что дает цвет коньяку
Что дает цвет коньяку
давление
температура 23..25 С, давление 759..761 мм рт.ст., ветер Северный, 4 м/с
Мишель: Россия ответственна за мир на Донбассе
25 Ноября 2021, 15:02
Руководитель Евросовета Шарль Мишель прокомментировал тему урегулирования конфликта на востоке Украины. В телефонном разговоре с президентом РФ глава Европейского совета заявил, что именно Российская Федерация ответственна за мирный процесс по урегулированию конфликта на Донбассе.
В Минобороны напомнили: Угроза от России есть всегда
4 23 Ноября 2021, 18:03
Резников не верит в полномасштабную войну с Россией
Глава оборонного ведомства Украины Алексей Резников прокомментировал возможность нового вторжения России. По мнению министра, украинское государство способно дать отпор, потому Российская Федерация не рискнёт напасть. В большое наступление РФ министру не верится.
3 20 Ноября 2021, 18:29
Арестович назвал новую дату войны с Россией
По мнению советника главы украинского государства Алексея Арестовича, Российская Федерация может начать полномасштабное военное наступление в конце нынешнего года. Такое мнение советник озвучил в эфире канала UkrLife. При этом Украина готова к полномасштабной войне, так как сумела реформировать вооружённые силы.
2 18 Ноября 2021, 16:45
Министр обороны пообещал отвоевать оккупированные территории
Новый министр обороны Алексей Резников внимательно осмотрел план военно-морской базы, которая будет построена около Очакова, и прокомментировал, что будет с территориальной целостностью Украины. Также глава оборонного ведомства ознакомился с уровнем подготовки военных.
1 15 Ноября 2021, 10:38
Зеленский: Почти 100 тысяч российских солдат находятся возле Украины
Глава украинского государства Владимир Зеленский обвинил российские власти в военной эскалации около границы с Украиной. По мнению украинского президента, почти 100 тысяч российских солдат сосредоточены в регионах на российско-украинской границе. Западные страны внимательно отслеживают перемещения россиян.
Цвет коньяка
Ни для кого не секрет, что коньяк имеет множество оттенков. Неужели вы ни разу не задавались вопросом: почему один коньяк светлее другого? Может, тот, что светлее — хуже?
Посмотрите только, сколько оттенков может иметь коньяк:
А что служит тому причиной, мы сейчас расскажем.
Итак, коньяк любого цвета может быть хорошим и качественным. Не будем сейчас вдаваться в подробности и рассказывать о том, что коньяком имеет право называться лишь только тот напиток, что произведен был в одноименной провинции во Франции. Так что, только французский коньяк — это действительно коньяк. Не стоит сейчас ругать армянские коньяки: на внутреннем российском рынке так их называть позволительно. Но только на кириллице.
Вернемся же к цвету
Изначально цвет коньячных спиртов, из которых и производится коньяк, фактически прозрачный. Виноград, из которого коньяк делают, белых сортов, поэтому никаких оттенков он не дает. Приятный коричневый цвет коньяк приобретает после выдержки в дубовой бочке. Чем дольше его там выдерживаю, тем темнее, насыщеннее становится цвет. Исходя из этого, можно определить выдержку коньяка по цвету:
Однако не все так просто. По технологии производства позволительно добавлять в коньяк карамель или настойку из дубовой стружки: они не сильно влияют на вкус коньяка, но при этом окрашивают его в коричневый цвет. Особенно часто прибегают к такому приему при производстве молодых коньяков с небольшой выдержкой. Темного, насыщенного цвета все равно не получить, потому как сохранить вкус коньяка дороже, поэтому молодой коньяк все равно можно отличить от старого, выдержанного.
А вот тут есть трудность. Нечестные производители, добавляя в коньяк карамель и дубовую стружку, иногда привирают относительно выдержки. Например, выдержали года три в бочке, а потом еще добавили карамель. В итоге внешне коньяк похож на напиток шестилетней выдержки.
Правда, популярные бренды, зарекомендовавшие себя на рынке, вряд ли будут прибегать к таким манипуляциям. Но, в любом случае, обращайте внимание на состав напитка, который вы покупаете.
Только лучшие коньяки в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
C этим напитком у вас дома будем маленькая Италия. Если раньше итальянская граппа была грубой и с резким запахом самогонки, то сейчас напиток имеет более мягкий вкус, тонкий аромат и приятное послевкусие.
Происхождение и история многих алкогольных напитков – это тайна, покрытая мраком, пылью и запертая на 7 замков. Любое ее начало – это запутанный клубок фактов, распутывать, который не хочется никому. Вот и в случае с кальвадосом примерно также. Решили же, что придумали кальвадос французы, что тут еще копать?
Итак, немного терминологии. Что такое «кюве»? Само слово с французского переводится как «бочка». При этом существует, как минимум, четыре определения данному термину. А уж относятся они к бочке или нет – решать вам.
Характеристика и свойства коньяка, его цвет, вкус, запах и крепость
Коньяк постепенно становится одним из символов праздничного стола. Все чаще наши соотечественники отдают предпочтение благородному напитку перед водкой и самогоном. А все благодаря тому, что коньяк обладает очень приятным, «мужским» вкусом и соответствующим запахом. Цвет коньяка тоже очень благороден и выделяется среди всей остальной алкогольной продукции. Но нужно понимать, что это относится только к качественным напиткам, а не тому, что разливают в «соседнем подвале». Далее мы будем вести речь о свойствах именно таких напитков.
Cognac и коньяк
Для того чтобы хоть что-то говорить о вкусе, запахе и свойствах обсуждаемого напитка, нам придется совершить небольшой экскурс, проходящий через все этапы создания настоящего коньяка.
Для начала давайте разберемся, что же такое коньяк. Впервые он появился во Франции в регионе Шарант. На протяжении почти 90 лет эта провинция была монополистом на напиток с названием “cognac”. Так было до тех пор, пока туда не приехал Борис Ельцин. Он договорился с французами, которые разрешили называть коньяком напитки, изготавливаемые в Молдавии, Армении и Грузии. Правда, писать это название дозволялось только кириллицей.
История одной бутылки
Вначале виноделы собирают виноград и проводят купаж. Очень важно отобрать только самый спелый виноград, ведь от этого зависит вкус этого напитка, а заодно его цвет, запах и полезные свойства. После этого нужно сделать вино и смешать различные его сорта. Этот процесс сродни созданию парфюмерных ароматов – здесь ошибка на 1 каплю может стоить очень дорого.
Теперь перегонка. После нее объем напитка уменьшается примерно в 9 раз! Причем, перегонка повторяется дважды. После второго раза получается спирт крепостью в 70%. Крепость коньяка в его конечном виде примерно равняется 40-56 градусам.
Превращение винного спирта в благородный напиток. Это самый незамысловатый процесс – разлили в дубовые бочки, где напиток настаивается и вбирает в себя вкус, цвет и запах дуба. Срок выдержки – понятие очень растяжимое. Он может настаиваться от 2 недель до 100 лет. Понятно, что и качество напитков будет разным.
Разлив в бутылки. Последний этап – разлив в бутылки и наклеивание этикеток. У домашних мастеров, которые придерживаются всей технологии эти бумажки с надписями очень простые и незамысловатые. То же, что мы видим в магазинах – напиток, изготовленный на больших заводах, где этикетки печатаются на принтерах. В зависимости от времени выдержки, количества виноградных сортов, вошедших в состав и качества спирта, коньяку присваивается марка: от 2 до 10 звезд. Каждая из них означает 1 год, который коньяк настаивался в дубовых бочках. Причем если 3-звездочные коньяки доступны всем и каждому, то напиток с 8 звездами стоит очень дорого, а 10-звездочный коньяк доступен лишь избранным. Цена растет в геометрической прогрессии, а то и еще резче.
Хороший коньяк
Вкус коньяка – понятие очень растяжимое. Он может колебаться от откровенно-спиртового до целого букета ароматов, в которых алкогольного запаха и не ощущается.
Для того чтобы почувствовать настоящий вкус и запах коньяка, нужно выполнить несложные действия. Для начала налейте в бокал немного напитка и погрейте его в руках. Спустя пару минут понюхайте коньячные пары. В нем должно присутствовать, как минимум, 3-4 аромата разных вин.
Теперь переходим к дегустации – наберите напиток в рот. Не нужно сразу проглатывать его. Погоняйте жидкость во рту, почувствуйте все оттенки вкуса, после чего проглатывайте его. Как правило, это очень приятные ощущения, которые хочется вернуть. Но предостерегаем любителей поэкспериментировать: с дешевыми аналогами такой фокус не пройдет. Если в бутылке подкрашенный спирт, то вполне можно заработать ожог вкусовых рецепторов. Болеть ничего не будет, но определенные вкусы вы перестанете ощущать надолго.
Еще один момент, который мы упустили – это послевкусие. Оно не должно быть слишком коротким. Причем вкус и послевкусие у хорошего коньяка сильно различаются. Но в одном они схожи – это изысканный букет разных вкусов. Они сменяют друг друга с течением времени. Иногда бывает так, что у коньяка послевкусие намного интереснее и богаче самого вкуса.
Как отличить хороший коньяк
Сразу оговоримся, что до открытия бутылки отличить качественный напиток от подделки отличить почти невозможно. Хотя и тут есть свои правила: хороший коньяк априори не может стоить дешево. Итак, покупаем бутылку, открываем и наливаем в бокал на 2 пальца.
Свойства коньяка
Коньяк обладает определенными полезными свойствами. Но для того чтобы они себя проявили, нельзя пить его бокалами. Максимум – половина порции за раз.
В качестве лекарства. Коньяком можно лечить больное горло. Для этого в нем нужно растворить мед и добавить лимон. Пьем медленно, чтобы горло успело полностью смочиться. Лимон обеззаразит горло, мед – смягчит, а коньяк – согреет.
Еще одно применение этого благородного напитка в качестве лекарства заключается в его положительном действии на артериальное давление. При употреблении небольших порций оно стабилизируется. В качестве приятного бонуса можно избавиться от головокружения и головной боли.
В виде профилактического средства добавляем к герою нашей статьи чай. Отлично помогает в холодное время года в качестве защиты от простуды.
Средство от бессонницы. Немного выпиваем перед сном и процесс засыпания будет проходить намного быстрее и легче.
Все о феномене «рансио» доступным языком
Коньяк в целом – очень мистический, загадочный и необычный напиток, который окружён множеством секретов и даже суеверий. Например, считается, что алкоголь, изготовленный в год кометы, особенно яркий и насыщенный.
Но один из самых загадочных феноменов, связанных с коньяком – это рансио. Одно упоминание этого термина способно вызвать бурные обсуждения среди ценителей. В этой статье мы разберёмся, что такое рансио – и как оно делает коньяк коньяком.
Что такое «рансио»?
Рансио – или, если выражаться точнее, рансио шарантис (Rancio Charantais) – это феномен, который проявляется в изменении вкуса выдержанного коньяка после 10–20 лет выдержки о-де-ви в дубовой бочке. Чем дольше вызревает основа – тем ярче проявляется этот эффект.
О-де-ви, в свою очередь – это коньячный спирт, который получается после перегонки (дистилляции) вина.
Само слово «рансио» пришло из португальского языка, где оно использовалось в качестве термина, означающего изменение вкусовых качеств вина при вызревании. Также оно применялось в качестве обозначения характерного выдержанного вкуса, появляющегося в коричневых, хранившихся в дубе напитках – например, в мадере.
Рансио с точки зрения химии
При вызревании в дубовых бочках коньячный спирт наполняется галловыми танинами – дубильными веществами, которые переходят в напиток из древесины. Они вступают в химическую реакцию, окисляясь и распадаясь на углекислый газ и кетоны – сахара, по своей природе похожие на глюкозу. Именно они придают коньяку мягкие и тяжёлые ноты, которые многие описывают как землистые, грибные, ореховые или даже маслянистые.
Именно эти мягкие и тяжёлые ноты и называются «рансио». Их интенсивность зависит не только от продолжительности выдержки, но и от породы древесины. Так, для выдержки коньяка обычно используют бочки из лимузенского дуба, с большими порами, через которые материал отдаёт танины о-де-ви. Дуб Тронке имеет поры меньшего размера, поэтому его применяют при выдержке вина.
Особенностью рансио является субъективность ощущений. Поскольку двух людей с одинаковыми носами не существует, дегустаторы оценивают этот аромат по-разному. Кто-то называет его землистым, кто-то – ореховым.
Рансио изменяет не только вкус, но и цвет напитка. Только что помещённый в бочку о-де-ви имеет нежный светло-жёлтый оттенок. Но в дальнейшем напиток начинает темнеть – становиться жёлтым, тёмно-жёлтым, красным и даже коричневым. Чем насыщеннее цвет коньяка – тем более явно ощущается рансио в его вкусе.
Четыре этапа рансио
Спорность описания рансио объясняется тем, что люди чувствуют не слишком много вкусов, зато огромное количество ароматов. Да и сама степень чувствительности отличается. Поэтому рансио стоит упоминать в отношении не вкуса, а именно аромата напитка.
Первый этап
Первый этап, также известный как «ранний рансио», появляется в первые 10 лет выдержки о-де-ви. Хотя, конечно, точное значение зависит от сорта напитка и условий вызревания. Можно найти даже 30-летние коньяки, в которых рансио остался ранним.
Ранний рансио – яркий. В нём преобладают цветочные, ореховые, пряные тона и оттенки сухофруктов.
Второй этап
Второй этап развития рансио наступает через 20–30 лет выдержки. Дубовые танины начинают распадаться активнее. В аромате напитка появляются землистые и грибные тона. Впрочем, значительная часть танинов всё ещё «цела», так что пряные оттенки и ноты сухофруктов никуда не деваются.
Что влияет на вкус коньяка?
Везде говорят про выдержку в бочке, но ведь это не единственное, что важно в этом напитке!
Обсуждая тот или иной коньяк, сравнивают бренды и выдержку, а когда речь идет о винах, то тут и страна, и терруар, и сорт винограда, и выдержка частый повод для обсуждения. А ведь коньяк тоже делают из винограда! Так почему же все сводится к двум критериям?
Сорт винограда
Конечно же, выбранный сорт винограда сильно влияет на вкус коньяка, но 90% этого напитка во всей Франции делается из Уни Блан (Уньи Блан), который обладает высокой кислотностью и ароматом цветов и специй. Также может использоваться Фоль Бланш и Коломбар, но так как они более прихотливы, производители чаще выбирают Ugni Blanc. В коньяке могут присутствовать и другие сорта винограда, такие как Семийон и Блан Рам, но не более 10% от всего напитка. Так что практически все коньяки от разных брендов сделаны из одного сорта винограда, не пообсуждаешь.
Страна и Терруар
Ну, коньяком может называться только напиток из Франции, региона Шампань. Все остальное – бренди. Так что, почему не обсуждают, из какой страны коньяк лучше, понятно. Зато провинция Коньяк подразделяется на шесть регионов с различными почвами и условиями для виноделия. Однако мало кто делает напиток из спиртов с одной винодельни, в основном это купаж спиртов с нескольких территорий. Такой подход помогает добиться сбалансированности во вкусе. Значит.. Разделять по территориальному признаку тоже не особо получится?! Эх..
Выдержка
Тут важен не только срок, но и сами бочки, в которых происходил процесс. Спирты выдерживаются в дубовых бочках, причем древесину для них можно брать только из лесов Лимузен и Тронзе. Материал бочки – сильно влияет на вкусовые и ароматические качества напитка, а размер бочки на насыщенность и яркость. Выдержка французского коньяка минимум два года(VS). Чем больше выдержка, тем вкус богаче и сложнее. В итоге получается, что коньяк различается в большей мере по купажу (в какой пропорции добавили спирты) и выдержкой. Эх, теперь понятно, почему этот напиток выбирают по бренду и выдержке обычно, остальное либо примерно такое же, либо сложно определимо.
Другие статьи из рубрики «Коньячный гид»
Этой марке коньяка уже более двухсот лет и он по праву может конкурировать с такими брендами как Remy Martin и Hennessy. Что это за «ветеран» на мировом рынке? Читайте в нашей статье.
Много ли белых алкогольных напитков вы знаете? Белое вино, белое шампанское, белый ром и белый вермут (привычнее, конечно, bianco). Даже водка – и та белая! А вот приходилось ли вам пить..даже не так: приходилось ли вам встречать на полках магазинов белый коньяк? Готовы поспорить, что нет! А такой напиток существует.