что готовят на православное рождество
9 праздничных рецептов рождественского стола
1. Гусь с яблоками
Нам понадобится:
Как приготовить:
2. Запеченый свиной окорок в маринаде
Нам понадобится:
Как приготовить:
3. Рыбная кулебяка
Нам потребуется:
Как приготовить:
4. Баница с брынзой
Нам потребуется:
Для теста:
Для начинки:
Как приготовить:
5. Пряничный домик
Нам понадобится:
Для теста:
Для белковой глазури:
Как приготовить:
Тесто:
Белковая глазурь:
6. Имбирное печенье
Нам потребуется:
Для глазури:
Как приготовить:
7. Апельсиновый глинтвейн
Глинтвейн — настоящий символ рождественских праздников во всем мире. Он отлично согревает и одним только ароматом создает неповторимую атмосферу праздника.
Нам понадобятся:
Как приготовить:
8. Сбитень с облепихой
Нам понадобятся:
Как приготовить:
9. Клюквенно-апельсиновый пунш
Нам понадобятся:
Приготовление:
12 блюд на Рождество 2022 (что приготовить на рождественский стол)
Православные верующие ожидают наступление светлого праздника — Рождества Христово, который приходит к нам 7 января. До этой даты принято соблюдать пост, чтобы очистить свой организм, как физически, так и духовно.
Весь мир 7 января празднует великий праздник, начинается в ночь с 6 числа 2022 года, когда на небе появляется первая звезда.
Родные и близкие собираются за большим столом, на котором множество вкусностей, голубцы, винегрет, пирожки с вишнями, и прочие вкусности. С радостью и весельем встречают всеми любимый зимний праздник. Это уже традиция, переходящая из года в год.
Рождественский стол богат изобилием яств на любой вкус. Важно не переесть, после строгого поста. Не нужно «набрасываться» на еду, иначе может стать плохо. Ешьте в меру, до чувства насыщения, как говориться, нужно уметь вовремя остановиться.
Именно седьмого числа, вы можете включать в рацион мясные блюда, а шестого, только постные, но это не касается тех, кто не соблюдает данные традиции, они могут вкушать все.
Что символизируют 12 блюд на Рождество
В сочельник не принято есть пищу, кроме воды, до того момента, пока на небе не покажется первая звезда, знак рождения Иисуса Христа. Затем можно усаживаться за стол, богатый изобилиями. Что будет символизировать «богатый и урожайный» год.
При подготовке к вечерне, стоит придерживаться следующих правил:
Необходимо отметить, что алкоголь не принято выставлять на стол.
12 блюд, которые обязательно должны быть на Рождество
Выбранные яства могут быть любыми, самое главное, чтобы хозяйка уделила внимание двум основным блюдам:
Кутья — главное яство для Рождественской вечерни. С него начинают праздничное застолье вечером, а также оставляют для пиршества на завтра. После ужина блюдо не убирается со стола целую ночь, чтобы души умерших предков пришли и угостились предложенным яством.
В качестве основного ингредиента кутьи берут пшеницу, рис или ячмень и другие злаковые культуры. Пшеница богата растительным белком и витамином В, что так важно для организма в период поста, когда прослеживается дефицит белка и других важных микроэлементов.
Кутья из пшеницы
Готовить ее можно используя разные крупы, каждая хозяйка делает по своему вкусу и предпочтениям, щедро сдобрив медом, орехами и сухофруктами.
Потребуется:
Этапы приготовления:
1. Злаковую культуру перебирают, промывают, пересыпают в кипящую воду.
2. Немного прокипятив, процеживают через сито, прополаскивают под холодной водой.
3. Затем пшеницу перекладывают в кастрюлю или глиняную емкость, доливают жидкость, варят до готовности.
6. К полученной смеси добавить готовые зерна и нарубленные орехи, изюм, предварительно ошпаренный и высушенный.
Узвар (компот из сухофруктов)
Служит вторым по величине блюдом праздничного пиршества. Готовили напиток из сушеных фруктов, подслащивали медом.
На юге России популярным ингредиентом была подкопченная груша. Также напиток становился ароматнее при добавлении в него листьев мяты, душицы, чабреца, смородины и других ароматных трав.
Заваривать взвар можно в термосе. В результате настаивания напиток насыщается полезными веществами. Готовым узваром нередко разбавляют свеже приготовленное сочиво, блюдо становится сладкой кашей.
Необходимо подготовить:
Готовим вкусный напиток:
1. Для этого промытые сухофрукты ополаскиваем под проточной водой, перекладываем в тару и заливаем на 2-3 см выше самих плодов водой.
2. Смесь довести до кипения, ввести сахар и оставить вариться до готовности фруктов.
Постный борщ
Борщ является символом превосходства добра над злом. Хозяйка в приготовлении блюда использует все три ингредиента, которые дарит нам земля. Такое яство обязательно должно занять почетное место на накрытом столе.
По некоторым данным красный борщ — это кровь вифлеемских детей, которые были истреблены по приказу царя Ирода.
На кастрюлю 3 литра потребуются:
Приготовление:
1. В 1,5 воды отварить фасоль и картофель.
2. После добавления остальных подготовленных овощей, воду можно долить, тем самым регулировать густоту блюда.
3. В конце посолить и поперчить, ввести смесь сушеных корений.
Винегрет с зеленым горошком
Блюдо довольно часто подавалось в сочельник. Оно могло быть как с селедкой, так и без нее. Рецепт довольно простой и недорогой, поэтому его могли себе позволить не очень богатые семьи.
Также, можно отваривать свеклу и смешивать ее с тертым кислым огурцом или квашеной капустой, заправляя ароматным растительным маслом.
Для блюда заранее подготавливают:
Винегрет готовится в следующей последовательности:
1. Очищенные и промытые морковь, свекла и картофель отварить.
2. Нарезать на кубики подготовленные овощи и соленые огурцы.
3. Репчатый лук нашинковать в виде тонких полуколец. Все составляющие смешать и заправить растительным маслом.
Голубцы с рисом и морковью
Такое блюдо должно быть обязательно включено в рождественскую трапезу. Для основы нередко используют листья квашеной капусты, многие предпочитают брать виноградные листья.
К подобному яству предлагается сметана.
В названии этого блюдо отражается главное слово. Во многих культурах считается, что голубь — это символ Святого Духа, является посланником Божьим, воплощает в себя красоту и силу.
Необходимо взять:
Затем можно приступать:
1. Рис отварить в слегка подсоленной воде, брать 1 часть риса и 2 воды.
2. Чтобы легко отделить от кочана листья, его проваривают около 5 минут.
3. Измельченные морковь и лук пассировать на растительном масле.
4. Подготовленный рис соединить с обжаренными овощами, посолить и приправить перцем.
5. Капустные листья начиняют и заворачивают, укладывают в емкость друг на друга, заливают водой.
6. После закипания воды, приправить уксусом, специями и влить немного растительного масла.
7. Время тушения — 20 минут.
8. Украсить свежей измельченной зеленью.
Вареники с вишней на Рождество
Вареники — это единство семьи, ее неразрывность и крепкая дружба между друг другом. Начинка может быть любая, главное, чтобы в процессе приготовления приняли непосредственное участие все близкие люди.
Любой, выбранный продукт, будь то: капуста, картофель, ягоды или творог, означает достаток и мир в доме, должен укрепить отношения между друг другом.
Для сладкого угощения необходимы следующие продукты:
Начинаем приготовление:
1. Из перечисленных ингредиентов замешивается тесто в эластичный шар и накрывается полиэтиленом.
2. Из вишен извлекаются косточки, они смешиваются с корицей, сахаром, крахмалом.
3. Формируем вареники и отвариваем.
4. Сладкое блюдо подается с маслом или присыпанное сахарной пудрой.
Карп в духовке
В Восточной Европе принято запекать рыбу со сметаной и сыром, однако в Сочельник от таких начинок стоит отказаться. Можно запекать с лимоном и травами, добавив немного овощей.
Вместо них берут:
Этапы приготовления:
1. Рыбу промывают, счищают чешую. В области ребер делают надрезы.
2. Для маринада смешивают бальзамический уксус, мед, растительное масло и приправы.
3. Помещают в него тушку рыбы и выдерживают на протяжении часа.
4. На предварительно смазанный противень помещают рыбу и заворачивают в фольгу, доливая в нее остатки маринада.
5. Время приготовления 40 мин при 200 градусах.
6. Для подачи использовать подушку из овощей, на которой запекалась рыба.
Оладушки из фасоли
В Святвечер часто угощают оладушками на основе картофеля, но можно их состряпать из фасоли. Также, можно использовать горох или чечевицу.
Понадобится:
Оладушки готовят так:
1. Из смеси дрожжей, сахара, воды и небольшого количества муки получается опара. Она необходима для того, чтобы тесто поднималось несколько раз.
2. Полностью готовую фасоль разминают в пюре с помощью вилки.
3. В опару вводят пюре из фасоли, растительное масло, разведенный крахмал в 2 ст. л. воды и всю неиспользованную муку. Тесто подсаливают.
4. Ждут пока оно поднимется дважды.
5. Выпекают на сковороде.
Пирожки с картофелем и грибами
Пирожки ознаменуют радость, веселое настроение, и самые искренние и трепетные чувства, вызванные рождением Христа, а также силу и мощь, которой наделил людей Бог.
Для рецепта нужны:
Приступаем к приготовлению:
1. Замешивается тесто привычным способом.
3. Отварной картофель смешать с грибами, приправить специями.
4. Лепить пирожки, начиная их овощами, и обжаривать с двух сторон.
Капуста тушеная с грибами
Угощение простое и незатейливое, отлично дополнит праздничное застолье. Подойдут как шампиньоны, так и другие сорта грибов.
Также необходимо подготовить:
Готовим праздничное блюдо:
2. Лук и морковь измельчить, слегка пассировать.
3. Нашинкованную капусту поставить тушиться, добавив соль для того, чтобы она пустила сок.
5. В емкость заливают томатный сок, зажарку, перец и тушат еще 10 минут.
6. Выкладывают в виде горки, присыпают зеленью.
Фаршированная свинина
В старину было распространено блюдо из свиных ножек с кашей, но можно изменить рецепт и сделать несколько другое блюдо, начиненное овощами.
Если вы не хотите готовить мясные блюда, то добавьте на стол соленые и квашеные овощи, отварную свеклу и морковь, и салаты из этих овощей.
Список продуктов:
Готовится угощение в следующим порядке:
1. Капусту измельчить, посолить и отжать сок. В нее же добавить измельченные кислые яблоки и масло.
2. Свиную грудинку промыть, сделать отверстие между костями и мясом.
3. Туда же заложить подготовленную начинку, зашить разрез.
4. Переместить блюдо в огнеупорную емкость, дополнительно влить масло, сверху присыпать нарубленным луком отправить запекаться при температуре 200 градусов до готовности.
5. Для подачи сварить кашу, желательно рассыпчатую, посыпать зеленью.
Деруны картофельные
Оладушки на основе картофеля представляют собой солнечный диск, излучающий свет и тепло. Присутствие их на столе подарит семье добро и любовь.
Для их приготовления нужно взять:
Деруны готовятся просто:
1. Картофель натереть, лук измельчить, присолить, поперчить, вбить яйцо и всыпать муку. Замесить тесто и приступить к обжариванию.
2. Оладушки переворачивать до хрустящей корочки.
За столом должна царить веселая атмосфера, радостная и немного печальная, должно чувствоваться счастье и любовь. Ведь в этот день родился Христос, поэтому нужно восхвалять Бога и радоваться всей семьей.
Очень многие семьи в праздник собираются за большим столом, и всегда считают, чтобы на нем присутствовало 12 блюд. На Рождество они символизируют 12 апостолов присутствующих на тайной вечере. А также символизирую 12 месяцев в году, и все хотят чтобы предстоящий год был лучше и удачнее предыдущего. Всем мира и добра, с праздником!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Старинные и современные блюда Рождества Христова: Что обязательно должно стоять на столе?
Какие яства готовили наши предки к празднику, какие блюда будут стоять на монастырских столах и в православных домах, и какие из них являются обязательными по уставу Русской Православной Церкви, узнаете от автора рубрики «Кухня» Дарьи Отавиной, которая также поделится с вами четырьмя рецептами горячих блюд и праздничной выпечки
Уже завтра, 6 января, наступит православный Сочельник — канун, навечерие Рождества Христова, у которого твёрдо и неизменно определён ритуал и порядок проведения, в том числе в части пищи. До первой звезды православным можно употреблять только сочиво — размоченное в жидкости хлебное зерно, блюдо, весьма похожее на кутью — и узвар, напиток из сушёных фруктов и мёда, по принципу приготовления схожий с компотом. Как приготовить два этих блюда, которые обязательно должны присутствовать на столе завтра, в канун Рождества по церковному уставу, читайте здесь.
6 января наши предки накрывали стол белоснежной скатертью. Обязательно клали по центру пучок свежего сена в память о яслях, в которых родился Иисус. Ставили ровно 12 постных блюд, по числу апостолов Христа. Подавали и запечённую без масла рыбу, и старорусские винегреты с селёдкой.
А вот 7 января, в первый день Рождества Христова, столы начинали ломиться от скоромных яств, главными из которых на Руси были запечённые целиком поросята, осетры, гуси и утки. Стол ни в коем случае не обходился без холодцов, заливных или тельного. Как его готовили и с чем запекали мясо и птицу наши предки, можно узнать здесь, а сегодня я с вами поделюсь ещё двумя главными рождественскими рецептами: архаичным и аутентичным блюдом «Гусь по-царски» и ультрасовременной ресторанной перепёлкой с ягодами, после чего мы приготовим рождественский сладкий хлеб и имбирное печенье.
Главными праздничными угощениями на Руси всегда были жаренный в печи гусь или местная дичь: от перепёлок до уток и лебедей. Да-да, без лебедей не обходился ни один царский и боярский стол. Птицу всегда подавали со специальным «взваром», приготовленным до загустения соусом из специй, лука, капусты, клюквы, брусники, уксуса, вина и мёда:
А к лебедям и во взвар, и в потрохи 45 золотников шафрану, 3 ковша бастру
(особое тёмно-красное вино). Всего из этих ингредиентов XVIII-XIX веков мы с вами уже не найдём, но приготовить похожее блюдо сможем запросто!
Фото: a9photo / Shutterstock.com
Гусь или утка по-царски, со взваром
Ингредиенты: птица, её (или куриные) потроха, кислая капуста, лук, яблоки, клюква, брусника, мёд или сахар, красное вино, уксус, соль, специи, крахмал.
Метод: смешиваем крупную соль (из расчёта 1 ч. л. соли на 1 кг птицы), перец, тёртый или сушёный чеснок, тмин и любимые вами пряные травы. Натираем промытого и выпотрошенного гуся изнутри и снаружи и оставляем на полчаса мариноваться.
За это время делаем начинку. Протушиваем кислую капусту с репчатым луком и промытыми рублеными потрохами. Добавляем тмин, чёрный и красный перец и небольшое количество листиков розмарина. Вводим порезанные кисло-сладкие яблоки. Даём остыть. Соединяем клюкву с мёдом или сахаром, слегка растираем и добавляем к капусте. Перемешиваем. Набиваем птицу начинкой примерно на ¾, то есть не очень плотно. Выкладываем гуся на большой высокий противень, сбрызгиваем растительным маслом, закрываем фольгой и запекаем в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке. На 1 кг птицы время приготовления — чуть больше часа. Снимаем фольгу, поливаем птицу выделившимся соком и хорошенько зарумяниваем уже при температуре 200-220 градусов.
Сливаем из противня выделившийся сок из начинки и гусиный жир, процеживаем, добавляем в него красного вина (на чашку сока — чашку вина), пригоршню клюквы и брусники, ложку столового уксуса, мёд или сахар по вкусу и доводим, помешивая, до кипения. Пробуем на кисло-сладкий баланс, который должен получиться аналогичным начинке. Затем вводим разведённый в малом количестве воды крахмал и подливаем его постепенно, взбивая венчиком, до желаемой степени загустения соуса.
Готовый старинный взвар подаём к фаршированной царской птице.
Фото: Olinchuk / Shutterstock.com
«Модная перепёлка» по-русски, с ягодным соусом
Ингредиенты: 1 перепёлка на 1-2 персоны, растительное и сливочное масло, соль, перец, любая красная или тёмная замороженная ягода, пара ложек красного сухого вина, 1 ст. л. креплёного красного вина, сок половины апельсина или лимона, сахар или мёд по вкусу.
Метод: разделываем перепёлку «бабочкой» или на половинки, удалив крылышки и шею. Щедро солим и перчим и обжариваем на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла до хрустящей корочки с обеих сторон. Вынимаем, перекладываем на противень и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. За это время добавляем в сковороду кусочек сливочного масла, крылышки и шеи. Быстро их карамелизируем и тут же удаляем. Добавляем немного красного вина и воды, выпариваем на сильном огне наполовину. Закладываем ягоды, подливаем к ним апельсиновый сок и красный порт (креплёное вино). Тушим около 5 минут, оставляя ягоды цельными.
Даём немного остыть и подаём к нежнейшей и снова модной перепёлке по-русски.
Рождественский стол также никогда не обходился без традиционных русских кулебяк и и расстегаев и без сладкой выпечки.
Рождественский сладкий хлеб
Фото: Julie208 / Shutterstock.com
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 175 г сахара, 4 яйца, 220 г муки, 450 г сухофруктов, 50 г орехов, щепотка соли и разрыхлителя (опционально), водка, настойка или коньяк.
Метод: сухофрукты промываем и замачиваем на ночь в алкоголе. Дополнительный аромат хорошо придадут ром, кальвадос, коньяк, бренди или крепкая домашняя ягодная настойка. Затем жидкость сливаем.
Растираем масло с мукой, а яйца с сахаром. Соединяем, вымешиваем, добавляем орехи и сухофрукты. Выкладываем в любую имеющуюся форму и выпекаем при температуре 150-160 градусов от одного до двух часов в зависимости от высоты кекса.
Фото: Mikhail_Kayl / Shutterstock.com
Традиционное имбирное печенье
Ингредиенты: 250 г муки, 100 г масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 ст. л. мёда, 1-1,5 ст. л. молотого или свежего мелко натёртого имбиря, 1 ч. л. какао, 1 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. гвоздики, 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя, щепотка соли, щепотка перца (опционально).
Метод: перемешиваем муку, соль, соду, какао и специи. В отдельной посуде или в блендере соединяем растёртое сливочное масло с сахарной пудрой, добавляем мёд и яйцо, перемешиваем. Теперь соединяем все ингредиенты вместе, перемешиваем и убираем на один час в холодильник. Раскатываем тесто, вырезаем из него разные фигурки и выпекаем при температуре 180 градусов около 10 минут. При желании готовое имбирное печенье покрываем белковой глазурью или рисунками с помощью пищевых карандашей, паст или разноцветной сахарной пудры.
Удачи, приятного аппетита и с наступающим праздником Рождества Христова!
Все по правилам: 5 традиционных блюд православного Рождества
Рождество на Руси издавна было не только значимым религиозным праздником, но и поводом для всей семьи собраться за одним столом. Именно поэтому рождественский стол традиционно обилен: на нем обязательно должны были появиться сытные закуски, пироги, а также полномасштабное горячее блюдо — и не всегда одно.
Можно представить себе, какой восторг вызывало такое роскошное угощение, извлеченное из русской печи. Но и в современной городской квартире рождественский ужин — прекрасная возможность вспомнить о традиционных рецептах русской кухни. И, конечно же, не стоит забывать, что у каждого блюда на столе в этот вечер есть свое символическое значение.
Кутья
Ингредиенты:
Приготовление:
Мед смешайте с теплой кипяченой водой. Затем замочите в этой воде сухофрукты, чтобы они стали мягкими. Крупу сварите до мягкости, но так, чтобы она не потеряла форму.
Остудите крупу. Извлеките из воды сухофрукты и порежьте мелкими кусочками. Воду не выливайте, она нам еще понадобится.
Орехи измельчите в ступке, чтобы получились достаточно крупные кусочки. Отставьте в сторону.
Мак разотрите в ступке с помощью пестика, чтобы получилось «молочко». Смешайте это «молочко» с «медовой водой» и заправьте остывшую крупу. Добавляйте жидкость постепенно и хорошо перемешивая. При необходимости можете добавлять не всю воду, главное, чтобы сохранилась рассыпчатая консистенция.
Всыпьте толченые орехи и кусочки сухофруктов, все хорошо перемешайте и дайте постоять час, а лучше 2–3, чтобы кутья как следует пропиталась. Подавайте с горячим чаем или взваром.
Гусь с яблоками
Рождественский гусь — традиционное блюдо как для Европы, так и для России. Как ни удивительно, это не заимствование, а традиционное блюдо и для нашей кухни тоже. Вспомним сказочные трапезы русских царевен и богатырей с жареными лебедями. Гусь — более современная и привычная альтернатива, а сочный и ароматный гусь с хрустящей корочкой — блюдо, которое автоматически создает настроение праздника. В нашем рецепте гусь не просто запекается с яблоками, но и фаршируется ими же, что снижает шансы пересушить эту дивную птицу почти до нуля.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовьте гуся к запеканию: промойте, обсушите полотенцем, удалите оставшиеся перья. Проколите кожу на бедрах, брюшке и грудке вилкой, чтобы лишний жир вышел при запекании. Заранее замочите в воде деревянные шпажки, которыми будете скреплять брюшко гуся, или возьмите кулинарную нить.
Тмин растолките в ступке, чтобы получить порошок. Натрите гуся солью, перцем, толченым тмином и майораном снаружи и изнутри, отставьте в сторону. Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов.
Шесть яблок разрежьте на четвертинки, удаляя семена. Оставьте четыре самых больших и красивых яблока — они нам еще понадобятся. Нафаршируйте брюшко гуся яблочными четвертинками и заколите предварительно вымоченными в воде шпажками или зашейте кулинарной нитью.
Порежьте кольцами лук и выстелите дно большого противня или гусятницы. Положите на него гуся брюшком вверх. Налейте на противень стакан горячей воды или бульона и поместите все в духовку.
Около 15–20 минут запекайте гуся при температуре 250 градусов, затем снизьте ее до 180 градусов. В зависимости от вашей духовки и размеров гуся запекание может продлиться 1,5–2 часа.
Примерно через каждые 15–20 минут поливайте гуся вытапливающимся жиром для того, чтобы получить хрустящую корочку. Примерно за 25 минут до готовности подложите к гусю оставшиеся крупные яблоки.
Проверьте готовность гуся в самом толстом месте с помощью деревянной шпажки: сок должен быть прозрачным. Подавайте с вареным или печеным картофелем и яблоками. Лук, на котором запекался гусь, можно измельчить с помощью блендера и немного развести бульоном — вы получите приятный пряный соус для гуся или картофеля.
Козули
Эти красивые и забавные пряники родом с севера России, из Архангельской области. Там они — традиционный элемент рождественского стола, но полюбились они людям и в других областях нашей огромной Родины. Почему у них такое странное название? Кто-то считает, что от слова «завиток» на местном наречии, а кто-то уверен, что это — ласковое народное прозвище, ведь козули всегда пекутся в форме каких-либо животных и рыб. И козы — не исключение. Козули — это отличное «съедобное украшение» рождественского стола, и символизируют они удачу и благополучие. Мы предлагаем вам рецепт козуль без меда: их проще готовить, а вкус практически не отличается от старинного аналога.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала делаем сахарную «жженку». В глубокую сковороду с толстым дном (лучше чугунную) помещаем два стакана сахара, ставим на маленький огонь. Сахар постепенно начнет растапливаться и карамелизироваться. Когда сахар станет коричневым, небольшими порциями добавляйте 1,5 стакана кипятка, постоянно размешивая массу деревянной ложкой, пока не получите равномерную массу. Будьте осторожны: сахарная масса может брызгаться. Затем всыпьте еще два стакана сахара и размешивайте до полного растворения.
Снимите с огня и положите в сахарную массу сливочное масло. Перелейте в кастрюлю и полностью остудите.
Тем временем яйца и желтки взбейте и добавьте к сахарной смеси. Посолите, всыпьте соду и специи. Затем постепенно вмешайте муку, получив упругое тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Оставьте его в холодном месте на 24 часа.
Поместите фигурки в формочки. Фигурки нельзя делать толстыми, иначе они плохо пропекутся. Толщина не должна превышать 5 миллиметров.
Смажьте противень растопленным сливочным маслом и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов пять минут.
Пока пряники остывают, приготовим глазурь для украшения. В белок понемногу добавляйте просеянную сахарную пудру, хорошо размешивая венчиком и не допуская появления комков. Готовую массу «протестируйте» на ровной поверхности: она должна держать форму. Если глазурь покажется вам жидковатой, добавьте еще немного сахарной пудры (результат можно всегда разбавить водой, если паста получится слишком густой). Поместите глазурь в кондитерский рожок и дайте свободу творчеству!
Кулебяка с рыбой
Рыба — традиционный христианский символ, поэтому неудивительно, что она должна обязательно присутствовать на рождественском столе. Начинка для кулебяки — один из самых вкусных способов запечь рыбу, ведь так она получается удивительно сочной. Аппетитно воспевал кулебяку Гоголь в своих бессмертных «Мертвых душах»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого…» Вариацию на тему этого старинного рецепта «на четыре угла» мы и приводим — то есть с четырьмя разными начинками, прекрасно уживающимися в одном пироге и разделенными блинчиками.
Ингредиенты:
Начинка 1, красная рыба:
Начинка 3, белая рыба:
Приготовление:
Разводим дрожжи в глубокой миске в теплой воде, добавив три столовые ложки сахара. Оставляем примерно на 10–15 минут. Затем добавляем 1 ч. л. соли с горкой и размешиваем.
Просеиваем муку и маленькими порциями начинаем добавлять в миску, затем вливаем растительное масло. Оставляем на 20 минут.
Затем выкладываем тесто на стол и немного разминаем, затем снова помещаем в миску, закрываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса подниматься.
Еще через полчаса снова обминаем тесто, но на этот раз оставляем подниматься уже на 40 минут.
Пока тесто доходит, жарим блинчики, стараясь добавлять поменьше масла, чтобы они не были жирными, а также готовим начинки.
Яйца режем мелкими кубиками, лук просто мелко режем и смешиваем со сметаной. Шампиньоны режем примерно такими же кубиками, как и яйца, и подрумяниваем на сковороде до золотистого цвета, затем добавляем сливки и тушим до загустения сливок. Остужаем.
Красную и белую рыбу режем по отдельности мелкими кубиками. Мелко режем укроп. Белую рыбу смешиваем с укропом и молотым черным перцем, красную с красным перцем и обе рыбные начинки солим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком.
Наше тесто готово. Отделяем от него кусочек размером чуть больше кулака и оставляем его для украшения.
Оставшееся тесто раскатываем в широкий пласт размером с ваш противень. По 5 см с каждого «борта» теста оставляем свободными для подворачивания.
Начинаем выкладывать наши «углы». Отступив пять сантиметров, выкладываем первую начинку из красной рыбы, следя за тем, чтобы она заняла четверть доступного для выкладывания начинки пространства. Сверху закрываем начинку блинчиками, выкладывая их наискосок. Можно порезать их пополам, чтобы было удобнее.
Повторяем со следующей начинкой то же самое, выкладывая его сбоку вплотную к предыдущему слою так, чтобы он словно «вжимался» в предыдущий, и прикрывая сверху блинчиком. Последний слой из яиц накрывать не нужно.
Затем заворачиваем наш пирог, сначала подгибая края с боков, а после — сверху и снизу, плотно укладывая и защипывая тесто внахлест.
Выстилаем противень пекарской бумагой или посыпаем молотыми сухарями. Затем (это самое сложное!) осторожно переворачиваем кулебяку швом вниз. Из оставшегося кусочка теста делаем украшения: традиционно это цветы или листики, но вы можете сделать и рыбок, и елочки — все, на что хватит фантазии.
Оставляем наш пирог еще на 25 минут, чтобы тесто поднялось еще немного, затем смазываем желтком и помещаем в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекаем кулебяку 45 минут, после даем остыть 20 минут — и можно наслаждаться по-гоголевски!