что дает фольга при запекании в духовке

7 золотых правил запекания в фольге, о которых вы и не слышали

Ваши блюда станут намного лучше!

Фольга — незаменимая помощница каждой хозяйки, которая помогает разнообразить ежедневный ужин. Блюда, приготовленные с использованием фольги, чем-то похожи на тушеные. Благодаря фольге, продукты не контактируют напрямую с огнем, а пары и соки, которые выделяются в процессе приготовления, никуда не деваются, а помогают сделать блюдо сочным и ароматным!

Мы подготовили для вас 7 очень ценных советов, которые помогут запекать пищу в фольге правильно. Ваши блюда станут намного лучше!

Правила запекания в фольге

Что запекать
Желательно выбирать мясо без костей, в противном случае фольга может порваться. Что касается рыбы, то речную можно и не потрошить.

Как правильно завернуть в фольгу продукты
Во время приготовления мяса следите за тем, чтобы матовая сторона была наружу, а блестящая внутрь. Плотно заворачивайте продукты в фольгу и хорошенько обжимайте ее. Это поможет узнать, когда мясо будет готово, ведь фольга надуется, а сгибы начнут чернеть.

Как долго готовить в фольге
При температуре 190–200 градусов мясу, чтобы приготовиться, необходимо 15–30 минут. Можно уменьшить температуру и увеличить время готовки, если вы переживаете, что оно станет слишком сухим.

Порядок закладки ингредиентов
В самый низ нужно класть овощи и лук, на них мясо, предварительно сделав на нём небольшие надрезы крест-накрест, чтобы оно лучше пропеклось и пропиталось запахом овощей. В этом случае мясо не пригорит и будет иметь обалденный аромат!

С воздухом или без
Помните: если вы запекаете мясо, фольга должна плотно к нему прилегать, если овощи, тогда позаботьтесь, чтобы осталось немного воздуха, так они хорошо пропарятся и не будут пригорать.

Не забудьте про корочку
Если вы хотите, чтобы мясо было с румяной корочкой, после запекания его в фольге разверните ее и запекайте еще минут 5–10.

Обязательно пользуйтесь этими правилами, и ваши блюда станут намного ароматнее и вкуснее. И поделитесь с друзьями этими ценными советами!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Фольга для запекания. Преимущества и полезные советы

Еще совсем недавно запекание в духовке было трудоемким и не под силу каждой хозяйки процессом. Чтобы достичь желаемого эффекта – мягкости и пленяющего аромата запекаемого блюда – пользовались еще дедовским методом – запекание в тестяной «рубашке», или изобретением уже советских времен – пергаментной бумагой. И тут на смену пришла пищевая фольга, которая сразу и кардинально расширила набор наших рецептов и дала возможность сделать наши блюда более вкусными и полезными. Запекать стало проще и приятнее.

Основными преимуществами использования пищевой фольги являются:

продукт запекается в собственном соку, который не теряется и придает блюду сочность;
значительно сократилось время на подготовку продукта, а сам процесс не требует вмешательства вовне;
практически не теряются полезные свойства блюда, которое приобретает при этом мягкую и сочную консистенцию с великолепным ароматом.
В фольге можно запекать как мясо, рыбу, овощи или цыпленка целиком, так и в фаршеобразном состоянии. Кроме использования ее для приготовления в духовке, она прекрасно подойдет и для приготовления блюд на гриле или углях. Также фольга применяется для упаковки самих продуктов, что позволяет сохранять их более длительный срок и изолировать от посторонних запахов.

Главным условием как при запекании, так и при упаковке блюд является сохранение герметичности самой упаковки. То есть обворачивать продукт нужно таким образом, чтобы предотвратить протекание собственного сока и как следствие подсушивания и порчи блюда. Для этого нужно использовать более толстую фольгу, что исключит необходимость обворачивать продукт в несколько слоев алюминиевого полотна, а также предотвратит от разрывов и налипания мелких частей фольги на сам продукт. А «выковыривать» их потом ох как неприятно.

Вот некоторые советы:
При запекании продуктов в духовке, завернутыми в фольгу, используйте фольгу правильно: блестящей стороной внутрь и матовой наружу. Это ускоряет и улучшает прогревание пищи.

Приготавливая кушанье в глиняных горшочках, накройте их листочками фольги, а когда содержимое будет доведено до мягкости, снимите фольгу и подрумяньте верх.

Яйца, завернутые в фольгу, при варке не трескаются

Продукты с резким запахом рекомендуется хранить в холодильнике, завернутыми в фольгу или пищевую пленку.

Из фольги можно сделать формочки для приготовления бисквитов и кексов.

Если Ваша выпечка подрумянивается в духовке слишком быстро, ее можно накрыть фольгой

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Так какой же стороной заворачивать?

Существует несколько довольно полярных мнений на счет того, какой стороной правильно запекать продукты и есть ли вообще разница.

1. Если использовать фольгу глянцевой поверхностью внутрь, а матовой наружу, то температура внутри свертка будет очень высокой.

2. Матовая сторона отличается повышенным сцеплением с продуктами. Именно поэтому лучше выкладывать блюдо на блестящую поверхность, чтобы ничего не прилипало.

3. Глянцевая сторона, находящаяся снаружи, отражает излишнее тепло. Благодаря этому блюдо не перегревается и не пересушивается.

4. Стоит выкладывать блюдо на шероховатую сторону, поскольку она обработана антипригарным покрытием.

5. Запекать можно на любой стороне, отличия незначительны.

Итак, специалисты утверждают, что принципиальной разницы в выборе стороны нет. Тем не менее, многие кулинары используют небольшие лайфхаки для тех или иных блюд.

1. Рыбные и мясные кушанья приготовятся быстрее, если выложить их на блестящую поверхность.

3. Целую куриную тушку лучше поместить на гладкую поверхность. А вот концы крылышек и ножек стоит обернуть шершавой стороной внутрь, чтобы они не подгорели.

4. Фруктово-овощные блюда рекомендуют размещать на матовой поверхности. Так они сохраняют наибольшее количество полезных микроэлементов и витаминов.

5. Противень следует застилать шершавой стороной вниз. Выпечка получится более пышной и пропеченной на блестящей поверхности.

6. Чтобы ускорить процесс приготовления блюда, накройте его шероховатой стороной вверх.

7. Если у вас в арсенале фольга с антипригарным слоем, выкладывайте продукты на сторону non-stick.

Posts from This Journal by “Еда” Tag

Сколько бы не придумывали новых рецептов и методик питания, в итоге человечество раз за разом возвращается к одним и тем же продуктам. Нынешние…

Повара объясняют, что одни из лучших сочетаний продуктов — это те, о которых вы даже не подумали. Чтобы увидеть, какие захватывающие…

Я совершенно не ценитель сыра. Покупаю чуть выше среднего по цене и мне хватает. Не гоняюсь за каким-то уникально настоящим или элитным сортом.…

Информация об этом журнале

Источник

Одна из лучших помощниц хозяек, фольга, делает блюда сочнее? Да!

Описание

Оглавление:

1. Что из себя представляет алюминиевая фольга? ⇑

Сегодня трудно себе представить человека, который бы никогда не сталкивался с фольгой. Этот материал плотно вошел в нашу повседневную жизнь. Мы видим фольгу, разворачивая плитку шоколада, открывая пачку какао-порошка или коробку сладостей. Фольга нашла широкое применение в медицине, строительстве, кулинарии, творчестве и других сферах. Алюминиевая фольга давно стала привычным атрибутом на любой кухне. Так что же она из себя представляет?

У каждой хозяйки непременно найдется серебряный рулон на кухне. Это пищевая фольга, толщина которой не более 0, 2мм.

2. Использование фольги при запекании ⇑

2.1 Что лучше всего запекать в фольге? ⇑

Всем известно, что блюда, приготовленные в фольге, отличаются сочностью, мягкостью и насыщенностью аромата. Выбирая этот метод приготовления, вы получаете:

В алюминиевой фольге рекомендуют запекать:

Совет: Если боитесь, что фольга прилипнет к мясу или птице, ее можно смазать тонким слоем растительного масла перед запекаем, тогда ваше блюдо точно не пострадает.

Хозяйке на заметку:
Приступая к запеканию блюда в фольге, учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:
— разделите общее время приготовления на 4;
— каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда;
— не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки;
— чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте «шов» на ней сверху;
— если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткой
Помните, что качество фольги тоже имеет значение.

Важно: Не стоит запекать в фольге сырые крупы. Они очень требовательны к воде и велик риск получить сухое и невкусное блюдо, а времени на приготовление потратить существенно больше, нежели при варке.

2.2 Как правильно накрывать блюдо фольгой при запекании? ⇑

Начать, думаю стоит с того, что именно вы собрались запекать. Если речь идет о целой курице, утке или буженине, то фольгой нужно обернуть продукт плотно, в несколько слоев и максимально герметично, чтобы все соки остались внутри блюда и не было воздушного зазора. Он может подействовать как изолирующий барьер, замедляя процесс приготовления. Таким образом вы добьетесь поддержания равномерной температуры внутри изделия.

Если есть желание получить румяную корочку, то буквально за 10 минут до готовности, рекомендуют нарушить герметичность упаковки и дать блюду подрумяниться.

Когда мы говорим о запекании овощей (картофель, перец или тыква), то принцип оборачивания тот же.

Если вы решили приготовить картофельную запеканку с мясом или жаркое, то здесь необходимо помнить, что эти блюда должны томиться в собственном соку. Для этого форму нужно либо накрыть крышкой, либо затянуть фольгой, дабы пар оставался внутри.

Совет: Блюда, которые посыпают тертым сыром перед отправлением в духовой шкаф, ни в коем случае не должны соприкасаться с фольгой, иначе весь сыр останется на ней.

Хозяйке на заметку: Если вы уже поставили блюдо в духовку, но не подумали сразу обернуть его фольгой, оно может зарумяниться снаружи, но остаться сыроватым внутри. В такой ситуации ничто не мешает вам открыть духовой шкаф посреди процесса приготовления (главное будьте осторожны, не обожгитесь!) и накрыть блюдо куском фольги. Так вам удастся спасти свой кулинарный шедевр от излишнего зарумянивания и довести до готовности.

Важно: Всегда контролируйте не испарилась ли вода при выпекании чизкейка. Форма с пирогом должна быть примерно на 70% в жидкости.

Существует и другой вариант приготовления данного блюда. Пирог печется дольше, но и температура духового шкафа поддерживается ниже. Корж с начинкой отправляется в духовку при температуре 150 градусов на 1,5 часа. По прошествии часа необходимо очень внимательно следить за десертом, так как есть вероятность зарумянивания верха.

Хозяйке на заметку: Стоит отметить, что фольгой можно не только накрывать или запекать в ней, но и сложив в несколько слоев сделать недостающие формы для маффинов или жульенов. Плотная фольга отлично держит форму!

2.3 Можно ли использовать фольгу в микроволновке? ⇑

Важно: В инструкции большинства микроволновых печей производители отдельным пунктом указывают, что греть в алюминиевой упаковке запрещено! Исключением из правил является лишь применение режима конвекции или гриля. Эти функции работают без микроволн, поэтому использование фольги допустимо.

2.4 Какой стороной фольги накрывать блюдо? ⇑

Думаю все обращали внимание на то, что одна сторона у алюминиевой фольги матовая, а вторая глянцевая. И наверняка, хотя бы раз в жизни задавались вопросом: “Так какой же стороной оборачивать блюдо?”

Во время последнего прохода через ролики, два листа прокатываются одновременно, дабы лист получился плотнее. При этом внешняя сторона становится глянцевой, а внутренняя спрессованная поверхность приобретает матовость. Говоря иными словами, наличие двух сторон у фольги является всего лишь следствием технологического процесса.

Важно: Вопреки расхожему мнению, совершенно не принципиально в какую сторону фольги вы обернете блюдо. Это никак не повлияет на процесс приготовления.

Сейчас найдется много желающих поспорить. Начнут говорить о том, что глянцевая сторона алюминиевой фольги отражает почти 88% теплового излучения. Но, опять же, это совершенно не имеет значения. Когда вы готовите в духовке, большая часть тепла передается пище через конвекцию, то есть горячий воздух передает тепло продуктам. При таком подходе, абсолютно не существенно сколько инфракрасного излучения отразит фольга, ведь оно практически не участвует в процессе приготовления.

3. Фольга как помощник на кухне и не только ⇑

3.1 Фольга и хранение продуктов ⇑

Ранее отмечалось, что алюминиевая фольга не имеет запаха и при контакте с пищевыми продуктами не изменяет их вкус. При этом отлично помогает сохранить скоропортящиеся продукты свежими.

Совет: Лучше всего для длительного хранения алюминиевая фольга подходит таким продуктам как колбаса, сыр и сливочное масло. Плотно оборачиваете и убираете в холодильник. Так они дольше сохранят вкус, запах и привлекательный внешний вид.

Хозяйке на заметку: Если собираетесь на природу или на пикник, то бутерброды, обернутые фольгой, сохранятся гораздо лучше, нежели в полиэтиленовых пакетах. Фольга более жесткая и не позволит хлебу потерять форму.

3.3 Очистка сковород и кастрюль ⇑

Каждая хозяйка, наверняка, сталкивалась с проблемой отмывания пригоревших остатков пищи ко дну кастрюли или сковороде. С этой проблемой так же поможет справиться алюминиевая фольга.

Совет: Скатайте кусок алюминиевого листочка в плотный шарик и используйте в качестве металлической мочалки для чистки сковород и пригоревших кастрюль. В тандеме со средством для мытья посуды, они отлично справятся. Так же можно очистить решетки гриля и шампуры.

Важно: Данный метод ни в коем случае нельзя применять для очистки сковород с антипригарным покрытием. Фольга может повредить покрытие и использовать такую кухонную утварь будет уже не безопасно.

3.4 Очистка подошвы утюга ⇑

Знакома ли вам ситуация, когда во время глажения на секунду отвлеклись или отвернулись и зацепили подошвой горячего утюга напечатанную на футболке картинку. Если сразу не очистить бытовой прибор, то все вещи, которые вы попытаетесь погладить после этого, будут иметь следы пригоревшей аппликации. И в этом случае на помощь придет незаменимая в быту алюминиевая фольга.

Совет: Если требуется очистить подошву утюга, скатайте плотный шарик из фольги и воспользуйтесь им.

Важно: Метод не подойдет для современных утюгов с антипригарной подошвой.

Если постелить фольгу на поверхность гладильной доски, а затем накрыть чехлом, то вещи будут гладиться быстрее и качественнее. Как известно, фольга отражает тепло, а значит одежда будет разглаживаться и со стороны утюга и со стороны гладильной доски.

3.6 Фольга и мелкие бытовые лайфхаки ⇑

Сталкивались ли вы с ситуацией, когда жидкость нужно перелить в бутылку с узким горлышком? Конечно! А когда воронки при этом нет под рукой? И тут на помощь вновь приходит алюминиевая фольга. Воронка, скрученная из нескольких слоев пищевого алюминия, отлично держит форму.

Если вы приготовили еду и ее нужно как можно дольше сохранить горячей, к примеру картофельное пюре потолкли заранее, до прихода гостей, кастрюлю нужно сразу обернуть в несколько слоев фольги, это сохранит тепло внутри. Так же следует поступить, если вы хотите взять с собой на природу горячий провиант.

Пробку от вина уже выкинули, а бутылку допить не смогли? Скрутите плотно пробку из фольги и заткните бутылку. Так ваш напиток не выветреется и не потеряет во вкусе.

Для чистки потемневшего серебра также можно использовать фольгу. Постелите лист на дно стеклянной емкости, положите сверху серебряные изделия, залейте содовым раствором в пропорции 1 ст. л. соды на 250 мл кипятка. Через 10 минут украшения побелеют, можно достать и сполоснуть под проточной водой.

Если хотите продлить жизнь бананов, плотно оберните их хвостики в фольгу, это позволит дольше сохранить плоды свежими и привлекательными.

4. Краткие выводы ⇑

Фольга дарит возможности для кулинарных экспериментов, помогает спасти блюда от пригорания, приходит на выручку при отсутствии крышек для запекания. Одинаковыми свойствами обладает как глянцевая, так и матовая сторона, поэтому совершенно не принципиально в какую из них заворачивать.

Этот удивительный серебристый рулон находит свое применение не только на кухне, но и по всему дому.

Опытные хозяйки всегда рекомендуют иметь на кухне рулон алюминиевой фольги, ведь сфера его применения поистине безгранична!

Источник

Пергамент или фольга: что использовать для запекания

Практически каждый день, творя на кухне кулинарные изыски, хозяйки обращаются за помощью к духовке, ведь она заметно сокращает время приготовления блюда. Чтобы еда не пригорела, держала форму, сохраняла соки и получилась по максимуму вкусной, мы пользуемся фольгой или пергаментом. Обе вещи идеально подходят для запекания в них продуктов, но каждый раз у женщин возникает вопрос о том, что лучше выбрать.

Рассказываем о преимуществах фольги и пергамента, а вы делайте выводы.

Чем хороша фольга?

1. Фольга сохраняет соки

Если вы хотите, чтобы блюдо сохранило свои соки, соорудите лодочки из фольги, которая будет удерживать все внутри. Она не впитывает влагу и хорошо сохраняет температуру.

2. Фольга хорошо держит форму

Если вы решили испечь кексы, корзиночки, да любое блюдо, которое может легко расплыться и потерять свой внешний вид, лучше всего воспользоваться фольгой. Из нее проще соорудить нужную форму, которая сохранится даже после долгого пребывания в духовке.

3. Фольга безопасна при высоких температурах

Если вы не знали, фольга для запекания выдерживает до 350 градусов, а такую температуру внутри себя создаст не каждая духовка. Именно поэтому она является безопасным вариантом практически в любых условиях.

4. Фольга выдерживает прямой жар

Запекать продукты в фольге, можно не только в духовке, но и над прямым жаром, например, на костре или на мангале.

5. Обе стороны фольги обладают полезными свойствами

Многие хозяйки задумываются над тем, какой стороной фольги пользоваться при запекании в ней продуктов. Теперь имейте в виду, что глянцевая сторона обладает свойствами удерживать тепло, а матовая его притягивает. Исходя из этого, лучше укладывать матовую сторону лицом к источнику тепла.

Чем хорош пергамент?

1. Пергамент сокращает количество соков и масла

Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось слишком жирным, лучше всего при готовке использовать пергамент. Он впитывает соки и не дает блюду удержать в себе много масла. Так, например, если вы будете готовить овощи на пергаменте, они будут с хрустящей корочкой.

2. Пергамент идеально подходит для выпечки

Конечно, не для всей, но точно пергамент станет идеальным вариантом при приготовлении пирожков, пирогов, печенья. Если фольга и держит форму, то точно не обладает качествами равномерного приготовления теста, чего нельзя сказать о пергаменте. С ним ваше блюдо не только пропечется равномерно, но и, к тому же, избавит вас от переживаний по поводу явных трещин на приготовленной еде.

3. Пергамент не нужно смазывать маслом

Пергамент практически никогда не смазывают маслом, так как основная задача такой бумаги убрать как можно больше жира с продукта. Максимум что можно сделать, это смазать сам противень, а потом положить бумагу, но это только в том случае, если жиры в продукте вообще отсутствует.

4. Пергамент не прилипает

Пергамент практически не прилипает ни к еде, ни к посуде, на которую его укладывают. Единственная проблема, которая может возникнуть, это перебор с температурой в духовке. Пергамент выдерживает до 240-250 градусов. Если температура значительно превышается, он может не только прилипнуть, но и сгореть.

5. Пергамент можно использовать несколько раз

Конечно, лишь в том случае, когда на нем не имеется видимых дефектов. Чаще всего пергамент повторно используют после приготовления печенья или сухарей, реже — после кексов.

Источник