чем сбивать лучше масло
Масло сливочное в домашних условиях: простые рецепты
Как же можно сделать сливочное масло в домашних условиях без специального оборудования, навыков из знаний? На самом деле нет ничего проще. В любом доме наверняка найдется автоматический миксер.
А приобрести жирные сливки или густую деревенскую сметану тоже не проблема. Да и жирное молоко тоже можно найти на рынке – собственно этого и достаточно, ведь масло по сути своей – это хорошо взбитые сливки, из которых удалили максимум влаги.
О том, как можно сделать его в домашних условиях за считанные минуты, подробно расскажем прямо сейчас.
Классический рецепт: как сделать масло из сливок
Приготовит сливочное масло в домашних условиях не так сложно, как кажется. Для этого достаточно взять 400-500 мл жирных сливок (от 33% и выше). Собственно, это единственный ингредиент, ведь натуральное масло включает в себя только сливки.
Еще можно добавить несколько щепоток соли либо сахара – многие как раз любят подсоленное либо немного сладковатое масло. А из оборудования нам понадобится только миксер.
Вот как делают сливочное масло по этому рецепту:
Шаг 1. Наливаем сливки в достаточно глубокую емкость и включаем миксер на самую большую мощность. Проводя им по кругу, взбиваем смесь в течение 8-10 минут.
Шаг 2. Спустя это время будет заметно, как сливки заметно загустели и уже почти превратились в масло. При этом на поверхности образуется немного жидкости – ее необходимо слить.
Шаг 3. После этого опять включают миксер и продолжают взбивание буквально 5 минут. Образовавшуюся жидкость снова удаляют.
Шаг 4. И еще поработаем миксером 1-2 минуты. Получим твердый, плотный комок, который должен полежать полчаса. Из него может выделиться еще немного жидкости, которую также нужно слить.
Шаг 5. Собственно на этом можно и закончить, однако если вы любите соленое или слегка сладковатое масло, самое время добавить эти специи. Предварительно продукт раскладывают на пергамент ровным слоем, чтобы соль равномерно разошлась по всему объему. На этом же этапе можно также добавить зелени или немного чеснока.
Шаг 6. Дадим продукту отдохнуть час в холодильнике, после чего его можно подать. Украшаем зеленью.
Как из молока сделать масло в домашних условиях
Сразу оговоримся, что масло приготавливается из сливок и только из сливок. А вот сливки, в свою очередь, можно получить из молока, но, конечно, не из всякого.
Обычное покупное молоко, как правило, не отличается достаточной жирностью, поэтому приобрести лучше деревенское (коровье или козье). Хотя в сети можно найти отзывы хозяек о том, что некоторые торговые марки поставляют такое молоко, из которого можно получить сливки. Тем не менее, как показывает опыт, в большинстве случаев это невозможно.
В первую очередь нам нужно произвести расчет исходя из того, что из литра молока получается примерно 40-50 мл сливок. Соответственно нужно запастись 4-5 литрами, а то и большим количеством этого напитка. Именно поэтому масло гораздо дороже молока: все дело даже не в технологии производства, которая довольно проста, а в количестве исходного сырья.
Далее действовать будем так:
Шаг 1. Берем 1 большую или 2 средних емкости и выливаем молоко туда, ставим в холодильник и оставляем на ночь (лучше часов на 12).
Шаг 2. Если молоко обладает достаточной жирностью, то на следующее утро образуется слой сливок, обладающих достаточно густой консистенцией. Конечно, для их разделения можно использовать и сепаратор, но такая техника найдется далеко не в каждой городской квартире, так что придется подождать 1 ночь.
Убираем этот слой ложкой в отдельную емкость.
Шаг 3. Дальнейшая технология «производства» точно такая же. Взбиваем сливки миксером несколько раз до полного удаления жидкости.
Получившийся комочек можно подержать несколько минут в холодной воде, одновременно обминая его, как будто вымешиваем тесто. Тогда домашнее масло прослужит значительно дольше и при этом сохранит свою первозданную свежесть.
Шаг 4. Ну а теперь даем ему отдохнуть в холодильнике и подаем на стол. Из 4 литров молока в итоге получится примерно 100-150 г готового продукта. Дороговато, зато вкусно, полезно и натурально.
Сливочное масло из сметаны
Любители приятной кислинки могут попробовать сделать сливочное масло из сметаны, что также возможно в домашних условиях. Технология изготовления точно такая же – сметана несколько раз взбивается с помощью миксера, лишняя жидкость постоянно сливается. Вот только сметану, конечно, нужно выбирать самую жирную, в идеале – деревенскую.
Масло домашнее на маслобойке: ретро-рецепт
Возможно, у кого-то еще и сохранилась маслобойка, а кто-то наверняка помнит такие агрегаты, хранившиеся у бабушки в деревне. По сути, маслобойка представляет собой обычный миксер, но только больших размеров. А сама технология приготовления масла в домашних условиях точно такая же – взбиваем и удаляем жидкость.
Наглядно увидеть весь процесс можно на видео.
Сливочное масло. Небольшой маслодельный завод.
Сущность сбивания сводится к взбалтыванию сливок, которое ведет к слипанию отдельных жировых шариков в одну общую массу, а также к затвердению молочного жира.
Чем лучше произведено взбалтывание, тем скорее затвердевает молочный жир, и тем полнее происходит выделение его из сливок.
Одним из самых важных условий успешности этого выделения, как уже сказано, является правильная установка температуры сбивания. Однако большое значение имеет и устройство маслобойки. Последняя должна быть устроена так, чтобы можно было произвести наиболее сильное взбалтывание. Это первое требование по отношению к маслобойке. Затем маслобойка должна быть изготовлена из такого материала, чтобы за все время сбивания сбиваемый материал был хорошо защищен от влияния температуры окружающей среды. Вследствие этого второго требования следует предпочитать деревянные маслобойки металлическим.
Защитники металлических маслобоек ссылаются на то, что их легче поддерживать в чистоте, чем деревянные. Это обстоятельство, конечно, имеет свое значение, но увлекаться им не следует, т. к. не следует забывать и того громадного значения, которое имеет правильная температура сбивания. А в металлических маслобойках температура сливок находится в большой зависимости от окружающей температуры.
Следующим непременным условием является то обстоятельство, чтобы масло во время сбивания не могло быть загрязняемо. Поэтому бесспорного предпочтения заслуживают маслобойки, внутри которых совершенно нет трущихся частей. Маслобойки же, сконструированные так, что трущиеся части их находятся внутри и соприкасаются с маслом и сливками, являются менее желательными.
Правильно сбитое масло в момент окончания сбивания имеет мелкозернистый вид, вид хорошо сваренной пшенной каши.
Остановить сбивание ранее достижения маслом такого вида нежелательно потому, что тогда масло будет недосбитым, количество его получится меньше, а качество будет хуже. Именно недосбитое масло включает в себя много еще не совсем затвердевшего молочного жира, окруженного к тому же и сгущенным слоем остальных составных частей молока. Таким образом, недосбитое масло не имеет однообразной консистенции, а это не может не отразиться и на его вкусовых качествах.
С другой стороны, если масло продолжать сбивать и после того, как оно уже сбито, то оно быстро соединится в один большой кусок, при этом ударяясь о стенки маслобойки, масло замазывается, засаливается и теряет свое зернистое строение. Это, в свою очередь, сказывается на вкусовых достоинствах масла.
Словом, для того, чтобы масло имело безупречный вкус и безупречную консистенцию, сбивание его необходимо заканчивать как раз тогда, когда комочки масла достигнут величины пшенного, гречневого зерна.
При закрытой маслобойке уловить такой момент является довольно затруднительным. Поэтому предпочтение должно быть отдано таким маслобойкам, которые дают возможность постоянного наблюдения за ходом сбивания.
Пятым требованием по отношению к маслобойке является удобство обращения с ней. Маслобойка должна быть устроена так, чтобы в нее было удобно наливать сливки, удобно доставать готовое масло, И, наконец, удобно мыть, поддерживать ее в чистоте, Более или менее удовлетворяет вышеуказанным требованиям маслобойка «Виктория» (рис. 5). Эта маслобойка устроена так, что вращается вокруг оси, укрепленной в бока бочонка, почему взбалтывание сливок происходит довольно совершенное. Сделана она из дерева, трущихся частей внутри нет, почему масло не загрязняется. Наконец, открывается она с одного дна, так что является совершенно доступной для очистки, вливание сливок и вынимание масла очень удобно, единственный недостаток этой маслобойки тот, что наблюдение за процессом сбивания малодоступно. Однако в крышке этой маслобойки имеется стеклышко, сквозь которое все же можно отчасти угадать приближение конца сбивания. В начале сбивания стеклышко это замазывается сливками в белый цвет, а перед самым концом сбивания оно осветляется.
Рис. 5. Маслобойка «Виктория».
Перед началом сбивания, как бы хорошо ни была вымыта маслобойка ранее, ее все же необходимо промыть горячей водой, даже пропарить ее. Для этого лучше всего, налив в маслобойку горячей воды, закрыть ее и несколько раз повернуть рукоятку. Затем слить горячую воду, маслобойку необходимо охладить с помощью холодной воды. С этим поступают так же как и с горячей водой, т. е. налив в маслобойку холодной воды, повернуть ее несколько раз и слить.
Когда маслобойка подготовлена, необходимо вливать сливки через ситечко, а затем, проверив температуру сливок уже в маслобойке, можно приступить к сбиванию. Самое сбивание, т. е. поворачивание или вернее вращение маслобойки, требует мало умения. Необходимо только следить за быстротой вращения. В начале сбивания вращать надо медленно, а потом постепенно довести до нормального числа оборотов. В зависимости от размеров маслобойки, быстрота вращения неодинакова. Обычно на рукоятке каждой маслобойки указано число оборотов.
Повернув маслобойку несколько раз, необходимо остановить ее и отвернуть особый кран для того, чтобы спустить газы.
Перед самым концам сбивания в маслобойке появляется особый, весьма характерный шум. С этого времени сбивание нужно вести очень осторожно, время от времени посматривая на стеклышко. А когда стеклышко осветлеет, сбивание можно прекратить.
При открывании маслобойки, в зависимости от способа подготовки сливок, можно ощущать тот или иной аромат.
Так, если сливки свежие, нагретые, то аромат свежесбитого масла напоминает аромат свежих охлажденных сливок, если же сбивалось парижское масло, т. е. масло из гретых сливок, то аромат напоминает запах тухлых яиц, но несколько мягче и не так неприятен.
В некоторых случаях, а особенно летом, перед самым концом сбивания, в маслобойку советуют вливать некоторое количество либо холодной кипяченой воды, либо холодного тощего молока, температура вливаемой жидкости должна быть градуса на 2 ниже первоначальной температуры сбивания.
При открывании маслобойки масло должно иметь вид хорошо рассыпчато сваренной пшенной каши, довольно стойкой консистенции, не мажущееся и не очень твердое.
Цвет масла должен быть светло-желтый, близкий к цвету яровой, хорошо убранной соломы. Такой цвет масло имеет летом, а зимою лишь в тех случаях, когда коровам скармливается много свеклы и моркови. Во всех остальных случаях, без искусственной подкраски, масло не может иметь должного цвета, а обычно бывает белого цвета, вследствие чего приходится прибегать к окрашиванию масла искусственно. Такое окрашивание производится предварительно еще перед началом сбивания. Для подкрашивания употребляется жидкая краска Ганзена, каковая и прибавляется к сливкам немедленно после того, как они влиты в маслобойку. Количество краски зависит от густоты и количества сливок, но, обычно, расчет его делают сообразно с количеством молока, пошедшего на сепаратор, так на 1 пуд молока краски требуется от 1 до 4 кубических сантиметров; каждые 3 кубических сантиметра равняются 1 чайной ложке.
Вливанием краски в сливки достигается совершенно равномерное окрашивание масла во всей его массе, т. к. окрашиванию подвергается каждый жировой шарик в отдельности. Краска пристает только к жировым шарикам, и остальная масса сливок не окрашивается вовсе.
Вынимать масло из маслобойки можно, либо не сливая пахтанья, либо предварительно слив таковое. Это зависит от того, имеется в виду промывать масло, или нет,
Промывка масла имеет целью придать маслу большую прочность, т. к. в непромытом, свежесбитом масле находится много легко разлагающихся веществ (молочный сахар, белки и пр.), вследствие чего непромытое масло легко портится. Однако, увеличивая прочность масла, промывание влечет за собой ущерб вкусовым качествам его, особенно сильно изменяется от промывания аромат масла.
Вследствие этого, если нет особой необходимости в прочном масле, когда оно должно идти в немедленное употребление, то лучше обойтись без промывания.
В этом случае сбитое масло вычерпывается из маслобойки с помощью ситечка, либо металлического, либо даже волосяного. Некоторые маслоделы сначала сливают из маслобойки пахтанье, а потом уже вынимают масло с помощью буковых лопаточек. Это нельзя одобрить, т. к. при сливании пахтанья много крупинок масла теряется даром, вытекая вместе с ним, а, кроме того, масло подвергается опасности засаливания.
Вынутое из маслобойки масло выкладывается непосредственно на маслообработник.
В тех же случаях, когда маслу желательно придать большую прочность, когда оно подлежит более или менее далекому транспорту, или более продолжительному хранению, пахтанье обязательно сливается через посредство особого отверстия, снабженного чебом, и пропуская его через ситечко. Захваченные вытекающим пахтаньем крупицы масла при этом задерживаются ситечком и потом могут быть приобщены к общей массе масла.
Промывать масло можно либо тощим молоком, которое должно быть безукоризненно чистым и прокипяченным, либо водою. Зависит это от того, насколько прочным должно получиться масло: при промывке тощим молоком оно получается менее прочным, а при промывке водою — более прочным.
Качество воды, употребляемой для промывания масла, имеет громадное значение. Вода эта должна быть безукоризненно чистая, без посторонних примесей, особенно непригодна вода, содержащая много органических примесей, затхлая, не обладающая хорошим вкусом. Применение непригодной воды может оказаться не только не полезным, но даже вредным, т. к. маслу может быть сообщен посторонний вкус и запах, и масло такое скажется даже менее прочным, чем непромытое.
Наиболее пригодной для промывки масла является ключевая вода и вода глубоких колодцев. Вода же прудов совершенно непригодна для этой цели.
Слив пахтанье, в маслобойку вливают либо тощее молоко, либо воду, и слегка взбалтывают, стараясь не повредить строению масла. Некоторыми старыми маслоделами практикуется поворачивание закрытой маслобойки после того, как туда влита вода. Но при этом является опасность перебить масло, т. е. свалять его в один сплошной кусок, что, несомненно, дурно отзывается на его достоинствах, сообщая ему примазанный, салистый вид. Покачнув несколько раз маслобойку, масло вычерпывают, как указано выше.
В некоторых случаях, когда желательно получить особенно прочное масло, однократным промыванием его не ограничиваются. Тогда, вслед за первым промыванием, промывную воду, также через ситечко, сливают и наливают в маслобойку новую порцию воды, потом третью и т. д., пока не получится совершенно чистая вода. В этом случае в масле почти не остается веществ, подвергающихся быстрому разложению, а потому масло может быть хранимо несколько месяцев. Однако, таким окончательным промыванием увлекаться не всегда следует, т. к. слишком промытое масло почти совершенно теряет аромат, а вкус его становится грубым, водянистым. Поэтому следует всегда строго взвесить, что в данном случае имеет большее значение — сохранение ли нежного вкуса и аромата масла или его прочность.
В силу этого важного обстоятельства во многих первоклассных маслодельных заводах, приготовляющих высшие сорта столового сливочного масла, вместо воды для промывания употребляют кипяченое и совершенно свежее тощее молоко. В этих случаях маслу совершается достаточная прочность и, вместе с тем, в масле сохраняется свойственный ему аромат и вкус. Особенно это имеет место при приготовлении «парижского» масла.
Как вода, так и тощее молоко, употребляемые для промывки, должны быть холодными — на 2° ниже температуры сбивания — и перед вливанием в маслобойку их необходимо фильтровать через кисейку, чтобы случайно попавшим в них сором не загрязнить масло.
Как уже упомянуто, промывное масло выкладывается, с помощью ситечка, на маслообработник, и приступают к следующей операции маслоделия — обработке масла.
Что такое маслобойка, и как сделать домашнее сливочное масло?
Маслобо́йка — это приспособление для получения сливочного масла из сливок, сметаны (с жирностью не менее 25%) или чуть скисшего молока. Механическая сепарация может происходить мутовкой или о стенки сосуда (взбалтывание). В результате сбивания получается сливочное масло и пахта(«маслянка» — народное название).
Также маслобо́йка — это специальное помещение, в котором могут сбивать животное масло. В разговорной речи для обозначения такого помещения чаще встречается термин «маслобойня» (Толковый словарь русского языка Ожегова С. И. ).
Как работает маслобойка?
Взбивая сливки, разрушаются мембраны, окружающие молочные жиры. Жиры начинают слипаться друг с другом, образуя комки, которые потом легко отделить от пахты. Интенсивное автоматизированное сбивание позволяет получить более однородную массу из сливочного масла почти без включенных в него воздушных пузырьков.
Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?
По-правде сказать:
магазинное молоко все-таки более безопасное, т.к. прошло все процессы проверки качества, но если у вас есть налаженный контакт с деревенским фермерским хозяйством, где есть ухоженные и здоровые коровы, то такое «живое молоко» позволит получить более здоровые сливки и вкуснейшее сливочное домашнее масло.
Если вы намерены приступить к приготовлению масла не сразу, а через 3-4 дня, то сливки лучше пропастеризовать.
Иметь возможность самостоятельно пропастеризовать(не путать со «стерилизовать») сливки, конечно лучше — так вы уменьшите до минимума вероятность подхватить кишечную палочку, листериоз или того хуже — туберкулезную бациллу. Также пастеризация разрушает ферменты: пероксидазу, липазу, протеазу и лактазу, которые ускоряют порчу масла. Так что пастеризация вполне не помешает.
Как пастеризовать сливки?
Пастеризация сливок делается быстрее, чем, например, молока и не требуется такого равномерного нагревания, как для пастеризации молока. Для этого (по одному из методов) нужно:
★ поставить посуду не на прямое пламя, а на рассекатель
★ постепенно нагревать сливки, непрерывно их помешивая, доведя до температуры +75-85 °С
★ подождать 20-30 секунд
★ закрыть и поставить охлаждаться в закрытой таре(так вы снизите возможность окисления и заражения сливок из атмосферы) в температуру +4-7 °С на 5-7 часов.
Для этого подойдет и холодильник, и погреб.
Важно:
Итак,
Как подогреть остывшие сливки до +13-15 °С?
Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?
ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!
промойте холодной чистой водой.
Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.
И сливочное масло готово!
Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.
Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину.
С маслобойкой все не так просто, как с сепаратором, дата и изобретатель которого прекрасно известен.
Масло стали делать многие века назад. В Википедии, ссылаясь на упоминание про взбивание масла в Библии (Притчи 30:33), привязывают к самому раннему упоминанию про взбивание масла к 2000 годам до н.э.
Но есть еще более ранние упоминания об этом процессе! 😀
На этот раз в индийской мифологии.
Лучше всего эту необычную картину представить себе просто взглянув на картину.
А, учитывая, что индуистские трактаты относятся к 3100 годам до н. э., то можно утверждать, что пахтание (процесс создания масла из молока/сливок) уже известен человечеству более 5-6 тысяч лет.
За эти тысячи лет сливочное масло получали разными средствами. Например:
Стоит ли делать маслобойку своими руками?
Разумеется, пособиями, как сделать маслобойку своими руками из подручных средств полон интернет. Вы можете увидеть, как:
Все эти способы, конечно, имеют право на существование.
Но, их эффективность, безопасность и гигиеничность, разумеется, находится под очень большим вопросом:
Виды современных маслобоек:
Современные маслобойки, как и многие бытовые приборы, настроены на получение быстрого и гарантируемого результата.
Различия маслобоек: