что делать если бисквит сухой
Почему бисквитный торт выходит сухим: названы 3 ошибки хозяек
Далеко не все хозяйки успешно справляются с приготовлением десертов, поскольку это достаточно сложная часть кулинарного искусства.
К тому же, трудно набить руку в приготовлении тортов, поскольку мы их подаем к столу не так уж и часто.
Одним из самых вкусных видов тортов является бисквитный.
Но для сохранения «вау-эффекта» необходимо как следует пропитать корж, иначе весь торт будет казаться суховатым и не очень вкусным.
Фото: Pixabay
Из-за каких ошибок не получается бисквитный торт
1. Если вы только что приготовили основу, то не стоит продолжать готовить. Выпечке нужно дать достаточное количество времени для того, чтобы «отдохнуть».
После того как сам бисквит стал комнатной температуры, его нужно закрыть с помощью пищевой пленки.
Можно приступать готовить торт только через 6-8 часов.
2. Такие торты лучше всего готовить к какому-то знаковому событию, поскольку потратить придется много времени. После того как вы пропитали слои бисквита, нужно снова сделать паузу на полчаса.
После этого наносится крем и декор. Если же начать готовить сразу, то крем потрескается, а бисквит останется сухим.
3. Нанесение крема не означает, что можно звать гостей к столу.
Напротив, торт снова придется убрать на ночь. Только после этого можно побаловать своих близких идеальным десертом с сочным бисквитом.
Работа над ошибками: проблемы при выпечке бисквита и советы по их исправлению
При выпекании бисквита мы достаточно часто сталкиваемся с различными проблемами, из-за которых торт получается совсем не таким, как нам хотелось бы. Все это по причине того, что во время приготовления выпечки мы допускаем некоторые распространенные ошибки. Вот некоторые из них и способы их устранения.
Часто открываете духовку
При выпекании бисквита не стоит слишком часто заглядывать в духовку, чтобы проверить готовность выпечки. Особенно не стоит делать это до того, как торт только начнет пропекаться.
Тесто начинает пропекаться через 20 минут. Если до этого времени открывать духовку, то бисквит может получиться неравномерно или плохо пропеченным.
Очень большая или маленькая форма
Если форма для выпекания теста слишком большая, то, скорее всего, торт не будет достаточно высоким. Если же форма слишком маленькая, то тесто может пойти трещинами. Нужно заполнять форму примерно на ¾.
Добавление холодных продуктов
При приготовлении теста для бисквита нужно использовать ингредиенты комнатной температуры. Однако многое зависит от рецепта.
Слишком интенсивное перемешивание теста
Если очень интенсивно перемешивать тесто, то это может привести к тому, что бисквит просто не поднимется, будет сухим и жестким. Поэтому нужно тщательно взбить яйца, а затем, непрерывно помешивая, добавлять остальные ингредиенты.
Использование неправильной емкости для выпекания
Темные матовые формы поглощают много тепла. Это может привести к тому, что тесто на дне может пригорать. Емкость для выпечки должна быть достаточно тяжелой и блестящей.
Сильно разогретая духовка
Если верхушка бисквита выглядит куполообразной, а не плоской, то причиной этого может быть слишком сильно разогретая духовка. Дисплеи не всегда показывают точную температуру, особенно если техника старой модели.
Чтобы точно измерить температуру, нужно приобрести специальный термометр. Чтобы исправить уже готовый бисквит, нужно накрыть его сверху пергаментной бумагой и слегка прижать.
Бисквит поднимается в духовке, а когда вынимаешь, оседает
Это может быть по причине того, что яйца взбивались на слишком высокой скорости.
За счет этого тесто неравномерно насыщается кислородом. Это сказывается на плотности массы и воздушности бисквита. Кроме того, причиной может быть неправильное соотношение яиц и сухих продуктов.
В форме тесто поднимается, а на листе бисквит приплюснутый
При выпекании торта просто на листе он получается приплюснутым. Это происходит по причине того, что тесто не может нормально подниматься из-за отсутствия стенок. Если хочется получить высокий торт, нужно выпекать его в кольце.
Бисквит не отстает от стенок формы
Это может быть по причине того, что используемая форма не предназначена для выпечки торта.
Причиной может быть слишком большое количество сахара или масла в тесте. Бисквит может плохо отходить от формы из-за резкого охлаждения и образования конденсата.
Бисквит с большим количеством масла плохо пропекается и остается сырым
Оптимальная температура выпекания бисквитного теста, содержащего много сливочного масла, составляет 150-180 градусов с конвекцией. В конце выпекания нужно открыть дверцу.
При вмешивании муки порциями, она собирается комочками
При смешиваеии нужно совершать движения как круговые, так и сверху вниз. Это поможет сделать массу однородной.
После пропитки сиропом и кремом тесто оседает
Это может быть связано с тем, что сиропа слишком много. Это приводит к тому, что тесто становится мокрым и расплывается.
Какой бисквит выпекается одним коржом?
Не разрезают те виды бисквитов, которые имеют нежную и влажную текстуру. К ним относится женуаз, дакуаз, муале.
Как правильно разрезать бисквит, чтобы он не крошился?
Чтобы тесто не крошилось, можно заморозить бисквит и нарезать его полностью замерзшим. Также можно заменить часть муки в рецепте кукурузным крахмалом.
Как добавить в тесто замороженные или свежие ягоды или фрукты?
Пропорции теста менять не нужно. Единственное, что нужно сделать, так это просто присыпать ягоды или фрукты небольшим количеством крахмала, чтобы предотвратить выделение большого количества сока.
Дакуаз пропекся, а затем верхняя часть становится липкой и влажной
Причин может быть несколько. Например, не слишком хорошо взбитый белок, большое количество сахара, высокая температура выпекания.
В центре «красного бархата» собирается масло
Достаточно часто получается так, что торт «красный бархат» слишком жирный и плотный внутри, а по краям пористый и в меру влажный.
Это может быть по причине того, что тесто перемешано неравномерно. Кроме того, можно уменьшить количество масла.
Топ-5 причин почему
бисквит не поднимается
Но тем радостнее победы, если до них были поражения. У вас точно получится сделать идеальный корж, ведь сегодня мы расскажем вам о 5 причинах, почему оседает бисквит.
5 ОШИБОК ПРИ ВЫПЕЧКЕ ШИФОНОВОГО БИСКВИТА
Итак, начнём. Что приводит к оседанию шифонового бисквита?
1. Открываете духовку во время приготовления
Вы замесили тесто по рецепту, нагрели духовку, вылили тесто в форму, поставили печься. И на этом этапе начинают чесаться руки. Так хочется заглянуть за дверцу! Особенно когда по кухне летают эти манящие ароматы свежей выпечки. Держите себя в руках! Открывать дверцу ранее чем через 25-30 минут точно не стоит – бисквит опадёт и больше не поднимется. Почему такое происходит? Когда вы ставите бисквит в духовку, под воздействием горячего воздуха стенки начинают запекаться, таким образом тёплый воздух держится внутри. Во время нагрева происходит расширение молекул воздуха, изнутри бисквит поднимается. Но если мы открываем духовку, резко понижается температура, воздух в тесте сжимается, соответственно, бисквит опадает.
При этом даже после возвращения прежней горячей температуры пышность не восстановить.
2. Неправильно взбитые яйца
Почему бисквитные торты просто тают во рту? На самом деле тесто для них наполовину состоит из воздуха. А делается такая воздушная масса за счёт хорошего взбивания яиц с сахаром. Поэтому на этом этапе ваша главная задача – добиться увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны превратиться в белую пышную пену. Стоит заметить, что существуют рецепты, в которых требуется взбивать белки и желтки отдельно (это облегчает «подъем» массы). Если у вас мощный миксер, то это совершенно не обязательно, можете не отделять белки от желтков. На следующем этапе нужно правильно добавить муку, чтобы не пропал накопившийся воздух в тесте.
3. Неправильно добавленная мука
Внимание! Муку подмешивайте очень аккуратно, добавляя по чуть-чуть ложкой (никакого миксера! Если воспользуетесь им, масса осядет, а результат вас разочарует). В тесте делайте движения снизу вверх, как будто поднимаете со дна миски муку, от краев в середину. Не крутите лопатку по часовой стрелке. Долго перемешивать не нужно, но надо сделать это интенсивно, чтобы вся мука перемешалась с яйцами.
4. Тесто после замешивания слишком долго стоит
Так быть не должно, иначе весь воздух в нем исчезнет. Заранее разогревайте духовку до нужной температуры, поставьте туда форму с тестом сразу после замешивания.
5.Слишком высокая температура выпекания
Важно соблюдать правильный температурный режим. Пусть 35 минут бисквит печётся на 150 градусах (это время, конечно, не абсолютный показатель, оно зависит от размера вашего коржа). Если духовка разогрета слишком сильно, то даже после правильного выпекания бисквит может осесть.
ПОЧЕМУ БИСКВИТ ПОЛУЧИЛСЯ СУХИМ
В некоторых рецептах есть рекомендация оставить корж в духовке после выпекания, чтобы тот остыл. Якобы готовый бисквит нужно уберечь от перепадов температур, чтобы он не «упал». На самом деле, чтобы уберечь корж от перепадов температуры, достаточно подержать его в духовке около 10 минут, а затем обязательно доставайте и отправляйте остывать на решетку. В противном случае вы рискуете его пересушить, в духовке корж потеряет много влаги.
КАК ПОДГОТОВИТЬ ФОРМУ ДЛЯ БИСКВИТА
Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.
Если стенки будут слишком скользкие, оно съедет вниз, поэтому и необходимо не только смазать форму маслом, но и присыпать мукой.
Попробуйте, это лучший вариант для подготовки формы!
Однако данный способ подходит для выпечки не всех бисквитов, поэтому внимательно читайте каждый рецепт.
Если форма разъемная, можно вырезать круг из пергамента и постелить его на дно. Таким образом корж будет выниматься ещё легче. Даже если вам нужно готовить следующий бисквит, не мойте форму, а просто снова сделайте «рубашку»: так вы сэкономите время и убережете тесто от попадания лишней влаги. Как выбрать хорошую форму, можете почитать здесь (ссылка на статью про формы).
ПРОЧИЕ ПРИЧИНЫ СВЯЗАННЫЕ С ОПАДАНИЕМ БИСКВИТА
P. S. Обратите внимание, что перечисленные причины «опадания» бисквита применимы в основном к шифоновым коржам. Всегда готовьте по проверенным рецептам и внимательно читайте их.
Другие полезные бизнес-статьи
Какой новогодний подарок выбрать? Список лучших сладких подарков всем. Подарочный алкоголь к набору десертов. Как домашнему кондитеру подготовиться к новогодним заказам?
Как украсить праздничный торт на день рождения? Популярные варианты декора детского торта. Топперы из пряников для украшения торта. Чем украсить торт на день рождения девушке или парню?
Как делаются натуральные пищевые красители? Как самостоятельно сделать пищевой краситель? Виды натуральных пищевых красителей. Из каких продуктов делают пищевые красители?
Что делать если бисквит сухой
Если бисквит не поднялся, засох, засухарился в духовке, получился жестким, не выбрасывайте его. То, что можно сделать из испорченного бисквита, может быть гораздо вкуснее планируемого пирога. Итак, несколько идей десертов из сухого, жесткого бисквита или его обрезков.
Недавно, впервые в жизни, и у меня случилось огорчение под названием «бисквит не поднялся». Я стала думать, что из него сделать, и в процессе экспериментов получила вкуснейшее лакомство, которое к тому же очень быстро готовится. Итак, вариант утилизации бисквита первый.
Взбиваем 200 грамм сливочного масла с сахарной пудрой (грамм 70) до увеличения в объеме, затем добавляем банку вареной сгущенки, продолжая взбивать. Когда масса будет однородная, вмешиваем в нее пару горстей орехов (у меня грецкие) и наш жесткий бисквит, измельченный блендером до состояния то ли крошки, то ли муки. Измельчать можно как сухой бисквит, так и мягкий. Мой бисквит был сделан на 5 яйцах, из такого количества «бисквитной муки» получился достаточно тугой десерт, напоминающий турецкие сладости. Лучше чтобы он и был тугой, в этом его изюминка.
Итак, вмешиваем бисквитную крошку в нашу смесь, затем выстилаем пленкой форму (противень, судок), перекладываем все туда, разравниваем сверху лопаткой, присыпаем бисквитной крошкой-мукой, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов. Этот десерт режется ломтиками, получается пирожное.
Что сделать из засохшего бисквита: вариант второй и третий
Бисквитная крошка также хорошо используется в качестве вспомогательного средства при приготовлении других сладостей. Ее можно применить в качестве подушки в яблочном или вишневом штруделе. Выкладываем на тесто слой крошки толщиной 2 см, а сверху кладем начинку. Такая основа впитает в себя весь лишний сок, который будет выделяться из фруктов при запекании, позволит избежать раскисания теста и обогатит вкус готового десерта. В шоколадном штруделе бисквитная крошка перемешивается с начинкой, делая фактуру интереснее, а вкус более многогранным.
Если бисквит не поднялся, но и не жесткий, из него можно сделать торт по принципу «Кучерявого пинчера»: окунать небольшие кусочки бисквита в крем и складывать горкой вперемешку с орехами или консервированными фруктами. Сверху посыпать тертым шоколадом, миндальными хлопьями или кокосовой стружкой.
Итак, подводя итоги. Из неудавшегося бисквита можно сделать:
Спасаем бисквит. Почему бисквит оседает и другие проблемы
Не так уж просто испечь бисквит. Это довольно капризная выпечка. Однако, его можно “приручить”. Если бисквит оседает, значит вы что-то делаете не так. В этой статье мы разберем возможные ошибки. Не переживайте, все мастера этого дела допускали ошибки. Если вы поймете, что пошло не так, то легко сможете это исправить.
Для идеального бисквита вам необходимо следовать 3 правилам:
Это первое на что следует обратить внимание.
Если бисквит оседает уже в духовке
Если вы следите за выпечкой через стекло, то продолжайте так делать. Не проверяйте его, отрывая духовку часто. Хотя бы минут 25-30 дайте ему побыть наедине. Оставьте его и только следите через стекло, если хотите им любоваться. Ведь открытая духовка раньше времени гарантирует оседание. А если уж осел, то не подымется. Это самое опасное в приготовление данной выпечки. Пути назад не будет.
Чуть-чуть физики. Когда мы помещаем тесто в горячий воздух, то оно начинает покрываться корочкой, что удерживает воздух внутри. А когда воздух нагревается, то молекулы расширяются. Но вот резкое понижение температуры играет против вас. Воздух резко сожмется, вот и получаем “упавшую” выпечку. При резком скачке температуры стенки молекул сломаются и они уже не подлежат восстановлению. Даже если вы вернете температуру в духовке и уже не будет перепадов температурного режима, то это не поможет.
Еще причиной этой проблемы могут стать неправильные пропорции, а именно количество муки. Если муки мало, то бисквит оседает. А знаете, что сэкономит ваши нервные клетки? Кухонные весы. Они не так дорого стоят, зато вы избежите “вакханалии с бисквитом”.
Также необходимо правильно подготовить форму для выпекания. Ее желательно смазать сливочным маслом. А еще лучше потом присыпать сверху мукой. Лишнюю муку струсите, ее не должно быть слишком много. Для чего это делать? Тесто будет подыматься равномерно. Если стенки формочки будут слишком скользкими, то тесту будет труднее подыматься. А наша задача – облегчить ему этот процесс.
Он не пропекается и становится клейким, а не воздушным
Это результат плохо взбитых яиц. Если этап взбивания яиц был сделан халатно, то тесто получится не той консистенции. Вот и получите такой неприятный результат. Вам их нужно взбивать до белой пышной пены. Но и с этим у многих возникают проблемы. Масса должна увеличится примерно в 2-3 раза. М ы не писали отдельную статью о том, как правильно это делать, потому что это не так трудно. Просто вам понадобится миксер, который сделает всю работу. Гораздо тяжелее взбить белки с сахаром. Вот об этом мы написали.
Когда добавляете муку, то используйте лопатку, а не миксер. Это важно! И добавлять нужно малыми порциями. Вам нужно добиться однородного теста без миксера. Потому что он выгонит весь воздух из теста, чего бы не хотелось. Ведь тесто будет слишком плотным.
Если бисквит, как резина
Эта проблема возникает, если вы добавили слишком много муки. Используйте весы и следуйте рецепту. Собственно, для того их и пишут. Опытные хозяйки знают, что иногда необходимы плотные коржи. Для этого они добавляют еще и крахмал.
Он пахнет яйцами
Эм… Ну что сказать, в его основе действительно много яиц. Однако, особого запаха не чувствуем. Если уж вам так противны яйца, то попробуйте их перебить цедрой. А если совсем не боитесь мучений, то можно снять верхнюю пленочку с желтка. Это ювелирная работа, но она поможет избежать запаха. Бытует мнение, что домашние яйца имеют более выраженный запах. Но, честно говоря, нам спокойнее использовать свое, чем покупать в магазине.
Не рискнем назвать это проблемой, но и умолчать об этом не могли.
Не подымается даже при закрытой духовке
А вот тут всплывет этап взбивания яиц. Тесто состоит наполовину из воздуха, поэтому так важен этот процесс. Для облегчения этого процесса рекомендуют разделить белки и желтки.
Если получилось добиться правильного результата, то обращайтесь с тестом аккуратно, не выбивая воздух из него. Миксер использовать на этапе добавления муки запрещается!
Приготовили тесто и не теряйте времени даром. А то это может повлиять на результат. Заранее подготовьте форму и духовку.
Он становится сухим и твердым
Это случается, если вы оставляете бисквит остывать в духовке. Так делать нельзя, она слишком высушит выпечку. Некоторые могут возразить и упомянуть смену температуры. Но тут данный аргумент не работает. Чтобы он не осел, достаточно продержать его около 15 минут в духовке, а потом вытащить и оставить остывать при комнатной температуре.
Бисквит оседает после выпечки
Если его недопечь. Вот и все, тут слишком много писать не нужно.
Если бисквит горкой
Это случается при слишком высокой температуре. Тесто покрылось корочкой, но внутри клейкая масса, которая вырывается наружу. Это выглядит, как вулкан.
Статья получилась слишком большой, но мы старались максимально раскрыть тему. Надеемся, что помогли вам. Если не получилось сразу, то пробуйте еще. В этом деле нужно “набить руку”.