чем разбавить лимонный ликер
Как правильно пить Лимончелло (Limoncello)
Русские туристы, впервые побывавшие в Италии, не могут понять местного ритуала, когда несколько итальянцев собираются возле холодильника с рюмками в руках, достают бутылку с желтой жидкостью, разливают содержимое и медленно смакуют. Потом выясняется, что эти люди пили ликер Лимончелло, который теперь доступен и в России.
Лимончелло – это крепкий лимонный ликер (30-45%), получаемый методом настаивания кожуры плодов на спирте в течение 3-5 дней. Традиционным производителем напитка является Италия (регионы Капри, Амальфи, Искья, Сицилия и Сардиния). Самые популярные марки: Caravella Limoncello, Luxardo, Limoncello di Capri и Villa Massa. В состав Лимончелло входят: лимонная цедра, спирт, вода и сахар. Другие ингредиенты технологией производства не предусмотрены.
Одна из причин, почему Лимончелло пока не очень популярен в России, – нужно знать правила употребления, иначе ликер покажется невкусным.
1. Температура
Лимончелло пьют только очень холодным, почти замороженным. Перед подачей бутылку на несколько часов помещают в холодильник. Здесь важно не перестараться и постоянно следить, чтобы напиток не превратился в лед, иначе он испортится. В Италии принято охлаждать даже сами рюмки, держа их в морозильной камере до тех пор, пока на стекле не появится тонкий слой льда.
Итальянская классика: очень холодный ликер, замороженная рюмка и лимон для закуски
2. Темп
Правильно пить Лимончело небольшими глотками, на несколько секунд задерживая жидкость во рту, а после глотка выдохнуть пары ликера через нос. В этот момент чувствуется лимонное послевкусие и приятное тепло медленно распространяется по всему телу.
Лимончелло не водка, опустошать рюмки залпом бессмысленно, так только получите результат – опьянение, но совершенно не насладитесь вкусом.
3. Время подачи
Лимончелло является классическим дижестивом – напитком, подаваемым после еды как десертное спиртное. Эта особенность вызвана высоким содержанием сахара (около 30%). Если выпить ликер вначале застолья, аппетит сразу же пропадет.
Можно подавать в стандартной ликерной рюмке
4. Сочетание с блюдами
Лимончелло закусывают сладкими десертными блюдами (выпечкой, конфетами, шоколадом) и фруктами. В Италии зачастую обходятся без закуски, ограничиваясь кусочком лимона. Однако это уже на любителя, поскольку крепость достаточно высокая.
5. Лимончелло с мороженным
Простое, но очень оригинальное и вкусное блюдо. Достаточно положить сливочное мороженное в блюдце, затем сверху полить лимонным ликером.
Коктейли с Лимончелло
Лимонный ликер можно пить не только в чистом виде, но и смешивать с другими напитками. Рецепты лучших коктейлей опубликованы ниже.
1. Мандариновый рассвет
Рецепт: все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал, наполненный льдом.
2. Морозный полдень
Приготовление: как и предыдущий коктейль.
3. Кремончелло
Самый простой коктейль. Достаточно поверх Лимончелло налить холодные сливки. По вкусу напоминает мороженое, но с алкогольным оттенком.
4. Скитлс
Рецепт: срезать с лимона верхушку, затем извлечь всю мякоть (см. фото). Смешать в шейкере со льдом сироп, ликер, сок из четвертинки лимона и 2 раздавленные ягодки клубники. Перелить коктейль через ситечко в очищенный лимон. Сверху украсить клубникой, пить через трубочку.
Если нет желания делать коктейли, для снижения крепости можно просто разбавить Лимончелло соком. Особенно хорош в этом плане апельсиновый фрэш. Оптимальная пропорция – один к одному.
Как пить лимончелло: особенности, как правильно подавать и чем закусывать, коктейли с итальянским ликером
Содержание:
Краткая историческая справка о ликере
На авторство претендуют сразу несколько итальянских регионов. Представители этих территорий заявляют, что только они делают самый правильный лимончелло по старинным рецептам.
Предположительно похожий напиток появился на рубеже XIX-XX в. на острове Капри в небольшом пансионе синьоры Марии Антонии Фараче. Есть легенда, что женщина, собиравшая в своем саду большие урожаи лимонов и апельсинов, в качестве эксперимента настаивала цедру на спирту, а затем добавляла туда сахар, чтобы смягчить вкус полученной настойки. Этот напиток она подавала постояльцам своего пансиона.
К концу войны семья наладила бесперебойные поставки своего знаменитого ликера в местные рестораны. В 1988 г. правнук Марии Антонии Массимо Канале закрепил семейный успех: запатентовал рецепт, запустил промышленное производство бабушкиной настойки под маркой Limoncello.
Своя легенда появления лимончелло есть и на полуострове Сорренто. Регион славится урожаями лимонов. В начале XX в. местные крестьяне пожаловались на то, что им некуда сбывать собранные цитрусы. Положение спасла местная семья Масса, которая владела своим собственным рецептом лимончелло.
Его продают не только в Италии, но и во всем мире. Этот производитель считается лидером рынка благодаря строгому подходу в вопросах отбора сырья и соблюдения рецептуры.
В регионе Амальфи утверждают, что лимончелло изобрели в конце XIX в. местные моряки, которые употребляли похожую настойку в качестве лекарства от простуд и цинги.
Состав и вкус лимончелло
В Италии ревностно относятся к этому напитку. В стране есть сообщество производителей лимончелло, которые вместе с представителями власти ведут учет и сертификацию фабрик, и далеко не всем присваивается специальный знак качества.
Цена на этот вид спиртного в магазинах Италии колеблется от 10 до 30 евро за бутылку. Приобрести знаменитый ликер можно и в сувенирных лавках, ведь он уже стал символом Италии и ее кулинарным достоянием наравне с пиццей и пастой. Но лучше покупать лимончелло в фирменных лавках при фабриках.
Многие заводы устраивают экскурсии для туристов, показывая весь цикл производства с обязательной дегустацией в конце. Качественный лимончелло можно приобрести и в магазинах duty free в аэропортах.
Особенности изготовления
Эти виды цитрусов внешне не похожи на привычные лимоны. Сорта Femminello и Sfusato отличаются маслянистой, толстой и ароматной кожурой, а по форме и размеру напоминают мячи для гандбола.
Произрастают такие лимоны исключительно на полуострове Сорренто. Они считаются безопасными и органическими, при выращивании запрещено использовать удобрения и пестициды.
Лимоны собирают вручную, упавшие с веток на землю цитрусы в производство не допускаются. Собранные плоды моют, затем с них тонким слоем срезают цедру.
Ее вымачивают в спирте около месяца, а затем смешивают с сахарным сиропом. Эту смесь настаивают еще несколько недель, затем фильтруют и разливают в бутылки.
Цедра лимона для изготовления ликера.
Крепость итальянского ликера
Каждый рецепт лимончелло предполагает собственные пропорции ингредиентов, поэтому крепость ликера у каждого производителя своя. В промышленном производстве она варьируется в диапазоне 25-32% об.
А крафтовый, приготовленный в ресторане или дома ликер может быть и слабее, и крепче: одинаково часто встречается ликер крепостью и 15, и даже 45% об.
Как пить лимончелло
Когда стоит пить
Лимончелло относится к группе дижестивов, то есть видов спиртного, появляющихся на столе в конце обеда для улучшения пищеварения. Считается, что ликеры с большим содержанием сахара могут отбить аппетит, если пить их до трапезы.
На практике в самой Италии нет строгих требований ко времени появления напитка на столе. Итальянцы уверены, что вся прелесть в традициях, как правильно пить лимончелло, а не в очередности его появления.
Бокалы для подачи
Они обязательно должны заиндеветь. В итальянских магазинах можно купить специальные бокалы для подачи этого напитка. А некоторые производители продают ликер в наборе с правильными рюмками.
Бокалы, перед розливом ликера, необходимо заморозить.
Температура ликера
Разлив и дегустация
Охлажденный лимонный ликер пьют маленькими глотками, смакуя, чтобы ощутить терпкий вкус и аромат. Ценители советуют перед тем, как выпить лимончелло, сначала покрутить рюмку, а затем после каждого глотка на несколько мгновений задерживать жидкость во рту и выдыхать пары через нос.
Такой способ дегустации позволяет не запьянеть, а прочувствовать прелесть и богатство спиртного. За один раз пьют не больше 50 г ликера. Важным считается допить лимончелло, пока стаканчик не остыл.
Пить ликер нужно маленькими глотками.
Чем лучше закусывать лимонный ликер
Итальянские традиции
Сложившиеся итальянские традиции снисходительны к лимончелло. Если к рыбе, например, принято подавать только белое вино, то ликер могут вынести и к свежим фруктам, и к выпечке, и к различным сладостям.
В начале обеда к этому спиртному могут подать сырную и мясную тарелки, оливки, свежий хлеб, профитроли со сливочной начинкой.
Лимончелло используется в качестве дрессинга для фруктовых салатов (например, из дыни, бананов, ананасов и винограда со взбитыми сливками). Также этим ликером, как сиропом, можно полить сливочное мороженое.
Лимончелло прекрасно сочетается со сливками. В барах Италии подают коктейль «Кремончелло». В бокал наливают ликер на две трети. Оставшийся объем заполняют холодными взбитыми сливками.
Фруктовый салат в качестве закуски.
Для особенно крепкого напитка
Чем разбавлять ликер лимончелло
Минералка и соки
Чай и кофе
С лимончелло можно смешивать чай и кофе. В сочетании с последним получается бодрящий и одновременно согревающий напиток. Для жарких дней подойдет коктейль из холодного чая, лимончелло и мяты.
С каким алкоголем можно смешивать ликер
Водка или джин
Смешиваем водку с ликером один к одному.
Просекко
Мартини
Многие не любят ром за крепость и насыщенность. Но в сочетании с лимончелло ванильно-карамельные нотки карибского напитка раскрываются в новом виде. Оптимальные пропорции такого коктейля: 1 часть рома и 2 части лимончелло. Получается легкий пряный напиток.
Как сделать лимончелло дома
В домашних условиях, чтобы добиться оптимальных вкуса и крепости, можно поэкспериментировать с пропорциями сахара и спиртовой основы. Это может быть и чистый спирт, и самогон, и даже чача.
Чем выше градус основы, тем лучше лимоны отдают свои эфирные масла. Настоянный на спирте ликер будет более душистым и насыщенным. Воду для приготовления лучше брать мягкую, бутилированную.
Но самое большое внимание нужно уделить выбору лимонов. Для приготовления настойки дома следует выбирать крупные, упругие плоды, с выраженным запахом и мясистой кожурой с бугорками.
Только такие цитрусы богаты эфирными маслами. При выборе лимонов следует обратить внимание и на их цвет: темные вмятины на кожуре могут быть следами химической обработки.
В ликер идет только желтая часть цедры. Светлая кожица, которая называется альбедо, может испортить вкус будущей настойки. Снимать цедру удобно на терке или овощечисткой.
Существует несколько рецептов домашнего лимончелло: они различаются ингредиентами, но подразумевают одинаковый принцип приготовления.
Классический рецепт
В основе традиционного способа приготовления лимончелло лежит спирт. Оптимальными пропорциями для получения ликера крепостью примерно 35% об. считаются 100 мл спирта на 30 г лимонной цедры, 120 мл воды и 80 г сахарного песка. Лимончелло на основе водки будет менее крепким, но если увеличить в рецепте количество сахара, можно поднять градус ликера.
Классический рецепт лимончелло не подразумевает добавления специй, но некоторые итальянские хозяйки кладут в свой ликер палочку корицы (а также гвоздику и бадьян), запах которой хорошо сочетается с цитрусами.
На поверхности готовой настойки может образоваться маслянистая пленка. Это говорит о том, что ликер приготовлен из качественных цитрусов. Перед разливом пленку можно отцедить.
Классический рецепт изготовления лимончеллы на спирту.
На самогоне
Рецепт изготовления лимончелло на самогоне популярен у домашних виноделов. Считается, что при таком способе настойка готовится быстрее. Самогон лучше взять двойной очистки.
Кремовый напиток
Алкогольные коктейли с лимончелло
48 капель
Один из самых популярных коктейлей на основе лимончелло.
Коктейль с лимончелло «48 капель».
Love me do
Этот напиток назван в честь одного из главных хитов группы The Beatles. Коктейль любят за насыщенный фруктовый вкус.
Мохителло
Мохителло с лимончелло.
Дайкири
«Морозный полдень»
Лимонный глинтвейн
Лимонный глинтвейн по популярности не уступает другим горячим алкогольным коктейлям. Он тонизирует и согревает, поэтому хорошо подойдет для морозных и пасмурных дней.
Лимонный глинтвейн в холодный день.
Скитлс
Слабоалкогольный микс Скитлс напоминает одноименные яркие конфеты, его любят за сочетание вкусов и оригинальную подачу.
Интересные факты о лимончелло
Большим ценителем лимончелло слывет голливудский актер Денни де Вито, итальянец по происхождению.
Он выпускает этот ликер по своему семейному рецепту под собственной маркой. Напиток поставляется в торговые сети и подается в ресторанах актера в США.
Ликер Лимончелло 🍸🍋 – 5 различных рецептов и 13 коктейлей с ним
Лимончелло – освежающий итальянский лимонный ликер
Что такое «Лимончелло»? Если говорить языком поэта, это солнце в хрустале. Историк скажет — это традиция веков. А итальянец южанин поднимет глаза к небу, прищелкнет языком и выдохнет — deliziosamente (восхитительно), belissimo (прекрасно)! И это далеко не все, что может сказать восторженная нация на своем певучем языке о чудесном напитке — ликере Лимончелло.
Что такое лимончелло? История ликера
Лимончелло значит — лимончик. Именно так итальянцы ласково и любя называют слабоалкогольный напиток, полученный путем мацерации цедры лимонов определенного сорта. Limoncello изготавливают из сахарного сиропа и чистого спирта, полученного из пшеницы.
Великолепные лимоны «Овал Сорренто» или «femminello St. Teresa» используются для изготовления классического Лимончелло,
На право называться местом рождения напитка, претендуют сразу три области. Это Капри, Амальфи, Сорренто. Все они могут предъявить любопытному собственную легенду о происхождении «Лимончелло», как и уникальные рецепты его приготовления, передающиеся по наследству и являющиеся семейной тайной. Принято считать началом истории напитка 1900 год, когда Мария Антония Фараче впервые предложила ликер, изготовленный по собственному рецепту, посетителям в пансионе, владелицей которого она являлась. Летописи утверждают — вкусное и ароматное питье настолько понравилось клиентам, что позже они стали заходить специально, выпить рюмочку-другую чудесного «нектара».
Идеальный Лимончелло, это:
Технология изготовления довольно проста — все дело в качестве исходных компонентов и точном соблюдении пропорций. Выращенные femminello St. Teresa в мягком климате побережья Амальфи, что находится на юге полуострова Сорренто, собирают обязательно вручную. Время сбора урожая с февраля по октябрь.
Сколько градусов в ликере лимончелло?
Благословенный солнцем и прекрасной природой Аппенинского полуострова, лимонный алкогольный напиток, это не только ароматный, освежающий, но еще и мягкий ликер. Несмотря на то, что точного регламента крепости не существует, среди производителей принято придерживаться диапазона 25–32º. Если рассматривать техническую сторону вопроса, то разброс становится еще шире — от 15 до 45º. Среди любителей домашнего приготовления крепленых напитков классикой считается 35–37º, при уровне сахара 30 г на 100 мл.
Технология приготовления и выбор ингредиентов
Годами отработанная технология настолько же лаконична, как и проста.
На заметку! Совершенно естественно, что раз весь мир знаком с ликером Limoncello, то и на родине его готовят не только в южных областях Апеннин. У северян он пользуется не меньшей популярностью, однако называется «Лимончино» и там его предпочитают настаивать на граппе или виноградном дистилляте, обогащая алкоголь фруктовыми нотками.
Выбор лимонов
Для приготовления напитка плоды должны быть свежими, упругими и обязательно ароматными — чем сильнее запах лимона, тем ароматнее будет конечный продукт. Поскольку в технологии участвует только цедра, то ее снимают тонким слоем, не задевая белую мякоть (альбедо), дающую горький привкус. Лучшие сорта — с морщинистой, толстой кожурой.
Идеальные пропорции
В Италии утверждают, причем небезосновательно, что в каждом доме есть свой рецепт ликера, но есть и общепринятые пропорции.
Из этого количества ингредиентов получают около двух с половиной литров напитка крепостью до 36%.
Рассчитываем пропорции под себя
Необходимо учитывать, что важно не только правильно выбрать цитрусы, но и соблюсти баланс ингредиентов. На этот счет правильнее всего будет внимательно отнестись к подсказкам «прародителей» знаменитого ликера. Следуя их рекомендациям, на 100 мл спирта следует брать 30 грамм цедры для обеспечения яркого и свежего аромата и вкуса.
Если перед изготовителем стоит задача получить напиток около 35 градусов, то воды должно быть 120% в сравнении со спиртом. 80% песка позволит изготовить ликер с сахаристостью 30%. Именно этот вид Limoncello принято считать классикой.
Приготовить ликер «под себя», с предпочтительной крепостью, можно с помощью несложной формулы: «градус напитка = (объем спиртовой основы на общий показатель)*крепость спирта». Используем эту формулу для классического (базового) рецепта с использованием наибольших значений песка и воды. Каждые сто грамм сахара добавляют общему объему жидкости 60 мл. Следовательно, получаем такой результат: 1 л спирта+1,2 л воды + увеличение от количества песка 0,48 л. В результате мы имеем — (1000+1200+480)*95,6=37%.
Вполне естественно, что многих интересует, можно ли делать ликер, заменив спирт водкой. Да, такой способ приготовления существует с использованием той же формулы. Применяя возможности формулы изготовитель всегда может сделать Лимончелло именно таким, каким он его себе и представляет.
Рекомендация! Для первого опыта используйте меньшее количество сахарного песка и чуть больше чистой воды.
Как правильно пить ликер
Как многие крепленые вина, Limoncello требует соблюдение определенных условий при его употреблении. Только тогда он раскроет глубину вкуса и аромата, подари то наслаждение, о котором ходят легенды по миру.
Насчет ангины можно не беспокоиться, так как напиток пьют маленькими глотками, предварительно задерживая его во рту.
Как лимончелло пьют в Италии
Кому, как не итальянцам известно лучше всех на свете, как правильно надо пить то,что они употребляют уже не первый век. Так как же они это делаю?
Совет от жителей Сорренто! После глотка Лимончелло выдохните его пары через нос. Это усиливает наслаждение свежестью и ароматом.
Чем закусывают
Напиток хоть и считается десертным, однако он имеет немалую крепость. Ликер принято пить маленькими рюмками, не спеша, маленькими глотками, что провоцирует быстрое попадание алкоголя в кровь. Поэтому так важно знать о правильном сопровождении его закусками. Сладость ликера ограничивает выбор — сытное блюдо не может стать компаньоном дижестива.
Принято считать, что ничто другое не подходит к этому виду дижестива.
Рецепты ликера Лимончелло
Вниманию читателя предлагаются пошаговые рецепты, как сделать лимончелло в домашних условиях. Возможность создать напиток по своему вкусу это потрясающий шанс освоить приготовление уникального дижестива, который станет украшением коллекции самодельных вин и настоек.
Классический лимончелло на спирте
Хранится полученный ликер в холодильнике.
К сведению! Ликер пьют как в холодном виде, так и со льдом. При помутнении напитка его фильтруют.
Русский вариант на водке
Рецептура изготовления Limoncello на водке не уточняет сорт алкоголя, но однозначно, что основа должна быть высочайшего класса — итальянский дижестив не терпит фальши. На отличной, чистой водке результат выйдет вкусным, ароматным, приятным.
По окончании процесса напиток разливают и убирают на хранение в холод. Если ликер не совсем прозрачный, его заново фильтруют.
26% алкоголя, но все равно это будет не совсем лимончелло.
Рецепт на самогоне
Рецепт ликера на самогонке пошагово
Цитрусовые моют, ошпаривают кипятком, снимают цедру, заливают ее дистиллятом, закрывают и убирают в темноту на 5-6 дней. Для улучшения процесса мацерации нужно регулярно встряхивать состав. Приготовляется сироп, дожидаясь полного растворения сахара. Остывшую жидкость соединяют со спиртовой настойкой.
Кремовый Лимончелло
Чудесный мягкий вариант для сладкоежек.
Способ правильного приготовления
Готовый напиток оставляют на дозревание в холоде на 10–12 суток.
Срок годности в холодильнике до 1 года, но лучше выпить ликер за 60–90 дней. Крепость — 30 градусов.
Ликер с медом
Лимончелло готовят и на основе меда, при условии, что тот растворен в теплой воде. Это поможет сохранению всех полезных свойств продукта.
Чтобы придать пикантный вкус ликеру, в него добавляют по желанию корицу или ваниль. Лимончелло будет готов через 5 дней.
Коктейли с лимончелло
Коктейли с этим ликером потрясающе вкусны, ароматны и романтичны. Есть немало рецептур приготовления алкогольных напитков с Лимончелло.
«Мандариновый рассвет»
Все части взбивают со льдом.
«Морозный полдень»
Замечательный напиток на время жарких летних вечеринок. Для его составления понадобятся следующие компоненты:
Водку смешивают с лимончелло, мятными листьями и льдом. Аккуратно тонкой струйкой сливают состав в бокал и декорируют лайм.
«Сицилиец»
Оригинальный рецепт, напоминание о знойной Сицилии с, такими же, жаркими людьми.
Все составные взбивают с помощью шейкера вместе со льдом, заием смесь выливают в бокал. Декорируют напиток взбитыми сливками.
«Мятный закат»
Для приготовления прохладного напитка потребуется:
Края бокала протереть лимоном и посыпать сладкой пудрой или сахаром.
«48 капель»
Для приготовления этого чудесного коктейля потребуется:
Необходимо взбить все ингредиенты, кроме апельсина. Коктейль наливают в бокал и украшают полоской апельсиновой цедры.
«Лимонная Маргарита»
Для приготовления этого коктейля понадобится:
Аккуратно перемешивают все ингредиенты в шейкере, после чего наполняют охлажденный бокал. В напиток добавляют несколько кусочков льда и украшают лимонной долькой.
«Эль Торо»
Великолепный коктейль подают в стильном, «старомодном» стакане. Это неграненый широкий стакан объемом до 150 мл с толстым дном.
Ингредиенты для одной порции:
В стакане смешивают текилу с лимончелло. Лимонад добавляют по вкусу, кусочек лайма кладется в стакан 
«Чики пуки»
Наливают ликер в бокал с щепотью перца. Вторым шагом становится смешивание черносмородиннового ликер и джина, добавление второго слоя джина с черносмородиновым ликером.
«Скитлс»
Верхнюю часть цитруса срезают и вынимают из плода мякоть. Смешивают предварительно измельченную клубнику, медовый сироп, сок 1/4 лимона, кубики льда и ликер. Полученную смесь перемешивают и переливают в лимон.
Коктейль со сливками «Слоистый»
Все охлаждают, смешивают, а сверху добавляют сливки.
«Яблоко с клюквой»
Цельные яблоки промывают, вынимают середину. В вычищенный плод выжимают сок из лимонной дольки. Смешать Лимончелло, сок клюквы, водку, нарезанное яблоко.
Коктейль лимончелло с белым сухим вином
В этом рецепте пропорции берутся по желанию и вкусу.
Коктейль «Малина» с шампанским
1⁄2 лимона делят на две части, разминают с малиной, мятой или базиликом, заливают смесью из цитрусовой настойки и водки с сахаром до половины фужера, сверху доливают шампанским.
Хранение ликера и срок его годности
В правильно сделанном ликере домашнего приготовления нет консервантов, поэтому его нужно использовать как можно скорее. Хранить ликер можно в холодильнике не более 1 года. Все зависит от его крепости — чем содержание спирта выше, тем дольше можно использовать ликер.
Например, если ваш рецепт позволил изготовить крепкий напиток до 40o, то длительность его хранения увеличивается до пяти лет. Однако, как правило, напиток делают слабее, поэтому долго его хранить нельзя. А если приготовлен сливочный вариант, то срок годности сокращается до 1 месяца.
Рецептура промышленного производства содержит такие включения, как эмульгаторы, консерванты, что позволяет хранить ликер из магазина несравнимо дольше.
Что делать с оставшимися лимонами?
Из цельных цитрусов делают варенье, джем, лимонад. Хорош замороженный в формочках сок — он пригодится во множестве случаев. Неплохо сделать сауэр-микс для коктейлей. Можно использовать их в косметических целях — сок лимона хорошо осветляет кожу и так далее.