чем отличается шифоновый бисквит
Шифоновый бисквит для торта — 6 рецептов вкусного и пышного бисквита
У ребенка моей сестры скоро день рождение, и я решила приготовить вкусный нарядный торт. Я готовила шифоновый шоколадный бисквит, так как ребенок любит шоколад. Но рецептов этой выпечки много, можно выбрать тот, который больше нравится, или попробовать их все по мере возможности.
Мне нравится именно это тесто и готовый торт, так как он вкусный, высокий, влажный (не требует дополнительной пропитки). Разрезать его можно на 3 коржа. Смазав кремом получается огромный торт. Не нужно возиться с коржами. В приготовлении есть много плюсов: быстро, просто и доступно.
Для этой, особенной, выпечки, подойдет легкий крем на основе сметаны или сливок, дополненный вареной сгущенкой. Кстати, можно использовать и обычную. Такой легкий и воздушный крем, сделает готовое блюдо еще вкуснее и нежнее. А еще, можно дополнить ягодами, фруктами, вареньем, желе.
Знаете ли вы, что шифоновый бисквит, иногда называют мокрым.
Сейчас, не проблема, купить готовый тортик в магазине, но домашняя выпечка вкуснее и ароматнее, особенно, когда приготовлена с любовью, для своих родных и близких людей.
Сегодня я подготовила подборку рецептов, которая поможет вам приготовить вкуснейшее лакомство. Поделюсь некоторыми тонкостями в приготовлении этого замечательного десерта.
Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт
Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.
Ингредиенты:
Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.
Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.
Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.
Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.
Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.
Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.
Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.
Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.
Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.
Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.
Ванильный шифоновый бисквит на кипятке
В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.
Ингредиенты:
Этапы:
Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.
Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.
Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.
Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.
Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе
Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.
Ингредиенты:
В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.
Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.
Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.
Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).
Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.
Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.
Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».
Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.
Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.
Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.
Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.
Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.
Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.
Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.
Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.
Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.
Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке
Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке. Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.
Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.
Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.
Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.
Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.
Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.
Чем отличается шифоновый бисквит от обычного
Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.
Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.
Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.
Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.
Рецепт бисквита без яиц — видео материал
Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.
Видео рисового бисквита (шифонового) без глютена и лактозы
В этом рецепте речь идет о выпечке без глютена и лактозы, вместо обычной пшеничной муки используется рисовая.
Конечно, все зависит от вашей духовки, так что при выпечке, ориентируйтесь на свою духовку. Но приготовить можно и в мультиварке, если вообще нет духовки.
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 5
Очень нравятся домашние тортики. Только это отнимает много времени. Пока испечешь 2 или 3 коржа сразу желание появляется пойти и купить готовый. Теперь благодаря вашей статье узнал, что можно печь один и разрезать на несколько. Спасибо, будем делать только так!
Очень интересные рецепты. Я беру на заметку. Когда соберусь печь бисквитный тортик, сразу вспомню про вас.
Показал жене рецепты бисквитов, понравились.
Бисквитные тортики я люблю. Думаю и сами бисквиты тоже очень вкусные.
Пекла по первому рецепту, ни на шаг не отступала от пошаговой рецептуры. После 45 минут выпечки открыла дверцу, чтобы проверить готовность, бисквит опал тут же до состояния блина, все насмарку… и продукты и время
ТОП-8 рецептов шифонового бисквита
Шифоновый бисквит — это очень нежная выпечка для домашнего торта. В отличие от классического бисквита, шифоновый имеет в составе больше ингредиентов, в том числе жиры. Приготовление выпечки несложное, но нужно соблюдать пропорции и порядок закладки компонентов.
В чем отличие шифонового бисквита от обычного?
Напомним, что в составе классического бисквита всего 3 компонента — яйца, сахар и мука. Яйца с сахаром тщательно взбивают, затем аккуратно добавляют муку. Приготовленную смесь запекают при 180 градусах.
Классический шифоновый бисквит, в отличие от обычного, включает растительное масло, разрыхлитель, молоко или холодную воду. Несмотря на столь утяжеляющие компоненты, готовое тесто получается нежным, не сухим, очень мягким. Его можно есть даже без пропитки или крема и получать наслаждение.
Рецепт шифонового бисквита пошагово разработал голливудский страховой агент Гарри Бейкер в 1927 году. Выпечка представляла собой типичный американский бренд пенных кексов. В 1947 году шифоновый бисквит Гарри Бейкера был продан фирме «General Mills», получившей патент на продажу изделий.
Поскольку в качестве добавки использовалось растительное масло, вбить много воздуха в тесто невозможно. Для этого в выпечку кладут в 2 раза больше белков. Испаряясь из теста при выпечке, влага и воздух заставляют бисквит подниматься. Чтобы придать изделию воздушность, в него вводят разрыхлитель.
Чтобы торт шифоновый бисквит получился нежным, его выпекают при температуре 160 градусов. Все компоненты для приготовления должны быть комнатной температуры. Перед разрезанием бисквит желательно выдержать ночь, чтобы он обрел форму.
ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита
Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!
Классический шифоновый бисквит
Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.
Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:
Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.
Шифоновый бисквит с шоколадом
Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:
Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.
Шифоновый бисквит с апельсином
Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:
Шифоновый бисквит с лимоном
Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:
Шифоновый бисквит с вишней
Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:
Шифоновый бисквит с какао
Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:
Шифоновый бисквит в мультиварке
Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:
Шифоновый бисквит с маком
Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:
Видео-рецепты шифонового бисквита
Все о бисквитах. Шифоновый или масляный бисквит
Одним из популярных видов бисквита смело называю шифоновый или маслянный бисквит.
Этот бисквит получается нежной и влажноватой структуры. Имеет большое количество разных рецептов и вариаций.
Некоторый считают что масляный бисквит более капризный чем классический, с этим позволю себе не согласится. Главное, соблюдать технологию приготовления и выпечки. И все получится!
В состав бисквита входят яйца, сахар, мука, растительное или сливочное масло, а также могут входить вода, молоко, пахта, кефир.
Шифоновый бисквит хорошо дружит с разными добавками, например, какао, шоколадом, сухофруктами, цедрой, маком, кокосовой стружкой.
Так же можно эксперементировать с разными ягодами есть варианты рецептов с вареньем или джемом.
В зависимости от рецепта бисквита в тестоо может добавляться молоко, пахта или вода.
При приготовлении теста, в некоторых рецептах важно отделить желтки от белков, взбивать их отдельно. Белки нужно аккуратно вводить в тесто.
Есть рецепты в которых и не нужно взбивать отдельно белки и желтки, например в моем любимом бисквите «Шоколаде на кипятке».
Масляные бисквиты имеют невероятное количество вариантов, вкус зависит от ваших предпочтений.
Даже с одним рецептом бисквита можно эксперементировать добавляя новые ингридиенты и получится каждый раз новый и интересный вкус.
С шифоновым бисквитом хорошо сочитаются все кремы.
Суфле придаст им легкости и нежности.
Сметанный или творожный крем, сочности и воздушности.
Масленый крем, ганаш или заварной добавит насыщености и яркого вкуса.
Большой плюс маслянных бисквитов, в том что они могут быть самодостаточными и без крема.
Все, что я знаю о бисквитах
Друзья, вы, наверное, заметили во мне легкую склонность к «занудству» и стремление все структурировать, классифицировать и раскладывать по полочкам!)))
Давайте сегодня поговорим о видах бисквита?
Сколько Вы их знаете?
Когда я планировала эту статью, мне вспомнился эпизод из старого фильма «Девчата«. Может помните? Когда главная героиня фильма повариха Тося понесла обед на делянку лесорубам. И один из молодых ребят как-то неуважительно отозвался о картошке. И тут уж Тося ему рассказала, сколько всего из нее можно приготовить:
«А что, картошка? Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел?
Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить?
А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги… «
В общем, я сейчас буду выступать в роли Тоси, только песня наша сегодня о бисквитах. Итак, поехали!
Классический бисквит
Всего три ингредиента: яйца, сахар и мука и очень простая пропорция: 2-1-1. То есть мука и сахар в равной пропорции и яиц в два раза больше. Чаще всего готовится методом, когда белки сначала взбиваются с сахаром до состояния мягкой меренги, а затем объединяются со взбитыми желтками и мукой (подробнее об этом методе — здесь)
Чем отличается? Нежной пористой структурой, красивым светлым цветом. Слегка суховат и, как правило, требует пропитки.
Генуэзский бисквит (Génoise)
По сути вариация классического бисквита с небольшим добавлением сливочного масла. Отличается пышностью, прочностью и воздушностью. Чаще всего готовится без разделения на белки и желтки (подробнее об этом методе — здесь).
Бисквит a la cuillere
Еще одна вариация классического бисквита. Но за счет большего содержания муки и сахара он более плотный и сухой, при этом очень пористый и хорошо держит форму при отсадке. Как раз этот бисквит и служит основой для Савоярди (знаменитая основа для Тирамису).
Шифоновый бисквит
Влажный нежный бисквит с добавлением жидкости (вода, соки, молоко или пюре) и растительного масла. Очень популярен в тортах, также иногда используют для капкейков. За счет своей сочности может использоваться в десертах без пропитки.
Бисквит Дакуаз (Dacquoise)
Хрустящий бисквит на основе белков и орехов. По сути французская меренга с добавлением измельченных орехов и очень небольшого количества муки. Торт Киевский, Торт Этерхази, Торт Дакуаз — все это знаменитые торты, в основе которых лежит этот легкий хрустящий бисквит.
Бисквит Джоконда (Joconde)
Очень нежный, воздушный и при этом «гибкий» бисквит. Делается на основе белков, яиц, сахара, орехов с небольшим количеством муки и сливочного масла. За счет своей гибкости часто используется для рулетов.
Заварной бисквит
Бисквит, в который при приготовлении добавляется кипяток. За счет такого «заваривания» этот вид бисквита чуть более «сочный» (отличается меньшей сухостью), чем классический бисквит, и гибкий. За счет гибкости часто также применяется для рулетов.
А теперь перейдем в чуть более «тяжелые» и «плотные»категории бисквитов.
Бисквит Pain de gênes
Вкуснейший сочный и бархатный бисквит на основе яиц, марциапана и относительно небольшого количества муки. Потрясающий вкус и текстура.
Бисквит Эммануль
Отличается высоким содержанием сливочного масла и добавления молока. В этот бисквит, как правило, добавляют разрыхлитель и дают ему постоять в холоде перед выпечкой.
Бисквит Мадлен
Бисквит с большим содержанием растительного масла. Очень нежный и рассыпчатый. Обычно сначала все пугаются количества масла в рецепте, но затем убеждаются что это совсем не дает бисквиту никакой тяжести и жирности, а лишь гарантирует его рассыпчатую структуру.
Маслянный бисквит
По сути кекс. Относительно немного яиц, повышенное содержание сахара и жиров (сливочное масло). Как правило, сначала взбивается масло с сахром, а затем постепенно вводятся яйца, так чтобы сохранялась эмульсия, то есть масса была гладкая, блестящая, без признаков расслоения. Отличается рассыпчатой структурой. Очень долго хранится. Чаще всего используется для капкейков, кейкпопсов и пирожных (первая часть промокода «SWEET»).
Бисквит на белках
Похож на классический бисквит, но от яиц берутся только белки. Отличается красивым белым цветом, нежностью и небольшой «резиновой тянучестью». Понимаю, что последнее сравнение никак не вяжется с бисквитами, но вот никак не могу подобрать другого.
Бисквит на желтках
А теперь оставляем только желтки, а белки исключаем и получается очень вкусный, рассыпчатый желтый бисквит.
Вот такой небольшой экскурс))))
О боже сколько же бисквитов! Таких хороший и разных!)))
А если вы хотите не просто ориентироваться в названиях и видах, но и еще уметь отлично готовить каждый из них, знать с каким кремом какой сочетается, как готовить множество вкуснейших бисквитных тортов и многое другое — то вам обязательно нужно в Кондитерскую Академию Pastry-School.Online (переходите по этой ссылке). Здесь вы станете настоящим экспертом и Кондитером (с большой буквы!)))
Надеюсь, что эта информация была для Вас интересной, ценной и полезной, несмотря на то, что здесь нет конкретных рецептов. Ведь основные принципы, правила и тонкости, а также терминология также важны, как и сам рецепт!)))