чем отличается джем и повидло

Разница между повидлом и джемом

Джем и повидло – сладкие домашние заготовки, сохраняющие в своем составе всю палитру полезных веществ, которыми богаты фрукты и ягоды, использованные для приготовления этих сладостей. Джем и повидло можно есть, просто намазывая на хлеб, блинчики, сырники и оладьи. Любители домашней выпечки могут добавлять их в различные пироги и пирожки.

По консистенции повидло и джем очень похожи, но некоторые отличия в ингредиентах и процессе их приготовления все же позволяют отнести эти продукты к разным видам сладостей.

Определение

Повидло – продукт, который готовится из предварительно протертых фруктов и ягод с сахаром методом уваривания их до однородной консистенции.

Джем – продукт, который готовится из целых либо нарезанных фруктов и ягод с сахаром (медом) методом уваривания их до желеобразного состояния.

Сравнение

Повидло – однородная по консистенции сладкая масса, которая готовится из созревших плодов. Желательно даже брать перезревшие ягоды и фрукты, подходят падалица и немного подпорченные плоды (гнилые, червивые или побитые части перед приготовлением обрезаются). Сырье для повидла перебирают, моют и перетирают с сахаром. После чего варят на медленном огне, постоянно помешивая, до однородного густого состояния. Горячее повидло раскладывают в банки и закатывают. Считается, что если открытые банки с повидлом поставить в духовой шкаф до образования плотной корочки на нем, а потом закатать, то такой продукт будет дольше храниться.

Лучшее повидло делается из яблок и слив. Также эту сладость готовят из вишни, персиков, абрикос, груши, клюквы. Повидло может быть однокомпонентным или содержать в себе несколько видов фруктов (ягод).

Джем – желеобразный сладкий продукт. Для его приготовления используются созревшие (еще лучше – немного зеленоватые) плоды. Падалица, перезревшие и подпорченные фрукты и ягоды не подходят, ведь в них содержится очень мало пектина и джем не сможет приобрести правильную желеобразную структуру. Плоды моются, крупные фрукты нарезаются, затем складываются в посуду для варки и заливаются сахарным сиропом. Классический джем варится на постоянно увеличивающемся огне, даже после закипания пламя не уменьшается. Время приготовления этого сладкого продукта не должно занимать больше получаса, в противном случае он не будет иметь такой насыщенный вкус и аромат. После приготовления джем горячим раскладывается в банки и укупоривается.

Для джема отлично подходят плоды крыжовника, смородины, малины, яблони, сливы, клюквы, айвы. Если берутся фрукты с небольшим содержанием пектина, можно добавить пектиновый порошок. Для того чтобы придать кислинку излишне сладкой заготовке, в рецепт джема может быть введена винная или лимонная кислота.

Источник

Варенье, повидло, джем, конфитюр…

Интересно, Карлсон знал, чем отличается его любимое варенье от джема и конфитюра? А может быть, у нас адаптированный перевод? И Карлсон любил не варенье, а именно джем? А как англичане умудряются намазать на тост мармелад? Ведь мармелад не размазывается?

Давайте попробуем разобраться… Чем же отличаются любимые сладкоежками варенье, повидло, джем и конфитюр…

Варенье

Повидло

Для приготовления повидла плоды нагревают с небольшим количеством воды. И, помешивая, при небольшом кипении, доводят до размягчения. Затем плоды протирают через сито и уваривают с сахаром до загустения. Чем мельче сито для протирания, тем нежнее повидло.

Для приготовления джема фрукты предварительно бланшируют в небольшом количестве воды, воду потом используют для приготовления сиропа.

В отличие от варенья, джем готовится быстро, чтобы не успел разрушиться пектин. Сначала на большом огне, чтобы разрушить влияющие на пектин ферменты. Сахар добавляется постепенно в процессе варки. И, конечно, надо постоянно помешивать, чтобы джем не подгорал.

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Сейчас для приготовления джема или конфитюра используют пектин или приготовленные на его основе Желфикс, Квиттин. Они помогают приготовить конфитюр или джем быстро, сохраняя красивый цвет ягод или фруктов.

Особенность варки конфитюра: сначала слабый нагрев до закипания, затем непродолжительное сильное кипение. Продолжительная варка конфитюра разрушит пектин.

Топпинг

Источник

Отличие джема от повидла

Повидло, варенье, джемы, конфитюры – эти сладости всегда уместны для чаепития в кругу родных и друзей. Они поднимают настроение и делают жизнь слаще. Сегодня люди научились отличать эти продукты друг от друга. А для тех, кто не умеет распознавать, джем перед вами или повидло, мы расскажем, на какие характеристики нужно обратить внимание.

Что такое джем?

Когда в сахарном сиропе варят плоды или ягоды, это называется вареньем. Почти так же готовят джем, но в отличие от варенья это лакомство получается желеобразным. Джем считается английским «родственником» варенья и в переводе с языка британцев означает «смешивать, давить». По одной из версий происхождения, это лакомство впервые сварила с сахаром шотландка Дженит Кейлер в 18-ом веке, когда ее муж купил у испанских мореплавателей апельсины. С тех пор уваренные в сахаре фрукты и ягоды получили название имени хозяйки из Шотландии, а затем было сокращено до «джема».

Джем – это густой желеобразный продукт из плодов и ягод, которые для приготовления берутся как в целом, так и в нарезанном виде. Сырье может развариваться, поэтому для приготовления вкусного десерта годятся мятые и нецелые плоды. Но они должны быть только свежими и с высоким содержанием пектина. Внешне джем очень напоминает конфитюр, только плотность его несколько меньше. Англичане привыкли варить джемы из апельсинов, а в нашей стране для приготовления сладкого десерта используются всевозможные фрукты.

Для варки джема подходит широкая плоская посуда. Процесс приготовления начинается с бланшировки плодов, которые затем отваривают в небольшом объеме воды. Далее ягоды или фрукты засыпают сахарным песком либо заливают сахарным сиропом. Главное при варке джема соблюдать температурный режим – начинать варить на сильном огне, постепенно его убавляя. О готовности джема можно судить по тому, как он еще в горячем виде стекает с ложки – должна быть тонкая струйка. Остывшее лакомство будет падать кусочками. В общей сложности время приготовления джема не должно превышать 30-60 минут – если варить плоды дольше, то не будет насыщенного вкуса и аромата знакомого всем лакомства.

Что такое повидло?

Повидло тоже можно назвать «родственником» варенья. Название его взято от польского слова «povidla», что в переводе означает «уваренное с сахаром фруктовое или ягодное пюре». Десерт представляет собой продукт, приготовленный из предварительно протертых с сахаром ягод или фруктов путем уваривания их до однородной массы. Существует версия, что повидло готовили польские хозяйки столетия назад, для чего использовали местную сливу – венгерку. Они варили плоды до их загустения, не используя сахар. Делалось это 3 дня. Затем полученную массу раскладывали по глиняным горшкам и запекали в печи до образования корочки. В таком виде лакомство могло храниться несколько лет.

Плоды для повидла берутся без кожуры и без косточек. В него идут даже подпорченные плоды, но гниль и побитые части обязательно нужно обрезать. Перед варкой сырье перебирают, моют и перетирают в пюре, которое далее засыпают сахарным песком. Подготовленную массу варят на медленном огне до однородного состояния, помешивая и не допуская пригорания. В повидло могут добавляться различные специи. Полученное лакомство помещается в банки в горячем виде. Чтобы продукт дольше хранился, можно подержать открытые банки с повидлом в горячем духовом шкафу до тех пор, пока на повидле не образуется плотной корочки.

Чтобы проверить готовность продукта, по дну кастрюли проводят деревянной лопаткой. Должна появиться дорожка, медленно заполняющаяся густой массой. Правильно приготовленное лакомство из ягод и плодов отличается густотой, однородностью и повышенным содержанием сахара.

В чем же главные отличия джема от повидла?

Итак, зная о технологии приготовления и исторических фактах, можно подчеркнуть основные отличие джема и повидла:

1) Джем варится исключительно из свежих фруктов, которые содержат большое количество пектина, позволяющего добиться желирования продукта. Для повидла применяются окончательно созревшие, перезревшие и поврежденные плоды.

2) Сырье для джема сначала варится, после чего добавляется сахар. Плоды для повидла сначала перетираются или мелко нарезаются, потом засыпаются сахаром и варятся.

3) Джем имеет европейское происхождение, а повидло ­– польское.

4) В приготовлении джема важно соблюдать определенный температурный режим – сначала делают сильный огонь, который постепенно уменьшается. Перетертая масса для повидла варится на медленном огне. Причем повидло варится дольше джема.

5) Традиционным считается джем из апельсинов. Повидло чаще всего бывает яблочным или сливовым.

6) Горячий джем стекает с ложки тонкой струйкой, а в холодном виде продукт падает кусками. Повидло в готовом виде обладает желеобразной тугой консистенцией.

7) Для приготовления джема применяются только ягоды и фрукты. В повидло же помимо них могут добавляться специи.

Эти сладкие заготовки сохраняют в составе многие полезные вещества, имеющиеся в ягодах и фруктах. Наравне с перечисленными отличиями они все же имеют некоторые сходства – они радуют превосходным вкусом и хранятся длительное время.

Источник

В чем отличия между джемом и повидлом, что гуще и сравнение лакомств

Джем и повидло представляют собой сладкие домашние заготовки, в составе которых присутствует много полезных веществ. Их готовят из различных фруктов и ягод. Джем и повидло можно употреблять, намазывая на хлеб, блины или оладьи. Также их используют для приготовления домашней выпечки. По консистенции эти продукты достаточно похожи, однако важно знать, чем именно отличается джем от повидла. Разница кроется в используемых ингредиентах и технологии приготовления.

Особенности сладких блюд: джем и повидло

Повидлом называют сладкую густую массу, которая готовится из перетертых фруктов и ягод. Их варят с сахаром и патокой. По сути, это варенье, приготовленное из плодов без косточек и кожуры. Своим происхождением это название обязано польскому слову povidla.

Джем представляет собой продукт, который готовят из целых или порезанных плодов с добавлением сахара или меда. В процессе приготовления фрукты или ягоды уваривают до состояния желе.

Какая разница между джемом и повидлом

Несмотря на общие черты, рассматриваемые заготовки имеют и много отличий. Они касаются состава, технологии приготовления, вкусовых качеств и консистенции.

История появления

Слово «повидло» произошло от польского понятия, которое обозначает результат уваривания фруктового или ягодного пюре с использованием сахара. Иногда в десерт кладут специи – к примеру, гвоздику или корицу. Правильно приготовленное блюдо обладает густой однородной текстурой и содержит много сахара.

Считается, что повидло готовили в Польше, используя для этого местную сливу – венгерку. Хозяйки варили мякоть до густого состояния без добавления сахара. Это делали 3 дня. После чего массу переливали в глиняные горшки и запекали в печи до формирования прочной корочки. Это позволяло хранить продукт в погребе в течение нескольких лет.

Джем относится к европейским изобретениям. Согласно легенде, в начале восемнадцатого века в Шотландии жила некая Дженит Кейлер. Однажды она послала мужа в бухту, в которой стояли испанские торговые корабли, чтобы он купил апельсины.

Фрукты оказались настолько горькими, что есть их было невозможно. Тогда экономная хозяйка сварила из плодов десерт с добавлением большого количества сахара. Затем блюдо стали называть Дженит – в честь своей создательницы. Впоследствии название сократилось до современного понятия «джем».

Различия в ингредиентах и рецептуре

Классический английский джем готовят из апельсинов. Однако в России можно встретить заготовки из разных фруктов. Чаще всего для этой цели применяют плоды, которые содержат много пектина. К ним, в частности, относятся сливы, айва, яблоки. Чтобы добиться подходящей консистенции, в состав также кладут немного недозревших фруктов.

Технология приготовления

Отличается и способ приготовления заготовок. Чтобы получить джем, плоды требуется в течение нескольких минут бланшировать в небольшом объеме воды. После этого кусочки фруктов или ягоды засыпают сахаром или смешивают с сиропом.

Ключевой особенностью приготовления джема считается четкое соблюдение температурного режима. Чтобы приготовить продукт, его начинают варить на большом огне, который впоследствии уменьшают. Сахар требуется вводить понемногу. Лучше всего готовить джем в широкой плоской таре. Важно следить, чтобы фруктовая масса не подгорела. Готовый джем в горячем виде должен стекать с ложки небольшой струей. После остывания он падает целыми кусками.

Повидло варят примерно так же. Однако предварительно плоды требуется перебрать, вымыть и протереть до пюреобразного состояния. Затем массу засыпают сахаром и варят, постоянно помешивая деревянной лопаткой. В процессе приготовления важно избегать разбрызгивания массы.

Чтобы определить степень готовности повидла, требуется провести по дну кастрюли деревянной лопаткой. В результате нужно получить дорожку, которая постепенно заполняется горячей массой.

Аромат, внешний вид и консистенция

Джем представляет собой густой желеобразный сироп, в котором присутствуют фрукты и ягоды. В процессе приготовления они могут развариваться, придавая массе однородность. Этот продукт отличается светло-коричневым оттенком. В случае применения плодов с темной мякотью масса кажется бурой.

Для джема характерен сладкий или кисло-сладкий вкус. В повидло добавляется больше сахара, потому оно получается более сладким. Однако главным отличием этой заготовки считается консистенция. Она зачастую получается настолько густой, что режется ножом.

Правила подачи и употребления

Оба продукта обладают термостабильными свойствами. Потому их можно употреблять в холодном виде или использовать для приготовления выпечки. С повидлом или джемом можно готовить пирожки, рулеты, рогалики, печенье. Также их мажут на хлеб, оладьи или блинчики.

Отличием джема считается то, что его разрешено замораживать (делать это с повидлом нельзя). Потому продукт смело можно добавлять в мороженое, творожные десерты и полуфабрикаты для заморозки.

Длительность и условия хранения

Правильно приготовленный джем обладает вязкой консистенцией и отлично держит форму. Он легко переносит нагревание и замораживание, а также прекрасно хранится.

Повидло требуется в горячем виде разливать по банкам. Затем нужно дождаться образования корочки на поверхности и плотно закрыть емкости крышкой. Сахар считается отличным консервантом. Чем больше его содержится в заготовке, тем дольше срок хранения.

Закрытые банки допустимо держать в погребе, кладовке или шкафу. Открытые емкости необходимо убирать в холодильник.

Что полезней и вкуснее?

Оба продукта отличаются прекрасными вкусовыми качествами. Потому выбирать конкретную заготовку стоит с учетом своих личных предпочтений.

Что касается пользы, больше всего ценных компонентов сохраняется в джеме. Это обусловлено щадящим способом его приготовления.

Краткая сравнительная таблица

Основные отличия заготовок представлены в таблице:

Выводы

Джем и повидло представляют собой вкусные и полезные заготовки, которые имеют много общего. Однако для них характерны и определенные отличия в консистенции, вкусе, пользе для здоровья.

Источник

Чем отличается джем от повидла

Сладкие консервации считаются традиционным русским лакомством многие годы. Изобилие ягод и фруктов позволяет заготавливать витамины впрок, чем хозяйки с удовольствием и занимаются все лето. Среди таких десертов особое место занимают различные варенья, повидла, джемы и конфитюры. Чем же отличается джем от повидла?

Джем считается европейским изобретением. По легенде, в начале 18 века в Шотландии проживала некая Дженит Кейлер. Однажды женщина отправила мужа за апельсинами в бухту, куда причалили испанские торговые корабли. Принесенные плоды оказались слишком горькими для употребления в пищу, но экономная хозяйка не растерялась и сварила из них десерт с большим количеством сахара. Впоследствии получившееся блюдо стали называть Дженит – по имени женщины. Затем название и вовсе сократилось до современного «джем».

Сегодня джем – это густой желеобразный сироп с плодами. В отличие от варенья, ягоды и фрукты могут развариваться, в десерт идут даже слегка мятые и нецелые плоды. По внешнему виду джем напоминает конфитюр, но он не настолько плотный. Классический английский джем варят из апельсинов, но в России встречаются рецепты с различными фруктами.

Для варки джема используют плоды с высоким содержанием пектина (к примеру, айва, сливы, яблоки). Иногда добавляют даже некоторую долю недозревших фруктов, для обеспечения оптимальной консистенции. Несколько минут плоды бланшируют, после чего отваривают в небольшом количестве воды. Затем ягоды или кусочки фруктов засыпают сахаром или заливают сиропом. Секрет правильно приготовления джема – соблюдение температурного режима. Начинают варку на мощном огне, который потом убавляют. Сахар всыпается постепенно. Для приготовления используют широкую плоскую посуду. Нельзя допускать пригорания фруктовой массы. Готовый горячий джем стекает с ложки тонкой струйкой, остывший – падает кусками.

Название «повидло» произошло от польского термина, обозначающего пищевой продукт уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром. Иногда в десерт добавляют корицу, гвоздику или другие специи. Правильно сваренное повидло имеет густую однородную консистенцию и отличается повышенным содержанием сахара.

Считается, что повидло варили в Польше столетия назад из местной сливы – венгерки. Хозяйки уваривали мякоть до густоты без сахара, в медных котлах в течение трех дней. После этого массу разливали по глиняным горшкам и запекали в печи до образования прочной корочки. В погребе такое повидло хранилось в течение нескольких лет. Для варки лакомства выбирают созревшие, перезревшие, поврежденные и помятые плоды. Их моют, очищают от гнили и пропускают через мясорубку. Традиционное повидло готовят из слив, яблок или абрикосов. Уваривая плодовую массу, ее непрерывно помешивают деревянной лопаткой, избегая разбрызгивания. Степень готовности повидла определяется при проведении деревянной лопаткой по дну кастрюли – должна образовываться дорожка, медленно заполняющаяся горячей массой.

Выводы:

Источник