чем разбавить сухую аджику
Аджика сухая: что это такое, в какие блюда добавляется, что входит в состав
Апырпыл-джика, грузинская острая приправа.
Вкус:
Острый, сладковато-горький.
Запах:
Утонченный, насыщенный.
Что используют:
Сухая смесь.
Срок хранения:
До 1 года при соблюдении правил хранения.
Описание
Приправа аджика сухая — это хорошо знакомый для многих соус, но не в жидком виде. Предварительно нуждается в разведении или добавляется прямо так при приготовлении. Представляет собой сухую смесь пряностей и трав. Может быть зеленого, красного, коричневого или оранжевого цвета в зависимости от компонентов, которые входят в состав.
Аджика переводится как «острая соль». Эта приправа ценится не только на Кавказе, но и в других странах. Ее легко приготовить самостоятельно даже новичкам в кулинарии. Если нет желания делать это своими руками, можно приобрести готовую смесь в специализированном магазине специй.
Аджика очень полезна для человеческого организма:
Использование в кулинарии
Приправа аджика отлично сочетается с различными блюдами из овощей, рыбы, мяса, макарон. Также ее можно добавлять в супы, мазать на хлеб. Ниже представлена лишь малая часть блюд, в которых возможно использовать аджику.
Сухая аджика
Сегодня аджика обладает всемирной славой, она придаёт блюдам особенный вкус, благодаря чему ценится во всех странах. В переводе слово «аджика» означает «соль», и действительно, как сложно представить многие виды пищи без соли, так многие блюда грузинской и абхазской кухни теряют свою прелесть без аджики. Традиционно эта добавка используется с мясом и рыбой, но её можно добавить в супы, овощные блюда и блюда из макаронных изделий. Малоизвестной разновидностью приправы является сухая аджика, использование которой поможет получить свежие ощущения.
Состав сухой аджики
Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в состав употребляемых ими пряностей. Насыщенный цвет и характерную жгучесть приправе придаёт красный перец, полный состав специй и пряных трав зависит от рецепта. Добавление жгучего перчика позволяет добиться неповторимого вкуса. На Кавказе ни один приём пищи не обходится без аджики, её подача выполняется даже к дыням и блюдам из молока.
В традиционных рецептах помидоры отсутствуют, это можно назвать исключительно российским «изобретением».
Рецепт сухой аджики имеет определённые отличия от сырых аналогов. Обычно сухая аджика состоит из следующих молотых специй:
Рецепт сухой приправы может различаться в зависимости от традиций определённой местности, везде стараются использовать свой набор специй, чтобы достичь уникального вкуса. Приготовить эту знаменитую приправу можно самостоятельно, соблюдая обозначенный выше состав. Для приготовления пряности сперва нужно найти все компоненты.
Особенности сухой аджики
Приготовление аджики по классическому рецепту доступно даже новичкам, впервые услышавшим об этой грузинской приправе. В качестве минимального набора можно использовать хмели сунели, острый красный перец, молотый кориандр, сушеный укроп. Хорошим дополнением станут свежий чеснок и соль, которые не следует добавлять в большом количестве. При разведении сухой приправы и получении соуса применяется 3% уксус.
В рецепте сухой аджики важную роль играет хмели сунели, это особый состав пряных трав. В него входят следующие ингредиенты:
Эти компоненты составляют классический рецепт хмели сунели, однако есть экзотические варианты с другими сухими травами. Обычно к этим ингридиентам добавляется ещё парочка для получения особого вкуса. Многие хозяева хранят рецептуру в секрете, чтобы сохранить способы получения уникального вкуса в тайне.
Способ приготовления классической аджики
Острая сухая приправа с ароматным запахом и вкусом готовится всего за час, рекомендуем воспользоваться классическим рецептом из Грузии. Для начала нужно подготовить следующие компоненты:
Предпочтительным становится использование чеснока из свежего урожая из-за большего количества сока.
Чеснок нужно почистить и пропустить через давилку до получения почти однородной смеси. Хмели сунели перемешиваются в чашке большой глубины с молотым кориандром и жгучим перцем, добавка специй выполняется по очереди. Далее наступает пора добавления в сухие смеси растёртого укропа и соли.
После очистки чеснок необходимо тщательно просушить, чтобы убедиться в полном отсутствии влаги. Даже малое количество способно погубить сухую приправу, испортив её вкус. Влага приведёт к потере характерной остроты.
Подготовленный чеснок выдавливается в общую массу, после чего начинается сложная часть кулинарного процесса. Все составляющие должны превратиться в однородную смесь, их перетиранию уделяется особое внимание. Для употребления в пищу массу стоит развести 3% уксусным соусом. Это также является способом, как из сухой аджики приготовить аджику, которую все знают.
В древние времена мясорубки отсутствовали, ингредиенты перетирали в специальных ступах. В отдалённых районах Грузии до сих пор так готовят сухую аджику, из-за чего она пользуется спросом у туристов. Приправа имеет маслянистый вид, для этого не требуется разводить её маслом. Это происходит благодаря впитыванию сока чеснока и соуса, который применяется, чтобы развести сухую приправу.
Правила использования пряности
Аджика применяется как приправа по всему миру, она давно перестала быть специей, характерной только для народов Кавказа. Сухая приправа позволяет очень вкусно покушать привычные блюда, вкус которых уже приелся. Добавляем 2 ст ложки в обычный суп, который вы привыкли варить, и получаем новый рецепт с изысканным вкусом.
Состав компонентов влияет на вид приправы, она может быть красного, зелёного или оранжевого цвета.
Применение сухой аджики как приправы нужно не только для вкуса, ей пользуются из-за многочисленных полезных качеств. Высокая продолжительность жизни местных жителей на Кавказе связывается с употреблением этой специи. Разбавив блюдо сухой аджикой, получаем следующий результат:
Разводить сухую аджику можно винным уксусом, в результате должна получиться масса, по виду напоминающая кашицу. Добавление уксуса выполняется в умеренном количестве, слишком жидкая приправа теряет часть вкусовых качеств. Со специями можно сварить суп, приготовить множество блюд, использовать как добавку для разных закусок, аджика иногда просто намазывается на хлеб. Использование не имеет ограничени
Аджика сухая
Сухая аджика – популярная специя, являющаяся основной для жителей Кавказа. Благодаря тесным торговым связям между кавказскими государствами и остальными странами в составе СССР, специя попала на стол всего огромного государства и пользуется популярностью до сих пор.
Состав
Список компонентов сухой аджики не содержит никаких излишеств и готовится без проблем даже в домашних условиях. За основу берется несколько пряностей и трав, которые измельчаются и смешиваются в определенной пропорции. Цвет итоговой приправы может быть разным – от зеленого до красного. Зависит это от используемых ингредиентов. Среди них как разнообразные специи, так и травы.
Своим появлением аджика обязана пастухам, которые следили за стадами скота в Кавказских горах. Им было необходимо, чтобы овцы максимально быстро набирали массу. По этой причине чабаны перед каждым выпасом получали с собой мешочек соль. Приправа высыпалась на камень, где ее с удовольствием слизывали овцы и бараны. Воды им не предоставлялось, поэтому животные с огромным удовольствием ели большое количество травы, которая в изобилии росла на пастбищах.
Соль в то время ценилась достаточно высоко, поэтому часть не самых честных пастухов подворовывали у своих хозяев приправы. Чтобы такого не происходило, соль смешивалась с перцем, так как это исключало возможность продажи на многочисленных рынках. Но хитрые пастухи пошли дальше и решили добавлять к соли и перцу разнообразные травы и пряности, из-за чего и появилось множество разнообразных рецептов сухой аджики.Да, торговать пастухи такой солью не могли, но зато придумали для себя новую приправу, смешивали острую соль с травами, пряностями, кореньями, добавляли к ней орехи и уксус.
Интересный факт! В переводе с абхазского «аджика» означает «соль». С учетом вышеописанной истории, все становится достаточно понятно.
Всего выделяется три самых популярных рецепта сухой аджики – абхазская, адыгейская и грузинская. Не сложно догадаться, что названия приправам даны исходя из места, где они появились и используются чаще всего.
Стоит иметь в виду, что это не единственные варианты приготовления. В магазинах или на кухнях хозяек можно встретить аджику с горчицей, чесноком, морковью и яблоками, с помидорами, болгарскими перцами и так далее. Стоит попробовать каждый из имеющихся рецептов и подобрать лучший для себя.
Абхазской
Состав кавказской приправы видоизменился за много лет. Сейчас сухая аджика из данного региона имеет в составе соль, паприку, красный перец, укроп, кориандр и хмели-сунели. При поездке в Абхазию стоит дать себе волю и купить пару баночек приправы себе домой. Обратиться с этой целью лучше к торговцам на местных базарах, у них товар намного качественнее, чем в крупных магазинах.
Адыгейской
Жители Адыгеи используют немного иные ингредиенты для приготовления приправы. Они используют укроп, петрушку, чеснок, кориандр, смесь трех перцев (красный, черный и белый), хмели-сунели и зеленый перец. Также в составе присутствует еще один ингредиент, родом из данной страны – адыгейская соль.
Грузинской
Грузинская кухня подарила постсоветскому пространству большое количество разнообразных блюд и напитков. Среди них вино и коньяк, хачапури и хинкали, а также много другое. Грузинская аджика готовится из следующих ингредиентов – молотая паприка, соль, чеснок, шафран, кориандр, базилик, кинза, чабер и майоран.
Для чего используется
Аджика из сухого острого перца может использоваться в качестве приправы для самых разных блюд. Лучше всего она подойдет к блюдам из мяса, однако овощам она тоже придаст необычный вкус. На Кавказе аджика является традиционным гостем на столе, куда также ставится шашлык из баранины, курицы или свинины. Мясо, приготовленное по любому рецепту в казане, тоже «почувствует себя лучше» после добавления аджики. Кабачки, баклажаны и картофель – хорошая основа для данной специи. Любители острого используют ее для добавления в разнообразные салаты. Еще один популярный соус – ткемали также не может обойтись без добавления аджики.
Как разводить
Аджика из сухой смеси нечасто используется в первозданном виде. Чаще всего ее разводят красным вином, теплой водой или трехпроцентным винным уксусом. Немного изменить вкус можно при помощи дополнительных соли или сахара, точное количество определяет кулинар. Развести сухую смесь нужно до состояния кашицы. Больше жидкости наливать не следует, иначе вкус потеряется.
Любители острых специй используют аджику в качестве основы для бутерброда. Для этого приправу разводят и затем намазывают на хлеб. Можно добавить вяленое или вареное мясо, из-за чего вкус «бутера» будет незабываемым.
Приготовление
Дома приготовить сухую аджику достаточно просто, не требуется обладать особыми кулинарными навыками. Главное – заранее приготовить все необходимые ингредиенты. В основе лежит соль и любимые перцы, а также молотый кориандр, хмели-сунели, укроп и чеснок. Все ингредиенты необходимо тщательно измельчить (ножом или блендером) и смешать. При желании можно добавить больше перца или соли, а также сдобрить смесь сахаром. Каждую специю требуется добавлять поочередно, иначе итоговый вкус может немного измениться. Первым в емкость отправляется чеснок. В отдельной миске смешивают хмели-сунели и молотый кориандр, к нему добавляют перцы. Затем черед доходит до соли и укропа. Смесь перемешивается до однородного состояния и внутрь наливается уксус.
Много лет назад каждый ингредиент измельчался вручную. Хозяйки говорили о том, что вкус и аромат готовой смеси были лучше. Масло не добавляется по простой причине – за счет выделения жидкости из других компонентов получалась достаточно маслянистой.
Разводить сухую аджику сразу после приготовления не обязательно, данный процесс можно отложить. Для данной цели подойдет винный или рисовый уксус. В таком виде она идеально подойдет для супов или в качестве необычной, но вкусной приправы.
Если смесь развести, она может использоваться в качестве добавки для мяса (особенно приготовленного на гриле), рыбы или овощей. На стол можно поставить разведенную аджику в отдельной небольшой емкости. В таком случае гости смогут макать ту пищу, которую им хочется, самостоятельно.
Нужно помнить о том, что домашняя аджика намного вкуснее, чем покупная. Причина кроется не только в том, что используются более свежие ингредиенты.
Внимание! При покупке аджики в магазине нужно внимательно ознакомиться составом. О качестве приправы будет свидетельствовать отсутствие в составе любых консервантов, только специи.
Самый хороший вариант для приобретения аджики – посетить местные рынки и посмотреть, какого качества приправу предлагают продавцы. Стоимость одной баночки может оказаться ниже, чем в магазине, а качество намного выше. Стоит попробовать продукцию разных «производителей» и выбрать лучшего для себя.
Хранение
Способ хранения такой приправы достаточно прост. Домашнюю или покупную приправу требуется отправить в сухое и прохладное помещение. Тару предварительно тщательно вымыть и высушить. Лучший материал для изготовления – стекло, емкость должна надежно закрываться, иначе вкус и аромат могут потеряться. Хранить ее в такой форме можно не более двенадцати месяцев, после этого приправа начинает потихоньку «выдыхаться».
Лучше всего использовать для хранения емкость от любой другой специи или приобрести подходящую в любом тематическом магазине. Также подойдет одноименный отдел из крупного гипермаркета по типу IKEA. Там можно найди подходящую емкость, которая будет отвечать всем требованиям. Стоимость ее невысока, а прослужить она может достаточно долго. Единственная опасность – стеклянные баночки достаточно хрупкие и могут разбиться, если неосторожно смахнуть одну из них на пол.
Чем заменить в блюдах
Любую приправу можно тем или иным образом заменить. Речь идет в том числе и об аджике. В качестве замены может подойти смесь из чеснока, хмели-сунели и помидоров. Последние также можно заменить на томатную пасту или любым другим острым соусом. Острота соуса и итогового блюда будет зависеть от предпочтений кулинара. Нужно помнить, что измененная приправа не будет идентична обычной аджике.
Аджика – смесь перцев, соли и нескольких приправ и трав. Человек может сам определить, что конкретно во вкусе специи ему нравится больше всего и использовать в качестве замены конкретную приправу. В качестве примера можно взять хмели-сунели (идеально подойдет для приготовления кебаба или шашлыка), смесь острых перцев (для любителей «погорячее») и так далее.
Заключение
Сухая аджика – вкусная и необычная приправа, которая появилась на территории России несколько веков назад и достаточно быстро набрала популярность. Причина кроется в ее вкусовых качествах и возможности изменить аромат и вкус итогового блюда в лучшую сторону. Лучше потратить немного времени и изготовить приправу самостоятельно, а не приобретать магазинную. С учетом большого количества вариантов для использования (от приправы для салатов или супов до начинки для бутербродов), небольшой стоимости (в случае покупки) и легкости в изготовлении, аджика является довольно популярной и вкусной приправой.
Сухая аджика
Содержание материала
Описание
Сухая аджика — традиционная кавказская приправа, которая прекрасно сочетается с овощными, рыбными, мясными блюдами, а также с супами и со спагетти. Продукт не только очень вкусный, хоть и довольно острый, но и невероятно полезный, поскольку является хорошим стимулятором секреции желудочного сока.
В кулинарии сухую аджику используют в виде приправы и готового соуса.
Краткая характеристика
Сухая аджика является очень популярной и широко востребованной в кавказской и закавказской кухне вкусо-ароматической смесью. Изделие придает блюдам утонченный, острый, сладковато-горький привкус и насыщенный запах.
Как выглядит?
Сухая аджика представляет собой смесь из измельченных сушеных пряностей и трав. Изделие может иметь зеленый, коричневый, оранжевый и красный оттенок в зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав продукта.
На вкус сухая аджика довольно острая и пикантная, поскольку ее главным ингредиентом выступает острый красный перец. Острота будет зависеть от объема использованного перца.
Состав сухой аджики
Существует три разновидности сухой аджики: абхазская, грузинская и адыгейская. Каждый вариант отличается от других набором ингредиентов.
Абхазской
В состав абхазской сухой аджики входят следующие компоненты: соль, сушеные семена укропа, молотый кориандр, хмели-сунели, молотая паприка, острый красный молотый перец.
Адыгейской
Адыгейская сухая аджика состоит из следующих ингредиентов: сушеные укроп, петрушка, чеснок, молотый кориандр, молотый черный, красный и белый перец, хмели-сунели, пепра, хлопья зеленого перца и адыгейская соль.
Грузинской
Грузинская сухая аджика включает такие продукты: молотую паприку и кориандр, красный молотый острый перец, соль, чеснок, шафран, базилик, кинзу, майоран и чабер.
Как приготовить приправу?
Приготовить сухую аджику в домашних условиях сможет каждая хозяйка. Рецепт блюда довольно простой. Все, что потребуется подготовить для классического варианта приправы, – это сушеный укроп, молотый кориандр, молотый перец чили, а также хмели-сунели.
В качестве дополнительных ингредиентов выступают рисовый уксус (понадобится 3%-ный), соль и чеснок. Вместо рисового уксуса можно взять винный, но только тоже 3%-ный.
Общая технология приготовления классической сухой аджики:
Зубчики чеснока измельчить с помощью блендера либо давилки.
В чистой емкости смешать хмели-сунели сначала с молотым кориандром, а потом с перцем чили. Здесь главное смешивать пряности поочередно, а не все сразу.
Сушеный укроп смешать с солью и отправить к остальным пряным ингредиентам.
Полученный состав тщательно перемешать.
Измельченный чеснок отправить в емкость. Состав необходимо перетирать до тех пор, пока не получится однородная консистенция. © https://ydoo.info/product/suhaya-adzhika.htmlПо мере растирания в массу следует понемногу вливать уксус.
В старину все ингредиенты растирались вручную в ступке либо на специальном камне. Конечно, такой процесс достаточно трудоемкий и длился очень долго. Однако хозяйки были уверены, что перетертые таким способом семена перцев будут намного лучше отдавать свои ароматические и вкусовые качества.
В процессе приготовления сухие ингредиенты блюда набухают за счет того, что впитывают в себя уксус и сок, который выделяется из чеснока. Изделие получается довольно маслянистым даже без добавления масла.
Если хочется подать к столу свежий соус, то необходимо добавить в аджику побольше перчика (можно включить даже сладкий). Не нужно класть в приправу помидоры. Насыщенный алый оттенок аджика получит от красных перцев.
В сухую аджику ингредиенты добавляются на глаз. Их количество зависит от вкусовых предпочтений кулинара.
Как хранить?
Покупная либо домашняя сухая аджика обязательно должна храниться в сухом и прохладном помещении. Емкость должна быть чистой, стеклянной и герметичной, чтобы приправа не утратила свои вкусовые качества.
Срок годности готового изделия составляет 12 месяцев при соблюдении условий хранения.
Как развести и использовать?
Развести сухую аджику можно теплой водой, красным вином либо винным уксусом (потребуется 3-процентный). Также в состав можно добавить сахар и соль. После разведения состав должен приобрести кашицеобразную консистенцию.
Очень жидкой приправу лучше не делать, поскольку из-за чрезмерного количества жидкости аджика теряет свои вкусовые качества.
Сухую аджику можно использовать в виде добавки в горячие блюда, например, супы или борщи (на литр воды либо на 1 килограмм мяса потребуется 1 столовая ложка сухого изделия). Также продукт может выступать в качестве соуса к различным блюдам.
Аджикой рекомендуется смазывать мясо непосредственно перед отправкой в духовку. За счет этого блюдо приобретет удивительный вкус и аромат.
Кроме того, разведенную аджику можно просто намазывать на ломтик хлеба и есть.
Куда можно добавлять?
Сухую аджику можно добавлять не только в мясные блюда, но и в овощные изделия. Приправа отлично сочетается с шашлыком из баранины, свинины, запеченными на гриле куриными крылышками и бедрами, тушеным и отварным мясом.
Кроме того, продукт можно ставить на стол вместе с жареными кабачками, синенькими, рыбой, вареным картофелем в мундире.
Также этим соусом можно заправить овощное рагу, различные салаты, блюда, в состав которых входит фасоль либо рис.
Помимо этого, аджику добавляют в соус ткемали, чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества последнего.
Чем заменить в рецепте?
Если по какой-либо причине (не нравится вкус либо не нашлось в магазине) не получается использовать сухую аджику, то продукт можно заменить смесью из чеснока, хмели-сунели и томатов. Вместо помидоров можно взять обычную томатную пасту.
Также продукт можно заменить в рецепте любым другим острым соусом. Однако при этом стоит помнить, что это отразится на вкусе и запахе приготавливаемого изделия.
Сухая аджика, сделанная в домашних условиях, получается необыкновенно вкусной и аппетитной. Такой продукт придаст нотку пикантности абсолютно любому блюду.
Ниже можно посмотреть видео, где показано, как приготовить сухую аджику дома.
Сухая аджика — 5 лучших рецепта с пошаговым приготовлением
Откуда она родом
Аджика имеет абхазское происхождение. Там это слово имеет значение “соль”. Произнося “аджика”, абхазцы имеют в виду соль с перцем – главные компоненты аджики.
Аджика была придумана в горах чабанами, пасущими овец. Их хозяева давали пастухам с собой соль, чтобы те добавляли ее в пищу или воду овец, тогда животные от жажды ели больше травы, а значит, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы пастухи на соль не зарились, их хозяева мешали ее с перцем и зирой, думая, что такое не будет иметь успеха у пастухов.
Но получилось наоборот. Так, чабаны модифицировали перечную соль, добавляя в нее другие компоненты, только улучшающие блюда. Как бы глупо это ни звучало, однако постепенно аджика стала аджикой, которую все знают, и с тех времен обязательными ее составляющими являются соль, острый перец и чеснок, а другие сухие травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовят блюдо.
Описание и происхождение аджики
Исходя из от рецептуры, она может быть пастообразной или порошковой, а также представлять собой соус из специй и свежих овощей. Аджика — изначально острая приправа. При этом ее состав и, соответственно, острота могут быть очень разными, со множеством вкусовых букетов. Эта приправа, следовательно, может быть и разных цветовых гамм:
Каждый из перечисленных видов прибавляет блюду сладости и остроты или горьковатости и пикантности. Для каждого горячего блюда и даже закусок всегда можно подобрать или приготовить уникальную приправу, тем более, если знать, как ее делать.
Царица кавказского стола родом из Абхазии. В переводе с языка абхазских народов это слово переводится как «соль». Выговаривая слово «аджика», абхазы предполагают соль с перцем, ведь это и есть главные компоненты героини нашей статьи.
Эта специя была изобретена чабанами, в горах пасущими овец. Их хозяева выдавали пастухам соль, когда те отправлялись на пастбище. Чабаны добавляли ее в воду или пищу овцам. Тогда от жажды животные ели больше травы и, следовательно, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы исключить присваивание пастухами соли для личных нужд, их хозяева перемешивали ее с зирой и перцем, полагая, что такая смесь успеха у пасущих иметь не будет.
Однако, вопреки ожиданиям, все получилось как раз наоборот. Вместо того, чтобы выполнить повеления своих господ, чабаны перечную соль подвергли модификациям, добавляя туда прочие компоненты, которые только улучшали блюда. Так острая перечная соль вырастала в то, что мы сейчас знаем как аджику. Именно с тех давних времен ее обязательными составляющими всегда являются:
Все остальные специи и сушеные травы добавляют в состав в зависимости от региона, где готовят блюдо, и от рецепта.
Главный компонент
Сухая аджика состоит из множества трав и пряностей. Главное – знать, как именно смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец, и его там немало. Оказывается, это очень вкусно!
Базовый рецепт, из которого получается восхитительная сухая аджика, включает в себя несколько обязательных составляющих, и соль там не главный компонент, как ни удивительно. Первую скрипку играет красный перец, острота которого создает привычный вкус, что знает каждый, кто пробовал классическую аджику.
Не стоит забывать об одной из самых известных кавказских специй – хмели-сунели. Это непременный компонент, который включает в состав сухая аджика. Это многосоставная пряность: столько трав, сколько входит в хмели-сунели, даже трудно найти по отдельности. Сейчас ее продают уже в виде смеси из правильных компонентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.
Женщины Кавказа растирали специи для аджики на специальном камне. Сейчас вам достаточно кухонной ступки, для того чтобы получилась грузинская аджика — сухая смесь из ароматных специй и трав.
Консистенция растертой на камне приправы оказалась подходящей для намазывания ее на лаваш или другие хлебные изделия.
Спешите приготовить
Вы знаете уже, что за приправа сухая аджика. Как развести ее, вам тоже известно, поэтому смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных приправ, царицы кавказского застолья.
Берите побольше перца, можно и сладкого, если планируете подать свежий соус, даже и не думайте добавлять томаты, насыщенный красный цвет аджика получит от красного перца, а вы сохраните аутентичность приправы.
Готовьте сухую аджику так, как вам нравится, ведь в нее вы можете положить такое количество трав и специй, какое пожелаете. У вас она может выйти и огненно-острой, подходящей для горячего, и нежно-острой, и сладко-острой, и с насыщенной зеленью, и с превалирующим ароматом чеснока, и со сложным соцветьем специй. Какой угодно она может быть. Главное, если в ее основе будет лежать базовый рецепт, эта аджика будет идеальна.
Рецептов аджики столько, сколько хозяек, которые ее готовят.
Найдите свой рецепт и запомните, что без экспериментов не обойтись!
Домашние соусы и приправы, ни в какое сравнение не идут с магазинными аналогами. Аджика быстрого приготовления сухая, сделает ваши повседневные блюда оригинальными и невероятно вкусными, ведь в ее состав входят только натуральные компоненты.
Приправу можно сделать с горчинкой или наоборот сладкой.
Аджика из сушеных трав и специй отлично подойдет к первым блюдам, которые каждый день присутствует на вашем столе. Приготовить ее в домашних условиях довольно просто и приправа получается недорогой. Ингредиенты для сухой приправы можно сделать самим или купить в магазине.
Основополагающий компонент сухой приправы
Сухая аджика содержит в себе множество пряностей и трав. Самое главное здесь — знать, как именно следует соединять компоненты. Ее острый вариант в своем составе обязательно имеет красный перец, причем его там, мягко говоря, немало. Казалось бы, ведь это перец, как он может быть вкусным?
Оказывается, правильное употребление его пишу — это очень вкусно! Изначальный рецепт, благодаря которому появляется восхитительная сухая аджика, состав которой предполагает использование нескольких обязательных составляющих, показывает, что соль там вовсе не главный компонент, как ни странно. Первую скрипку там играет все-таки красный перец, жгучесть которого создает тот самый вкус, который знаком каждому, кому довелось попробовать классическую аджику.
Не следует забывать также и об одной из наиболее популярных кавказских приправ —
хмели-сунели. Это обязательный компонент, который включает в себя сухая перченая приправа. Хмели-сунели — пряность многосоставная: такое количество трав, что входят в состав этой приправы, даже сложно отыскать по отдельности. В наше время ее продают уже как смесь из правильных компонентов, и тем, кто готовит, требуется всего лишь добавить ее в блюдо в нужно количестве.
Женщинам Кавказа так не повезло, как их современницам: им приходилось растирать специи для того, чтобы составить из них современную для них аджику, на специальном камне. Сейчас же будет достаточно лишь кухонной ступки, чтобы получить сухой вариант смеси из ароматных трав и специй. Консистенция приправы, растертой на камне, оказалась пригодной для смазывания ею лавашей или прочих хлебных изделий.
Никаких помидоров
Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, даже иногда с десертами.
Кстати, в настоящую аджику никогда не клали помидоров. Это российское нововведение, превратившее национальную кавказскую приправу в закуску сродни баклажанной икре.
Забудьте о помидорах, когда решитесь на приготовление классической аджики.
Кроме того, аджика может готовиться из сухих трав и пряностей – выйдет сухая аджика. Она замечательно оттенит любое из ваших мясных или рыбных блюд.
А если травы и специи взять свежесобранные, получится аджика острая и свежая. Добавьте ее в рис или в гарнир из фасоли. Поверьте, это очень вкусно.
Красный перец дает аджике красный цвет, а огромное количество свежих трав, чаще это кинза, которая занимает половину от общего объема соуса, придает зеленый цвет.
Куда можно добавлять?
Сухую аджику можно добавлять не только в мясные блюда, но и в овощные изделия. Приправа отлично сочетается с шашлыком из баранины, свинины, запеченными на гриле куриными крылышками и бедрами, тушеным и отварным мясом.
Кроме того, продукт можно ставить на стол вместе с жареными кабачками, синенькими, рыбой, вареным картофелем в мундире.
Также этим соусом можно заправить овощное рагу, различные салаты, блюда, в состав которых входит фасоль либо рис.
Помимо этого, аджику добавляют в соус ткемали, чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества последнего.
Классический рецепт сухой аджики с чесноком и свежей зеленью, рецепт в домашних условиях
Ингредиенты
Как приготовить классическую сухую аджику самостоятельно
Если вы любите самостоятельно готовить соусы и приправы — рецепт классической сухой аджики вам подойдет. В состав угощения входят травы и специи, которые не только вкусны, но еще очень полезны. Чтобы аджика была ароматной и хранилась длительное время, используйте для приготовления качественные продукты.
Срок годности приправы при правильном хранении больше месяца, но так долго она у вас не задержится.
Зачем разводить аджику?
Вот у вас уже есть приготовленная сухая аджика. Как развести ее и чем, чтобы получился соус или паста вроде томатной? Просто возьмите воду и вливайте в вашу смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Воду можете заменить красным вином или же винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подходящей для праздничного застолья.
Народы Кавказа не мыслят свою жизнь без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому же принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.
Кстати, рецептура абхазской и грузинской аджики различается. В первую никогда не клалась корица, а грузины привыкли готовить аджику, добавляя в нее такую десертную приправу.
По словам жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Это и немудрено, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав данного соуса. Чего стоит один чеснок, знаменитый своими лечебными свойствами.
Состав сухой аджики
Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в состав употребляемых ими пряностей. Насыщенный цвет и характерную жгучесть приправе придаёт красный перец, полный состав специй и пряных трав зависит от рецепта. Добавление жгучего перчика позволяет добиться неповторимого вкуса. На Кавказе ни один приём пищи не обходится без аджики, её подача выполняется даже к дыням и блюдам из молока.
В традиционных рецептах помидоры отсутствуют, это можно назвать исключительно российским «изобретением».
Рецепт сухой аджики имеет определённые отличия от сырых аналогов. Обычно сухая аджика состоит из следующих молотых специй:
Рецепт сухой приправы может различаться в зависимости от традиций определённой местности, везде стараются использовать свой набор специй, чтобы достичь уникального вкуса. Приготовить эту знаменитую приправу можно самостоятельно, соблюдая обозначенный выше состав. Для приготовления пряности сперва нужно найти все компоненты.
Как правильно развести сухую аджику
Сухая аджика — отменная приправа для ваших любимых блюд, но она также может стать соусом к мясу, рыбе или спагетти. Чтобы подать приправу в качестве соуса нужно ее развести, а мы расскажем как правильно это сделать, чтобы яство не утратило свой самобытный вкус.
Аджика быстрого приготовления сухая станет вашей излюбленной приправой, без которой вы уже не сможете обойтись на кухне.
Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»
Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.
Сегодня аджика обладает всемирной славой, она придаёт блюдам особенный вкус, благодаря чему ценится во всех странах. В переводе слово «аджика» означает «соль», и действительно, как сложно представить многие виды пищи без соли, так многие блюда грузинской и абхазской кухни теряют свою прелесть без аджики. Традиционно эта добавка используется с мясом и рыбой, но её можно добавить в супы, овощные блюда и блюда из макаронных изделий. Малоизвестной разновидностью приправы является сухая аджика, использование которой поможет получить свежие ощущения.
Базовый рецепт
Все-таки, как вы видите, очень сильно популярна сухая аджика. Как приготовить ее, вам расскажет любая кавказская хозяйка. Но знаниями можно обогатиться и дома. Вот сухая аджика, рецепт которой прост в опробовании.
На тридцать острых перчинок возьмите полторы или две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сухого укропа и две столовые ложки хмели-сунели. Все смешайте и потолките в ступке. Вот и вся премудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, данный выше, является базовым, и по своему вкусу вы можете варьировать компоненты, добавляя туда специи, какие захотите.
Не забывайте, что при использовании свежих овощей и трав вам придется все это сначала обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать между собой, добавляя или не добавляя воду (от этого зависит, какой по густоте и остроте получится аджика).
Вариант 3: Жгучая сухая аджика по-грузински – «Зелёная»
Отправляя аджику на длительное хранение, стоит добавить ещё немного соли. Сухие аджики не соусы, ими не намажешь от души бутерброд, поэтому не премините посолить её с запасом. Наполняя баночки, старайтесь пользоваться малоразмерной тарой, воздуха между аджикой и крышечкой должно оставаться как можно меньше.
Ингредиенты:
по половине килограмма зелёного жгучего и сладкого перца; эстрагон, свежий – 30 граммов; по небольшому пучку петрушки и укропчика; сухой базилик и майоран – по ложке; 150 граммов чеснока; уксус – 75 миллилитров; ложка соли, крупного помола; ложка семян кориандра.
Особенности сухой аджики
Рецепт приготовления сухой острой приправы простой, доступен даже начинающей хозяюшке.
Внимание! Вильям Похлебкин, великий кулинар прошлого века, сумел подобрать компоненты, которые полностью отвечают классическому варианту аджики.
В его составе всего 4 сухих ингредиента:
Как дополнение свежий чеснок, 3% уксус (им разведите аджику) и соль в небольшом количестве.
Что собой представляет хмели-сунели? Смесь различных пряных трав состоит из:
Аджика сухая грузинская (зеленая)
Использование в кулинарии:
Для приготовления соуса из аджики: разведите сухую аджику небольшим количеством 3-4% винного уксуса, так чтобы получилась густая паста, и посолите по вкусу. Хранить соус следует в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
А есть ещё другой вариант: смесь развести сухим красным вином до состояния жидкой сметаны (придется доливать постепенно, т.к. сухие травы пропитываются и смесь через некоторое время загустеет — примерно пол стакана вина).
+ головку чеснока почистить и измельчить (лучше всего очень мелко нарезать, либо протереть через мелкую терку, т.к. через чеснокодавилку получаются довольно большие части).
+ 250 мг качественной томатной пасты развести кипяченой воды до состояния густого соуса (примерно столько же воды).
+ мелко нарезать два пучка кинзы (кориандр).