Что есть, когда холодно? Рецепты северных народов
Квашеный морж, глаз нерпы, оленина с соусом из крови и другие лакомства (осторожно, 16+)
Понятие «народы Севера», как и понятие «Север», несколько условно, и оба они в большей степени являются юридическими. Так, официальный список коренных малочисленных народов Севера России включает 40 названий. Люди далекие от этнографии часто считают, что все представители этих народов выглядят одинаково, носят одежду из шкур, пасут оленей и живут в чуме; обычно их называют одним, наиболее известным этнонимом — например, «чукча». На самом деле народы эти сильно отличаются друг от друга языком, хозяйственным укладом, материальной и духовной культурой. Есть у них и общее: представители народов Севера, ведущие традиционный образ жизни и освоившие арктические острова, тундру, лесотундру и тайгу, в значительной степени жили, а в ряде случаев живут до сих пор за счет ресурсов, которые дает им среда их обитания. Эти ресурсы должны обеспечить все потребности человека — в одежде, жилище, транспорте, топливе и, конечно же, в еде. Пищу в разных случаях могут давать оленеводство или другие формы скотоводства, охота на морского зверя, птицу, диких копытных, рыболовство, сбор птичьих яиц, моллюсков, водорослей, дикорастущих растений. Про все народы рассказать здесь, конечно, не получится. А те народы, о которых пойдет речь, будут объединены по принципу сходных способов жизнеобеспечения или сходного хозяйства в группы, которые очень условно будут привязаны к своим географическим регионам.
Что едят народы Северо-Западной Сибири
Употребление в пищу сырых оленьих мяса и крови, которое так шокирует современного городского жителя, не только давний обычай народов Северо-Западной Сибири, но и профилактика цинги. Причина цинги — в недостатке витамина С, а других его источников, доступных в тундре круглый год, кроме мяса и крови, немного. Поэтому, например, первые русские землепроходцы, занимавшие земли к востоку от Урала, не только носили местную одежду и использовали местный транспорт, но и начинали питаться тем же, чем и местные.
Слово нгайбат, обозначающее сырое оленье мясо, — ненецкое, но это блюдо известно и другим кочевникам-оленеводам тундры: хантам, энцам и коми. Есть нгайбат принято так: куски мяса или органы оленя берутся руками, макаются в кровь, прикусываются зубами и у зубов срезаются ножом движением снизу вверх. Кровь также можно пить, черпая ее кружкой. Самыми вкусными считаются печень, почки, поджелудочная железа, дыхательное горло, язык, нижняя губа и костный