что такое голень у курицы
Голень курицы – что мы о ней знаем
Примерно 3200 лет назад человечество принялось одомашнивать птицу, и первым экземпляром в жилищах людей того времени стала так называемая банкивская курица. Не понадобилось много времени, чтобы выяснить, какие части куриной тушки самые вкусные. Вот и сегодня большинство людей стараются покупать голень курицы в магазине «Мясной Рай» – именно эти аппетитные куски вызывают наибольшее желание перекусить или плотно пообедать.
Чем же так притягательная курятина вообще и куриная голень – в частности?
За что так любима голень курицы
Голень курицы – это часть туши, одна из самых сочных и аппетитных. Не надо быть истинными гурманом, чтобы оценить этот продукт. Именно в этой части куриной тушки сконцентрировано наибольшее количество мяса. А по своей мягкости и питательности оно превосходит все остальные части.
Одно из достоинств голени – это практически безграничные возможности в приготовлении. От простого приготовления в супе до изысканных блюд со всевозможными гарнирами и соусами.
Но что нужно отметить особо – это биохимический состав мяса в этой части курицы. В нем содержится почти весь необходимый для жизнедеятельности человеческого организма комплекс аминокислот. Здесь также есть витамины группы В, С, РР и А. А еще в разумных пределах в голени содержатся расщепляемые углеводы, белки и жиры. В этом же мясе присутствует такой компонент, как холин – он регулирует физиологию надпочечников и почек, благотворно влияет на работу и очищение желчного пузыря и печени.
В целом мясо куриной голени полезно для людей, страдающих желудочно-кишечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. При разладах эндокринной системы голень курицы тоже показана в качестве диетического блюда.
И что характерно – все питательные компоненты идеально сбалансированы в этом мясе. Для примера, в нем содержатся:
Что любопытно – даже при термической обработке эти показатели мяса изменяются лишь незначительно. Если в сырой голени общая калорийность достигает 200,2-200,5 кКал, то после тушения, прожарки и варки она может составлять 180 кКал.
А еще здесь можно обнаружить такие микро- и макроэлементы, как магний, кальций, фосфор, железо, калий, селен и некоторые другие. И опять же – все в разумных пределах, с пользой для организма человека.
Что можно приготовить из куриных голеней
Многообразие блюд из куриной голени просто поражает воображение. Многие любят жарить это мясо. Причем это можно делать без добавок, можно с луком или специями – в любом случае получается аппетитное и неповторимое блюдо.
Для тех, кто имеет ограничения по питанию, будет полезен бульон или суп с куриной ножкой – даже без особых изяществ в рецепте такое блюдо не может оставить равнодушным абсолютно никого.
А чего стоят куриные ножки, запеченные в духовке! Это настоящий шедевр кулинарии, также имеющий множество своеобразных рецептов.
Копченые голени – это прекрасная закуска к праздничному застолью. А еще такое мясо очень удобно брать с собой в поход или на загородный уик-энд.
Кроме очевидной пользы для здоровья и неповторимости аппетита куриной голени нельзя обойти вниманием и универсальность приготовления этого мяса. Для этого подойдет любой источник высокой температуры – духовка, электрическая или газовая плита, электрошашлычница, аэрогриль, мультиварка, коптильня, скороварка, фритюрница, микроволновка, и даже открытый огонь на природе.
Секрет этого в том, что мясо голени курицы обладает уникальным свойством приготовления – для его жарки, варки, тушения и других обработок требуется минимум времени. Поэтому многие хозяйки стараются запасаться куриной голенью на случай внезапного прихода гостей, когда можно в кратчайшее время приготовить что-то особенное и вкусное.
Полезно на диете
Именно мясо голени наиболее диетическое, особенно – если курица содержалась не в клетке, а на свободном выпасе. Там совсем мало сухожилий, практически не концентрируются жировые клетки. Это свойство было замечено и использовано для спортивного питания – мясо голени курицы отлично вписывается в рацион спортсменов во время тренировок и даже в период спортивных состязаний.
Диетические свойства мяса голени активно используются и в медицинских диетах. Бульоны, отварная голень и прочие рецепты показаны при разладах пищеварительного тракта, эндокринных и сердечнососудистых патологиях, при нарушении физиологии почек.
Небольшое содержание холестерина и жиров позволяет использовать голень в питании при похудении – ничто не сможет заменить натуральный животный белок, а употреблять жирное мясо в подобных обстоятельствах недопустимо.
Как правильно выбирать голень курицы
Впрочем, все эти достоинства актуальны тогда, когда мясо свежее и пригодно для приготовления пищи. Есть несколько рекомендаций, касающихся правильного выбора голени курицы:
Чтобы эти характеристики сохранялись некоторое время после покупки, необходимо учесть определенные условия хранения.
Для длительного хранения мяса лучше выбрать режим замораживания при температуре до минус 18 градусов. В таком режиме мясо куриной голени будет оставаться пригодным для приготовления в течение 10-12 месяцев.
Если хранить голень в охлажденном виде, следует установить температуру от нуля до минус 2 градусов – это позволит сохранить мясо на протяжении 5-7 дней.
Это лишь малая часть информации о куриной голени, которую многие из покупателей часто упускают из виду. На самом деле, рассказывать об этом продукте можно бесконечно долго, но лучше просто купить куриную голень и попробовать приготовить один из многочисленных рецептов.
Части курицы
Основные части курицы и их кулинарные особенности
Ни для кого не секрет, что на сегодняшний день курица является одним из самых доступных и одновременно полезных мясных продуктов на прилавках магазинов. Не даром мясо пользуется большим спросом, как в виде целых тушек, так и их частей.
Прежде чем остановить свой выбор на предложенных вариантах, хозяйка обращает свое внимание не только на свежесть и качество мясной продукции, но и на предлагаемые части курицы. Это грамотный подход. Ведь каждая из них обладает своими кулинарными особенностями.
Основные части курицы
Курица поставляется в разном виде. Рассмотрим основные предложения магазинов и рынков.
Курица после убоя, прошедшая процедуру обработки. Как правило, поступает без потрохов, головы, лап. В некоторых случаях может содержать или не содержать шею, крылья. Предлагается в замороженном и охлажденном виде. Кожа у качественного продукта чистая, без повреждений, слегка розоватого цвета, продукт имеет приятный запах. По весу тушки могут варьироваться. Цыплята имеют самый маленький объем, они весят примерно 400 гр. Цыплята – бройлеры от 640 гр. и выше. Тушка взрослой курицы чаще всего имеет массу от 1,5 до 2 кг.
На производстве уже потрошеные тушки птиц могут разделывать на две равные части. Разрез идет вдоль грудной кости и позвоночника. Из них получаются примерно одинаковые полутушки: левая и правая. В этом случае могут быть удалены абдоминальный жир, копчиковая железа, а также гузка.
Приобрести курицу можно в виде четвертин. Чтобы получить такие куски, целую куриную тушку разделяют на четыре части, состоящие из двух задних четвертин и двух передних. В этом случае абдоминальный жир, копчиковая железа, а также гузка могут удаляться.
Одна из самых популярных куриных частей. Ее получают путем отделения тазовой и бедренной костей в месте их соединения. В сравнении с грудкой имеет более жестковатую структуру. По цвету мясо более темное, красноватого оттенка. Этот факт объясняется большим содержанием артерий и сосудов. Разделив окорочок на две части, можно получить бедро и голень.
Голень часто называют ножкой. Она представляет собой часть окорочка с коленной чашечкой, малой и большой берцовыми костями, а также прилегающим к ним мясом. Это ценный мясной продукт, покрытый тончайшей кожей. Если ее убрать мясо также можно отнести в разряд диетических.
Его получают путем отсоединения по плечевому суставу от куриной тушки. Крыло состоит из локтевой кости, а также плечевой и лучевой. Еще одна кость крыла – кисть. Мякотных частей у этой части не так много, но зато по структуре оно сходно с мясом грудки. Несмотря на то, что подкожного жира в крыле мало, оно считается калорийным. Как правило, в блюдах используют плечевую и локтевую части, а кисть выбрасывают.
Это передняя часть курицы без крыльев, спинки. Она состоит из двух равнозначных половинок, соединенных костью и покрытых кожей. Именно здесь находится самая ценная часть мякоти. Мясо белое, содержит минимум жиров, холестерина, но много белка. Продукт хорошо усваивается организмом, не приводит к тяжести в желудке. Да и выглядит эта часть куриного мяса более аппетитно и эстетично.
Часть курицы, включающая позвоночник и ребра. Как правило, к ним прилегает кожа и небольшая мякотная часть. Остатки внутренних органов, как правило уже удалены при обработке тушки. Зачастую эту часть считают бесполезной, однако при правильном кулинарном подходе она дает возможность насладиться небывалым куриным вкусом и ароматом.
Именно эти части чаще всего используются для приготовления блюд. Однако курица содержит и другие части, которым также находится применение. К ним можно отнести:
Ее получают, отрубая по плечевому суставу от тушки. Внешне она представляет собой небольшую мякотную часть, которая распределена по шейным позвонкам. Как правило, кожу с шеи удаляют. Несмотря на то, что здесь мало мякоти, польза куриного мяса в этой части также сохранена.
Получают отсечением от верхней части шеи. После обработки голова представляет собой кости, гребень, содержимое черепа, кожу и мякотную ткань.
Их отсекают по заплюсневый сустав, где обычно находится шпора. После чего когти и желтый эпидермис удаляют. Так выглядят обработанные куриные ноги, хотя такую очистку могут и не производить.
Разбор всех куриных частей будет не полным, если не уделить внимание внутренним органам птицы. Они так же обрабатываются и поставляются на прилавки магазинов. Среди них стоит отметить:
После обработки представляет собой неправильную форму бабочки. Чтобы получить этот лакомый кусок, желудок сначала хорошенько очищают от содержимого, срезают плотную кутикулу. Прилегающие жир и органы также удаляют. Структура мяса здесь плотная, но очень оригинальная и приятная на вкус.
Орган имеет коричневато-красный оттенок. Его вынимают из тушки курицы, а желчный пузырь аккуратно убирают. Куриная печень имеет нежнейшую структуру, мягкий вкус, перед готовкой не требует вымачивания. Это ценный источник микроэлементов и витаминов.
Может поступать в обработке и без нее. Отличие в наличии или отсутствии аортального клапана. Что касается околосердечной сумки и прилегающего жира, то их тоже могут удалять или не удалять. Продукт не большой, всего 3-5 см в длину, но очень полезный. Сердце содержит много белка, аминокислот, микроэлементов, витаминов.
Также в курице есть кожа, абдоминальный жир, которые можно приобрести отдельно. Однако в качестве основного блюда их не используют, только в качестве дополнения.
Кулинарные особенности разных частей курицы
Практически все части курицы могут использоваться для приготовления тех или иных блюд. Зная особенности каждой куриной части, можно грамотно определить, куда и на что она пойдет.
Целая курица хороша для праздничных блюд. Ее можно нафаршировать и запекать целиком.
Грудка – самое полезное и диетическое мясо. Несмотря на то, что в нем мало жира, при правильном приготовлении оно не будет суховатым.
Окорочка – универсальный продукт, который используют для всего спектра блюд, начиная с супов и заканчивая изысканными отбивными.
Голень также можно применять для первых и вторых блюд. Особенность мяса «ножки» в его быстром приготовлении.
Бедра – очень мясистая, сочная, вкусная часть. Из них можно приготовить всеми любимые вкуснейшие «вредные» блюда.
Крылышки имеют мало мякоти, но зато и жира в них не так много. Как правило, их чаще жарят, чтобы получить хрустящую закуску.
Спинка, шея, голова – это те части из которых получается наваристый, вкуснейший и необычайно ароматный бульон.
Приобрести курицу целиком или любые понравившиеся ее части, в том числе и субпродукты, можно на рынке «Фермы в Авоське». Вы не только восхититесь разнообразию куриной продукции, но и удивитесь простоте нашего сервиса. Потеряться или чего-то не понять здесь просто невозможно, ведь мы регулярно работаем над тем, чтобы использование сайта было максимально комфортным для наших покупателей.
Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.
Эта часть курицы самая вредная! Ни в коем случае не ешьте это!
Курятину одинаково сильно любят как последователи здорового образа жизни, так и любители уличного фастфуда. Если первые «уплетают» за обе щеки куриную грудку, то вторые готовы молиться на острые крылышки. В этой статье мы поговорим о том, какая часть курицы является наиболее полезной, а какую стоит обходить стороной.
Почему среди всех видов мяса именно курятина пользуется наибольшей популярностью? На это есть сразу несколько причин:
Что полезно?
Фото: pikabu.ru
Белое мясо, то есть куриная грудка, является сосредоточением белка и обладает рядом полезных свойств, поэтому употреблять в пищу этот продукт допускается врачами даже при самых серьезных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и пищеварения. На куриную грудку молятся все желающие похудеть к лету, ведь в 100 граммах мяса всего 110 калорий. Вашему организму нужен магний, железо или цинк? Самое время отправиться на кухню, чтобы сварить аппетитную грудку.
Почетное второе место в рейтинге полезности занимает куриная печень, которая также содержит белок, магний, фосфор и прочие полезные элементы. Однако стоит выделить большую концентрацию фолиевой кислоты. Стоит учесть, что, по сравнению с грудкой, печень содержит более высокий уровень холестерина и жира, поэтому не стоит слишком «усердствовать».
Фото: great-cook.ru
Что вредно?
Самое вредное – это куриная кожа. Во-первых, в ней абсолютно нет никаких витаминов, во-вторых, она содержит высокий уровень холестерина и жира. В куриной коже также могут присутствовать следы специальных веществ, содержащих хлор, которые используются для придания несвежим тушкам товарного вида. Специалисты рекомендуют употреблять любую часть курицы только после того, как с нее будет снята кожа.
Фото: lifter.com.ua
Далее в рейтинге «вредности» идут крылья, и это настоящая катастрофа для истинных ценителей острых крылышек из известного фастфуда. По сути куриные крылья – это полное отсутствие мяса, одни кости с кожей. Соответственно, там нет никаких витаминов и полезных элементов.
Фото: eda.ru
Нельзя забывать о бедрах и голенях, которые состоят из темного мяса, чей оттенок спровоцирован наличием большого количества вен и артерий. Подобное мясо содержит высокую концентрацию холестерина и жира. Следовательно, употребление этих частей при наличии проблем с пищеварением ничем хорошим не обернется. Поэтому какими бы соблазнительными не были предложения от известных ресторанов быстрого питания, стоит отдавать предпочтение полезным продуктам.
Фото: timebake.ru
Кнемидокоптоз («известковая нога») у птицы заболевания опорно-двигательной системы, кожных покровов и их производных
Эпизоотология. Паразитирует у кур, индеек, фазанов. Характерен длительный инкубационный период и цикл развития, поэтому первые симптомы появляются чаще в возрасте 3-5 месяцев у кур.
Патоморфология. Общее истощение тела, поражённые участки эпителия гиперемированы, кожа бугриста, скопление эпидермальных корок возле перьевых очинов, поражение клоаки, суставы воспалены, некроз фаланг пальцев.
Диагностика. На основании клинической картины, сезонности и лабораторного исследования чешуек с заражённых конечностей.
Профилактика и лечение. Профилактика сводится к недопущению заноса клеща в хозяйство с векторами передачи путем обеспечения высокой степени биобезопасности.
Лечение эффективно на начальных стадиях заболевания, когда не наступило отмирание тканей. Делают лечебные ванночки с 1% рабочим раствором препарата Ивермек-ОN. Птицу берут за туловище, придерживая за крылья, и окунают конечности в раствор. Конечности птицы выдерживают в растворе 1 минуту. Терапию повторяют 3 раза с перерывом в неделю. Одновременно с лечением проводят дезинсекцию корпусов в присутствии птицы препаратом Ивермек-ОN. Во время санитарного перерыва дезинсекцию проводят препаратом Цифлунит-ОN по нижеприведенной схеме.
Схема по борьбе с клещом во время санитарного перерыва в отсутствие птицы
Удаление липомы, удаление атеромы, в чем разница между липомой и атеромой и нужно ли их удалять?
Липома и атерома часто внешне похожи, и пациенты нередко не отличают их друг от друга, определяя под общим названием «жировик». Попробуем разобраться, в чем же разница между липомой и атеромой, а также, как поступить, если у вас выявлено одно из этих образований.
Липома
Это – доброкачественное образование, состоящее из жировой ткани. По сути – это локальное скопление жировой ткани под кожей. Липома относится к доброкачественным опухолям, хотя в редких случаях под ее маской может развиваться липосаркома– образование злокачественное.
Липомы проявляют себя в виде мягкоэластических подкожных образований, подвижных, безболезненных, могут медленно увеличиваться в размерах. Кожа над липомами не изменена и легко смещается над ними. Мелкие липомы вообще не видны их можно обнаружить только при пальпации. Более крупные липомы выделяются как «бугры» округлой или овальной формы. Размеры липом очень вариабельны – от 1-2 см до 20 см и более. Липомы никогда не воспаляются и не нагнаиваются.
Атерома
Происхождение атеромы принципиально иное, чем липомы. Атерома развивается из сальных желез кожи. По разным причинам проток железы забивается, секрет скапливается в железе, которая начинает постепенно увеличиваться в размерах. Атерома определяется в виде небольшого (от 0,5 до 2 – 3 см) образования, которое всегда несколько возвышается над кожей и всегда спаяно с ней (т.е. кожа над атеромой не смещается), может медленно расти. Атерома всегда имеет капсулу, содержит атероматозные массы, напоминающие измельченное сало.
Т.к. атерома соединена с внешней средой протоком, всегда есть угроза, что через проток она инфицируется, и произойдет нагноение. В этой ситуации в области ранее «спокойной» атеромы появляются умеренные боли, образование быстро (за несколько дней) увеличивается в размерах, вокруг него появляется покраснение, может повышаться температура тела. Нагноение атеромы требует срочной операции.
Симптомы
Определить проблему в обоих случаях обычно не составляет сложности.
Чаще всего липомы располагаются на конечностях, голове и туловище, практически никогда не бывают на лице.
Симптомы атеромы
Образование в виде бугорка, безболезненно, подвижно, спаяно с кожей, часто можно разглядеть отверстие выводного протока железы. Чаще всего «шишка» располагается на участках тела, где есть волосяной покров: на лице, коже головы, в области половых органов, на ногах, на спине, встречается на лице. В случае появления нагноившейся атеромы образование увеличивается в размерах за несколько дней, кожа на пострадавшем участке может покраснеть и стать болезненной, может также подняться температура.
Лечение
Теперь, когда мы разобрались в отличии липомы от атеромы, перейдем к следующему вопросу: а нужно ли вообще удалять липому или удалять атерому? Начнем с того, что консервативное лечение липомы, равно как и лечение атеромы абсолютно бесперспективно. Более того, агрессивное воздействие на эти образования различными «народными» средствами может вызвать нагноение атеромы, а также малигнизацию (озлокачествление) липомы.
Тактические подходы к лечению липомы следующие: если липома небольшая (2-3 см), не растет и не причиняет каких-либо неудобств (не трется об одежду, не является косметическим дефектом и т.п.), то ее можно не удалять. В случае же роста (а особенно быстрого), лучше пойти на операцию. Если липома растет, то удалять ее рано или поздно все равно придется, но лучше сделать это пока она маленькая, чтобы избежать больших разрезов и травматичности вмешательства. Любая удаленная липома должна быть направлена на гистологическое (под микроскопом) исследование.
Что касается атеромы – ее рекомендуют удалять в любом случае, т.к. практика показывает, что они рано или поздно нагнаиваются, а при операции на фоне воспаления не всегда удается полностью убрать капсулу атеромы, что чревато рецидивом (повторным появлением образования). К тому же при нагноении рану практически никогда не ушивают, она заживает вторичным натяжением, что нередко ведет к формированию грубого рубца. Если после удаления атеромы выясняется, что образование не имеет капсулы и не содержит атероматозных масс, его нужно направить на гистологическое исследование для исключения дерматосаркомы, которая иногда бывает внешне похожа на атерому.
Подводя итоги всему вышесказанному можно сказать
Доктор Ельшанский И. В. много лет занимается диагностикой и хирургическим лечением доброкачественных образований кожи и подкожной клетчатки.