чем питался леонардо да винчи
Суть еды: про кухню Леонардо да Винчи
Совершенно необычная серия «Сути еды» вышла сегодня на всех привычных подкастных платформах. Никогда до сих пор (а выпусков набралось уже тридцать пять) не делал ничего подобного.
В этот раз — попытка всмотреться в гастрономический мир Леонардо да Винчи. Весь рассказ крутится вокруг его рукописей, его «кодексов», рассеянных по миру и наполненных поразительными, иногда очень загадочными, а иногда очень человечными, понятными и даже трогательными записями.
«Потому что суп остывает…» — последние слова на последней странице последней записной книжки, написанные Леонардо незадолго до смерти. Иногда кажется, что мы не знаем о гастрономических привычках великого мыслителя и художника Возрождения почти ничего, а потом выясняется, что знаем необыкновенно много: в самых неожиданных местах мы снова и снова наталкиваемся на эти темы — был ли он вегетарианцем, стоял ли сам у плиты, как переплетались и влияли друг на друга его привычки и представления о быте и повседневности с размышлениями об устройстве мира и законах природы.
В конце концов даже история «Тайной вечери» — грандиозного шедевра, чья судьба сложилась так трудно и странно с первого же дня его существования, — тоже оборачивается «историей в наших тарелках», и секреты этого вечного разговора между Христом и апостолами раскрываются перед нами только тогда, когда наконец удается разглядеть, что это там лежит пред ними на столе.
Слушайте и удивляйтесь вместе с нами. А участников сообщества знатоков и любителей гастрономической истории — ждем, как всегда, на PATREON: в расширенной версии подкаста, доступной только подписчикам, — роскошный эпизод с гигантской мистификацией вокруг леонардовского «Кодекса Романофф», и множество удивительных подробностей к теме «гастрономия Да Винчи».
Кулинарные страсти Леонардо да Винчи
Сегодня, в день рождения великого гения всех времен, мы немного отойдем от привычной темы изобретений и Моны Лизы.
Кто бы мог подумать, что страстью Леонардо да Винчи были. кулинария и этикет! А если быть точнее — то не только страстью, но и болью.
Кулинарные мучения
Кухня в его времена, увы, не отличалась изысканностью и разнообразием. В Италии употребляли жирную пищу — в основном мясо и высушенную на солнце кукурузную муку с водой. Еще не было ни томатов, ни картофеля, но зато дешевого вина и приправ — хоть отбавляй.
Подобная кухня коробит тонкую душу творца, и он начинает свою карьеру шеф-повара — сначала в местной таверне, а затем становится управляющим дворцовыми пиршествами.
Леонардо изобретает несколько приспособлений, облегчающих труд поваров. Забавно, но большинство чертежей из его записных книжек исследователи считали орудиями пыток и военными механизмами — на самом же деле это были вполне мирные мясорубки, посудомоечные машины, устройства для колки орехов, яйцерезки, штопор для левшей. А вот ручной пресс для чеснока так и остался неизменным до наших дней.
Леонардо стремился к кулинарным шедеврам и несмотря на постоянные неудачи, он продолжал внедрять в народ культуру еды.
Вот лишь несколько рецептов его закусок
Но народ не ценил крошечные деликатесы и изысканные композиции — и требовал вернуть огромные тарелки, нагруженные жирной кашей и полдюжины видов мяса…
К свадьбе миланского герцога Леонардо подошел обстоятельно: он разработал собственное меню. Каждый гость должен был получить блюдо, на котором расположились:
Но, как можно было предположить, герцогу идея не понравилась, и в результате праздничное меню выглядело следующим образом:
Неудачу маэстро потерпел и со спагетти. Раньше это блюдо представляло из себя твердую и очень широкую субстанцию. Леонардо изменил форму пасты, сделав машинку, разрезавшую ее на длинные тонкие полоски. Сам он называл это блюдо «съедобные веревки». Но людям казалось, что они похожи на какое-то месиво и их просто невозможно есть.
Правила этикета
Леонардо сам разрабатывал правила этикета, ибо современные застольные манеры он выносить уже не мог.
Вчера за обедом я положил на стол перед каждым гостем индивидуальные полотна — ведь их предпочтительнее марать, чем общую скатерть. Но никто не знал, что с ними делать. Кто-то в них сморкался. Кто-то заворачивал в них кушанья и прятал в карман. А после окончания трапезы скатерть оказалась такой же грязной, как всегда!
С салатницей дела были еще хуже. По замыслу Леонардо, большая миска с салатом должна была передаваться от одного едока другому, при этом каждый брал бы себе нужное количество. В миске рядами укладывались перепелиные яйца с осетриной и маленькими луковицами. Стенки же и дно посудины Лео выстлал сочными листьями латука. Но один почетный гость сразу погрузил обе руки в самую середину блюда и моментально проглотил все содержимое. Листьями латука он вытер свое перепачканное лицо и положил их обратно в миску. Леонардо был вне себя от ужаса, и его салатная миска больше не появлялась на столе.
«Тайная вечеря»
Как признавался Леонардо, в этой работе он желал изобразить свои прошлые и будущие представления о еде.
Весь первый год Леонардо только и делал, что каждый день ходил в церковь и просто стоял там, уставившись на стену. Затем он попросил установить для него в пустой комнате длинный стол, и каждый день уставлять его вином и пищей. К Пасхе сильно опустели церковные винные погреба, так как Леонардо настаивал на том, что для создания шедевра ему необходимо только правильное вино.
Святые отцы ходили голодные, поскольку маэстро оккупировал кухню, где он днем и ночью смешивал блюда, нужные для картины. Поскольку художник никогда не был полностью удовлетворен результатом, дважды в день его подмастерья и ученики поедали все эти продукты.
И вот после двух лет и девяти месяцев, после многих сотен зарисовок с изображениями самых разнообразных продуктов, начиная от вареных яиц и кончая ногой лысухи с цветками душистого горошка, Леонардо изображает на фреске «Тайная вечеря» только булки, давленую репу и куски угря. Но именно эта простота и скудость продуктов и стали ключевым пунктом, сделавшим картину настоящим шедевром.
Леонардо да Винчи: 20 познавательных фактов
Предполагаемый автопортрет Леонардо да Винчи и «Витрувианский человек»
1. Леонардо да Винчи родился 15 апреля 1452 в селении Анкиано — пригород городка Винчи, который находится в окрестностях Флоренции, Италия. В доме, где он родился, теперь располагается музей. [1]
2. Леонардо не имел фамилии в современном смысле; «да Винчи» означает просто «(родом) из городка Винчи». Его полное имя — Leonardo di ser Piero da Vinci, то есть «Леонардо, сын господина Пьеро из Винчи». [1]
Дом, в котором жил Леонардо в детстве
3. Родителями Леонардо были 25-летний нотариус Пьеро и крестьянка Катерина. Первые годы жизни Леонардо провёл вместе с матерью. Его отец вскоре женился на богатой и знатной девушке, но этот брак оказался бездетным, и Пьеро забрал своего трёхлетнего сына на воспитание. [1]
4. В юношестве Леонардо принимался за изучение многих предметов, но, приступив, затем бросал их. Но несмотря на различные увлечения, он никогда не бросал рисования и лепки. [2]
5. Приняв во внимание любовь сына к рисованию, отец Леонардо отобрал несколько его рисунков и отнес их своему другу — живописцу Андреа Верроккьо, чтобы тот смог сказать, достигнет ли Леонардо высот на этом поприще. Верроккьо был настолько поражён огромными задатками, которые он увидел в рисунках юного Леонардо, что тут же договорился устроить Леонардо в свою мастерскую. Здесь он изучил черчение, химию, металлургию, работу с металлом и гипсом. [2]
6. Однажды Верроккьо получил заказ на картину «Крещение Христа» и поручил Леонардо написать одного из двух ангелов. Это было время, когда в художественных мастерских практиковалось написание картин учителем вместе с помощниками-учениками. Маленький ангел, держащий одежды (слева), который был написан Леонардо, продемонстрировал превосходство ученика над учителем. Согласно великому собранию «Жизнеописание прославленных живописцев, скульпторов и архитекторов», поражённый Верроккьо после этого забросил кисть и никогда больше не возвращался к живописи. [1]
7.Леонардо да Винчи тщательно скрывал свою личную жизнь, поэтому достоверных сведений о его романах с женщинами нет. [1]
8. За свою жизнь Леонардо добился блестящих результатов во всех областях своей деятельности, часто намного опережая своё время. Например, в течение своей жизни Леонардо да Винчи сделал тысячи заметок и рисунков, посвящённых анатомии. По мнению профессора клинической анатомии Питера Абрамса, научная работа да Винчи обогнала своё время на 300 лет и во многом превосходила знаменитую «Анатомию Грея». [1]
9. Известнейшая картина Леонардо да Винчи «Мона Лиза» написана на дереве (тополь), и имеет размеры всего 77 × 53 сантиметров. [4]
Одно из изобретений — арбалет
10. Считается, что Леонардо да Винчи был вегетарианцем. Одно из свидетельств приводится в письме исследователя Андреа Корсали, адресованное правителю Флоренции Джулиано Медичи: «Между Гоа и Розигудом есть земля прозванная Гамбайя, где река Инд впадает в море. Она населена народом Гуддзарати, отличными торговцами. Часть их одевается по-апостольски, а часть как в Турции. Они не питаются ничем, что содержит кровь, и не позволяют себе вредить никому живому, как наш Леонардо Да Винчи. Живут они рисом, молоком и другой неживой пищей». [1] [3]
11. В числе увлечений Леонардо были даже кулинария и искусство сервировки. На протяжении 13 лет на его плечах лежала организация придворных пиров. Оригинальное блюдо «от Леонардо» — тонко нарезанное тушёное мясо, с уложенными сверху овощами, — пользовалось большой популярностью на придворных пирах. [1]
12. При жизни Леонардо многие его изобретения оставались неизвестными широкой публике. Свои чертежи изобретатель шифровал и они были опубликованы лишь в 19 веке. Источником наших знаний об изобретениях Леонардо да Винчи служит Атлантический кодекс — манускрипт Леонардо да Винчи, составленный Помпео Леони. [1]
13. В ноябре 2017 года картина Леонардо да Винчи «Спаситель мира» стала самым дорогим произведением искусства в истории. Она была продана на аукционе «Кристис» за рекордные 400 миллионов долларов. [5]
14. Леонардо да Винчи старался избегать людей и проводить время в одиночестве. Тем не менее, находясь в обществе, он держался открыто и мог завести беседу на любую тему. [5]
15. Конструкции велосипеда, танка, дельтаплана, пулемёта, вертолёта, подводной лодки, парашюта — это лишь малая часть того, что изобрёл или грамотно доработал от своих предшественников Леонардо да Винчи. Но единственным его изобретением, получившим признание при его жизни, стал колесцовый замок для пистолета. [1]
16. Леонардо обожал животных всех без исключения. Приходя на рынок, он покупал птиц с единственной целью: выпустить их на волю — на радость себе и на досаду торговцам. [5]
17. Леонардо да Винчи в одинаковой степени хорошо владел правой и левой руками. Однако большинство его трудов было написано левой рукой справа налево, т.е. в зеркальном положении. [5]
18. Реализм в живописи перешел на качественно новую ступень благодаря труду Леонардо да Винчи. На своих полотнах он стремился к смягчению очертаний и фигур, так как он первым осознал, что в воздухе рассеян свет, поэтому глаз человека не видит четких границ и цветовых контрастов. У других художников той эпохи линии на картинах обычно четко очерчивали предмет, поэтому часто изображение имело вид раскрашенного рисунка. [5]
19. Самая масштабная реставрация знаменитой работы Леонардо да Винчи «Тайная вечеря» заняла 21 год (1978 — 1999). Саму фреску мастер создавал 3 года: с 1495 по 1498 годы. [6]
20. Последние годы жизни Леонардо да Винчи жил под покровительством французского короля Франциска I в его замке Кло-Люсе. За два года до смерти у мастера онемела правая рука, и он с трудом передвигался без посторонней помощи. Последний год жизни Леонардо провёл в постели. 23 апреля 1519 года он оставил завещание, а 2 мая, в 67 лет, скончался в окружении учеников и своих шедевров в замке Кло-Люсе во Франции. [1]
Леонардо да Винчи был вегетарианцем?
Многие уверены в том, что знаменитый Леонардо да Винчи был вегетарианцем (среди них 5 миллионов итальянцев, отказавшихся от мясной пищи). Мотивы такой диеты у Леонардо не были связаны с состоянием здоровья, он мог стать вегетарианцем из-за уважения к жизни. Жизнь принадлежит каждому божьему созданию и Богу, никто не имеет права отнять ее у других. Многие цитируют следующую фразу, считая ее словами Леонардо Да Винчи: «С детства я отказался от мясной пищи и придет день, когда все, как я, будут относится к убийству животных так же, как сейчас к убийству людей». Эта фраза соответствует мыслям Леонардо, но это не его слова. Они взяты из романа Дмитрия Мережковского (1865 — 1941) Воскресшие боги Леонардо да Винчи из трилогии Христос и Антихрист (роман переведен с русского в 1928 году).
Портрет Леонардо да Винчи, 16 век, Кристофано дель Альтиссимо
Кто такой Андреа Корсали?
Имя известное только историкам и географам, его незаслуженно забыли, а оказывается он был путешественником, исследователем, географом и астрономом. Андреа Корсали знают в Австралии и Океании, он символичен для них, потому что он «открыл» Австралию (вернее предсказал ее местонахождение).
Дом семьи Корсали в Монтеборо
Семья Корсали жила в городке Монтеборо. Отец Джованни (около 1452 — 1519) занимал важные должности — приор в 1493 году, Подеста города Печчиоли в 1503 году. Андреа родился 29 июня 1487 года, крестили его во Флоренции в соборе Санта Мария дей Фиори. Может быть, семья имела там дом, потому что отец должен часто приезжал по делам в столицу?
Андреа Корсали был на службе у семьи Медичи. Он путешествовал по южным морям и посылал Медичи описания странствий, дальних стран и своих открытий. Первым он описал два разных острова Суматру и Цейлон, которые раньше считалим одним и называли Тапробане.
Флаг Австралии с созвездьем Южный Крест
Первым он открыл Новую Гвинею и предположил, что южнее есть большая земля (Австралия). Хотя он и не высаживался там, австралийцы считают его первооткрывателем континента и основоположником своей истории. Мало того, Андреа Корсали первым описал созвездие Южный Крест, который теперь изображают на флагах Австралии и многих стран Океании. На 4 года раньше известного мореплавателя и летописца похода Магеллана Антонио Пигафетта Корсали установил, что Магеллановы Облака — это не одна, а две галактики, вычислил ошибки Птолемея о разнице географической долготы побережий Африки и Индии, и первый подробно описал традиции народов Эфиопии. По поручению Папы Леона Х (Медичи) Андреа Коссали вручил легендарному царю Эфиопии Давиду подарок — шрифты для печати.
Король Эфиопии, 16 век, Кристофано дель Альтиссимо
Именно для Медичи Корсали писал длинные подробные отчеты о своих исследованиях заморских земель и океанов. Два отчета дошли до нас полностью, они посланы из Индии и опубликованы в 1516 и 1518 годах. Первый написан Джулиано де Медичи, сыну Лоренцо Великолепного и брату Папы Леона Х, покровителю Леонардо да Винчи. Рассказ о длинном путешествии из Лиссабона с португальскими послами — вокруг Африки и по всему Индийскому океану. Второе описание направлено Лоренцо де Медичи, Герцогу Урбино и рассказывает о путешествии по территориям Красного Моря и Персидскому заливу.
Манускрипт Андреа Корсали
Оба подробных и поэтических отчета-описания были включены в большой сборник О навигациях и путешествиях, изданный в Венеции в 1550 году Джован Баттиста Рамузио.
1 января 1516 года Андреа Косали писал Джулиано Медичи: «Между Гоа и Розигудом есть земля прозванная Гамбайя, где река Инд впадает в море. Она населена народом Гуддзарати, отличными торговцами. Часть их одевается по-апостольски, а часть как в Турции. Они не питаются ничем, что содержит кровь, и не позволяют себе вредить никому живому, как наш Леонардо Да Винчи. Живут они рисом, молоком и другой неживой пищей».
Карта с землей Новая Гвинея Андреа Корсали
Патрона Италии Святого Франциска из Ассизи называют «братом» животных, он советовал своим последователям отказаться от мяса не только из экономических мотивов — полной нищеты, сколько из уважения к живым существам. Не случайно, чудеса он совершал с помощью животных. Не надо думать, что все монахи-францисканцы были вегетарианцами — по законами Ордена они должны были довольствоваться любым подаянием, а когда их кормили в семье — обязаны были есть все, что предлагали (без обсуждений и запретов) и благодарить.
Список покупок Леонардо да Винчи (где указано и мясо)
Вегетарианство Леонардо да Винчи, которое подтверждает в письме Андреа Корсали, могло быть вызвано несколькими причинами:
— личное мнение считать все формы жизни священными
— согласие с правилами Святого Франциска
— знание неоплатонических доктрин Марсилио Фичино и Пико делла Мирандола о присутствии божьего духа в разной степени во всех живых существах, в том числе и в животных.
Джорджио Вазари в Жизнеописаниях наиболле знаменитых живописцев, ваятелей и зодчих (1568 года) писал о любви Леонардо к животным следующее:
«Не имея, можно сказать, ничего и мало работая, он всегда держал слуг и лошадей, которых он очень любил предпочтительно перед всеми другми животными, с каковыми, однако, он обращался с величайшей любовью и терпеливостью, доказывая это тем, что часто, проходя по тем местам, где торговали птицами, он собственными руками вынимал их из клетки и, заплатив продавцу требуемую им цену, выпускал их на волю, возвращая утраченную свободу». Кому как не Вазари было знать такие подробности, ведь он жил по соседству с отцом Леонардо да Винчи.
Книга Леонардо не был вегетарианцем
Против убежденных в вегетарианстве Леонардо выступают те, кто говорит о том, что он изобрел устройство для равномерного прожаривания туши на вертеле, а в его списках продуктов было немало мяса. Ел ли он его сам или только кормил учеников и изучал воздействие огня на мясо, кто знает?
Диета да Винчи поможет стать здоровым и красивым
|
 |
Стремясь сохранить здоровье, наши современники все чаще обращаются к опыту предков: в последнее время популярнее становятся народная медицина, основанная на травах, и мануальные практики.
Чтобы узнать, как можно сохранить такую же работоспособность и ясность мысли, как у великих мастеров прошлого, современные диетологи и кулинары решили восстановить меню времен Ренессанса. Оказалось, что оно отличается умеренностью и сбалансированностью, и его вполне могут использовать в наши дни. За последнее время издано сразу несколько книг, раскрывающих секрет питания современников да Винчи. Все они стремятся пролить свет на образ жизни наших предков, их привычки питания и образ жизни.
Диетолог Джон Рамбергер, автор другой книги, говорит, что «код диеты да Винчи» – просто очередное переложение средиземноморской диеты. Пища жителей побережья Средиземного моря всегда содержала много цельного зерна, белков, оливкового масла, которое включает «хорошие» жиры, и много свежей рыбы, которая содержит полезные омега-3 жирные кислоты.
Кроме того, да Винчи и его современники были очень заняты, много работали, и физические упражнения были важной частью их повседневной жизни. Постоянная физическая активность необходима и нам, чтобы сохранить здоровье.
В их жизни присутствовал и алкоголь, но современные диетологи советуют не увлекаться спиртными напитками. В то время не существовало надежной системы очистки воды, и люди предпочитали вино ненадежной воде из открытого водоема. А в процессе ферментации бактерии погибают, и, кроме того, вино богато флавоноидами, которые благотворно влияют на уровень холестерина в крови. Но и здесь, как всегда, ключ – в умеренности. Один бокал вина может понизить кровяное давление, а три бокала повысят его.