чем отличаются компоненты кофеварка
Как выбрать капельную кофеварку: помогаем определиться с критериями
Оглавление
Традиционная капельная кофеварка является хорошо знакомым бытовым прибором как для обычных домашних пользователей, так и для офисных работников — ведь именно капельную кофеварку чаще всего покупают для того, чтобы варить кофе в офисе.
Любители путешествий также вспомнят, что кофе из капельной кофеварки можно приобрести во многих скандинавских странах (например, в Финляндии), причем обнаружить такой кофе можно не только в кафе и на автозаправках, но и в гораздо более неожиданных местах. Так, например, капельная кофеварка может стоять в самом обычном магазине second-hand, так что получить стаканчик кофе за умеренные деньги можно буквально не отходя от примерочной.
Хорошо известна и главная претензия к капельным кофеваркам: наиболее распространенный негатив обычно формулируется как «кофе недостаточно крепкий» или еще более радикально — «это не кофе, а бурда какая-то». Забегая немного вперед, сообщим, что «виноватым» в данном случае может быть как качество прибора, так и недостаточная квалификация (или жадность) баристы, который насыпал в фильтр недостаточно кофе в фильтр. Наконец, не будем забывать, что в некоторых странах традиционно пьют некрепкий кофе, считая это вариантом нормы.
Итак, давайте разберемся, какие бывают капельные кофеварки, и как выбрать модель, лучше всего подходящую для ваших целей.
Для начала давайте взглянем на основные физические характеристики нашего прибора. К ним относятся такие параметры, как материал корпуса, мощность, объем колбы (кувшина) и т. п.
Устройство капельной кофеварки
Капельная кофеварка — наиболее простой прибор среди всего семейства кофеварок. приборов для варки кофе. Она состоит из нагревателя для воды (сверху на нем смонтирована плита для подогрева кофейника), бака для воды и отсека для закладывания кофе. Управление осуществляется с помощью довольно простой электромеханической платы. Хотя тут возможны нюансы — можно встретить более продвинутые модели, а можно — оснащенные одной единственной кнопкой включения/отключения.
При включении прибора вода из бака поступает на нагреватель, где превращается в смесь из горячей воды и пара и поднимается по трубке в отсек с кофе. Остатки пара конденсируются, превращаясь в горячую воду, которая стекает вниз и просачивается через кофе под естественным давлением. После того, как вода в баке заканчивается, нагреватель продолжает работать, переходя таким образом в режим подогрева готового напитка.
Какие выводы мы можем сделать из этой информации?
Первый (и самый главный) заключается в том, что капельная кофеварка предназначена для приготовления одного вида напитка, который называется «фильтрованный кофе» или «настоящий американо». Про слова типа «эспрессо», «ристретто», а уж тем более «капучино» можно забыть сразу. Даже обычная гейзерная кофеварка сварит куда более крепкий напиток, чем капельная кофеварка.
Второй вывод следует напрямую из первого: если вы пьете исключительно американо, то для вас нет никакого смысла рассматривать более дорогие и более сложные кофеварки (например, рожковые). Варить крепкий кофе, после чего разбавлять его кипятком — не лучшая идея (в том числе с финансовой стороны).
Технические характеристики
У капельной кофеварки существует несколько характеристик, на которые имеет смысл обратить внимание буквально при первом взгляде на заинтересовавшую вас модель.
Материал корпуса
Большинство капельных кофеварок представляют собой откровенно недорогие приборы, а следовательно — корпус у них в большинстве случаев выполнен из пищевого пластика. Более дорогие модели можно встретить в пластиковом корпусе, спрятанным под металлические листы. Выглядят такие кофеварки более респектабельно, однако практической пользы металлический корпус не несет: он никаким образом не способствует более адекватной терморегуляции и не влияет на качество итогового напитка.
Объем и устройство контейнера для воды
К контейнеру для воды обычно предъявляется два требования: он должен быть достаточно вместительным для того, чтобы приготовить требуемый объем кофе за один раз и достаточно прост в уходе. На практике это означает, что у контейнера должна быть крышка для долива воды, а сам контейнер должен легко сниматься для того, чтобы вымыть его (а это неизбежно придется делать время от времени). Неплохо, если контейнер будет находиться в зоне прямой видимости, что позволит визуально контролировать уровень оставшейся воды.
Материал колбы и ее объем
Колба (кувшин) у капельных кофеварок обычно сделана из стекла. Объем ее соответствует объему контейнера для воды (полный контейнер позволит приготовить полную колбу кофе). На колбе (как и на контейнере для воды) обычно имеются отметки, позволяющие отмерить нужное количество воды в чашках (правда, далеко не всегда эти отметки соответствуют стандартному объему чашек). Кувшин оснащен носиком и пластиковой крышкой. Следует помнить, что если кувшин случайно разобьется, то во многих случаях это будет означать необходимость приобретения новой кофеварки: из-за наличия специальной антикапельной системы у вас скорее всего не получится использовать кувшин от другой модели либо другую подручную емкость.
Материал фильтра
Фильтр в капельных кофеварках служит для того, чтобы молотый кофе не попадал непосредственно в напиток. Большинство приборов оснащено многоразовым нейлоновым (реже — «золотым») фильтром. «Золотой» фильтр на практике сделан из того же нейлона, покрытого тонким слоем нитрида титана: он считается более простым в очистке и более долговечным.
Многоразовый фильтр придется очищать от отработанного кофе и мыть после каждого использования прибора.
Альтернативой многоразовому фильтру могут стать одноразовые бумажные фильтры. Они бывают разного размера и маркируются цифрами 1, 2, 4, 6, 8 и 12, что примерно соответствует количеству чашек (порций кофе). Чаще всего можно встретить фильтры №2 и №4. «Двойка» подойдет для кофеварок объемом в районе 600-900 мл, «четверка» — от литра и выше.
Одноразовый фильтр не нужно мыть: его можно аккуратно достать и выкинуть вместе с отработанным кофе. Естественно, фильтры являются заменяемыми (при желании можно отказаться от многоразового фильтра и перейти на одноразовые).
Мощность нагревателя
Большинство капельных кофеварок имеют мощность менее киловатта, что, впрочем, не является недостатком: прибор начинает работу после того, как нагреватель наберет необходимую температуру, а мощность, требуемая непосредственно на подогрев воды, не столь высока. Хотя, конечно, встретить высокомощную кофеварку, которая нагревает воду недостаточно сильно, будет сложнее, чем среди маломощных моделей.
Противокапельная система
Капельные кофеварки оснащены противокапельной системой, блокирующей подачу напитка при снятом кувшине. Реализована эта система с помощью специального «краника», на который нажимает крышка кувшина. Конечно, полностью избежать протечек при этом не удастся: несколько капель неизбежно попадут на нагревательную платформу.
Автоматическое отключение
По своему устройству капельные кофеварки устроены таким образом, что они проливают весь объем воды из бака, после чего переходят в режим подогрева напитка, который длится в среднем около получаса-часа. Так что следить за необходимостью ручного отключения прибора придется лишь в том случае, если вы хотите израсходовать не всю воду из бака.
А если подороже?
Более дорогие капельные кофеварки могут предоставить существенно возросший спектр возможностей. Наиболее интересными и полезными из них являются функции дозировки порции воды и наличие встроенной кофемолки. Не секрет, что любой кофейный напиток получится лучше, если взять для его приготовления свежемолотые зерна. А следовательно, если вы пьете исключительно американо, то вполне логичным является идея совместить кофемолку и кофеварку в одном приборе и сэкономить таким образом место на кухонном столе.
Особенно приятно, что некоторые модели оснащены самыми настоящими жерновыми кофемолками, позволяющими довольно точно настроить степень помола зерна. При этом цена подобных устройств может оказаться относительно невысока (соизмерима с ценой отдельной кофемолки).
Встречаются и более простые ножевые кофемолки, что, естественно, сказывается на качестве готового напитка не в лучшую сторону.
Что же касается регулировки объема воды, то большинство подобных устройств позволит установить расход воды «в чашках» из расчета 120-130 мл на одну чашку.
Наличие таких возможностей существенно улучшает общее впечатление от эксплуатации прибора: готовый кофе из зерен можно получить нажатием буквально пары кнопок, при этом отпадает необходимость каждый раз следить за тем, что воды в баке залито ровно столько, сколько нужно.
Менее «умные» модели могут предложить функцию отложенного запуска, благодаря которой можно запрограммировать приготовление напитка к определенному времени. Понятно, что от остальных забот (помол кофе, залив нужного количества воды и т. п.) данная функция не освобождает.
Выводы
Казалось бы: если все капельные кофеварки обладают схожей функциональностью и варят примерно одинаковый кофе, то в чем же проблема выбора? Насыпали нужное количество кофе, налили сколько надо воды — получили напиток. Оказывается, не все так просто.
Для начала упомянем, что наиболее дешевые модели могут быть оснащены неудачной конструкцией подачи воды, вследствие чего часть кофе в фильтре не попадает под водную струю и попросту не заваривается. Проблема эта редка, но иногда все же встречается. Откровенно «китайские» кофеварки могут привносить вкус или запах пластика. Эта проблема также встречается не слишком часто, и в некоторых случаях устраняется несколькими запусками кофеварки «вхолостую».
А вот что бывает часто — это недостаточный уровень нагрева воды, причем предсказать эту проблему по недостаточной мощности кофеварки не представляется возможным: данная «болезнь» встречается как у не слишком мощных приборов, так и у кофеварок с мощностью около киловатта (чего в теории должно оказаться более, чем достаточным). Некоторые приборы при этом «хитрят», доводя напиток до нужной температуры уже в кувшине. Понятно, что на вкус кофе такой запоздалый нагрев уже не способен повлиять.
Напомним, что температура воды в момент контакта с кофе должна составлять 93 °C. Время приготовления напитка при этом должно составить от 4 до 8 минут. И если на время пролива мы можем повлиять, увеличив или уменьшив помол зерна, то соблюдение температурного режима находится вне нашей компетенции.
Особенно сильно «недогрев» проявляется при приготовлении небольших объемов напитка (1-2 чашки). Частично данную проблему можно скорректировать предварительным проливом воды (то есть, прогревом кофеварки перед началом приготовления кофе), однако это требует дополнительных затрат времени и повторного долива воды, что в итоге признается нецелесообразным.
Увы, но выявить данную проблему не перейдя непосредственно к эксплуатации кофеварки, невозможно. Разве что, обратившись к обзорам и комментариям тех, кто приобрел интересующую модель ранее. Как вариант — можно довериться бренду в надежде, что производитель с громким именем не выпустит откровенно плохой прибор.
В завершение напомним, что капельные кофеварки лучше всего готовят кофе, соответствующий «среднему» объему кувшина. Согласно рекомендациям Specialty Coffee Association of America (SCAA), идеальный кофе в капельной кофеварке, по данным рекомендациям, получится, если взять 90-120 г кофе на 1,9 литра воды. Данную пропорцию легче запомнить, если подсчитать, что вес воды должен быть примерно в 15 раз больше веса кофе.
На практике это означает, что многие капельные кофеварки попросту не способны сварить максимальную порцию. Например, на стандартный кувшин в 1200 мл придется засыпать около 80 грамм кофе. Понятно, что на практике это вряд ли удастся реализовать: даже если такое количество кофе удастся поместить в небольшой фильтр, вода будет проходить сквозь него слишком медленно, что грозит переливом кофейной гущи через край и засором антикапельной системы.
Если же варить слишком маленькую порцию, то кофеварка не успеет прогреться, что приведет к ухудшению качества напитка (не будем забывать, что даже у хорошей кофеварки температура воды в начале приготовления будет ниже, чем в середине процесса).
Поэтому перед выбором капельной кофеварки предстоит прикинуть, какой объем кофе вы собираетесь готовить наиболее часто и подобрать кофеварку таким образом, чтобы выбранный вами объем соответствовал половине кувшина или ⅔ его объема.
Что же касается возможных проблем с недостаточным нагревом воды — то выявить их путем визуального осмотра или изучения технической документации не получится. Смиритесь с этим.
Типы кофеварок
Кофеварки отличаются по принципу работы, функционалу и даже вкусу готового напитка. Подготовленный нами обзор поможет разобраться в существующей типологии приборов для приготовления кофе. Итак, изучаем типы кофеварок, их особенности, принципы действия, плюсы и минусы каждого типа приборов.
Основные виды кофеварок
Кофеварка – это автоматические или полуавтоматическое устройство для приготовления кофе методом заваривания.
Альтернативными способами заваривания являются джезва и ее электрическая разновидность, френч-пресс, а также все варианты приборов для приготовления кофе методом пролива: пуровер, кемекс, аэропресс и сифон. Они выделяются в отдельную группу.
Гейзерная кофеварка, она же –«итальянский
кофейник»
Ее прообраз был создан несколько сотен лет назад, а в начале XX века итальянец Биалетти получил патент на собственную версию устройства. Основным материалом изготовления был алюминий. В XXI веке делают приборы из алюминия, стали, стекла и комбинированных материалов. Вы можете обзавестись традиционной или электрической моделью гейзера.
Принцип действия
Для приготовления кофе требуется поместить кофеварку на источник тепла. Нагреваясь, вода из нижнего отделения поднимается и проходит через слой молотого кофейного порошка. Поднимаясь еще выше кофе достигает конца трубки и попадает в пустующий до этого момента верхний резервуар.
Через несколько минут нагрева вся вода перекочует из нижней части в верхнюю, экстрагировав из молотого порошка вкус и аромат. Кофеварку можно снимать с огня и разливать готовый напиток по чашкам.
Эксплуатация
Гейзерная кофеварка имеет разборную конструкцию. В нижний резервуар наливаете воду, затем сверху крепите фильтр. В него насыпаете кофейный порошок. Устанавливаете верхнюю часть с крышкой и прибор отправляется на плиту. Проследите, чтобы нагрев был равномерный и медленный. Если огонь будет слишком сильным, вкусного кофе не получится.
Особенности
Готовит крепкий кофе, близкий по качеству к эспрессо, если вы его не перегреете. Перегрев случается, если забыть про работающую кофеварку и оставить ее на огне.
Сварить что-то другое, кроме обычного черного кофе в гейзере не получится. Не так давно выпустили модель с функцией капучино, но результат больше всего похож на обычный кофе с молоком из-за очень нестойкой пенки с крупными пузырями.
Преимущества
Недостатки
Капельная кофеварка, она же «американо»
200 лет капельная кофеварка является надежным и безотказным устройством для приготовления кофе. Обращаться с ней может даже ребенок, а ее цена не разорит семейный бюджет. Поэтому никого не удивляет мировая популярность прибора.
Принцип действия
После подключения кофеварки к сети, вода греется и по трубке подается к фильтру, просачивается через молотый кофе. Медленная скорость прохождения капель через кофе обеспечивает хорошую экстракцию. Сразу после наполнения резервуара-кофейника, напиток можно подавать.
Эксплуатация
Простое устройство – простая эксплуатация. Алгоритм еще проще, чем для гейзера. В резервуар заливаем воду, в фильтр кладем молотый кофе из расчета 2 чайных ложки на 100 мл воды. Затем включаете прибор и можете заниматься своими делами. Современные модели имеют функцию автоотключения и подогрева, поэтому готовый кофе будет ждать вас, сколько потребуется.
Особенности
Второе название прибора – кофеварка «американо». Оно появилось из-за того, что жители США отдают предпочтение именно этом типу прибора, а также по причине схожести вкуса готового кофе с классический американо из эспрессо-машины.
Капельные кофеварки могут иметь многоразовый фильтр длительного использования, который придется чистить каждый раз после заваривания. Еще один вариант комплектации – одноразовые фильтры, их можно сразу утилизировать, но придется тратиться за закупку новых.
Плюсы
Минусы
Рожковая кофеварка или кофеварка-эспрессо
Она предназначена для приготовления крепкого эспрессо и напитков на его основе. Авторство прибора оспаривают многие, но пальма первенства остается за итальянцами – именно они являются законодателями мод на рожковые кофеварки.
Принцип действия
«Рожковой» эту кофеварку называют по типу фильтра, в который загружают кофе. Он представляет собой некоторое подобие ковшика с маленьким черпаком и длинной ручкой. Фильтр вмещает совсем немного кофе, от 7 до 12 г. В автоматических кофемашинах может быть не один, а два и более фильтров, чтобы готовить сразу много чашек кофе.
Рожковые кофеварки могут быть паровыми и помповыми. При внешнем сходстве разница в конструкции существенная. В паровой кофеварке нагрев воды происходит в бойлере почти до кипения. Затем этот кипяток проходит через фильтр с кофе.
В помповых используется принцип прогона воды под высоким давлением. В фильтр попадает вода горячая, но не кипящая. Это идеальные условия для качественной экстракции и сохранения ароматической композиции кофе. Поэтому эспрессо, приготовленный в кофеварке помпового типа, получается таким ароматным.
На базе помповых кофеварок выпускают автоматизированные кофемашины с десятками функций и режимов.
Эксплуатация
С простыми моделями рожковых кофеварок управляться не слишком сложно. Главное – научится правильно трамбовать кофе в рожке. Полностью автоматизированный аппарат может потребовать много времени на освоения из-за обилия режимов и функций.
Особенности
Вкуснее всего кофе готовит помповая кофеварка. Только в ней получается тот самый эспрессо с пенкой и волшебным ароматом. Качество готового напитка зависит от мастерства человека. Паровые кофеварки не приготовят такой напиток из-за чрезмерного нагрева воды.
Большинство моделей помповых рожковых кофеварок и некоторые паровые имеют устройство для взбивания молока – капучинатор. Он расширяет список возможных рецептов, добавляя в ваше кофейное меню капучино, латте, флэт уайт и прочие кофейно-молочные изыски.
Рожковые кофеварки требуют места для установки.
Преимущества
Недостатки
Чалдовые кофеварки
Чалд – это одноразовая порция кофе в индивидуальной упаковке.
По типу устройства чалдовые кофеварки копируют рожковые кофеварки. Некоторые производители нашли простое решение. Они делают в обычных моделях паровых рожковых кофеварок съемный фильтр для чалдов. В таком устройстве можно использовать обычный молотый кофе или установить съемный фильтр из комплекта и использовать чалды.
Принцип действия
Чалд помещается в фильтр, в резервуар заливается вода. Горячая вода проходит через пакетик с кофе. Затем использованный чалд утилизируется. Готовый кофе получается ароматным, но пенки, как на эспрессо, от него ожидать не стоит, так как все чалдовые кофеварки – парового типа с небольшим давлением.
Каждый чалд хорошо упакован, поэтому кофе в нем долго остается свежим и ароматным.
Плюсы
Минусы
Капсульная кофеварка
Капсула – разовая упаковка молотого кофе в металлизированном индивидуальном контейнере. Герметичная упаковка капсул сохраняет свежесть содержимого.
Капсульным кофемашинам пророчат большое будущее. Изначально они создавались одним из производителей кофе ради продвижения, но маркетинговая идея оказалась с огромным потенциалом. Сейчас капсульные кофемашины делают многие крупные кофейные бренды.
Принцип действия
Капсулы выпускаются строго для определенной модели кофемашины, и к другим они не подходят.
В резервуар наливается вода, в углубление вставляется выбранная капсула. Крышка закрывается и специальные шипы проделывают отверстие в крышке и дне мини-контейнера с молотым кофе. Затем горячая вода пропускается через вскрытую капсулу. На выходе получаем крепкий кофе. После завершения процесса остается открыть крышку, достать и выбросить капсулу, при этом даже мыть ничего не придется.
Виды и типы кофеварок, характеристики, принцип действия, плюсы и минусы
Сегодня без чашки ароматного кофе сложно представить себе утреннюю трапезу. Приготовить настоящий кофе при минимальных затратах времени позволяют кофеварки. Небольшие приборы различаются по конструкции и способам заваривания. Но самое главное, что существуют разнообразные виды кофеварок для дома, которые позволяют получить особенный вкус и аромат кофе.
Чем отличается кофеварка от кофемашины
Главной отличительной особенностью кофемашины является ее автономность. Напиток готовится в автоматическом режиме, машина способна отмерять количество кофе (зернового или молотого), воды, самостоятельно перемалывать зерна.
Микропроцессор, который управляет кофемашиной, регулирует крепость и объем напитка. Программные настройки позволяют выбирать кофе на любой вкус: латте, капучино, американо и т д. Требуемый объем и температуру также можно задать одним прикосновением.
Кофемашина в разрезе.
Многие кофемашины оснащены функцией самоочистки и самодиагностики, что значительно продляет срок службы прибора. В современных моделях предусмотрено дистанционное управление и индивидуальные настройки: машина запоминает несколько любимых рецептов.
К кофеваркам относятся механические приборы, процесс приготовления кофе в которых требует участия человека. Чтобы сварить напиток, нужно отмерить нужное количество зерен или порошка, налить воды, разлить по чашкам. В кофеварках недоступно приготовление различных видов напитка, обычно они производят один вид кофе. Однако многих пользователей устраивает такой вариант, потому что он дает простор для фантазии. Часто людей привлекают компактные размеры и стоимость кофеварки.
Турка (Джезва)
Описание. Название Джезва происходит от турецкого слова Cezve, что в переводе означает «горячий уголь». Турка представляет собой конический сосуд с толстыми стенками, широкий у основания и сужающийся кверху. Емкость может быть стальной, керамической, но самым лучшим вариантом считается медная джезва. Изделия из меди выглядят эстетично, хорошо сохраняют тепло. Специальная длинная ручка позволяет готовить кофе без риска обжечься.
Производители предлагают не только обычные джезвы, но и электрические. В такой турке удобно заваривать кофе в офисе, где нет источника открытого огня, но есть любители кофе по-восточному. Но следить за процессом приготовления все равно придется, потому что иначе жидкость убежит. Джезвы с таймером помогают решить эту проблему.
Электрическая турка.
Принцип работы и особенности. Для приготовления напитка в емкость всыпают перемолотый кофе, в зависимости от рецепта добавляют сахар или соль, специи. В джезвах применяют самый тонкий помол кофе. Но для приготовления кофе в турке нужен определенный уровень мастерства. Так как напиток из турки может сбежать, необходимо контролировать оптимальную температуру.
Какой кофе можно получить. В турке получается отличный кофе по-турецки или по-арабски.
Для кого подходит. Туркой обычно пользуются либо люди, предпочитающие традиционный способ приготовления кофе и обладающие определенными навыками как этот кофе готовить.
Плюсы Турки (Джезва)
Минусы Турки (Джезва)
Френч-пресс
Описание. Френч-пресс представляет собой емкость в виде стакана, выполненного из стекла, керамики или металла. Устройство применяется для получения чая, кофе, настоя из трав.
Принцип работы и особенности. Чтобы получить ароматный напиток, на дно подогретой колбы всыпают молотый кофе и вливают горячую воду. Сверху френч-пресс плотно закрывается крышкой с встроенным толкателем, на конце которого укреплен фильтр из нержавейки. Лучше всего использовать смесь из кофе грубого и среднего помола.
Плотно закрытая крышка сохраняет высокую температуру, благодаря чему напиток быстро заваривается. Фильтр медленно перемещают вниз колбы, тем самым отфильтровывая гущу от напитка. Осадок прижимается фильтром, а напиток переливается в подогретую чашу.
Приготовление кофе.
Приготовленный кофе во френч-прессе.
Какой кофе можно получить. Фильтрованный кофе.
Для кого подходит. Напиток, приготовленный во французской кофеварке, оценят любители кофе с насыщенным вкусом. Особенно хорошо раскрывается аромат изысканных сортов.
Пуровер
Описание. Способ заваривания кофе горячей водой через специальный фильтр привлекает многих своей размеренностью и эстетичным видом, напоминающим чайную церемонию.
Существует несколько разновидностей пуровера, к наиболее распространенным относятся:
Hario. Оборудование представляет собой воронку с одним отверстием в днище, на которую укладывается бумажный, тканевый или металлический сетчатый фильтр.
Kalita. Для приготовления кофе используется воронка с ребристой поверхностью и тремя отверстиями в плоском дне. В воронку укладывается гофрированная бумага. Вода немного задерживается в сосуде, поэтому кофе лучше заваривается и получается более ароматным.
Принцип работы и особенности. На фильтр с насыпанным кофе среднего помола равномерными движениями по спирали заливается горячая вода. Чтобы процесс не происходил слишком быстро, выбирают чайник с длинным тонким носиком.
Какой кофе можно получить. Медленный пролив молотого кофе горячей водой позволяет получить насыщенный фильтрованный кофе.
Для кого подходит. Способ приготовления подойдет любителям фильтрованного кофе на одну чашку.
Кемекс
Описание. Простой с виду, но эффективный прибор для заваривания кофе придумал американский химик Шлюмбом. В 1941 году этот страстный поклонник напитка искал возможность готовить кофе прямо на рабочем месте, в лаборатории. Ученый поместил стеклянную воронку на колбу и соединил их при помощи полоски из кожи.
Дальше химик приступил к усовершенствованию прибора. На колбе был сделан носик, который упрощал разливание напитка, а также позволял воздуху выходить наружу. Небольшой выступ, сделанный на колбе, точно обозначал половину объема сосуда. Две части соединялись специальным прихватом из дерева с кожаной обвязкой. Сегодня вместо кожи часто применяют пластик.
Принцип работы и особенности. По способу заваривания кемекс напоминает пуровер. Фильтр, плотно прилегающий к стенкам, исключает длительный контакт воды и перемолотого кофе. Процесс приготовления кажется очень простым на первый взгляд, но у него есть свои тонкости. Для заваривания в кемексе нужно брать только свежеобжаренные и смолотые зерна. Рекомендуемые пропорции – 30г кофе на 540 мл горячей воды. Если отступить от этих правил, то придется подбирать степень помола.
Перед приготовлением в воронку вставляется фильтр, который необходимо раскрыть так, чтобы одна сторона, у которой три слоя, была обращена к носику. Вскипяченную воду следует остудить до 95°C или дать ей закипеть только до пузырей.
В процессе помола кофе нужно следить, чтобы он не получился очень тонким. Консистенция должна напоминать морскую соль.
Чтобы удалить возможный привкус бумаги, следует перед засыпанием кофе пролить фильтр водой, которую затем нужно вылить. После этого на донышко фильтра всыпается порошок и разравнивает легким потряхиванием.
Чтобы кофе раскрыл весь аромат, нужно сначала немного пролить водой слой порошка для удаления углекислого газа. Такой процесс еще называется цветением. Выждав 30 секунд, можно выливать осторожными движениями по спирали оставшуюся воду.
Для качественного пролива кофе на фильтре следует подобрать чайник с длинным узким носиком. Так намного легче регулировать поток воды. При проливании нужно поворачивать устройство, чтобы снять кофе со стенок фильтра. Остается только удалить фильтр и немного поболтать кофеварку, чтобы кофе насытился кислородом.
Процесс приготовления кофе в кемексе
Какой кофе можно получить. По вкусу и аромату напиток напоминает эспрессо.
Для кого подходит. Кофе, заваренный в кемексе, оценят любители крепкого напитка без горчинки.
Гейзерная кофеварка
Описание. Кофеварки гейзерного типа появились почти сто лет назад. Итальянец Биалетти сконструировал необычный прибор еще в 1933 году. Тогда же предприниматель основал производство кофейников данного типа. Они могут изготавливаться из алюминия или нержавеющей стали.
Традиционные гейзерные кофеварки, которые можно нагревать на газовых плитах, имеют восьмигранную форму. Устройство состоит из трех элементов:
В продаже можно найти электрические модели, которые не требуют использования открытого огня. В дно нижней части прибора встроен нагревательный элемент.
Электрическая гейзерная кофеварка.
Принцип работы и особенности.
В нижний сосуд, который снабжен клапаном, наливается вода по уровню немного ниже клапана. Средняя часть заполняется молотыми зернами кофе среднего помола. Слой порошка сильно не уплотняется, чтобы фильтрационные поры не забивались. Затем навинчивается верхняя часть, и кофеварка помещается на огонь. В процессе кипения вода проходит через порошок и собирается в виде готового кофе в верхней части кофеварки.
Процесс приготовления кофе в гейзерной кофеварке
Какой кофе можно получить. Кофеварка готовит один вид кофе, хотя недавно производители попытались представить гейзер, который делает капучино, но пенка получается не стойкой. Напиток получается крепкий, он не содержит осадка, по вкусу напоминает эспрессо.
Для кого подходит. Тем кто любит глубокий и насыщенный вкус кофе.
Плюсы гейзерной кофеварки
Минусы гейзерной кофеварки
Кофеварка AeroPress
Описание. Это простое устройство для заваривания кофе состоит из двух цилиндров, один из которых по диаметру немного меньше. На конце основного стакана закреплена металлическая сеточка, на которую вкладывается бумажный фильтр.
Устройство появилось только в 21 веке, однако уже пользуется популярностью у ценителей кофе. Разработал его американский инженер А. Адлер. Главной целью создания нового типа кофеварки было быстрое приготовление одной порции напитка.
Принцип работы и особенности. Для приготовления напитка берут закипевшую воду, охлажденную примерно до 80°C. В колпачок укладывается фильтр и привинчивается к основной колбе, которая помещается над кружкой. Через воронку в емкость засыпают кофе мелкого помола.
Сначала на порошок наливают одну треть воды, чтобы кофе «расцвел», то есть промок и отдал углекислый газ. Затем добавляют остальное количество воды, перемешивают на протяжении 10 секунд. В основную колбу вставляют вторую и, плавно нажимая на нее, продавливают напиток в чашку. Рекомендованная доза кофе на одну чашку эспрессо – две чайные ложки.
Процесс приготовления кофе в кофеварке AeroPress
Какой кофе можно получить. Помимо основных видов кофе – эспрессо и американо – в прессе можно готовить холодный кофе. Но для этого понадобится около одной минуты вместо 10 секунд.
Для кого подходит. Кофеварка подойдет для тех, кто предпочитает крепкий кофе быстрого заваривания. Устройство не занимает много места, его можно брать с собой в офис или за город.
Плюсы кофеварки AeroPress
Минусы кофеварки AeroPress
Капельная кофеварка (фильтрационная, американо)
Описание. Надежное и простое устройство используется любителями кофе уже более 200 лет. Годом создания капельной кофеварки считается 1800 год, когда французский архиепископ де Беллуа соединил две емкости, установленные друг на друга. Между сосудами помещался фильтровальный мешочек с молотым кофе. В установленный сверху сосуд заливали горячую воду, нижний предназначался для слива готового напитка. Вода капельками проникала сквозь мешочек, и кофе попадал в нижнюю чашку. Таким образом без кипячения получался вкусный ароматный напиток.
С течением времени конструкция совершенствовалась, и сегодня капельные кофеварки снабжены электропитанием. Но принцип действия остался тот же.
Принцип работы и особенности. Нагретая вода, выкипая, поднимается вверх, где конденсируется и достигает нужной температуры (85-95°C), затем по каплям попадает на заварочный фильтр с кофейным порошком. Готовый напиток сливается в подставленную чашу. Хорошее качество достигается за счет медленного прохождения воды через порошок. Кофе можно подавать сразу после наполнения емкости-приемника.
Для приготовления напитка берут две чайные ложки молотого кофе из расчета на 100 г воды, которая заливается в специальную емкость. После включения за прибором не нужно следить, только если вы не боитесь, что приготовленный кофе остынет. Однако многие модели имеют опции подогрева и автоотключения, поэтому можно спокойно заниматься другими делами.
Кроме указанных функций капельные кофеварки снабжены индикаторами включения, таймерами и многоразовыми фильтрами. Однако такие фильтры необходимо тщательно промывать после каждого использования. Применение одноразовых намного проще, но дороже.
Устройство капельной кофеварки.
Какой кофе можно получить. Капельные кофеварки часто называют «американо», поскольку именно американцам больше всего полюбился этот тип устройств. К тому же напиток, приготовленный в устройстве, по вкусу похож на американо из кофемашины. Крепость кофе зависит от используемых пропорций жидкости и порошка.
Для кого подходит. Капельные кофеварки выбирают люди, которые не любят тратить время на процесс заваривания напитка.
Плюсы капельной кофеварки
Минусы капельной кофеварки
Рожковая кофеварка (холдерная)
Описание. Самые распространенные типы кофеварок – рожковые – имеют несколько названий. Иногда их называют по типу приготавливаемого напитка – эспрессо. Рожковыми или холдерными устройства называют из-за конструкции, в которой кофе засыпается в специальный рожок. Это небольшой ковшик с длинной ручкой, снабженный сетчатым металлическим фильтром.
Первенство в изобретении рожковых устройств оспаривают многие, но все-таки основоположником заваривания кофе под давлением считается итальянец Беццера. Инженер прогонял воду под давлением сквозь молотый кофе, спрессованный в таблетку. Итальянец стремился ускорить процесс заваривания, отсюда и название – эспрессо (быстрый). Кроме скорости приготовления новый вид напитка отличался насыщенным вкусом без свойственной кофе горечи.
Все устройства с рожком делятся на два основных вида:
Внешне обе модели схожи, но принцип действия и качество получаемого напитка существенно отличаются.
В помповых моделях кофе готовится под давлением пара, получаемого с помощью вибрационного насоса. В бытовых устройствах применяется давление до 15 бар. Этого с избытком хватает, чтобы приготовить качественный эспрессо. Вода в таких моделях имеет идеальную температуру для эффективной экстракции и сохранения вкуса и аромата. Помповые кофеварки послужили основой для создания кофемашин, которые снабжены множеством функций и режимов.
Устройство рожковой кофеварки.
Беспомповые варят напиток, просто прогоняя горячую воду через рожок. При этом вода практически кипит. Приготовление по-настоящему вкусного эспрессо в паровых моделях невозможно.
Принцип работы и особенности. Приготовление кофеварки к работе заключается в помещении молотого кофе в рожок и установка его на устройство. Однако если просто насыпать порошок, то вкусный кофе не получится, вода быстро просочится сквозь содержимое рожка и не успеет экстрагировать нужные вещества. Необходима правильная темперовка, или уплотнение порошка в рожковой корзинке. Утрамбованный кофе должен напоминать плотную таблетку с ровной поверхностью. В рожок помещается немного перемолотого кофе, до 12 г.
Для кого подходит. Кофеварка будет незаменима для тех, кто предпочитает напитки на основе эспрессо – макиато, капучино, по-венски, латте.
Плюсы рожковой кофеварки
Минусы рожковой кофеварки
Чалдовая кофеварка
Описание. Чалдовые устройства для заваривания кофе появились относительно недавно. Любители напитка оценили по достоинству скорость приготовления и великолепные вкусовые качества получаемого кофе.
Кофеварка чалдового типа напоминает по конструкции и внешнему виду обычную рожковую. Отличие состоит в том, что в фильтр укладывают не перемолотый кофе, а готовый пакетик со спрессованным порошком. Эти пакетики для быстрого заваривания, рассчитанные на одноразовую порцию, называются чалды. Для сохранения аромата каждая таблетка тщательно запакована и может долго сохранять свежесть и крепость.
Закладывание чалд в кофеварку.
Обычно производители кофеварок выпускают специальные чалды для своих машин. Некоторые изготовители предлагают в комплекте отдельные фильтры для чалд. Таким образом, получается многофункциональное устройство, в котором можно заваривать порошок и таблетки.
Принцип работы и особенности. Основными элементами устройства являются бойлер и рожок с фильтром, в который укладываются чалды. Для заваривания напитка чалды помещаются в рожок, в резервуар наливается вода. Проходя сквозь фильтр с таблеткой, горячая вода экстрагирует необходимые вещества, и на выходе получается качественный напиток. В чалдах используют прожаренный перемолотый кофе нескольких сортов с целью получения изысканного вкуса.
Какой кофе можно получить. Эспрессо.
Для кого подходит. Чалдовая кофемашина отлично подойдет и для дома, в котором любят качественный кофе и при этом не хотят тратить время на его приготовление и тем более на обслуживание (уборку, чистку, промывку) отдельных частей кофемашины.
Плюсы чалдовой кофеварки
Минусы чалдовой кофеварки
Капсульная кофеварка
Описание. Это автоматизированное устройство для заваривания небольших порций кофе, где используются специальные капсулы. Отдельный фольгированный контейнер для каждой капсулы сохраняет свежесть и натуральный вкус содержимого. Иногда оболочку делают из пищевого пластика, что не влияет на качество напитка.
В настоящий момент капсульные устройства уверенно наступают на конкурентов на рынке кофеварок. Появились они совсем недавно, в 1978 году. Компании, производящие чалдовые кофеварки определили, что больше прибыли можно получить от продажи расходников, а не самих устройств.
Изначально капсульные машины предлагались в качестве маркетингового хода, но неожиданно приобрели большую популярность. Поэтому уже почти сорок лет известные бренды (Nespresso, Dolce Gusto, Tassimo) изготавливают кофеварки и капсулированный кофе.
Принцип работы и особенности. В устройствах капсульного типа невозможно задавать настройки. Чтобы приготовить напиток, пользователю нужно лишь вставить капсулу, налить воду в резервуар, нажать кнопку включения. После установки контейнера и закрывания крышкой он в нескольких местах прокалывается. Сквозь капсулу под высоким давлением проходит горячая вода. Через несколько секунд вы получаете горячий ароматный кофе, налитый в чашку. После окончания приготовления нужно просто выбросить использованный контейнер.
Капсульная кофеварка в разрезе.
Сложность использования капсул заключается в том, что они подходят только для устройств определенного производителя. Как правило, капсулы стоят намного дороже, чем обычный кофе в зернах или порошке.
Кофеварки капсульного вида производятся в различных модификациях. Существуют компактные модели, которые поместятся даже на небольшой кухне.
Какой кофе можно получить. Результат зависит от производителя капсул. Различные бренды предлагают смеси для эспрессо с особенными вкусами.
Для кого подходит. Капсулы созданы специально для тех, кто хочет быстро получить желаемый результат. Если вы не любите экспериментировать с кофе, то капсулы идеально подойдут для заваривания напитка с предсказуемым вкусом. Небольшие порции позволят приготовить кофе на одну персону.
Плюсы капсульной кофеварки
Минусы капсульной кофеварки