Как убрать вкус специй из блюда
Некоторые специи настолько сильно пахнут, что одно неловкое движение – и вы испортили его вкус. Но не стоит паниковать, если несколько способов, которые помогут убрать вкус специй из блюда и смягчить его вкус. Многие шеф-повара пользуются ими и при этом никому не говорят, что допустили такую оплошность. Предлагаем вам интересные и простые идеи, как можно спасти еду, если вы случайно добавили в неё лишние специи и перемешали.
Чем убрать вкус специй из готового блюда
Эти советы помогут вам в экстренной ситуации.
Ещё более эффективное решение — смесь «сладкое и кислое». Несколько капель лимонного или лаймового сока будут творить чудеса, но еще лучшая идея — объединить его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использовать 1/4 стакана бальзамического уксуса, чтобы нейтрализовать пряный вкус. Он имеет в составе компоненты, которые устраняют слишком пряный вкус и аромат специй.
Кислота отлично сочетается с сахаром, поэтому для смягчения вкуса добавьте в одинаковой пропорции их в соус.
Если вы когда-нибудь кусаете что-то очень острое, вы знаете, что вода не погасит вкус, который горит во рту. Обычное молоко будет выполнять эту задачу гораздо эффективнее.
Белок, который содержится в молоке, связывается с молекулами острых специй и тем самым быстро нейтрализует их воздействие на наши рецепторы. Часто в ресторанах с азиатской кухней к блюдам подают и стакан молока. Поэтому именно молочный соус сможет быстро нейтрализовать действие острых специй, если уместно добавить в блюдо именно молоко.
Метод является самым простым, хотя его нельзя всегда использовать. Если блюдо слишком пряное, добавьте больше ингредиентов по рецепту этого блюда, которые смягчат вкус специй. В случае приготовления слишком острого первого блюда, просто добавьте больше бульона или воды. Если вы переусердствовали в добавлении специй со вторыми блюдам и гарнирами, добавьте сладкого перца в соус.
Другой способ — добавить мёд или сахар к вашему блюду или (для азиатских азиатских блюд) — смесь мёда и соевого соуса. Хорошим способом является использование томатов, чей естественный сладкий вкус нейтрализует острый и пряный вкус различных специй, которые вы случайно добавили.
Мясо или рыбу можно смазать медовым соусом с горчицей, которая при нагревании становится безвкусной, но убирает лишние ароматы.
Почему кинза пахнет клопами – и как научиться ее есть
Энди Браннинг дипломированный химик, учитель. Основатель блога Compound Interest, где при помощи инфографики поясняет химические реакции, с которыми мы сталкиваемся каждый день
Кинза, мята и перец чили — пожалуй, главные летние приправы, без них трудно представить себе грузинскую кухню, мексиканскую, напитки и десерты. Но многим зелень кинзы кажется мыльной, а перец чили — излишне острым. Чем нейтрализовать остроту перца, если вы переборщили с соусом, и не вредно ли так обжигать язык? Почему от ментола во рту холодно и какие превращения проходят эти знакомые приправы у нас во рту?
Почему одним кинза пахнет клопами, а другим — нет
На свете существует немало людей, которым кинза кажется неприятно мыльной или даже металлической на вкус. Причина в химическом составе листьев кинзы, однако иные факторы также могут определять ваше отношение к кинзе.
Химический состав эфирных масел листьев кинзы показывает, что в них около 40 различных органических соединений, причем 82% — альдегиды, а 17% — спирты. Альдегиды преимущественно состоят из 9–10 атомов углерода и в значительной степени отвечают за аромат листьев кинзы, но также и за мыльный привкус, который ощущают некоторые люди.
Альдегиды, присутствующие в кинзе, а также им аналогичные, обычно содержатся в мыле и лосьонах. Интересно, что такие же вещества выделяются клопами-щитниками, если их потревожить. Так что когда некоторые говорят «кинза пахнет клопами» — они попадают в точку. Неудивительно, что таким людям вкус и запах кинзы неприятен.
Но не только химические вещества в листьях кинзы заставляют человека ощущать мыльный вкус, запах клопов — и в результате не любить кинзу. Считается, что виной тут генетическая предрасположенность, так что понятно, почему не все испытывают подобную антипатию. Ученые указывают на некие гены, определяющие чувствительность к альдегидам. Причем за данный эффект отвечает явно не один ген, а несколько.
Также вероятно, что у тех людей, кому кинза нравится, воспитывали любовь к вкусу кинзы. При постоянном употреблении продукта