чем полезна сушеная соленая рыба
Новости компании «Олива»
Вяленая и сушеная рыба является не только популярным, но и одним из самых полезных продуктов, что подтверждается многими исследованиями. О пользе этого уникального продукта свидетельствует и средняя продолжительность жизни людей, проживающих на территориях, где рыба потребляется ежедневно и в больших количествах. Только в Японии средняя продолжительность жизни человека составляет 80 лет, что значительно превышает показатели других стран. В чем же заключается уникальность этого продукта, какое именно воздействие он оказывает на организм человека, какие виды рыбы можно использовать для сушки и вяления?
Чем отличается вяленая рыба от сушеной
Спорить о популярности как вяленой, так и сушеной рыбы не имеет никакого смысла. Эти два блюда могут стать украшением праздничного стола и разнообразить ежедневный рацион, радуя гостей и домочадцев своим удивительными вкусом и аппетитным ароматом.
Вяленая и сушеная рыба имеет ряд отличительных характеристик:
Состав и калорийность
Состав сушеной и вяленой рыбы напрямую зависит от ее сорта. В частности, меняется содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и других элементов. Неизменными компонентами, которые входят в состав любой рыбы, остаются:
Калорийность сушеной и вяленой рыбы значительно отличается друг от друга. 100 г сушеной рыбы в среднем содержат в себе 275 калорий, в то время как такое же количество вяленой – всего 139. Однако стоит учитывать и тот факт, что этот показатель может меняться в зависимости от сорта рыбы, используемой для сушки и вяления.
Чем полезна сушеная и вяленая рыба
Богатый состав вяленой и сушеной рыбы оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Регулярное потребление этих уникальных продуктов помогает:
Для детей
По мнению опытных педиатров, вяленую и сушеную рыбу можно вводить в ежедневный рацион ребенка только после того, как он достигнет шестилетнего возраста. К этому времени, пищеварительная система ребенка будет полностью сформирована и сможет переварить этот продукт питания.
Регулярное потребление вяленой и сушеной рыбы поможет:
Несмотря на множество полезных свойств вяленой и сушеной рыбы, педиатры рекомендуют родителям проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как вводить ее в ежедневный рацион ребенка. Только квалифицированный специалист сможет выявить противопоказания к ее употреблению и скорректировать допустимую суточную норму, что поможет предотвратить развитие серьезных проблем со здоровьем.
При похудении
А вот во время диеты, целью которой является снижение веса, от употребления вяленой и сушеной рыбы лучше отказаться. И дело даже не в калориях, а в большом количестве соли, которое используется во время ее приготовления. Чрезмерное потребление соли может негативно отразиться на процессе снижения веса и даже спровоцировать возникновение сильных отеков.
Вред и противопоказания
Медики советуют ограничить или даже полностью отказаться от употребления сушеной и вяленой рыбы тем людям, которые страдают:
Ограничить потребление соленой рыбы также стоит и женщинам, которые кормят ребенка грудным молоком, и детям младше 6 лет.
Как выбрать и хранить сушеную и вяленую рыбу
Полезные свойства вяленой и сушеной рыбы напрямую зависят от качества продукта. Чтобы приобрести рыбу хорошего качества и свести к минимуму риски отравления этим продуктом, при покупке следует обращать внимание на следующие нюансы:
Выбрав качественную рыбу, важно понимать, как правильно ее хранить. Существует несколько способов хранения сушеной и вяленой рыбы. Чаще всего ее хранят при комнатной температуре. В этом случае рыба будет пригодна к употреблению в течение 70 суток.
Допускается хранение подобной рыбы в морозильной камере, в плотно закрытых емкостях или вакуумных пакетах. В этом случае срок годности продукта будет составлять 12 месяцев.
Польза и вред воблы для организма
Польза икры воблы распространяется на многие системы организма. Перед употреблением рыбы нужно ознакомиться с ее составом и основными свойствами.
Как выглядит и где водится
Вобла — рыба семейства Карповые, обладающая широким телом с приплюснутыми боками и крупной чешуей. Спина черная, брюхо светлое с золотистым оттенком. Похожа на речную плотву, но отличается более крупными размерами и серыми с черной каймой плавниками.
Вобла питается растительностью водоемов и беспозвоночными. В зимнее время впадает в некое подобие спячки и просто лежит на дне без движения. Весной стаями перемещается в реки на нерест, при этом в брачный период покрывается слизью и бородавками от головы до хвоста. После откладывания икры возвращается к привычному внешнему виду и направляется обратно в соленый водоем для интенсивного питания.
Вобла является эндемиком Каспийского моря. Условно принято выделять туркменскую, азербайджанскую, астраханскую и северокаспийскую разновидности в зависимости от точного места обитания.
Химический состав воблы
Польза астраханской воблы и других разновидностей обусловлена богатым составом рыбного филе. В частности, в нем присутствуют:
Употреблять рыбу нужно в умеренных количествах, поскольку она способна провоцировать обострения хронических недугов. Но в небольших объемах вобла только улучшает состояние здоровья.
Калорийность
Энергетическая ценность рыбы невысокая — 95 калорий на 100 г. Примерно 18 г в составе занимают белки, еще 2,8 г приходится на долю жиров.
Чем полезна вобла
Польза воблы для организма довольно велика — рыба обладает хорошими укрепляющими и восстанавливающими свойствами. При умеренном употреблении продукт:
Употреблять филе и икру полезно мужчинам — продукт снижает вероятность развития сердечно-сосудистых недугов и улучшает работу кровеносной системы.
Чем полезна вобла вяленная, сушеная, соленая
Особенной популярностью пользуется соленая, сушеная и завяленная вобла — она является хорошей закуской к пиву и другим напиткам. При таких способах обработки рыба сохраняет максимум полезных веществ в своем составе, а сроки годности у нее значительно возрастают.
Соленая, сушеная и вяленая вобла требует осторожного употребления при наличии хронических недугов. Но в небольших количествах рыба:
Поскольку в обработанной рыбе содержится много соли, применять ее не рекомендуется при отеках, серьезных недугах почек и воспалительных процессах. На здоровый организм продукт оказывает благотворное воздействие.
Чем полезна икра воблы
Икра воблы, известная также под названием тарамы, ценится не меньше, чем рыбное филе. Она является очень питательным продуктом, содержит в себе белок и жиры, а также витамины и важные минералы — серу, фтор и хром.
Полезные свойства икры воблы проявляются при анемии, заболеваниях нервной системы, при сухой коже лица, склонной к преждевременному старению. Продукт помогает вывести из организма токсины и шлаки, способствует омоложению, улучшает обменные процессы и повышает аппетит.
Как лучше приготовить
В кулинарии воблу используют главным образом в качестве готовой закуски в соленом, вяленом или копченом виде. Иногда рыбу отваривают или запекают в духовке, добавляют в состав окрошек и салатов.
Вобла в духовке
Свежую рыбу можно приготовить в духовке вместе с овощами. По рецепту необходимы:
Готовят блюдо по следующему алгоритму:
Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, дополнив оставшимися кружками лимона и помидоров.
Закуска из икры воблы
Использовать в кулинарии можно не только рыбное филе, но и икру. Холодную закуску готовят с добавлением специй и приправ. Из ингредиентов необходимы:
Готовят закуску из икры по такой схеме:
Готовую икру перекладывают в стеклянную емкость и отправляют на хранение в холодильник.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред воблы вяленой, соленой и печеной не всегда одинаковы. Отказаться от употребления рыбы необходимо:
С осторожностью необходимо есть копченую воблу. Продукт обладает канцерогенными свойствами и в больших количествах представляет опасность для организма.
Заключение
Польза икры воблы и рыбного филе сочетаются с возможными противопоказаниями. В малых количествах продукт не наносит вреда, но употреблять его нельзя при обострении хронических недугов ЖКТ.
Польза соленой рыбы
Один из самых популярных способов приготовления рыбы для длительного хранения – засолка. Так делают продукт в промышленных масштабах. Существует много рецептов для домашней готовки тушки. Любимая многими, как действует на человеческий организм соленая рыба, польза и вред от нее какие?
Какая соленая рыба бывает
Соль значительно продлевает длительность хранения морепродуктов и речных обитателей, изменяет их вкусовые качества. Исчезает специфический рыбный запах, консистенция готовой соленой рыбы становится нежной и сочной.
Для засолки подходит морская и речная рыба. В зависимости от насыщенности посолочной смеси продукт подразделяют на:
Концентрация соли варьируется от 6% до 14% и выше. В процессе посола добавляют сахар, могут использовать различные специи – перец, гвоздику, лавровый лист, другие. В этом случае получают рыбу пряного посола.
Обработке подвергают целые тушки, обезглавленные, нарезанные кусками, потрошеные, филе разного вида. Ассортимент соленой продукции огромен, почти все виды рыб могут подвергать посолу:
Особенно велика польза соленой красной рыбы. В продукте с малым содержанием соли сохраняются все полезные микроэлементы, не разрушается витаминный состав. Ее можно употреблять в пищу при диетическом питании, различных недугах.
Способы посола бывают сухими, в рассоле, тузлуке (крепком солевом растворе). Особенно вкусная получается слабосоленая рыбка. Чем выше консистенция соли, тем больше ухудшается качество продукта, но продлевается его срок хранения.
Польза и вред продукта
Есть научные доказательства полезности соленой красной и рыбы с белым мясом. По сути данный продукт не подвергается термической обработке, поэтому он обладает качественным составом свежей рыбы. Калорийность зависит от породы, которая подверглась засолке. Энергетическая ценность немногим будет отличаться от исходного сырья.
Наиболее сбалансирована по гастрономическим свойствам слабосоленая рыба, польза и вред у нее практически несопоставимы. Почти все плюсы смещаются в сторону достоинств деликатеса. Особенно полезна в рационе малосоленая продукция для поддержания эластичности сосудов, кожи, состояния волос, ногтей.
Вред соленой рыбы заключается в высокой концентрации соли. Это нужно учитывать при введении в рацион продукта, стараться другие блюда готовить и подавать на стол без подсаливания.
Другая опасность морепродуктов – возможная аллергия на них. Не все люди могут переносить употребление рыбной продукции без последствий для здоровья.
Внимательнее нужно относиться к засолке речной рыбы. Часто пресноводные обитатели населены паразитами. В этом случае поможет только длительная термическая обработка.
Витаминный состав продукта
Рыбная продукция богата витаминным составом. Им в полной мере обладает и соленая красная рыба польза и вред, которой сопоставима со свежим сырьем. Все виды соленых морских и пресноводных обитателей оказывают на организм человека благотворное воздействию, благодаря наличию витаминов и других полезных веществ:
Помимо витаминного состава в рыбе есть полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6, Омега-9. Чем жирнее порода, тем больше в ней содержится полезных кислот. Данные элементы участвуют в работе всех органов человека: печени, сердца, кровеносной, пищеварительной, нервной, репродуктивной системах. Они необходимы для профилактики онкологических заболеваний, укрепляют сосуды, иммунную систему.
Особенную пользу дает организму мясо рыбы из отряда осетровых. Хорошо включать в рацион красную рыбу – соленое филе сёмги, форели, лосося и других особей.
Одна из разновидностей соленой – сушеная рыбка. Продукт получают путем полного обезвоживания засоленного сырья. Соленая сушеная рыба, польза и вред у нее такой же, как соленого продукта, лучше всего сочетается с пивом и другими напитками.
Большой ассортимент сушеных и вяленых морепродуктов предлагает оптом магазин «Альянс». Здесь представлены товары от проверенных производителей, с сертификатами качества, по низкой цене.
Вяленая рыба: больше, чем закуска
Опубликовано 7 мая 2019 07.05.19
Комментарии (0) Перейти
Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.
Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки
Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.
Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?
Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:
Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.
Виды вяленой рыбы и их особенности
Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.
Вяленая вобла или тарань
Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.
Вяленый лещ
Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.
Вяленая корюшка
Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.
Вяленая ряпушка
Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.
Вяленая пелядь
Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.
Вяленая и сушеная рыба в кулинарии
В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.
Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры. В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.
В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.
Как хранить вяленую рыбу?
Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.
Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.
В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.
Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.
Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.
Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.
Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!
Почему сушеная и вяленая рыба может быть опасна для человека
Сушеная и вяленая рыба – отличная закуска к пенным напиткам, но ей можно серьезно отравиться. Даже небольшой кусочек некачественной рыбы может привести к серьезному отравлению. Попробуем разобраться, почему вяленая рыба настолько опасна, узнаем, что делать, чтобы уберечь свое здоровье.
Опасные бактерии в рыбе
Мы не будем говорить, что вся вяленая рыба опасна и не приносит никакой пользы человеку. Кроме того, в нашей следующей публикации мы расскажем, насколько полезной может быть сушеная рыба при условии правильного приготовления, а пока рассмотрим возможный вред.
Иногда сушеная рыба действительно опасна. В ней может содержаться ботулотоксин. Это вещество занимает не последнее место в рейтинге опаснейших ядов в природе. Токсин вырабатывается бактерией, поселившейся в рыбе, и легко передается человеку. Ботулотоксин провоцирует развитие опасного заболевания – ботулизма. Состояние пострадавшего ухудшается стремительно, он не может глотать, появляются симптомы расстройства пищеварения, на фоне воспаления случается паралич.
Бактерии, поражающие рыбу проникают внутрь нее из воды или почвы. Далее они развиваются внутри без контакта с воздухом и вырабатывают токсическое вещество.
Опасность ботулизма сложно преувеличить, заболевание может окончиться летальным исходом. Чтобы избавиться от опасных бактерий, рыбу подвергают радикальной термической обработки. Температура, при которой погибают возбудители, равна 120 градусам. В домашних условиях обеспечить ее невозможно, потому лучше отказаться от самостоятельного приготовления сушеной рыбы.
Понять, здорова рыба или поражена по внешним признакам невозможно. Токсические соединения могут содержаться в мясе морских и речных рыб.
Паразиты в вяленой рыбе
Наиболее распространенным в России заболеванием, возникающим из-за употребления некачественной рыбы, является описторхоз. Его развитие провоцирует активность паразита – описторха или кошачьей двуустки. Заражению этим паразитом в большей мере подвержена пресноводная рыба, особенно представители семейства карповых.
avatars.mds.yandex.net
Описторх, попадая в организм человека, может жить, расти и развиваться в нем довольно долго — до 28 лет.
На предприятиях, занимающихся промышленным производством вяленой рыбы, сырье перед приготовлением промораживают. Те, кто сушат рыбу дома – редко проводят подобную манипуляцию и она отчасти бессмысленна. В обыкновенной, домашней морозилке держать рыбу для уничтожения в ней гельминтов придется не менее 4 суток.
volgograd.fishretail.ru
Понять, заражена рыба паразитами или нет – невозможно, потому самостоятельное приготовление сушеной рыбы довольно рискованное занятие. Будьте осторожны и соблюдайте все правила, чтобы обезопасить себя. Покупайте рыбу и морепродукты только в проверенных местах.
Не забывайте подписываться на наш канал, впереди много полезных и интересных публикаций.