что готовят кондитеры рецепты
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
Муссовый Чизкейк БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Диаметр 18 см, вес около 1 кг
Печенье орео 15 шт
Молоко
Творожный сливочный сыр 300 г
Сливки 33% 150 г
Белый шоколад 250 г
Пюре манго 280 г
Желатин 10 г
Вода 50 г
Пюре манго 100 г
Агар-агар 0.5 ч.л.
Автор: Люба Кузьмичева
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
Как задекорировать торт в космическом стиле
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ЙОГУРТ
Яйца 6 шт
Сахар 185 г
Мука 120 г
Крахмал 40 г
Клубника 300 г
Сахар 50 г
Йогурт натуральный 300 г
Сыр творожный сливочный 300 г
Сливки 33% 100 г
Белый шоколад 100 г
Сахар 30 г
Автор: Люба Кузьмичева
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
МУССОВЫЕ пирожные СЕРДЕЧКИ
На 7 пирожных объемом 100 мл:
Пюре клубники 200 г
Сахар 50 г
Желатин 9 г
Вода для желатина 50 г
Яйца 2 шт
Сахар 75 г
Мука 75 г
Сливочное масло 40 г
Клубничный Йогуртовый мусс
Клубничное пюре 100 г
Сахар 50 г
Белый шоколад 50 г
Желатин 9 г
Вода для желатина 50 г
Сливки 33% 150 г
Йогурт 150 г
Автор: Люба Кузьмичева
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
На форму диаметром 18см
БИСКВИТ
Показать полностью.
-2 яйца С1
-100г сахара
-90г молока
-40г сливочного масла
-80г пшеничной муки в/с
-30г какао-порошка (у меня обычный)
-5г разрыхлителя
У меня получился корж толщиной около 2,5 см
МУСС
-8г желатина (у меня dr. Oetker)
-50г воды
-1 яйцо С1
-40г сахара
-90г молока
-110г шоколада (тёмный 54,5%, молочный 33,6%, белый 32%)
-150г сливок 33%
-несколько капель ванильного экстракта
__________________________________________________
Вес торта 1700г
Высота торта 10см
Диаметр 18см
Автор: Татьяна Обухова
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
Вес торта без покрытия 1.2 кг
Яйца СО 3 шт
Сахар 95 г
Мука 100 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Мак 30 г
Молоко 40 г
Сливочное масло 25 г
Цитрусовая начинка (курд)
Яйца С1 2 шт
Сахар 80 г
Апельсиновый сок (фрэш!) 70 г
Лимонный сок (фрэш!) 30 г
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1/3 лимона
Сливочное масло 80 г
Белый шоколад 60 г
Сок апельсина 130 г
Сахар 70 г
Цедра апельсина
Цедра лимона
Сливочный творожный сыр 320 г
Сливочное масло 90 г
Сахарная пудра 50 г
Цитрусовый курд 70 г
Автор: Люба Кузьмичева
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
Торт Красный бархат с клубникой
БИСКВИТ (форма d=16см, h=9см)
-3 яйца С1
-120г сахара
Показать полностью.
-60г молока
-45г подсолнечного масла
-110г муки
-8г алкализованного какао-порошка
-6г разрыхлителя
-пищевой краситель красного цвета
КОНФИ (форма d=14см, h=7см)
-350г клубники
-100г сахара
-10г кукурузного крахмала
-10г желатина (dr. Oetker, быстрорастворимый)
-60г воды
ПРОПИТКА:
-100г ягод клубники
-50г сахара
-80г воды
Автор: Татьяна Обухова
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
Морковные КАПКЕЙКИ с КРЕМ-ЧИЗОМ
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена
Для формы диаметром 19 см и высотой стенок не менее 4,5 см.
Сладкое песочное тесто :
105 гр муки высшего сорта
60 гр сливочного масла (холодное)
13 гр молотого миндаля
3 гр соли
18 гр сахарной пудры
2 желтка
Не поленитесь, сделайте именно это тесто!
Крем для начинки флана :
1 яйцо + 1 желток
60 гр сахара
45 гр крахмала
150 мл жидких жирных сливок (35%)
350 мл жирного молока (3,5%)
1 стручок ванили
1. Сладкое песочное тесто :
Соединить вместе сухие составляющие, тщательно перемешать.
Добавить масло маленькими кусочками и растереть руками до состояния «мелкого мягкого песка»
Добавить желтки. Замесить быстро тесто (не вымешивая). Как только тесто собралось в шар, приплюснуть его в виде шайбы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час-полтора.
2. Крем для начинки флана :
В металлической емкости смешать вместе сахар и крахмал, добавить яйцо и желток. Растереть деревянной лопаткой до однородности.
Влить молоко и сливки, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль пополам.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, заварить до густоты сметаны (не очень жидкой)))
Дать остыть до теплого. Вынуть стручок ванили.
3. Дно формы застелить пекарской бумагой. Тесто раскатать толщиной 5 мм между двумя слоями пекарской бумаги. Выложить им дно и стенки формы. Вылить в форму крем, разровнять.
4. Выпекать при 180 С°, 40-45 мин. Дать полностью остыть.
Провести плоским ножом по периметру остывшего пирога, между стенками формы и стенками пирога.
Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть все вместе «вверх ногами». Таким же образом перевернуть флан «с ног на голову» в сервировочное блюдо.