиченко продавала витаминные напитки Fitoguru. А с 2014 года она также развивает сеть «Город-сад» — городские супермаркеты, в которых можно перекусить и купить здоровую еду. За три года Лисиченко открыла девять точек, и сейчас продает франшизы и создает собственную торговую марку продуктов.
Предпринимательница рассказала The Village, как конкурировать с майонезными салатами, гигантскими сетевыми магазинами и кафе у дома одновременно.
«Город-сад»
Открытие первого магазина — июль 2014 года
Вложения в магазин — 4 миллиона рублей
Количество точек — девять
Число сотрудников — 170 человек
Средний чек — 900–1 000 рублей
Дарья Лисиченко, предприниматель
Я отношусь к тому поколению людей, которые еще помнят дефицит. Моя мама свою скромную зарплату младшего научного сотрудника тратила на качественные продукты с рынка, а знакомые крутили у виска и говорили: «Зачем это нужно?» Так что от мамы мне досталась мысль, что основа красоты и здоровья — это качественные продукты. Позже эта мысль подкрепилась печальным опытом. Мои близкие страдали от самых тяжелых заболеваний — сахарного диабета, онкологии. Когда моему отчиму было 47 лет, у него случился инсульт. Это был шок: здоровый мужчина в полном расцвете сил в один прекрасный день может пойти на работу, а уехать оттуда в бессознательном состоянии в больницу на полгода, с минимальными шансами на выживание. Моя мама положила все силы на то, чтобы отчим прожил еще семь лет, но сама пережила его всего на два года.
Появление фонда по борьбе с инсультом «Орби» было ответом на мою душевную боль. Мы начали бороться с мифами — например, что инсульт невозможно предотвратить, — а основной фокус делали на семьи и помощь людям, которые восстанавливаются после инсульта. Кроме того, я озадачилась тем, как нужно жить, чтобы быть здоровым. Увлеклась йогой, была веганом.
Если говорить о карьере, я окончила факультет международного права МГИМО, работала юристом, а потом плавно перетекла в управление недвижимостью и стала генеральным директором торгового комплекса «Коньково». При этом я много путешествовала и обращала внимание на состояние общепита.
Проблемы с продуктами
На полках сети Whole Foods я не видела ни одного знакомого по российским магазинам продукта. Там уже поменялось потребление. Если после войны был бум законсервированных и замороженных продуктов, то потом покупатели начали выбирать более полезную еду, даже если она стоит дороже. В одном исследовании говорилось, что в 90-х годах на полках сетевых магазинов в Англии органические товары составляли около 10 %, а к 2010 году этот объем достиг 40–50 %. Мы же немного запоздали, потому что дефицит прекратился всего 20 лет назад. И долгое время люди приходили в магазины и рестораны, чтобы наесться, какой там ЗОЖ! Но я понимала, что мировой тренд доберется и до нас. Я начала искать продукт, подходящий под этот тренд.
Необычный напиток
В 2011 году мы познакомились с Костей Самойловым, который тогда ушел из «Вимм-Билль-Данн», чтобы делать функциональные напитки FitoGuru. Он два года ездил по миру, выискивал редкие ингредиенты, собирал формулы, общался с учеными. В итоге получился работающий и — что важно — вкусный напиток. Мне захотелось присоединиться, и я стала совладельцем компании.
В то время в сетевых магазинах полезные продукты занимали одну полочку, чаще всего они назывались товарами для диабетиков. У нашей маленькой компании не было больших бюджетов: было сложно убедить сети, что это настоящая находка. Нам говорили: «Зачем нужен ваш элеутерококк, мы продаем по 500 банок Dr Pepper, и нам нормально».
Параллельно мы первыми переформатировали рынок в Конькове. Заключили договор с СЭС, поставили на въезде ворота, чтобы продукты завозили только через них. Сделали рынок качественных фермерских продуктов от арендаторов. С 2012 года я стала делать маркеты, приглашая стартаперов, которые делали интересную здоровую еду (почти все эти люди стали поставщиками сети магазинов). Когда маркет прошел на открытом воздухе в парке Горького, я придумала название «Город-сад».
«Слава санкциям!»
Я всегда говорила себе, что ни за что не полезу в розничную торговлю. А мой муж говорил, что никогда не займется ресторанами. А потом была веселая история, как я делала в Конькове «Город-сад», а он открывал по соседству свои первые «Китайские новости». И пока мы начинали эти новые проекты, случились санкции. Эту историю можно описать одной фразой: «Слава санкциям!»
Импортные продукты резко исчезли с полок. А у всех российских фермеров появился шанс продаваться не только на маркетах раз в неделю, а вообще везде. Словосочетание «российский продукт» перестало быть ругательством, вдруг появился большой спрос, а арендные ставки снизились — впервые за долгое время стали доступны помещения в изумительных местах.
Тогда, в 2014 году, меня удивило, что в районе Патриарших, где живет много людей, нет ни одного магазина здоровой еды. Я подумала, что могу позволить себе открыть небольшую точку, тем более что половина ассортимента у меня подобралась.
Поиск продуктов
Я решила отталкиваться от запросов обычного потребителя. Взяла для примера себя. У меня муж и двое детей, которым надо что-то готовить, сама я на тот момент уже не была веганом, но мне было важно здоровое питание. Что я могла бы купить в таком магазине? Я подумала, что для обычного потребителя важен не только дорогой сертифицированный органик, но и просто качественные продукты — крупы, овощи и фрукты. Еще для успешности формата было важно, чтобы люди приходили туда часто. Поэтому были нужны качественные молоко и хлеб.
Я объездила сама буквально все магазины Москвы, облазила все инстаграмы. Мы хотели для каждой категории найти органический продукт, а к нему подобрать натуральный и менее дорогой аналог. Параллельно я думала о кулинарии. Я брала пример с английской сети сэндвичных Pret a Manger, которые поменяли этот рынок. Раньше сэндвичи готовились из полуфабрикатов для более долгого хранения. Они стали готовить сэндвичи прямо в точках, чтобы они были максимально свежими.
Мы нацелились на то, чтобы продукты кулинарии были качественными. Обычно в таких местах не думают о полезности пищи, важен лишь вкус. Добавить сахара — не проблема для большинства. А для нас это проблема-проблема. Мы паримся и думаем, как это сделать, чтобы было вкусно и полезно.
Здесь будет «Город-сад»
Мы нашли помещение на Патриарших прудах, потратили на ремонт около 4 миллионов рублей. Пригласили повара и кондитера, вооружились кулинарными книгами и стали придумывать рецепты.
Первый «Город-сад» открылся в июле 2014 года. Это был медовый месяц проекта. На время вся моя светская жизнь перенеслась в магазин. Я просто сидела за крошечной барной стойкой и ежедневно встречала всех своих друзей. Вскоре стало понятно, что тема удачная и надо масштабировать бизнес. Друг моего мужа как-то сказал, что мой магазин — как салон красоты, просто игрушка. Я тогда даже обиделась. Мне хотелось сделать из единичного проекта тиражируемый. Для этого надо было выстроить бизнес-процессы, на что ушло около года. Мы подобрали управленческую команду, открыли фабрику-кухню, поняли, что улучшать и систематизировать.
За три с половиной года мы открыли восемь точек, запланировано еще три. Вначале был вопрос, где открываться. Второй «Город-сад» мы открыли в Конькове, и неудачно. Это был довольно большой по площади магазин, на который на самом деле не хватало концептуальных продуктов. Так мы поняли, что наш формат — это магазин у дома, площадью максимум 150–200 квадратных метров. Большие районы надо насыщать понятными вещами. Пример — ресторан моего мужа Станислава. Помню, как в день открытия «Китайских новостей» он был белый и дико волновался, что никто не придет. В итоге народ просто повалил, и некоторое время после открытия люди могли ждать столик по 40–50 минут.
Третий «Город-сад» открылся на Большой Дмитровке напротив офиса Condé Nast — это была идеальная локация. Здесь мы увидели, как место влияет на структуру потребления в магазине. Ясно, что из магазина в центре Москвы, куда заходят после работы, люди не потащат три литра молока и две курицы. На этом этапе мы поняли, в каком соотношении комбинировать «полку» и кулинарию.
Когда стало ясно, что «Город-сад» будет масштабироваться, я начала присматриваться к инвесторам. После открытия третьей точки нашла партнеров, и мы стали реализовывать бизнес-план вместе. Я всегда понимала, что история с партнерами — не просто инвестирование. Они должны не только давать деньги, но и советовать, как делать первые шаги в бизнесе. С этим мне повезло. (Сумму инвестиций и имена инвесторов Дарья не раскрывает.)
Перед Новым годом мы открылись в «Афимолле». В первое время я волновалась за формат «Города-сада» в торговом центре. И только сейчас это точка начала оживать. Все локации получаются разными, и мы готовы закрывать их в случае неудачи. Но пока такой опыт был только в Конькове.
Мне нравится, что у нас в сети нет ощущения дежавю, когда приходишь с Дмитровки на Цветной или с Патриарших на Покровку. Пока еще мы можем позволить себе нестандартные конфигурации помещений. У сетевых магазинов обычно очень строгие требования к площадкам, а мы гибкие, хотя и нам важна локация, потоки, сочетание жилого и делового массивов.