чем полезен ливер говяжий
Чем полезен ливер говяжий
Вред и польза говяжьего легкого для организма
Вред и польза говяжьего легкого для организма
При правильном подходе даже самые простые и доступные субпродукты могут превращаться в изысканные деликатесы. Если учесть пользу и вред говяжьего легкого, особенности его выбора и приготовления, можно получить не только удовольствие от употребления субпродукта, но и заметный лечебный эффект. Говяжье легкое отличается меньшей калорийностью, чем другие части туши. После обработки легкое приобретает нежную текстуру и пикантный вкус. Рецептов приготовления говяжьего легкого немало, надо лишь выбрать подходящий.
Состав и польза говяжьего легкого
Простой, на первый взгляд, субпродукт отличается богатым химическим составом. Соотношение всех полезных веществ сбалансировано, что позволяет рассчитывать на многочисленные положительные результаты при минимальном количестве рисков.
Совет
При покупке следует обратить внимание на цвет и вес легкого. В идеале, оно должно быть нежно-розовым, в пределах 2—3 кг. Только из такого субпродукта можно извлечь максимальную пользу и приготовить вкусное блюдо.
Независимо от того, как планируется готовить говяжье легкое, его следует предварительно отварить. Процесс это длительный, но и после него в составе полуфабриката сохраняется немало полезных веществ. А пренебрежение первым этапом обработки может негативно сказаться на здоровье и испортить вкус блюда.
Вред говяжьего легкого
Обычно легкое, как и сама говядина, прекрасно воспринимается организмом человека. Правда, вероятность индивидуальной непереносимости тоже не стоит исключать. Есть еще несколько моментов, сопряженных с рисками, о которых всегда нужно помнить:
Негативные последствия от употребления говяжьего легкого случаются крайне редко. Соблюдение приведенных правил позволяет свести риски к минимуму.
Базовые правила приготовления говяжьего легкого
Отварное говяжье легкое уже считается готовым блюдом и его можно смело есть. Но для получения действительно вкусного деликатеса лучше все же потратить еще немного времени на обработку субпродукта
В любом случае, предварительное отваривание — ключ к пользе и вкусу будущего блюда. Поэтому стоит запомнить правильный порядок действий:
Чтобы проверить говяжье легкое на готовность, его надо проткнуть вилкой. Выделение прозрачного сока, а не крови, указывает на то, что продукт доведен до нужного состояния.
Простые рецепты приготовления говяжьего легкого
Отваренное говяжье легкое можно использовать как начинку для пирогов и пирожков, его можно тушить и запекать в разных соусах, обжаривать с овощами. Продукт прекрасно переносит различные варианты дальнейшей обработки и после них приобретает даже более нежную и приятную текстуру.
Гуляш из говяжьего легкого:
Паштет из говяжьего легкого:
Питательность говяжьего легкого делает его незаменимым блюдом для разгрузочных дней, но не стоит строить свой рацион исключительно на этом субпродукте. При высоком содержании одних витаминов и минералов, продукт практически не содержит других. Да и уровень белка в нем не на таком уровне, который можно считать достаточным для взрослого человека.
Печень, желудок и сердце: есть ли польза в субпродуктах
Нужны ли в XXI веке простым городским жителям субпродукты? Ведь некоторые части животной туши эксперты называют потенциально небезопасными. Стоит ли есть потроха с рынков и из супермаркетов? Правда ли печень накапливает все самое вредное?
В культурах разных народов есть одна и та же традиция, которая не всем из нас, современных горожан, кажется вкусной употреблять в пищу внутренние органы животных. Хотя это только звучит страшно, а на самом деле печеночный паштет или пирожки с ливером любят многие. Живая это еда или мертвая? Часто говорят, что внутренности накапливают все вредное. Подтверждает ли это наука? Стоит ли нам есть субпродукты?
На самом деле это только у изнеженных горожан субпродукты ассоциируются с ливерной колбасой и куриной печенью в сметане. В краях, где люди добывают себе пропитание суровым трудом на природе, все совсем иначе. В Калмыкии, например, принято съедать барана целиком со всеми внутренностями. В ход идут даже прямая и тонкая кишки. На Руси потроха всегда были очень популярны. И в других странах их тоже любят.
Во Франции одним из деликатесов с севера страны считается требуха иногда это жаркое, иногда холодец. Основу его составляет один из отделов большого желудка коров рубец.
По мнению экспертов, самое безопасное покупать субпродукты от известных производителей и в герметичной упаковке, а не просто в пищевой пленке. Хотя на крупных рынках контроль, как правило, тоже налажен. Важно, чтобы рядом с любым субпродуктом (кроме печени) при хранении не было много сока. Это комфортная среда для развития микробов. Впитывающая салфетка в упаковке спасает далеко не всегда.
Накапливают ли субпродукты, особенно печень, все вредное? Репортеры программы «Еда живая и мертвая» сдали в лабораторию образцы говяжьей и куриной печени. И ничего тревожного не нашли. Оно и неудивительно: печень это не губка и не фильтр, который впитывает всякую гадость, механизм ее работы абсолютно другой. Она, как лаборатория, вырабатывает кучу биологически активных веществ, а также участвует в кроветворении и потому богата, например, железом. С ее помощью можно подправить низкий гемоглобин. Но есть и обратная сторона медали: большого количества витамина А печенка, как ни странно, может быть опасна для беременных.
Польза ливера
Так же как и в мясе, в субпродуктах содержится большое количество животного белка, железа, цинка, фосфора, калия, витаминов А, группы В и фолиевой кислоты.
Сердце и легкие менее калорийны, чем другие субпродукты, поэтому они более предпочтительны для людей с проблемами лишнего веса, а кроме того, способны успешно бороться с таким заболеванием, как анемия.
В печени больше фолиевой кислоты, в сердце — железа, в мозгах — фосфора, магния и калия, а в легких — витаминов.
Ливер полезен для:
• повышения иммунитета (содержит селен, цинк, витамины А, B 6, D и ненасыщенную кислоту омега-6);
• нормальной работы кровеносной системы (железо, медь, кальций, витамины группы В);
• профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (калий и селен);
• стабилизации артериального давления;
• развития скелета и мышц человека (содержит магний, кальций, железо, фтор, витамины А и В);
• роста и омоложения тканей (селен, витамины В, B 6);
• укрепления нервов (йод, фосфор, цинк, витамины B 1, B 6, Е);
• улучшения мозговой деятельности;
• ликвидации последствий стрессов (витамин B 5);
• лечения бессонницы и депрессии;
• здоровья зубов (содержит фтор, витамины А, В, D);
• хорошего состояния кожи (витамин Е);
• улучшения зрения (витамин А).
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Польза сои
Польза сои По своим питательным свойствам соя не уступает обычному гороху, а даже его превосходит. Доказанные свойства сои:• она снижает уровень «плохого» холестерина (содержит витамины B3 и B12);• препятствует остеопорозу (в ней много кальция и витамина А);• позволяет
Польза свинины
Польза свинины Это наиболее жирный вид мяса. Ее еще называют «зимним» мясом, поскольку считается, что высокое содержание в ней жира помогает согреться организму в зимние холода и быстро восстановить силы. В ней также содержится достаточно большое количество цинка и
Польза
Польза Баранина по своим качествам тоже гораздо полезнее свинины.• Употребление в пищу баранины стимулирует деятельность поджелудочной железы и таким образом может служить для профилактики диабета.• Баранина имеет антисклеротические свойства и способность
Польза крольчатины
Польза крольчатины Мясо кролей полезно:• крольчатина считается наиболее диетическим видом мяса, поэтому его можно применять даже для кормления маленьких детей;• в крольчатине очень низкий уровень холестерина, кроме того, это мясо не вызывает аллергии;• благодаря
Польза индейки
Польза индейки Индюшатина, как никакой другой вид мяса, содержит большое количество витамина B3, фосфора и селена, а также очень полезной аминокислоты — триптофана.Мясо индейки полезно:• при заболевании сердца и сосудов (содержит калий и селен);• при заболеваниях
Польза сала
Польза сала Настоящее натуральное свиное сало — это шкурка с подкожным слоем жира. Самое лучшее сало — это сало толщиной 2,5–3 см. Свиная шейка и бекон содержат не подкожный, а мышечный жир, поэтому в строгом смысле салом не являются. Именно в подкожном жире находится
Вред ливера
Вред ливера Увы, мясо есть мясо, поэтому все субпродукты не лишены его недостатков. О вреде мяса мы уже говорили выше, поэтому не будем здесь на его недостатках подробно останавливаться. Просто помните, что если вам противопоказан тот или иной вид мяса, то же в полной мере
Польза кальмаров
Польза кальмаров Поразительное морское существо — кальмар! У него совсем нет костей, зато он имеет три сердца, десять ног, а по его сосудам течет в прямом смысле голубая кровь!В Японии мясо кальмара называют не иначе как «бальзамом для сердца». И это не случайно! В
Польза креветок
Польза креветок В 100 г. креветок содержится необходимая для человека суточная норма йода, без которого не может нормально функционировать наша поджелудочная железа.Креветки полезны для:• хорошей работы нервной системы (в них много железа и йода);• улучшения состояния
Польза икры
Польза икры Врачи называют икру не иначе как «капсулы жизни». Почему? Ответ очень прост — в каждой икринке того или иного вида рыбы заключена огромная аккумулированная энергия, необходимая для продолжения рыбьего рода.В икре, как ни в каком другом рыбном продукте,
Польза молока
Польза молока Наши мамы и бабушки с детства нас приучали пить коровье молоко, ведь оно такое питательное и полезное! Из чего же оно состоит и что именно его делает таким незаменимым продуктом?Итак, состав молока:• жиры;• углеводы (лактоза);• белки (казеин, альбумин и
Польза сливок
Польза сливок Так же как и молоко, сливки обладают большим набором витаминов, минеральных солей, аминокислот. В них содержится 4–4,5 % углеводов и около 3,5 % белков. Поэтому им присущи все полезные качества молока.Употребление в пищу сливок действует успокаивающе на
Польза кефира
Польза кефира По своему благотворному действию на желудочно-кишечный тракт человека кефир занимает первое место среди прочих кисломолочных продуктов. Приятный вкус, легкая пена и прекрасное освежающее действие делают кефир любимым напитком многих людей.Одним из самых
Польза ряженки
Польза ряженки Употребление в пищу ряженки хорошо утоляет жажду, способствует усилению аппетита.Ряженка богата витаминами и другими биологически активными веществами, в частности кальцием и витамином D.Белок, содержащийся в ряженке, усваивается лучше и быстрее
Польза творога
Польза творога Творог, так же как и молоко, содержит жиры, белки, лактозу, витамины и минералы, но в отличие от молочных все эти элементы лучше усваиваются, что делает его, несомненно, полезнее молока.Творог полезен:• наличие в твороге кальциферола позволяет успешно
Польза чая
Польза чая • По лечебным свойствам чай отнесен учеными в группу растений, действующих благотворно на сердечно-сосудистую систему.• Чай обладает Р-витаминной активностью (рутин), катехины. Вместе с витамином С рутин резко увеличивает эффективность аскорбиновой
Субпродукты: мифы и действительность
Субпродуктами (ливером) называются съедобные внутренние органы сельскохозяйственных животных и птиц. Они издавна употребляются в пищу, входят в состав излюбленных блюд разных народов мира. Несмотря на это, многие относятся к ливеру с изрядной долей подозрительности, предпочитая не включать его в свой рацион. На самом деле субпродукты вполне достойны того, чтобы занять место на вашем столе.
Сегодня мы обсудим самые распространенные мифы о субпродуктах.
Субпродукты – тяжелая пища, не приносящая пользы здоровью
Это неверно. Большинство видов ливера богато веществами, необходимыми для нормального функционирования организма. Субпродукты содержат полезные белки и жиры, витамины и микроэлементы. Недаром печень, язык и почки рекомендуют есть людям, перенесшим тяжелые травмы и инфекционные заболевания, для быстрого восстановления сил. Говяжья печень незаменима при малокровии, железодефицитной анемии и целом ряде других патологий, связанных с нарушением обмена веществ.
Некоторые разновидности ливера усваиваются лучше, чем мясо. Их переваривание не влечет сильной нагрузки на органы желудочно-кишечного тракта. Блюда, приготовленные из говяжьей печени, почек, вымени, сердца или легкого, менее калорийны, чем другая мясная пища.
Субпродукты – еда для бедных
В нашей стране такое заблуждение бытует с тех времен, когда при тотальном дефиците мясных продуктов на прилавках магазинов все же периодически появлялись некоторые виды ливера. Стоили они дешевле, чем свинина и говядина, и потому были более доступны для людей с невысокими доходами.
В то же время кухни народов мира относят блюда из ливера к разряду деликатесов. Яркие примеры – знаменитое фуа-гра (которое делают из гусиной или утиной печени) и заливное из говяжьего или свиного языка. Разные виды ливера входят в состав элитных сортов колбас и прочих мясных деликатесов.
Субпродукты опасно есть при беременности
Это верно лишь отчасти. Например, будущей маме желательно не злоупотреблять говяжьей и свиной печенью из-за высокой концентрации в ней витамина A, избыток которого способен навредить и самой женщине, и плоду. Однако говяжья печень может помочь при низком гемоглобине. С целью борьбы с авитаминозами и дефицитом белка в период вынашивания рекомендуют регулярно включать в рацион говяжье сердце и язык, а также куриные желудки, сердце и печень.
Употребляя субпродукты, можно заразиться опасными болезнями
На самом деле, употребляя субпродукты, не прошедшие должную термическую обработку, можно занести в организм бактерии и паразитов (кишечную палочку, сальмонеллы, стафилококки, листерии, трихинеллы, а также возбудителей коровьего бешенства и ряда других заболеваний). Однако, вопреки распространенному мнению, все эти опасные микроорганизмы живут не только в ливере: зараженным может оказаться абсолютно любое мясо. Во избежание неприятностей необходимо приобретать субпродукты (как и любые мясные продукты) только у проверенных поставщиков, подвергать их адекватной тепловой обработке.
В субпродуктах накапливаются токсины
Многие думают, что, употребляя некоторые виды ливера, человек может отравиться накопившимися в них токсинами. Особенно опасными в этом смысле считаются печень и почки. Данные органы действительно служат фильтрами, очищающими кровь животного от продуктов распада и ядовитых веществ, попадающих в его организм с пищей и водой. Неверно лишь то, что токсины скапливаются в тканях, из которых состоят почки и печень: пока животное здорово, его внутренние органы в полной мере сохраняют способность к самоочищению, вредные вещества не остаются в них, а выводятся из организма. Так что ливер, полученный от молодых коров, свиней и овец, можно есть, не опасаясь отравления.
Субпродукты являются афродизиаками
Это заблуждение: веществ, стимулирующих половое влечение, субпродукты не содержат. По-видимому, миф является отражением представлений наших далеких предков, считавших, что жизненные силы (в том числе сексуальные) могут переходить к человеку от съеденного им животного, если то имело хорошо развитые половые признаки.
И все же субпродукты косвенно оказывают благотворное воздействие на уровень половой активности, поскольку в их составе много витаминов и протеинов.
Содержание в субпродуктах полезных для здоровья веществ
Печень богата соединениями железа, жирорастворимыми витаминами (A, E и D), фосфором, витаминами группы B. Блюда из нее полезны при гастритах, нарушениях состава крови, склонности к воспалительным заболеваниям и простудам. Куриную печень рекомендуют при патологии органов дыхания.
Почки содержат большое количество цинка, необходимого для нормального функционирования мочевыводящей системы. Кроме того, соединения цинка участвуют в процессе роста волос, помогают сохранять здоровье кожи и ногтей.
В составе мозгов – витамины группы B и никотиновая кислота, соединения фосфора, йода, натрия, калия, магния, кальция и железа. Блюда из мозгов стоит употреблять умеренно: в них много жиров (они высококалорийны).
Сердце и легкие, напротив, идеальны для тех, кто следит за весом. Они богаты белками и железом и практически не содержат жира. В говяжьих легких присутствует магний, помогающий поддерживать тонус сосудистой стенки, стабилизировать работу нервной системы и нормализовать сон.
Блюда из свиного или говяжьего языка считаются деликатесами. Они очень вкусны и питательны. Плотная мышечная ткань, из которой состоит язык, богата полезными белками, витаминами, соединениями хрома, меди, железа, молибдена, олова и другими необходимыми человеку микроэлементами. Отварной язык рекомендуют включать в меню детей, беременных женщин, а также больных анемией, туберкулезом и сердечной недостаточностью. Подойдет он и худеющим, поскольку имеет невысокую калорийность.
Видео с YouTube по теме статьи:
Субпродукты: вред или польза?
«Печенка, сердце, требуха. что в этом может быть полезного? Во внутренностях скапливаются разные вредные вещества, поэтому их лучше не есть», – такое мнение довольно распространено. А вот справедливо ли оно, знает старший научный сотрудник института микробиологии РАН, биохимик и вирусолог, Евгений Куликов.
1. Миф о вторичности, неполноценности субпродуктов очень распространен у жителей мегаполисов, а между тем, это не только вполне полноценный вид питания, но и источник значительно большего количества необходимых организму веществ, чем в некоторых видах мяса.
2. Субпродукты делятся на две категории: к первой относятся печенка, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма и вымя. Ко второй – рубец, головы, легкие, уши, губы, хвосты, суставы и кости. Первая группа – основа для очень многих деликатесных блюд (паштетов, терринов, пирогов, котлет и стейков). Вторая менее калорийна, зато ценна белками соединительной ткани (коллагеном и эластином) и минеральными веществами, позволяющими готовить из них наваристые супы и заливные блюда.
3. Наиболее значимый и популярный субпродукт – печенка. Это ценный, легкоусвояемый белок, много витаминов группы В, и жирорастворимых A,D,E, органический фосфор и много биологически доступного железа. Важный продукт в диетах при дерматологических заболеваниях и анемиях.
4. Почки, кроме ценного животного белка, содержат рекордное количество цинка, который играет ключевую роль в обменных процессах и синтезе половых гормонов у мужчин.
5. Блюда из языка стимулируют аппетит и пищеварение, его диетологи рекомендуют для восстановления после операций – в языке много усвояемого белка и оптимальное количество жира ( 10-12%) 6. Сердце – источник незаменимых жиров – кардиолипинов, необходимых для работы систем клеточного дыхания.
7. Субпродукты второй категории обеспечивают нас коллагеном и другими растворимыми белками. Блюда из них помогают организму быстро наращивать мышцы, справляться с последствиями переломов. Они полезны женщинам в период менопаузы, помогая поддерживать здоровье суставов.
8. Субпродукты портятся гораздо быстрее, чем обычное мясо, поэтому вопрос свежести при покупке имеет первостепенное значение.
9. Утверждение, что субпродукты содержат «накопленные продукты обмена» – миф. Промытые субпродукты не содержат ничего вредного. То же самое касается и тяжелых металлов – санветконтроль тщательно следит за их содержанием.
Значит нет никаких причин презрительно относится к этим ценным продуктам и стоит научиться готовить их правильно!