чем поливают пряники сверху

Глазурь для пряников из сахара и воды. Рецепты с фото

Публикация в группе : Выпечка

Чтобы домашние пряники получились особенно вкусными и красивыми, стоит позаботиться о глазури для них. Она чаще готовится из сахара и воды. Но можно сделать покрытие шоколадным, цветным, мандариновым.

Классический рецепт глазури для пряников из сахара и воды

Это самый простой вариант покрытия для пряников. Оно замешивается из самых простых и доступных компонентов. В итоге получается универсальная глазурь, которую можно использовать для куличей, булочек, пирожных. Хорошо будет, если в запасе у кулинара есть специальный термометр. Но ниже в статье рассказывается, как готовить глазурь, если такого аксессуара в запасе не оказалось.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

При необходимости можно использовать и разнообразные пищевые красители. Они сделают будущее покрытие для десертов еще более красивым и аппетитным. Красители допускается брать самых разных оттенков на свой вкус. Отличной идеей станет разделить уже полностью готовую глазурь на несколько частей и каждую из них окрасить в разные цвета. Тогда получится россыпь ярких аппетитных пряников.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Предварительно глазурь понадобится прогреть до 50-55 градусов (главное – не выше), постоянно быстро перемешивая. Это удобно делать на водяной бане или в микроволновке.

Что можно добавить

Если планируется добавлять краситель, то делать это следует на этапе уже подогревания получившейся массы перед оформлением пряников.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую глазурь можно распределять по остывшей выпечке. Делать это удобно специальной кисточкой.

С белком

Глазурь для пряников из сахара и воды может быть приготовлена также с белком. В этом случае ее состав получится несколько более сложным. Но все продукты из него по-прежнему окажутся доступными. Калорийность такой глазури будет приблизительно 246,4 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

Пудру из сахара для такого угощения лучше выбирать максимально светлую и мелкую. Цветная для обсуждаемого рецепта не подойдет. Ее лучше оставить для украшения уже готовых и оформленных пряников. Некоторые кулинары опасаются использовать сырой белок для глазури. Тогда его можно заменить альбумином.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Остается по капле влить теплую воду, чтобы получить желаемую консистенцию глазури. Если планируется склеивать части пряника или прорисовывать на них мелкие детали, то жидкости понадобится минимум. Глазурь для таких действий должна оставаться густой.

Правила подачи блюда, украшение

Готовой массой можно оформлять лакомство. Удобно использовать для этого кондитерский мешок с разными насадками.

С какао

Для оформления готовых пряников отлично подходит и шоколадная глазурь. Помимо привычных компонентов для массы используются еще и дополнительные продукты. Это и какао-порошок, и крахмал. Последний подойдет как картофельный, так и кукурузный. Именно крахмал из кукурузы использовать предпочтительнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

Воду рекомендуется взять кипяченую и уже остывшую до теплого состояния.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Допускается увеличить количество какао, но незначительно. Это позволит сделать цвет массы более насыщенным.

Правила подачи блюда, украшение

В получившуюся глазурь можно просто обмакивать пряники верхней частью. Или же использовать специальную удобную кисточку.

С молоком

Глазурь для пряников из сахара и воды может быть молочной. Такой вариант особенно нежный и позволяет сделать красивый узор на поверхности выпечки. Удобно применять для этого кондитерский мешок, кисточку, ложку. Но подойдет и плотный пакет, с отрезанным кончиком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

Молоко для рецепта лучше всего взять с высоким содержанием жирности. Подойдет и домашний молочный продукт. Но с ним следует обращаться с особой осторожностью. Глазурь на молоке часто пригорает. Чтобы избежать этой ошибки, нужно следовать простым правилам. Первое подсказывает, что жидкость следует доводить до кипения в емкости с антипригарным покрытием. Второе рекомендует постоянно перемешивать ложкой или лопаткой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Если выбирается сахарная пудра, то ее желательно перед использованием просеять через самое мелкое сито. Особенно вкусно выбирать коричневый сахар. Тогда глазурь в итоге получается с легким карамельным вкусом.

Правила подачи блюда, украшение

Удобно распределять остывшую сахарную пудру в широкой неглубокой тарелке. Тогда в нее можно будет просто обмакивать верхушку теплых пряников.

С сахарной пудрой

Глазурь для пряников чаще готовится из сахара и воды. Но можно использовать для нее также и сахарную пудру. В магазинах можно отыскать цветной сухой продукт. Но лучше выбирать белую пудру. По такому рецепту получается цитрусовая глазурь. Для нее выбирается цедра мандарина. Можно купить сухую готовую (но такой потребуется меньше) или же потереть свежую.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

В итоге должна получиться однородная глазурь без комочков.

Правила подачи блюда, украшение

По желанию мандариновую цедру в рецепте допускается заменять и другой. Например, подойдет и лимонная, и апельсиновую.

Цветная

Глазурь для пряников из сахара и воды очень эффектно смотрится в цветном виде. В этом случае в массу добавляются сухие или гелевые красители. Но еще лучше взять натуральные полезные красители: сок свеклы, моркови, шпината.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовую цветную глазурь можно сразу использовать.

Правила подачи блюда, украшение

Получившаяся масса получается полностью натуральной и безопасной. Поэтому использовать ее смело можно даже для оформления пряников, предназначенных для маленьких детей. Отлично подходит глазурь для имбирной выпечки.

С альбумином

Глазурь для пряников из сахара и воды может включать в себя альбумин вместо сырых яиц. Сухого продукта достаточно всего 4 г. Это приблизительно ½ ст. л. Чтобы получившаяся масса красиво блестела, в нее можно отправлять еще и диоксид титана. Сладкой основой рецепта становится сахарная пудра.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Далее нужно вливать в массу воду по капле. На этом же этапа можно добавлять и красители по желанию.

Правила подачи блюда, украшение

Если глазурь в итоге получится слишком жидкой, в ней окажется много воды, то исправить ситуацию получится при помощи сахарной пудры.

Правила использования глазури

Нужно помнить, что блестеть глазурь на пряниках будет только до своего полного высыхания. В дальнейшем покрытие станет матовым. Только шоколадный вариант может продолжать блестеть, если для него были очень правильно подобраны пропорции, а также добавлено немного глюкозного сиропа. Для блеска важно не переборщить с взбиванием компонентов. Помогает добиться такого эффекта еще сушкой пряников с покрытием в духовке или использовать специальную добавку «gloss».

Чтобы покрытие на угощении сохло быстрее, наносить его нужно сначала тонким слоем кисточкой. А уже потом – распределить основную массу. Можно использовать даже духовой шкаф. Для этого пряники с уже нанесенной глазурью отправляются в него при 45-50 градусах и оставляются примерно на четверть часа. Важно внимательно следить за лакомством, чтобы его покрытие не изменило свой цвет. При этом дверца духовки должна быть открытой.

Если в глазури замечены пузыри, то их можно легко удалить. Для этого емкость с ней накрывается влажной натуральной тканью и оставляется немного настояться. Еще можно постучать посуду по столу.

Для окрашивания глазури лучше всего взять сухой или гелевый пищевой краситель. Обязательно – водорастворимый. Но выбор добавки будет зависеть еще и от желаемого результата. Если планируется сделать глазурь яркой, то лучше всего применить сухой краситель. Он не будет разжижать основную массу.

Чтобы глазурь не покрывалась плотной корочкой, ее желательно настаивать перед взбиванием. Также рекомендуется не использовать холодную воду – а только слегка подогретую. Уже готовую глазурь для предотвращения заветривания стоит накрывать крышкой или влажным полотенцем. Заветренную массу удастся спасти при помощи капель теплой воды. Она брызгается на корочку. После глазурь оставляется на 3-4 мин, и жидкость сливается.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить правильную глазурь позволят следующие подсказки:

Глазурь для пряников на основе сахара и воды может быть приготовлена по разным рецептам. Например, по классическому – самому простому или с большим количеством составляющих. Получившейся глазурью удастся украсить не только пряники, но и другую выпечку.

Видео о глазури для пряников

Как приготовить идеальную глазурь для пряников и печенья:

Источник

Глазурь для пряников в домашних условиях — 7 пошаговых рецептов

Легкая 35 мин. 30 порц.

Мало что привносит в дом столько праздничного настроения, как красиво украшенные пряники. А домашние пряники, украшенные домашней глазурью – это самое настоящее произведение искусства. Кроме того, к процессу украшения можно подключить даже детей, что точно их порадует.

Сахарная глазурь для пряников в домашних условиях

Очень простой рецепт приготовления глазури для пряников, с помощью которой вы сможете сделать ваши пряники не только вкусными, но и красивыми и уникальными.

Как приготовить глазурь для имбирных пряников?

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить превосходную глазурь для украшения имбирных пряников, которые, несомненно, украсят зимние праздники. Рецепт вышел довольно простым и будет понятен даже новичку.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Выливаем отделенный от желтка белок в миску и просеиваем в него сахарную пудру, осторожно замешивая.

2. Добавляем в массу кукурузный крахмал, который придаст глазури пластичность.

3. Тщательно перемешиваем глазурь до однородной массы, внимательно следя за тем, чтобы не образовывалось комочков.

4. Заливаем в глазурь лимонный сок, который придаст ей красивый блеск и поспособствует быстрому застыванию.

5. Миксером взбиваем глазурь на медленной скорости около 3 минут.

6. Готовую глазурь накрываем мокрым полотенцем и оставляем на 15 минут. Это избавит глазурь от лишних пузырьков воздуха.

7. Перекладываем глазурь в кондитерский мешок.

8. Для создания цветной глазури добавляем в нее кондитерский краситель и хорошенько перемешиваем.

9. Глазурь готова, можно приступать к украшению!

Цветная глазурь для украшения пряников

Глазурь из этого рецепта поможет вам создать ровные и аккуратные рисунки на пряниках. Для данной глазури мы будем использовать гелиевые пищевые красители, так как их проще вмешивать в глазурь, а также специальную мелкодисперсную сахарную пудру, которая обеспечит идеальную консистенцию.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Легонько взбалтываем яичный белок, чтобы сделать его более однородным.

2. Постепенно вмешиваем в белок просеянную сахарную пудру.

3. Осторожно вымешиваем глазурь, разбивая образующиеся комки.

4. Продолжаем просеивать пудру в белок, следя за тем, чтобы она не оседала на стенках миски.

5. С помощью количества сахарной пудры регулируем необходимую нам консистенцию глазури. В этом рецепте мы готовим густую глазурь, поэтому продолжаем добавлять пудру.

6. Когда следы от венчика будут держаться больше 10 секунд, глазурь можно считать готовой.

7. Проверить готовность глазури можно еще одним способом. Даем глазури стечь на ровную поверхность. Глазурь будет готова, если она держит форму и не растекается.

8. Делим глазурь на части и окрашиваем в нужные цвета при помощи пищевого красителя.

9. Готовую цветную глазурь раскладываем по кондитерским пакетам. Удачи в украшении!

Белковая глазурь для пряников в домашних условиях

Рецепт идеальной глазури для контурного рисования на пряниках. Кроме того, такая глазурь подойдет и для скрепления пряничных деталей при построении различных съестных конструкций.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые для приготовления глазури продукты.

2. Белки помещаем в чашу блендера и взбиваем их около минуты на средних оборотах. Дальше постепенно по одной ложке вводим сахарную пудру. Под конец добавляем лимонный сок и взбиваем еще пару минут.

3. Готовая глазурь должна быть плотной, блестеть и держать форму.

4. Дальше разбавляем глазурь водой в соотношении 1 стакан глазури – 2,5 чайных ложки воды.

5. Воду вводим постепенно, приводя глазурь к нужной консистенции.

6. Перекладываем глазурь в корнет из бумаги для выпечки, заполняя его примерно наполовину.

7. Тщательно закручиваем края корнета.

8. Обрезаем кончик и регулируем толщину линии.

9. Теперь можно приступать к рисованию. Удачи с украшением!

Глазурь для росписи пряников без яиц

Простой и быстрый рецепт глазури, которая прекрасно подойдет вегетарианцам или постящимся за счет отсутствия яиц. Еще одним преимуществом такой глазури является ее быстрое высыхание, за счет чего процесс украшения пряников значительно ускоряется.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сахарную пудру просеиваем в миску.

2. Добавляем в пудру лимонный сок.

3. Заливаем смесь водой.

4. И тщательно перемешиваем до однородного состояния.

5. Глазурь готова, можно начинать рисовать!

Заварная глазурь для пряников, которая не осыпается

Глазурь, приготовленная по этому рецепту, отлично держит форму и обладает нежным вкусом, который прекрасно дополнит вкус пряников. Кроме того, такая глазурь может простоять при комнатной температуре около 12 часов без потери формы.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Заливаем в ковш с толстым дном воду и лимонный сок, засыпаем в него сахар и отправляем на сильный огонь.

2. Доводим смесь до кипения и варим до густоты.

3. Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть несколько капель в холодную воду и попробовать скатать из них мягкий шарик. Если все получилось удачно, сироп готов.

4. В белки добавляем соль и взбиваем их примерно 4 минуты.

5. Постепенно вливаем в белки сироп, продолжая взбивать смесь до полного загустения.

6. Выкладываем глазурь на пищевую пленку и тщательно заворачиваем.

7. Перемещаем глазурь в пленке в кондитерский мешок, отрезаем кончик и надеваем насадку.

8. Можно приступать к украшению!

Домашняя глазурь для пряников из сахарной пудры и лимонного сока

Красивая глазурь белого цвета идеально подходит для украшения пряников. По консистенции она получается в меру густой и тягучей. Такая глазурь может храниться в холодильнике до 3 дней.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты.

2. Отделяем белок в миску.

3. Засыпаем в белок столовую ложку сахарной пудры и на низкой скорости взбиваем все миксером в густую массу.

4. Дальше добавляем лимонный сок, продолжая взбивать.

5. Постепенно вводим оставшуюся сахарную пудру и взбиваем все до однородности.

6. Глазурь готова к нанесению на пряники!

Источник